食材：胡蘿蔔 米飯 雞蛋黃 蔥

做法：1.雞蛋取蛋黃加少許鹽打散,胡蘿蔔洗淨、去皮切丁. 2.鍋置火上少許油燒熱,將胡蘿蔔丁炒熟盛出待用. 3.鍋中留少許油燒至3...

先把油燒熱放入蔥花，炒出香味，稍稍變色後就倒入備好的米飯。炒隔夜的米飯，米飯炒至金黃，然後把打好的雞蛋，均勻倒在炒好的米飯上，雞蛋會包裹在米飯上，雞蛋變硬，斷生後出鍋，這樣的雞蛋比較嫩。

1、蛋炒飯就關鍵點就是米飯了，米飯很重要，一般我們做的炒飯都是剩飯。平時煮的米飯偏軟，偏軟的米飯是炒不出粒粒分明的炒飯。米飯一定要偏硬，然後放置一夜，這樣炒出來的米飯就死粒粒分明的了。

2、除了米飯，炒的手法很關鍵，先炒雞蛋，將雞蛋炒熟，煎雞蛋用鏟子鏟碎，然後加入米飯。炒的時候要小火炒，大火容易炒糊。米飯下鍋之後要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之後加點鹽進去翻炒均勻。

3、炒米飯千萬不要加水，一加水米飯就變軟了，然後就很容易粘在一起。油不要加太多，很多飯店裡炒的米飯都特別油膩，沒吃幾口就膩了。米飯本身就是熟的，翻炒至均勻受熱，入味之後就可以了。

食材：胡蘿蔔 米飯 雞蛋 蔥 香菇

做法：1.雞蛋打散炒熟,胡蘿蔔洗淨、去皮切丁，香菇切絲. 2.鍋置火上少許油燒熱,將胡蘿蔔丁和香菇炒熟盛出待用. 3.鍋中留少許油燒翻炒米飯，加入已炒好的配料加入蔥花即可

蛋炒飯作為一道非常普遍的家常炒飯，但在炒的方法上一直有一些不同的見解。現最為基本的也是最常見的兩種方法：1，先炒雞蛋後放入米飯。2，先炒米飯，然後放入雞蛋一起翻炒。兩種方法炒出來的視覺效果不同，口感也有很大的區別。

首先說第一種炒法，先炒雞蛋，雞蛋炒至基本全熟，然後放入米飯，然後放入自己喜歡的配菜，火腿，肉絲，蝦仁等，肉絲蝦仁的話需要先炒熟備用。

這種炒法可以很明顯的吃飯雞蛋的味道，和火腿肉丁等的搭配也更好的讓蛋炒飯迸發出更多誘人的味道。

第二種炒法，先炒米飯，放入適量的油，把米飯的香氣炒出來後打入雞蛋，加入其他的配菜等。

這種方法炒出來的飯一粒粒金黃燦爛，像裹著黃金外衣一樣，賣相好看，不過相對來說米飯和雞蛋的香味混在了一起，雞蛋的香味淡了些。

如果注重雞蛋和米飯兩種香氣的搭配，我建議用第一種方法。如果講究賣相，我建議用第二種方法，或者可以參考著兩種方法混合料理。

1剩下的經典過夜米飯打熱，雞蛋把蛋黃蛋清分開，蛋黃打勻放入打熱的米飯拌勻。

2切好蔥花，火腿粒，紅蘿蔔粒，洋蔥粒，煮熟的青豆適量。

3放入適量大豆油，吵香蔥花，放入輔料：火腿粒等一些備好的，放入蛋黃拌好的米飯，小火慢炒，放入鹽適量，雞粉味粉！小火慢炒，家裡最好用不粘鍋炒。

蛋炒飯是最簡單的一道飯，做法很多種，配菜怎麼搭配都行，只要是自己喜歡的，所謂蛋炒飯雞蛋和米飯是靈魂，下面我說幾種做法。

做蛋炒飯，最好是剩米飯，也就是今天蒸的米飯，明天做炒飯，口感最好，炒出來粒粒分明，吃起來彈彈的。

先說說揚州蛋炒飯，用到的配料有雞蛋一個炒碎，火腿腸一根切丁，蔥花少許，黃瓜半截切丁，胡蘿蔔少許切丁，反正紅黃綠顏色搭配好了，炒出來看著有食慾。

第一步準備剩米飯一碗，鍋內倒油，放入蔥花，打入雞蛋炒碎，放入所有配菜翻炒一分鐘，倒入米飯，繼續翻炒，直到米粒分明，放入花椒和雞精，即可出鍋，一道色香味俱全的揚州炒飯就做好了。

