一個人在家裡吃飯，不想弄那麼麻煩的時候，就做家鄉的這種麵疙瘩，一個人喝上一大碗，舒服！食材主料

麵粉

西紅柿

青菜

雞蛋

香油

鹽

1.麵粉倒入大碗裡。

2.加入適量水攪勻成糊狀。

3.西紅柿切塊，青菜掰開洗淨。

4.鍋中燒開水，將麵糊一點點圍著鍋邊倒入鍋內，輕輕攪動一下。

5.加入青菜和西紅柿煮一分鐘。

6.雞蛋打散。

7.將雞蛋沿著鍋邊倒入鍋內，滴入適量香油，加入鹽，攪拌均勻即可關火。

小貼士麵糊倒入鍋內要輕輕攪拌一下，防止粘鍋。

疙瘩湯的種類比較多，以細流攪面，用攪出面疙瘩燒出來的較常見。如果不想湯糊，在下鍋前可以把麵疙瘩過篩，只取疙瘩入鍋。

也可以以小麵湯的形式出現。中醫認為，小麵湯治病，特別是養脾胃。小麵湯在攪面時不是疙瘩的狀態，而是較稠的麵糊，跟隨攪打的力道和速度會逐漸生成麵筋。當攪打到麵糊光潔有勁能全部離碗，之後還能緩緩回落，回落時能呈現出絲絲縷縷的狀態時加水浸泡30分鐘，水不用多，高於面1釐米即可。浸泡是為了生成更多面筋，更細膩好消化。30分鐘後將碗內餘水倒去，再攪打一遍，至能全部離碗再回落的狀態，即可燒水，水滾攪打入鍋。入鍋時，慢慢倒快快攪，大致的狀態是面的一頭連在碗裡，一頭倒進鍋裡，用長筷子或者長柄勺子，沿同一個方向快速攪動。只要入鍋前的狀態攪到位了，下鍋一攪就能成面絲，所以稱之為小麵湯。全攪進鍋後，改小火熬至面、湯泛黃即可食用，也可以多煮一會兒，多煮能適當增稠，面兒上也能出厚油。

小兒直接吃麵喝湯，大一點的可以往裡加番茄、土豆，可原味可調鹽，可配饅頭可也要加餐。

做麵疙瘩湯，是非常快捷、簡單、又好吃的美食。如果一個人在家，又不願意去和麵，就可以選擇做它。

營養師評價:這是一款非常適合個人吃的飯食，炒菜會因為種類不夠多而煩惱，炒多了又因為吃不了而煩惱，所以可以透過吃疙瘩湯而攝入多一點的食物種類。

食材:麵粉50克 豬瘦肉30克 蔥姜適量 西紅柿60克 綠葉菜30克 食用油 食鹽 花椒麵 鮮抽適量

做法:

1.豬瘦肉切丁，蔥姜切末，西紅柿洗乾淨切小塊，綠葉菜洗淨切小段

2.將麵粉放入盆子裡，花灑的放入一點水，如圖所示，千萬不要將其和好，只是半完成狀態

3.用雙手將其面搓成均勻的小須(小疙瘩)狀，如圖所示

4.坐鍋，倒入適量食用油，油溫時放入肉丁和蔥薑末

5.肉炒一會可放入西紅柿，放入適量食鹽、花椒粉和鮮抽

6.然後添入水，開鍋之後，將剛才搓好的小疙瘩邊攪邊下入鍋中，待煮熟時下入綠葉菜，調味，出鍋

這樣一碗香噴噴的疙瘩湯就做成了。如果你喜歡，就學著做一回吧！

疙瘩湯，到底算不算美食？有人鄙夷，簡直不能上正席。可是一週君不這樣認為，天下有大小，美食無尊別，越是普通的額食材，越難做出美味，鮑魚海參倒是好，不入尋常人家。

壹周君記得看過畢淑敏一篇小說，裡面得寫到疙瘩湯，不過這疙瘩湯伴隨著得是主人公得悲劇，女主得了腦瘤，剛開始並不知道病症，她只是口渴，一頓能喝一鍋疙瘩湯，後來，女主得媽媽，只要想起女主，就會攪疙瘩湯喝。

其實，食物有時候讓你記憶猶新，是和情感與場景聯絡起來得，比如，很多人都會記得自己生病時候，最愛吃得食物，比如一週君，在發燒沒有胃口的時候，媽媽就會給攪一碗番茄疙瘩湯。疙瘩湯不算什麼拿手飯，不過經過媽媽得手做的任何食物，都如同被高僧加持過的佛法，一碗疙瘩湯下肚，全身冒汗，一般的小感冒不用吃藥就好了，所以小的時候還是挺盼著吃疙瘩湯的。

