在我們日常生活的簡單食法：春筍炒鹹酸菜

將山上採到的春筍先洗乾淨處理好，把春筍直切為兩半，放置盒中用鹽水泡兩個鐘左右，泡置軟屬後將春筍橫紋切片，再焯去苦水撈起用清水泡養4小時左右一撈起備用，把備好的鹹酸菜別放油起鍋隨便炒幹水分起鍋，最後起鍋放花生油起鍋放許少薑絲祘容爆香倒入春筍和鹹酸菜中火炒熟即可。

齋菜一味！微酸爽口，用來清腸胃

是最佳的選擇！

一眨眼間，春天又到了！春天帶來的不僅是萬物復甦，更是帶來了很多的美味食材！其中最美味的當數椿芽與春筍這兩種了。

香椿的吃法我們先略過不提，今天主要介紹一下春筍的吃法！

立春後採挖的筍被稱為“春筍”，因其筍體肥大，質地細嫩，味道清香鮮美脆爽，而被稱之為“菜王”。因其部位不同，筍肉的質地也不相同，所以需要各部位分開烹食。根部肉質較老的可燉可燜燒，中部可切片後炒著吃，尖部肉質最是細嫩，可炒可涼拌或者與其它材料一起用作餡料。

春筍根部較老部位做法。

根部肉質較老，一般我們可以與肉一起紅燒或者清燉。今天給大家推薦一道春筍燜老鴨，春筍選擇肉質較老的部位，鴨子選用半年以上的麻鴨，鴨子一定不能選用那種幾個月飼料催熟的！

材料準備：

主要材料：麻鴨一隻(毛一定要燒乾淨！），金華火腿100克切0.8cm厚的大片，春筍切0.4cm厚的片。

調料準備：毛哥老鴨湯一袋約200克，老薑一塊切片，小蔥4根挽節，花雕酒200克，雞精5克。料酒20克。

製作步驟：

第一步：鴨子入冷水鍋中焯水，焯水時加入料酒，大火燒開後小火焯水3分鐘，之後冷水沖涼。

第二步：取一砂鍋，底部依次放入薑片，小蔥結，老鴨湯料，火腿片，鴨子，花雕酒，雞精，然後加入開水。大火燒開後轉小火，視鴨子的老嫩時間一般在1.5-3小時。

第三步：鴨子熟後，把鍋中的小蔥段與老薑片挑出來扔掉即可上桌開吃，這道菜簡單且味道鮮美。而且原汁原味。

春筍中部的肉質很脆，一般我們都是炒著吃。最好吃的莫過於用老臘肉炒春筍了！

臘肉一定得是煙燻過的農家臘肉！最好是存放6個月以上的臘肉才是最香。當然也可以炒五花肉或者肉片之類的都是可以的，下面說說臘肉炒春筍。

材料準備：

主料準備：臘肉皮一定要燒至焦糊，之後洗淨煮熟後切厚約2mm的片。

輔料準備：春筍切成2-3mm厚的片，用開水浸泡一分鐘去除澀味。蒜苗切成2cm長的段。

調料準備：蒜片，幹辣椒節，一品鮮醬油（可用生抽代替）。

製作步驟：

1：鍋中燒開水，臘肉片入鍋焯水！避免臘肉太鹹。

2：鍋燒熱，倒入少許植物油滑鍋，之後把臘肉下鍋中火煸出臘油。

3：下入蒜片，幹辣椒段一起煸炒至蒜片微黃。之後倒入春筍一起翻炒3-5分鐘，把臘肉的香味炒進筍片裡面去。

4：轉大火，下蒜苗翻炒，最後調入適量一品鮮醬油即可。

春筍的筍尖非常細嫩！吃法非常的多。比如火鍋、冷盤、清炒、蒸菜、餡料等等吃法。今天給大家介紹一種非常香的乾煸吃法——春筍芽菜炒嫩豌豆。

材料準備：

主料：筍尖斜刀切片，漂水後濾幹。

輔料：優質碎米芽菜，嫩豌豆（或用豌豆夾或者嫩甜豌豆）。

調料：植物油，一品鮮醬油少許。

製作步驟：

1：豌豆焯水後備用

2：灸鍋。鍋燒熱，下入油滑鍋，之後把油倒出。

3：把切好的筍尖下入鍋入，中火煸炒幹水分，以筍片表皮有少許微胡為宜。之後倒出備用。

4：芽菜入鍋中小火煸炒，炒幹水分，炒出香味後下入筍片繼續翻炒約2分鐘。

5：下入豌豆翻炒一分鐘左右，調入少量一品鮮醬油即可起鍋。

春筍其實非常嫩，但是因為其竹子的品種較多，所以我們在處理筍子的時候要隨機應變。嫩筍澀味較輕的可以不用焯水，如果麻味澀味較重的，就需要焯水或者用開水浸泡幾分鐘來去掉澀味了。一般情況下都是不用焯水的。

完畢！

春暖花開的季節，正是吃春筍的檔口。春筍中含有豐富的氨基酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素和多種維生素等等。食用春筍的方法有太多種啦！下面就推薦我比較喜歡的幾種春筍的吃法：

