是技術原因，是酒精度低的原因。所出的酒，酒精度低於50度就會出現感觀上的混濁。混濁是酒裡的脂類物質不容於水的結果。

你這樣的提問就知道你對釀酒一竅不通還沒有入門的人，相對而言渾濁是冬天氣溫降低才有的現象，你怎麼搞到夏天氣溫高了還渾濁

白酒度數低一般冬天會產生渾濁現象，夏天溫度高相對不會渾濁。渾濁是香型物質不溶於水析出，所以一般白酒在52-53度，這樣不容易產生渾濁現象。低於50度就會失光產生渾濁。先測下酒度數。

這個問題主要出自半固態發酵的米酒中(民間還誤認為這才是真正的米酒，甚至有意新增乳白劑進入酒中，這是非常錯誤的)，一般全液態發酵(生產酒精即採用此法，個別釀造酒也採用)和半固態發酵的釀造都採用直火煮酒(也有用蒸氣直通入釀造液中，再經蒸餾而得酒的，當煮酒時火力過大，而且煮酒鍋裝酒液太滿，煮酒鍋中的些少發酵醪就隨著酒精氣、水蒸氣浹帶而出來，從而進入成品酒中，因此使酒變渾濁(一般都是糖化不完全、發酵不完，灑醪中還有殘餘澱粉、殘餘米飯最容易造成酒渾濁、產量低，味道不好)。但是固態發釀的酒，蒸餾時是固態蒸餾，就沒有發生這個現象，原因是固態發酵的酒，蒸餾時鍋底下是水，水上部四十釐米處設孔很小的網格，待鍋底的水煮沸後，蒸氣從網格透出時，就薄撤一層發酵好的酒醅，然後那處先冒氣，就往那裡撒酒醅，直至撒完為止，此時酒醅約100釐米左右，水蒸氣透過此層酒醅再到蒸餾器中，從而流出酒，由於水蒸氣要透過100釐米的酒醅，故壓力不高了，且酒醅是固態發酵，因此蒸氣無法浹帶酒醅到酒中。而直煮酒的全液態、半固態的酒如糖化不善、發酵不善就易發生浹帶殘餘米飯沫到蒸餾器中，從而使酒發生渾濁，但發酵得好則完全沒有此現象。更深層的原因解釋如下:

米酒釀造，有采用特大的炒鍋煮飯，最多可一次性煮50斤大米，再多就易夾生、焦等，這就使日後煮酒發生渾濁和味道不好，故煮飯非常重要。一般用秸稈、柴、特製木糠爐(較複雜但成本低，一般爐內設梯形爐架，木糠在大梯形的各級梯階上燃燒，火力溫柔，煮飯不易出問題，木糠有時木材加工廠還免費提供)。把特大炒鍋(叫焊工用鋼板(熟鐵板)焊接，最好可就近生鐵鑄造廠特製多個特大炒鍋，生鐵裡面鐵的密度比熟鐵鋼板疏鬆得多，生鐵炒鍋煮飯既香又好，可保證日後酒不易發生渾濁而且使酒透出幽幽的米香味，體現出真正的米酒，這是一流米酒的體現。

大鍋頭煮飯特別注意，先大火將水煮沸，煮飯水的米、水比例為:1斤大米必須要1斤6兩水，煮50斤大米必須水為80斤水，米不要粘性太粘大米。當水沸後就薄撤一層米入沸水中，此時的火力為中火，待鍋內水重新沸騰後再薄撤第二層，如此反覆撤完大米為止，然後用厚木蓋(尖頂形)蓋嚴，周邊接觸處用厚純棉布環形塞嚴，然後改為小火，直接鍋內無水，且透出陣陣飯香味，用耳可聽到鍋內有啪啪啪的聲音，然後停火10~15分鐘，然後再新點小火10鍾，停火10分針，再點小火5分鐘，然後停火10鍾即可起飯，這樣煮飯絕對煮得熟、香、疏鬆，則日後的酒就無渾濁，產量高、味道一流，否則就會出現不好的現象。

