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1 # 愛吃酸菜的林
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2 # 蔡哥很社會
中國的紅燒牛肉，俗稱滷牛肉，通常是一種傳統的冷切牛肉料理，經常在宴會式晚餐中作為開胃菜使用。它自身的味道就很棒，或者配上一些芝麻和切
碎的蔥。那真是人間美味！五月初的現在，天氣已經開始熱起來了！我選擇再次烹飪這道菜，因為它不需要在油裡炒或煎，所以我打算把它作為夏天的食譜。這道菜可以提前煮熟，在食用前放入冰箱放置幾天。事實上，當牛肉質地變得更緊湊時，我喜歡在冷藏1至2天后食用。作為開胃菜或主菜（有時，我只是直接從冰箱中取出牛肉片作為零食）。另外，還有一個建議，就是在這碗牛肉小腿上放一碗麵條，熱或冷，並用一些切碎的大蔥調味。
對於那些有耐心的人來說，滷牛的小腿肉是最容易食用的。牛小腿放入醬油，蔥，姜和酒中。在兩小時的醞釀後翻轉一次，再過兩個小時就完成了。隔夜冷藏，第二天將牛肉橫切成薄片。然後，你準備好立即做牛肉麵湯。
你需要：
無骨牛肉小腿紹興酒醬油老抽乾紅辣椒，切片冰糖蔥姜香料包：茴香、肉桂2小塊、月桂葉、四川胡椒粉、丁香、孜然種子、茴香籽、豆蔻。把這些放到香料包裡
1.首先，你想要減少牛肉中的多餘脂肪。只需小心翼翼地將刀滑過肉，隨時將脂肪拉起。然後將小腿切大塊，煮約8分鐘的牛肉。這樣可以調味出味道併除去多餘的脂肪或其他雜質
2.轉出並用溫水清洗。用大約1/2杯熱水浸泡香料包約10分鐘。然後在鍋中加入牛肉小腿，蔥姜和糖。倒入醬油和紹酒和足夠的牛肉。煮沸，然後煨至少60分鐘至90分鐘。然後取出，隔夜浸泡。
3.從醬汁中取出牛肉小腿（將牛肉中的明膠製成固體），橫向切成薄片。
滷牛肉的湯汁可以做成牛肉湯麵，加上幾片牛肉，撒點蔥花，湯麵十足！大家學會了嗎？
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3 # 是非成敗1990
我就分享哈我以前做牛肉麵經歷吧。做滷牛肉面有兩種，一種是起一鍋滷水。把牛肉提前滷好撈出備用。二種是滷鍋每天滷一次加牛肉和滷汁加入面裡，兩種第一種操作簡單不忙人容易儲存。第二種操作就麻煩很多而且不好儲存。但味道和口感會好些。如果你覺得那種合適可以給我回復，我把詳細做法告訴你
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4 # 世紀美食錄
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
中國的紅燒牛肉，俗稱滷牛肉，通常是一種傳統的冷切牛肉料理，經常在宴會式晚餐中作為開胃菜使用。它自身的味道就很棒，或者配上一些芝麻和切
碎的蔥。那真是人間美味！五月初的現在，天氣已經開始熱起來了！我選擇再次烹飪這道菜，因為它不需要在油裡炒或煎，所以我打算把它作為夏天的食譜。這道菜可以提前煮熟，在食用前放入冰箱放置幾天。事實上，當牛肉質地變得更緊湊時，我喜歡在冷藏1至2天后食用。作為開胃菜或主菜（有時，我只是直接從冰箱中取出牛肉片作為零食）。另外，還有一個建議，就是在這碗牛肉小腿上放一碗麵條，熱或冷，並用一些切碎的大蔥調味。
對於那些有耐心的人來說，滷牛的小腿肉是最容易食用的。牛小腿放入醬油，蔥，姜和酒中。在兩小時的醞釀後翻轉一次，再過兩個小時就完成了。隔夜冷藏，第二天將牛肉橫切成薄片。然後，你準備好立即做牛肉麵湯
1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4. 紅花椒 1－2 大匙
5. 幹辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。
3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是南韓的鮮切細麵條，做這麵條不錯。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。
10 價格的話看你們當地得市場
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
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5 # 牛雜愛尚火鍋
滷好的牛肉切成小方丁，然後炒鍋裡面加入油，放入郫縣豆瓣，加入少量13香，然後放入鹽雞精，味精老抽加入開水，再把切好的滷牛肉方丁倒進去，大火煮開，淋入芡汁，做成牛肉麵的滷湯牛肉，把麵條煮好，加入一勺滷好的牛肉丁就行了，這是紅燒牛肉麵，也可以直接切成薄片，放到煮好的麵條上面，兩兩種方法都要熬製牛骨高湯，增加麵條的味道
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6 # 皖北小鄭
牛肉麵的精華在於怎麼燒好牛肉及湯汁，牛肉燒好了自然而然牛肉麵就好吃了。
食材準備：
牛腩、蔥、姜、大料、胡蘿蔔、香葉、郫縣豆瓣醬、醬油、耗油、白糖、鹽、料酒、麵條
牛肉麵步驟：
1、準備材料，牛腩用水泡1小時，泡出血水洗淨；
