難道快把俺當廚子了？謝哦。不過這個小菜實在太招人喜歡，就胡諞幾句。俺說的是辣椒哦，要辣，相當辣才好。過去都是又細又長的，現在估計都雜交過基因變了，又胖又大，辣不辣卻一點準兒沒有。偶見細長的，但皮硬肉薄，真還不如用辣的青椒！綠的為主，少加點紅的也養眼，但綠的鮮椒味兒濃呀！...切碎了，拌足夠的鹽，放一會兒，隨口味加點醋啊醬油啊味精啥的，歐了！怕辣呢，多放點醋，實在怕辣呢，多醃會兒，撂下頓吃就不辣了！再要講究點的，推薦把些鮮核桃仁炒得焦熟，趁熱與鮮椒碎一起搗爛成泥（老早的過去是用石臼搗哦），放鹽...等。小碟之，粥面時佐之，哇塞那味道！...俺是很多年沒機會再嚐了，不過可以想像哦！

經過醃製以後的青椒顏色誘人，味道香辣，是人們開胃下飯時最喜歡的小菜。現將具體做法介紹如下：

做法一

所需原料：青椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。

醃製方法：將青椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。

將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3~5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3~5次，經30天左右後即成。

正常成色：色澤綠，味鹹辣。

做法二

所需原料：青椒2.5千克，鹽250克，醬油1.25千克，花生油150克，蒜100克，香油少許，花椒100克，生薑100克，白糖200克，白酒200克，味精100克。

醃製方法：1.將青椒洗淨涼幹後切開，再加150克鹽排去水。2.將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒、白糖、鹽，後燒開涼透。3.再加入白酒、味精、生薑、大蒜和香油，入壇密封30天后即成。

1青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。2鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。

3

家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。

方法一：

原料：青辣椒100千克

調料：鹽重4千克；八角0.25千克

做法和步驟

1青椒洗淨，晾乾表面水分，扎孔人缸。2鹽與用紗布袋裝的大料等配料加水煮沸3。5分鐘，料液冷卻後取出紗布袋，將料液倒人缸內，每天攪動1次，連續攪3-5天，30天后可食用。3家庭醃製數量較小，可按此比例斟情減少。來源於有伴網，如有不當，請多多指正。

方法二：

1.自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！

2.晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）3.熬製醬料的圖我忘記拍了，在這裡簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。最後就像這樣，把辣椒裝進塑膠盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！如有不當，請多多指正。

青椒制點分醃製和泡製兩種，一般人們說的都是泡製法。而醃製是不加水使其自然發酵而成。醃製青椒的方法，是把青椒洗淨涼於水後，再按青椒量的百分之二點五的鹽量進行搓鹽。然後，用一點糯米煮成粥涼後拌入少許米灑品，再倒入青椒內拌勻，即可裝入帶水槽的罈子裡，蓋上壇蓋水槽註上水進行密封醃製三個月以上。其成品是酸辡帶甜的上好調味消食品，令人見而流口水的農家醃椒。

《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀,可以適當吃些辣椒。

而秋天的辣椒，格外好，特別適合醃製，每年的這個時候，媽媽總會做上一罐，下麵條，就饅頭，炒菜，都特別好吃，超級棒的下飯菜~，所以家裡有有辣椒囤貨的不妨醃製一些哦

1.先把姜、蒜、青椒、紅椒洗淨，青椒和紅椒控幹水分待用2.控幹水分後，把青椒和紅椒剁碎一起放入大碗內3.再把姜和蒜剁碎，當然是剁的越碎越好啦，最好泥狀，剁好後加入剛才裝剁椒的碗裡4.碗內撒上細鹽攪拌均勻，加入調和油繼續攪拌均勻，醃製一會兒，大約在半小時以上，半小時後裝入瓶中5.裝入瓶中，後為了確保不透風，瓶口撒上些細鹽，再倒入調和油，再在調和油上到入芝麻油，好讓香氣盛進去6.好了操作步驟已經完成剩下的就是蓋上瓶蓋，放在陰涼處或冰箱保鮮室等待一週左右就能拿出來吃了

1、選擇辣椒，要細長的完整無損的尖椒；2、洗乾淨晾乾；3、將花椒油、鹽、味精、白糖、橘子皮或梨片、料酒和在一起；4、取一個乾淨的罈子，將晾乾水的辣椒一層層碼在罈子裡碼一層倒一次料，最後封壇；5、一週後開壇攪拌一下，再一週就可以吃了。

用料

花椒一小勺香葉三片姜20克蔥一顆鹽兩勺糖兩勺蒜一顆醬油（老抽）四小勺青辣椒2000克白酒50克雞精兩小勺調和油100克

醃製青辣椒的做法

自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！

晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）

熬製醬料的圖我忘記拍了，在這裡簡單介紹下。鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。

最後就像這樣，把辣椒裝進塑膠盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！

所需原料青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。醃製方法將青辣椒洗淨，晾乾，扎眼，裝缸。將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天后即成。

