有的人說吃素減肥，請看看吃竹子的大熊貓；有人覺得吃素影響身體健康，請看看駿馬野牛；有人覺得吃肉太油膩會變胖，請看看世界上跑最快的豹子，有人覺得吃肉才會變壯，請對比一下野狗和河馬。那些吃的很講究的身體就好了嗎？請看看吃腐肉的禿鷲翱翔天際。吃什麼不重要，重要的是你的生活方式。回答完畢，謝謝！

謝謝邀請，飲食結構的改變主要是因為現在人的生活方式。現在的人不愛運動，一吃完飯就往那一坐玩手機，如果過多的吃葷，就會影響腸道蠕動，久而久之容易患上腸道疾病（畢竟現在的癌症患病率很高的），還有容易患上高血壓等等，而素食含有較多的膳食纖維，可以幫助腸道蠕動，還可以預防三高，而且素食的營養成分也能夠滿足人體需要，長期素食對身體不會造成什麼影響的，希望對你有所幫助……

【給初素者的六大建議】第一：深入瞭解去了解素食的好處和肉食的危害吧！因為，當我們對一個事物還不太瞭解的時候，就難以堅持，當你瞭解之後，你就會樂意去嘗試，併為之堅持。你可以透過各種方式瞭解素食和肉食，你可以讀書，我推薦《救命飲食：中國健康調查報告》和《素食聖經》這兩本書。你也可以訪問素食網站，我推薦番茄小屋和拯救地球網。同時，你也可以觀看紀錄片《地球公民》和《餐叉勝於手術刀》來深入瞭解素食和肉食。

第二：循序漸進剛開始吃素可能會有一段適應期，你可能會感到飢餓或頭暈乏力，建議先從奶蛋素開始（包括奶類和蛋類的素食）。早餐可以吃全穀物（燕麥片、全麥麵包、五穀雜糧等）以緩解飢餓感。堅果可以當零食。對於初素者來說，找到志同道合的人也很重要，有助於使你更容易地過渡到素食的生活，可以在網路社群一同分享經驗。我推薦關注百度貼吧“蔬食吧”。

第三：要有好的原因每一個素食者都有不同的初衷。有的人是基於健康；有的人是基於動物；有的人則是基於環境。我認為，如果僅僅是基於健康而吃素，是難以堅持的，也很容易被誘惑，而只有將這顆心放在整個地球和所有的動物之上，才能使自己堅定信念，不會動搖。所以，要開始自己的素食生活的第三招，就是在深入認識素食和肉食之後，給自己一個有說服力的，能使你堅定信念、無怨無悔的理由和初衷，並從中找到樂趣。當你適應了素食之後，這對你來說就不再是一種堅持，而是一種自然狀態。

第四：告訴身邊的人我從不認為吃素是一件怪異的事情，而是會自豪告訴身邊的人我是一名素食者。要讓他們知道你並不是一時的心血來潮，而是經過了深思熟慮，因此他們也會為你的信心和決心而對你的飲食方式表示理解和尊重！值得注意的是，告訴別人你吃素的理由時要注意說話的方式，比如不要說吃肉是一種殘忍的行為，對方會以為你在說吃肉的人就是殘忍的人。你可以講講素食的好處或者你吃素後的身心變化，以此來激發他們對素食的興趣，可能他們有一天也會和你一樣成為素食者。另外，不能反對別人吃肉，要尊重彼此的飲食方式。

第四：少吃垃圾食品、關注食品成分垃圾食品含有多種多樣的新增劑，除了熱量之外沒什麼營養價值。如果你要做一名純素食者，意味著你要放棄很多自己喜歡吃的東西，不僅是肉蛋奶，還包括你喜歡吃的垃圾食品。所以在購買食物時，要注意它的成分，以防誤食。很多時候，當你想嘗試一種全新的生活方式時，就要學會放下，只有這樣才能得到更好的，你雖然放下了肉蛋奶和垃圾食品，但你的身體卻變得更加健康、心靈得以淨化、碳足跡得以減少、動物的苦難也得以減少，與之相比，口腹之慾又是多麼微不足道？如果實在太饞，你可以買些水果和堅果當作日常零食。

