用最簡單的烹飪方法，嚐到最鮮美的食物本真滋味。

用料

羊腱子肉

一塊

老薑

4片

香菜

適量

鹽

適量

步驟 1

買一塊上好的羊腱子肉

步驟 2

鍋中加入適量清水，放入羊腱子肉和老薑，大火煮開後轉中火熬至湯色發白，筷子能輕鬆戳穿羊肉即可。

步驟 3

煮好的羊腱子肉撈出放涼待用

步驟 4

肉冷卻的時候泡發米線。

燒一大鍋水，水開後放入米線，待米線開始變軟，關火蓋蓋子悶到米線完全泡發後撈出，浸涼水待用。

步驟 5

重新燒一鍋水，燒水的時候把冷卻的羊肉切片，香菜切小段。

步驟 6

煮羊肉的東加熱後倒入碗中，放適量鹽攪拌均勻。

步驟 7

水開後用漏網裝米線燙熟，把米線裝漏網裡好撈出，不然煮了容易斷不好撈。

步驟 8

燙熟的米線放入調好味的羊肉湯中，加入香菜，羊肉即可享用。

冬天吃羊肉米線湯既能抵禦寒冷又能促進開胃健身，所以要想吃得好，我們必須想辦法將羊肉米線湯做的好吃一些。接下來為大家介紹一下正宗羊肉米線湯想要做的好吃的方法。

1、首先先把羊肉放在水中浸泡一個小時左右。

2、接著我們將羊肉切塊，然後再放在水中繼續浸泡十分鐘。

3、控幹水分。

4、砂鍋放水，將羊肉放入其中。

5、水燒開，放入姜蔥。

6、放入米線，山楂，枸杞，核桃。

7、小火燉至羊肉熟爛，加入少許鹽調味。

8、然後直接出鍋裝盤就可以了。

需要提前準備的材料有：羊肉200克酸菜100克、米線200克、幹辣椒10克、蠔油2勺、水澱粉20克、大蔥2根、胡椒粉1勺、植物油2勺。

1、瘦肉切成細絲。

2、放入適量的水澱粉和鹽醃10分鐘待用。

3、酸菜切成細絲洗淨扭幹水分，鍋裡下多一點的油放入幹辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用。

4、鍋裡下適量的油，放入醃好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白。

5、倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會。

6、鍋裡倒入適量的清水或者高湯。

7、燒開小火熬10分鐘，放入適量的蠔油和花椒粉。

8、另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗

9、吃的時候淋著熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可。

第一步需要買好一年以上羊的腿骨，根據多少買點羊腦。第二步把大骨頭敲出縫放入不鏽鋼桶加水大火奧四十分鐘，根據實際情況放點羊腦，再適當放點姜再熬二十分鐘熬好的湯呈白色然後備用。第三在用的時候口味自己添，保證味美可口。

製作方法：

原 料：

米粉100克，帶皮熟羊肉25克。

調 料：

羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花適量。

製作方法：

羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。

正宗遵義羊肉粉

原料：

精米粉125克 帶皮熟羊肉30克 熟羊雜20克 羊肉原湯100克 豬羊混合油20克 醬油8克 精鹽5克 煳辣椒麵20克 胡椒粉2克 花椒麵3克 蔥花4克 芫荽6克

製作方法：

1、將去淨肉的羊骨頭洗淨放入鍋底，加清水燒開後，把備好的羊肉分數次下鍋煮熟撈出（用小鍋煮，保持湯鮮），晾至還有餘熱時，用紗布將羊肉包成長方形，每包約為1000-1500克，並用重物壓幹後取出，切成大薄片待用。

2、取精米粉用涼水淘散，去掉酸味，撈入竹絲簍內，放入開水鍋中燙熟燙透，盛於大碗內，將羊肉片、羊雜碎蓋於粉的上面，舀入原汁羊湯，加混合油、醬油、煳辣椒麵、花椒麵、精鹽、胡椒麵、蔥花、芫荽等即成。

製作關鍵：

1、遵義有“沒有原湯不煮羊肉粉”的諺語。選用肉質鮮嫩、肥瘦適中的帶皮燙毛黑山羊。在清水鍋中墊羊骨後，輔以幹辣椒、生薑、陳皮等，文火燉湯並分數次加入，以保湯鮮。

2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡，用機械加工成米劑，再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾曬→切條的方法制得；也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。

