1、提供作物生長所需的養分

有機肥料富含作物生長所需養分，能源源不斷地供給作物生長。除礦質養分以外，有機質在土壤中分解產生二氧化碳，可作為作物光合作用的原料，有利於作物產量提高。提供養分是有機肥料作為肥料的最基本特性，也是有機肥料最主要的作用。同化肥相比，有機肥料在養分供應方面有以下顯著特點。

（1）養分全面有機肥料不僅含有作物生長必需的16種營養元素，還含有其它有益於作物生長的元素，可全面促進作物生長。

（2）養分釋放均勻長久有機肥料所含的養分多以有機態形式存在，透過微生物分解轉變成為植物可利用的形態，養分可緩慢釋放，長久供應作物。比較而言化肥所含養分均為速效態，施入土壤後，肥效快，但有效供應時間短。

2、改良土壤結構，增強土壤肥力

（1）提高土壤有機質含量，更新土壤腐殖質組成，培肥土壤 ，土壤有機質是土壤肥力的重要指標，是形成良好土壤環境的物質基礎。土壤有機質由土壤中未分解的、半分解的有機物質殘體和腐殖質組成。施入土壤中的新鮮有機肥料，在微生物作用下，分解轉化成簡單的化合物，同時經過生物化學的作用，又重新組合成新的、更為複雜的、比較穩定的土壤特有的大分子高聚有機化合物，為黑色或棕色的有機膠體，即腐殖質。腐殖質是土壤中穩定的有機質，對土壤肥力有重要影響。

（2）改善土壤物理性狀有機肥料在腐解過程中產生羥基一類的配位體，與土壤黏粒表面或氫氧聚合物表面的多價金屬離子相結合，形成團聚體，加上有機肥料的密度一般比土壤小，施入土壤的有機肥料能降低土壤的容重，改善土壤通氣狀況，減少土壤栽插阻力，使耕性變好。有機質保水能力強，比熱容較大，導熱性小，顏色又深，較易吸熱，調溫性好。

（3）增加土壤保肥、保水能力有機肥料在土壤溶液中解離出氫離子，具有很強的陽離子交換能力，施用有機肥料可增強土壤的保肥效能。土壤礦物顆粒的吸水量最高為50％～60％，腐殖質的吸水量為400％～600％，施用有機肥料，可增加土壤持水量，一般可提高10倍左右。有機肥料既具有良好的保水性，又有不錯的排水性。因此，能緩和土壤乾溼之差，使作物根部土壤環境不至於水分過多或過少。

3、提高土壤生物活性，刺激作物生長

有機肥料是微生物取得能量和養分的主要來源，施用有機肥料，有利於土壤微生物活動，促進作物生長髮育。微生物在活動中或死亡後所排出的物質，不只是氮、磷、鉀等無機養分，還能產生谷醯氨酸、脯氨酸等多種氨基酸，多種維生素，還有細胞分裂素、植物生長素、赤黴素等植物激素。少量的維生素與植物激素，就可給作物的生長髮育帶來巨大影響。

4、提高解毒效果，淨化土壤環境

有機肥料有解毒作用。例如：增施雞糞或羊糞等有機肥料後，土壤中有毒物質對作物的毒害可大大減輕或消失。有機肥料的解毒原因在於有機肥料能提高土壤陽離子代換量，增加對鎘的吸附。同時，有機質分解的中間產物與鎘發生螯合作用形成穩定性絡合物而解毒，有毒的可溶性絡合物可隨水下滲或排出農田，提高了土壤自淨能力。有機肥料一般還能減少鉛的供應，增加砷的固定。

北京華夏沃土有機農業研究院2003年經國家部門批准設立，2014年中國國際商會有機產業發展委員會第一次會員代表大會上被選為“中國國際商會有機產業發展委員會副主席單位”；2015年亞太經合組織（APEC）中國工商理事會上被核准為理事會會員單位；2016年有機產業技術創新戰略聯盟第一屆理事會上被核准為理事會理事。主要從事農村、農業生產實踐技術培訓、青少年兒童體驗基地建設、區域規劃、品牌建設、市場宣傳對接、國際事業合作、三產融合資訊化服務等系列工作。