再說一到醬油炒飯吧，主料米飯一碗，老抽2克，耗油2克，雞蛋一枚，蔥花或者蒜薹都行切丁，準備一小碗，再配點胡蘿蔔丁。

鍋內倒油，放入胡蘿蔔丁，翻炒一下打入雞蛋炒散，倒入蒜薹翻炒30秒，倒入老抽耗油，翻炒30秒，倒入米飯，翻炒直顏色均勻，即可出鍋，一道醬油炒飯就做好了。

說說黃金炒飯吧，顧名思義黃金就是金黃色，用到的只有蛋黃，咱們說個家庭版的，一碗米飯用三個蛋黃，先把蛋黃打入碗中攪勻，倒入米飯中，繼續攪拌均勻。

鍋內倒油，油熱倒入裹上蛋黃的米飯，快速翻炒，大概炒兩分鐘即可，放入蔥花鹽，不用放任何調料，不然顏色就不好了，黃金炒飯就做好了。其實家裡有鹹鴨蛋更好，用兩個鹹鴨蛋黃，放入鍋內搗碎炒散，放入米飯，炒出來顏色鮮亮，更有食慾。

好了今天就分享三個做法，剩米飯隨便搭配都能炒出一道美味的炒飯，也是米飯的另一種新吃法。

炒飯有很多種類，常見的豬油炒飯（或者叫油渣炒飯）、蛋炒飯、火腿炒飯、揚州炒飯、肉絲炒飯、醬油炒飯等各種炒飯，都是咱們生活裡常見的美食。

簡單做法

主料：大米飯一碗、雞蛋兩個。

配料：油、 鹽、蔥花、花椒麵等。

做法：先將雞蛋兩個打好攪均，放入油鍋裡炒熟，然後放入大米飯混合炒。米飯熱透後放入鹽少許，蔥花半把，花椒麵少許，然後就可以出鍋了。

主要注意：

1.飯要東北大米，南方大米不行。要把飯蒸好，沒有蒸好的飯是做不出好的蛋炒飯的。

2，油要多一點，以做出來的米粒油汪汪的感覺為宜。

3.蔥花要後放。

4.雞蛋一定要攪拌均勻，在攪拌的過程中千萬不要放水。炒蛋的時候要把蛋炒碎，絮狀為佳。

5.火候要以300-500度為宜。

說明：剛煮好或蒸好的米飯不宜馬上用來做蛋炒飯的。

要將米飯在18度以下放幾小時，待米飯表面的水分涼幹，米粒表面會有米油的物質。

傳統做法：

將水煮沸後，把洗乾淨的米倒入水中過濾撈出。

然後，把米放在爐子上蒸熟，再放入冰箱冷藏2-3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米 飯。

然後下熟青豆（一般蛋液倒入中火油鍋內，不要用炒鏟而用筷子在鍋裡迅速作圓周運動攪拌蛋液，使蛋炒成細小蛋松顆粒起鍋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會混合，而且米是一粒粒分開，不會粘在一起的。

什錦蛋炒飯

配料：米飯，雞蛋，萵筍，火腿腸，鮮蘑菇，洋蔥，蒜，小蔥，花生油，鹽，雞精。

1.將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；

2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁，小蔥切成細末；

3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；

4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

培根蛋炒飯

用料：蒸飯 一碗，雞蛋 2個 ，培根 2片，胡蘿蔔 半根 ，黃瓜 半根 ，洋蔥 半個

1.備料。用來炒飯的蒸飯，我通常用1：1的比例，這次用了200g大米，200g水，蒸好後晾涼打散

2.迅速滑炒至熟，盛出備用

3.鍋裡熱油，直接打入雞蛋

4.鍋里加少許油，放入培根小火煎出油

5.放入洋蔥，胡蘿蔔丁翻炒均勻

6.倒入米飯繼續翻炒

7.翻炒均勻後，調入適量鹽，加入炒好的雞蛋和黃瓜繼續炒勻即可

蛋炒飯是我們日常生活中很常見，做法很簡單，也很有營養的餐桌上的常備美食之一，主要原料是白米飯和雞蛋。米飯中含有礦物質、膳食纖維和B族維生素，以及賴氨酸。補中益氣、健脾養胃。而雞蛋中含有很多微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵質等。蛋炒飯鬆軟有嚼勁，下面就給大家介紹幾種好吃的蛋炒飯做法。