特點：

羊肉片軟而不爛，色澤紅潤、鮮香不羶。米粉雪白如玉，爽滑微韌。湯汁清澈，不渾不膩，原湯、原汁、原味的特點突出。各種調料提鮮增香，辣香味濃。

很高興我來為你回答這個問題，羊肉米線湯我一般都是自己來做，也沒有去外面吃過，我覺著自己做的好吃乾淨又衛生，跟我看一下是怎麼做的吧？第一我們要先煮羊肉湯，把羊肉切大塊放入鍋中，水開撈出血末，放入食鹽，香葉，白芷，肉蔻八角，陳皮煮熟即可備用。準備的配菜有，這個可以自己喜歡吃什麼就放什麼，我放的是，米線是我們的主題必不可少的，有金針菇，木耳，油麥菜，豆皮，豆苗，，羊肚和大蝦我最喜歡吃的。這個時候我們就要調火鍋底湯了，起鍋燒油，待油熱放入蔥姜幹辣椒花椒麻椒一起炒，炒出香味放入火鍋底料進行煸炒，炒出紅油少加一點水加水，料渣撈出，加入鹽雞精耗油，到進去煮好的羊湯，羊肉切片備用，就可以開始吃火鍋了

羊肉米線“湯"，是這碗米線的靈魂，湯的好壞往往決定了這碗米線的質量，一碗好湯可拴住食客的回頭率，檢驗的標準"碗碗都將湯喝得乾乾淨淨"。

羊蠍子就是羊的脊椎骨，在製作羊蠍子的過程中，把它剁成大塊，把羊腿骨敲斷，倒在湯桶裡浸泡三個小時（其間得多次換水，血水才能去除乾淨）這樣煮出來的羊肉湯色澤才可以是奶白色漂亮的。

主料：羊蠍子2500g，羊棒骨1500g

配料：水1500千克，當歸5g，豆蒄10g，鹽，味精10g，雞精5g，紅棗10g，蔥100g，枸杞5g，姜50g，香菜20g，蒜苗20g。

製作過程：

1：把羊蠍子剁成大塊，把羊腿骨敲斷，倒入湯桶中（浸泡3小時）後彷彿沖洗乾淨

2：焯水（用冷水燒沸）反覆2次。

3：再次入湯桶後加入蔥，姜，白蒄，當歸，大火熬三個小時。

鍋底調製

Ⅰ：把羊蠍子撈出來

2：把熬製好的羊骨頭湯倒入鍋中，放入鹽，味精，雞精，枸杞，姜，紅棗調口味後，倒入羊蠍子底鍋中，羊蠍子白湯就做好了。

主料

羊骨頭1000

米線1包

輔料

小蔥適量

八角4顆

香葉1片

香醋適量

麻辣油適量

鹽適量

大蒜適量

草果1個

辣椒油適量

油適量

桂皮2段

醬油1小勺

香油適量

香菜適量

花椒10粒

生薑2片

老滷湯適量

生抽適量

步驟一

1.高壓鍋加水，水開放入羊骨頭焯水，倒去血水，撈出羊骨頭；

步驟二

2.準備花椒，八角，草果，香葉，桂皮，生薑，裝入調料盒；

步驟三

3.高壓鍋另加水，放入羊骨頭，老滷湯，調料盒，蓋上蓋子滷製30分鐘；

步驟四

4.關火燜1小時，更入味；

步驟五

5.準備米線；

步驟六

6.香菜切段，香蔥切成蔥花，大蒜切末；

步驟七

7.鍋中加入水燒開，下入米線，煮斷生後撈起；

步驟八

8.將香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，鹽，調成料汁；

步驟九

9.米線盛在碗裡，撕些羊肉碼在上面；

步驟十

10.淋上料汁，澆點滷肉湯，撒上香菜，小蔥。

烹飪技巧

1、羊骨頭先去血水，再另加水，放入羊骨頭，老滷湯，調料盒，蓋上蓋子滷製30分鐘；2、鍋中加入水燒開，下入米線，煮斷生後撈起，米線易熟不要煮過頭了；3、將香醋，生抽，辣椒油，香油，麻辣油，鹽，調成料汁，可自行調整。

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羊肉米線好吃與否，關鍵在湯。羊肉有羶味，如何去除羶味是核心。做羊肉米線湯之前，我們要先熬湯。

1、熬湯方法及用料：豬的棒子骨、羊的棒子骨，白蘿蔔切大滾刀塊，羊肉一起煮；放蔥塊姜拍散切塊放入湯鍋鍋，放陳皮，倒點料酒，加水煮。水煮開後調成中小火。

2、羊肉好後撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。倒羊肉，開始爆，爆香後，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。4、爆好後從湯鍋裡盛羊湯進去煮，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）5、起鍋，放蔥。總結：這道美食味美鮮香，但要注意的是不要放香菜點香油之類的，因為放這些會掩蓋羊肉的鮮味，放了也就不正宗了。