疙瘩湯要做好，首先疙瘩要攪得均勻，光滑如小丸子。通常都是把麵粉放到碗中，盛滿一碗清水，一點點的澆在麵粉上，沿著碗邊畫圈，邊澆邊用筷子攪拌，慢慢地攪動，一碗麵粉就變成細碎的小疙瘩了，然後把水燒開，倒入水中，再放入蔬菜有蛋花，伴隨著柔軟的小麵疙瘩，一碗疙瘩湯算齊活了。

一週君像告訴各位，其實，疙瘩湯想做得好，也是可以利用工具的，比如漏勺，那種超市裡可以買的到的普通漏勺，一般我們用來撈餃子和麵條，如果麵粉攪成糊狀了，可以倒入漏勺，麵粉自動從漏勺中滴漏下去，這樣自動就變成均勻的麵疙瘩了。然後，如果想麵湯變得雪白，還可以放入一個蛋清喝麵糊，不僅口感更好，而且湯色顏色雪白，吃起來，疙瘩還有筋性。

疙瘩湯在北方是最家常的一道湯品，特別是在冬季，一家老小圍坐在飯桌前，吃過主食後，再來碗熱騰騰的疙瘩湯，那才叫一個渾身舒服，暖胃又去寒。

今天我製作的這款特別適合老人女士孩子食用。雖說沒有肉沒有蝦，但它的營養很豐富，味道鮮美，易消化，飽腹感強，可起到減肥又瘦身的作用。

疙瘩湯主要食材是麵粉，又有蔬菜和雞蛋，色彩上有紅、綠、白、黃，令人有食慾感，做稀一些算湯羹，稠一點又可當主食。可當早餐食用，也可當應急正餐。

原材料：

主料：富強麵粉90克、清水

輔料：西紅柿2個、油菜一小把、雞蛋一個、香菜一根

調料：食用油、蔥花、薑末、鹽、胡椒粉、香油適量

製作步驟：

1、把麵粉放在一個大些的盆裡，把自來水調到一滴一滴往下落的狀態，左手端盆，右手用筷子不停地攪拌麵粉，並不斷晃動，直到無干粉為止，備用。

2、燒一小鍋開水，備用。或直接用暖水瓶的開水。

3、西紅柿洗乾淨後，用叉子從底部插入，點開煤氣灶調到最小火，把西紅柿表面燒一下，然後馬上用涼水衝一下，用手把外皮剝掉。

4、去掉西紅柿的蒂後，切成不規則小塊，裝盤備用。

5、切好蔥花、薑末。洗淨小油菜、香菜，分別切成小塊小段待用。往碗裡打一個雞蛋，用筷子攪拌均勻起泡，待用。

6、炒菜鍋燒熱後倒入食用油，油熱後放入蔥花和薑末，炒香後再倒入西紅柿，翻炒幾下，加一點點鹽，目的是讓西紅柿汁水全部出來。

7、當西紅柿有一多半變軟，倒入開水。開鍋後倒入備用的疙瘩，煮到9分熟時，放入油菜，把雞蛋

往沸騰的鍋中央慢慢的倒入，要轉著圈均勻的倒，這樣的蛋花片細膩又薄。

8、加鹽、攪勻，撒香菜，滴幾滴香油，出鍋。

疙瘩湯是北方人常常吃的一種湯食，有面有湯有菜，一碗下肚胃裡相當舒坦。原來上學時，媽媽經常早晚做西紅柿疙瘩湯給我們吃，那個時候到了冬天沒什麼新鮮蔬菜，即使有，也是特別地貴，所以一到夏天西紅柿最便宜的時候，媽媽就會刷好十多個輸液用的玻璃瓶，做西紅柿醬，密封起來留著吃一冬天。那個時候的西紅柿比現在的吃著口感好，味道也好，現在的西紅柿，即使是在夏天，也沒了它應有的味道。