第五：學會親自烹飪、嘗試新的食譜最好儘量減少因你的“與眾不同”而給家人帶來的不便。推薦《小白素食記錄》和《兩個素食者的創意廚房》這兩本素食譜書籍。

第六：嘗試素食餐廳很多素食者都期盼自家附近能有一家素食餐廳。近年來，素食餐飲業快速發展，世界各國的素食餐廳如雨後春筍般林立。越來越多的名人都加入了素食者行列，例如保羅·麥卡特尼、詹姆斯·卡梅隆等。最近，德國最大香腸生產商也在2015年轉投素食品生產，這都已經充分顯示：素食人口正在快速增長，並已形成了流行趨勢。越是發達的地方，素食業發展越快，素食餐廳也越多，比如紐約、倫敦和臺北等都被評為“素食友好城市”，在這些城市吃素是一件很方便的事情。在中國，素食餐廳也越來越多，在百度地圖上搜索得出，目前北京有59家、上海有60家、廣州有77家、深圳有81家、香港多達114家、臺北更是多達540家。作為素食者，可以去素食餐廳嚐鮮，領會素食的文化和魅力，為你的素食生活增添幾分色彩。

【素食建議】●以豆類及其製品來代替肉類●常日曬、多運動、多喝水●常吃富含鈣的食物（特別是不攝入動物奶的素食者）：芝麻醬、髮菜、豆腐乾、苜蓿、蘿蔔纓、黃花菜、薺菜、海帶、芥菜、莧菜等●常吃富含鐵的食物（特別是女性素食者）：苔菜、木耳、海帶、髮菜、紫菜、芝麻醬、蕨菜、扁豆、腐竹、豆腐乾等●學會自己烹飪並學習素食菜譜●外出就餐時可尋找並嘗試素食餐廳，不便時可以吃肉邊素●儘量選擇更有營養更健康的全穀物，例如糙米、小米、燕麥片、全麥麵包●儘量選擇天然、新鮮和未經加工的食物，儘量避免垃圾食品●米飯可以混合小米粒或玉米粒（氨基酸互補），豆類和芝麻也不錯●日常烹調建議使用高油酸型食用油：橄欖油、茶籽油。涼拌菜建議使用高亞麻酸型食用油（冷榨油更佳）：亞麻油、紫蘇油、火麻油等，但不宜用於高溫烹調（會破壞亞麻酸）。健康的Omega-3（亞麻酸）和Omega-6（亞油酸）的比例應小於1:4●少油少鹽少糖。多蒸煮少煎炒（更有營養）●富含草酸的蔬菜（例如菠菜、莧菜、歐芹和野菜）焯一下可去除大部分草酸。澀口的蔬菜說明草酸含量高●做菜時放點檸檬汁或醋，可增食慾助消化，還可促進礦物質吸收●每週吃2~3次粗糧，包括雜糧（高粱、大麥、玉米等）、雜豆（紅豆、綠豆、黑豆等）、薯類（紅薯、土豆、芋頭等），可代替部分白米白麵，推薦雜糧飯、雜糧粥。五穀糊粉、五穀豆漿可作為早餐