桃妹來解答。

羊肉米線好不好吃，關鍵就是這口湯。但是你又沒說是哪裡的羊肉米線（米粉），所以正宗不正宗就無從談起。桃妹就來說一下一般通用的羊肉米線的做法，適合在家制作和開店。

其實現在市面上很多羊肉米線店用的都是勾兌的羊肉湯了，能給你放點羊油已經不錯了，更多的都是新增劑中的羊肉精粉，或者羊骨浸膏。這樣勾出來的羊肉湯健美濃郁，成本更低，更減少了熬製的時間。

這種羊肉湯雖然沒有大的危害，但是吃多了總歸對身體不好，我們自己做的話還是選擇羊肉羊骨來熬製，這樣更放心一點。

一鍋羊肉湯想要熬製的到位，有以下幾個要點必須掌握住。

第一點，羊骨羊肉羊雜三巨頭缺一不可，3:3:1的比例為最好。羊骨出醇，羊肉出香，羊雜出白。只有這三種食材一鍋熬煮時，羊肉湯才不會顯得淡薄。羊骨選擇脊骨，腿骨等脊髓豐富的部位，還可以選擇帶腦羊頭骨。長時間的熬煮可以讓脊髓融化到湯中，才能散發出骨湯的那種醇厚。羊肉下鍋主要是為了出香，但不能熬煮過度，否則稀爛就沒辦法切片了。一般羊身上的各部位肉都可以勝任。羊雜首選羊肚。羊肚有豐富的脂肪和膠質，長時間的熬煮，這種脂肪和膠質會在鍋中形成乳濁液，使得羊湯發白，也更顯得羊湯醇厚了。第二點，香料放入需慎重。最好的羊肉是不需要任何香料的。但是離開傳統的優質羊產地，比如新疆，寧夏，內蒙，甘肅等。各地的羊肉品種或多或少的會帶有羶味，所以必須要適量加入一些香料來去異增香。羊肉的朋友的想聊我推薦一紅一綠三白，除此之外，還可以根據自身口味新增其他香料。一紅指的是紅花椒，一綠指的是香葉或者小茴香，三白指的是白芷，白蔻和山奈。這個香料配方可以在最大限度去掉羊肉羶味的同時不破壞羊肉本身的鮮美和原味，還不汙湯色。當然了，有的地方喜歡吃白胡椒，放一點也沒什麼不可以。第三點，熬製羊湯5小時起步。羊湯一定要熬到時候，那種教人兩三個小時就熬一鍋湯的，根本就是不懂或者半吊子水晃盪。兩三個小時連骨頭都熬不酥，骨髓都熬不化，那湯怎麼會好呢？所以很多開羊肉湯店的老闆往往半夜就已經開始熬湯，要熬到六七點才開始開門營業。只有長時間的熬煮，羊肉中的營養成分骨膠原，骨髓以及各種膠質脂肪才能徹底的融入湯中。這樣的湯才能鮮美爽口，口感柔和滋味醇厚。

其實看完以上3點，相信你已經對羊肉湯有個大致的瞭解了，下面桃妹就來說一下簡單的熬法。

桃妹私房版羊肉湯的做法。羊骨三斤，羊肉三斤，羊肚一斤。羊骨和羊肉先用清水浸泡兩個小時以上，去掉血水。羊肚清洗乾淨後，倒入清水，花椒，薑片，白酒焯透，三分鐘後撈出清洗乾淨，太大的話可以分割成若干片。準備一個料包。放入紅花椒8克，香葉5片，白紙5克，白蔻5克，沙姜5克。把羊骨羊肉，羊肚全部放入湯桶中。一次性倒入足夠的清水。加入薑片，白酒。大火燒開後轉小火，慢慢的把浮沫撇淨。這時放入香料包，大火滾三分鐘滾出香料的味道。轉小火熬40分鐘左右，撈出羊肉。羊肉不要煮得太爛。可以放入盆中上面用重物壓住，一夜之後便凝固成塊，便於切片。到一個小時左右取出羊肚，放涼後斜片成片。剩下的羊骨繼續小火熬製5個小時左右。到時撈出羊骨，即為羊肉原湯。

這樣熬製的羊肉原湯成本比較大。所以開店為了節約成本的話，可以加大羊骨的量，而且每日更換1/3羊骨即可。

有些地方會把羊肉原湯稱之為羊肉毛湯，如果直接用作羊肉米線的話過於濃郁，所以都會調成二湯。所謂二湯的調法是把原湯開水按照1:6的比例混合，加入適量鹽，味精再次燒開即可。如原湯不太醇厚的話，可在二湯中加入適量羊油勾調即可。

一般羊肉米線的做法是：碗底放鹽，味精，適量胡椒粉，花椒粉，倒入少許二湯衝開。把米線放入清水或者二湯中泡軟，兜入碗中後衝入二湯。加入辣椒油，蔥花，香菜，切好的羊肉片和羊雜，就可以上桌了。