小雞燉蘑菇

一.材料

童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）

調料：蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

二.做法

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊；

2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用；

3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。

甜椒蘑菇美式炒蛋一.材料

蛋 兩顆,牛奶 2大匙,奶油 2大匙,甜椒 一份,蘑菇 一份,玉米粒 一份,香料海鹽/黑胡椒 少許

二.做法

1、甜椒/蘑菇切成適當大小

2、蛋打到碗中加入牛奶後攪拌均勻

3、將奶油加熱融化

4、放入蘑菇和甜椒炒到蘑菇有點軟Q

5、把玉米粒和蛋液一起放入拌炒

6、炒到蛋液約五分熟 就離火拌炒一陣 在放回爐子上拌炒 重複約2-3次 主要是用鍋子的餘溫來炒蛋 不會一直在火上加熱 這樣就可炒出滑嫩的蛋

7、最後在起鍋前加入少許海鹽和黑胡椒調味就好啦。

火腿蘑菇炒年糕一.材料

年糕（粉條），火腿，新鮮蘑菇，胡蘿蔔，青椒，洋蔥，油，鹽，蠔油，水澱粉

二.做法

1.年糕（粉條）切薄片；火腿、新鮮冬菇、胡蘿蔔、青椒、洋蔥切薄片

2.熱油鍋，先放進洋蔥爆香，依次加入火腿片、胡蘿蔔、冬菇、青椒，邊炒邊灑水，爆炒大概6分鐘加鹽調味後盛起

3.重新熱油鍋，倒入年糕片爆炒，年糕會沾鍋，所以要邊炒邊灑水，翻炒5分鐘後，加入3湯匙的水，蓋上蓋子中火煮10分鐘

4.加入炒熟的火腿、胡蘿蔔、冬菇、青椒炒勻，加入1湯匙的蠔油，用水澱粉做個薄芡就可以裝碟

豌豆蘑菇小炒

一.材料

豌豆，胡蘿蔔，蘑菇，玉米，鹽，雞精，溼澱粉

二.做法

1.將所有材料清洗乾淨，切丁

2.豌豆先用沸水氽熟，鍋裡放油，依次放入胡蘿蔔丁炒軟，接著加入蘑菇玉米丁翻炒，快熟時倒入焯好的豌豆丁，調入鹽，

黑胡椒蘑菇炒雞一.材料

主料：雞一隻，洋蔥半個，蘑菇一斤，蒜一頭，姜一截(大概10釐米長就夠了)，蔥5根，黑胡椒醬一整瓶醬油，水澱粉，鹽，味精，食用油

二.做法

1.雞切塊，抹少許鹽後下6層熱油鍋炸至變色定型後撈起待用.蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘後撈起待用.洋蔥且成塊，蔥切成3釐米長的段，蒜剝皮，每瓣蒜一分為二，薑切片.醬油和清水一起加進澱粉裡調成芡汁.　

2.鍋裡倒油，燒至6層熱時，倒入蒜，姜和洋蔥，炒香後倒入炸好的雞塊，然後加鹽，倒入黑胡椒醬，炒勻後倒入蘑菇(倒進去前，先倒掉由蘑菇滲出來的水份)，翻炒幾下，待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉上後，加入味精，然後勾籤，最後淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了

雞精，淋少許溼澱粉勾薄芡即可

醬爆蝦仁炒磨菇

一.材料

蝦仁半斤、磨菇8~10朵、蒜6~8瓣、蔥3~5根、蕃茄醬適量、米酒適量

二.做法

1.蝦仁去腸泥並切花、磨菇切半、蔥切段、蒜切末

2.記得用紙巾將蝦仁按乾，煮熟後蝦仁會比較Q彈又脆

3.加入2匙油，蒜爆香(小火)

4.放入磨菇後(轉中火)稍為翻炒，接著會看到磨菇生水

5.磨菇生水後，緊接著再放入蝦仁

6.蝦仁變紅至7分熟時，依個人喜好倒入適量的蕃茄醬(轉大火繼續翻炒)

7.再放入蔥段(持續大火翻炒幾下後蓋上鍋蓋悶個20秒讓蔥變軟)

