俗話說，過了臘八就是年。臘八節大多數人都會喝臘八粥，臘八粥寓意飽含著對來年的美好期望以及祝願。寒冷的冬天，和家人圍坐著，喝上一碗熬得香糯濃稠、營養豐富的臘八粥是多麼幸福的一件事啊。

今天，愛做飯的鹿仔就教大家做一碗好喝的臘八粥，話不多說，下面就開始咱們的教程！

食材：糯米、大米、黑米、紅米、紅豆、黃豆、黑豆、紅棗、核桃、蓮子、花生、冰糖1塊、食材的搭配和食材的份量可以根據喜好、人數而定

準備：

1、將紅豆、黃豆、黑豆、蓮子，這些不太容易煮熟的食材提前用水浸泡一晚，浸泡後清洗乾淨；（蓮子需要額外挑出來哦）

2、將大米、糯米、紅米、黑米洗淨加入清水浸泡上2個小時左右；蓮子去除連心，核桃仁，花生，洗淨，紅棗去核；

做法：

1、將上述所有豆類食材一同放入鍋里加足量清水，開大火，水開後轉小火；

2、放入大米、糯米、紅米、黑米一起熬煮；

3、倒入蓮子、核桃仁、花生、紅棗一起攪拌；

4、使用小火持續熬煮一個小時左右；

5、等待粥變得濃稠時加入冰糖並攪拌均勻，等待冰糖融化後就煮好啦

一碗香甜糯口的臘八粥就這樣煮好啦，一碗臘八粥不僅僅帶著人們對來年的期待，也承載著人們的健康，臘八粥裡的各類五穀雜糧富含膳食纖維、維生素等等對身體有益的元素，多喝臘八粥對身體也有益無害。

臘八粥的做法就是這樣啦，鹿仔在這裡祝大家來年順順利利，身體健康。關注鹿仔，鹿仔教你做各式各樣的美食！

大米50克 黃小米50克 粘黃米50克 糯米50克 秫米(粘高粱米)50克 紅小豆100克 蓮子100克 桂圓100克 花生米100克 栗子100克 小紅棗100克 白糖適量

製作方法

　　1.先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。

　　2.將桂圓去掉皮、核，只要肉；將栗子剝掉殼及衣。

　　3.鍋內放入適量的水，然後把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗乾淨倒入鍋內煮，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪拌均勻，開鍋後再煮一會移下火來，盛入清潔消毒的鍋內，撒上白糖。如今超市裡有配好了的臘八粥原料，但您也可根據自己的飲食習慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料，熬出的臘八粥會獨具特色。

　　“臘八粥”的主要原料為穀類，常用的有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒洩利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。中醫認為薏米具有健脾、補肺、清熱、滲溼的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纖維的薏米有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。

　　豆類是“臘八粥”的配料，常用的有黃豆、赤小豆。黃豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養十分豐富，並且具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。赤小豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，中醫認為本品具有健脾燥溼、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

　　不可小看“臘八粥”中果仁的食療作用，花生和核桃是不可缺少的原料。花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能夠增進食慾、烏鬚生發，核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。

秋秋按兒時的記憶，也在臘八節做了一鍋“臘八粥”，香香甜甜的，豆香中伴著米香，又勾起了很多兒時的回憶。

準備食材：紅小豆、紅扁豆、黑豆、白扁豆、紅棗、花生、糯米、百合、冰片糖。

操作流程：

1、將準備好的豆類和糯米淘洗乾淨，用清水浸泡一夜。

2、泡好的豆子、糯米和百合、花生、紅棗，一起放入鍋中煮粥，大火煮開後改成小火煮，煮至豆子軟爛就可以加入冰片糖再煮5分鐘，就可以出鍋了，家裡有高壓鍋的朋友也可以用高壓鍋煮。

