很高興在這裡回答這個問題：怎麼挑選好的牛肉：1、先看顏色，顏色一定是均勻的紅色，要有光澤，2，看看牛肉的紋理是否清晰，一定要選肉質紋理清晰，3，看看肉質的彈性好好不好，最好自己的手親自檢測一下，4，有鼻子聞下牛肉的氣味，如果有變味，或者異常氣味，5，看看牛肉有無水分，現在好多黑心商家，都賣注水牛肉，希望對你有幫助，謝謝

你好很高興回答你的問題。 首先在肉類製品中，牛肉算是比較貴的，而且也是最好吃的一類。於是乎怎樣辨別牛肉的好壞就成了很多置辦年貨時朋友們最關心的問題了，首先越是貴的東西越不能讓人坑了，另外如果大過年的買到假貨不也是心裡添堵嗎？所以呢，這怎樣辨別牛肉的好壞可就是咱們不得不關心的話題了，買牛肉首先要會聞，新鮮的牛肉問起來，除了一些肉製品都有的腥味都很正常，而次點的或是放置的時間過長的牛肉就會有一點酸味。其次要會摸，正如人的面板一樣，小孩的面板比較嫩，彈性特別的好，而牛肉也是一樣的道理，用指頭壓下去，就能立馬恢復。依據肉恢復的快慢，就能大致判斷出牛肉的新鮮程度。另外用手輕輕的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特別粘手，那這牛肉八成放的時間有點長了。最後要回看，看看肉上有沒有紅點，完全沒有紅點的就是好肉上品，而零星分佈著紅點的呢，就有可能是壞肉。肉色也是一個方面，真正新鮮的牛肉，顏色是鮮紅的而且比較均勻，次點的呢，就會稍暗。 買肉呢，絕對是一門大學問，不容易掌握，要靠平日裡經常的經驗積累。

馬上就要過年啦，大家都在辦置年貨。牛肉當是年貨中肉類中的首選。牛肉不僅是美味健康的肉食，牛肉能提供給人類蛋白質，礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1核酸數。低熱量，低脂肪。下面我給大家講講怎樣挑選新鮮牛肉。

首先要看牛肉是不是注水肉。注水肉多呈鮮紅色，且雨水的稀釋而發白，發亮，面光滑無褶皺。沒有注水的肉呈暗紅色，表面有皺紋。

新鮮的肉脂肪潔白或呈淡黃色。次品的肉脂肪缺乏光澤，變質的肉脂肪呈綠色。如脂肪呈深黃色的，可能是馬肉冒充牛肉。

新鮮的牛肉有正常的氣味兒，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮的牛肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復。次品用彈性差，指壓後恢復慢甚至不回覆。變質的又沒有彈性，表面微幹不粘手。

找那個新鮮的牛肉，他根據切割的位置，部分他都會有不同的口感，但是選購的時候不能要那種帶血水滲出的那種牛肉，那種表面組織已經鬆散，無口感，外觀需要乾淨整潔，呈現鮮紅顏色的牛肉

挑選牛肉需要知道的三個重點

一

用眼睛看，看看牛肉表面是否為鮮紅色，如果顏色太深，表示放的時間太久，不是很新鮮，像質量好一點的牛肉，紋理清晰可見，可見分佈美莉表示嫩度適中，

二

用手摸，新鮮一點的牛肉，摸起來的觸感會彈性十足，這個就是檢查牛肉切面中的脂肪的顏色，若為奶油色或者白色代表新鮮大理石紋狀越多，表示質量越好，

三

用鼻子聞，主要是聞起來沒有腥味，沒有那種異味，基本都屬於正常的牛肉

這個是牛肉的區分

1.牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 薑末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，薑末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入澱粉50克攪拌均勻，然後再加入適量麵粉調勻肉餡，調到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

2

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細，口感滑嫩

適合燉、烤、燜，咖哩牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥薑片

1.將肉洗淨後切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗淨後切成蔥段和薑片備用

3.熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘

8.最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

上腦

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積

上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋

適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉500g / 洋蔥2個 / 土豆2-3個（中等大小）

胡蘿蔔1-2個 / 蘋果半個 / 辣椒粉 / 朝天椒

海鹽（鹽） / 蜂蜜 / 檸檬半個 / 西洋芹一根

蒜頭5粒 / 醬油 / 迷迭香 / 橄欖油（食用油）

1.土豆、胡蘿蔔切厚片，洋蔥切塊、蘋果切塊，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜頭拍癟切碎

2.冷水蓋住牛肉，煮開，冷水洗乾淨，切大塊，然後放入：半個蘋果、芹菜，3粒大蒜頭、一個切塊的洋蔥，多一些水，把牛肉燉煮熟透，9成熟時放點鹽。筷子可以插進去就可以了。然後取出來晾乾，再切塊（壓力鍋燉熟也可以）