8.倒入適量的米酒， 持續翻炒，讓鍋裡的醬汁慢慢收幹(大火)

9.等到鍋裡的醬汁收到差不多就可以起鍋

第一次吃蘑菇是在我七八歲的時候，玩了一中午，回家的時候在村莊邊的一大樹根邊揀到一個大大的圓蘑菇，到家後，媽媽將蘑菇切片，鐵勺里加點油，直接架火上，油熱後加一點蔥花，蘑菇片放勺裡炒了，就了加了點鹽，太好吃了。

九一年的時候，己是我學廚師的第二年，放寒假的時候，回家我帶一罐清水口蘑。媽媽不吃肉，正月初一，剛好有小青菜，我就做了一盤口蘑燒青菜，剛端上桌吃一口，味道不錯，老媽霸氣的說:你們都別吃了，我包圓了。

現在人民生活水平提高了，蘑菇已經是餐桌上常見菜了。一般常見的蘑菇大致有:平菇，金針菇，雞腿菇，口蘑(鮮的和罐裝清水口蘑)，草蘑(罐裝清水草菇多)，香菇(鮮菇和幹菇)等。

烹飪原料搭配的原則是:有味使之出，無味使之入。蘑菇最最最獨特的便是它的鮮味。那在烹飪時利用蘑菇的鮮味，使別的烹飪原料更鮮就是最高原則了。

故爾我覺著，蘑菇最好和蔬菜搭配才是正道。

看看幾道蘑菇菜譜:口蘑燒青菜，雙菇燒青菜，蘑菇炒青菜，香菇燒青菜，素四寶(口蘑，草菇，馬蹄，蛇豆角滾刀塊)，基本上都是鹹鮮味，有興趣的吃貨不妨按圖索驥，動手做一做。

上海人認為的蘑菇就是北方人說的口蘑，而北方人認為的蘑菇是菌菇類的統稱。如果說口蘑的話 還是炒菜搭配的好吃，至於說菌菇類 那就大了去了，香菇燒製好吃 草菇炒菜好吃 白靈菇油煎爆炒吃它幹香 金針菇涮火鍋好吃 猴頭菇燉湯好吃 這裡也不能樣樣例舉 ，再說 回答問題 沒有好處 沒有動力寫下去。

蘑菇您不妨試試搭配豆腐一起吃，味道也很不錯的；

蘑菇、豆腐、蔥姜、蠔油、生抽、糖、鹽、香油

1；先將蘑菇洗淨掰好，蔥切花，姜切絲

2；豆腐切片放入淡鹽水浸泡一會

3；鍋中倒油燒熱放入蔥姜爆香，倒入蘑菇翻炒變軟

4；再倒入豆腐，加蠔油、生抽、糖和適量得水煮至一會

5；加少許鹽調味，淋入水澱粉勾芡

6；最後淋入少許香油，即可出鍋

大家好，我是大飛；關注七點美食，有更多的家常菜供大家參考。

西紅柿蘑菇湯是大家都經常吃的一道美味菜餚，在日常生活中經常做一下這道菜，能很好的補充身體的營養，既清爽又開胃；記得小時候母親就常對我說：“飯前喝湯，苗條漂亮；飯後喝湯，不肥也胖”；所以，對於煲湯來說，大飛還是很鐘意在行的，哈哈。