香甜可口的臘八粥就煮好了，暖暖的滿滿的家的味道

傳統臘八粥的做法

今天是中國傳統節日臘八節，鄭州新東方烹飪學校老師教大家如何把臘八粥做的更好吃，快去學起來吧~~

傳統臘八粥的食材：

糯米適量、薏米適量、核桃適量、山藥適量、小米適量、百合適量、阿膠棗適量、蓮子適量、白豆適量、水適量。

傳統臘八粥的做法步驟：

1. 將食材準備好，偏硬的食材提前一晚泡好。

2. 所有的食材放到一起，用水淘乾淨。

3. 將臘八食材放入鍋中，加入適量的水。

4. 大概半小時之後，將鍋端起，將粥盛入碗中，臘八粥就算做好啦。

大家好，我是美食小智，很高興為你解答這個問題，農曆十二月初八，俗稱臘八節，人們總愛在這一天煮上一鍋美味可口的臘八粥。在中國遠古時期，“臘”本是一種祭禮。人們常在新舊交替時，用獵獲的禽獸來舉行大祭。古時臘八這一天，家家戶戶，大人小孩都要喝臘八粥。哪怕是襁褓中的小兒，做母親的也要喂他吃幾口臘八粥，以示祛災除病，人畜興旺。 臘八習俗始於佛門。 相傳，佛教的創始人釋迦牟尼，29歲那年捨棄王室的豪華生活，出家修行。由於他在苦行道中勞累過度，加之又飢又渴，昏倒在地。 恰巧有位牧羊姑娘路過，將自己隨身帶的雜糧和瓜果用泉水熬成稀粥，餵給他喝。 自從佛教傳入中國後，各地興建寺院、煮粥獻佛的活動也隨之日益盛行起來。 這便是臘八節吃臘八粥的來歷。 臘八粥調理營養，易於吸收，是食療”佳品，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。 也是老少皆宜滋補養生粥羹。下面就是臘八粥的做法：

主料：糯米50g、黃米20g、黑米20g、麥仁20g、薏仁20g、紅豆20g、綠豆20g、花生米20g、蓮子20g、桂圓10粒、 輔料：冰糖20g、紅棗6個、做法：1準備好所有的食材。2黑米，糯米，麥仁用清水淘洗乾淨浸泡。3花生米，蓮子，紅棗，綠豆，紅豆，薏仁分別浸泡20分鐘備用。4桂圓去皮果肉洗淨備用。5把浸泡過的花生，蓮子，紅棗倒入電壓鍋內膽。6再放入豆類。7加入所有米類。8放入桂圓。9加入冰糖。10加入所需量的開水。11加蓋按下營養飯-煮粥健。12滴聲提示後即可開蓋攪拌均勻食用。

小貼士

所有食材分別分開浸泡20分鐘，然後再煮粥。 冰糖量可自行調整。 電壓鍋用開水煮粥會更快捷食材也更易熟。

食材：糯米、大米、黑米、紅米、紅豆、黃豆、黑豆、綠豆、芸豆、紅棗、核桃、蓮子、花生、各1小把，老冰糖1塊、食材搭配和食材量可以根據喜好而定。

做法：

1、準備食材，大米，小米，黑米，紅米，大棗，花生，核桃仁。

2、還準備黃豆，黑豆，芸豆，綠豆，紅豆，蓮子。

3、將黃豆，綠豆，黑豆，紅豆，芸豆加上蓮子，這些不太容易煮熟的豆類提前用水浸泡一夜，清洗乾淨，把蓮子挑揀出來，將所有食材一同放入鍋里加足量清水，開火。

4、將大米，糯米，紅米，黑米洗淨加入清水浸泡上2個小時左右，蓮子去除連心，核桃仁，花生，洗淨，紅棗去核。

5、鍋中豆類大火煮開小火成半熟。

6、再放入大米，糯米，黑米，紅米。

7、連子，核桃仁，花生，紅棗攪拌均勻。

8、所有食材煮開後轉小火繼續煮一小時左右。

9、粥變濃稠的時候放入冰糖，小火熬煮至冰糖融化即可。

10、一碗香糯甜潤的臘八粥就做好了，我們吃起來吧， 祝大家臘八節快樂。

要想做出口感豐富且美味的“臘八粥”，需要注意得有很多，但是關鍵點其實就二個：第一是食材的選擇，第二是火候把把握。

•食材選擇：“臘八粥”的做法根據各地的一些習慣，其實在食材的選擇上有一定的差異，但是都是要選擇八種以上的食材進行熬煮。但是在挑選食材上，我們要儘量包括“米類”、“豆類”、“果類”這三類，一般的情況下我們可以隨意的在這三類中進行挑選自己喜歡的食材放在一起煮即可。

•火候把握：火候把控不好，不是容易糊鍋就是煮的不粘稠，總之非常影響最後臘八粥的賣相和口感。一般情況下是先用大火煮開再轉為小火慢慢熬煮（建議是先下入豆類，大火開後轉小火再下入米類），在轉火的同時，香味就慢慢出來了，後期慢慢熬煮，香味就越來越濃。為什麼不能用大火？因為火太大，粥還沒煮粘稠，裡面的水就被燒乾了而且很容易溢鍋。所以建議後面用小火慢慢煮。