還有一種蒸飯方法，此法可大量蒸米飯(一次可蒸二、三百斤米左右)，而且保證100%飯熟，而且粘性米也可蒸煮(不過仍須注意操作)。蒸飯釀的酒的質量是香氣足，但品不出米香味，酒易苦，酒勁不醇厚，但酒質乾淨，可透過分段貯藏去剌激性，再綜合勾調為一流酒。原則上比不上煮飯釀的酒好。蒸飯時一般鍋底裝上足夠的水，水面40釐米處設很小孔的網格，水煮沸後，往網格上薄撤一層米(米要事先泡米30分鐘，時間短泡米蒸則更香，過長泡營養流失)，待米那處冒氣就往那處撒米，如此反覆撒完米為止，火力自始至終都要大火，不要停火，約蒸1個小時後要把米翻轉，同時一面灑入熱水，以100斤米為例，應灑熱水160斤，分兩次灑，第一次約佔總水量的60%，即約96斤水，灑完96斤水後用尖形蓋蓋嚴，灑水過程不能停火，繼續蒸1個小時左右，然後再進行第二次翻轉，並灑水餘下的40%水，即約64斤水，灑水時不能停火，然後再繼續蒸1個小時，然後才可起飯，起飯可品嚐是否飯熟透，如不大熟透可再翻轉並灑些水補充，再蒸30分鐘即可。蒸飯質量可靠，日後煮酒極少發生渾濁，酒質穩定，酒味乾淨爽口，但味道不如直火煮飯，其有米香味，酒體醇厚。

以上提問發生的原因，除了與煮飯、蒸飯不熟透、夾生、飯的含水量過多、過少。米粘性品種、飯的粘性大等等有極大關糸之外，還與酒麴、釀造過程有極大的關係。

正規的酒麴廠、正規的私人酒麴廠所產的酒麴內所夾帶的醋酸桿菌極少，其內所含的糖化酶除了大自然的糖化酶外，通常新增國際通用的強勁糖化酶品種，除了大自然的酒精菌株外，通常還新增實驗室提純復壯的強勁酒精菌株，如都廣西都安縣某私人酒餅(曲)就添加了德國酒精菌株，居然100斤大米(得米飯250斤)的飯才用2兩到3兩酒餅。這些酒餅(曲)產的酒質量中上，各方面都穩定，不易酸敗和有異味，但質量永遠達不到一流。我試用十多個酒麴，酒的質量最好是用貴州民間酒餅，其酒餅拿在手上很輕、鬆脆，用手一捏即碎，而且碎成為粗糙的小碎粒。如碎成粉則不好，表示酒餅未充分發酵。而且充滿濃濃的中草藥味。但民間酒餅(曲)多含有醋酸桿菌，糖化酶，酒精酵母多是大自然菌株，且未經提純復壯，且代數已是成千成萬代了(做酒餅幾十年或成百年了，他們都是用上百年左左的菌種，甚至更久遠)。而現代研究所，將菌株經提純復壯後，用試管制成第一代，然後把試管菌株進行第二代擴充，再又從第二代取種進行第三代擴種，一般釀造廠或私人酒坊就用第三代做酒麴，故生產上很穩定，但質量僅中上，而民間酒麴如進行嚴格操作，則很易得一流酒，原因是民間酒麴多在農村做工場，空氣中約有110多種菌株(如增香類菌株、有益的酸類菌株，糖類菌株，各色糖化酶菌株，各式酒精菌株)與酒麴中原有的菌株協同發酵米飯，這樣的酒層次豐富，醇厚。而現代酒麴廠則協同菌株很少，而且實驗培養的糖化酶、酒精菌株太強盛，也排斥了許多協同菌株，故比不上民間酒麴。為了生產一流米酒，並且又必須避免酒出現渾濁、產量低、味道不好，就必須按以下程式嚴格實行:

所有的工具一律採用蒸氣、沸水、Sunny暴曬相結合來消毒，不宜用誚毒藥，以免有異味或殘餘藥物。起飯後迅速風扇吹涼至32度溫度，然後按說明拌酒麴(酒餅)，分兩次拌勻，然後入糖化瓷盤(禁止用塑膠盤，磁瓷瓷盤透氣、熱易散)，盤規格高30~40釐米，直徑50釐米。盤底10釐米處設一孔很小的竹網格(因糖化15小時後，開始滲出糖液，有網分離，可使底層飯繼續有氧糖化，挖飯洞也是利於透氣，無氧氣則無法糖化)，拌好的飯放入盤中的網上，飯中間挖一飯洞，直到網底。飯層高25、30釐米，盤口用無孔的竹簸箕蓋上，晚春、夏、秋天基本不用保溫，晚上室內溫度低於26度則用棉被圍住盤外圍保溫，盤口、盤底不用棉被保溫，如晚上溫度太低則需要，但盤口自始致終不要蓋嚴，，要留些少透氣空間，早春、晚秋、冬天糖化盤底及四周、頂部都用棉被包裹住，每盤頂部仍適當留些少透氣空間，太冷適當開自動紅外線保暖器，保溫室窗戶自始致終留出透氣空間，氣溫升致25度時要大開窗，甚至大門也要開啟。糖化起始溫度為30度，酒麴各菌株才開伸出菌絲，並且鑽入每一粒飯的整個空間，如溫度低、煮飯(蒸飯)不熟透，含水量過高或過低，飯的粘性過硬或過粘，糖化無適當氧氣，則酒麴各菌株將懶洋洋，未能充分將菌絲伸入每粒飯的空間，未能繁殖足夠的後代，並且未能充分將米的澱粉轉化成糖(主是葡萄糖)，那麼後期的發酵將會有異味(雜菌趁機繁殖)、酸味、有殘留飯，蒸酒時會被浹帶到酒中，致使酒渾濁、產量，這是最重要的原因。也是酒好不好的重要原因，之所以用瓷盤，竹蓋，實際讓形形式式的酒的各菌株寄生於瓷盤壁、竹益，飯中，共同和諧協同糖化。之所以自始致終要糖化保證溫曖和自始至終透氣，實際是順便接種大自然中的110多種協同菌，共釀美灑，這是提高酒質的最重要方法之一。

糖化10個小時後，各糖化盤將會自發熱，溫度升高，此時儘量維持其溫度為26~27度為宜，過高酒易苦，長期超30多度，則名菌株死亡或停止繁殖，最後一樣影響酒的發酵，一樣會發生酒渾濁、異味、產量低。糖化溫度過低也一樣易發生此現象。最好每2小時檢查一次並調整溫度。糖化約15至20小時要隨時觀察是否糖化達要求，可嘗吃糖化飯，如清甜，無殘餘米飯，以手捏糖化米粒，如糖化米粒有白影，則表示有殘餘米飯，無白影則表示糖化剛剛好，此時則應立刻入小瓷甕，並加水發酵。如糖化時間過長才轉入發酵，由於過長糖化會使糖化中各菌株後代過多，並消耗許多糖，如過長才轉入發酵，由於各菌株後代過多，發酵後兩三天便無營養而早早結束髮酵期，而一些生香菌株，在發酵笫四天才開始吃灑並分泌香味物質，這是酒質量提升的最好時期。如糖化未充分就早早轉入並加水發酵，則產量低、質量不好，且由於有殘餘澱粉，則酒有渾濁等現象。

因此糖化剛好就即刻轉入小瓷甕發酵，加水按1份糖化飯加1.5份水比例加入。此時發酵還有一個升溫期，約2天時間，如加入大缸發酵，無論任何季節到升溫超過30度起上，這樣對曲種及協同菌都不好，影響質量和產量，特別夏天更嚴重，也易發生渾濁等現象，而且酒多有苦的現象。如用小瓷甕發酵，因僅加入約5~7斤糖化飯，其升溫有限，小瓷甕口用厚棉布放在翁口，再用甕瓷蓋壓上，只允許甕內二氧化碳及其它廢氣排出，不允許外面的空氣進入，這種蓋法剛好達目的。小瓷甕發酵溫度不會升得很高。一般發酵7天(熱天)，冷天10天即可，過長則由於營養耗盡，曲種菌株及協同菌無營養也跟著死亡，此時醋酸菌、雜菌則會慢慢異軍突起，反而吃下已發酵好的酒，把它變成酸味、異味酒，因此發酵結束後就要進行蒸餾了，蒸餾時剛流出的1斤酒不要了，尾巴十多度或二十多度的酒也不要，把它們與水一起加入下一輪的發酵甕中，如此反覆進行，因為頭尾酒異味多，易影響整體酒質。另外補充一下，在寒冷天時，除了糖化要用棉被包裹外，發酵的酒甕也要全部保溫包裹，但它們的開口處，棉被適當留些小空間。發酵溫度過低，名菌株也停止工作的，因此氣溫寒冷也要把發甕保溫起來。否則一樣影響質量。

總之整體工序嚴格實行，就可避免酒渾濁、味道不好、度數低的現象，還有最好用山泉水、好的深井水、民間酒餅、粘性不大的米，用大鍋煮飯、嚴格控制溫度、空氣清新(可順帶接種協同有益菌，分段取酒，並各段酒分別貯藏，然後才勾調為一種酒，各措施缺一不可，才釀得一流米酒。酒香不怕巷子深，工欲喜其事，必先利其器，祝君釀得好米酒，自古民間稱米酒為土茅臺，望不辱此名聲！