今天大飛就和大家分享這樣一道美味有營養的“西紅柿蘑菇湯”家常詳細做法及步驟技巧，喜歡自己動手下廚的朋友，可以在家試一試。

大廚教你：西紅柿蘑菇湯最鮮香的快手做法，營養開胃，越喝越香

【食材準備】：西紅柿 鮮平菇 白菜 香蔥

【調料】：食鹽 白糖 花椒粉 芝麻香油

【烹飪方法】：

1、首先，食材洗淨；將鮮平菇用手撕成1釐米左右寬的細條；

2、西紅柿去蒂去皮，切成薄片；

3、香蔥從中間切斷，改刀切成蔥花；白菜切成小塊備用；

4、鍋中加水，轉大火燒開；水開後，倒入蘑菇，用漏勺推動幾下；

5、待蘑菇煮熟後關火撈出，控水備用；

6、淨鍋燒熱，倒入適量食用油；待油溫燒至約5成熱時，下入西紅柿片，撒入少許食鹽增加底味，轉小火慢慢煸炒；

7、待西紅柿炒至成漿時，倒入適量溫開水，轉大火煮開；

8、煮開後，下入蘑菇；用菜勺推動幾下，防止粘鍋；

9、加入少許白糖入味提鮮，花椒粉；

10、現在加入白菜，用菜鏟翻動一下，不喜歡吃白菜的朋友，在這一步可以選擇加入其它配菜；撒入適量食鹽，輕推幾下，使均勻入味；

11、待白菜煮熟後關火，撒入蔥花；淋入幾滴芝麻香油；

12、最後，繼續用大火煨煮約5秒後，即可出鍋裝盤，上桌食用。

一道簡單好吃的“西紅柿蘑菇湯”就製作好了，僅供參考，希望大家能夠喜歡。

【廚藝小技巧】

1、在煸炒西紅柿時，提前撒入一點食鹽；加食鹽的目的是為了讓西紅柿增加底味，也更容易將西紅柿炒碎炒出漿狀，節省烹飪時間；

2、西紅柿炒出漿後，加水時建議大家用溫開水或純淨水，如果用涼水的話，西紅柿的鮮味及底味會被壓下去，會影響菜品口感。

你好，蘑菇燉雞肉，還有蒜苗炒蘑菇，尖椒蘑菇搭配都是挺好的，下面我講一下蒜苗蘑菇怎麼做？因為這個我比較拿手。

準備所有好食材，蔥薑蒜，蒜苗切段，蘑菇撕成小一點的塊，首先蘑菇先焯水，焯好以後控幹水分，起鍋燒油放蔥薑蒜乾紅椒段爆香，放蠔油炒一下，再放毛菇炒幾下，接著蒜苗倒進鍋放點老抽，翻炒幾下加點水，放鹽，味精雞粉，胡椒粉一點，白糖一點，炒好勾芡，最後放點熟油關火即可

放熟油增加菜的亮度，，

蘑菇的種類很多，不同的蘑菇吃法也大不相同。平菇是蘑菇中大家比較常吃的一種，營養豐富，含有的多種維生素及礦物質，可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，可作為體弱病人的營養品。

今天給大家介紹的是一道小零食-椒鹽炸蘑菇，不需要搭配其他食材，而且做法也非常簡單，快來試試吧！

主要食材食材：

平菇適量、麵粉適量、椒鹽粉少量、辣椒粉少量、鹽少量、孜然粉少量

做法

第一步：將平菇洗乾淨，手撕成小條。

第二步：鍋中倒入適量清水，水開放入蘑菇焯水，兩分鐘後撈出清水沖洗乾淨；

第三步：往蘑菇裡倒入足量的乾麵粉抓勻。

第四步：鍋倒入適量食用油，油溫五成熱，下入蘑菇，小火慢炸表面變色，撈出

第五步：火開大，倒入炸好的蘑菇復炸三十秒撈出

第六步：撒上適量鹽，孜然粉和椒鹽粉，喜歡辣的再來點辣椒麵就可以吃啦！

成品香辣酥脆，一咬外面的皮酥的掉渣，裡面的蘑菇仍然保留著一點點韌勁兒，無論是解饞還是下酒，都是超好的選擇。

蘑菇真的很鮮。蘑菇吃法很多，能夠搭配的菜也很多：

1. 做餃子餡兒。蘑菇和香菜搭配調餡兒。蘑菇需要焯水，擠幹水分，然後剁碎。將小蔥，香菜等摘乾淨，洗淨控幹，切碎，與蘑菇混合，倒油，鹽，五香粉，攪拌均勻，包餃子即可。以前買的平菇還和大肉一起做餡兒，特別鮮香。

2. 我的母親喜歡蘑菇炒肉。蔥薑蒜備好，肉切片，蘑菇撕好。鍋裡倒油，油熱放蔥薑蒜，爆出香味，放肉，肉炒熟放蘑菇繼續翻炒。鍋幹可以適當點水，放五香粉，鹽。出來就是一盤特別香的一道菜，母親過年時候必炒的待客菜。