【素食營養】素食金字塔油25~30克、鹽6克大豆50g（大約等於40g腐竹、100g豆腐乾、150g北豆腐、300g南豆腐、800g豆漿）、堅果種子30~50克、植物奶300~500克蔬菜300~500克（深色蔬菜佔50%）、水果200~400克穀物250~400克水1200毫升身體活動6000步植物可提供人體必需的所有營養，特別是當下的生活條件及營養學知識，只要合理搭配即可保證營養均衡，素食者需要注意攝取的營養主要是蛋白質、維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣、碘、Omega-3脂肪酸。美國飲食協會（ADA）①、美國農業部（USDA）②、加拿大營養師協會（Dietitians of Canada）③、澳洲國家健康與醫學研究協會（NH&MRC）④都表明合理安排的純素食能滿足人體在各個階段的所有營養需求，包括孕期、哺乳期、嬰幼兒、青少年、成年、老年和運動員。還能防治很多慢性疾病。科學素食有益健康。素食者有較低的體重指數、膽固醇水平、二型糖尿病、缺血性心臟病和某些癌症的發病率。更少的飽和脂肪和膽固醇，更多的膳食纖維、植物中有益健康的非營養物質和一些礦物質（鉀和鎂）。各種營養來源蛋白質：豆類及其製品、穀物、堅果種子等成人每日需要攝入每公斤體重0.8克的蛋白質，豆製品中的蛋白質含量很高，大豆屬於優質蛋白，蛋白質含量接近牛肉的兩倍，豆製品的蛋白質吸收率最高可達95%。穀物搭配豆類可促進蛋白質吸收和氨基酸互補，比如穀物中的賴氨酸較少，而蛋氨酸較多；豆類中的賴氨酸較多，而蛋氨酸較少。維生素B12：有機食品、添加了B12的強化食品、B12補充劑、蛋奶類菌藻類和發酵食品僅含有無活性的B12類似物（Pseudo-B12），因此不是可靠的B12來源。現代化農業（採用化肥）和衛生環境（發達國家水源過於乾淨）導致食物中缺乏B12。禽畜飼料中也被添加了B12。只有採用糞肥澆灌的作物含有大量B12。一些國家的水源被汙染且未經徹底滅菌，再加上食物可能清洗不徹底，因此中國的純素食者即使飲食中不含B12，也極少會缺乏B12，且B12可透過肝腸迴圈在體內儲存多年。只有檢查這兩種指標才能正確地得出體內的B12含量：MMA（甲基丙二酸）和HCY（同型半胱氨酸）。維生素D：曬太陽、添加了維生素D的強化食品、曬香菇、曬蘿蔔乾、豆製品、蛋奶類鈣：豆製品、綠葉蔬菜、豆類、堅果種子、奶類成年人每日推薦鈣攝入量為800mg。一項研究發現⑤，純素食者每天至少攝入525毫克的鈣質，骨折的風險和非素食者相似。可能是由於素食者較少攝入酸性食物和脂肪、不攝入鈣磷比例不合理的肉類、不易過量攝入蛋白質，因此較少出現骨質疏鬆症。鐵：豆製品、豆類、綠葉蔬菜、穀物、菌類成年男性的每日推薦鐵攝入量為15mg，女性為20mg。鐵有兩種形態：容易吸收的血紅素鐵和不易吸收的非血紅素鐵。動物性食物中40%的鐵質都屬於血紅素鐵。植物性食物僅含有非血紅素鐵，素食者可能需要攝入更多鐵質。搭配富含維生素C的食物（辣椒、檸檬、柑橘、番茄、西蘭花等）可提高鐵吸收率，一項研究發現⑥，最高可提高六倍，這使得非血紅素鐵的吸收率相當於血紅素鐵甚至更佳。鈣、磷、茶、咖啡、可可會抑制鐵吸收。食品製備技術：浸泡和發芽的豆類、穀物、種子以及發酵的麵包和大豆（味噌、豆豉）可降低植酸含量從而提高鐵利用率。鋅：穀物、豆類、堅果種子碘：強化碘鹽、藻類Omega-3脂肪酸（亞麻酸可轉化為EPA、DHA）：高亞麻酸型食用油（橄欖油、茶籽油）、堅果種子（榛子、核桃、杏仁、腰果、亞麻籽、奇亞籽）、藻類、鱷梨