白酒渾濁有幾個因素，首先要自己找一下原因。下面專業釀酒的小師傅給你說一下導致白酒渾濁的幾個因素！

第1個渾濁的因素：白酒溫度過低，當白酒低於10度的時候允許出現一定的渾濁現象，或者酒裡邊看著像有絮狀物的。當白酒低於零下的時候，這些絮狀物會特別大，像牛毛一樣一團一團的。但你說天氣變暖，所以排除是溫度過低。

我是做純糧小燒的，做的是固態發酵高粱原漿酒，已經做了20年的，對白酒，在各種溫度各種環境下的狀態還是比較瞭解的。

影片當中是我的白影片當中是我的白酒在20攝氏度左右的狀態，酒花好看，白酒酒體渾厚。

第2個因素就是度數：白酒的度數過低。低度白酒，比如30度左右的白酒，通常是不清澈的。可以舉一個例子，江小白這個白酒很多人認為它是勾兌的，其實江小白是真正的固態發酵糧食酒，只不過它的度數過低，有一定的渾濁現象，所以不得不透過過濾讓它變得清澈，但是這一過濾就會有問題產生了，那就是它白酒中的乙酸乙酯沒有了，所以它後期進行添加了香精，導致他的口感難喝。

第3個因素就是白酒裡邊進入了水。白酒中因為還有很多的乙酸乙酯，所以遇見水之後會變得渾濁，很多人也會用加水法來辨別糧食白酒的真偽，看看是不是流進去水了。當然白酒不可能直接把水放進去，因為糧食酒原漿酒才好喝，看看是不是在你釀製的過程當中，冷卻桶的冷卻溫度不夠，導致大量水蒸氣一起流露了出來。

以上這些就是會導致白酒變渾濁的幾個主要因素，你挨個排除一下吧。

朋友，你好！謝謝邀請，很高興回答你這問題。我是古法釀及國內唯一一款蜜香型白酒傳承人，祖傳108味名貴中藥入粬制粬傳承人。粬藥配方集《神龍本草經》《黃帝內經》《本草綱目》《唐本草》之精髓，按照人體五行心肝脾肺腎功能制粬，祖傳有600年。你提到天氣變暖，酒口感不好，變混濁的事宜，我簡單的說說不知道有沒有幫助。第一：天氣變暖，酒混濁是因為糖化不好。釀造的老師傅都知道每年三月中旬，季節交換的時候，氣候溫度不穩定，溫差比較大，導致的糖化不完全，在發酵的時候又比較嚴實，所以在蒸餾的時候會混濁。第二：口感事宜。口感好壞，取決於粬藥的好壞，世面上現在有很多品牌的粬藥，一款粬藥是可以決定口感的。所以需要購買質量比較穩定的粬藥。還有就是糧食的品類也很重要，眾所周知，高粱釀造口感是最好的。現在很多酒廠在釀造白酒的時候加入少量比例的糯米，口感瞬間就會變化了。第三：度數低，這裡面就很複雜了。同樣的粬藥，同樣的工藝，不同的糧食，度數是有很大的懸殊的。釀造工藝功法裡，如果加上豌豆，度數酒高不了。還有就是發酵池裡發酵的時候，沒有密封好也會跑酒導致度數低。其次是在蒸餾的時候火候很重要，如果火候斷斷續續的，蒸餾不完全，也會度數低，而且產量少。綜合以上簡單概述，釀造在工藝功法上極其講究，溫度，糧食，發酵，蒸煮都很關鍵。釀造優質的白酒是需要足夠的經驗，才能釀造醇香綿柔甜厚的白酒。釀造最重要的是要有良知，不要追逐利益，真正釀造出最健康的，最養生的白酒。我是古法傳承人何賢傑，不知道能不能幫助到各位，歡迎關注。

白酒的好壞分為很多種原因和要素，從糧食的選擇，釀酒的工藝，裝置，溫度，酒池大小，窖藏時間，溫差，等等都是出好酒的要素缺一不可，如果出的酒混著，度數低，個人分析，釀酒技術問題和裝置上出了問題，度數低應該是酒尾酒調劑出來的

其實你問的是一個問題，取酒渾濁只有兩種原因白酒取酒過度酒精度過低導致渾濁和鍋底水溢噴進入白酒所致。所以還要看你的出酒率如何？如果出酒率偏低那麼是在蒸煮發酵取酒環節出現問題