趕緊收藏 四種醃酸黃瓜的做法

醃酸黃瓜的做法一：

　　原料：黃瓜2500克、青椒50克、茴香50克、芹菜50克、精鹽100克、香葉2片、蒜50克、幹辣椒2個、胡椒粒少許。

　　準備：將黃瓜洗淨，芹菜、茴香擇淨洗過、蒜洗淨橫切開。

　　做法步驟：

　　1、將洗淨的黃瓜在耐酸器皿內碼放一層，撒上一層芹菜、茴香、蒜、香葉、胡椒粒、幹辣椒、青椒，上面再碼放一層黃瓜。

　　2、鍋內放2500克水，煮沸後加鹽攪勻，待鹽融化後注入裝有黃瓜的器皿內，器皿內加一蓋用重物壓之。器皿口加蓋，置於38度左右處，使其發酵。待發酵至有沫時，移至5度處儲存，冷透後即可食用。

醃酸黃瓜的做法二：

　　原料：黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白酒、香樹葉、蒜瓣各適量。

　　做法步驟：

　　1、將黃瓜洗淨去蒂，放入開水內燙一下，撈出，擺在壇內。每擺一層黃瓜，擺上一層調配料，一層層擺好為止。

　　2、用石板將黃瓜壓住，醃浸兩天後添涼水，把黃瓜浸沒，待壇內浮面上出現一層白皮時即成。

醃酸黃瓜的做法三：

　　原料：黃瓜三個，青椒兩個，白醋半瓶，糖半錢，水適量。

　　做法步驟：

　　1、將黃瓜洗淨切條，用鹽醃製五分鐘，在用水衝乾淨，鍋中燒沸水放入糖，再放入醋煮五分鐘。

　　2、把汁到入容器中，容器最好不用鐵做的，在把沖洗好的黃瓜放入容器，在把青椒洗淨切成兩伴放入容器中，密封醃浸兩天即可。

醃酸黃瓜的做法四：

　　原料：黃瓜適量，鹽、醋、糖各少許。

　　做法：黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃15分鐘，漬水，加入少許食醋、糖攪拌。用保鮮膜封住碗口放入冰箱內，30分鐘後即可吃。如果覺得冰，可以放在桌上涼一會兒。

趕緊學習起來吧。

1.將黃瓜切條,用鹽醃兩個小時,

2.然後用清水沖洗,

3.在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鍾,

4.浸水冷卻,將容器煮開消毒,裝瓶就好。

調料

黃瓜10千克、辣鮮露50克，一品鮮30克，青、紅椒各500克、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、

美味醃黃瓜所需原料：

黃瓜5斤，生薑15克，白糖20克，食用鹽15克，高度白酒10克，花椒15克，食用油50克，大蒜20克，生抽200克。

美味醃黃瓜配方與詳細製作教程：

第一步，首先將準備好的黃瓜放入盆中，倒入清水洗乾淨，然後將洗淨的黃瓜控淨水分放入案板上，改刀切成長條。

第二步，準備生薑去皮後洗淨，然後切薑片，大蒜剝皮後切蒜片備用。紅辣椒改刀切絲備用。

第三步，準備一個乾淨的盆，將切好的黃瓜條放入盆中，調入少許的食用鹽，用手攪拌均勻後醃製15分鐘。

第四步，把醃製出來的黃瓜水倒掉，然後將黃瓜條控乾淨水分備用。

第五步，起鍋開小火，鍋中倒入適量的生抽，調入味精，白糖，少許食用鹽，熬製開鍋後倒入容器中放涼。

第六步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫六成熱時下入花椒炸出香味。然後倒入容器中跟料汁攪拌均勻。

第七步，等罈子中料汁完全涼透後，先將黃瓜條倒入，然後再放入切好的蒜片，生薑片，辣椒段，最後加入少許的高度白酒即可。

第八步，將罈子口密封好，放到陰涼處醃製3天左右即可食用。

醃黃瓜入味以後就可以開吃了，用這方法醃製好的黃瓜，吃起來口感又香又脆還好吃，搭配饅頭，花捲，或者是配米粥吃，既下飯又美味。

酸黃瓜醃製方法:

黃瓜、二荊條青椒、八角、桂皮、香葉、大蒜、野山椒。

　　準備：黃瓜洗淨，大蒜洗淨橫切開。將洗淨的黃瓜放一層在泡菜罈子裡，撒上桂皮、八角、大蒜、香葉、二荊條青椒，上面再碼放一層黃瓜。

　　2、鍋加水，煮沸後加鹽攪勻，等鹽融化後，放冷裝有黃瓜的罈子裡，罈子口加蓋，讓其發酵，儲存陰涼處。

　　材料：黃瓜，青椒，白醋，糖，水適量。

　　1、黃瓜洗淨切條，用鹽醃製20分鐘，在用水衝乾淨，鍋中燒開水放入糖，再放入醋煮幾分鐘，直到糖融化。

　　2、把水倒入罈子，在把洗好的黃瓜放入罈子，在把青椒洗淨切成兩伴放入罈子，密封醃浸2-3天即可。

　材料：黃瓜，鹽、醋、糖各少許。

　　方法：黃瓜洗淨後，切成細條，用鹽醃20分鐘，把黃瓜出的水倒掉，加入少許醋、糖攪拌。用保鮮膜封住盆口，2小時後即可開吃。

主料

黃瓜10千克、香菜500克，青、紅椒各500克、精鹽、白醋、香樹葉、蒜瓣各適量。

酸黃瓜

調料

生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻油、蒜蓉

做法一

1.將黃瓜切條,用鹽醃兩個小時,

做法步驟

2.然後用清水沖洗,

3.在鍋里加白醋,糖,蒜瓣煮十幾分鍾,

4.浸水冷卻,將容器煮開消毒,裝瓶即可.

做法二

材料:

黃瓜，花生米

做法:

1、生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁,黃檸檬不夠酸)拌勻;

2、熱鍋放入一匙芝麻油，隨後加入幹辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

3、將1和2混合均勻即成醃漬料;

4、最後將拍好的黃瓜放入醃漬料裡，置於冰箱冷藏最好超過2-3小時;

5、將醃漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

做法三

首先，

(1)選材:要又直又苗條，體型很漂亮的黃瓜:

下面就是最關鍵的切了，要45度下刀，不要切到底。

如果是第一次切，建議在黃瓜旁邊放一根筷子，這樣每刀都不會切到底，放心大膽的切吧。

一面切完之後，將黃瓜翻180度，切另一面。

之後放鹽把黃瓜淹一下，大概五分鐘即可。

將黃瓜出的汁倒掉，輕輕擠一下黃瓜的水份。放白糖，上海白醋。一定是上海白醋!我試過別的白醋，淹出來不好吃，糖醋比例按個人愛好來放就好。

最後炸一點辣椒油，澆在上面就好了!放在冰箱裡冰一晚，第二天就可以吃啦。酸酸甜甜特別爽口。

營養價值

營養成分

營養元素含量(每100克)

水95.23克、熱量15千卡、蛋白質0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素C2.8毫克、維生素B10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素A5微克、維生素E0.03毫克、維生素D(D2+D3) 0微克、維生素K16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。

