首先了解不粘鍋的塗層---特氟龍的特性。特氟龍化學名稱叫聚四氟乙烯，在200度以上時化學性質開始變的不穩定，超過400度起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，溶解於水後叫氫氟酸，而且有劇毒。請不要把這種鍋用來煎炒炸烤。還有稱為鑽石塗層的不粘鍋，也是特氟龍冠以鑽石稱謂。

不粘鍋塗層主要原料是聚四氟乙烯。根據國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯塗料，塗覆於鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘塗料，使用溫度限制在250℃以下。

所有的毒性討論，如果脫開劑量都是耍流氓。有人告訴你巧克力的可可鹼有毒麼，所有狗狗只要吃一塊巧克力就完蛋了。人也會被巧克力的可可鹼毒死，不過在吃到致死劑量之前，大概會被先撐死。所以，回答你的問題，那個塗層有毒，不過正常使用的磨損劑量是安全的。要是有人非得刮下來天天吃也是沒救的

特氟龍（Teflon）是目前市場上不粘鍋塗層的最主要產品，中國大部分家庭使用的不粘鍋都是採用了特氟龍塗層，此外還有陶瓷塗層，日本的大金氟塗層和美國的華福塗層等。這些塗層有著良好的耐腐蝕和耐老化效能，超低的摩擦係數和表面能，使得其他物質很難在其表面附著，因此不容易粘鍋。

特氟龍的主要成分是聚四氟乙烯，理化性質非常穩定，耐腐蝕、不吸水、耐高低溫，而且就算少量吃進肚子裡對健康也沒有大的影響，所以特氟龍用作不粘鍋塗層是比較安全的。

先前有過關於某著名品牌不粘鍋塗層有毒的訊息，當時掀起了很大的社會轟動，其核心問題是塗層製造所使用的一種物質——全氟辛酸銨（PFOA），被認為可能致癌。不過，在2012年之後上市的特氟龍塗層炊具，都不再使用全氟辛酸銨，可以放心使用。

消費者在使用不粘鍋時要注意避免可能損傷塗層的行為：

1. 加熱不要超過260℃，不要明火乾燒。聚四氟乙烯在260℃以上就開始變質，380℃以上開始分解產生有害物質。平時做飯是無需擔心的，因為最高溫的油炸，也才大概180℃~240℃，而明火乾燒就會達到這個溫度，導致不粘鍋塗層分解出有害物質。

2. 不要用鐵鏟炒菜，不要炒蟹蝦蜆貝或尖銳骨頭等堅硬食物，不能用鋼絲球刷鍋，收拾碗具時不要直接放在鍋裡，總之要避免各種硬物刮壞塗層。

3. 剛炒完菜不要馬上用冷水清洗，因為這樣有可能因熱脹冷縮引起塗層脫落，最好等溫度降下來之後再清洗。

4. 如果發現不粘鍋的塗層有脫落，最好及時更換。

盧士軍 營養學博士

這種說法目前沒有任何臨床證據。

實驗情形下小鼠持續吸入四氟乙烯之後，確實會患癌。但人會持續吸入四氟乙烯嗎？特氟隆(Teflon)，原是杜邦公司對其研發的所有碳氫樹脂的總稱(市面上常見為杜邦註冊的“特富龍”)，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種共聚物；由於其獨特優異的耐熱(180℃~260℃)、耐低溫(—200℃)、自潤滑性及化學穩定效能等，而被稱為“拒腐蝕、永不粘的特氟隆”。它帶給我們的便利，最常見的就是不粘鍋的使用。

特氟隆是一種氟化物質，其中的氟塗料開始分解的溫度需要在攝氏450度以上，而家用鍋是不太可能達到這個溫度的。油冒煙的溫度一般也就是在攝氏150度左右；如果達到攝氏200度以上，菜就會被燒焦、燒糊。塗層可以經受攝氏260度以上的溫度，到達450度才開始分解，這兩個溫度都己遠高於日常煎炒烹炸的使用溫度。所以，在正常使用不粘鍋炒菜煮食的過程中，是不會對健康有害的。當然，如果不粘鍋所用的材料並不是合格的特氟隆，安全性就難說。然而，無論用哪一種鍋炒菜時用猛火，或把食油燒得太熱，都會從油煙中釋放出致癌的有毒氣體。因此，避免用過高溫度，防止煙氣四冒。還要保證通風足夠，才最重要。

