冰皮月餅 冰皮月餅大家都知道吧。 和傳統月餅最大的不同就是一個是烤出來的， 一個是冰出來的。 適合家裡沒有烤箱的吃貨製作。 綠茶紅豆冰皮月餅 準備食材 綠茶冰皮： 60g糯米粉 40g粘米粉 15g低筋麵粉 10g澄麵粉 50g 糖 250ml牛奶 30ml植物油 30ml 煉奶 5g綠茶粉 糕粉： 適量自制糕粉 30g糯米粉 紅豆蓉： 200g紅豆 650ml清水80g糖 16g麥芽糖 12g澄麵粉 6ml植物油 少許鹽 具體步驟 準備紅豆 紅豆浸泡至少6小時或過夜。 綠茶冰皮 1.燒熱一鍋水。 2.將糯米粉、粘米粉、低筋麵粉、澄麵粉及糖依次倒入碗中，攪拌。 3.倒入牛奶，攪拌均勻後加入煉奶、植物油，再次攪拌均勻。 4.混合液二次過篩，倒入碗中。之後放入燒熱的鍋內大火蒸30-40分鐘，使其加速凝固。 5.出鍋，放涼，攪拌均勻，放入綠茶粉，不斷揉搓，使其充分融合。之後用保鮮膜包裹，放入雪櫃下層冷藏數小時。 紅豆蓉 1.清洗紅豆，放入鍋中，加650ml清水，大火煮至沸騰，轉小火煮至剩下少量水份 2.加糖和鹽，攪拌均勻，之後倒入攪拌機中，打碎成泥。 3.紅豆泥放入鍋中，開小火，加入麥芽糖、植物油，繼續攪拌，直到水份蒸發。 4.篩入澄麵粉，攪拌均勻，出鍋放涼。糕粉 平底鍋中加入糯米粉和糕粉，混合，倒入碗中待用。 製作月餅 1.從綠茶冰皮面團中，取30g左右的麵糰，搓成球狀，重複做剩下的麵糰。 2.從紅豆餡料中，取30g左右的餡料，搓成球狀，重複做剩下的麵糰。 3.將麵糰擀成麵皮，包入紅豆餡料，搓圓。 4.麵糰外層，刷上糕粉，放入製作模具中壓花。 5.將冰皮月餅放入保鮮盒中，冷藏數小時即可享用。 手把手，看影片 繽紛冰皮月餅 準備食材 材料的份量跟上面的一樣（月餅皮中的綠茶粉不要） 具體步驟 1.將麵糰分成6份，分別用蔬菜汁或食用色素染色。 2.將不同顏色的麵糰搓成長條，輕輕把麵條壓在一起，再把麵糰搓長一點。用刀子切出小麵糰，包入餡料，搓圓。 3.在模具內撒入少許糕粉，即可入模壓花。 4.將月餅收進盒子，冷藏數小時即可享用Tips： 1.冰皮月餅必須在冰箱裡冷藏儲存，特別是切開了的月餅，最好放在速凍格，且要儘快吃完。 2.從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅並不能馬上食用，最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嚐到軟糯香甜的冰皮月餅了。 菜燕月餅 菜燕月餅裡因加入了獨特的菜燕而得名， 看起來像是果凍做的餅皮。菜燕又稱東洋菜， 實為瓊脂，為熱帶海藻（如石花菜、鹿角菜等）提煉而成， 是無汙染的天然海洋食品，所含的營養成分特高， 含有鈣及蛋白質等維他命營養素，且美味可口， 此外所含的植物纖維比一般蔬菜類高出很多。 棗泥菜燕月餅 準備食材（約4個） 棗泥陷： 150克棗泥蓮蓉 250毫升水 20克細糖 4g菜燕粉 月餅皮： 700毫升水 50克紅棗20克龍眼乾 60克冰糖 5g菜燕粉 具體步驟 1.將棗泥餡所有食材不停的攪拌煮滾，攪致棗泥蓮蓉融化，熄火在攪拌約1分鐘； 然後平均倒入7個瑪芬杯內，收進冰箱約15分鐘致凝固；從瑪芬杯取出棗泥內陷，用刀子輕刮兩面，這樣兩者才互相粘在一起，備用。 2.將水，紅棗，龍眼乾，及冰糖一起煮滾，蓋上蓋以小火燜煮20分鐘；然後過濾，用湯匙把紅棗和龍眼乾擠壓出多餘的水分。 3.量出450毫升的紅棗龍眼水和菜燕粉到煲裡，以中火不停攪拌煮致滾。熄火繼續攪拌1分鐘，保溫。 4.將紅棗龍眼水倒入4個菜燕模子，約1/2cm高，待涼致半凝固約30秒-1鍾。把一塊棗泥內陷放在上面，然後再加熱剩餘的紅棗龍眼水，倒入在棗泥內陷上致掩蓋整個月餅模子。 5.待冷後，收進冰箱致凝固即可享用。

