所以酸菜魚在我家出現率還是很高的，尤其在冬季，守著一鍋熱騰騰的酸菜魚，吃的滿頭冒汗，鼻涕眼淚的，多麼幸福又滿足(^_^)

— 食材清單 —

草魚

一條（二斤四兩）

酸菜

250g

幹辣椒

八隻

花椒

兩小勺

蒜

三瓣

姜

一小塊

蛋清

一個

料酒

一勺

白胡椒粉

適量

鹽

一小勺

澱粉

三小勺

蔥

一小段

綠蔥圈

適量

— 烹飪步驟 —

1· 草魚一條，洗淨收拾乾淨，魚身兩片大肉片下來，魚頭對半分開

2· 魚肉片片兒，魚骨用廚房剪剪段兒

3· 處理好的魚肉，魚骨，分兩盆

4· 魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點哈

5· 反覆沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝乾水分（用鹽搓洗可使魚片做熟後緊緻不易碎）

6· 醃製魚片：一小勺鹽

7· 適量白胡椒粉

8· 三小勺澱粉

9· 一個蛋清

10· 一勺料酒

11· 攪勻，醃製半小時

12· 鍋裡放水煮開，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手擠幹水分備用(如果買的酸菜葉片很大，切切再用哈，吃起來比較方便)

13· 備料：蔥切段，蒜薑切片，幹辣椒去籽剪段，處理好的魚和酸菜。 青花椒兩小勺忘記照了

14· 鍋裡放油，蔥薑蒜爆香

15· 放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘

16· 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，願意喝湯的多倒點哈

17· 煮開後，中火二十分鐘

18· 二十分鐘後，湯白，根據湯量加鹽，我這裡加了一小勺，自己嘗好鹹淡，往下不再調味，白胡椒粉根據自己喜好加與不加。

19· 撈出魚頭魚骨和酸菜，留湯

20· 把魚頭魚骨酸菜放到事先準備好的大容器裡

21· 鍋裡的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散後就別總動它

22· 魚片一變白，立即關火

23· 一起倒入剛才盛魚骨酸菜的容器裡

24· 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入幹辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣

25· 把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上

26· 大火燒鍋裡的油，冒煙，關火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢(^_^)

你好，酸菜魚是一道營養美味而且又很開胃的一道菜，做法簡單，口感獨特！

酸菜魚一般都選用草魚，黑魚，鯉魚！

下面是家庭版酸菜魚做法。

食材：草魚一條，酸菜一包(超市裡有賣的)，澱粉，雞蛋1個，鹽，白胡椒適量，蔥薑蒜和香菜，幹辣椒，野山椒。

做法：

1：取鮮活的草魚，颳去魚鱗，抽走魚線，去掉內臟清洗乾淨，魚腹上的黑膜一定要清理乾淨。

2：把酸菜沖洗乾淨切粗點的條狀，備用。

3：將魚去掉魚頭部，剔除魚骨，魚骨剁成三段，魚肉從中間片開，順著魚尾巴方向斜刀切成2mm的厚的魚片。

4：將切好的魚片倒入碗裡，加入胡椒粉，澱粉，料酒和少許蛋清，一點鹽，攪拌均勻。

5：鍋熱放油，放入花椒，幹辣椒，蔥薑蒜炒香，再加入野山椒，出去香味。

6：下入魚頭，魚骨炒出香味，下酸菜煸炒出水分，加入清水大火煮。

7：水開後轉小火，將魚片放入鍋裡，大火煮兩分鐘左右，魚片變白就可以了，出鍋撒上香菜！

酸菜魚屬於川菜，肉質細嫩，湯酸香鮮美！

你好，做酸菜魚一般選擇魚刺比較少魚，最常見草魚了，下面我分享一道用草魚烹飪方法

1:草魚一條，魚肉切片，魚骨躲塊，切好魚片放入，鹽，胡椒粉，料酒抓均勻，加入一個蛋清，抓勻，後加入生粉，抓勻醃製10分鐘

2:酸菜切塊，放入鍋裡炒幹水份，再放入油，薑絲，蔥段，炒香撈出備用

3:煎魚骨頭，鍋裡倒入少許油，放入魚骨，煎兩面金黃，加入熱水，熬出白湯，放入炒好酸菜大火煮5分鐘，加入泡椒，小紅椒，蒜末，鹽，糖，雞精，醬油，耗油，最後加入少許胡椒粉調味，攪勻後準備一個大碗，將所以配料撈出，留下湯煮魚片。

