點選上方藍色按鈕【關注】我， 每天與您分享最地道的農家美食、最實用靠譜的食材挑選妙招，以及家常美食的做法。我們經常看到說買回來的雞蛋最好不要洗，到要拿來煮著吃了再洗，說這樣子會更有利於雞蛋的儲存，延長保鮮時間。那這種說法是正確的嗎？原理是什麼呢？因為雞蛋殼外面有一層“白霜”，起到封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發從而保持蛋液的鮮嫩。用水沖洗後，“白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，導致雞蛋變質。

1、雞蛋應豎著存放，並且大頭朝上

新鮮的雞蛋蛋白濃稠，能夠有效地固定蛋黃位置。但隨著存放時間的延長，蛋白中的黏液素就會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，失去固定蛋黃的作用。

由於蛋黃的比重比蛋白小，雞蛋橫放蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼黃蛋或靠黃蛋。如果把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內會有一個氣室,裡面的氣體就會使蛋黃無法貼近蛋殼。

2、夏季儲存雞蛋應冷藏。

但買回來的雞蛋不能直接放進冰箱，要用食品袋或保鮮盒密封好再放進冰箱。因為蛋殼上有沙門氏菌和其他細菌會汙染冰箱內的其他食品。

3、避免再次冷藏

從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不能再久置，且儘量不要再次冷藏。

4、防止串味

雞蛋不要和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置儲存。

因為雞蛋殼的表面有很多氣孔，會吸收環境的味道，所以不要放在有強烈氣味的食物旁邊。

例如，如果旁邊是洋蔥，那煮雞蛋可能就是帶著洋蔥味兒的；如果冰箱亂七八糟一大堆東西，那可能就是混合風味兒的（想不到吧）。

一般溫度在2℃～5℃時，雞蛋的保質期為40天左右，冬季室溫下15天，夏季室溫下10天。如果是已洗過、乾燥、殺菌、噴碼、塗抹的保潔蛋，其保質期還會有所增加。

買回來的雞蛋我們可以利用正確的儲存方法，保持它的新鮮度，但是，如果在買雞蛋這個環節就出現了問題，買到了不太新鮮的雞蛋，那再好的方法也就無濟於事了。怎麼辦？下面我給大家介紹幾種簡單好用的挑選方法，幫助大家挑到好蛋：

第一招：外觀法

鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦時應不太光滑。

第二招：手搖法

購蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發出晃當的聲音是壞蛋。

第三招：照射法

用手輕輕握住蛋，對光觀察，好蛋蛋白清晰，呈半透明狀態，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大，陳舊或變質的蛋還有汙斑。

第四招：丟進清水中

如果已經買回來了的蛋，我們想判斷一下它們是否新鮮，這樣可以避免吃到壞蛋，而且也能幫助我們先把相對不新鮮的蛋吃掉，避免浪費。這時候，我們就可以用這個方法：

準備一個透明的大碗或者玻璃大杯，裝上裝3/5的清水，把蛋放入水中。

1、如果蛋完全平躺在水底，那麼恭喜你，買到了非常新鮮的蛋。

2、假如蛋沉入了水底，而兩頭尖的其中一頭微微浮起，這個蛋很可能已經有1周的儲存週期了。

3、如果直立在水底，那這個蛋極有可能已經存在2~3周了，建議你儘快把它吃掉。

4、要是一個丟入水中的蛋是漂浮在水面上的，那就趕緊把它扔掉吧。

下午去老媽那裡送東西，看到她剛要把買來的雞蛋放在盆裡洗呢。我告訴她不能洗，洗了容易變壞！特別是現在，天氣越來越熱了！

為什麼雞蛋洗過後會容易變壞呢？

因為雞蛋殼上滿是一個一個肉眼看不到的小洞。剛下的雞蛋表面有一層膠狀物質，能夠堵住雞蛋殼上的這些微小的洞。可是這層包裹在雞蛋表面的膠狀物又能夠溶於水，所以當水洗去雞蛋上的汙垢時，也一起洗掉了膠狀物。

這樣一來，蛋殼上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一樣，細菌就會像“寒風”長驅直入，於是雞蛋很快就會變壞，成了“壞蛋”