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皮： 糯米粉 50g 粘米粉 50g

低筋麵粉 25g 澄 粉 25g

玉米油 62.5g

牛 奶 250g

煉 奶 2勺

糖 50g

注：a.以上的量約做23個50g的冰皮。

b.由於麵粉吸水性不同，牛奶用量按實際成品軟綿程度做加減。

c.此方剛做出的冰皮稍軟綿，冷藏12小時以上口感就很好了。

d.自制的冰皮最好在3天內吃完。

餡：自制綠豆蓉餡約700g

做法：

1.將所有粉類混合過篩；

2.過篩後的粉里加入細砂糖、煉奶拌勻；

3.分次少量的加入牛奶，用手動打蛋器攪拌至完全沒有顆粒，

再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻；

4.倒入色拉油拌勻；

5.拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25分鐘；

6.蒸熟的冰皮表面很平，內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色；

如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直至熟透；

7.蒸好的冰皮稍涼後用手揉成麵糰，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用；

8.小火翻炒糯米粉直至微黃有香氣就可關火；

9.將冰皮和餡料按4:6的比例分好，搓圓；

10.取一個麵糰壓扁，放上餡料，餅皮裹緊餡料，用虎口推動餅皮，

讓餅皮均勻的包裹餡料收圓；

11.包好的月餅圓胚在糕粉裡滾一下，用手輕搓掉多餘的粉，稍捏成圓桶狀放入月餅模裡

輕壓成月餅形狀即可；

12.做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了。

冰皮

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20毫升，豆沙餡適量

1.盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了。

2.冷卻後把冰皮和豆沙餡分成4:3的比例（冰皮的比例不能太低，因為冰皮面的延展性不高，太少的話包的時候容易破）。將冰皮放在手心壓扁，放上一塊豆沙，用冰皮慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。用做月餅的模具壓出形狀就做好了。

做好的月餅密封好放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

今天的這個方子來自一位香港甜品師，去年在北京學了一下午，個人覺得很好吃，冰皮嚼勁很好，也沒有太甜，我為了增加一點文藝氣息加了抹茶粉。轉眼就是一年，匆匆又匆匆。

如果可以買到無新增的餡料，那就用現成的，我選擇了DIY紅豆沙，200克紅豆可以做好大一碗餡料。按照步驟，先做紅豆沙，再做冰皮，最後就是包起來、脫模而已。

紅豆沙

紅豆、白砂糖、鹽

以前的人們做豆沙，需要煮好、脫皮再磨醬，如今有了各種攪拌機廚師機，打磨攪拌變得容易許多。上圖是Vitamix打成的紅豆泥

④不粘平底鍋倒入少量油，加熱白砂糖，直到成為棕黃色；⑤倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌，這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色更好看；⑥加入少量鹽，等紅豆泥結成塊狀，關火，盛出。冰皮月餅（冰皮）