～【臘八粥】～特點：食材豐富、口感軟糯、滋味獨特。

【食材準備】：

米類：糯米、大米、黑米、小米

豆類：紅豆、綠豆、黑豆

果類：紅棗、桂圓、花生

【開始製作】：

>>步驟一：首先將米類、豆類和果類先區分好，將耐煮的時候提前浸泡好，例如豆類就需要提前四小時左右浸泡，米類浸泡半小時左右即可。紅棗可以洗淨去核備用。——（注意：豆類等浸泡後再煮，會使口感更加的細膩）

>>步驟二：然後將比較難煮的一些食材先放入鍋中，如豆類，加入適量的水，先用大火開始煮開後蓋上蓋子，大約煮上30分鐘左右即可。——（注意：火候把控好，先用大火再轉小火，香味會更濃）

>>步驟三：接著開蓋再倒入浸泡好的米類，一直保持小火慢慢熬煮，同時在煮的過程中，我們不時的要用勺子慢慢的攪拌。——（注意：一定要細心的用勺子攪拌，這樣才不會糊底）

>>步驟四：最後等粥微微濃稠的時候，可以放入紅棗，繼續燉煮片刻後，放入冰糖，待到冰糖融化時，即可關火乘出。——（注意：冰糖最後加，這樣煮出來的臘八粥會煮的更加濃稠一些）

【臘八粥之疑問解惑】：

1、熬煮出來的臘八粥不稠而且不好喝是怎麼回事？

答：很多朋友熬煮完臘八粥後，發現食材是食材，湯汁是湯汁，熬出來的粥不僅一點也不粘稠，口感還不好。這個時候首先我們就得看食材是否浸泡好了，一般情況下是需要提前將食材浸泡好後再使用，例如米類就得浸泡使米粒膨脹開，這樣煮的時候米中的澱粉可以融入水中使得湯汁更加粘稠。其次我們得看火候，煮的時候得先用大火煮開，再轉為小火慢慢熬煮，同時要適當的進行攪拌，這樣食材才能更容易煮開，同時口感才會好。

2、熬煮臘八粥是用熱水還是冷水呢？

答：一般說起煮粥，很多朋友下意識就認為應該是冷水煮，其實不然，因為用冷水煮粥很容易導致煮出來的粥糊底。所以我們建議熬煮臘八粥時，可以先用冷水將食材浸泡，然後用溫水下入食材，先大火煮開然後再轉為小火，用小火慢慢熬製，這樣熬出來的粥會更加的香，而且一些食材在冷水中浸泡許久，再下溫水鍋中，會更加容易煮開，這樣不僅大大的縮短煮粥的時間，同時臘八粥的口感也會更好。

【臘八粥之小技巧總結】：

（1）、將煮粥的食材按類別區分好後，一定要提前浸泡，更容易熬煮，縮短熬煮的時長，同時這樣煮出來的粥口感更加的粘稠。

（2）、火候的把控要大火煮開後轉為小火慢慢熬煮，這樣可以使得食材的香味更加濃郁。

（3）、開始熬煮時，水量得一次性加夠，不要中途再加水，這樣會影響最後粥的口感的。

（4）、不要冷水煮粥，因為冷水下鍋煮出來的粥很容易就會糊底。

（5）、熬製的過程中，我們得細心的用勺子去攪拌，不然很容易糊鍋。

宗臘八粥是由多種食材熬製的粥，也叫做七寶五味粥。臘八粥的習俗，已非佛門所有，作為一種民間風俗，農曆十二月八日吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今。最早的臘八粥是紅小豆來煮，後經演變，加之地方特色，逐漸豐富多彩起來。

材料

大米、糯米、花生、薏米、黑米、黑豆、紅豆、核桃仁、蓮子、葡萄乾、枸杞、大棗、冰糖。

方法

1

準備好原材料

2

將花生、核桃仁、蓮子、大棗、紅豆提前泡8個小時左右

3

核桃去皮

4

蓮子去掉蓮心

5

大棗去核切成小塊

6

將除了冰糖的其他所有材料淘洗乾淨

7

加入足夠多的水，大火煮開後調成中小火煮

8

煮至粘稠加入冰糖再煮兩分鐘，然後就可以出鍋了。

小貼士

1

紅豆、大棗、核桃、蓮子必須提前泡好；

2

一次性加入足夠的水；

3

臘八粥的材料，是各種五穀雜糧。必不可少的米，可以選大米，也可以選糯米。主料的大米和糯米這類要比其它材料的份量稍多些。其它材料可以根據自己喜歡的來選。五穀雜糧有大米、小米、江米、薏仁米、大麥米、紅豆、蠶豆等，粥果有栗子、紅棗、核桃、桂圓肉等；

4

煮臘八粥，可以用砂鍋、電燉鍋或者電飯煲。好吃的臘八粥最好先煮再用微火慢煲，這樣煲出來的臘八粥，香濃黏稠，非常好喝。