以打造“中國有機農業的黃埔軍校”為願景，依託國內外相關知名大學：中國農業大學、華人民大學等，

北京華夏沃土有機農業研究院2003年經國家部門批准設立，2014年中國國際商會有機產業發展委員會第一次會員代表大會上被選為“中國國際商會有機產業發展委員會副主席單位”；2015年亞太經合組織（APEC）中國工商理事會上被核准為理事會會員單位；2016年有機產業技術創新戰略聯盟第一屆理事會上被核准為理事會理事。主要從事農村、農業生產實踐技術培訓、青少年兒童體驗基地建設、區域規劃、品牌建設、市場宣傳對接、國際事業合作、三產融合資訊化服務等系列工作。

以打造“中國有機農業的黃埔軍校”為願景，依託國內外相關知名大學：中國農業大學、華人民大學等

有機肥使用對食品的安全有利弊兩點

一 （1）有機肥作為新型環保肥料一個最突出特點是改善作物品質，改良培肥地力，淨化環境。土壤有機質含量多少與肥力水平和供給能力關係十分密切，如肥力十分低下的沙鹼地、荒漠等貧瘠土地，用大量化學肥料也難以維持作物生長和增產。因此，增強含有機質的肥料也是當前作物持續增產的必要舉措。

（2）當前中國農產品質量與安全問題，越來越引起社會的廣泛關注。引發農產品安全尤其是質量安全的因素，包括自然與人為兩個方面，其中生態環境，即水、土、氣、生等方面的汙染，是導致農產品品質下降的重要根源。而從生產資料的投入，即化肥、農藥等方面的源頭，防止汙染物進入土壤、改善土壤生態環境，是保證農產品安全的根本。

（3）有機肥原料畜禽糞肥經過腐熟後得到的有機肥產品與普通化肥相比仍然具有其獨特優勢，有機肥由於含有豐富的有機質，可以全面提供作物氮磷鉀及多種中微量元素，大幅度提高農產品的品質，施用後瓜菜甜，米飯香，而且可以有效改善土壤理化性狀，疏鬆土壤，增強土壤透氣性，大幅提高地力。生物有機肥成分中含有如固氮菌、解磷菌、解鉀菌等，施用後可轉化土壤中的營養物質為作物所用，源源不斷給作物供應養分。

（4）大量有益活性菌直接參與土壤物質和能量轉化、腐殖質形成和分解等過程，對土壤團粒結構起到膠粘作用，有效改善土壤物理性狀，增強土壤的透氣、保水、保肥能力，防止土壤板結和酸化，培肥地力，提高肥料利用率，降低施肥成本，使土地實現良性迴圈。

鑑於有機肥原料存在上述優缺點，建議農友們在使用這些有機肥時一定要做到充分腐熟，如果條件允許最好選用當前市面上比較有信譽的大規模工業化生產的商品有機肥。

二 （1）農用有機肥以畜禽糞便為主要原料，是農田抗生素汙染的重要來源。當前畜牧業中，抗生素已經成為養殖的必要手段，中國抗生素總使用量的52%被用於農業養殖。養殖戶為防禽畜生病傳染，會餵養大劑量的抗生素，而大部分沒有被吸收，約有60%-90%以原藥和代謝產物的形式隨著禽畜糞便排出。這些糞便往往會直接施用在田裡或以其他形式做成有機肥施用到田裡，特別是雞糞、豬糞等廉價的有機肥。這種有機肥中的抗生素一部分可能被植物吸收，最終又被人體吸收，另外一部分富集在土壤中，給地下水等造成威脅。