糯米粉25克，粘米粉20克，澄面（小麥澱粉）10克，牛奶95克，糖粉25克，色拉油10ml——可做5個50克的月餅

製作步驟：①在盆裡倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；②倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊；③攪拌好的稀麵糊過篩後靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然後把蒸熟的麵糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑。待其冷卻，就是冰皮了。冰皮月餅做法•Methods

①冰皮冷卻後（如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻後更好操作）把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘，然後把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）

（注意事項①：各種材料一樣一樣準備好，最後再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙或者綠皮，這樣互相蹭上顏色的話，做出來成品容易顯得髒。我是先把紅豆沙15克稱好，洗手，然後切綠皮，洗手，再切白皮。）

（注意事項②：綠皮壓在白皮上即可，白皮邊緣壓薄一點，類似包餃子，以免最後合起來後太厚。綠色部分不規整最後成品更好看。）

②在月餅模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然後把包好的月餅麵糰放進模具，注意可控制模具深度，讓麵糰剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。③把月餅模用力按下，再倒出來，冰皮月餅就做好了。④把做好的月餅放入冰箱冷藏片刻會更好吃哦！

冰皮會有點粘手，最好拍點糕粉減少材料的損耗。我是直接把糯米粉倒入烤盤裡，烤到微微泛黃，就是糕粉了，比什麼幹蒸再炒容易多了。自己做的冰皮月餅保質期大概3天，所以一定要放冰箱裡，不管是送人還是自己吃，都不要留太久。

如何做出綠色的效果呢？勻出50克冰皮，拌入適量抹茶粉（推薦用日本丸久小山園宇治抹茶粉），然後分成10份，相應的白色冰皮每個就只能稱30克了。

然後選一款自己喜歡的模具，把這些糯米糰子壓下去就好啦！

冰皮月餅不用烘焙，少油少鹽，比糖和油都較重的傳統中式月餅要健康不少。為了宣（xuan）傳（yao）中（ge）國（ren）文（chu）化（yi），做好以後送給了好幾個來自不同國家的朋友，這種淡淡的米香味Mooncake深受好評。

