我不清楚您說的雪牛郎是什麼品牌，但是我可以告訴您，常見的牛排做法。

做法：

1.用廚房紙把牛排表面的血水吸乾淨，再牛排兩排均勻撒上現磨黑胡椒。

2.鍋中放入黃油和清油，將鍋大火加熱後放入牛排。

3.放入盤中再配上黑胡椒醬汁，加一些裝飾，牛排就做好啦。

希望可以幫助到您。

最近這段時間大家對美味佳餚賦予了極大的關注和動手的興趣。其中，雪牛郎牛排無疑帶著一種自帶“光環”的獨特的美味，無論是新晉廚師還是資深大廚都想嘗試著去製作。但想要得到一塊入口鮮嫩多汁的滿分牛排，也是需要一門"技術活"!

除了與雪牛郎牛排本身的品質息息相關，烹飪手法是決定最終口感至關重要的一步。為此，我們整理了一份詳盡的牛排烹飪技巧指南，最大限度的將雪牛郎牛排滋味發揮出來。趕快收藏並學習吧！

1.

雪牛郎品質，

挑選雪牛郎牛排是一門技術活，瘦肉的肉質、油花的分佈，造就了牛排千變萬化的口感。好的食材能吃出食物的本位。我們早在之前的文章裡，已揭秘了牛排品質的關鍵。

除此之外，不同部位帶來的口感也不盡相同。菲力、肋眼、西冷是煎牛排的首選部位。

肋眼牛排；

肋眼的大理石紋路較多，並且分佈均勻，肥肉與瘦肉兼而有之。煎熟後肉質細嫩，汁水會比較多。

菲力牛排；

菲力是牛身上運動量最小的一塊肉，所以口感最為細嫩。它幾乎不含肥膘，脂肪含量也很少，尤為適合健身、減肥人群。

西冷牛排；

西冷瘦而不柴，口感較為有嚼勁。它的肉質偏硬，口感也最為豐富。

牛排處理得當，才能鮮嫩多汁

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牛排的解凍處理

自然冷卻是牛排解凍最正確的操作方式。

冷空氣解凍法

冷空氣解凍法需要的時間較長，但肉汁流失較少，其做法是將冷凍肉保留在原來的包裝之中，通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解凍，視乎凍肉體積的大小，一般需時12小時或以上。如果沒有退冰的話可以拿出冰箱常溫退冰，退完冰以後要用到廚房紙巾吸去多餘的水分。

5.

流水解凍法

流水解凍法是將凍肉放入密封的塑膠袋中，要在冷水中解凍牛肉，不要把包裝去掉。確保包裝是密封的，或者將其放入防漏袋中。把牛肉放在流水下衝，小包裝的牛肉可以在一小時內解凍；3到4磅的牛肉可能需要2到3個小時。

2.

醃製時長的控制

牛排是否需要醃製取決於個人的口味喜好。追求原汁原味牛肉口感的，不需要過多的醃製，可以在煎牛排的過程中撒上一點細鹽或是其它調味料來提味。

好的牛排建議不需要醃製，享受牛排的原汁原味！

如果想要醃製，可以加少許鹽，黑椒粉，或者加上一些百里香、迷迭香來讓味道滲入牛肉中。但需要注意的是，醃製的時間不宜過長，一般控制在30分鐘左右即可，否則會讓牛肉的口感變老。

6.

讓牛排肉嫩多汁，你還需要這樣做

1.

鍋具的選擇

鍋具，作為烹飪牛排的外部條件，同樣十分重要。煎牛排最好選厚的生鐵平底鍋，它能持續提供均勻的超高溫大火燒熱，如果沒有，普通不粘鍋也可以。

8.

除了材質之外，在餐廳吃牛排時，我們經常會看到端上來的牛排上有著一條條的燒烤花紋，這其實是煎烤時所選用的鍋具是否帶有紋路導致的。

在煎牛排時，肉汁會流出來，所以條紋煎鍋裡凸起的條紋就是讓多餘的汁水流到凹處，從而保持牛排的溫度，不至於被烤糊。

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用平底鍋煎出的牛排雖然沒有漂亮的花紋，但是由於它的接觸面積比較多，受熱面積更大，因此更容易煎出均勻的焦化外層，鎖住所謂的肉汁，達到外焦裡嫩的效果。

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因此，在煎牛排時究竟是選擇條紋煎鍋還是平底煎鍋，可以根據自身的喜好來決定。

2.

