選擇場地：選擇背風向陽、光照時間長、遮陰較少、溼度大和耳樹資源豐富，靠近水源的地方，選好後進行清理；

2.耳樹的選擇和處理：在接種前用茅草或樹枝燻燒，至表皮變黑為度，可清除病蟲，增強樹皮吸熱、吸水效能；

3.人工接種：接種時間以氣溫穩定在15攝氏度，接種前先將段木表面清洗，再放Sunny下曬後備用，適當密植，木屑菌種塞滿穴，外加比接種穴直徑大樹皮，用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口錘緊；

4.起架管理：將排場的耳木進行逐根檢查，有一半耳芽長出的耳木即可檢出上架，檢出的耳木交錯斜靠在橫木上，構成“人”字形的耳棚；

5.完成以上步驟即可種植成功，半月左右收穫。

1.首先種植黑木耳要選擇理想的耳場及耳材

黑木耳一般選擇在山腳緩坡地帶、四周開闊通風，Sunny充足、空氣清新、環境衛生好、靠近水源的地方。方位坐北朝南，或坐西北朝東南。不宜選擇土質粘、地勢低窪、易積水不見Sunny的地方。

耳材的選擇應以柞木、核桃楸、千金榆等為主，在丹東地區主要選擇尖柞、遼東棟、蒙古棟、核桃楸做耳材，尖柞的栽培效果最佳。

耳木菌材應在每年秋天12月份到翌年1月份採伐為好。

耳木徑極不宜過大，以4～12cm為宜，在接種前20天要將耳材截成1.0～1.2m長的木段，堆放在耳場附近，當兩端截面出現輻射狀裂紋時，即可進行接種。實踐證明，利用梢頭枝椏等小徑材既節省木材，又便於管理，而且出耳早，產量也十分可觀。

2、種植黑木耳選擇最佳接種期

一般當氣溫穩定在5℃以上時，即可以接種，這樣即可以最大限度的防止雜菌感染，提早出耳，還可以錯開農忙時節，合理地安排農村勞動力，遼寧東部地區適宜在3月中旬開始接種到4月下旬接種結束。

3. 菌材黑木耳嚴格接種操作技術

耳木接種應選擇雨後初晴、無風的天氣進行，晴天要搭遮蔭棚，在棚內接種，接種前接種人員的手要用酒精棉消毒，所用工具用2%來蘇兒消毒，打孔用直徑12cm的打扎錘或手電鑽，穴深1.5～2.5cm，行距4.5～5.0cm，穴距6～8m。徑級小的耳木打穴相應淺些，徑極大的耳木相應深些。

接種時把專用的漏斗放在耳穴上，菌種放在漏斗中，用一根直徑1.0cm小圓木棒把菌種推到耳穴內，壓實，耳穴內的菌種應與耳木的木質部平齊。採用玉米芯封穴技術，具體做法是：把玉米芯事先用3%石灰水浸泡撈出並曬乾，用錘子敲打成四個長條瓣，手拿一個長條瓣，使其一端放在耳穴上口，用錘子敲穴內，使之與耳木外表皮平齊，再以同樣的方法封其他的耳穴。接完種的耳木應放在室外空曠的地方，擺成井字垛，垛高不超過80cm。

4.規範黑木耳發菌管理

黑木耳菌發菌期一般分為菌種定植期和菌絲蔓延期。

4.1.菌種定植期：是指黑木耳菌種接入木段到散開排場這一時期，大約需要30～45天，此期間管理的要點是：

（1）接種完畢後把耳木搭成井字垛，氣溫較低時需用薄膜覆蓋，遮蔭、保溼和通風換氣相結合。

（2）翻堆，每隔6～8天要翻垛1次，方法是把位於上層的耳木移到底層，位於裡邊的耳木移到外邊，促進每段耳木發菌一致。

（3）水分調節，接種20天后，如果觀察耳木乾燥，可在耳場地面灑些水，或者直接往垛上噴適量霧狀水，宜早晚進行，促進菌絲生長。

4.2.菌絲蔓延期：經過30～45天，菌絲已長入木質部1～2mm，將耳穴四周的樹皮剝離後觀察，可見周圍木質變黃，說明菌種已定植，菌絲開始橫向、縱向在耳木內擴充套件，這一階段稱為菌絲蔓延期。這一時期管理的重點是：