二是隨著經濟的發展中國人民的生活水平越來越好，吃慣了大魚大肉，從無知貧乏的年代迅速過渡到物質豐盛的年代，人們當然對於吃的需求是很大的，然而不健康的飲食結構隨之而來的中國心血管疾病和癌症的大病率逐年上升，曾經認為大魚大肉才是最好的，對於素菜和水果的攝取卻不太關注，而水果和蔬菜當中含有很多的有益物質，能夠降低人體膽固醇和脂肪的含量，對於預防心腦血管疾病也有很大的好處，所以現在越來越多的人逐漸改變了飲食習慣，逐漸多吃素食。

但是絕對的素質主義者又是不健康和不鼓勵的，維持機體的健康，需要從動物和植物中獲取營養物質，二者之間是互補的，長期素食會導致營養攝入不均衡，導致機體缺乏必要的營養物質，從而導致機體出現問題，這是不提倡大家的，還是需要均衡攝入。

結論：喜歡吃素食、素食流行的一個重要原因是很多人覺得吃素更健康。但是，吃素其實並不會更健康，如果吃得不對，也會導致營養不良等健康問題。

為什麼越來越多的人喜歡素食？

這裡的一個重要原因是，很多人認為吃素更健康。

三十年前，我們很少有吃到肉的，那個時候我們是吃不飽穿不暖。所以大家都想吃肉，覺得吃肉好。那個時候，可能一個月才能吃一次肉。

但是，現在改革開放三十年，我們的生活水平發生了翻天覆地的變化，生活水平好了很多，幾乎是每天都可以吃肉了。

隨著這樣的一個變化，我們很多人的問題是肉吃太多了，與之相關的肥胖等慢性病高發。於是，很多都開始吃素，認為吃素有益健康。

吃素有什麼好處？

吃素的好處其實很明顯，就是能量和動物脂肪的量會減少。

我們知道，動物脂肪的問題是飽和脂肪含量高，多吃不利心血管。而且，動物食品，通常來說單位能量比較高，多吃容易增加能量攝入，容易長胖，繼而增加與肥胖相關的慢性病風險，如高血壓、高血脂等等。

而吃素呢，飽和脂肪少，如果控制食量，也不那麼容易長胖，還是比較健康的。

長期吃素會不會影響健康？

長期吃素，如果不當，也是會對人體健康產生一些不利影響的。

吃素食，尤其是嚴格素食主義者，他們動物性食品不吃，很容易出現鐵、維生素B12的缺乏，造成營養不良，其實對健康也是沒有好處的。所以，大家也不能盲目吃素食。

近些年來，許多人喜歡吃素，有的是宗教的原因，有的則是為了健康。日常食肉對我們人體是有好處的，但是吃肉過多不僅會引發肥胖，還會導致一些疾病的產生。例如：老年痴呆症、骨質疏鬆症、關節炎等。

還有，現在生活節奏的加快，有許多久坐族，為了追求較好的身材，也會把目標轉換到素食上面來。

吃素有許多好處：

1、減輕體重。一項5年的追蹤調查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數要低於食肉者。即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。

2、不易患一些慢性病。如：心血管疾病、糖尿病、癌症等。研究顯示，食用素食會降低很多疾病的發病率。

3、改善消化功能，增加身體能量水平。吃素（蔬菜、水果、豆類），身體會增加纖維素的攝入，減少便秘。《孟子》中有：君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死；聞其聲，不忍食其肉。古聖先賢告訴我們，選擇了素食，就選擇了健康，增加了善行。研究表明，多吃菠菜、羽衣甘藍等食物會讓人感覺精力充沛。

4、心情愉快。英國華威大學和美國達特茅斯學院的研究人員透過對8萬英華人的飲食習慣進行調查後發現，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

吃素和吃齋是不同的。吃素是不吃葷辛菜，葷菜包括雞蛋等一切肉類葷菜，辛菜就是指韭菜等5種帶刺激性的辛菜。吃齋是宗教術語，吃齋的關鍵是：過午不食，不管吃素也好，吃葷也罷，只要過午不食就算是吃齋了。什麼是過午不食呢？午時之後，一直到第二天早上天亮前不吃東西。