另外，如果不小心吃下刮落的塗層碎粒，它對人體也是無害的。因為塗層是惰性的和無毒的；或者吸入由過度加熱後的塗層產生的氣體可能引起的暫時性類似感冒的症狀，只要是能夠保證是在正常通風和正確的烹飪方法之下，這種情況是可以避免的，並且不容易對人體產生長期的健康影響。

其它資料：在其它的一些領域（如衣物、家居、醫療甚至宇航產品等）中，特氟隆也有被利用。特氟隆用於衣物是在織物表面形成特氟隆薄膜，作為衣料或衣襯，如宇航服，裡襯特氟隆織物，透氣、保暖且耐汙。由於氟本身是穩定的高分子材料(分子量在幾百萬以上)，不會像甲醛那樣揮發，所以“這些化學物質可能會直接滲入面板”的說法是不確切的。而用特氟隆織物製衣時，如再加入其他新增劑，出現問題原因也不在特氟隆本身。

先說結論。

對於市面上流行的不粘鍋來說，對人體有害的不是聚四氟乙烯，而是裡面的助劑PFOA。但是PFOA的危害也只是片面的。

先說聚四氟乙烯。這貨是超級塑膠，不溶於任何溶劑，不能被強酸強鹼分解，體現出極強的生物惰性。因此這種材料在專業的科研實驗室中有著廣泛的應用。如攪拌磁子，就是一層聚四氟乙烯包著的磁鐵。再比如反應釜的內膽，就是聚四氟乙烯，兩三百度的高溫高壓下使用，你說牛不牛。對於廚房烹飪來說，一般食用油的沸點也就兩百多度，即便是爆炒，溫度一般也不超過250度。另外提一下，一般食用油的煙點都在250度之下。換句話說，油都馬上著火的時候，聚四氟乙烯都不能分解。因此可以無視聚四氟乙烯的危害。

再說PFOA。這玩意樓上已經有人說的很詳細了，這裡就不在贅述。但是需要說明的是，現在的不粘鍋產品都已經不允許使用PFOA。也就是說，2011年之後的、合格的不粘鍋產品，裡面是不含PFOA的。所以對於樓上提到不粘鍋產品裡含有千分之五的PFOA，我不知道這個數字從哪裡來的。與本人檢索到的資訊相悖。另外提一點，即便是2011年之前、使用了PFOA的不粘鍋，也可以大可放心。在不粘鍋製作的過程中，大部分的PFOA都已經分解了，殘餘量微乎其微。

不粘鍋塗層主要材料是特氟隆(Teflon)，其成份是碳氫樹脂。具有耐熱(180℃~260℃)、耐低溫(—200℃)、自潤滑性及化學穩定效能等特性，它帶給我們的便利，最常見的就是不粘鍋的使用。如果說這種塗層是否有害，我們只能從物理角度分析，大家知道食用油溫度達到攝氏150度左右時就會冒油煙，炒菜、炸制食品時就會燒糊，如果達到攝氏200度以上，菜就會被燒焦，而這個溫度沒有達到特氟隆分解溫度。因此正常使用不粘鍋炒菜煮食的溫度是不會產生危害。但塗層破損，有裂痕是否會有影響就不敢懇定了。

不粘鍋和它所使用的塗層材料的歷史可以追溯到二戰時期。最早的不粘鍋材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們現在所熟知的特氟龍（Teflon），這種材料於1938年由杜邦公司的工程師羅伊•普朗克特發現。當時，他正嘗試製作新的氯氟碳化合物冷媒，卻意外地發現四氟乙烯在高壓儲存容器中發生了聚合反應，生成一種新的物質。這種新的物質具有高度的耐腐蝕性，絕大多數強酸強鹼（包括王水和氟銻酸在內）、強氧化劑和還原劑都奈何不了它，因此特氟龍又有另外一個外號——塑膠王。

