火鍋的靈魂材料肯定是它的老油。

多少年來，重慶火鍋一直重複使用老油，而促使火鍋更香更濃厚，也由此到今天在全國如此紅火。

但在很多外地人看來，重慶火鍋使用的老油就如同地溝油，使用後會給人們帶來不健康，我只想說在重慶生活了幾十年的人們，也吃了幾十年火鍋都使用的老油，從沒有聽說因為吃火鍋導致生什麼大病的，個別原因不能吃辣這個情況還是有的。

重慶火鍋老油又稱紅油，是將牛油、植物油、再加上一些食材經過高溫長時間熬製而提煉出來的。

而重慶火鍋回收重複使用的老油，是經過顧客點餐使用的鍋底，原本的紅油經過對火鍋底料的麻辣香味和各種菜品的鮮香得以融入，重複使用使其老油更香更純正。

重複使用的老油能使用健康，回收處理的步驟就是很重要，首先，將使用後的鍋底用密漏將其殘渣漏至乾淨，經一個小時的沉澱，把油全部打出。其次，將打出的油加入適量的清水，大火燒開後將油泡沫處理乾淨，再用中火1-2小時洗禮，再次，關火經4—6小時沉澱後將油打出，再加相關材料食材與油熬製至水分燒乾，當老油達到一定的溫度撈出材料渣，老油煉製完成。

我常年居住在成都，對於火鍋的話，很熟悉了。就像老朋友一樣。我愛吃火鍋，一年365天，200天以上都在吃火鍋。

那麼說到火鍋，他的靈魂食材是什麼呢？我認為是辣椒，沒有辣椒的火鍋是沒有靈魂的。有的人可能會說，我不吃辣椒，沒關係。但是隻要你吃火鍋，就要吃要辣椒的火鍋才完美，吃不得辣，你可以少放點，微微辣，能吃，就像我，變態辣，那才有感覺。

辣椒在火鍋、串串、冒菜等等，以及眾多川菜中辣椒都是不可以或缺的重要食材。不同品種的辣椒，在每道菜中扮演的角色也 不盡相同。同樣，辣椒是火鍋底料裡面靈魂所在，辣椒放在火鍋裡就變得風情萬種起來，正是它的鮮紅透亮、獨特的口感，讓我對火鍋欲罷不能。當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢，大腦會立即命令全身“戒備”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”，同時 釋放出內啡肽。若再吃一口，腦部又會以為有痛苦襲來，釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔，會使人感到輕鬆興奮，產生吃 辣後的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味。在人們吃 辣椒時，只要不將口腔辣傷，味覺反而敏感了。此外，在食用辣椒時，口腔內的唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，人在吃飯不香、飯 量減少時，就產生吃辣椒的念頭。

事實上，不管吃辣成癮與否，適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。

一、健胃、助消化。

如前所述，辣椒對口腔及胃腸有刺激作用，能增強腸胃蠕動，促進消化液分泌，改善食慾，並能抑制腸內異常發酵。中國一些醫學、 營養專家對湘、川等省進行調查，發現這些普遍喜食辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2 的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞功能，防治胃潰瘍。

二、預防膽結石。

常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石，已患膽 結石者多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有一定作用。紅蘋果紅辣椒防治乳癌----研究人員最近發現，紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水 果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。

三、改善心臟功能。

以辣椒為主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及維生素E，製成“保健品”，食用後能改善心臟功能，促進血液迴圈。此外，常食辣 椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定的預防作用。

四、降血糖。

牙買加的科學家透過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。

五、緩解面板疼痛。

研究發現，辣椒素能緩解諸多疾病引起的面板疼痛。

最後也要注意的一點：

吃辣過量了對身體也不好，所以吃辣也是適量，為了自己的健康，有些東西還是不能吃的太多 ，不管是吃辣還是其他的，有個度，才是一個真正的吃貨。

來成都吧，帶你吃火鍋！

吃火鍋，我喜歡有七七八八的蘸料，例如，芝麻醬，醋，辣椒醬，牛肉醬，黃豆醬，麻醬，蒜泥，豆腐乳，香油，紅油，生抽，海鮮醬，小米椒，香辣醬，花椒，花生醬，蔥。

瑩瑩是一名地地道道的四川妹子，從小就喜歡吃麻辣味，自從第一次吃火鍋之後，就對火鍋戀戀不忘，欲罷不能；直到現在火鍋一直都是瑩瑩最愛的美食之一。

四川火鍋麻辣鮮香，味道層次極其豐富，給每一個吃過的人留下深刻的印象。

但說到火鍋吃什麼？什麼才是火鍋的靈魂食材？

瑩瑩覺得吃火鍋必不可少的食物有下面幾種：

一、毛肚

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。稍加涮燙就能產生脆嫩化渣的極佳口感，大受人們大眾的歡迎，於是成為當時火鍋的主要食材，至今仍是川渝火鍋中銷量最大的菜品之一，亦是火鍋靈魂菜品之一。