西紅柿醬已多年不做了，成了記憶中的味道。言歸正傳，我們來說疙瘩湯怎麼做。它雖然上不了檯面，但卻是流行於北方千家萬戶的美味。

【西紅柿荷包蛋疙瘩湯】

材料：

大個西紅柿1個、青菜1把、麵粉1小碗、山蔥花十幾朵（沒有的話用蔥薑蒜代替）、雞蛋2枚、生抽1湯匙、油鹽適量。

步驟：

1、食材不用特意準備，青菜有什麼就用什麼，就如我，今天用的是茼蒿。

2、取一小碗麵粉，把水籠頭開到最小，最好是滴水的狀態，把麵碗接在下面，邊滴水邊用筷子攪拌。

3、把麵粉拌成一個個的小麵疙瘩，直到碗裡沒有乾麵。

4、把西紅柿切成碎塊兒；熱鍋涼油，下山蔥花小火炸出香味。山蔥花在土特產店裡能買到，如果沒有，就用蔥薑蒜代替吧！

5、接著放西紅柿塊兒翻炒至融化，再加一湯匙生抽調個味和色，如果不放生抽也沒關係。

6、然後新增足量清水，待水將開時，把雞蛋輕輕打入，開小火，讓雞蛋定型，再繼續煮上三四分鐘讓雞蛋接近成熟。

7、接著把拌好的麵疙瘩用筷子撥到鍋裡面，要轉著圈地放入，然後用筷子輕輕攪動開。

8、煮幾分鐘讓麵疙瘩成熟，撒上鹽和青菜即可。

這碗疙瘩湯，相信每個北方人都喝過，也確信很多人都喜歡，它自我們小時候起就一直陪伴著，而且會陪伴我們終生。

西紅柿雜糧麵疙瘩不但好吃，而且做法簡單，還有營養。

粗茶淡飯有利於健康，通常雜糧的吃法是煮粥，其實，雜糧麵粉則可以用來製做各種面類。今天的雜糧麵疙瘩是用黃豆粉和全麥粉做的，給小夥伴們做參考。

食材：黃豆粉、全麥粉各100克、西紅柿1個、雞蛋2個、綠葉菜適量

調味：鹽、生抽、白胡椒粉

做法如下：

1、西紅杮洗乾淨用刀劃十字，再用開水燙一下，去皮；

2、綠葉菜洗乾淨切碎；雞蛋打散；

3、把黃豆粉和全面粉摻在一起，先滴幾滴水，用筷子攪拌開，再逐次倒水攪拌，至到麵粉成絮狀，備用；

4、鍋內倒油，燒至七成熱，加入雞蛋翻炒，再加入西紅杮翻炒，加入生抽、鹽、胡椒粉後煮一分鐘後，加兩大碗水；

5、把絮狀麵粉緩緩倒入燒開的鍋中，並不停攪拌，讓麵粉在開水鍋是散開來，煮兩分鐘，出鍋前撒入綠葉菜，即可。

這道菜的難點在於攪拌麵疙瘩，建議先少量滴水，一點一點攪拌成絮，不要一次加水太多。

麵疙瘩可以平凡,也可以高大上,看心情下菜碟

當點心或夜宵吃的疙瘩通常是稀的,配料以蔥花最常見,這也是當時奶奶餵飽一家子的烹飪方式,北方肉食為主,配料以肉加蔬菜,就可當正餐,來到沿海,當然海鮮必不可少,加上鮮蝦當道,鋪的滿碗,更像土豪似,完全沒有困難時期的影子,

疙瘩可簡可豐,真的可說是按心情,你有面粉,就按當地當時,手邊有啥就加啥,它來者不拒,多加肉,湯裡,疙瘩中包含肉的香甜,加了海鮮、鮮甜滋味叫人不用再放味精,

玩美住沿海城市,愛海鮮,當然加鮮蝦蟶乾最對味口,肉絲也不能少,比例會少點啦!

好友不吝,送來蟶乾,幹品看似乾癟沒料,發泡後,個個精神抖擻,曬乾的海鮮利於儲存及運送,當海鮮高湯再好不過,何況與鮮蝦形成互補的鮮上加鮮,還原後,只只肥美,所以幹品也有好貨色

.2小杯麵粉,加1杯半的水,拌好加蔥花

2.水多水少看個人,按上面比例,疙瘩糊比較濃稠狀

3.來些肉絲

4.蟶乾洗淨髮泡(蚌殼類有沙,要注意清洗)

5.肉絲,木耳,紅蘿蔔先炒香(若當正餐的話,配料可多種類,多顏色,以利身體所需)加入蟶乾高湯

6.取一鍋清水或高湯,煮開後轉中火,慢慢撥入疙瘩糊並輕輕撥動,以免糊底

7.其實用高湯這麼煮也能當點心吃啦

8.好料上場,倒入炒好的配料

9.加入鮮蝦(蝦子事先用酒,鹽洗淨控幹)