1、油燜春筍。選細竹筍若干切成2釐米左右的小段，先用開水燙一下去掉竹筍的澀味。鍋中放油，油熱時放入白糖炒出深黃色時放入湯好的筍塊，快速翻至糖色均勻地分佈在筍塊上。加料酒、生抽，再加溫水沒至筍塊，先大火燒開，再改中火慢燉，注意火候，直到把湯汁快要燒乾時再兌生抽和白糖，此菜是鹹甜口味，口味輕重自己把握，最後翻炒到汁濃稠時起鍋裝盤。

2、春筍紅燒肉。按照一斤豬肉一斤筍的比例，現將豬肉切成3公分見方的塊，開水焯一下去掉浮沫待用，春筍切2.5見方的塊焯水控水分待用。鍋中放油燒熱，放入大料、蔥段和薑片炒出香味，再放入豬肉翻炒片刻，加料酒、老抽，再加熱水沒至鍋中肉塊。開大火燒開後轉文火繼續燒約30分鐘，將鍋中的蔥姜和大料檢出來扔掉，再加入春筍和肉一起盛入砂鍋文火慢燉，如果水要乾了就再兌水（一定要兌開水），大約燉一個小時左右，出鍋前加鹽、糖調味，待入味後再最後出鍋。

3、雪菜肉絲炒春筍。雪菜半斤，肉絲二兩，春筍三兩。雪菜切成丁，肉絲放入料酒和澱粉抓勻，筍切絲開水焯一下控幹水分，鍋放油，不等燒熱就將肉絲放入劃炒，待肉絲變色後放入筍絲翻炒，放少許鹽和糖，最後再放入雪菜一起翻炒、出鍋。

4、筍丁燒賣。將春筍用開水焯一下再切成碎丁，切肉丁若干，鍋中放油，放入蔥花薑末肉丁筍丁翻炒，再加上生抽和料酒。將炒好的筍丁肉丁拌入蒸熟的糯米中拌燒賣的餡，根據個人口味輕重加鹽和糖。最後用麵皮（可以直接用餃子皮再杆成薄如紙張）包裹成燒賣上鍋蒸十分鐘即可。

春筍破土而出，如何烹飪更美味？

春天是一個讓人嚮往的季節，萬物復出，齊花百放，鳥兒飛翔，勤勞的人民又開始了新的勞作，各種只有春天的美食破土而出，感謝大自然帶給人類的饋贈！

春天的美食可真多，只要你夠勤快，不光是春筍，像叢茵，蒲公英，香椿，魚腥草等等多的數不完。

記得小時候一到春天就跟小夥伴們上山採野菜，最喜歡釆野蔥跟香椿，一採一背篼，回來媽媽直誇我

江浙地區，油燜春筍：春筍切滾刀，鍋裡放豬油放春筍炒放蠔油老抽加入清水小火慢燒，待春筍燒至軟糯入味購入少許水澱粉淋少許芝麻油即可

新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養價值。下面我教大家一道最家常的做法，也是我們這邊經常弄了吃的。

首先，將新鮮竹筍外面的筍葉剝開，洗淨後竹筍切成絲，青椒切絲，鮮肉切絲備用。其次，起鍋燒水，倒入切好的筍絲，大火燒開，撈起瀝乾水分（目的是為了去處竹筍的澀味）。然後起鍋燒油，把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻入味，倒入鍋中，翻炒至五成熟時倒入筍絲、青椒絲，加入適量食鹽、味精調味，大火翻炒均勻即可起鍋食用

說起春筍，本饞貨腦海裡馬上蹦出來的就是：醃篤鮮。這是一道想起就要流口水的江南名菜了。

本饞貨記得小時候，老家的屋後就是一片大竹林。一到春筍蓬勃而出的時候，外婆就會天麻麻亮的時候去鎮上買塊熱氣肉回來燒醃篤鮮。

什麼是熱氣肉？其實就是以前沒有屠宰場，都是鎮上屠夫私宰的鄉下收上來的土豬。早上殺掉以後分割成塊，你拿到手裡的時候肉還是溫溫的。外婆說，最好的就是前夾和蹄髈，做醃篤鮮米道展來（味道好的很）。