2、牛肉洗淨切小塊冷水下鍋， 加兩小片姜和蔥，開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫；
3、鍋中多倒點油，蔥姜爆鍋加入郫縣豆瓣醬 ，翻炒出香味；
4、加入牛肉 ，翻炒均勻加醬油、耗油、白糖（兩三勺）；
5、往鍋中加一鍋水，放入大料和香葉小火燉20分鐘後 湯汁比較濃郁把肉單獨撈出來，放高壓鍋壓20分鐘，壓好的牛肉再倒回湯鍋裡，最後調味出鍋；
6、起鍋把麵條煮一下，面撈出過水放入碗中；
7、把煮好的牛肉及湯汁放入麵碗澆汁，加上自己喜歡吃的配菜，攪拌均勻即可享受美味。
小貼士：
1.首先是選擇牛肉，個人感覺還是牛腩比較好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。 2.白蘿蔔去腥，加入幾片牛肉湯會很清爽。 3.滷料包的份量不要太重，會有苦味，把肉香逼沒有了。 4.牛肉燉二十五分鐘左右即可，燉久了太爛並不好吃哦。 5.燉牛肉時，應該使用溫熱的水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。 6.在燒煮過程，水要一次加足，如果發現水太少，再加水肉湯就不好喝了。
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7 # 阿磊味道
牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。
2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝乾備用。
3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。
4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。
5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。
6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。
7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉東加適量的鹽調味。
8. 想要吃麵的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦
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8 # 李記面談
滷好的牛肉一般還是切成片較好，把切好一定量的牛肉片放在小面上，撒上香菜就可以上桌了。牛肉麵的調料可以有兩種打法，一是用麻辣小面調料為底，面上加滷牛肉；二是直接面里加適量的滷水，面上再加滷牛肉，就是一碗原汁原味的滷牛肉面了。面除了可以加滷牛肉，也可以加滷牛肚，滷豬耳朵等。
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9 # 小小團長
我的最愛牛肉麵！
我覺得一碗好的牛肉麵第一湯底濃郁，第二麵條有韌性更有嚼頭，而且不硬，第三牛肉一定要香，而且牛肉味特別濃，第四上面的香菜蔥花一定要恰到好處，還有就是伴碟辣椒醬一定要做得有特色、有味道，和你自己的面、湯相輔相成。
牛肉麵看起來簡單，做起來難，每一個步驟，每一樣食材都要相輔相成。
加油！到飯點了，我今晚也吃碗麵吧！
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10 # 強哥談電影
1.
水燒開後,放入牛肉,撇去浮沫,煮10分鐘,撈出牛肉,放入冰水鎮涼。
2.
水燒開後,放入牛肉,蔥段、薑片、料酒、幹辣椒、一勺豆瓣醬、一勺甜麵醬、適量生抽、老抽、鹽、糖,兩包滷肉料包,大火煮10分鐘後,調小火,蓋上鍋蓋,燜至牛肉軟爛。
3.
牛肉放涼後,切片即可。
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11 # 小李同學娛樂
用滷牛肉的話，建議切成薄片配上青菜，在配上香辣醬紅油，這樣牛肉麵會更好吃，或者是切成小塊配上胡蘿蔔或者土豆，還可以做成炒麵，牛肉切成條或者小塊配上洋蔥或者芹菜青紅椒，配上紅油辣醬，麻辣味的，也可以做咖哩味，都很好吃！
你喜歡怎麼吃呢？
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12 # 保持初心呢
自己滷的牛肉，用保鮮袋放在冷凍室 裡，想吃前拿出來解凍，很方便，味道和剛滷的沒差。
主料2人份
滷牛肉12片
掛 面300克
輔料
精鹽適量
雞精適量
香油適量
步驟1
水燒開，放入掛 面，鹽，香油，雞精
步驟2
煮至沒有白芯
步驟3
撈在碗裡
步驟4
滷牛肉提前解凍，微波轉熱，連湯汁澆在面上就行了。如果有菜葉或蔥什麼的更好，我家沒有就沒放。
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13 # 愛吃大米和大餅
我們這裡的餐館滷肉面做法:碗內加入鹽，雞精，面煮好後放到碗裡，碼上切成片的滷肉和滷鵪鶉蛋兩個，澆入滾燙麵湯和滷湯（涼）各一勺，撒上蔥花和香菜少許就端上桌了。辣椒什麼的調味品，餐桌上一定都要備齊，方便客人自己拿取