食用價值

黃瓜是一種營養價值較高的蔬菜，是人人愛吃的佳蔬。 全國各地和各個民族吃法不同。人們常見的有以下三種食法:一是醬酸黃瓜;二是拌酸黃瓜;三是炒酸黃瓜。也有一不醬、二不拌、三不炒，將黃瓜洗乾淨，拿在手中當水果一樣的吃，但多數人家都是拌酸黃瓜為主。其實，最佳的食用方法就是"拌黃瓜"。做法是:先將黃瓜洗乾淨，務必除皮，用刀切成薄片，用適量的鹽醃半小時，然後擠掉鹽水，用白糖、熟素油或麻油，如愛吃辣也可用辣椒油、醬油、香醋拌來吃。這樣的涼吃還可增加食慾，消除腹脹，並有退乾熱作用。 黃瓜一旦經過醃製含有單寧酸，常吃酸黃瓜，可以使患有低血壓的人升壓防病。再有黃瓜生吃，每天吃250~300克，即有明顯減肥作用，也可以消水腫、解口渴、解毒又清熱，黃瓜皮可治咽喉腫痛、小便短黃、目赤頭昏、中暑煩熱。因此，黃瓜可謂最佳的食療蔬菜之一，還有美容等好處。酸黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。

我來回答這個問題，酸黃瓜酸脆清口，有解油膩、助消化的作用， 大名鼎鼎的千島醬中就用到酸黃瓜， 在西式的沙拉醬料中，用的比較多。

黃瓜600克 、 白醋250克、蒜2瓣、香葉2片、細砂糖40克、食鹽3克、辣椒(紅，尖，幹)1個、花椒1/2勺、白酒1/2勺、鹽4克

買好黃瓜，清洗乾淨，要是青瓜就不用去皮了，要是黃瓜就要去皮，因為黃瓜的皮比較厚，故一定要把皮去掉，用去皮器比刀去的更加好。剝過皮之後用涼開水清洗，不要用自來水，因為是生吃的，怕不乾淨。

拍碎。長條條的青瓜就拍碎它，拍成一小塊一小塊的。黃瓜就切厚厚的小小的塊，當然也可以拍碎這樣更加入味。

放在一個乾淨的碗裡，然後放鹽，不要放的太多，只要放一小勺就行了，放的太多把黃瓜的水份都醃出來就沒有那麼好吃了。放在一個乾淨的碗裡，然後放鹽，不要放的太多，放的太多把黃瓜的水份都醃出來就沒有那麼好吃了。

放過鹽之後放糖，白糖或者糖精，通常糖精比白糖好很多，不知道為何這是很神奇的反應過程，糖融化之後放白醋進去，感覺沒有顏色的放些辣椒粉，或者醃製好的朝天椒都是可以的。

酸黃瓜是很多人都很喜歡吃的一種小菜，用來在開飯前準備一點是非常下飯的哦。

下面給大家分享酸黃瓜的正確做法。

準備食材:黃瓜600克，食鹽4克，白醋250個，細砂糖40克，花椒半勺，高度白酒少許，香葉兩片，紅辣椒一個，大蒜三瓣。

製作流程:

1.準備黃瓜，將其仔細清洗後放在通風口物空幹其中的水分，然後將黃瓜的兩頭切掉。處理好黃瓜，把黃瓜放在一個大盆內，加上鹽拌勻醃製兩個小時。

2.準備醃黃瓜的料汁，剝幾瓣蒜，同時將花椒，香葉，乾紅辣椒準備好。把所有材料放入鍋中，同時再加上鹽，白醋，細砂糖拌勻後加上少許的清水將其煮開。

3.鍋中料汁沸騰後即可關火。將醃製好的黃瓜盛放在容器中，如果容器中有水分需要將其倒掉，並且用乾淨的水衝一下控幹其中的水分。

4.將料汁倒入盛防刮花的容器中，料汁一定要沒過黃瓜最上面，倒入白酒處理好，然後封住容器的蓋子，室溫下放置一天即可放入冰箱冷藏。

我三天的時間我們就可以吃到又酸又脆又爽的酸黃瓜了烹飪小技巧:黃瓜需要加上鹽醃製一會兒，把其中的水分煙出來，黃瓜吃起來才會更加的脆。除了白酒以外，所有的調料都需要下鍋煮開，八角花椒香葉等都可以按照家裡現有的食材準備幾顆煮好的料汁。一定要量量後才可以醃製黃瓜。盛放黃瓜的容器一定要保證沒有水，沒有油，並且再加黃瓜的時候也不要。用帶水帶油的筷子需要醃製的黃瓜才能夠儲存更長的時間。