二、鴨腸

鴨腸是很多菜餚都會用到的食材。燙火鍋味道鮮美，香脆可口。亦是吃火鍋必不可少的菜品。

三、麻辣牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。能提高機體抗病能力。

牛肉透過醃製，外表包裹火紅的辣椒，燙火鍋滑嫩爽口，味覺層次豐富，也是吃火鍋重要的食材之一。

是底料。底料味之所在，口感的精魂之所。食材，是表面的光鮮。食材是招引客人之所，底料是留客根源。所以火鍋靈魂在底料。

對我個人而言的話，火鍋的靈魂食材應該是蘸料吧，沒有了蘸料的火鍋，感覺吃什麼都吃不香。

火鍋蘸料我最愛吃的是香油蒜泥或者麻汁蘸料：

香油和蒜蓉，這個尤其是南方人特別喜歡，很多南方人吃火鍋的時候，都只認準這一種蘸料的，裡面還可以加一些小蔥和香菜，雖然看起來簡單，但是吃起來卻特別好吃，只要是吃貨，絕大部分人應該都吃過吧！

北方人很喜歡吃的一種火鍋蘸料，永遠都離不開芝麻醬，在芝麻醬上放一些韭菜花，辣椒麵，花生碎和辣椒油就可以了，感覺北方人吃火鍋好像特別喜歡吃芝麻醬，簡直就是吃火鍋必備了。

俗話說火鍋,就是一群人的狂歡，叫上自己的親朋好友一起圍著火鍋有說有笑，非常溫暖。麻辣與鮮香，紅湯和白湯的結合，各種食材在裡面翻滾著，釋放著它們自己的原汁原味。吃完這一頓想著下一頓，絕對吃不夠的美食 ，吃火鍋不在於是哪個季節而是你什麼時候想吃。不談春夏秋冬事，遣興縱情任胡來。桌子上擠滿了各種食材，就只等鍋裡的湯底沸騰起來。吃著火鍋，看著自己喜歡的電視劇，和家人朋友一起享受這麻辣鮮香的火鍋，讓人慾罷不能。

火鍋它是中國獨創的食物，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物而且男女老少都特別喜歡吃。現吃現燙，大汗淋漓。光是看起來就讓人垂涎三尺，吃上一口雖然燙舌頭但是讓人回味無窮。整個屋子都飄著火鍋的味道。

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火鍋的魅力無人可擋，天南地北，分佈廣泛，很少有人不喜歡，火鍋是中國獨特的一種傳統美食，很有自己的風格特色，它和我們平時其他的菜餚，最大的區別就在於把烹調過程和食用過程融為一體，大家圍坐在一起，同煮一鍋，把一鍋超有味的底料燒開，邊燙邊吃，吃的就是這種包羅永珍的方式，吃的就是這種其樂融融，豪放自由的氖圍和風格，這是其他飲食風格都代替不了的。

【第一方面】

首先要說的就是火鍋的起源吧，相傳火鍋這種烹飪方式具有悠久的歷史，古代把它稱為“古董羹”，是因為食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，而近代的四川火鍋則相傳發源於明末清初的碼頭，船工和縴夫把碼頭上屠宰戶丟棄不要的牛內臟（那個時候，牛內臟沒人食用），泡洗乾淨後倒入鍋中，加入辣椒，花椒，鹽等調味料把它煮熟食用，在填飽肚子的同時又能驅寒除溼，長此以往，就形成了很有名氣的重慶火鍋，所以重慶火鍋也被稱作“毛肚火鍋”“麻辣火鍋”，“麻辣毛肚火鍋”，所以說，顧名思義，我覺得麻辣火鍋的靈魂食材從源頭上來說一是能夠提供麻辣口味的辣椒，麻椒，也就是後來發揚光大，經過長期改良和修正的，用辣椒，麻椒和其他配料熬製而成的火鍋底料，二是毛肚類的食材，從源頭上來說，也可以說是火鍋的靈魂食材，這也不為過。