然而，真正讓特氟龍進入炊具領域的卻是它的另外兩個效能：超低的摩擦係數和表面能。特氟龍的摩擦係數在所有塑膠中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，這些效能都使得其他物質很難在其表面附著。憑藉這兩個絕對優勢，特氟龍佔據了不粘鍋塗料的大部分市場。近些年來，除了特氟龍以外，其他型別的不粘塗層也在發展，日本的大金（Dakin）氟塗料、美國的華福（Whitford）塗層以及陶瓷塗層都逐漸被市場接受。不過，特氟龍依靠其極佳的效能和較高的價效比依然佔據著不粘鍋市場的主要地位。

不粘鍋為烹調帶來了許多方便，但對於特氟龍塗層的安全性很多人卻總是放心不下。那麼，它在使用中到底有沒有可能釋放有毒物質呢？

聚四氟乙烯在常溫及常態下具有非常穩定的理化性質，但考慮到炊具都是在高溫環境下使用，因此其高溫下的安全性才是我們所關注的焦點。使用特氟龍不粘塗層的炊具在常溫至260℃（550°F）的溫度範圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，塗層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃（660°F）時會發生分解。

在日常的烹飪方式中，溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使採用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，因此在正常的烹調中，不必擔心塗層分解釋放有害物質。而且，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，如果真把鍋燒到足以讓塗層分解的溫度，首先需要考慮的恐怕是油脂分解產生有害物質了，這樣的飲食習慣自然也不健康。

如果真的對特氟龍塗層進行過度加熱，吸入其釋放的煙霧可能會引起類似流感的症狀，症狀包括寒戰、頭痛、發熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”（Polymer fume fever）。這些“聚合物煙霧”還可能對某些鳥類產生更嚴重的危害，可導致鳥類死亡。不過，這種情況要把塗層材料加熱到300~450℃才會發生，除非把不粘鍋長時間空燒否則很難做到。不粘鍋導致“聚合物煙霧熱”的情況極少發生，在2012年的《英國醫學期刊•病例報告》（BMJ Case Reports）上刊登了一個這樣的罕見病例，不過它的發生條件也決不屬於“正常使用”的範疇：當事人在燒熱鍋打算準備午餐時睡著了，並且一睡就是5個小時，醒來時才發現廚房已經被煙霧包圍。在正常使用條件下，不需要擔心“聚合物煙霧熱”的發生。

“目前沒有科學依據說它有害”

但是，一般一個產品出來很久之後才可能看出有沒有潛在風險，需要甚至幾代人來做小白鼠。以前輝瑞把海洛因當神藥大肆推廣的事也發生過。不管什麼權威什麼大牌，你願意冒險當小白鼠就當，更注重安全就用傳統鐵鍋，這個已經實驗幾百上千年了確實沒問題。

沒有傳說的那麼嚴重，不粘鍋上面的塗料是一種叫做叫“特富龍”的塗料。這種物質是含氟樹脂的總稱，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各種含氟共聚物，這些化合物具有耐高溫、低溫、自潤滑性、化學穩定性等優點，所以便用它來生產不粘鍋。現在也沒有什麼科學研究證明這種物質是具有毒性的，不然，這種不粘鍋也不可能被生產出來是吧。但是，這種化合物不是純天然的東西，沒有十足的安全保障，指不定在某些化合作用中，還有人類不瞭解的地方。所以把它塗在用來炒菜做飯的鍋底，確實挺不好的。不瞭解的東西才最恐怖呀。目前倒還沒有聽說有什麼中毒事件發生，但是這種日常使用的東西，我覺得，還是100%有保障才行啊！可能也是考慮到大眾關於塗層不粘鍋的安全顧慮，目前市場上有一種無塗層的不粘鍋，是利用某些技術直接起到不粘鍋的目的，省去了塗原料的步驟。我現在使用的不粘鍋就是無塗層的，鑽技不粘鍋，是一個知名牌子。用到現在，也有三個月了，真的很好。我也不用去擔心那些塗層會不會被破壞呀，會不會不安全呀！所以，我建議，如果想買一個不粘鍋的話，最好就像我一樣買個無塗層的吧，價格方面可能會比塗層的貴點，但是安全係數高，吃起飯來也就更放心，這樣又何樂不為呢！

