初一做幾個菜沒聽說有什麼說法，也沒有固定的的模式，老家一般初一吃的都是三十晚上吃的菜，年夜飯要做好多的菜，一般10個、12個、16個、18個根本吃不完，在我的記憶裡初一沒有從新做菜的，都是吃三十晚上餘下的菜。也是一種寓意吧，象徵著生活年年有餘。隨著社會的發展現在也改變了很多，現在為了健康通常都不吃隔夜的飯菜了，每天都做新的，至少也要做6個，6代表著一年當中都是順的，8代表著發財，一年當中都在發，做幾個菜要看人員多少和自己喜歡的數字來訂就好，怎做怎好，只是一種心願吧。

大年初一怎麼吃，做幾道菜，這個得看你自已家的風俗，吃飯的人數多少，口味，也沒有什麼說法，不知道其它地方有沒有，我們家鄉沒有，只有早上放炮，迎開門，越早越好，4點左右就有人放炮迎春開門了。我們初一日大多數都做一鍋會菜，能吃暖和，有湯有萊，再看著想吃別的做點就好了，現在都吃不了多少，做多怕剩下，就是個浪費。有的地方初一做飯，肯定有說法，咱們國家民族多，文化風俗也不一樣，特別南方那邊的各民族，過年熱鬧著呢，做吃飯，穿衣服，都有風俗的說法。個人見解，祝朋友們！早上好！謝謝！

大年初一到底要做幾道菜，有什麼說法，其實每個地方的風俗是不一樣的。

在北京大年初一、平常生活、節日、紅喜事，一般做菜都是雙數，根據人數定菜品數量多少，比如四冷八熱代表四平八穩、不含冷盤十個熱菜代表十全十美等，如家裡人口少一般菜量都做小份的，各個菜品又有不同的寓意如魚（年年有魚）、雞（大吉大利）等。

在晉南地區就不同了，大年初一、平常生活、節日、紅喜事，一般做菜是單數，也沒有太多說法，五個菜起步，根據人數5、7、9、11……就可以。

這兩個地方大年初一主食一般都是餃子。

我們東北老家有初一不動刀的習俗，一般初一都是吃現成的即使做菜也是不動刀的，所以我們東北初一早上吃餃子，在南方初一早上下元宵，中午做飯，菜是現成的熱一下就行了，大年初一禁動刀，和掃帚的。在有在東北初一開始大拜年，樓上下鄰里包括親朋好友見面互相拜年，初一講究煥然一新的，新衣褲鞋襪的。東北人是很講究的，另外初一講究和氣，溫馨，在南方家庭有擺放鮮花的，總之初一至初五不宜動刀，動水的，如洗衣服，過了初五才可以，初五是破五，可以洗衣服，洗澡等，在我們東北老家初二才是姑娘回門曰，三十時刻不準女兒看孃家燈，在東北過年時，家裡都掛大紅燈籠，以前平房時掛大門處，現在樓房掛哂臺，現在大街上也掛紅燈籠。一眼望去，特有年味。在東北吃也有說法，一般是初一的餃子，初二的面，初三的合子圍鍋轉。初四炒菜加米飯，初五吃餃子叫破五請財神進門。初六一般要順，在北方有溜包子，饅頭之說，圖順溜，初七是人日子，一般講究人家吃手扞的麵條，打肉滷子，叫打滷麵，加雞蛋。大至是這樣的，有不全面的請網友再補充。

我們老家大年初一早上因為要去拜年，所以早上一般就是吃餃子湯，做法也很簡單。三十晚上留下的餃子，煮熟後，放入碗內，倒入些煮餃子的湯，接著放入少許鹽，醬油，醋和胡椒粉調味，最後撒上香菜和紫菜，點入香油，一碗餃子湯就做好了。