如果有心，不妨買小盒子和禮品紙稍微包裝一下，絕對不輸甜品店哦！

中秋是全家團圓的日子，為許久不見的家人準備一份禮物，花再多時間也不為過。

今天綿羊就來教大家做2款成功率高，不需要烤箱，在綿羊粉絲最喜愛的中秋月餅投票中以壓倒性優勢取勝的冰皮月餅。

【抹茶椰奶餡260g】所需材料

白砂糖60g、吉士粉5g、糕粉10g、玉米澱粉07.5g、淡奶20g、煉乳60g、全蛋30g、黃油30g、椰奶70g、抹茶粉1.5g。

【特別備註】吉士粉是一種香料粉，具有濃郁的奶香和果香味，還可增加粘稠感，使內餡順滑細膩。我這裡用的是百利吉士粉。

關於糕粉，現成的糕粉質地較粗糙，適用於料理製作；自制糕粉質地比較幼細，只適合作為手粉使用。

淡奶不是牛奶或者淡奶油，它是牛奶蒸餾後減少水分的產物，味道更加香濃，口感類似淡煉乳。我這裡用的是黑白淡奶。

步驟：

1.黃油室溫軟化攪散，加糖拌勻，再加蛋液混合。

2.加入淡奶、煉乳、椰漿混合均勻。

3.加入吉士粉、糕粉、玉米澱粉拌勻，再過篩抹茶粉拌勻。

4.放入大的淺盤，蓋上高溫保鮮膜，放入已經上氣的蒸鍋大火蒸10分鐘。

5.不要攪拌，等其中一面已經凝固後翻面，蓋上保鮮膜，再大火蒸10分鐘。

6.冷卻後，密封起來，放進冰箱冷藏。

【鹹蛋奶黃餡400g】所需要材料

白砂糖60g、黃油20g、吉士粉5g、玉米澱粉5g、奶粉2g、糕粉6g、淡奶40g、煉乳75g、全蛋30g。

步驟：

1.黃油室溫軟化攪散，加糖拌勻，再加蛋液混合。

2.加入淡奶、煉乳混合均勻。

3.加入吉士粉、玉米澱粉、奶粉、糕粉拌勻。

4.把鹹蛋黃和淡奶放進料理機，攪拌成鹹蛋糊。

5.把鹹蛋糊和奶黃餡混合均勻。

6.放入大的淺盤，蓋上高溫保鮮膜，大火蒸10分鐘。

7.不要攪拌，等其中一面已經凝固後翻面，蓋上保鮮膜，再大火蒸10分鐘

8.冷卻後，密封起來，放進冰箱冷藏。

做好了餡料，再做冰皮

【冰皮480g】所需材料

牛奶280g、綿白糖90g、植物油40g、糯米粉70g、粘米粉55g、澄粉30g、糕粉（手粉）適量、防粘手套。

【特別備註】一定要用淡味植物油，比如玉米油、葵花籽油、淺黃色的菜籽油、葡萄籽油等，不要使用花生油、橄欖油、茶油等。

一定要帶防粘手套，否則冰皮容易粘在手上。如果感覺冰皮太黏，可以密封冷藏之後再使用。

步驟：

1.把牛奶、植物油混合均勻後，加入綿白糖拌勻。

2.加入糯米粉、粘米粉、澄粉混合均勻。

3.靜置5分鐘，倒入大的淺盤，蓋上高溫保鮮膜，大火蒸20分鐘。

4.冷卻到不燙手時，戴上手套，揉至光滑。完全冷卻後密封備用。

5.將冰皮分成10g，內餡分成20g的小球。

6.取一個冰皮，用手按壓成圓餅。

7.放入內餡，包裹起來，封口捏緊。

8.表面裹上一層糕粉。

9.用模具壓出形狀。

10.密封起來，冷藏後食用風味更佳。一定要密封儲存噢！

完成！

請注意：

由於冰皮月餅的保質期比較短，建議在2-3天內吃完。如果需要儲存，請一定要放入冰箱冷藏儲存。為避免冷藏過程中過分流失水分影響口感，建議用保鮮膜密封冷藏。想吃的時候先拿出冰箱，在室溫下靜置20-30分鐘再吃，不然冰皮會比較硬，同樣影響口感。

入冰箱冷藏，雖然可以維持1個星期左右，但是難免影響口感口味，冰皮月餅好吃，但是難以長期儲存，以此不要做太多，以免浪費。

都說冰皮月餅簡單，但是要做出好看又好吃的冰皮月餅並不容易哦

紫薯冰皮月餅

【食材準備】

糯米粉50g，粘米粉50g，玉米澱粉25g，低粉 25g，牛奶 225g，煉乳2湯匙，豬油 35g，糖 50g，紫薯2斤

成品麵糰約450g，所以按每個餅皮用15g（加上餡料35g，每隻月餅50g）的話，以上配方應該可以做30個。

【詳細做法】

步驟1：紫薯洗淨，上鍋蒸熟。因為此方分量較大，如果全部做紫薯餡的話按分量算需要一公斤那麼多。去皮後放入保鮮袋內用手或者擀麵杖碾碎

步驟2：糯米粉50g，粘米粉50g，玉米澱粉25g，低筋麵粉25g，牛奶225g，煉乳2湯匙，豬油35g，糖50g混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘後取出攪拌均勻，放涼至不燙手後揉捏成團。

【小貼士】

不願意用豬油的可以換成黃油或者植物油。我以前一直是用自家熬的豬油做，需要用到豬油的點心做出來很香沒有異味，也不明白為什麼好多人說豬油味好難聞。最近發現買來的現成豬油味道確實不好，吃起來有種很明顯的說不出來的肉臭味，所以最近做的點心都不愛用豬油了。所以建議大家可以自己熬豬油，下次分享給你們自家熬豬油的技巧哈。