溫度與時間的控制

在煎牛排前，鍋一定要燒得非常熱，這樣牛排在下鍋的瞬間，高溫會迅速把肉的表面封住，保證內裡的汁水充盈。

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而牛排煎制的時長，則取決於牛排的厚度及想要的熟度。

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封汁靜置的好處

牛排煎完後，可以在鍋中再加入3根百里香和一塊黃油。傾斜鍋子，先單獨煸香黃油！然後用勺子不停地把黃油淋在牛排的表面，讓牛肉吸飽香味和熱量，翻面再煎45秒。期間再把牛排立起來煎一下，也就是所謂的封邊，那樣脂肪表皮會非常酥脆。整個煎的時間不要太長。

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煎好的牛排可以蓋上錫紙或者盤子，小塊牛排室溫下靜置5到10分鐘，大塊靜置10到15分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。

掌握配菜的搭配法則

配菜不是簡單的附屬品，每一種配菜、甚至是香料的加入都是為了凸顯牛排本身的魅力，獲得更專屬的獨特美味。常見的配菜有哪些？又該如何搭配？

牛排烹飪的送分小技巧

切牛肉時一定不要順著而是相反要垂直牛肉的紋理下刀。這樣不僅好切，而且更好看和好吃哦！

需要的食材：1.選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。2.

食用鹽。3.食用油。4.胡椒粉（黑，白）。5.香油 6.生抽。7.老抽。8.白酒。9.洋蔥。10.白糖。11.生菜。12.番茄

具體做法：

第一步：將生牛排清洗處理乾淨之後，加入香油、生抽、老抽加入然後再加入適量的白酒，洋蔥、白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒鹽這些調料攪拌均勻，將其醃製30分鐘左右入味

第二步：準備好的洋蔥、生菜、番茄切成絲放入碗裡拌沙拉

第三步：在平底鍋中加入調和油燒至7、8成放入牛排，正反兩面各煎3分鐘左右，這樣就是8分熟的牛排了，有的喜歡吃10分熟的牛排可以多煎會。

第四步：自己的口味加入適量的黑胡椒即可食用

提前將牛排從冷凍室拿到冷藏室，自然冷藏解凍排酸24小時，冷凍食品緩慢解凍，讓細胞間的冰晶可以慢慢融化，有時間讓它逐漸滲入細胞中，讓肉恢復鮮肉時的狀態。如果急速解凍，這些水分就會滲出，帶跑蛋白質，維生素，礦物質等，使營養成分受損。

如果當天就想食用，放在室溫下自然解凍，千萬不要用水衝。用廚房紙吸乾兩面的水分，切記：不可以用水沖洗牛排！建議用厚底牛排鍋（受熱比較均勻），當然普通平底鍋也可以。將鍋底燒熱，熱的程度大約是：用手掌靠近鍋底，感覺燙的受不了這個溫度就可以了。可以在鍋底鋪一層油，也可以不放油，因為雪花牛排富含油脂。放入牛排，別急著翻面，待一面血水出來，再翻至另一面。此時可以撒點玫瑰鹽和黑胡椒，或者撒上我們為您配好的牛排專用調料。

調料的量根據個人口味自行調整。建議不要放太多，以免掩蓋牛排本身自帶的淡淡的奶香味。

切記，煎牛排不要一直來回翻面，容易煎老。

這裡我來為您推薦一種既簡單又好吃的做法。

1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

4、平底鍋內放入一勺黃油加一兩撮Thyme，或用食用油代替。大火將鍋燒熱，燒到特別熱，冒煙的那種。將牛排下鍋，注意安全。此時不要放入胡椒，因為鍋很燙胡椒會燒糊。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

5、煎牛排時，每隔15-20秒就要將牛排翻一次面。這樣使牛排外表保持焦脆，內部也不至於過熱。

6、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

7、最後關鍵的一部，先彆著急享用。將牛排放在盤子上靜置5分鐘。這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。現在可以佐以喜愛的醬汁和蔬菜，享用這塊嬌嫩多汁的完美牛排了。

等級高的牛排直接煎就可以了，如果等級低的話就需要用到低溫慢煮機了。

我就拿等級高的牛排來舉例吧。

第一：牛排先拿出來放常溫解凍(最好是可以放冷藏解凍)。

第二：解凍好的牛排用廚房紙吸去水分，吸好後用研磨棒磨上海鹽和黑胡椒，摸上一點橄欖油，稍微醃製一下，磨鹽胡椒的過程中可以先熱鍋。

第三：把鍋燒至微微冒煙，然後放入一塊黃油，放入一個拍扁的蒜頭和一小枝百里香，牛排也可以放進去煎了，牛排的邊先煎，鎖住牛排的汁水，邊煎好在煎兩面，一釐米厚的牛排，兩面煎上色差不多就三分熟了(前提是鍋要熱)，煎好的牛排放砧板上醒1分鐘，讓它的汁水迴流到肉裡，切的時候才不會一直流汁水，口感也會更好。(醒的過程中我們可以炒一點配菜，剛剛煎牛排的鍋把蒜個百里香拿掉，熱鍋，微微冒煙之後放入蘆筍和聖女果.西蘭花，炒熟就可以，撒一點鹽和胡椒，然後出鍋裝盤)這樣一道牛排就做好了。胡椒汁的話超市買就可以了，自己做太麻煩了。

