第一個訣竅就在於準備食材，製作麻球最主要的食材就是糯米粉，很多人制作麻球的時候都只是單純的使用糯米粉，但是糯米粉本事是比如軟的，所以空心的情況下會比較容易塌陷或者不圓。想要麻球能夠自己膨脹變圓就需要在糯米粉裡面多加一種粉，那就是泡打粉。加入少量的泡打粉能夠讓麻球在油炸的時候自己膨脹變大，變得又圓又定型，不過要注意比例，差不多70克的糯米粉裡面配比1克的泡打粉，按照這種比例的量增加。

第二個訣竅就是油炸時候的油溫，一定要低溫油炸。等到油熱的時候再把麻球放進去，差不多油裡面有微微氣泡的時候就可以放麻球了，在油炸的過程中可以用過程輕輕按壓麻球，它自己就會慢慢鼓起來，不斷重複按壓幾次，麻球炸成金黃，變鼓之後會浮在面上就可以撈出來了。外面的表皮就會很酥脆，形狀也會很好看又圓又大。

麻球怎樣能做出空心涼了不硬？

麻球是一種油炸麵食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。金黃滾圓，皮薄香脆，外脆內軟，受到很多人的喜歡。它的主要製作材料是糯米和芝麻，麻茸、豆沙等也是常見的麻球餡料。麻球在廣東及港澳地區是常見的賀年食品。

麻球的製作很簡單，用的材料也簡單，但是很多人在炸麻球的時候會發現，有時候會表皮都炸糊了裡面還硬硬的，而且不熟，又或者炸出來體積很小，不空心，放涼後會變硬。其實這是因為在炸的時候沒有掌握兩個小竅門，在這裡把方法分享給大家，教你炸出好吃的麻球。

【食材】

糯米粉 300g

白糖 80g

水 200g

白芝麻適量

—— 【開始製作】 ——

1、把溫水、糖、糯米粉，翻拌成光滑的麵糰。因為直接下手揉會比較粘手，所以用刮刀比較方便。翻拌好之後，分成等量的小份，滾圓後，滾上白芝麻。

2、燒一鍋油，將滾圓的生麻團冷油下鍋，全程用中小火炸制，邊炸邊撥動麻球翻滾，邊用筷子或漏勺輕輕的壓，因為麻團太輕會漂到油麵上，壓著炸就會看到麻團在壓的過程中體積會慢慢膨脹，這個過程就會產生空心。炸到金黃色後出鍋即可。

喜歡吃豆沙餡的可以包入一些豆沙餡，也是非常好吃的。

這兩個竅門分別是：冷油入鍋中小火炸、炸的時候邊壓邊炸。這兩個小竅門會讓你炸出空心的脆皮麻球，放涼了也不會變硬。

炸麻團是中國傳統的特色小吃，在不同的地區也有不同的叫法：珍袋（海南）、油堆（廣西）、麻圓（四川），在北方一般叫做“麻團”。

關於麻團的由來，據說是古代有個人家境比較貧窮，有到訪的客人沒錢進行招待，所以在剩飯里加入花生粉、糖粉變成麻團，吃起來口感軟糯香甜，所以做法流傳了下來。

荔枝發現很多美食都有一個共同的特點：那就是“沒錢”惹出來的。比如之前寫到過的螞蟻上樹也是這樣。

記得小時候，炸麻團算是過年食物了，只有在年節“過油”的時候才能吃到。

繼續宅家，不如動手來點軟糯酥脆又香甜的炸麻團吧～

食材挑選時間：

炸麻團的材料就是糯米粉，糯米粉在超市裡直接買現成的即可，這裡可選擇的主要是白芝麻，芝麻在選擇的時候要選用無雜質的白芝麻，否則炸出來的麻團上面會有斑點，口感上也會大打折扣。

【炸麻團的做法】

【主材】：糯米粉200克、白芝麻粒、豆沙餡適量

【調料】：白砂糖30克、食用油

——做法步驟——

1、首先，把250克糯米粉放入碗中，加入30克白砂糖攪拌均勻之後，再加入120克左右的溫水（因為糯米粉的吸水程度不一樣，所以實際加水量根據和麵時候的狀態來定，保證和好的麵糰軟硬適中即可），攪拌成小顆粒後準備開始揉糯米粉。

2、把糯米粉揉成一箇中等軟硬的麵糰，切成大小均勻的劑子，然後用手按成中間厚四邊薄的麵皮。

3、豆沙餡搓成圓滾滾的小球做餡，把搓圓的豆沙餡放進去包搓圓，然後均勻的裹上芝麻粒，依次放入盤中。

4、接下來鍋中燒熱油，油溫大概四成熱的時候下鍋炸，把裹上芝麻粒的麻團放入鍋中，全程小火炸，等麻團漸漸浮上來之後，用勺子輕壓回鍋底，不停的這樣操作，直到麻團膨脹變大、顏色金黃就可以撈出控油食用啦。