（2）如果抗生素氾濫了，會把我們人體訓練成一個對於任何抗生素不敏感的個體，這樣身體一旦生病，就會缺少有效治療藥物！打擊抗生素超標有機肥是大勢所趨，我們在畜牧業避免不了使用抗生素，但是我們的糧食、蔬菜、水果可以避免使用含有抗生素超標的有機肥，維護土壤安全，保護水源安全，生產農產品安全，人類賴以為生的食用品安全需要我們從心做起！從我做起！

施用有機肥對食品安全影響巨大。第一減少農作物沒有農藥、化肥殘留，為食品安全奠定重要基礎。第二提高農產品品質。第三改善土壤、培肥地力。

有機肥不但可以為作物生長提供全面的氮磷鉀等植物生長所必須的16種營養元素，而且還可以提高產品的風味、口感等品質指標，更重要的是，有機肥是土壤保持良好耕性的“守護神”，具體來說，有機肥可使漏水、漏肥的沙性土壤增加粘度，可使透氣、透水性差的黏性土壤增加通透性，而且還可以有效緩解不當施肥造成的土壤次生鹽漬化等不良影響。

一、非商品有機肥

1、範圍

2、對食品安全的影響

這一類有機肥，屬於“安全的有機肥”，只要在使用前充分發酵腐熟，就不會對作物造成不良影響，是提倡施用的優質有機肥，蔬菜生產中每畝地的建議施用量一般為每茬作物5000kg，這種有機肥也是“有機栽培”中最主要的肥力來源，對提高食品的品質及安全性都有幫助。

二、商品有機肥

1、範圍

以養雞場、養豬場、奶牛場等規模化養殖企業產出的排洩物為原料加工而成，是目前市面上銷售的有機肥的主要形式。

2、商品有機肥的特點

優點：主要是量大供應足，且價格便宜，一般成本價格在10元左右（零售價可能要高出數倍）。

缺點主要體現在三方面：

首先，鹽分含量過高，原因在於養殖場為防治病害滋生蔓延需要經常滅菌消毒，滅菌消毒主要用火鹼（氫氧化鈉），滅菌之後火鹼中殘存的鈉離子，以鹽分的形式存留在動物排洩物中，進入到土壤，這是土壤次生鹽漬化加重的重要原因。

其次：在飼料新增劑中含有較多的鎘、鉻、銅等重金屬，這些重金屬能提高動物對飼料的吸收利用率，起到育肥作用，但是大部分會被排出體外進入排洩物。

再次：在養殖過程中會定期施用抗生素為動物防病，但是這些抗生素多半也會排出體外，並且 在禽畜排洩物中長期難以徹底分解，目前，在土壤中廣泛檢出並超標的土黴素、四環素等等，主要原因就在於商品有機肥的施用。

3、商品有機肥對食品安全造成的影響

首先：鹽分過高會為作物的生長造成障礙，並降低蔬菜的Vc含量等營養品質和口感等食用品質，但是還不至於影響的食品的安全性。

其次：重金屬含量超標的有機肥施入到土壤中，會不同程度的增加作物對重金屬的吸收量，並將重金屬離子運輸到果實等商品器官，從而造成蔬菜等農產品重金屬含量超標，在攝入到人體後，重金屬對人體健康造成損害。

再次：商品有機肥裡面的未能分解的抗生素在施入到土壤中，會破壞土壤微生物環境的良性平衡，使各種有害病菌為了對抗抗生素的影響而發生“變異”，這是目前土傳病害越來越嚴重的重要原因，同時，這些抗生素會對蔬菜等產品器官造成汙染，在進入到人體後，同樣會對人體的菌類平衡造成破壞，這是現在常見的人體耐藥性增強，原本有效的藥物，效果逐漸變差的一個原因。

總結

近幾年，隨著對食品安全和對農業可持續發展重視程度的提高，商品有機肥對土壤和食品安全造成的不良影響越來越被廣泛關注，而以雞糞為典型的商品有機肥正在一些規模化蔬菜栽培區逐漸減量甚至退出，而代之以豆粕等高品質有機肥，這對提高農產品的安全性有重要意義。

