很榮幸回答您的問題，您說的滷菜裡面的甜辣醬應該是北韓泡菜常用的甜辣醬吧,因為國內滷菜大部分以咸和甜為主，而甜辣是北韓人常做的口味，具體做法如下：

準備材料：大蒜100g、生薑50g、朝天椒250g、食鹽25g、白酒一小勺、白糖10g

製作步驟：

1、將大蒜剝皮洗淨晾乾

2、將辣椒去根洗乾淨，晾乾。可以適當用鹽水進行清洗消毒

3、將大蒜，生薑，辣椒放入機器內。這裡用的是多功能自動料理機

4、啟動機器，五秒鐘的時間

5、開啟蓋子看到已經打好了

6、白糖白醋鹽分別加入辣椒裡面進行攪拌均勻

7、辣椒裝入玻璃瓶內，大功告成，密封好

以下是我給整理給您的兩份滷菜醬汁配方

第一個醬汁 材料

辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1/4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末、1小勺薑末，生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）

做法

1、辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1/4小勺五香粉（要是沒有五香粉，燒油的時候可以放點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒），植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放涼。

2、2大勺蒜末、1小勺薑末拌入1中。加入生抽（大概2大匙）、陳醋（2小匙）、糖（2小匙）拌勻。生抽、陳醋、糖的比例是估計的，我每次都是嘗試著放，然後嚐嚐對味兒就行。

第二個醬汁方法（個人喜歡這個 詳細教程）

工具原料醬油、辣椒油、麻油、紅尖椒、蒜頭白糖，食鹽，芝麻，花生沫，老乾媽

方法/步驟分步閱讀

第一，取一個乾淨的空的大碗，在裡面加入半勺食鹽，具體如下圖：

第二，在倒半勺生抽，半勺香醋到碗裡面，具體如下圖：

第三，同樣，再取少許白糖和半勺老乾媽倒入碗裡，具體如下圖的量：

第四，把辣椒油加熱，然後取大半勺辣椒油和少許麻油倒入碗裡，量的大小看下圖：

第五，把事先準備好的大蒜剝皮切成蒜沫，把紅辣椒切成辣椒塊，一起放到碗裡，具體操作如下圖：

第六，最後取半勺炒熟的芝麻和花生沫放入碗裡，攪拌均勻，這樣蘸料汁就調好了，味道真是一級棒哦。

我個人也非常喜歡吃甜辣醬，好吃的甜辣醬得發酵一下吧，發酵一下味道才能融合，口感更醇厚..我知道一個做甜辣醬的做法你也可以試試:

做法：

1.準備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。

2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），幹黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）

3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可儲存兩三年不壞且味道越久越香。

4、注意：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，

否則沒有做的必要。

如果想吃比較甜一點的,多放點白糖就是了.要注意:裝辣椒醬的器皿要乾燥,忌有生水.如果再加點烈酒成品更香.