4:關小火放入醃製好魚片，煮七成熟出鍋，撒上蒜末

5:在次燒油，放入花椒，幹辣椒，辣椒變色立馬淋上魚肉上，表面撒點香菜。

酸菜魚是一道經典川菜，做法呢，有很多版本多種做法。萬變不離其宗。魚肉嫩滑，魚湯鹹鮮酸辣開胃。今天我來分享一下自己的做法。

主料得用活魚，2-3斤活草魚，因為這個重量的魚魚肉特別細嫩，用來做酸菜魚特別好吃。

輔料酸菜也極其講究，有些便宜普通的酸菜酸菜味差，酸菜的顏色也是人工色素染上的，那種酸菜對身體不好。我在家裡都會在某寶買孔師傅牌的酸菜，是四川那邊本土加工的酸菜，味道正宗的泡酸菜味。據我所知品牌加盟店李二鮮魚村做酸菜魚用的就是孔師傅牌酸菜。下面我就分享下我的做法。

將買回來的草魚（可以要賣魚的老闆把魚開背處理好）劈開兩半，讓後把魚頭，魚骨，魚內排（魚排上的黑膜一定清洗乾淨，黑膜泥腥味重，而且是魚體內的髒東西致癌），切成塊狀放在一起，用清水沖洗乾淨血水。準備薑片，小蔥放入魚骨中抓勻醃製一下可以去腥。

然後把剔骨的魚肉斜刀切成2毫米左右的魚片（注意厚薄均勻，這樣在下鍋煮的時候魚片能在同一時間內煮透而且不容易散），切好後清水清洗魚片，把血水洗乾淨。控幹水份後，裝入碗中碼味，放入10克左右的鹽，少許料酒去腥。順一個方向抓勻上勁，怎麼才知道上勁呢，魚肉發粘說明上勁了。然後加入適量的清水，讓魚肉吸足水份後再上勁，這是魚肉嫩滑關鍵的一步。然後加入一個蛋清（只要蛋清）使蛋清包裹在魚片上，在加入50克左右的紅薯粉。紅薯粉的作用是讓魚肉穿上一層保護膜，水份不會流失才會嫩。

然後準備小料，生薑，蒜沫（可以多一點），幹辣椒結，花椒，白芝麻，蔥花，野山椒，切好的酸菜。

鍋中燒油，油燒至冒煙。下入魚骨在鍋中煎至金黃，這樣魚湯才會香。然後下入薑末，蒜末，野山椒，少許幹辣椒，花椒爆香鍋。在下入酸菜在鍋中炒香。然後加入半鍋的清水，大火衝湯。

湯燒至奶白色，下入調味料，食鹽，味精，胡椒粉，少許白醋（可以調節湯的酸味）根據個人口味，可加可不加。

調好味後撈出魚骨酸菜，放入火鍋盆中打底，然後把上槳的魚片下入魚湯中煮熟，煮到魚片起捲了就可以了，連湯帶魚一起倒入火鍋盆中。

最後一步就是衝熱油，把蒜末，幹辣椒，花椒，白芝麻，蔥花碼在魚肉上面。鍋中燒入熱油至7成熱。把油澆在料頭上炸香即可。

是不是很簡單的家常做法，非常好吃，我最喜歡喝魚湯，酸辣酸辣的很開胃。吃一片魚肉也嫩滑，而且沒什麼魚刺，老人小孩都愛吃。

現在我把自己改良的獨一無二的家庭版酸菜魚分鐘給大家

紅湯酸菜魚

魚醃製過程：料酒、耗油適量，加少許水把魚抓勻，加澱粉適量，抓勻後加20克清油油抓勻醃製10分鐘即可

火鍋料：50g克 火鍋清油：250克 姜蔥各：10克 醪糟：10克 湯：5斤 酸青菜切片，酸辣椒共切：150克洗過炒一下放鍋裡，這樣湯鍋就兌好了。

然後魚要醃製過，再放到七八層油溫裡過一下定型，把兌好的湯鍋煮沸，倒入魚，最後一個步驟，200g色拉油，20g花椒，可以紅花椒青花椒混合，20g幹辣椒，鮮青椒20克。