接下來就是享受美味的時間啦～

小貼士：要想炸麻團空心不塌陷，來看看需要注意什麼吧～

1、和麵的時候要用溫水

因為麵粉裡面加了白砂糖，所以在攪拌的時候加溫水更容易讓白砂糖化開，也可以先用溫水化開白砂糖，再把糖水倒入糯米粉中製作。

一定要注意，愛吃甜也不要多加糖，否則糖過多的話，炸的過程中麻團變成金黃色比較快，但是還未熟，繼續炸下去容易糊掉。

2、一定要掌握好火候，這個是空心不塌陷關鍵的一步

油溫四成熱的時候下鍋炸，同時用勺子輕輕的沿著鍋邊推動幾下，以免粘鍋，在炸的過程中，麻團浮起來的時候，需要用勺子輕輕的把浮起來的麻團按下去，不斷的這樣操作，麻團才會出現膨脹空心的情況，這個做法也可可以讓麻團受熱均勻，炸出來的麻團更加蓬鬆，不易塌陷。

結語

宅家裡沒事做？不如來道香酥可口的麻團露一手，在家也能吃到軟糯酥脆又香甜的炸麻團，不過要注意炸麻團糖分熱量比較高，解饞就好，不要吃太多，以免上火。

給個配方給你們吧，做法都是差不多的。

糯米粉：1斤

糖：3兩

泡打：5錢

小蘇打(增加脆感跟硬度的）：2錢

水：半斤左右

豬油：2兩

小麥澱粉（澱面）：2兩（要開水燙熟了再加進去）

這是商業版，你可以去開店了！

怎樣能做的空心麻球涼了也不硬？芝麻球又叫麻團，我們在路邊就會經常看見這種小吃，用它來當早餐也不錯，我們自己在家也可以做出空心的麻球，用料也很便宜。

不用泡打粉也能做出空心酥脆的芝麻球，只要注意以下幾點。

【注意事項】

【用料】

不僅僅要糯米粉，還需要澄粉，（澄粉就是小麥澱粉，可以用來做蝦餃、餅皮月餅），糯米粉和澄粉的比例是5:1，加了澄粉的麻團炸出來的才會是空心的。喜歡吃甜的芝麻球還可以加白糖。不用放小蘇打和泡打粉。

【和麵】

白糖可以先放進水裡化開再倒入糯米粉中，這樣甜度更均勻，澄面一定要用開水和麵做出燙麵麵糰，糯米粉用溫水和成麵糰，再將兩個麵糰揉在一起醒發，這樣做的麵糰更有韌性，不容易斷，炸的時候表面不容易開裂。

【醒發】

將和好的麵糰放置醒發的時候，一定要用保鮮膜或者溼布蓋住，避免麵糰中水分的揮發麵糰變幹。

【炸麻球】

炸的時候一定要是小火小火，火大了麻球外面糊了，裡面還是硬的麵糰，一定要冷油下鍋，炸的時候要時不時的按壓麻球，讓它漲起來，就像炸油條一樣，讓麻團完全的浸泡在油裡面，快速翻動麻球讓它的體積變大。

【炸麻球】準備：糯米粉、澄粉、白糖、白芝麻。白糖放進溫水中融化後倒到糯米粉中，在倒水的同時用筷子攪拌麵粉，等麵粉成絮狀的時候再用手和成麵糰。澄粉用開水和成麵糰，將糯米粉面團和澄粉面團揉到一起醒發半個小時。將麵糰揉搓成長條，分成等分的小劑子，再搓成圓球。將圓球放進水裡蘸溼，再裹上芝麻。鍋中倒油，冷油下入芝麻球，小火慢炸，炸到麻團飄到油麵上且外表金黃就好了。

麻球自己在家就可以做給孩子吃，我們在外面買的都是加了泡打粉的，用的油我們也不知道新不新鮮。

大家好我是老王，麻球怎樣能做出空心，這個其實很簡單，把糯米粉發酵在製作麻團就可以了，這個麵糰的製作和東北的粘豆包麵糰差不多。

至於麻團涼了不硬，這個想法是不對的，因為根本就不存在涼的不硬這個情況，無論是麻團還是烙餅，涼了以後都會變硬。這是個不容爭辯的事實。下面就和大家分享一下麻球家常版的做法吧。

====麻球家常版====

【準備食材】：糯米粉80%，大米粉20%，紅豆，白砂糖，生芝麻，色拉油。

【製作方法】：1.紅豆洗淨放在電飯煲中，加入適量的水，再加入白砂糖，選擇2小時湯粥鍵，把紅豆徹底煮軟爛，用勺子把紅豆碾碎，製作成紅豆餡，不要把紅豆攆的特別碎，留少許豆粒味道更好。糯米粉和大米粉放在一起拌勻，加入溫水和成麵糰，把麵糰常溫放置5小時左右。