說起醃辣椒，很多人做得通常都是紅辣椒，很少有人醃製青辣椒。醃青椒是奶奶的拿手菜，醃青椒奶奶大概有40多年的經驗了，算下來，醃了大約1600多次，怪不得好吃下飯呢！

醃青椒，奶奶有兩種做法，一種是醃整根，一種是現做現吃，把奶奶的秘方分享給大家。

醃整根的醃青椒

做醃整根的醃青椒，首先要選好辣椒，辣椒足夠辣，醃出來才好吃，不辣的辣椒醃出來已經沒有辣椒的口感了，對於無辣不歡的人簡直是一種懲罰！

準備好尖辣椒洗淨，晾乾備用；

去頭去尾，剖成兩半，挖去籽，切口朝上晾曬兩三個小時；

將家裡常用的醃菜罈子清洗乾淨，白酒過一遍殺菌消毒，晾乾。

把辣椒放入壇中，曬的發軟的辣椒更容易在罈子裡擺放，不易折斷。

用3斤水，把生抽、醋、鹽、白糖、味精、生薑、花椒、茴香、香葉放入，熬製幾分鐘，熬成醃製辣椒的濃湯。

熬好的湯汁晾涼後，倒入辣椒罈子裡，湯汁一定要沒過辣椒。

取適量花椒，下油鍋翻炒，留取花椒油。將晾涼的花椒油放入壇中，封口。

記住一定要用熟油，想吃更麻一點的還可以選用麻椒，味道會更濃厚一點，非常好吃。

醃剁青椒

剁青椒是我仿照奶奶的方法做得，醃製好後，不管做配菜好吃，用來做拌飯也是不錯的選擇呢，相當下飯！

辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控幹水分再去辣椒蒂。這樣一方面不會辣眼睛，另一方面，保留了辣椒的辣椒素、維生素隨水分流失。

切成小圈，或者切段也可以。

切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，味精，白糖，十三香，酒。

取一雙乾淨筷子攪拌均勻。

放在醃製罐壓1小時，殺殺水分就可以吃了，也可以裝乾淨的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。

