淡奶油打發需要具備一定的打發條件。

第一步：事前將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水然後冰水，然後拿出冰水和準備好的奶油，動物奶油千萬別放冷凍，要放到冷藏。

2:將奶油倒入乾淨容器裡，加入白砂糖。可以根據自己口味加幾毫升朗姆酒。

3:將裝好奶油的容器置放於冰水裡

4:用電動打蛋器將白糖打勻，約打幾十秒就可以。

5:將打蛋器調到高速，打到能看到清晰的紋路。

6:然後一邊觀察一邊繼續打，千萬別打過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發完成。

打發完成時如發現奶油味狀態太希太軟，冷藏後，從新打發，或者加入鮮奶油再次打發。

沒太理解你說的融化的奶油是什麼意思。

如果是植物奶油，冷凍取出解凍後，打發是沒問題的，植物奶油也不容易融化，穩定性很強。

動物奶油的話，首先不能冷凍，只能冷藏儲存。

如果是動物奶油打發後，融化了，是不可以重新打發的。動物奶油因為是牛奶用提取的，成分純天然，沒有新增劑，這也就形成了它的不穩定性。晃一下，塌了，熱一下，化了。打發的過程中也要求要溫度夠低，低速打發，稍不注意就容易打成豆腐渣狀態，水油分離。如果是這種情況，就不能用了，口感差，狀態也差。

如果是夏天，做好的蛋糕可以稍微冷凍一下，能延緩它在外面放置的時間，出門配送冰袋等等。