（1）排場，排場是指用直徑10～15cm左右的圓木作枕木，把耳木一頭搭在枕木上，另一端著地，而耳木與耳木間隔在5cm以上，順著山坡依次擺放，排與排之間距離在30～40cm左右。

（2）翻堆，排場後每隔7天應翻1次段，具體做法是：把耳木朝上的一面轉到下面，靠地的一面轉到上面，每半月結合翻段把耳木上下調頭1次。

（3）噴水，正常情況下，依靠自然降雨和草地表面潮溼的空氣，就能滿足耳木菌絲生長的需要，如果久不降雨、天氣乾旱，可連續4～5天在早晚給耳木噴水，使耳木充分溼潤，然後停水5～6天。有條件的種植戶，可在耳木上方架設微噴設施，總之耳木菌絲蔓延期的水分管理要遵循乾乾溼溼的原則。

5.精心的出耳期管理

從菌種定植到耳木出耳約需40～60天，出耳期的標誌是菌絲在耳木內已充分蔓延，雨後可在耳穴邊緣見到耳芽。遼寧東部地區一般在6月中旬～7月上旬進入出耳階段，這一時期管理的重點是：

（1）將耳木移入耳場，兩端搭在枕木上與地面平行放置，耳木間隔為12～15cm，距地面高度以10cm為宜。

（2）保持耳場內清潔乾淨、通風良好，減少雜菌感染和病蟲害發生，定期清除長高的雜草。

（3）每隔10～15天要翻段1次，這樣可保證耳片生長均勻一致，為優質高產打下基礎。

（4）適時採收，耳片成熟的標準是：伸展速度減緩，耳根縮細，肉質肥厚，有白色孢子附著在耳片上。此時應及時採摘。

7月上旬前或秋季採耳應採大留小，雨季來臨前應大小一起採摘。

耳片基本成熟時期，要密切關注當地天氣預報，若近期將出現連續降雨天氣，要趕在雨前及早採耳，防止高溫高溼引起流耳、爛耳的發生。

通常情況下，柞木生長鬍木耳當年耳芽出齊，翌年春天5月上旬可採收第一茬耳。採收過的耳木，應立即停止噴水，10天左右恢復營養生長，同時將殘留的耳根從穴內清除，然後重複進行出耳的水分管理。

木耳做菜口感好，是人們喜愛的菌類乾貨。在我們鄂西北山區以前幾乎家家戶戶種植，長期以來是山區農民不可或缺的副業收入。我們家鄉山區遍佈花櫟樹，是種植黑木耳的廣泛使用木料。

木耳種植首先是砍伐和截段。一般來講選擇的砍伐期，以進九到第二年立春為砍伐最佳時期，因為這一時期樹木處於休眠狀態，樹木內物質較豐富。一般種木耳的原木直徑3-10公分最好，耳木的長度以1米或1.2米較為合適。花櫟樹扛回家後用手鋸或電鋸截成段，再堆成井字形或三角形讓Sunny暴曬，等到鋸段面出現裂紋時就可以接種了。

樹充分幹好後接著就是打眼點種，耳木截段後鑽眼深度為1.5公分以上，間距5至8公分，太淺菌種不利於生長，容易乾死。接種我們家鄉農戶很多土辦法，採用小口飲料瓶，底部半裁剪掉，用帶口的半截，把菌種裝在半截瓶裡，口對著木頭上的眼兒，用準備好的木棍(要比眼略細，棍塵削平)向眼兒裡塞菌種，這樣點種比較快。點好種的眼用樹皮蓋子(專門有打蓋的衝子)釘上。把點好菌種的耳杆子要及時上堆及時蓋上薄塑膠膜防止菌種乾枯。接好種後將薄膜蓋嚴，讓菌種發酵串絲，放15天左右翻堆，翻堆的目的是為了調節耳木的水分和溫度，溫度高了就要揭膜通風或者薄膜上面蓋上草等遮Sunny，以利降溫防止燒堆。還要注意觀察耳木的水分含量，及時進行噴水。