《中國居民膳食指南》指出，五穀類為膳食基礎，新鮮蔬菜攝入量每人每日300-500克，水果成人每日200-400克，每日烹調油攝入量不宜超過25克。

健康和吃什麼並沒有完全的因果關係，即使長期素食，也要吃的均衡合理。

我是註冊營養師於仁文，感謝提問。很多人週一又開始吃素食了，素食由來已久，古代吃素的人以信仰為主，現代吃素則增加了時尚的因素。吃素到底好還是不好，且聽我說：

（北京衛視《養生堂》節目照）

1️⃣連蔥薑蒜和辣椒都不吃的素食

信佛的人多吃素，而且連蔥薑蒜和辣椒都不能吃，相傳因為出家人六根清淨，吃了葷食或熱性的蔥薑蒜韭菜是對佛不敬，不能安心佛法。佛教也有吃葷的，比如藏傳佛教就吃葷，否則在寒冷的青藏高原根本無法生存。

2️⃣不吃動物性食品的素食（照片胃六年前在99歲葉老家中吃飯所拍攝，）

另一種素食，也是比較多件的俗世素食，則主要是不吃動物性食品，所有與動物相關的食物都不吃。在這些人群中，有很多追求時尚和健康的人士。比如自己或家人之前因為血脂、血壓異常，就改變了飲食方式，這樣對於控制血脂血壓和尿酸都有幫助。比如，我認識的一位長者，南懷瑾先生的親傳弟子——葉曼老師，前年去世時已經103歲了，她老人家就是從8歲素食，一直到老，所以也避開了家族親人60歲左右早亡的“魔咒”，原因是作為中國第一代精製鹽商的豪門，肉食過多導致父母兄弟都不能長壽。而葉老則因為親眼見了宰羊的慘狀，從此拒絕吃肉。當然，很多女性為了減肥瘦身或者所謂的愛護生態，而選擇素食方式，這也是我見得較多的一種現象。

3️⃣素食有什麼好處和壞處

素食會減少飽和脂肪酸的攝入，並且杜絕了膽固醇。其實，吃肉本沒有什麼問題，而且肉類是優質蛋白的主要來源，只是有人肉食過多，而且經常用煎炸燒烤等高溫方式烹製肉食，造成氧化聚合物產生過多，對身體埋下健康隱患，甚至癌症。不吃肉食，從一定程度上減少了這種風險，但也有不利的一面。素食的人極容易缺鐵、缺維生素B12,所以貧血比較常見，如果素食中植物蛋白攝入不足，還容易造成肌肉減少和免疫力下降，這在中老年素食人群中常見。葉老在90歲之後，也是因為經常感冒和嚴重的骨質疏鬆而開始吃雞蛋、牛奶、蛋白粉的。所以，年輕時及時吃素，也要保證豆製品的攝入量，這是素食中最好的優質蛋白。

4️⃣蛋奶營養素食為什麼可以流行？

很多人胸懷慈善，見不得殺生，所以不吃肉食。其實，如果真的是因為這個原因，那雞蛋和牛奶還是可以吃的，吃雞不用殺雞取卵，喝牛奶也不用再牛，而且我們在超市買的雞蛋液都是未受精的卵，和牛奶一樣都是沒有生命的。雞蛋和牛奶是最好的優質蛋白，而且熱量都不高，即使全脂牛奶也不過4%的乳脂含量，而且乳脂中含有維生素A、D，對身體健康有益。雞蛋中富含優質蛋白、卵磷脂、維生素A、葉黃素，是最好消化的蛋白質類食物。吃素食的人應該注意常吃發酵食物，如饅頭、花捲、豆醬、納豆、天貝等等，尤其是發酵的豆類食物，會幫助你攝入更多的維生素B12。另外，吃素食的人需要多吃西紅柿、苦瓜、白菜、蘿蔔、青菜、奇異果、鮮棗、柑橘、菠蘿等蔬果，維生素C豐富的食物可以促進食物中非血紅素鐵吸收。