2.放置5小時讓麵糰自然發酵，如果是冬天和麵放一晚上，第二天在開始製作，可以放在暖氣片旁邊，也可以放在炕上。把發酵好的麵糰揪成小麵糰，先用大拇指把小麵糰捏成傘蓋狀，包入適量的豆餡，用手的虎口部位捏緊收口，滾上一層白芝麻，均勻的擺放在盤子裡，不要疊壓，只能擺放一層。

3.鍋中倒入適量的色拉油，油溫升至5成熱左右，放入包好的麻團炸制，放入麻團後不能用勺子或者鏟子碰麻團，用勺子或者鏟子推鍋中的油，讓色拉油帶動麻團旋轉，這樣就不會把麻團割破，炸的時候不容易露餡。炸至麻團慢慢飄起來，顏色變成金黃色即可。

【小提示】：這個做法是用糯米粉和大米粉混合製作的，這樣做出來的麻團口味更好吃，有淡淡的米香味，煮紅豆餡時先放糖紅豆餡的甜味更加均勻，包麻團的時候要注意，用手捏的傘餅狀麻團皮，厚度要均勻，不能薄厚不一樣，薄厚不一炸的時候容易鼓包，不會炸成圓球形。

【總結】：無論是麻團還是烙餅都不存在涼了不硬的情況，因為無論是糯米粉還是麵粉，都含有澱粉，澱粉受熱產生糊化作用，使食物變軟。冷卻以後糊化作用結束，澱粉糊會變硬定型，所以涼的麻團和烙餅，比熱的口感上會比較硬，這是一定的。再次加熱會再產生糊化作用，所以用鍋蒸一下就又軟和了。

炸麻團應該沒有人會不愛吧，好久不吃也是被饞到不行啊‼️今天吃貨就跟大家分享✨空心麻團✨不開裂，不塌陷的小㊙️秘密吧‼️五分鐘就可以輕鬆學會，咬一口，表皮酥脆，內心軟糯， 是不是超心動呢

做法取下：

材料:細砂糖 40克，開水 100克，糯米粉 130克，粘米粉 20克，白芝麻 適量

步驟:

1準備好需要的材料，細砂糖放入開水中融化，糯米粉和粘米粉混合

2糖水倒入麵粉中用筷子攪拌成絮狀，揉成軟硬適中的麵糰後蓋保鮮膜醒10分鐘

3取20克麵糰揉搓成球（喜歡吃豆沙的話可以包入豆沙餡），蘸一層水再滾上一層白芝麻

4鍋內倒入足量的油，小火加熱至3分熱放入麻團

5麻團浮上來後用工具輕輕壓下去，再次鼓起來的時候繼續壓下去，反覆幾次至麻團顏色變深，控幹油就可以啦

Tips：

1. 糖水倒入麵糰的時候慢慢加入，如果偏幹可以再多加一點兒水，揉成光滑麵糰就可以

2. 記得全程小火哦，油溫太高麻團長不大的，並且反覆按壓才會膨脹空心~

怎麼樣，做法是不是敲簡單呢？糯唧唧的炸麻團趕快動手做起來吧

很榮幸能回答這個問題！

麻球是一種油炸麵食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。主要製作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。麻球在廣東及港澳地區是常見的賀年食品。外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。

接下來就讓我們一起來探討一下空心麻球的做法吧：

材料：糯米粉150克；泡打粉5克；白芝麻適量; 水100毫升; 白糖50克; 植物油300毫升。

做法：1.白糖入溫水中化開；糖水一點點倒入裝有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子攪拌均勻；攪拌到後半程用手揉均成光滑粉團；

2.揪一小塊放在開水鍋中煮熟；再同粉團一起揉勻，揉至表面光滑；將粉團分割成40克或50克一個，用雙手團成球狀，蘸一層水；

3.在芝麻碗中打個滾，周身粘上芝麻；鍋內入油燒至三成熱，下入麻球小火炸制，炸到麻球變大一些浮在油上；用勺子不停地推壓麻球（開始力氣小點，後面力氣稍大點，可以看到麻球在推壓的過程中不斷變大），最後火稍開大一些，將麻球炸製成金黃色即可控油撈出。

麻球一般要求是外形滾圓飽滿，色澤金黃。

要使麻球做出來是空心，請用麻球改良劑來做。

空心效果最好，缺點是和麵特別沾手，難得和光滑。這種麻球改良劑做出來麻球不需按壓，保證個個是空心。市場上的冷凍生坯都是用此改良劑加工的。

做冷凍麻球的配比，參照包裝袋上的說明書操作，就可以完全做成功。這裡就不重複。

自己做的話，配比如下：

（1）500克糯米粉，

（2）200克白糖

（3）15克泡打粉

（4）澄粉100克

（5）脫皮白芝麻100克

說明:

（1）加泡打粉主要是起膨鬆的作用，

（2）小麥澱粉（又稱澄粉）是預防麻球不塌架。

（3）白糖不能少於100克，否則會爆裂，引起安全事故。

用以上配比做出來的麻球，可以包豆沙餡。缺點是膨脹效果不好，要進行按壓操作。

油炸麻球要點

（1）生坯在120度油溫下鍋，小火慢炸，直至飄浮起來，慢慢地升溫到160度。

如果溫度過高，麻球表皮變硬變黃，麻球就不會再膨脹，外焦裡生，麻球就會炸不大。

（2）炸麻球一定要小火慢炸，待麻球不再膨脹再升溫，使麻球表皮逐漸變成金黃色。

用漏勺輕輕拍打麻球，發出嘭嘭嘭的聲音，這樣炸出來的麻球就是空心，涼了也不會硬。

這樣做就可以：第一步：準備糯米粉300克，水150克，糖55克，澄粉40克，沸水30克，熟豬油55克，豆沙餡300克，白芝麻300克。

第二步：將糯米粉混合揉勻備用，將沸水衝入澄粉中，將澄粉燙熟，倒入糯米粉中一起揉勻。

第三步：加入熟豬油一起揉至表面光滑成糯米麵團，均分成每個約30克，用手壓成扁圓狀

第四步：包入約20克的豆沙餡，捏緊包裹成圓球狀，表面用水沾溼，滾上白芝麻，捏緊。

第五步：熱油鍋，將芝麻球放入鍋中，油溫約150攝氏度，炸至浮起，呈金黃色即可。

“麻球”——麻球是一種油炸麵食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。主要製作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。

【空心麻球的製作方法】——特點：外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。

【所需食材】

糯米粉130克、小麥麵粉20克、白糖35-40克、開水100-105克、生白芝麻適量、豆沙餡（可不放） 適量

————開始製作————

第一步: 把糖放開水裡融化..（愛吃甜的就多放一些，不愛少放.自己調節）

第二步: 小麥粉用開水燙熟了再放入糯米粉裡，然後把糖水加入粉裡快速用筷子攪拌，先留一點點糖水，不夠再加，如果水多了加糯米粉。揉麵同時可以加點豬油進去。

第三步: 揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會爆裂！然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！

第四步: 做一個取一個麵糰.其它包好！按伱想要的大小做，這個隨意的剛開始沒有經驗的，建議不要做太大了的，從沒有餡的小一些的開始做。

第五步: 如果要包餡，就是把麵糰挖成一個碗狀！放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對炸成空心會增加難度。

第六步: 滾圓的麻團，放入水裡沾下水，然後放進白芝麻裡滾動粘上芝麻。

第七步: 然後拿手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊！鍋裡放油...油最好是要能蓋過麻團的！開小火加熱.

第八步: 有一些溫度後，炸麻團全程小火放入麻團.可以輕輕的碰一下，防止粘鍋..不要一直碰。麻團會慢慢的變大，會慢慢往上浮，等往上浮起來，冒出頭時。拿這樣的撈子，在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裡按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關鍵。

第九步: 然後麻球會越來越大，這時候可以往下按的力氣大一些，如果按扁了不要動，讓它自己再自然鼓起來，在沒有鼓起來時，不要再按扁那樣是再也鼓不起來了的！

第十步：一直到它顏色變深，不再變大時，就可以撈出來了。撈出來的控幹油.用廚房紙巾吸乾油，就可以吃了！包了豆沙餡的裡面會有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會沒有沒包餡的炸的大.這個是正常的！餡會被一層麻團包裹著在一邊.這個可以從圖片裡面那個撕開了一個口子的麻團裡面看出來！

以上就是空心麻球的製作方法，其實特別簡單，關鍵掌握其中技巧，你們也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。

麻球空心和冷了不會硬的關鍵：

1、麻球肯定不是純糯米粉做成的，裡面需要加點小麥澱粉才能夠將麻球撐起來，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來的麻球冷了也不會硬。

2、小麥澱粉一定要用熱水燙熟了再放入，不然直接和糯米粉混合也是會失敗的。

3、其中白糖和豬油也是必須要的，豬油不能夠太多，有一點點增加香味兒，並且增加順滑感就可以了。

4、炸麻球千萬不能用大火，因為火大了一下就可能炸糊，色澤也沒有那麼金黃。

5、麻球最關鍵的就是它上面的芝麻，很多人在炸麻球的時候，炸著炸著就導致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在於沒有用水打溼下表面，再去沾芝麻。

6、再借助漏勺開始按壓南瓜球，建議不要太用力，每個球壓7-8次，外皮才會變脆，炸到南瓜球的表面變硬，顏色金黃就可以出鍋了，表皮一定是要硬了才能出鍋，這樣子做南瓜球才不會塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成