大年初一中午，我們老家往往拜年回家回的晚，一般以蒸菜為主。具體的說法就是必須做幾道新鮮的菜，不能吃剩菜，哪怕三十晚上剩下一堆，都得做新菜，至於為什麼？我覺得應該是新年新氣象，寓意有個好兆頭，也顯示家裡豐衣足食。但是有兩道菜大年初一必不可缺，那就是清蒸魚和蒸合碗。

所謂的清蒸魚，做法簡單，提前把魚清洗乾淨，魚背上劃幾刀，用薑片，鹽，蔥段和料酒醃漬入味，然後上籠屜蒸十分鐘即可。然後把薑片，蔥段和多餘的湯汁撇出，澆上蒸魚豉油，撒上香菜，澆熱油即可。

蒸合碗，顧名思義就是把炸至的東西放在一起蒸。這道菜蒸出來特別的美味。前期炸制工序繁瑣，蒸制簡單。取一大碗，放入提前炸好的肉丸子，炸制的豆腐切片，皮渣切片放入碗內，接著把炸好的五花肉切片，平鋪在上面，澆上高湯，放入生抽，老抽，薑片，蔥片，耗油，鹽和五香粉調好的料汁，上鍋蒸制一個小時出鍋即可食用。

兩道菜都是做法比較簡單，適合大年初一中午食用。至於做幾道菜也沒有具體的說法，就是做菜的時候做雙不做單。儘量取吉利的數字。僅此而已。

大年初一晚上，我們家一般以清淡為主。連續兩天大魚大肉，為了飲食健康，減輕胃超負荷，一般以稀飯為主，再熱一下我家提前做好的小果子，簡單炒兩個素菜。

小果子是我們這裡的特色，年前一家人齊動手，用發好的面，放入爛乎的柿子，揉好後，兩個面片中間留洞，疊加一起後上下編在一起，上油鍋炸至金黃色撈出瀝乾油即可。

小果子吃起來口感特別的好，尤其蒸鍋熱完以後，勁道又軟糯可口，每次吃都會吃一大堆，吃過的人能體會到那種美味，比市場上油條無法可比的。

各方各俗，起碼有東、西、南、北之分，有些地方大同小異，北方吃餃子吧，南方也各地有別，我的老家，大年初一早晨這一餐大致是這樣的：有豆付、圓子、青（芹）菜、掛麵（長面）、其它隨自己再加一點喜歡的；

這些都是有講究的，比如：豆付〈豆字讀<hòu>……後面會富有〉

圓子（糯米年糕）〈意為團團圓圓〉

青（芹）菜〈青常在、勤快〉

掛麵（長面，是一種傳統的手拉麵，很長）〈意義長命百歲〉

平時也叫壽麵。

其他還加上一些就隨便吧，哈哈！

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還有就是除夕，一定要吃魚：年年有佘！

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.中國食文化淵遠流長，各方各俗，不勝列舉！祝快樂！

初一早上 湯圓雞蛋 象徵一年團團圓圓 還有餃子

中午 雞鴨魚肉 四葷四素 擺滿桌 吃米飯

晚上餃子

大年初一，我是河南駐馬店新蔡人，我們這裡吃餃子。因為30吃的太油，可以做一些蔬菜。我找幾張圖片，下次不會我可以教呀。

我們大年初一早早起來就去拜年，一圈下來就得大半天，按老輩的話是得做幾個菜的，拜完年就累了，有飯就吃點，也不那麼講究了。

一地一風俗，我家鄉大年初一早上吃餃子。午飯九涼四熱，喝酒冷盤九盤品種不同口味基本以酸辣為主。四熱、為主食下飯

老禮太多，應該是：樣樣齊全，十全十美篜，炸，煮，燉，炒，有魚，有雞，鴨有肉，有葷有素。象徵著：完美。富裕，幸福。

初一，十五犯空亡可能世人皆知，意思是玉皇大帝派二十八宿星神，每天一神負有人間事務責任，放炮仗就等於報告提示，星神會一一記錄在案，空著初一十五就沒人值班，諸事不管，每戶人家都有一灶神，也盡人皆知，平時作灶要選黃道吉日，事先放炮仗通知灶神移駕，才可做灶作業，唯有農曆二十四至二十九不用請示，因為這幾天他要去玉皇大帝面前報造他一年在你家的工作業績和過失，除這幾天，你的家都有灶神的存在。

