一般來說，幾乎每一種釀酒葡萄都會有基礎的果味，甚至有些餐酒、劣質酒都有，所以喝到果味不值得稱奇，果味濃郁才是好酒的基礎。所以好的紅酒應具有芬芳的果香和醇厚的酒香，反正劣質酒或者低端餐酒的就像在醒酒期間酒香就消失了（其實是揮發了），變得又酸又澀毫無酒體、結構可言。

凡是劣質酒，你聞到的酒香其實也就是葡萄酒香精給你的錯覺，這類葡萄酒更接近勾兌酒，用酒精香精和糖精加水，就可以勾兌出一瓶有酒香的葡萄酒。最差勁的勾兌酒都能製造酒香，劣質酒和低端餐酒也有，也不足為奇。

判斷酒裡是工業香精還是葡萄酒本身的酒香其實並不難，就看酒香是否濃厚刺鼻，醒酒期間酒香是否會揮發。

真正的好酒開瓶醒的時間越久，香氣越豐富，這也是經常說的酒體結構的區別，有結構，有酒體，有風味，這就是好酒。

許多朋友學品酒，總是擔心自己聞不出酒的香味，認為自己沒有這方面的天賦，其實，人類的嗅覺能力非常強大，人可以感知一萬多種不同的氣味。而葡萄酒的香味化合物一共才200多種。所以，如果不是因為先天性的原因，每個人都可以成為傑出的品酒師。平時吃西瓜能識西瓜味，吃蘋果能識蘋果味，我相信透過訓練，葡萄酒的各種香味都能夠分辨得出。

嗅覺是透過葡萄酒的揮發性化合物感知葡萄酒的香氣。鼻腔裡面的嗅粘膜及嗅球是感覺氣味的結構，分佈在鼻腔內嗅區與鼻咽區嗅區，因為品酒的時候，不僅透過鼻腔聞氣味，具有揮發性的芳香分子，也會透過口腔後部達到嗅粘膜區域。 葡萄酒的嗅覺首先要感知葡萄酒是否健康。壞的葡萄酒會出現一些不正常的氣味，例如丙酮的辛辣、反映青椒類香味的甲氧基吡嗪、酒瓶發臭的味道、揮發性酸（例如醋酸的味道）、過量的乳酸、木塞發黴汙染的味道、還有一些異酒香酵母菌、過量2的二氧化硫散發的臭雞蛋味、潮溼的紙板味、有時候人工新增的山梨酸和乳酸菌等會帶來一些怪異的味道，這些是葡萄酒變質的味道。葡萄酒的香氣來源於三類香氣：

果香

表現品種特徵的香氣。一款葡萄酒有不有生命力，最需要判斷的是不是還有果香。如果一款酒完全失去了果香，這款酒也就失去了生命。也就是說，酒的生命是由果香支撐的。能陳年的酒，果香從新鮮的果香轉向乾果、堅果類的香味，使酒的香味層次更加豐富。失去了果香的酒，醋酸味道過濃，氧化味太重，這類酒已經失去了品鑑的價值。葡萄酒的香氣與品種、產地氣候與釀造方法等許多因素相關，我們經常能夠聞到的經典果香如赤霞珠的黑醋粟漿果類味道、梅樂紅李的香氣、西拉子的藍莓味道，黑皮諾的櫻桃味，這些都是典型品種的典型果香。白葡萄酒裡面，如霞多麗的檸檬、青蘋果味、雷司令杏子、水蜜桃的味道等。

二類香氣在釀造過程中產生的氣味，來自於發酵過程，例如蘋果酸乳酸發酵過程中會帶來奶油的香味，就屬於二類香氣。

三類香氣，醇香，氧化或還原反應產生的氣味氧化香氣是陳釀過程中與空氣接觸產生氧化類香氣，而在陳釀過程中與空氣隔絕，在桶中和瓶中陳釀產生的香氣是還原香氣。橡木桶所帶來美妙的烘烤、咖啡的味道正是醇香的一類。影響葡萄酒香氣釋放的因素，包括酒的表面積、表面張力、葡萄酒的體積、蒸氣壓與溫度。所在，在品酒過程中選擇什麼樣的品酒杯，以及是否是葡萄酒的適飲溫度，對感受葡萄酒香氣有很大影響。

所以，無論是餐酒，或者劣質酒，如果是100%的葡萄釀製，一類香氣，即我們所說的果香，肯定在釀酒的時候會包含在其中。只不過是些非常簡單的香氣。如果是假酒，加入香精除外。