5️⃣吃素就能保持身材？

你想多了，且不說八戒天天吃素，還走了十萬八千里，最後也沒瘦下來。其實，現實中很多素食的人士都很胖，並且糖尿病、高血壓、高血脂的也有，為什麼呢？素食不像肉食，飽腹感較差，所以必須多吃主食才能感覺飽。精細主食吃的過多、食鹽攝入量過多、植物油攝入過多都會造成上述問題，所以最好的健康飲食方式是平衡膳食。食物多樣化，均衡營養的膳食模式才是對身體最有益的。

於仁文 陸軍總醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

隨著人們的生活水平不斷的提高，也更加註重養生，隨著生活物質的豐富，人們不是缺吃而是不知道吃什麼了，也更加註重餐桌上的健康，有的人以為素食沒有營養，沒有味道，，其實在自然界中，體型最為龐大，力氣也龐大的動物都是素食者，如大象，牛，馬這都是以素為生的動物，素食首先比較容易消化，而動物的肉質在胃裡不易消化，就會產生胃酸所以就容易，產生口臭，素食不一定要有信仰的人才吃素，同時素食也可以做出美味佳餚。

禽獸養殖業的快速發展，為我們提供了豐富的肉製品，我們在大塊多頤，享受美味的時候，在禽獸飼料胡製作過程中，也浪費了大量的能源，也會排放二氧化鈦，而其排放量相當驚人，。我們在享受一塊香氣撲鼻，肥瘦相宜的烤肉時，上產這塊胡豬，牛，羊在養殖過程中產生的熱氧化碳，似乎也悄悄地緊我們的喉嚨，讓我們慢慢窒息。

古人云。千里之行，始於足下，為了地球，更為了我們和我們的後代，讓我們從身邊小事開始，從自己做起，從素食做起，讓我們一起選擇素食，快樂素食。減少二氧化碳排放，還我們藍天，清流，讓我們自由呼吸。

當人們想到素食時，往往會擔心一個問題：如果我不吃肉，我能得到充分的營養嗎？事實上，科學合理的素食也提供應所有身體需要的營養。你成為素食的原因，也可能是民族習慣，又或許你只是為了保持健康或者抵抗心血疾病等而成為素食者，無論選擇素食的理由是什麼，本書將指導你如何做出正確的選擇從而滿足你每日的營養需求，包括小孩，青少年以及 期或者哺乳期的婦女。

素食的種類 一提起素餐，人們通常就會想到不含肉，家禽和魚的餐點。但素食可以進一步分為以下三類：嚴格素食不包含任何肉，家禽，魚，蛋，奶制素食不包含肉，魚，家禽和蛋以及任何含有這些的食品。奶製品允許食用，比如說牛奶，乳酪，等等。蛋奶素食不允許食用肉，魚和家禽，但允許食用雞蛋乳製品。還有些人吃的是非嚴格素餐，非嚴格素餐是指經過規劃的素餐但有時也含肉，奶製品，蛋，魚和家禽，或者是包含少量的這些食物。為滿足營養，本書所講內容的例項菜譜是針對非嚴格素餐而設定的，其他素餐者可情選用。

素餐金字塔 健康的素餐都需要經過規劃，而食物金字塔就是個好幫手。素食金字塔對食物進行了分類並且規劃了正確的食用量，正確的攝入量是健康素餐的基礎。 獲得合適的營養 和任何一種餐點一樣，健康素餐的關鍵就是吃多種食物。任何一種食物都不可能提供身體所需的全部營養。素餐要求越是嚴格，想要獲得身體所需要的全部營養就更具有挑戰性。你可能需要額外的補充來確實保你的素餐能夠保質保量提供下列營養：鈣 成牙齒和骨骼並幫助其發育。食用一定量的深綠色蔬菜，比如蕪菁，甘藍。花椰菜等，就能夠提供滿足需求的鈣質。含有豐富鈣質的製品，包括果汁，麥片，豆奶，大豆乳烙以及豆腐，都是不錯的選擇