10.待蝦變紅,芹菜,香菜,胡椒粉齊下,鹽要不要加看個人,可拿碗來盛,記得拿大碗公,拿小搶不了好東西,

麵疙瘩的做法大致相同，有先拌成粉團狀的，也有拌成糊糊狀的。拌成粉團狀的，入湯後的疙瘩有大有小，湯濃且疙瘩吃起來略有嚼勁兒；糊糊狀的，可以用筷子挑起來入鍋中，挑的麵糊要略大些才能成形，湯也是很濃稠的，但疙瘩的口感是那種軟糯的。至於哪種比較好，不妨兩種都試一試，找到又省事又適合自己口感的。

我今天帶來兩種，一種粉狀的，一種糊糊狀的。配菜也可以隨手取材。

【芹菜葉蘑菇疙瘩湯】

材料：麵粉半碗，涼水適量，芹菜葉一把，蟹味菇一撮，鹽少許，香油少許

製作過程：

1. 麵粉入碗中，根據食用量來決定噢；

2. 逐量加入涼水，攪拌成沒有乾粉狀，成這種絮狀就可以；小竅門在此：先不要著急將疙瘩入鍋中，先這樣餳一會兒，待表面的乾粉全部融合在疙瘩上時再入開水鍋中，這樣就可以防止湯粘稠了；

3. 芹菜葉洗淨；

4. 切成碎末，再準備一把蟹味菇，有提鮮和增加免疫力的效果，雖然量少，但細水長流嘛；

5. 坐一鍋開水，將麵疙瘩撥到水中；

6. 把蘑菇投入水中同煮；

7. 待麵疙瘩全部成熟後，撒芹菜葉、鹽，香油，出鍋。

小貼士：

湯多湯少請隨意；將攪拌好的麵疙瘩靜置一會兒再用，湯會很爽利。

【西紅柿雞蛋疙瘩湯】

材料：西紅柿兩個，麵粉150克，清水適量，植物油少許，鹽少許，雞蛋兩個，蔥花少許

製作過程：

1. 麵粉入碗中；

2. 一邊倒涼水一邊用筷子攪拌，直到麵糊挑起來呈很粘稠但又能滴落的狀態就成，然後放一邊餳著，讓麵粉充分吸足水份；

3. 西紅柿清洗乾淨，在頂端劃十字花刀，不用太深，破皮即可，一直劃到蒂部；

4. 鍋中的水開後，將西紅柿倒進鍋裡，在開水中滾20秒後撈出；

5. 從十字花刀部位開始，輕鬆將西紅柿皮剝掉；

6. 切成小丁；

7. 熱鍋涼油，倒入西紅柿西翻炒出湯；

8. 根據口味加入鹽；

9. 倒入適量的開水；

10. 水開後，用筷子挑著麵糊入鍋中，想吃小疙瘩就邊倒邊攪拌，想吃大疙瘩就直接挑入鍋中別動它；

11. 看，疙瘩湯基本完成了，大小顆粒很均勻；

12. 兩個雞蛋打入剛才的麵碗中，打散後在鍋上方轉圈兒淋入鍋中；

13. 攪拌幾下，蛋花浮起來，關火，盛入碗中，撒蔥花開吃！

小貼士：

1. 麵粉中的水不要一次全部加入，一邊攪拌一邊加入。水量可以根據個人的口感要求來調整。想要吃軟乎點兒的可以多加水，挑起來濃稠狀能滴落就成；想吃硬點的疙瘩就少加點水，麵糊挑起來不滴落，呈面坨坨狀；

2. 西紅柿還可以用應季的蔬菜來代替，青菜、蝦仁都可以做成疙瘩湯；

3. 煮疙瘩湯的水也隨個人口感來調整，或多或少，或稠或稀均可。

北方人喜歡吃麵食，而疙瘩湯深受北方人的喜愛，軟糯的麵疙瘩在湯底的陪襯下白淨可口，尤其適合小孩子，消化不良的人和老年人。那麼如此美味可口的疙瘩湯應該怎麼樣做呢。

食材準備:

麵粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許，油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。

烹飪步驟:

1、將麵粉盛在小盆裡，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗裡的麵粉，兩手配合，儘可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩。

2、西紅柿洗乾淨掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗淨瀝乾水。

3、鍋中坐油，燒熱後下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的麵疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開後關中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽就完成了！

這裡有一些做疙瘩湯的小技巧想分享給大家。

1、大小均勻的麵疙瘩有訣竅——是“搓”不是“拌”。首先需要大點的容器；其次，是“搓”的手法，筷子有點斜度在麵粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去。

2、疙瘩湯煮的時間不能太長，最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最後，疙瘩還是粒粒分明。

3、根據口味，可以在面下好後放入雞蛋。還可以加入其它提鮮的材料。吃起來特別鮮美。