油溫有點冒煙就倒下去炒香，往魚上淋，撒上香菜出鍋。

草魚一條2斤左右，鹽，味精，雞精，醬油，大料花椒少許，川酸菜一袋，小米泡辣椒5到6個，蔥薑蒜少許，米醋15克，1.先將草魚宰殺沖洗乾淨切塊備用。2把川酸菜切段，蔥薑蒜切大片，小米泡辣椒切段，備用，3.鍋裡放少許油放大料花椒蔥薑蒜爆香，再放切好的川酸菜和小米泡辣椒翻炒，然後加水和少許醬油調色，再放入少許鹽味精雞精白酒和米醋，放入切好的魚大火燒開後，改小火燉20分鐘，即可出鍋

酸菜魚選用2斤左右的魚，優質爽口的酸菜。魚片用蛋清、鹽、生粉醃製 這樣魚片更嫩滑。魚頭、魚骨炒至金黃湯汁鮮美

我製作酸菜魚的步驟，選擇一條2--3斤多少的草魚，1.殺魚，去頭，去魚骨頭，2.魚肉切片，3.魚頭和魚骨頭一起用紅薯粉，雞蛋清，胡椒粉，料酒，大蔥結，生薑片一起ma，wei，，4.魚片碼味同上。5.準備配菜，酸青菜切細，泡蘿蔔泡薑切片，泡小米辣切小段，泡小米辣切末，蒜米蔥花切末備用，6.直接開火不放油炒酸菜，一直炒把酸菜水氣炒幹，把酸菜盛起來，鍋裡放植物油和豬油下泡蘿蔔泡姜泡小米辣段一直炒香下魚骨頭一起翻炒加水，到入炒好的酸菜水開2---3分鐘撈起魚骨頭，下魚片，2--3分鐘輕輕撈起魚片，把切好的小米辣末蒜末蔥花末一起撒在魚上面，7.鍋裡放植物油，油燒好淋在魚片上透過油溫把小米辣末和蒜末蔥花的香味激出即可。這就是一道簡單而美味的酸菜魚。

首先魚要用活魚，這是口感鮮美的保證

再者就是血水血塊一定要清洗乾淨

切魚片的刀要塊，這樣切的魚片薄

魚片開水只能燙20秒，太久就不好吃了

準備草魚一條，魚酸菜一包，

草魚洗淨取出魚骨，切段，魚肉偏片加入一克鹽味精，料酒，放入一個雞蛋清，少許澱粉抓均勻備用

，魚酸菜清水洗一遍切段備用，

準備小料，小米辣，麻椒，幹辣椒段，蒜末，薑片，蔥片，

起火燒油，（最好是菜籽油）放入準備好的小料把魚骨，魚酸菜放入鍋中，小火翻炒，炒香放入適量的水，放入適量料酒生抽，鹽，白糖，味精各五克，大火燒開，轉小火燒一分鐘，用漏勺把魚骨酸菜撈出，放入盆中，把上好漿的魚片放入鍋中煮一分鐘撈出放入盆中，燙倒入盆中過魚肉即可，撒上，蒜末芝麻，幹辣椒段，麻椒，淋上熱油放上香菜即可，

首先到市場上去買鮮魚 要活的。還有四川泡菜一袋。 我選擇草魚。並把魚鱗去除 回到家沖洗乾淨 進行初步加工 魚頭剁好。魚骨和魚肉分離。 然後進行製作

一、怎麼選魚？

如果你比較注重魚類的營養價值，又不太喜歡魚刺，那麼建議選擇生魚或者龍利魚（注意區分龍利魚和巴沙魚，別選錯，不知道怎麼區分可以私信我）。生魚肉老刺少，市場上都是活魚現殺，比較新鮮。龍利魚屬於海魚，肉嫩無刺，但是市場上都是冰凍產品，鮮味兒方面要差一點。