一般的不粘鍋塗層都是特氟龍，這種物質不能被人體吸收，有化工知識都知道。特氟龍不能被人體吸收，而且惰性極強。可以在高溫情況下不分解。因此特氟龍是無害的，但是這種不粘鍋只是暫時不粘，使用一段時間就開始粘了，而且很怕鐵鏟碰。

很多消費者喜歡使用不粘鍋，因為其具有輕便、易清洗的特點，也為健康少油的烹飪提供了條件。但同時，也有網友質疑：“不粘鍋塗層有毒，高溫下會分解出有害物質，危害身體健康。”那麼這種說法是真的嗎？

合格的不粘鍋是安全的

不粘鍋的塗層通常是含氟的高分子聚合物，最典型的是特氟龍（主要成分是聚四氟乙烯），這些高分子聚合物耐酸、耐鹼、耐油、耐高溫，根本不會被消化、吸收和富集，而是直接透過糞便排出。因此，使用合格的不粘鍋是很安全的。

脫落的塗層有毒嗎

很多消費者會發現，不粘鍋使用一段時間之後，底部漸漸會出現劃痕或塗層剝落，那麼這樣的鍋還能用嗎？掉下來的塗層吃進去了有毒嗎？

不粘鍋塗層本身很薄，使用中的脫落量極少，且有相當一部分磨損脫落髮生在清洗過程中，因此其帶來的直接健康風險完全可以忽略不計。

對於不粘鍋的高分子塗層，主要的可能風險來自材質殘留的或使用中釋放的小分子物質。

很多人擔心加熱會讓塗層分解釋放有害物質，比如某些全氟化合物。

綜合多項對不粘鍋聚合物塗層的研究表明，其在高溫下可能釋放微量全氟化合物，但烹飪過程中釋放的可能性並不大。

例如分別用鹽水和水煮沸2小時，或者用大豆油加熱到280度也並未發現典型的全氟化合物分解溶出。

總體而言，不粘塗層隨著使用次數的增加，釋放的全氟化合物會越來越少，帶有不粘塗層的器具只要避免高溫乾燒，安全性是有保障的。

使用不粘鍋注意事項

1、剛買來的不粘鍋或有塗層的器具不必做特別處理，可以用清水洗一下，使用過程中避免高溫乾燒。

2、不粘塗層並不適合用利器刮擦，因此用不粘鍋炒菜時，不要用金屬鍋鏟，清洗的時候要使用海綿或軟一點的抹布。

3、剛炒完菜不要馬上用冷水清洗，因為這樣有可能因熱脹冷縮引起塗層脫落，最好等溫度降下來之後再清洗。

4、不粘塗層的穩定性至少可以保持2年以上，即使有較多磨損，使用合理，也並不會有特別的健康風險。但塗層脫落後，直接顯露出來的部分會接觸到食材，如採用煎的烹調方式，會導致區域性高溫，出現焦煳、油煙、粘鍋等現象，這樣烹調的食品對健康不利（低溫炒菜、煮菜是沒問題的），你可以根據自己的情況選擇繼續使用或更換新鍋。

參考文獻：鍾凱博士《不粘鍋掉漆了，會不會有毒？》

本人多年研究餐廚用品，對各種材質比較熟悉，我來回答一下這個問題吧

一、太長不看版：

合格的不粘鍋塗層都是健康安全的，即便掉落誤食也會原樣排除體外，不會被人體吸收。

二、詳細原理版：

1、特氟龍有極強的穩定性！

特氟龍的本質是聚四氟乙烯，這種物質可以算是平常人日常接觸到的最穩定的了。在化工廠裡王水（目前最強的酸）是盛放在聚四氟乙烯材質桶中的，面對酸鹼時穩定性特別好，所以人體內沒有任何物質能跟它發生化學反應，只能是怎麼吃進去的再怎樣排洩出來。 就是因為它的這種穩定性，所以可以做成人造血管和臟器植入人體。