第①種：

食材：米飯（隔夜飯最好）、雞蛋1個、胡蘿蔔、洋蔥、香菇、火腿、榨菜、蔥

用料：鹽、生抽

將胡蘿蔔、洋蔥、香菇、火腿、榨菜分別切成丁。蔥切沫。雞蛋打散，鍋中倒入少許底油，翻炒雞蛋，把雞蛋炒碎盛出備用。鍋中倒入少許底油，加入蔥沫炒香，把配菜放入煸炒，加入米飯、炒好的雞蛋，繼續翻炒。加入少許鹽、生抽調味，翻炒出鍋即可。第②種：

食材：米飯（隔夜飯最好）、雞蛋1個、火腿、黃瓜、蔥

用料：鹽、黑胡椒粉

將雞蛋打散，加入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都能充分浸泡到蛋液裡。火腿、黃瓜切丁，蔥切沫。鍋內加入少許底油，放入蔥沫爆香，再放入火腿丁、黃瓜丁翻炒。加入裹上蛋液的米飯，加入少許鹽、黑胡椒粉提味兒。翻炒後出鍋即可。蛋炒飯的做法既家常又簡單，米飯選用隔夜飯是最好的。蔥也可以在快出鍋的時候放，這樣會更鮮香。如果是小朋友吃，那麼炒制過的熟蔥會更好些。其他食材的選擇也可以根據家裡有的食材蔬菜去隨意搭配。一碗簡單的蛋炒飯，既有豐富的維生素又有優質的蛋白質，是早餐午餐的好選擇。

今天教大家做一道黃金蛋炒飯，蛋炒飯最好吃的做法，一定要記住這個小技巧，飯店大廚都說好，一起來學習看看吧！

需要準備的食材有：米飯、雞蛋、香蔥、辣椒油（可以不放）

1.米飯要選用幹一些的，最好放冰箱冷藏一下，再將香蔥切成蔥花，將一個雞蛋的蛋黃打入碗中，蛋清打入另一個碗中，再蛋清的碗中再打入一個雞蛋，分別用筷子攪拌均勻。

2.將蛋黃倒入剩米飯中，用飯勺攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入適量食用油，轉一下鍋讓四周都能均勻沾上油，待鍋燒熱後將多餘的油倒出，不然油太多會很膩，然後將蛋液倒入鍋中後關小火，用鍋勺快速攪動定型。

4.然後倒入生米粉，開中小火把米飯炒散。待米飯散開後關小火，撒適量食鹽大火快速翻炒，將米飯炒香。

5.米飯全部炒香後放入蔥花，一勺自制辣椒油快速翻炒均勻。（也可以放酸辣椒或者是選擇不放辣）

6.待蛋炒飯炒香之後，即可出鍋裝盤。

7.一道香噴噴的黃金蛋炒飯就做好了，個人喜歡再倒點香醋拌勻來吃，這樣的蛋炒飯你喜歡嗎？

蛋炒飯怎麼做才好吃？

大家好，這個問題我來回答一下，蛋炒飯怎麼做才好吃？其實要炒一盤色香味俱佳好吃的蛋炒飯，首先要從蒸米飯開始，一定要把米飯整的鬆軟適口，這個樣才能炒出好吃的蛋燒飯，這裡就不介紹怎樣蒸米飯了。

蛋炒飯就是雞蛋和米飯炒，鍋一定要刷乾淨，這個是炒蛋炒飯的關鍵，否則炒出的米飯可能就會糊鍋和粘鍋，燃火我們分一下幾個步驟操作就可以了。

首先取出三到四個雞蛋再碗裡面打散，把洗乾淨的鍋放到火上燒熱，一定要燒的很熱很熱，把火調製到最小，加上油，把雞蛋放入炒熟取出備用。

其次帶上手套用手把蒸熟的米飯全部打散，儘量一粒是一粒，黃瓜去瓤和火腿腸都切成小丁也可以再加其他的丁，例如胡蘿蔔等。

最後鍋燒溫，加入中油，加入打散的米飯，下火慢炒，在加入火腿丁一起炒，再加鹽適量，然後用中火加入黃瓜丁，蔥花一起翻炒，炒制米飯金黃色出鍋，一盤可口的蛋炒飯就出鍋了。