3.胡蘿蔔、土豆切厚片，蒸熟

4.烤箱200度預熱

5.小碗放入多一點調料汁：橄欖油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海鹽、醬油、蜂蜜、一小湯匙牛肉湯，迷迭香（新鮮的要多放點）、然後拌勻牛肉和蔬菜，另一個洋蔥也放進去，放進烤碗，200度，中上層烤30分鐘左右（喜歡潤一點的，可以蓋在蔬菜下面）

6.出爐，擠檸檬汁，食用時勺子先翻動一下，讓下面湯汁醬料均勻，即可食用

眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連

外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀

肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁

適合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉 / 生菜 / 洋蔥 / 老薑 / 蒜瓣3片

蔥 / 花椒 / 老乾媽 / 豆瓣醬 / 幹辣椒

1.牛肉用玉米澱粉，料酒，少量醬油，少許鹽，少許蛋清薑末調味，冰箱裡冷藏兩小時

2.生菜碼放在碗底

3.熱油，下洋蔥，薑片少許蒜末爆炒。加豆瓣醬，老乾媽炒出味，鹽和醬油根據口感自己斟酌。加水煮開，水開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開！最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中！

4.肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒，一鍋熱熱的辣油淋上去就好啦~

胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗

面紋多，並有一定的脂肪覆蓋

煮熟後口感較嫩，肥而不膩

適合燉、煮湯

山藥枸杞牛肉湯

牛肉500g / 山藥1段 / 胡蘿蔔1根 / 枸杞1把

紅棗6、7枚 / 大蔥適量 / 生薑適量 / 香葉2片

紹酒1大勺 / 鹽適量 / 胡椒粉適量 / 香菜適量

1.牛肉切大塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用

2.另取一鍋（用的是微壓鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、紹酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟）

3.胡蘿蔔、山藥去皮，切滾刀塊，枸杞用流動的水沖洗一下

4.開啟壓力鍋，揀去蔥段、薑片、香葉不要，放入山藥、胡蘿蔔和枸杞，繼續蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓7、8分鐘。（如果用普通鍋，繼續燉煮約20分鐘）

5.最後加入鹽和胡椒粉調味並略煮

6.出鍋前撒入香菜碎，或在食用前根據喜好撒入各自碗中

外脊

外脊（也稱西冷或沙朗）,牛背部的最長肌

我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉

因為有脂肪，所以煎、烤起來味道更香

土豆洋蔥烤牛肉

土豆 / 洋蔥 / 牛肉塊 / 胡蘿蔔 / 大蒜 / 生薑

1.用料酒生薑醬油及烤肉醬（照燒醬或乾脆多加點醬油也可）醃製牛肉一小會兒

2.胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥土豆切丁

3.烤盤上附上錫箔紙，倒點油在錫箔紙上防治土豆粘住

4.烤箱預熱，蔬菜加入烤盤加醬汁拌勻

5.將牛肉放入烤盤與蔬菜混合，放入烤箱中30分鐘（主要看牛肉和土豆的成熟程度）中間每隔6-8分鐘可以翻動一下

今天剛剛釋出了一篇關於如何挑選食材的圖文，這裡就問道了。

那麼我就在這裡再重新碼一遍字吧。

牛肉如何挑選：

選購牛肉的時候，以肉色鮮紅有光澤，肉質有彈性，被切的肉面結實呈紅色，用手指去按壓肉質表面不會留下指印，這樣的就是很新鮮，如果要買帶脂肪的，肉身的脂肪應該呈純白色，相反則肉質不夠新鮮，不宜採購。

那麼如何在家裡自制牛肉麵？

這個其實也很簡單。

尖椒牛肉麵簡易製作過程

1：準備牛裡脊肉一小塊，橫著牛肉的紋理去切，把牛肉切成片。

2：新鮮尖椒切片，大小和牛肉片大小對等。

3：起鍋放油，放入薑絲蔥段炒香，再把尖椒放入翻炒片刻，加入牛肉翻炒至熟。

4：另起一鍋燒開水，將面燙熟撈出，放入碗中。

5：將牛骨湯水加入碗中，再把炒好的尖椒牛肉放在上面，撒上蔥花即可。

（可能你會說，家庭自己做牛肉麵哪裡來的牛骨湯？額，這樣子的話，沒有牛骨熬的湯，那做出來的面只能叫牛肉撈麵了，還有一點，如果想要吃到滑嫩的牛肉，可以先把牛肉進行醃製，簡單醃製的話就是放少許鹽，適量雞蛋，蠔油，老抽，胡椒粉，抓勻即可）

牛肉是全世界都愛吃的食品，華人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後，病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉具有補脾胃，益氣血，強筋骨，消水腫等功效。