1、黃瓜3根、辣椒粉1小勺、鹽適量、白醋適量、白糖少量

2、黃瓜洗乾淨，要是青黃瓜就不用去皮，拍碎，拍成一小塊那樣，這樣拍碎更好的入味；放乾淨的碗裡，然後放鹽，不要放的太多，放的太多把黃瓜的水分都醃製出來就沒有那麼好吃了；再放白糖，白糖融化之後放些辣椒粉，這樣醃製的蘇酸黃瓜口感很不錯

注意事項:青黃瓜不去皮，黃色的瓜一定要去皮，放鹽一定要把握好。（僅供參考）

製作材料：黃瓜3根、花椒粒、剁辣椒製作調料：精鹽、白砂糖、甘草粉、釀造食醋（白醋）------------------------------------------------------------------------製作過程：1.將花椒粒稍加淘洗後放入保鮮盒中，加入開水沖泡，製成花椒水攤涼備用；新鮮黃瓜整根用清水浸泡後，撒上少許鹽把表皮搓洗乾淨，再次清水沖洗乾淨後控水備用；2.黃瓜不去皮，用小刀削成滾刀塊放入大盆中，撒上精鹽醃製一會； 3.攤涼後的花椒水中，加入釀造食醋（白醋）、少許甘草粉攪勻；4.將混合酸醋汁中，加入足量白糖（加入的糖量總比你能想像的要多，最起碼是加入醋量的1.5倍糖），攪勻備用 5.調入剁辣椒（也可以加入幹辣椒),量多量少根據自己所能承受的辣度而定。將混合酸醋汁攪勻，試試味，或鹽或甜或酸，根據個人口味再增加材料微調，調製好的成品醋汁要稍微重口些；6.將醃製好的黃瓜條夾入保鮮盒水，用酸醋汁浸沒，加蓋密閉，放入冰箱冷藏，泡醃2小時左右取出食用，口感最佳！ 酸嘢最佳食用時間大多數蔬果食材，譬如蘿蔔酸、萵筍酸的最長醃製時間是8小時，超過8小時就會變黃變蔫，口感疲軟。對於黃瓜、木瓜酸等醃製的黃金時間是2小時，即醃製2小時取出食用，是最好吃的時候。廣西泡酸嘢種類異常豐富，大凡蔬菜瓜果幾乎皆可成酸！脆生生的蘿蔔黃瓜萵苣，這基本上是每家酸鋪都會有的品種，其餘的像豆角、包菜、子姜、涼薯、藕片、辣椒等等也都是特別好的酸品。廣西泡酸嘢中，有相當比重是水果，常見的有：木瓜酸、馬蹄、西瓜皮等等，水果入酸，真的是別有風味，酸酸甜甜中又帶著果香味。

1.黃瓜洗淨切掉兩頭，圖中的勺子為2克，撒2勺鹽

2.黃瓜需要醃漬2個小時左右

3.所有的調料除白酒外，全部倒入小鍋裡

4.小鍋座火上燒開，放涼

5.醃漬好的黃瓜控掉水分

6.黃瓜放在玻璃容器裡，把晾好的調料倒上，沒過黃瓜，最後放入白酒，蓋好蓋子，室溫下放置一天左右，隨後放入冰箱冷藏儲存；可放置很長時間

7.三天左右變成這樣，可以食用

酸黃瓜是夏天我家人都非常喜歡吃的冷盤，我隔三差五就會做點酸黃瓜，一是為了開胃，二是單純解解饞，O(∩_∩)O哈哈~那麼我今天就把我的做法分享給你，喜歡的話可以嘗試這做做哦~~