結語

麻球作為中國特色的小吃之一，深受大家的喜愛，最適合與豆漿搭配，又香又甜，非常好吃。麻球製作起來有一定難度，所以並不是每個人都會做空心麻球，現在可以照著瑛子的製作過程，去嘗試一次。

空心大麻球是中國南方地區的特色小吃，成品是一個如藍球大小的金黃色圓球，外觀很是誘人且酥脆香甜。下面介紹空心大麻球的做法步驟、配方及成功要點，教你怎麼成功做出漂亮好吃的空心大麻球。

空心大麻球的用料及配比：

　　空心大麻球的用料及配比是成功的關鍵要點之一，如果用料或配比不正確就很難漲大了。其正確的用料配比如下——

　　糯米粉500克（以泰中國產的三象糯米粉為最佳），食用級小蘇打3克（以香港產的小蘇打為最佳），白糖200克，白芝麻500克（也可不用白芝麻，但用了白芝麻更好吃），水175克左右，泡打粉20克（也有不用泡打粉的）。

空心大麻球的做法步驟：

　　由於空心大麻球的生坯是用糯米粉製作的，如果只用冷水和麵就會沒有粘性，但全部用熱水和麵又會導致太粘，所以和麵也是製作空心大麻球的成功關鍵之一，既要用冷水又要用熱水。

　　1、先取大約1/3的糯米粉，加20克冷水和成麵糰，再把這塊麵糰揪成小塊放入開水中（大約揪成10個均勻的小塊），煮至浮起後再繼續煮1到2分鐘，撈起沖涼後重新放入和麵盆裡。

　　2、把剩餘的糯米粉倒入和麵盆，按順時針方向快速拌成雪花狀，加入泡打粉、蘇打粉、白糖和160克冷水一起揉勻。

　　3、揉好的糯米粉團再揪成小塊，每塊重約重約250克，揉成球狀生坯，並將生坯均勻地滾上白芝麻，每塊生坯上大約粘75到100克白芝麻就行了。

　　4、起個大油鍋燒到120度（約3成熱），然後調整火力讓油溫始終保持在120度，這個也是空心大麻球成功的關鍵要點，而且是最最關鍵的步驟。

　　5、取一個大麻球生坯放在漏勺裡，浸入油鍋裡開始浸炸，浸炸的過程中要用手勺不斷按壓，而且按壓的力度要掌握好，按壓的動作既要快又要用力均勻。

　　6、在不斷按壓的浸炸過程中還要注意調整火力，用中火將油升溫到160度左右（約5成熱），然後改用小火保持這個油溫，直到大麻球漲發到生坯的6倍大小，外皮酥脆時即可出鍋。

補充說明：

　　1、麻球生坯的大小可根據需要進行改動，按上述方法制作的生坯直徑在5釐米左右，重約250克，成品大小直徑在25釐米左右。

　　2、生坯滾上白芝麻的時候一定要用雙手用力團緊，使白芝麻粘牢，否則入油後芝麻容易脫落，影響成品賣相。

　　3、空心大麻球和麵的傳統方法，是先取部分糯米粉用涼水和好，再把剩下的糯米粉用熱水和好，然後再把兩種糯米粉團放一起揉勻。由於這種操作方法比較複雜，而且兩部分融合的效果不理想，所以現在都改用本文介紹的和麵方法了。

　　4、生坯下鍋時的油溫必須控制在120度，如高於個溫度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。

　　5、浸炸生坯時的按壓力度也要掌握好，用力太大了容易把大麻球壓破，影響成品外觀而且容易把油濺到身上。壓制空心大麻球的具體手法是，開始要輕輕地壓以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。

　　6、按壓浸炸的過程中如果出現了破洞，就把這個破洞翻到最下面，同時用手勺把裡面的面壓到下面堵上這個洞。但是如果漲大到一定程度後再出現破洞就無法補救了。

　　7、由於大麻球漲大以後就很難浸入油中了，所以在浸炸的過程中還要用到淋炸技巧。淋炸就是不斷用勺子舀起燒至五成熱的油均勻地淋炸，邊淋邊晃漏勺以使麻球轉動，使之均勻受熱，同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫，炸至麻球漲大到生坯的5到6倍時，把油溫降至三成熱，因為麻球越漲大皮越薄，如果不降低油溫很容易炸焦。

　　8、空心大麻球炸好以後不要馬上出鍋，要在漏勺中不停轉動直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度，否則吃起來會有牛皮糖的感覺。

空心大麻球的吃法

　　炸好的空心大麻球放在盤子裡上桌，吃之前用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。還有一種吃法，就是把大麻球用剪刀剪成蓮花形，然後再端上餐桌食用。

貼心提示：

　　由於空心大麻球是用糯米粉製作的食品，而糯米黏滯且難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃或儘量少吃。