隨著耳木的成熟，就可以排耳杆子了，需要整整齊齊的排在地上，放在潮溼的地方，讓它們充分吸收溼氣。並且要隔2個月翻一次，翻杆子是為了調劑菌絲的溫溼度，使它們生長得更均勻。關於黑木耳種植場地最好選擇背風向的地方。最好選擇砂質地，有雜草，地勢平坦的地方。木耳長到大拇指大小的時候，就要開始起架子了。一般搭人字交叉形。管理的好一般秋季就會少量長出一些耳芽，等成熟後可採收一些大的，切莫損傷耳芽子。等到春季氣溫起來後，是木耳生長旺季，也是品質最好時期，要及時澆水。充足的水分是木耳生長的關鍵所在。澆水要注意根據生長情況澆水，因為各個時期耳片的大小和狀態不一，對水的需求量也不一樣。 能採取噴霧器噴水最好，這樣水霧均勻，有利於木耳生長。木耳成熟採收後要讓木杆子幹放一段時間，幹是為了讓菌絲得到充分休息，吸收足夠的營養。第二年從春到秋季是木耳生長黃金期，一定要充分利用，好好管理，多采收幾批。第三年木質腐亂雜菌多，木耳產量大幅降低，也要及時除雜菌，利用好生長尾期，直到不能產生效益。朽木就會成為很好的柴火材料。

接種

接種是栽培黑木耳成敗的關鍵工序，也是新法栽培最大的特點。接種時間，一般以氣溫穩定在15℃以上，有利於黑木耳菌絲生長的時候。具體時間因各地氣候條件不同而有差異，南方各省約在3～4月間。適當提早接種，有利早發菌，早出耳，同時早期接種氣溫低，可減少雜菌，害蟲的感染。接種前，先將段木表面清洗，再放Sunny下曬2～3小時後備用。

接木屑和樹枝菌種的，要用電鑽或直徑11～12毫米的皮帶衝 打孔，穴探15～20釐米。一般縱向種穴間距離10～12釐米，橫向種穴間距離為4～6釐米。如適當密植，把縱向種穴間距離縮短至6～7釐米，有利於發菌和提高產量。行與行的穴交錯成品字形或梅花形排列。木屑菌種要塞滿穴，外加比接種穴直徑大2毫米的樹皮蓋，蓋平、蓋緊，以防菌種乾燥。接樹枝菌種的，種木要與耳木平貼。打穴、接種、蓋蓋等要連續作業，以保持接種穴、菌種和樹皮蓋原有的溼度，才有利於菌種的成活。採用楔形木塊菌種的，要用接種斧或木工鑿，在段木上砍鑿成45°角2釐米深的接種口，然後用小鐵錘將楔形木塊菌種打入接種口，錘緊、錘平。

上堆發菌

接種後，為保持較高的溫、溼度和足夠的空氣，以促使菌種在耳木中早發菌、早定植，提高成活率，必須將耳木上堆。

段木上堆的方法

方法是將接種好的耳木，排成“井”字形的架，分層堆疊成一米高的小堆，堆內懸掛幹、溼溫度計，四周用薄膜覆蓋嚴密，堆溫控制在22～28℃之間，空氣相對溼度保持80%左右，耳木之間要留5～6釐米的空隙以利良好通氣。

上堆發菌期間的管理

上堆後每隔6～7天翻堆一次，調換耳木上下左右內外的位置，使溫溼度一致，發白均勻。如果耳木乾燥，可適當噴水調節，待樹皮稍幹後，再覆蓋塑膠薄膜。遇氣溫高時，每隔3～5天在中午揭膜通風 換氣一次，並結合噴水降溫。一般經3～4星期的堆疊，黑木耳的菌絲已長入耳木，即可散堆排場。