按傳統大年初一是不能做好吃的，不能做葷菜，只能吃素菜，是一年之計的第一天，應該節儉，否則灶神會在玉帝面前奏你的本，張三家不節儉，隨便浪費。

小時候爺爺奶奶還在，大年初一都是吃素菜，讓豆腐，煮芥菜，炒菜花，分成四碗，食飯前打炮竹請示灶神，吃飯了。

時代不同了，人們生活水平提高了，平時常常吃葷，特別是小孩子，沒好菜不吃飯或少吃飯，為了孩子也顧了灶神大人了，為了孩子也為了自己吧，喜歡吃什麼就做。

其實沒有什麼說法，一切都在於自家的條件及人們的生活理念。

早上，不準動勞動工具，主要是不準動掃帚、不準動剪子，忙碌一年了，都該歇歇了，至少要清閒這一天。早飯吃餃子，餃子是年三十晚上包好的。吃完飯就是出去拜年。

中午比較豐盛。一般有四個冷盤，八個蒸碗，再炒六個或十個菜，民諺說吃得好吃得隆重就說是“四碟八碗十全菜”。這些菜都是前幾天都準備好的，有涼拌、有炸、有煎、有蒸、有煮、有炒，平時的做菜技能在這一年的這一天的這一頓都要展示出來。其實一家人一兩頓根本吃不完，勤儉慣了的人家也沒人覺得是浪費，因為這頓飯寄寓著全家人的希望：日過越來越殷實，也表達一下全家人的孝心，不只是全家人吃也是在孝敬去世的先人。這個習俗大家雖然現在也知道不太好，不符合健康衛生但人們也沒人想改變，節儉一年了，適當浪費一頓，過一下土豪生活也沒什麼大不了的！

其實，一切習俗都是要隨著時代的發展，社會的進步而改變的。所以，我們想堅持老習俗很好，想按新時代的新想法過也很好！蘿蔔白菜各有所愛！

大年初一早上起來吃餃子，下頓啥時候餓啥時候做，想吃啥做啥，什麼說法也沒有，今天也沒什麼事了，側底放鬆息著了。

大年初一這天一般都不做飯。

當然，這是我們家這邊的習俗。

所有的飯菜，早在大年三十除夕這天都做好了。除夕的飯菜，永遠都是最豐富、最豐盛，同時量也是最大的。

我們通常都會多做一些飯菜，預備好能夠吃到大年初一的量，而大年初一這天，其實是不做飯的。

當然，把三十晚上剩下的飯菜熱一下，這並不能叫做飯哈。所謂的做菜、做飯，還是要理解成做新菜、新飯。

不僅如此，年三十這天一定要有道魚。

不管是什麼魚，一般都是吃一面，然後剩下一面，要等到大年初一這天翻過來再吃，取“來年翻身”、“年年有餘”之意。

至於三十晚上剩下的豬肉、雞肉、羊肉、牛肉等菜品，都會留一些到第二天再吃。

當然，三十晚上吃的海鮮肯定是當天消滅的，這些不會留到次日。

不知道大家在大年初一這天要怎麼過呢？

座標山東魯西南，關於大年初一做幾個菜在我們這裡實際上沒有固定的樣式和要求。而且由於大年初一要去親人朋友們的家中拜年祝福。因此大年初一這一天實際上十分的繁忙，直到下午或者晚上才能夠真正的坐下來好好的吃一頓飯。

另外由於大年三十晚上的除夕年夜飯一般都十分豐盛而且吃的較晚，這導致許多人第二天早晨起床之後並沒有太大的胃口，因此我們這邊大年初一的早飯實際上相對來說十分簡單， 一般按照家庭成員的數量準備早飯。而且大多數家庭的主食還是繼續吃餃子，菜品可能包含雞魚豬肉或者幾樣素菜。