我是註冊營養師於仁文，感謝提問。很多人週一又開始吃素食了，素食由來已久，古代吃素的人以信仰為主，現代吃素則增加了時尚的因素。吃素到底好還是不好，且聽我說：

（北京衛視《養生堂》節目照）

1️⃣連蔥薑蒜和辣椒都不吃的素食

信佛的人多吃素，而且連蔥薑蒜和辣椒都不能吃，相傳因為出家人六根清淨，吃了葷食或熱性的蔥薑蒜韭菜是對佛不敬，不能安心佛法。佛教也有吃葷的，比如藏傳佛教就吃葷，否則在寒冷的青藏高原根本無法生存。

2️⃣不吃動物性食品的素食（照片胃六年前在99歲葉老家中吃飯所拍攝，）

另一種素食，也是比較多件的俗世素食，則主要是不吃動物性食品，所有與動物相關的食物都不吃。在這些人群中，有很多追求時尚和健康的人士。比如自己或家人之前因為血脂、血壓異常，就改變了飲食方式，這樣對於控制血脂血壓和尿酸都有幫助。比如，我認識的一位長者，南懷瑾先生的親傳弟子——葉曼老師，前年去世時已經103歲了，她老人家就是從8歲素食，一直到老，所以也避開了家族親人60歲左右早亡的“魔咒”，原因是作為中國第一代精製鹽商的豪門，肉食過多導致父母兄弟都不能長壽。而葉老則因為親眼見了宰羊的慘狀，從此拒絕吃肉。當然，很多女性為了減肥瘦身或者所謂的愛護生態，而選擇素食方式，這也是我見得較多的一種現象。

3️⃣素食有什麼好處和壞處

素食會減少飽和脂肪酸的攝入，並且杜絕了膽固醇。其實，吃肉本沒有什麼問題，而且肉類是優質蛋白的主要來源，只是有人肉食過多，而且經常用煎炸燒烤等高溫方式烹製肉食，造成氧化聚合物產生過多，對身體埋下健康隱患，甚至癌症。不吃肉食，從一定程度上減少了這種風險，但也有不利的一面。素食的人極容易缺鐵、缺維生素B12,所以貧血比較常見，如果素食中植物蛋白攝入不足，還容易造成肌肉減少和免疫力下降，這在中老年素食人群中常見。葉老在90歲之後，也是因為經常感冒和嚴重的骨質疏鬆而開始吃雞蛋、牛奶、蛋白粉的。所以，年輕時及時吃素，也要保證豆製品的攝入量，這是素食中最好的優質蛋白。

4️⃣蛋奶營養素食為什麼可以流行？

很多人胸懷慈善，見不得殺生，所以不吃肉食。其實，如果真的是因為這個原因，那雞蛋和牛奶還是可以吃的，吃雞不用殺雞取卵，喝牛奶也不用再牛，而且我們在超市買的雞蛋液都是未受精的卵，和牛奶一樣都是沒有生命的。雞蛋和牛奶是最好的優質蛋白，而且熱量都不高，即使全脂牛奶也不過4%的乳脂含量，而且乳脂中含有維生素A、D，對身體健康有益。雞蛋中富含優質蛋白、卵磷脂、維生素A、葉黃素，是最好消化的蛋白質類食物。吃素食的人應該注意常吃發酵食物，如饅頭、花捲、豆醬、納豆、天貝等等，尤其是發酵的豆類食物，會幫助你攝入更多的維生素B12。另外，吃素食的人需要多吃西紅柿、苦瓜、白菜、蘿蔔、青菜、奇異果、鮮棗、柑橘、菠蘿等蔬果，維生素C豐富的食物可以促進食物中非血紅素鐵吸收。