散難排場

散難排場是上堆的繼續，目的是使菌絲向耳木深處蔓延，使其從生長階段迅速轉入發育階段。

排場的場地要求向陽潮溼，並有適當遮蔽，排場時將耳木一根根平鋪在有短草的地面上。如為泥土地，應先橫放一根小木杆，然後將耳木一根根頭著地排放於橫杆上，每根耳木相距6～8釐米。這樣既有利吸收地面潮氣，接受Sunny雨露和新鮮空氣，促進耳芽生長，又可避免耳木全部貼地，造成過溼，悶壞菌種和泥土濺汙耳木。

排場階段，每10天左右要將耳木翻動一次，井噴水調節溼度，經過一個多月時間，耳芽大量發生便可起架。

立架管理

一般多采用“人”字形架。用4根長的1.5m的木杆交叉的綁成二個“人”字形，把橫木放在交叉處的上面卡住，然後用鐵絲牢固的綁在木樁上。橫木距離地面70cm左右，把段木交叉搭在橫木兩側，立棒角度以45度為宜，雨少可平些，雨多可陡些，每根段木相距6-10cm，做到“上能伸拳，下能伸腳”，架與架之間留下作業道，便於採收管理。

管理上主要抓耳場的溫度、溼度、光照和通風等條件的協調，特別要抓好水分管理，段木含水量保持70%左右，空氣相對溼度控制在85%～95%之間。水分管理要有促有控，促控結合。噴水的時間、次數和水量應根據氣候，耳木於溼和幼耳生長情況而靈活掌握，一般晴天多噴，陰雨天少噴或不噴，氣溫高時每日早、晚噴。採用乾乾溼溼交替的方法進行噴水，有利子實體的形成和長大。每次採耳後停止噴水2～3天，讓耳木在Sunny下曬一段時間，使其稍加乾燥，菌絲恢復生長後，再行噴水以刺激下批耳芽的形成。

病蟲防害

為害黑木耳的雜菌，較常見有黑疔、革菌、多孔菌、青黴、木黴等。常見的害蟲有蝸牛、菌蛆、薊馬、蛞蝓、偽步行蟲、四斑麗胛等。防治上應認真貫徹“預防為主、綜合防治”的方針。

一般應抓好以下幾點防治措施：

1.在砍樹、剃枝、截段、翻堆等過程中，儘量不要損傷樹 皮，截口和傷口要用石灰水消毒，以防雜菌侵入。

2.選用優良菌種，適當提早接種季節，把好接種質量關，使黑木耳菌絲在耳木中首先佔優勢，以抑制雜菌為害。

3.認真清理耳場，並撒施石灰粉進行地面消毒和噴200倍的敵敵畏藥液消滅越冬害蟲，以切斷病源和蟲源。

4.耳木上出現雜菌，應及時刮除，以防孢子擴散，並用石灰水 洗刷耳木，放於烈日下曝曬2～3天，然後再用來蘇爾噴霧殺滅。

採收加工

採收的時間，最好在雨後初晴或晴天早晨露水未乾，耳片柔軟的進行。採收時用手指齊耳基部摘下，並把耳根處理乾淨，以免潰爛。如遇陰雨天，成熟的耳片也要採摘，以免造成爛耳。

採下的黑木耳，攤薄在曬席上趁熱曬乾。未乾前不得翻動，防止耳片內卷失去美觀。陰雨天可把溼耳在室內攤開晾乾，等晴天再曬或用炭火烘乾。乾製的黑木耳，隨即裝入塑膠袋，藏放乾燥通風處，以防吸潮變質。

越冬管理

黑木耳接種後可連續採收三年，第一年產量不多，第二年產量最高，第三年產量下降。每年進入冬天，隨著氣溫下降，黑木耳停止生長，進入越冬休眠期。把耳棒集中起來按“井”字形堆疊在高燥處，上覆草簾或塑膠薄膜保溫保溼，次年3-4月氣溫回升，耳芽發生後，重新立架管理出耳。

由於冬季雨水少，自然降雨的溼度能保持段木種含一定水分，一般不需要噴水，若久旱不雨，段木過分乾燥，可每隔10天半月噴水一次，以增加溼度。