然後全家人吃過早飯之後，便要去親戚朋友家串門拜年，祝福彼此新的一年萬事如意。由於每家每戶都會準備水果、糖果、瓜子以及各種糕點招待親朋來賓。因此許多人到了中午時並不會感到飢餓。儘管這一天講了許多話，走了許多路，見了許多人。

因此大年初一的中午飲食結構也十分簡單，但一般會根據家庭成員的數量做一些開胃爽口的菜。至於菜的數量一般為偶數。一般的三口之家可能會做六道菜，隨著家庭成員數量的增加，也可能會選擇八道、十道、十二道、十六道。至於菜的樣式和種類則沒有具體的要求，畢竟每家都有自家的媽媽私房菜，都有迎接新春佳節的必備菜。

但是我們這邊有一個習俗，就是大年初一一定要吃新飯和新菜，儘管大年三十晚上的年夜飯可能剩了許多的飯菜。但是為了祈求新的一年能夠迎來新年新氣象！因此大年初一的每一頓飯都會採用現做現吃。至於剩下的飯菜則留到初三。等到嫁出去的女兒和姑爺回孃家之後，再處理這兩天剩下的各類飯菜！不過由於是冬天天氣寒冷，即使在以前沒有冰箱的年代剩下的飯菜等並不會過期。

因為父親當了一輩子的兵，一些傳統的習俗我家裡是不太講的，就是過年期間菜要成雙成對而已。

不過自從兩個兒媳婦上門以後，我家裡的過年的講究才開始多了起來。尤其是我媳婦，她老家山東的，那個講究是真多！

首先，初一的早晨要吃餃子，這個有什麼說法和來歷我也不知道。反正這個要聽她的，三十晚上包的餃子剩點餡和餃子皮，讓她初一一大早去包吧！不過三十熬到半夜，每年初一都是被鞭炮震醒的。不知道初一早上天不亮放鞭，這個是怎麼回事？

其次，初一不許動菜刀和針線，說如果動了容易一年“招口舌”，跟人吵嘴打架。所以初一家裡現在不用刀切菜做飯了!不過現在初一，還有誰會去動針線幹什麼？

第三，初一做的菜基本都是年夜飯剩下的，還有就是加點年前家裡炸的魚、丸子之類的，倒是真的不用動刀。都是簡單熱一熱即可。

不過以前我家裡不這樣，因為初一的時候，父親有很多戰友來拜年，趕上飯口了就要留在家裡吃飯。很多時候，家裡初一的菜要比三十豐盛的多。因為知道家裡會來客人，自然要預備出來。不過現在已經基本沒有人會上門來拜年了，最多的是打電話（父親八十多不太會用智慧手機）。所以現在家裡也必要準備初一的飯菜，即使有人來冰箱也是滿的，都是現成的。

大年初一做幾個菜？有什麼說法嗎？其實在我們傳統的觀念裡，總是好事成雙才是大吉大利，所以說在我們的思想意識裡，意識形態當中，總覺得做飯或者十點蔡總喜歡做雙的感覺。你像四個碟子八個碗說的不就是成雙成對的感覺嗎？所以說在新年新春佳節到來的時候，家家戶戶做菜都是要湊齊了整數，也就是成雙才讓人覺得吉祥如意。

小的時候，我們這些親人後最能體會到做菜要做雙的那種感覺。我媽媽就是一個很在意菜是雙是單兒的人。那時候過年家裡的條件也不好，桌上的菜餚也是很簡單，也就是炸個刀魚或者是紅燜。然後再做一個排骨，再做一個雞。有的時候東北冬天的時候是沒有青菜的，我媽媽甚至為了讓桌上的菜餚成雙給我們辦了一個冰糖蘿蔔絲。有的時候花生米甚至都粉墨登場，所以說看著桌子上八個菜十個菜的。出去了一講也有面子，因此說這都是面子惹的禍呀！