5️⃣吃素就能保持身材？

你想多了，且不說八戒天天吃素，還走了十萬八千里，最後也沒瘦下來。其實，現實中很多素食的人士都很胖，並且糖尿病、高血壓、高血脂的也有，為什麼呢？素食不像肉食，飽腹感較差，所以必須多吃主食才能感覺飽。精細主食吃的過多、食鹽攝入量過多、植物油攝入過多都會造成上述問題，所以最好的健康飲食方式是平衡膳食。食物多樣化，均衡營養的膳食模式才是對身體最有益的。

於仁文 陸軍總醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

隨著人們的生活水平不斷的提高，也更加註重養生，隨著生活物質的豐富，人們不是缺吃而是不知道吃什麼了，也更加註重餐桌上的健康，有的人以為素食沒有營養，沒有味道，，其實在自然界中，體型最為龐大，力氣也龐大的動物都是素食者，如大象，牛，馬這都是以素為生的動物，素食首先比較容易消化，而動物的肉質在胃裡不易消化，就會產生胃酸所以就容易，產生口臭，素食不一定要有信仰的人才吃素，同時素食也可以做出美味佳餚。

禽獸養殖業的快速發展，為我們提供了豐富的肉製品，我們在大塊多頤，享受美味的時候，在禽獸飼料胡製作過程中，也浪費了大量的能源，也會排放二氧化鈦，而其排放量相當驚人，。我們在享受一塊香氣撲鼻，肥瘦相宜的烤肉時，上產這塊胡豬，牛，羊在養殖過程中產生的熱氧化碳，似乎也悄悄地緊我們的喉嚨，讓我們慢慢窒息。

古人云。千里之行，始於足下，為了地球，更為了我們和我們的後代，讓我們從身邊小事開始，從自己做起，從素食做起，讓我們一起選擇素食，快樂素食。減少二氧化碳排放，還我們藍天，清流，讓我們自由呼吸。

當人們想到素食時，往往會擔心一個問題：如果我不吃肉，我能得到充分的營養嗎？事實上，科學合理的素食也提供應所有身體需要的營養。你成為素食的原因，也可能是民族習慣，又或許你只是為了保持健康或者抵抗心血疾病等而成為素食者，無論選擇素食的理由是什麼，本書將指導你如何做出正確的選擇從而滿足你每日的營養需求，包括小孩，青少年以及 期或者哺乳期的婦女。

素食的種類 一提起素餐，人們通常就會想到不含肉，家禽和魚的餐點。但素食可以進一步分為以下三類：嚴格素食不包含任何肉，家禽，魚，蛋，奶制素食不包含肉，魚，家禽和蛋以及任何含有這些的食品。奶製品允許食用，比如說牛奶，乳酪，等等。蛋奶素食不允許食用肉，魚和家禽，但允許食用雞蛋乳製品。還有些人吃的是非嚴格素餐，非嚴格素餐是指經過規劃的素餐但有時也含肉，奶製品，蛋，魚和家禽，或者是包含少量的這些食物。為滿足營養，本書所講內容的例項菜譜是針對非嚴格素餐而設定的，其他素餐者可情選用。

素餐金字塔 健康的素餐都需要經過規劃，而食物金字塔就是個好幫手。素食金字塔對食物進行了分類並且規劃了正確的食用量，正確的攝入量是健康素餐的基礎。 獲得合適的營養 和任何一種餐點一樣，健康素餐的關鍵就是吃多種食物。任何一種食物都不可能提供身體所需的全部營養。素餐要求越是嚴格，想要獲得身體所需要的全部營養就更具有挑戰性。你可能需要額外的補充來確實保你的素餐能夠保質保量提供下列營養：鈣 成牙齒和骨骼並幫助其發育。食用一定量的深綠色蔬菜，比如蕪菁，甘藍。花椰菜等，就能夠提供滿足需求的鈣質。含有豐富鈣質的製品，包括果汁，麥片，豆奶，大豆乳烙以及豆腐，都是不錯的選擇