2、PFOA的含量對人體夠不成危害！

有觀點認為特氟龍中含有的PFOA會對人體造成傷害，誠然PFOA缺失會對人體造成傷害，但前提是達到一定含量才行。不但是PFOA任何毒素都是這樣的，還是那句老話“拋開計量談毒性，都是耍流氓。”PFOA雖然有毒，但是在合成和固化的過程中已經消失殆盡了，痕量的PFOA無法對人體帶來傷害。水雖然沒毒，但是短時間內引用大量的水，就會破壞血液的緩衝性，給身體帶來傷害。只有人說PFOA有毒，沒有人說水有毒。

3、特氟龍塗層是怎樣被破壞掉的呢？

既然特氟龍塗層穩定性這麼好，那麼塗層是怎麼被破壞掉的呢？塗層又是怎麼掉落的呢？

塗層和鍋基底的熱膨脹係數不同，所以驟冷驟熱會導致塗層和鍋基底不能再很好的附著在一起，就像牆皮受潮後會鼓包，用手一碰會掉落一樣。

特氟龍的化學穩定性雖然很好，但是硬度不強，所以用鐵鏟容易劃傷塗層，做飯炒菜時會有酸性物質透過劃痕滲入內層，跟鍋基底層發生反應使得塗層和基底層發生分離。

所以用不粘鍋應該中小火，防止驟冷驟熱，同時使用矽膠鏟或者木鏟。

最後再重申一遍，合格的不粘鍋塗層都是健康安全的，即便掉落誤食也會原樣排除體外，不會被人體吸收。

詳細的請參照本人文章《用麥飯石鍋做飯安全嗎，真相驚人！》，請關注賬號，會持續更新廚房裡的美食美器。

塗層是含氟的，影響身體健康的，致癌物質。塗層脫落後的鋁也是影響身體的，致老年痴呆，加速衰老的。推薦用威王的無塗層鑄鐵鍋膽電飯煲。

現在主婦最愛用的不粘鍋真的可以放心使用嗎?

Q: 不粘鍋安全嗎？會導致癌症嗎？

A: 會啊，不粘鍋是這樣子的，上面那一層是不粘的，底下它有一個粘劑PFOA，是一個致癌物質。美國已經正式的公佈出來了，這些不粘鍋到達了攝氏260度，PFOA就散發出來了，散發出來了以後，你聞它，或者吃它煮出來的食品，就提高你致癌的機率了。

260度到底是多熱呢？外華人煮菜不會到達這個溫度，華人煮菜絕對會到達這個溫度。外華人煮菜都是油和菜同時間下鍋，然後拌一拌而已，所以外華人煮菜有時還可以用電爐。華人如果用電爐絕對煮不出來，華人要用瓦斯，因為夠熱，油下去，等到油熱了，才可以下其他的東西。其實，等到油熱了，開始有一點點冒煙，已經超過260度了。所以，如果你用不粘鍋，就不要等到油熱了才下菜，你就學外華人，油和菜一起下，就可以了。可能有的人會覺得食物這樣子煮不好吃，但還是要取捨。不好吃比較重要，還是得癌症可怕？

有哪一些東西會有這些成分呢？例如：一些快餐食品的包裝材料，像披薩的包裝盒，也會有這個PFOA。微波爐爆米花的包裝紙，它的袋子你有沒有發現不會黏黏的？它就是有PFAO的成分在裡面。所以儘量不要使用這一類的包裝材料，因為這一類東西遇熱就會散發致癌的物質。PFOA是可以使用的包裝材料，但是在國外會有註明，超過多少的溫度不可以使用，但是一般的消費者可能就沒有什麼注意了。