麻球怎麼做出涼了空心不硬？

大家好，我是燕美食！麻球算是一種比較家常的油炸食品，除了空心的麻球之外，裡面還可以包裹其他的餡料，外形色澤金黃，皮薄香脆，咬上一口也是外酥裡糯的，真的是非常好吃，雖然說在早餐店裡面能夠買到麻球，但是還有很多人願意自己在家嘗試做，畢竟外面用來炸麻球的食用油實在是不放心，不過在家炸的麻球很多人都是像炸湯圓一樣，剛開始炸開了，用不了多久就松塌了，那麼今天瑛子就來分享下自制麻球，外酥裡糯超好吃，關鍵是空心，涼了也不硬。

“麻球”——麻球是一種油炸麵食，是滬蘇浙皖一帶的一種經典小吃。主要製作材料是糯米和芝麻，有些會有麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。

【空心麻球的製作方法】——特點：外形滾圓飽滿，色澤金黃，皮薄香脆，內甜糯，經常淋上芝麻，十分好吃。

【所需食材】

糯米粉130克、小麥麵粉20克、白糖35-40克、開水100-105克、生白芝麻適量、豆沙餡（可不放） 適量

————開始製作————

第一步: 把糖放開水裡融化..（愛吃甜的就多放一些，不愛少放.自己調節）

第二步: 小麥粉用開水燙熟了再放入糯米粉裡，然後把糖水加入粉裡快速用筷子攪拌，先留一點點糖水，不夠再加，如果水多了加糯米粉。揉麵同時可以加點豬油進去。

第三步: 揉成一個不軟不硬的麵糰！一定是要不軟不硬.太軟的話.沒法定型.炸好是會軟塌塌的.如果太硬了.是沒辦法炸大.炸空心的.有可能還會爆裂！然後保鮮袋或保鮮膜包好醒10分鐘！

第四步: 做一個取一個麵糰.其它包好！按伱想要的大小做，這個隨意的剛開始沒有經驗的，建議不要做太大了的，從沒有餡的小一些的開始做。

第五步: 如果要包餡，就是把麵糰挖成一個碗狀！放入滾圓的豆沙餡，不要包太多，餡太多對炸成空心會增加難度。

第六步: 滾圓的麻團，放入水裡沾下水，然後放進白芝麻裡滾動粘上芝麻。

第七步: 然後拿手裡再滾動幾下，讓芝麻粘的更緊！鍋裡放油...油最好是要能蓋過麻團的！開小火加熱.

第八步: 有一些溫度後，炸麻團全程小火放入麻團.可以輕輕的碰一下，防止粘鍋..不要一直碰。麻團會慢慢的變大，會慢慢往上浮，等往上浮起來，冒出頭時。拿這樣的撈子，在鍋面上輕輕的畫圈圈把麻團的腦袋往油裡按，不要力氣太大了，這是讓麻球空心的關鍵。

第九步: 然後麻球會越來越大，這時候可以往下按的力氣大一些，如果按扁了不要動，讓它自己再自然鼓起來，在沒有鼓起來時，不要再按扁那樣是再也鼓不起來了的！

第十步：一直到它顏色變深，不再變大時，就可以撈出來了。撈出來的控幹油.用廚房紙巾吸乾油，就可以吃了！包了豆沙餡的裡面會有一邊是豆沙餡.一邊是空心.包了餡的會沒有沒包餡的炸的大.這個是正常的！餡會被一層麻團包裹著在一邊.這個可以從圖片裡面那個撕開了一個口子的麻團裡面看出來！

以上就是空心麻球的製作方法，其實特別簡單，關鍵掌握其中技巧，你們也可以做出空心，冷了也不硬的的麻球。

麻球空心和冷了不會硬的關鍵：

1、麻球肯定不是純糯米粉做成的，裡面需要加點小麥澱粉才能夠將麻球撐起來，也就是所謂的空心麻球，這樣炸出來的麻球冷了也不會硬。

2、小麥澱粉一定要用熱水燙熟了再放入，不然直接和糯米粉混合也是會失敗的。

3、其中白糖和豬油也是必須要的，豬油不能夠太多，有一點點增加香味兒，並且增加順滑感就可以了。

4、炸麻球千萬不能用大火，因為火大了一下就可能炸糊，色澤也沒有那麼金黃。

5、麻球最關鍵的就是它上面的芝麻，很多人在炸麻球的時候，炸著炸著就導致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了，這問題就在於沒有用水打溼下表面，再去沾芝麻。

6、再借助漏勺開始按壓南瓜球，建議不要太用力，每個球壓7-8次，外皮才會變脆，炸到南瓜球的表面變硬，顏色金黃就可以出鍋了，表皮一定是要硬了才能出鍋，這樣子做南瓜球才不會塌陷，非常好吃的一道南瓜球做法就完成

總結

麻球作為中國特色的小吃之一，深受大家的喜愛，最適合與豆漿搭配，又香又甜，非常好吃。麻球製作起來有一定難度，所以並不是每個人都會做空心麻球，現在可以照著瑛子的製作過程，去嘗試一次。