1,將黃瓜洗淨切成小段,加入適量鹽抓摸均勻,倒出醃製出的水分，醃製20分鐘；

2,將黃瓜放到涼開水浸洗下.再用涼白開浸泡3-5分鐘，把水倒掉瀝乾黃瓜；

3,黃瓜放入碗中，加入適量米醋、白糖(醋和糖的比例為1:10)、辣椒幹（看吃辣程度，我一般放兩個）,醃十分鐘後加一點鹽；

4,醃製2小時即可食用，天氣炎熱，可以放在冰箱中冷藏後食用，風味更佳哦；

我家醃製酸黃瓜的方法是，鮮嫩黃瓜3斤，洗淨切成條形，過一下開水撈出沖涼，瀝乾水分，放進容器裡，根據自己的口味放白糖，水塔陳醋，食用鹽，鮮薑片，大蒜，一個紅辣椒，喜歡吃果香味的可以放一個蘋果片，封好蓋子放到冰箱裡，一個星期可以食用，酸脆可口，非常下飯。謝謝！

醃黃瓜以酸脆爽口，開胃消食深受人們喜愛。黃瓜富含有大量葫蘆素和維生素C，能抗腫瘤，補水美容的功效。所以也是蔬菜中食療效果最好的蔬菜之一。

要做好醃黃瓜就需要掌握好幾個要點。1.選黃瓜要選頂花帶刺的鮮嫩黃瓜，這種黃瓜做出來才脆嫩。

2.泡製黃瓜要用冰糖和白醋，白糖時間長了味道會發苦，白醋味道純正。

3.裝黃瓜的容器要乾淨不能沾生水和油膩。

下面分享一種自己做醃黃瓜的方法:1.把選好的嫩黃瓜切段改成條狀，灑上鹽拌勻，食鹽的量要掌握好。過半小時後把黃瓜水份用手擠幹配用。

2.把生薑大蒜拍碎，紅小米椒切碎，鍋內燒水放入八角、桂皮、醬油、冰糖燒開，白醋等下淋入，太早放入都揮發了。調料水熬好後放涼。

3.用一干淨容器倒入瀝乾水份的黃瓜，淋入放涼的調料水，淋入白醋。蓋上蓋子，沒蓋的覆上保鮮膜。放進冰箱裡第二天就可以食用了，食用時可淋幾滴香麻油。

用料

旱黃瓜三斤，5度醋，一袋鹽一兩味素，半兩白糖，二兩茴香子適量蘇子適量香葉適量

自制酸黃瓜（簡單版）的做法

將黃瓜洗淨待用

將配料攪拌均勻放到一個小盆中，將黃瓜放入，醃製10分鐘左右，

蒸鍋放入水，燒開後將裝滿黃瓜及配料的盆子上屜蒸10分鐘，關火後立即取出。（取出後可以翻翻面）

冷卻後放入冰箱，冷藏口感更佳

小貼士白糖 二兩偏酸 ，二兩半偏甜 ，茴香子，蘇子葉，香葉 其實是各買一元錢的，分三次用！

酸黃瓜有發酵法和醋泡法兩種做法，今天我介紹的是醋泡法：

用料：黃瓜1000克 米醋或白醋170克 鹽50克 冰糖170克 洋蔥三分之一個 香葉少許 小茴香少許 芥末籽（某寶有售）少許

做法：1、黃瓜切小段後再切條，洋蔥切絲

2、切好的黃瓜裝大盆裡，撒上冰糖、鹽，倒入白醋，放入芥末籽、香葉、小茴香

3、鍋裡煮一鍋水，黃瓜上過蒸15分鐘左右取出

4、放涼後密封儲存，冰箱冷藏儲存更佳。

說到這酸黃瓜，壹周君首先想到的是麥當勞、漢堡王和subway裡出鏡率賊高的那一種，話說美國胖友巨愛吃這種東西啊……

壹周君家裡做過幾次酸黃瓜，當作開胃菜吃的，不過麥當勞巨無霸、漢堡王等一眾食物倒是給壹周君指了條新路子，那就是夾在麵包片裡或是做個簡易版三明治當早點吃。好了說正事兒，下面是製作酸黃瓜的科普貼。