不粘鍋在現在很多家庭的廚房中出現和使用的頻率還是很高的，一般來說國內的塗層是非常穩定的，不會析出有害物質，所以現在不沾塗層應用還是挺廣泛的。

其次，就是沒有什麼是絕對的，也就是說不粘鍋的塗層在大多數情況下雖然對人體無害，但也是有例外的。比如在高溫260度以上開始變質，350度以上開始分解，產生的剝蝕物是有一定毒性的。當然了，對於好的不粘鍋，即便是溫度達到260度以上也是會有一個較長的耐熱期的。只要不是乾燒鍋，平時炒菜都不會有什麼大的問題。

總結一下就是建議如果要選購不粘鍋的情況下，應該優先選擇塗層的好壞，而塗層的抗高溫性、硬度、不沾性等都會直接影響不粘鍋的使用情況。只要塗層沒有損壞，一般情況下是不會有什麼傷害的，但如果是損壞的情況下，還是建議不要繼續使用了。

想要烹製出一頓美味安全的餐餚，手邊怎能缺少一口“好鍋”。無鍋之烹熱，怎可食之美味。鍋雖然是生活中一種非常普通的廚具，但是卻把大家搞得一頭霧水，市面上售賣的鍋具品種多樣，無論是品牌還是材質。不粘鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋、鋁鍋等各種鍋具應該如何選擇？加之朋友圈中流傳的“鍋具傳言”不在少數，到底應該如何偏向？想要做出一頓“好飯”，請您先學會挑選一口“好鍋”。

“不粘鍋”的表面塗層有毒，使用有損健康？

個人認為，這並不是大家應該擔心的一個問題，既然國家相關機構經過檢測確定不粘鍋可以售賣使用，那對其一定做了嚴格的評估，多餘的“擔憂”並不靠譜。

對於不粘鍋來說，的確表面多了一層“塗層”，這種塗層常用的材料是“聚四氟乙烯（PTEE）”，它在260攝氏度的溫度下都比較穩定，而我們炒菜時鍋具能達到的溫度僅為200攝氏度左右，就算是溫度更高的油炸加熱，溫度也並不會超過250攝氏度，在“不空燒”的情況下，溫度很難觸碰到260攝氏度。

不粘鍋的塗層也被叫做特氟龍，它其中的有害物質就在於其中所含的聚四氟乙烯。它在260℃時性質開始不穩定，到350℃會分解。其實就算食物加熱超過了這個溫度，食物也就不再適合吃了。

換而言之，在正常溫度下不粘鍋的性質非常穩定，就算吃進去了微量的塗層微粒對於健康也不會造成影響。當然在這裡要注意，塗層顆粒可不能脫落哈，否則不利於後期的清潔和使用。

所以，不粘鍋的塗層並不可怕，建議大家要放心使用；當然您各位在清洗時請“細膩”一些，儘量避免用鋼絲球等粗糙物品直接接觸其表層，安全使用才能獲得健康。

正確選擇一口鍋，您應該這樣做： 選擇正規場所購買正規廠家生產的鍋具：

正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善，產品的質量也會更為放心，安全係數較高，拒絕貪圖小便宜，拒絕購買“三無產品”。

隨“自身偏愛”購買，不必太過擔憂：

舉一個例子，如果您想購買容易清洗的鍋具，那建議您選擇“不沾鍋”，如果你想要選擇好看且不生鏽的鍋具，請選擇“陶瓷鍋”，在質量沒有問題的基礎下，請根據自身的需要選擇鍋具。

“安全”+“可溯源”是基本原則：

購買鍋具，請認準靠譜廠家生產的有合格證明的鍋具，拒絕選購雜牌鍋具，正規廠家的鍋具就算出現了問題我們也可以“溯源維權”，安全係數更高一些。

其實來看，不粘鍋的塗層其實並沒有那樣可怕，正常烹調加熱達到的溫度並不會對身體產生危害，拒絕謠言，購買一口健康實用且優質的鍋具，希望您用靠譜的鍋具烹出一頓美味。