蛋炒飯用料

隔夜飯白米飯兩碗

雞蛋2個

胡蘿蔔一小段

蔥花適量

鹽適量

油適量

蛋炒飯的做法

蛋黃蛋清分開，加入適量鹽，蛋黃攪拌米飯，直至蘸勻蛋液

蛋白也要加入鹽哦

起鍋燒油煎蛋白，打散，盛出一邊

胡蘿蔔切絲再切丁

燒油倒入蛋黃米飯，加入胡蘿蔔，翻炒至顆顆分明

加入蛋白，蔥花，翻炒一會

裝盤

你有食慾了沒！

用料

隔夜飯白米飯兩碗，雞蛋2個，胡蘿蔔一小段，蔥花適量，鹽適量，油適量

做法

蛋黃蛋清分開，加入適量鹽，蛋黃攪拌米飯，直至蘸勻蛋液

蛋白也要加入鹽哦

起鍋燒油煎蛋白，打散，盛出一邊

胡蘿蔔切絲再切丁

燒油倒入蛋黃米飯，加入胡蘿蔔，翻炒至顆顆分明

加入蛋白，蔥花，翻炒一會

裝盤

蛋炒飯是日常生活中常吃的主食，它的種類也很多，新增的食材也各種各樣，總之無論怎麼樣但都不難吃，不過蛋炒飯真正好吃的秘訣很多人都不瞭解這一步，來分享一下醬油蛋炒飯的做法。

只要掌握這一步，米飯顆粒分明，口感飽滿，美味可口。

【所需材料】

剩米飯1碗、雞蛋3個、蔥花少許、老抽適量

【做法過程】

首先準備食材，食材非常的簡單。關於剩米飯，最好使用隔夜的剩飯，這樣的米飯水分比剛蒸出來的時候減少了，做炒飯的話口感會更好，再者就是在蒸米飯的時候，稍微蒸的幹一些，如果太溼了，即使隔夜了用來炒飯也不好吃。

將雞蛋磕入碗中。

用筷子將蛋液打散，攪拌均勻。

把碗中的剩米飯倒入一個較大的碗中或者盆中，將一半的蛋液倒進米飯中，用筷子攪拌均勻，讓米粒都沾上蛋液。

鍋燒熱，倒入適量的油，燒至七成熱，倒入蛋液快速地攪拌成雞蛋碎，蛋液凝固即可關火。

將比較大的蛋塊用鏟子鏟碎，做好這個後開啟爐火，倒入米飯繼續炒。

將米飯倒入鍋中，用鏟子不停地翻炒。

基本快炒好的時候，加入適量的老抽，快速翻炒。老抽的量按個人喜好增減，如果喜歡味道重些就多加些，如果喜歡淡些就少加點，而且加入老抽翻炒一會即可，長時間炒至老抽容易發苦。

最後加一些蔥絲或者蔥末都是可以的，其實最好使用綠油油的小蔥，顏色更好看，我這裡沒有了，所以用的這種蔥，不過味道是一樣的。

炒好的醬油炒飯裝入碗中，倒扣在盤子上即可食用了。

第一：炒飯的米一定不能用剛蒸好的，最好隔夜米，優先選擇東北大米，最後在冰箱裡過過夜。

第二：鍋裡一定要用油滑一下，這樣不容易粘鍋，米飯受熱均勻，油溫偏高點下雞蛋，這樣雞蛋炒出來好看。

第三：米飯下入後一定要迅速炒散，顆顆飽滿。一定要全部炒透才好吃。

單說蛋炒飯，我個人認為最好的配菜是～雞蛋，方火腿粒，蝦仁，蒜薹粒小蔥花。這樣炒出來，味型屬於，鹹，鮮，香，回味持久，搭配你們當地小鹹菜或者滷味，超級棒！下面是我去年開炒蛋店的，炒飯的圖片，您可以借鑑下，鄙人才疏學淺，望您見諒。食無定味～適口者珍！