這是一道簡單的開胃小菜，酸中帶辣，比較適合喜歡酸又喜歡辣的口味的朋友，吃拌麵的時候來一碟特別棒！

螺絲椒切塊，放鹽、大蒜、薑片拌勻，可以稍微揉一下，個人比較喜歡稍微帶點辣味的，所以挑選的螺絲椒。拌好同時準備下一步

洋蔥切絲

洋蔥放少許油稍微翻炒一下，不用炒熟炒軟，用盤子盛出來備用

熱鍋放油燒熱，放入陳醋、醬油、桂皮、香葉，醋醬油比例一般3:1，不太喜歡酸的可以稍微調整一下，配料都可以根據自己口味調節，燒開後關火，放置冷卻。

將前面拌好的辣椒跟洋蔥放進一個密封罐子中，把晾涼的“醬汁”倒入罐子中，蓋好蓋子，過一兩天就可以開吃啦

每次和媳婦做那事，總是一會就結束了，很沒面子，自從在百度上看到了一篇馮 婷說往事的文章，現在每天精力十足，戰鬥到天亮。

醃辣椒可以放醋嗎

可以。

糖醋辣椒

原料：

辣椒、醋、糖、姜、六月鮮、香油、鹽

做法：

1、鍋內水燒開後，將洗淨的辣椒整隻放入，煮兩分鐘後關火燜三分鐘。

2、醋小半碗、糖、薑絲、六月鮮、香油，倒入小鍋中熱開後關火，加入適量鹽調味。

3、將表皮微微起皺的辣椒撈出控幹水份，剖開後去掉蒂和籽，剝去辣椒皮，手撕成大塊，泡進煮開的糖醋汁裡冷藏醃8小時以上。

心得：

1、喜歡吃辣的可以選用菜辣椒。

2、糖醋汁的比例可按自己口味進行調整。

3、水果椒燙和燜的時間不要太長，否則吃起來就過於綿軟，沒有嚼頭。如果想吃脆一點，皮又要剝得很乾淨，可以燜好以後放冰水裡泡一會兒，這樣皮就比較容易剝下來了。

醃辣椒為什麼要放白酒

加白酒是為了殺菌消毒的，上辣椒醬不容易壞。

料酒也是可以的。

醃製辣椒醬放料酒一是為了去除辣椒的一些不好的味道，避免醃製過程中產生一些其他的物質;二是加快辣椒醬發酵;三是增加辣椒醬的香味。

用開水燙過的青椒怎樣醃製

食材：新鮮辣椒5kg，鹽0.5kg

方法/步驟

去市場上新鮮新鮮而且完整的辣椒，一定要新鮮的，沒有破的，因為如果破的話，很容易在醃製過程中腐爛掉。

把買好的辣椒洗乾淨，然後晾乾，一定要做到沒有水分殘留

把晾乾的辣椒切成一段一段的

把剛買回的大蒜剝好，使之成為一瓣一瓣的

把剛買回的生薑洗乾淨，然後切成絲狀

把辣椒， 大蒜、生薑以及鹽，白糖，白酒，醬油，味精混合到一起， 用筷子充分攪拌，確保乾淨而且乾燥

把混合了各種佐料的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，過半個月過後就可以吃了

這裡說說青椒最簡單快速的醃製方法，只需要醃2天左右就可以吃了。醃好的青椒翠綠翠綠的，很是誘人。具體做法是：

首先，將青椒洗淨晾乾生水，切去蒂部後再切成均勻的小段。

然後，將切好的青椒和薑絲一起用鹽拌勻，碼入乾淨的玻璃瓶裡密封起來。

最後，將玻璃瓶放在冰箱的保鮮層，2天后就可以取出食用了，隨吃隨取。

西安葫蘆頭泡饃館有一道特色菜，醬辣子，深受大家喜愛。釆用隴椒最好，這是十幾年經驗所得，隴椒長，含水量少，不易壞。辣椒去把，去籽，自然風兩天，讓水分再蒸發。待辣椒起皺時就可醃製，用料，醬油，當然好醬油味道更好，建議用味圾鮮，燒開，自然放涼。將辣椒用鹽，糖，(鹽糖比例2:1)，味精，耗油，高度白酒拌勻，放入壇中，加入醬汁，醬汁以高過辣椒為宜，封口，杜絕空氣，四五天後可用。

青椒作為一種配菜很多時候都是拿它做菜吃的，相信愛吃辣的朋友都對這道菜不陌生的，因為真的是太好吃了啊。我們家也都是很喜歡吃辣椒的，炒菜不放點辣椒都吃不下去，就像拿到辣椒炒蛋，如果沒有了辣椒這道菜就失去了它的靈魂啊。

不只是炒菜，辣椒醃起來也是超級棒的啊。而且方法也是蠻簡單的，都是一些家常做法，人人都可以做的。

青辣椒營養價值：

1、緩解疲勞

青椒具有消除疲勞的的重要作用，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失。

2、解熱、鎮痛

辣椒辛溫，能夠透過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

3、增加食慾、幫助消化

維生素P還能強健毛細血管，預防動脈硬化與胃潰瘍等疾病的發生。青椒中含有芬芳辛辣的辣椒素，能促進食慾，幫助消化。

4、淨化血液

青椒的綠色部分來自葉綠素，葉綠素能防止腸內吸收多餘的膽固醇，能積極的降膽固醇排出體外，從而達到淨化血液的效果。

醃辣椒

食材準備：

青辣椒 1000克，花椒 適量，鹽 適量

做法步驟：

（1）將青辣椒洗淨，晾乾，去蒂放入盆中；

（2）用沸水衝燙，撈出控幹水分；

（3）鍋中加水、加入花椒煮開，放入鹽後關火，將花椒水完全涼涼。（鹽放到飽和狀態就好）

（4）涼涼後的花椒鹽水倒入辣椒壇中，水量淹沒辣椒。壇中不要倒入花椒。

（5）大約醃製一個月的時間就可以天天遲到好吃的青椒了。（時間自己掌握的哦，不一定非等一個月的）

小貼士：

不要加糖的，不然很容易就發酵了。

第一：先把辣椒蒂去掉，洗淨，把水分控幹。稍微晾一會，然後把它裝在事先準備好的玻璃瓶裡。

第二：這時候你可以準備醃料，醃料有，生抽，薑片，花椒，大料，蒜瓣，把生抽放進鍋裡煮開，然後放入薑片等醃料，（這裡也可以加一點點鹽），放置冷卻後，倒進玻璃瓶裡。

第三：醃料一定要莫過辣椒，然後蓋好蓋子密封起來，過幾天再用筷子上下攪動一邊，讓小辣椒充分入味。大約醃製一個月吧，就可以吃了，中間的時候也可以再翻動一邊辣椒，對了，記得一定要放入冰箱冷藏。