醃製的“候選瓜”中，壹周君多選乳瓜，也就是我們常說的小黃瓜。因為醃製容器大小的原因，乳瓜裝罐、醃製起來更方便些。挑選小黃瓜的時候要走點心，儘量選擇新鮮的，而且是表皮沒有損傷的，否則之後醃製容易長毛。

醃製的用料有食鹽、白醋、糖、青椒、幹辣椒、蒜、胡椒粒和茴香。青椒、茴香、蒜差不多都是等量的，而且不用太多，比如醃製一斤的黃瓜，這些料加10多克就可以了。另外幹辣椒根據個人的嗜辣程度來新增，一般正常量加兩個左右就可以了。食鹽大約取15克，白糖20克。

鍋裡倒一升水，把茴香、胡椒粒、食鹽和糖到入其中燒開製成醃水，然後等待醃水冷卻倒進大約50毫升的白醋。之後把茴香菜放進瓶子的底部，洗淨的黃瓜碼放一層，再撒一層蒜、幹辣椒、青椒，然後再碼一層黃瓜。最後把醃水注入罐中，上面蓋一層重物，把黃瓜壓實。

罐口要封嚴實，放在38度左右的環境下讓其發酵，等到罐裡出現沫子的時候放進冰箱冷藏，大約冷藏6、7天之後就可以食用了。另外壹周君提示一點，我們在拿取的過程中一定不能讓剩餘的黃瓜沾到油，否則會嚴重影響小黃瓜的存放時間。

材料：黃瓜，冰糖，米醋，鹽，辣椒；

做法：1、將黃瓜去皮洗乾淨後切段，再切粗條；

2、鍋中放水燒，水開後放入黃瓜片，煮三分鐘撈起控水，加入攪拌均勻適量鹽醃製15分鐘；

3、鍋中放入水，加入冰糖，煮化冰糖，加入適量米醋、辣椒燒開，起鍋放涼。

4、 找一玻璃容器將黃瓜放入，再加入糖醋，攪拌均勻，密封好，七天就可以吃了。開封后吃不完記得密封好或放冰櫃。

不知道您說的酸黃瓜是德國的這種放在快餐裡的酸黃瓜，還是中式的醃蒜黃瓜？

因為平時比較喜歡自己做麵包，這種黃瓜我是家中常備，做三明治，做漢堡，切一點酸黃瓜粒在放在裡面，特別提味，解膩。這個黃瓜有賣的，也不貴，大量上市的時候，我會自己做幾瓶。

醃黃瓜，其實國內和國外的方法差不多，就是在增加輔料上有所不同，比如美式的裡面通常使用蒔蘿，法式的裡面及常加芥末籽和龍蒿tarragon。首先我們選用的食材要新鮮，沒有損傷，整個操作過程不能有油，要不容易長毛。

小黃瓜一公斤 。水一升，可以根據需要適量增減，以淹沒小黃瓜為準。鹽15克，糖20克，蘋果醋或白醋50毫升。茴香菜兩支，乾鮮均可。中國香菜籽20粒，黑芥子一湯匙，黃芥子一湯匙，整粒紅胡椒20粒。

2.把小黃瓜輕輕的放在一個乾淨的容器裡，蓋上保險膜，放入冰箱冷藏備用。有傷的挑出來。

玻璃瓶子高溫消毒冷卻。

3瓶子冷卻後，把茴香菜放到瓶子最底部，把小黃瓜輕輕的整齊的碼好，儘量不要擦破黃瓜表皮

4黃瓜裝瓶的時候，注意要碼整齊，塞緊，必要時需要用一些重物把黃瓜壓實，避免醃製過程中黃瓜飄浮，把滷水倒入入瓶裡滷水一定要淹沒黃瓜。封嚴瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以儲存30天。