【第二方面】

火鍋這種烹飪方式所獨有的自主性和選擇性，以及烹飪特點都是人們喜歡它的原因，火鍋的自主選擇性比較強，自由的就餐風格讓人很舒服，而且食材包羅永珍，可葷可素，各種肉類，海鮮類，蔬菜類，豆製品類，菌菇類，粉，面等主食類，都可入鍋，不管是那爽脆的毛肚，筋道的鴨腸，香噴噴的小酥肉...不管怎樣，總會有一種是你喜歡的，把喜歡的食材用最簡潔，最粗放的飲食方式涮燙食用，而最能給大家提供味感刺激，收穫美好的味道的還是那鍋底料調配出來的湯，所以說底料的味道直接決定了食材的味道，重油重麻辣的火鍋底料尤其重要。

【第三方面】

火鍋底料是一種由花椒的麻，辣椒的辣，加上豆瓣醬和各種香料的香，精心熬製成的神奇美味，選材很重要，必須要當地正宗上好的原料才能出好味道，以菜籽油打底，加入適量牛油，倒入蔥段，先炸香蔥油，然後下入豆瓣醬，餈粑辣椒（把辣椒放入水中煮20分鐘，然後剁碎），放入打碎的各種香料，蒜仔，薑片，多些的花椒，麻椒，辣椒，精心熬製而成，費時費力，需要一定的經驗累積，把熬好的底料調配成湯底入鍋，各種喜歡的食材，下鍋一涮，燙至成熟，蘸上味碟，入口麻辣鮮香，回味無窮。

好的火鍋底料具有“麻，辣，鮮，香，醇”的特點，入口講究油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，久煮也不葷湯，越吃越有味，我覺得這才是火鍋的靈魂食材。

是底料。底料味之所在，口感的精魂之所。食材，是表面的光鮮。食材是招引客人之所，底料是留客根源。所以火鍋靈魂在底料。

火鍋的起源清末明初，是一個非常有歷史積澱的美食，基本沒有人能夠抵抗它的美味，讓人對它流連忘返。鴛鴦鍋是我每次吃火鍋的必選。俗話紅湯鍋裡撈世界，九宮格里分乾坤。說起火鍋的靈魂當然要說一下你最愛的火鍋配菜和蘸料吧！

蔬菜類：

白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

水產類：

鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

禽肉類：

雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等

乾貨果品類：

幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

畜肉類；

羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等火鍋配菜。

另外,還有經過加工的原料：如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。

最後最後當然還是要來一碗冰涼的冰粉了！

以上這些配菜每一個放在火鍋裡都是一種美味!

火鍋蘸料我最愛吃的是香油蒜泥或者麻汁蘸料：

香油和蒜蓉，這個尤其是南方人特別喜歡，很多南方人吃火鍋的時候，都只認準這一種蘸料的，裡面還可以加一些小蔥和香菜，雖然看起來簡單，但是吃起來卻特別好吃，只要是吃貨，絕大部分人應該都吃過吧！

北方人很喜歡吃的一種火鍋蘸料，永遠都離不開芝麻醬，在芝麻醬上放一些韭菜花，辣椒麵，花生碎和辣椒油就可以了，感覺北方人吃火鍋好像特別喜歡吃芝麻醬，簡直就是吃火鍋必備了。

俗話說火鍋,就是一群人的狂歡，叫上自己的親朋好友一起圍著火鍋有說有笑，非常溫暖。麻辣與鮮香，紅湯和白湯的結合，各種食材在裡面翻滾著，釋放著它們自己的原汁原味。吃完這一頓想著下一頓，絕對吃不夠的美食 ，吃火鍋不在於是哪個季節而是你什麼時候想吃。不談春夏秋冬事，遣興縱情任胡來。桌子上擠滿了各種食材，就只等鍋裡的湯底沸騰起來。吃著火鍋，看著自己喜歡的電視劇，和家人朋友一起享受這麻辣鮮香的火鍋，讓人慾罷不能。

火鍋它是中國獨創的食物，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物而且男女老少都特別喜歡吃。現吃現燙，大汗淋漓。光是看起來就讓人垂涎三尺，吃上一口雖然燙舌頭但是讓人回味無窮。整個屋子都飄著火鍋的味道。

做為一個成都妹子，說到火鍋那肯定是有發言權的。經常三五好友，半夜興起，也會打的去吃火鍋。

在成都，有兩種主要的火鍋型別。一是牛油火鍋，一是清油火鍋。牛油的味道大，也辣。清油的相對好一點。我們當然就是來者不拒。

鍋底一上桌，稱著還是冷的，趕緊把毛血旺倒下去。這樣之後，毛血旺煮久了也不老，吃在嘴裡又嫩又燙。

鴨腸，肥牛，毛肚，這三樣必點菜品哦！沒有就真的沒得靈魂。成都地處盆地，溼氣重。麻辣火鍋剛好可以祛溼氣，造就了這片土地的火鍋文化。