施用有機肥對提高農作物果實的品質和口感有著一定的作用，在改善耕地理化性質方面也有這積極的效果。但是對於當今市場上出售的商品有機肥來說，也可能存在一定對食品安全的影響，最直接的就是有可能造成農作物的重金屬的殘留以及有可能在土壤中出現激素和抗生素的殘留，這也是需要我們來認真對待的一個問題。

有機肥，是天然的有機肥料。傳統的有機肥，也就是農家肥，是使用散養或者家養禽畜糞便以及人糞便經過完全腐熟之後形成的天然有機肥料。性質較為溫和、對環境友好無汙染、有利於土壤微生物的繁殖和活動、也有利於增加土壤中地下有益生物的數量。對於這類農家肥來說，只要是完全腐熟的，對農作物、對土壤來說都是非常安全的。但是當今的商品有機肥，在安全性方面可能要打一定的折扣。

1、是否完全腐熟。有在農村生活過、參加過農業生產的朋友都知道，農村蒐集的禽畜糞便想要完全的腐熟是需要很長時間的，夏秋溫度高的時候時間會短點，冬春低溫的季節就需要更長的時間，如果是採取挖坑漚制的話，可能需要半年至一年的時間才能完全腐熟。如果這些有機肥生產廠家是使用這種傳統的方式來加工有機肥的話，那明顯不符合資本運作的要求，也不符合成本收回的要求。因此，大多數的有機肥生產廠家都會採取施用一些能夠加快糞便腐熟速度的微生物菌劑或者其他的製劑，但是這類產品的效果參差不齊，很有可能會出現部分的商品有機肥是處於未完全腐熟的狀態。我們單位曾經使用過北京某品牌的有機肥產品，在開啟包裝後就能聞到惡臭味。所以，當時我就在懷疑這個品牌的有機肥是否是完全腐熟的有機肥產品。好在施入稻田之後未出現什麼明顯的不良反應。否則的話，就會造成農作物的不正常生長而影響到產量和品質。

2、重金屬殘留的風險。其實，重金屬殘留不僅僅是工業汙染造成的，禽畜養殖業也有可能造成一定重金屬汙染，比如說規模化的養殖場。這類養殖場，都是使用商品化的飼料進行飼養。這類飼料也叫做全價飼料，根據不同的禽畜以及不同的目的、不同的生育時期來選擇不同的飼料。這類飼料都會新增一些多種鹽類，以滿足禽畜快速生長的過程中對身體所需鹽離子的需求。但是，由於是對家禽、家畜使用的食品新增劑，在純度方面要求的不會那麼高，這也造成了這些鹽類新增劑的重金屬殘留問題。這些重金屬一部分殘留在家禽、家畜的體內，一部分隨著糞尿排出體外。這些糞便在經過腐熟處理之後，還是會有可能存在重金屬殘留的問題。從而造成農作物中出現重金屬超標的情況以及土壤中出現重金屬的殘留。

3、糞便中可能存在的抗生素和激素殘留。規模化養殖最大的問題就是養殖密度。為了節省養殖空間、降低土地利用成本，很多養殖業都是採取超密度養殖的方式。密度過大的規模化養殖，病害是非常重的。這樣的話，為了保證禽畜的存活率，抗生素以及激素的施用就是不可避免的，這也無疑會在禽畜體內造成一些抗生素和激素的殘留。而且，一部分抗生素和激素也會隨著糞便排出體外。如果這類糞便在經過完全的腐熟之後，殘留的抗生素或者激素有可能會出現一部分的分解。雖然說，這些抗生素或者激素不會被農作物吸收，但是在土壤中殘留還是會對土壤造成一定的汙染。

以上是我對這個問題的一些看法， 如有不當之處請海涵。