空心大麻球是中國南方地區的特色小吃，成品是一個如藍球大小的金黃色圓球，外觀很是誘人且酥脆香甜。下面介紹空心大麻球的做法步驟、配方及成功要點，教你怎麼成功做出漂亮好吃的空心大麻球。

空心大麻球的用料及配比：

　　空心大麻球的用料及配比是成功的關鍵要點之一，如果用料或配比不正確就很難漲大了。其正確的用料配比如下——

　　糯米粉500克（以泰中國產的三象糯米粉為最佳），食用級小蘇打3克（以香港產的小蘇打為最佳），白糖200克，白芝麻500克（也可不用白芝麻，但用了白芝麻更好吃），水175克左右，泡打粉20克（也有不用泡打粉的）。

空心大麻球的做法步驟：

　　由於空心大麻球的生坯是用糯米粉製作的，如果只用冷水和麵就會沒有粘性，但全部用熱水和麵又會導致太粘，所以和麵也是製作空心大麻球的成功關鍵之一，既要用冷水又要用熱水。

　　1、先取大約1/3的糯米粉，加20克冷水和成麵糰，再把這塊麵糰揪成小塊放入開水中（大約揪成10個均勻的小塊），煮至浮起後再繼續煮1到2分鐘，撈起沖涼後重新放入和麵盆裡。

　　2、把剩餘的糯米粉倒入和麵盆，按順時針方向快速拌成雪花狀，加入泡打粉、蘇打粉、白糖和160克冷水一起揉勻。

　　3、揉好的糯米粉團再揪成小塊，每塊重約重約250克，揉成球狀生坯，並將生坯均勻地滾上白芝麻，每塊生坯上大約粘75到100克白芝麻就行了。

　　4、起個大油鍋燒到120度（約3成熱），然後調整火力讓油溫始終保持在120度，這個也是空心大麻球成功的關鍵要點，而且是最最關鍵的步驟。

　　5、取一個大麻球生坯放在漏勺裡，浸入油鍋裡開始浸炸，浸炸的過程中要用手勺不斷按壓，而且按壓的力度要掌握好，按壓的動作既要快又要用力均勻。

　　6、在不斷按壓的浸炸過程中還要注意調整火力，用中火將油升溫到160度左右（約5成熱），然後改用小火保持這個油溫，直到大麻球漲發到生坯的6倍大小，外皮酥脆時即可出鍋。

補充說明：

　　1、麻球生坯的大小可根據需要進行改動，按上述方法制作的生坯直徑在5釐米左右，重約250克，成品大小直徑在25釐米左右。

　　2、生坯滾上白芝麻的時候一定要用雙手用力團緊，使白芝麻粘牢，否則入油後芝麻容易脫落，影響成品賣相。

　　3、空心大麻球和麵的傳統方法，是先取部分糯米粉用涼水和好，再把剩下的糯米粉用熱水和好，然後再把兩種糯米粉團放一起揉勻。由於這種操作方法比較複雜，而且兩部分融合的效果不理想，所以現在都改用本文介紹的和麵方法了。

　　4、生坯下鍋時的油溫必須控制在120度，如高於個溫度，表皮會迅速結牢，就發不起來了，如果低於這個溫度，在用馬勺壓的過程中球皮會破，而且芝麻可能一顆都粘不住。

　　5、浸炸生坯時的按壓力度也要掌握好，用力太大了容易把大麻球壓破，影響成品外觀而且容易把油濺到身上。壓制空心大麻球的具體手法是，開始要輕輕地壓以免擠破，等稍有漲大後再用力壓，壓的時候麻球要在漏勺中不停轉動，保證每個部位都能均勻受壓，直到麻球全部變軟、感覺不到硬塊時為止。

　　6、按壓浸炸的過程中如果出現了破洞，就把這個破洞翻到最下面，同時用手勺把裡面的面壓到下面堵上這個洞。但是如果漲大到一定程度後再出現破洞就無法補救了。

　　7、由於大麻球漲大以後就很難浸入油中了，所以在浸炸的過程中還要用到淋炸技巧。淋炸就是不斷用勺子舀起燒至五成熱的油均勻地淋炸，邊淋邊晃漏勺以使麻球轉動，使之均勻受熱，同時慢慢把火改小以逐漸降低油溫，炸至麻球漲大到生坯的5到6倍時，把油溫降至三成熱，因為麻球越漲大皮越薄，如果不降低油溫很容易炸焦。