如何挑選牛肉？

摸粘度，新鮮的牛肉表皮比較幹，不粘手。次鮮肉，表皮乾燥或粘手新的切面溼潤。變質的肉，表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。聞氣味，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股酸味。看肉皮有沒有紅點，有紅點是壞肉，沒有紅點是好肉。新鮮的肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗，變質的肉沒有光澤，發暗或是呈綠色。如何自己在家做牛肉麵？牛肉清洗乾淨，切條，放一點醬油，撒一點點澱粉，均勻拌一下。鍋裡放油，蒜片爆香，再將牛肉下鍋炒。七八分鐘起鍋備用。另起一鍋，放油，蔥薑蒜熗鍋，倒開水，下麵條（可以是掛麵，當然手擀麵更好吃）大概十分鐘左右，當然想吃軟一點的可以再煮久一點，然後下去肉絲，兩分鐘出鍋，開吃。（喜歡加雞蛋青菜都可以，葷素搭配營養均衡）。

隨著生活水平的提高，人們對食品健康越來越重視，由於市場上的眾多食品隱患，也使很多人對真假牛肉有所畏懼，那麼該如何分辨牛肉的真假，全民養牛給出了以下方法。可以從以下五個方面來辨別：

辨別真假牛肉，我們可以學中醫一樣，用“望聞問切嘗”來仔細觀察

望：

就是用眼睛去看，觀察和辨別。

真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。

假牛肉的紋理粗，肉色也不均勻，肌肉纖維黯然無光。

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聞：

用鼻子去聞它的氣味。

新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。

假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

問：

和老闆攀談，尋問牛肉的出處及進貨時間。

此條對於老奸巨滑的老闆比較無效。但你透過他的回答，可以觀察下他是否有說謊，不誠信的老闆，很難出售好的食物，要慎購。

切：

用手去摸肉的彈性，手感。

真牛肉按壓下去後，彈性好，可以回覆初時模樣。肉質摸起來也比較滑嫩。半乾的牛肉摸著也不粘手，手感較好。

真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。

假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來黏糊糊的感覺不舒服。

假牛肉切著彈性差，容易散。

嘗：

真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好後一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。

假牛肉煮的時候容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

全民養牛，澳洲擁有全球公認最優種的牛,在這片擁有純淨血河之水,溫和溼潤空氣,鮮嫩多汁有機牧草的“天堂牧場”上出生著、成長著、創造著、回饋著。而這一切,都是為了向全世界貢獻最優質的生態肉源。特選星級大廚,頂級烹飪工藝。特料加持,只為還原自然的味道。

在生活中如何挑選牛肉呢？為了幫助大家有個健康身體，也為了更好的生活，下面就講講生活中如何更好的挑選新鮮牛肉。

1、聞：用鼻子聞，新鮮牛肉具有正常的氣味。較次的肉有一般氨味或者酸味，變質牛肉有不正常的刺鼻臭味。

2、摸：(1)有彈性。新鮮牛肉具有彈性，指壓後的凹陷能立即恢復；次肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢，甚至不能完全恢復，變質牛肉沒有彈性；(2)摸粘度。新鮮牛肉表面微幹或微溼潤，不粘手；次新鮮牛肉外表乾燥或者粘手，新切面溼潤粘手；變質的牛肉切面嚴重粘手，外表極其乾燥。但是要注意一點，有些灌水的牛肉也完全不粘手，但可見到其外表呈現水溼樣，不結實。

3、看：(1)看牛肉皮表層有無紅點，無紅點的肉是好牛肉，有紅點的肉是次牛肉，甚至壞肉。(2)看肌肉。新鮮牛肉有光澤，紅色均勻；較次的牛肉，肉色稍微暗淡。(3)看脂肪。新鮮的牛肉的脂肪潔白或者呈淡黃色；次品牛肉的脂肪缺乏光澤；變質的牛肉脂肪灰綠色。

4、色澤：新鮮牛肉呈淡紅色、紅色或者深紅色(老牛)，切面有光澤。

5、肌纖維性狀：新鮮牛肉肌纖維較細，肉眼觀察斷面似有顆粒狀感。

6、脂肪：新鮮牛肉脂肪呈黃色或者白色(水牛)，而且硬而脆，揉搓時容易碎。

7、氣味：新鮮牛肉具有固有的腥味，正常的氣味。

注水牛肉特徵如下：

牛肉注水後，肉纖維更顯得粗糙，暴露纖維明顯；因為注水後，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常會有水分滲出；用手去摸牛肉，不粘手，溼潤感覺重；用幹紙貼在牛肉表面，紙很快即被溼潤透，而且正常牛肉手摸不粘手，紙貼不透溼。