吃的時候，吃多少夾多少，冰箱冷藏。

家常醃製青椒。

秋天這種露天辣椒大量上市，價格便宜，愛吃醃椒的你，不防多買點，醃夠冬春兩季的。介紹一下五香辣椒的醃製配料與操作。你不妨試一下，好吃，香辣，置於陰涼處存放期長。

如圖中辣子，洗淨，涼幹水，數量10斤。配料，鹽一斤，醬油二斤(需放鍋內燒開放涼)，白氿半斤，白糖，半斤，味精一兩，姜蒜各半斤切沫，葵花或菜籽油半斤燒開冷卻。(醬油用一般醬油即可)。

準備好了。辣子先加白酒調勻，意在保持青綠與消毒。再加鹽調勻。再加白糖和味精調勻。再加姜與蒜沫調勻。反覆揉搓之後裝壇。

裝壇過程中，用點力氣壓實，倒入熬製冷卻的醬油。最後倒入熬製好的油封口。

〈如果醬油漫不過辣子，可加入適量涼白開水〉

這時你會看到醬油慢慢浸入整個罈子，油在上面。蓋好，放於陰涼處。一週之後便可開壇享受美味的五香辣椒了。

你覺得怎樣?連續做了十幾年，開壇之後分送親戚朋友，都贊不決口。這幾年腸胃不太好，享用不了不做啦。偶爾，有親朋之約，還做點。圖選網路。

願你喜歡，記著主料辣椒，佐料八種。

不管是作為配菜還是主菜青椒都是被人所熱愛的蔬菜。青椒的水分含量很高，熱量又低，特別適合減肥人士。那麼青椒有哪些營養價值呢。

1、青椒中含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等抗氧化物質，能夠幫助清除體內的有害自由基，孕婦食用後是能起到提高免疫力的作用，預防癌症及其他慢性疾病。

2、常吃青椒能起到預防膽結石的作用，青椒中含有豐富的維生素，能夠讓體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，從而預防膽結石。

3、青椒是對於防治壞血病有一定的作用，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。還能預防微血管的脆弱出血，牙齦出血眼睛視網膜出血等等。

4、促進食慾。青椒特有的味道和含有的辣椒素，是能起到刺激唾液和胃液分泌的作用，從而具有增強食慾，促進消化的功效。

而很多地區會透過醃製青椒的方法來儲存蔬菜，還可以增進蔬菜的風味。那麼怎麼樣來醃製青椒呢。

食材準備:

青紅椒5斤、胡蘿蔔2根、花生米一斤、蒜瓣3兩、生薑3兩、醬油2包、鹽3兩、白糖3兩、白酒3兩、植物油3兩、味精2兩。

製作步驟:

1、辣椒洗淨，晾乾，不要去梗，在尖頭處剪個孔，胡蘿蔔洗淨，晾乾，切成小段。

2、生薑，蒜瓣，洗淨，晾乾，切小塊。

3、把青紅椒，胡蘿蔔，姜蒜，放在一個容器裡。

4、新增進醬油、鹽、白糖、白酒、植物油、味精攪拌，每天翻動三次。

5、一週後就可以吃了！

這個做法也是非常的簡單的，幾步就做好，好吃又簡單的。

醃青椒

食材準備：

主料：青椒 2000克

輔料：花椒 1小勺，香葉 3片，姜 20克，蔥 1顆，鹽 2勺，白糖 2勺，蒜 1顆，醬油 4小勺，白酒 50克，雞精 2小勺，調和油 100克（就是普通的小勺量）

勺子

做法步驟：

1、儘量用新鮮的青椒，把辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下晾兩個小時應該就可以了；

2、晾乾水分後，用刀或剪子把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。

3、然後開始熬製料水：鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒，這樣料水就做好了。

4、找一個密封的盒子或者玻璃瓶，將辣椒放入裡面，倒入晾涼後的料水，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸甜辣都有啦，非常開胃的小菜。

傳統的街頭小吃除了咖哩魚蛋，怎麼能少了煎釀三寶呢？新鮮剛剛炸好的煎釀三寶，熱辣辣，配上甜豉油，即使要站在街上吃，也抵擋不住美食的誘惑。奈何目前市面上買到的煎釀三寶，魚肉只有薄薄一層，而且翻炸多次，十分油膩。價錢卻越來越貴，令人深感無奈。其實自己在家煮也不難，簡單4步就能輕鬆做出，還可以選購自己喜歡的食材釀入魚肉，不論是當作小吃還是下飯菜都很適合。

首先要準備這些食材：

青椒 2個

茄子 1條

豆泡 5個

鯪魚肉 300克

生粉 適量

步驟：

1. 材料洗淨後，青椒去籽切塊，豆泡切半，茄子切片，約1cm厚。

2. 把青椒和茄子撲上薄薄一層生粉。

3. 把鯪魚肉釀入豆泡，青椒和茄子。

4. 起鍋燒油，放入三寶，先煎有鯪魚肉的一面，煎至鯪魚肉變金黃色，再翻面，煎至熟透。