　　8、空心大麻球炸好以後不要馬上出鍋，要在漏勺中不停轉動直到麻球變硬，這樣可以保持麻球口感的脆度，否則吃起來會有牛皮糖的感覺。

空心大麻球的吃法

　　炸好的空心大麻球放在盤子裡上桌，吃之前用分餐刀輕輕敲一下，球體就碎裂成片，分食即可。還有一種吃法，就是把大麻球用剪刀剪成蓮花形，然後再端上餐桌食用。

貼心提示：

　　由於空心大麻球是用糯米粉製作的食品，而糯米黏滯且難於消化，所以吃時一定要注意適量，兒童最好別吃或儘量少吃。

【炸空心麻球】

食材準備

主料：糯米粉、白芝麻、白糖、泡打粉

調料：糖霜

製作步驟

1. 【製作糖開水】把白糖放入碗中，將燒開了的沸水倒入碗中，用筷子不停的攪拌，直到白糖全部融化到水裡。

2. 【和麵團】把糯米粉、泡打粉倒入大碗中，然後再倒入糖開水，進行攪拌，然後用手進行揉，揉成麵糰，醒5分鐘。

3. 【製作麻球胚】從大面團取小塊，揉成小麵糰，放入裝了芝麻的碗中，翻滾小麵糰，讓其均勻沾滿白芝麻。再稍微揉一下，讓芝麻沾得更牢一點。

4. 【炸麻球胚】熱鍋倒油，待油溫7成熟的時候，轉成小火，把麻球胚一個一個的放入進去，待麻球胚浮起來的時候，輕輕用鏟子壓一下，這更加有利於麻球膨脹，中心變空。在炸的過程中，用湯勺舀油淋在麻球胚上面，可以讓其更好的受熱。

5. 【裝盤】麻球胚表面炸成金黃色之後，就可以撈出來裝盤了，然後趁熱均勻的撒上糖霜，或者撒上白糖就可以食用了。

溫馨提示

1. 為什麼用糖開水呢？主要是為了麵粉中的甜度分佈均勻。

2. 油熟之後為什麼轉小火呢？主要是為了麻球胚不被炸糊，如果火太大，溫度會一直上升，掌握不好的話，極容易炸糊。

麻球是非常好吃的一道街邊小吃，色澤金黃，外酥裡嫩，軟糯香甜，個個空心，放涼了也不硬，深受大家的喜歡，想要做出來的麻球空心涼了還不硬，比例要掌握好，用開水和麵，炸制的時候油溫要掌握好等。

麻球是我家孩子的最愛，今天早上還買了幾個來吃，顏值高又好吃，圓圓鼓鼓的，好看又好吃，個個空心，軟糯香甜，我們這裡早餐店到處都可以看到麻球的身影，喜歡吃的人也是特別多，不管是大人還是孩子都很喜歡吃，我自己也是有空就會在家做，下面就來分享一下麻球怎樣能做出空心涼了不硬。

一、麻球空心涼了還不硬小技巧

1、麻球想要做出來空心涼了還不硬，比例很重要，用開水和麵，用白糖水和麵，這樣到後面炸的時候不容易裂開、也不容易爆，炸出來的麻球色澤金黃，空心涼了還不硬。

2、做麻球面要和得稍微軟一點，面和好後，要鬆弛半個小時，使糯米粉和水能夠充分的融合，這樣做出來的麻團個個空心，放涼了還不硬。

3、想要麻球炸出來空心，還有最重要的一步，就是炸制，炸制的時候，油溫一定要掌握好，一定要用漏勺不停地按壓，這樣不僅不容易爆裂，而且炸出來才是空心的。

二、麻球製作步驟

1、準備食材：糯米粉300克、白糖80克、清水180克、白芝麻適量、豆沙餡適量

2、鍋里加入白糖，再加入清水燒開，攪拌至白糖融化關火，盆裡加入糯米粉，用白糖水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀不燙手，下手揉成軟一點的麵糰。

3、蓋上保鮮膜，鬆弛半個小時，使糯米粉和水能夠充分的融合，案板上撒上一點糯米粉，把豆沙餡放上面，搓成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，揉成小圓球。

4、準備一碗白芝麻和一碗清水，麵糰鬆弛好後，放在案板上搓成長條狀，再分成大小均勻的小劑子，搓成小圓球，按扁整理成邊緣薄中間厚的麵皮，包上豆沙餡，收緊口再柔軟。

5、全部揉好後，拿一個小圓球，先放進水裡滾一圈，再放進白芝麻裡面滾一圈，均勻的沾上白芝麻，用手揉一下，防止炸的時候芝麻脫落。

6、全部做好後就可以開始炸了，鍋里加入油，油溫油溫三成熱，把麻球放進去，用最小火慢慢炸，炸的時候用漏勺輕輕按壓滾圈，要不停地按壓，滿滿的麻球就會全部飄起來，要一直炸至麻球全部滾圓，表面金黃色形成脆皮就可以了。

總結：麻球就做好了，看著就有食慾，色澤金黃，外酥裡嫩，個個空心，放涼了還不硬，製作也是很簡單，自己在家做，好吃又實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好看又好吃，個個空心的麻球，喜歡的可以試試。