另外草魚也是大眾選擇比較多的一種魚類，如果選擇草魚，建議選擇2.5斤上下的魚，這個重量的魚肉質最嫩，刺也不會太多。但是清洗草魚的時候，一定記得把魚肚子裡面的那一層黑膜洗淨，否則魚片土腥味兒很重。

二、酸菜

如果您是四川的就不用我說了，四川家家戶戶泡菜壇裡的酸菜都是做酸菜魚最好的選擇。

如果不是四川的，那麼建議您去超市購買四川產的酸菜魚泡菜（挑選帶有泡椒和泡姜的產品）。不建議您去市場上購買散裝的泡菜，市場上散裝泡菜需要自己進行二次加工才能出來老壇酸菜的味兒。

三、魚片的醃製

不管您挑選的是什麼魚片，醃製之前用淡鹽水浸泡10分鐘，然後撈出用清水洗淨。

先用雞精、鹽、胡椒粉、雞蛋清（重要），高度白酒（少量）抓魚片，抓魚片的時候，手感剛開始是滑，後來變為粘稠，抓起一把魚片輕捏，有一種捏碎好多小氣泡的感覺，這個時候魚片就抓好了。然後再放入生粉和豌豆粉，繼續抓魚片，直到所有魚片都上粉就ok了。

四、煮魚片

炒香姜蒜粒，下酸菜和魚骨炒香，加適量高湯（沒有高湯就加白水），調味，熬製三分鐘，撈出酸菜和魚骨裝碗，然後小火或者關火下魚片（一定不能大火，不然魚片會脫粉），下完魚片等一分鐘，魚片定型之後開大火燒開即可連湯汁一起裝碗裡。

最後一步，鍋里加清油燒開，加入幹辣椒節，白芝麻和蒜末趁油溫高時潑到魚片上，一道地道的酸菜魚就完成了！

酸菜魚的家庭做法如下；

用料

新鮮草魚一條

魚酸菜食量放

蒜

姜

蔥

辣椒

火鍋底料少許

花椒

料酒

做法：

草魚改刀，肉切片，骨頭剁段，然後都醃製，放點料酒，胡椒粉，雞精，鹽，薑片，醃製好再放個雞蛋清，放點生粉拌勻即可。魚酸菜多拿水洗一遍。

最後：

起鍋開始做了，鍋裡倒油，蔥薑蒜，花椒，辣椒搶鍋，倒酸菜炒，再放點火鍋料，往鍋裡倒水，鍋開煮一會撈起酸菜，放器具裡，再下魚骨，煮熟撈起，下魚片，少芶的粉面倒出，上面放點蔥，蒜，花椒，辣椒，香菜，然後往上面倒股熱油，就製作完成了。

酸菜魚首先要選擇好魚，什麼魚最適合做酸菜魚呢？草魚肉多特別適合做酸菜魚。

給大家分享一款家庭版健康的酸菜魚做法！

第一步準備新鮮草魚一條，切片，把魚片和魚骨頭分開，魚片裡打入一個蛋清用手抓一下，只要蛋清哦！在放入澱粉一小把抓均勻，在放入適量的鹽，放在一邊醃製10分鐘，

第二步準備起火，鍋裡放入食用油適量，油熱放入麻椒適量，幹辣椒適量，蔥薑蒜適量，接著倒入酸菜炒香，大約炒5分鐘關火倒入盤裡備用。

第三步在開火，鍋幹放食用油，油熱放入青尖椒炒幾下，接著放入魚骨頭翻炒幾下，加入水，水根據魚多少適量加，大火燒開，水開在轉中火燉半個小時左右，看到湯變白就可以，然後把帶骨頭的魚全部撈出來放到大碗裡，接著把提前醃製好的魚片放入鍋裡大火煮，然後把炒好的酸菜倒入鍋裡，加入食用鹽，雞精，胡椒麵，醋，生抽，煮5到7分鐘就可以了，倒入在一起就完美了，最後放入一點香菜就可以開吃了，又香又酸的家庭版酸菜魚就做好了，好吃健康又衛生，孩子老人都可以吃