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14 # 段大廚
如果滷好的牛肉想做成滷牛肉面賣的話，牛肉的塊不要太大，滷的火候要到位，用滷牛肉的原湯作為麵條湯，如果是做外賣就要把麵條和滷好的牛肉單獨裝在容器裡。不要放在一起，容易麵條變糟粘連在一起，最好再配點綠葉青菜。
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15 # 魯南煎餅
給你說一個牛肉麵的做法
先說滷牛肉，首先選擇原材料：
牛腩，西紅柿，白蘿蔔，蔥，老薑，大蒜，八角，高湯，豆瓣醬，醬油，冰糖
滷牛肉的製作方法：
1，一定要選用牛腩，把牛腩，番茄胡蘿蔔切成塊，蔥切成段，大蒜拍碎備用。
2，將牛腩冷水下鍋過一下水，撇去浮沫瀝乾，放在一邊，備用。
3，鍋中放入油，中火爆香姜蒜後加入牛腩翻炒，然後加入豆瓣醬，醬油讓牛腩上色，炒出香味
4，鍋中加入高湯以蓋過牛腩為準，將番茄，白蘿蔔，八角，蔥，冰糖加入高湯中，大火燒開，撈出浮沫轉小火煮至牛腩軟爛入味就可以了
以上的滷牛肉就做好了，找一個盆把牛肉和湯盛好，放在一起就可以了
接下來呢，就是煮麵條
如果你想開店的話，建議你的麵條要定做，也就是麵粉的比例，麵粉的筋度，含水量，裡面是否需要新增胚芽粉和雞蛋，這樣做出來的麵條會更筋道，煮出來會很香，很滑，很好吃
將麵條煮好，撈到碗裡，倒入滷好的牛肉和牛肉湯，加上蔥花，青菜，即可食用
開店的話，裝盤一定要漂亮，一定要講究，一定要有賣相，利潤要控制好，不要太多，主要好吃，一定會吸引食客
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16 # 大肚看房
牛肉的滷製，涼水下鍋加入八角蔥薑桂皮香葉草果，血沫撇出，不撈出肉，繼續煮，水徹底沸騰，加入醬油，老抽。這樣可以減少醬油類的豆腥味，可以放入幹黃醬，小火，，3--5個小時，先不要撈出，帶微涼徹底入味，打卷定型即可
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材料
牛腩，牛腱各一磅左右。我買牛腩就只有牛筋那樣的東東，沒肉，所以呢加些牛腱。
紅燒牛肉調料：
1. 泡海椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
2. 泡姜一大塊，切厚片。沒有泡菜壇的，用一般老薑也行。
3. 郫縣豆瓣醬 2－4 大匙，吃味道濃點呢，就多放點，口味淡的呢，少放點。
4. 紅花椒 1－2 大匙
5. 幹辣椒 5－10 個，就看你要吃多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 醬油 2 大匙9. 鹽 （這個最後放都行，每個牌子的 郫縣豆瓣醬和醬油的鹹度不一，有可能你不用放鹽都夠了）
10. 冰糖一小把，沒冰糖的用紅糖吧。
11. 桂皮一小塊，2-3塊大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6塊
13. 八角1-2顆
14. 草果1顆，拍破。
15. 丁香4-5顆
16. 陳皮1-2塊，沒有省去，影響也不大。
17. 香葉1片
18. 茶葉2大匙(茶葉可使牛肉更酥軟)
做法
1、牛肉切塊，下冷水鍋煮至沸騰去血水後清洗乾淨，瀝乾水備用。
2、把茶葉，陳皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香葉、放網兜裡備用。
3、鍋裡下油，先把花椒炒香，取出放網兜裡。這個是為非四川人著想啦。大多數人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很難受了。所以呢大家做去帶爬梯，最好不要把花椒粒直接給放菜裡。
4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5、倒入牛肉，炒上幾分鐘，再加入料酒和適量水，放入裝調料的網兜。
6、先用一般的鍋燉一會，讓調料的味道慢慢出來。
7、把燉香了的肉，包括裝調料的網兜放高壓鍋裡，壓上1小時左右。牛腩要壓1小時才很爛，要不就決對的嚼皮帶。呵呵，現在也不用爬雪山過草地，大家不要把自己搞得吃皮帶哦。
重慶小面調料：
生抽提味，老抽提色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老薑和大蒜分開壓成泥，然後用少許開水泡上一會兒，分開泡哈。然後過濾，去掉渣子，只用泡好的汁。
8、麵條最好用鮮切細麵條。我用的是南韓的鮮切細麵條，做這麵條不錯。
9、最後把面的調料放碗底，加上面條，（當然煮麵時，最後起鍋前加點空心菜，就更正宗了。），再加入紅燒牛肉和牛肉湯兩大勺。撒上少許蔥花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜歡可以加點油酥花生米。我沒特地放花生，這圖裡的是從油辣椒裡來的。 做油辣椒，最後等油涼下來後，放把油酥花生很不錯哦。就如老乾媽的油辣子一樣。
10 價格的話看你們當地得市場！