3. 蘑菇燉雞肉。吃過最好吃的蘑菇就是小雞燉蘑菇。以前看電視說東北菜如何如何。真的蘑菇燉小雞特別好吃。

4. 還有一種菌叫雞樅，用雞樅榨雞樅油。特別香。家人出差去貴州帶回來一桶雞樅油。每天吃飯都離不開。特別好吃。想想就流口水。

推薦【蘑菇炒腎球】！鮮香可口！

【用料】:蘑菇150克，鴨腎50克，生薑10克，蒜苗10克，花生油20ml，鹽，味精，雞精粉，蠔油，溼生粉，麻油，紹酒各適量。

【做法】:一，蘑菇切去老根洗淨；鴨腎洗淨，切去筋，然後在上面切花刀，生薑去皮切片，蒜苗切段。

二，鴨腎加入少許鹽，味精，紹酒，溼生粉醃漬，炒鍋加水，待水開時，放入蘑菇，鴨腎，煮開後，撈出待用。

三，鍋下油，投入薑片，蒜苗，鴨腎爆炒片刻，調入鹽，味精，雞精粉，蠔油，紹酒炒透，勾芡，淋上麻油即可。

蘑菇可以搭配雪菜、肉絲啊，鮮上加鮮，很下飯的一道小炒，可以作為一盤炒菜，杭州人還喜歡用它作為麵條的澆頭，很家常也是很多人愛的一道菜。

【蘑菇雪菜炒肉絲】

【食材】：圓口蘑菇 15個、袋裝的雪菜1袋、豬裡脊肉1小塊、青紅椒幾個

【做法】：

1. 圓口的蘑菇買回來，先在淡鹽水裡浸泡十分鐘，再用一個小刷子，在流動的水下輕輕刷乾淨表面，然後瀝乾水分切成片。小青紅椒洗乾淨後切成小圈備用。

2. 豬的裡脊肉，用快刀切成絲，放在一個小碗裡，倒入1小勺蠔油和1茶匙料酒用筷子拌勻，等肉絲完全吸收料酒後，再往裡面倒入一小勺油，用筷子拌均勻後放一邊醃製備用。

3. 取一個乾淨的炒鍋，在鍋中放點油燒熱，等油大約五成熱時（油溫不要太高，溫油慢慢劃炒出來的肉絲比較嫩），往鍋中倒入醃製好的肉絲，用中火煸炒到肉絲大部分變色就可以撈出備用。

4. 用鍋裡面的餘油中火煸炒蘑菇，直到蘑菇片變軟。

5. 往鍋裡倒入大約半包雪菜，中大火快速煸炒均勻。

6. 接著倒入剛才煸炒好的肉絲和切好的青紅椒圈，快速翻炒20秒就可以出鍋。（你們發現了，沒放鹽是不是？並不是忘記放鹽，而是因為雪菜本身就是鹹的，我們家又吃的比較淡，所以沒放鹽也沒放雞精，雪菜本身的鹹味和鮮味就夠了）

【小貼士】：

1. 在醃製肉絲的最後一步，放一小勺食用油拌勻，這樣可以避免下鍋炒肉絲的時候，肉絲全部粘連在一起。肉絲下鍋後，快速煸炒到大部分表面變色就可以出鍋了，最後一步還要倒入鍋中炒的，這樣做不至於會把肉絲炒老，畢竟嫩點的肉絲口感好。

2. 因為大部分雪菜本身就是比較鹹的，所以不要一整包倒入炒，會太鹹的。炒到最後嘗下菜的味道，按照你家人的口味看看要不要放鹽。我們家一般炒這個菜鹽和雞精統統省略，雪菜本身的鹹鮮味足夠整個菜了。

3. 這道菜裡青紅椒圈是點綴色彩，所以在最後出鍋前才入鍋。這樣做一來可以保持青紅椒色澤和形狀，二來青紅椒的辣味融合到菜中比較少。當然如果喜歡吃辣的，可以加量，早點入鍋。