關於大家說的粘手問題。

（1）關於“不粘手”這個概念。這裡不是說完完全全一丁點兒也不粘，只是說它是相對好操作的。揉的時候會有巴在手上的感覺，但是隻要不去拼了老命狠勁揉搓它的話，是不會像糊糊一樣一坨一坨粘在手上的，也就是說手上看起來是完全乾淨的，但是很仔細去感覺又會覺得糊了一點點什麼東西，做的多了可能覺得手上有點粗糙的那樣。哎我已經不知道怎麼形容了，就是這麼個感覺吧 ，哈哈哈

（2）我是沒用手粉的感覺不怎麼粘。如果很粘的話有可能是沒蒸透，可以延長蒸麵糊的時間，另外一定要加蓋或者保鮮膜包好，以免水汽進去那就肯定太溼啦。如果還是不行的話就減少方子裡的牛奶量吧，畢竟原材料不同的話吸水性也是不一樣的。

（3）也有很多人實踐過也同樣覺得這個方子不粘手好操作的，真的並不是只我一個人這麼覺得。如果覺得餅皮實在太粘的話推薦減少牛奶量到200g。我試過，這樣做的壞處就是餅皮會偏硬而儲存不久，冰箱冷藏一夜後就已經覺得餅皮口感有些變硬了。大家根據喜好以及實際需要斟酌吧。

步驟3：取一小團和紫薯泥混合成紫色麵糰做表面裝飾（麵糰：薯泥大約為2:1）混合好的紫色麵糰會比較軟

步驟4：步驟2做好的冰皮面團分成15g一個，紫薯泥分成35g一個。將薯泥包入冰皮中

步驟5：包好以後揉圓揉均勻，全部包好，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏備用

已經很想咬一口了

步驟6：取一點點步驟3的紫色麵糰壓入50g一個（10頭）的月餅模具的花紋中作為配色

步驟7：再取一個步驟5包好的月餅坯壓入步驟6壓過紫色麵糰的模具中，將底部壓平

步驟8：從月餅模具中推出。切面就可以了

【小貼士】

（1）有可能是因為豬油冷藏凝固後餅皮會更好操作一點，這一步我沒有撒粉防粘也覺得很容易操作。如果覺得會粘模具的話就撒一點炒熟的澱粉防粘吧

（2）推薦現做現吃，自己做的沒有新增劑是比較容易澱粉老化變硬的。我用保鮮膜把每一隻單獨包好，放冰箱冷藏一晚上，第二天再吃是完全沒問題的。後來我又專門嘗試了一次儲存，用的奶黃餡，保鮮膜包好冰箱放3天口感還是不會硬~

（3）總覺得冰皮月餅如果外面粘了粉就沒那麼光潔如玉了，加上這個配方做起來真的不粘手，所以我沒有粘手粉，當然，每個人做的時候遇到的情況不一樣，根據實際做調整哈

好啦，這個冰皮月餅的製作過程經過我親身實驗，確實很成功，是個真正值得收藏的好方子，如果你看到了就不要錯過，趕緊收藏啊！

冰皮月餅

準備食材如下：西米250克，澱粉250克，芒果1個，火龍果1個

具體做法如下：提前將西米放入湯盆，加入適量的清水，泡軟。再將火龍果跟芒果取肉切成小塊備用，等西米泡軟之後，轉移到大盆裡面，再加入250克的澱粉，然後起手揉成麵糰，再搓成長條，分成大小均勻的小劑子，然後用擀麵杖擀成中間厚邊沿薄的餅皮，放入果肉，然後包起來，揉圓，再裹上一層薄薄的澱粉，放到月餅模具上面，壓成月餅形狀，墊上油紙，然後放入蒸鍋，大火蒸25分鐘即可！