以上就是牛排的做法，希望可以幫到您。

1.先吧牛排解凍穿，我是直接把包牛排的包裝袋放水裡解凍的，這樣速度快點

2.先把鍋燒熱，然後放一小塊黃油溶解，這時候是中火，用夾子夾住牛排把邊沿先煎下，鎖住水份

3.煎好邊緣就煎兩面，一面各煎1.5分鐘，總的三分鐘，給小孩吃豆人，所以這個程度幾乎是全熟的狀態

3.在出鍋前磨上一些百搭香草(裡面包含好幾種香料)和黑胡椒

4.煎好的牛排一定要放在備用盤放置一會兒，以防出血水

5.裝盤開吃啦

我是這樣煎牛排的，也不知道對不對，反正煎出來的牛排很好吃，也挺嫩的

雪牛郎牛排怎樣做？ 我的回答是一共9步~~~

配料是：雪花牛排 1塊黑胡椒 適量蘆筍 1根小番茄 1個口蘑 2個抱子甘藍 1個黃油 適量

1、準備食材，並清洗。

2、製作前從冰箱中拿出牛排，在常溫下放至解凍，使牛排內部達到室溫溫度；再用吸水紙吸取表面血水，請勿用水沖洗牛排； 3、牛排煎鍋先用大火預熱5分鐘，加熱至滾燙，直至青煙冒出，無需放油； 4、此時，準備好盛牛排的盤子，放入160度的烤箱內加熱；5、接下來，用夾子把牛排直立夾住，先快速把牛排周圍煎一圈，鎖住牛排的肉汁； 6、轉中火，把牛排平放，A面先煎1分鐘，旋轉45度，再煎1分鐘，煎出十字焦紋，煎的同時可抹上黃油、撒上黑胡椒及少許鹽； 7、翻B面，先煎1分鐘，旋轉45度，再煎1分鐘，同樣撒上黑胡椒或少許鹽；8、取出烤箱內的盤子接住煎好的牛排；

9、此時利用鍋內殘留的油汁，把蔬菜之類的放入同時煎，同樣撒入適量黑胡椒或鹽，盛出擺盤即可享用（無需額外的醬汁，過多的醬汁會剝奪牛排本身的滋味，反而不美）

一、爆肉汁牛肉

食材：

· 牛眼肉 兩人份(我這裡一份是250克)

· 橄欖油 適量

· 黑胡椒 大量

· 海鹽 適量

· 黃油 一小塊

· 蒜 幾顆

製作步驟：

1、把肉從冰箱拿出來，讓它們回室溫。千萬不要做的時候才拿出來。因為肉遇熱遇冷時產生的一鬆一緊，會影響肉受熱的均勻還有肉汁迸發的程度

2、蒜粒隨意拍一拍，黃油切一小塊出來。廚房紙吸一下肉的血水。這一步可以去掉肉的腥味

3、牛肉兩面分別擦摸上:橄欖油，黑胡椒粉，鹽。不用醃的，料擦上以後拍一拍那個肉，讓黑胡椒粉和鹽貼近一些肉就可以下鍋了

4、開到最大火，乾燒，燒到冒煙那種熱

5、鍋夠熱以後，直接把肉放進鍋裡。開啟計時器。

6、第一面煎了兩分鐘以後，翻面，把蒜丟進去。繼續盯著計時器。快一分鐘的時候把黃油拿過來，給牛排擦擦擦

7、擦一遍把剩下的黃油丟鍋裡。黃油瞬間化掉，你會聞到一股奶香，蒜香，油香，牛肉更香的味道

二、黑胡椒紅酒煎牛排

食材：牛排肉一塊、紅酒適量、黃油適量、聖女果兩顆、蘆筍兩根、黑胡椒碎適量、海鹽少許、橄欖油適量

製作步驟：

1、選購超市中肥瘦搭配得宜的雪花狀冷凍牛排肉，提前放在室溫下進行解凍，再用廚房紙或者吸水性較強的不掉紙屑的紙巾擦去牛排肉表面的血水

2、在牛排肉的兩面均勻撒上適量的海鹽粒和黑胡椒碎，再刷上一層橄欖油，用雙手均勻地將調味品塗抹在牛排肉的兩面，再靜置醃製一刻鐘

3、將黃油從冰箱的冷凍室中取出，放在室溫下提前進行軟化，將紅酒倒出大約五毫升左右在碗中備用

4、將平底不粘鍋置於火上，空鍋燒至發熱後，在鍋底刷上少許橄欖油，將醃製好的牛排肉放入鍋中進行煎制

5、當牛排肉底部煎至成熟之後，再將牛排翻面進行煎制，將軟化好的黃油切成小塊，放入鍋中，再在煎好的牛排肉上面鋪上一片黃油片

6、沿著鍋邊，向鍋中烹入準備好的紅酒，煎至酒香充分吸入牛排肉中即可

7、當牛排肉的兩面均煎熟之後，用牛排夾子夾起牛排，立在鍋中，將牛排較厚較寬的側面均勻的煎至肉質變色收縮即可

8、將煎好的牛排盛出，放在烤網上，烤網底部懸空，將牛排靜置鬆弛大約五分鐘即可裝盤，再撒上少量的黑胡椒碎，澆上自己喜歡的醬汁