所以，在這雖然油菜花開但依然春寒料峭的時節，來一大碗醃篤鮮吃吃，豈不是人生一大樂事？停不了的樂事…

蘇州這邊家常最普通的兩道湯菜，就是三件子和醃篤鮮。材料都不復雜，做法也非常簡單。醃篤鮮菜如齊名，材料只有鹹肉，鮮肉，春筍三樣然後篤篤篤的燉起就成了。

當然由於春筍昂貴，現在有的飯店拿萵筍充數，吃的我都想放下筷子罵娘。俗話說的好：無肉使人瘦，無竹使人俗。膽敢放其他，蠟塊裡媽媽。

吐完槽，下面說做法。

第一步：處理材料。竹筍一層層剝去筍衣後削去老根，切成梳子片或者滾刀塊都可以。剝筍衣有種給美人寬衣的感覺，妙不可言。鹹肉一塊洗淨後切塊，大小以手掌一半為宜。醃篤鮮是一道特別大氣的菜，別搞得小裡小氣的，大塊肉才過癮。鹹肉如果特別鹹，可以事先泡兩個小時。反正我是不泡的，是不鹹了，鮮味也泡沒了。鮮蹄髈一個，買的時候就讓老闆給你剁好。回來洗淨血汙後待用。鍋裡燒水，把鹹肉和蹄髈放入。加薑片，蔥段，花雕酒大火燒開後保持滾開狀態3分鐘。撈出洗淨後待用。筍塊可以過水也可以不過。擔心草酸高嘌呤高就過下水，反正我是不過的，一過水鮮味全跑完了。第二步：燉制醃篤鮮。鍋內放入鹹肉塊，蹄髈塊，筍塊，加入足量的清水，放入薑片，多一點花雕酒。大火燒開後，竹筍會有泡沫，肉也會出血沫。此時慢慢的撇去浮沫，一定要撇盡，這樣湯色才能清澈無雜質。撇盡浮沫後，改小火燉制兩個小時即可。吃的時候撈出一碗，趁熱在碗里加點鹽，胡椒粉，也可加點小蔥花即可。小貼士。燉醃篤鮮火千萬不要大，最小的鍋慢慢咕嘟咕嘟燉就行了。火只要一大，湯就變渾，渾湯醃篤鮮沒有人要吃。不要用高壓鍋，高壓鍋會在短時間內把肉壓的沒有質感，並不好吃。最好的燉制醃篤鮮的是煨燉鍋，這種鍋是臺灣發明的，能保持最小的火力。一般用煨燉鍋大概需要3個小時，燉出來的湯湛清，特別的好。你要非放點別的，我也不攔你。萵筍，黑木耳，豆腐結什麼的隨你便。但我還是要提醒您，醃篤鮮是吃純味的，而這些配料都會在一定程度上破壞食材本身的味道，還望三思。

以上就是本饞貨對於比問題的回答。還望對您有所幫助。別猶豫了，春筍上市了，還等什麼？快燉一鍋吧。

春天好多蔬菜都出來了，春筍是我比較喜歡的一道菜吧，可能是因為從小生活在南方，對這種損很是喜愛，春筍的做法相當多複雜的，簡單的都有，一般家庭做的話，春筍可以用來炒，也可以用來煮湯或者用來烤著吃。

1.如果是用來炒的話筍乾炒臘肉是最香的，臘肉一定要是那種煙燻的特別好的，最好是肥肉，比瘦肉多一點的，這樣炒出來的筍才更好吃。做法也極其簡單，把筍和臘肉都切成大小均勻的片，再把大蔥切成丁備用。待鍋放入油，直接爆香蔥、姜、蒜，再把臘肉和筍一起倒入鍋裡翻炒兩三分鐘，倒入一點點，醬油跟一點點鹽就可以出鍋味道，鮮的不得了，搭配一碗米飯，簡直了。

2.如果是用來做湯的話，把筍切成塊或者片用來燉鴨子，酸蘿蔔、筍乾、鴨子簡單的三種食材就可以，酸蘿蔔筍乾老鴨湯在西南一帶可是是相當的有名氣。而且他的做法也極其簡單，洗乾淨的筍，切成片或者塊放在水裡焯一下，把筍自帶的那個不好的味兒去掉，算了，不鴨子也切成塊一起放入鍋里加入水，記得一定要放幾片姜在鍋裡一起燉，大火燒開，以後在小火慢燉，大概一個半小時左右就可以有一晚完美的，酸蘿蔔筍乾老鴨湯。

3.再就是烤筍乾烤，筍乾也極其簡單，筍切成片焯水後，烤箱上下火80度，然後把筍放進烤箱5到10分鐘就可以了，這個溫度主要看每個人使用的烤箱的大小來決定好。烤好後的筍乾表皮s撒薄薄的一層鹽，直接吃香香脆脆，平時都可以當做零食來使用了。

【島島甄選，只為甄選更美好的生活】

春筍裡面含有粗纖維，是治療便秘很好的食物，現在春天剛到，春筍特別新鮮，特別嫩，我最喜歡的吃法是鹹菜煮春筍，做法特別簡單，但很美味。

每一年到這個季節，家裡都會煮這道菜，鹹菜的酸味，加上春筍的鮮嫩，煮的時候多放點辣椒，簡直太過癮了。

1、把春筍去皮，削掉根部老的部分，洗乾淨，把春筍從中間剖開，如果筍很大，可以再剖一次，剖成四瓣。

2、剖開的春筍切成片，切厚一點，更有嚼勁，尖部很嫩的部分，可以直接切，不用從中間剖開。

3、切好的春筍放在水裡煮一下，去除澀味，煮好撈出來，用涼水浸泡一會，撈起來備用。

4、鍋裡放入油，最好是放豬油，豬油煮出來的筍，比其他油煮的更好吃，把筍放下去稍微炒一下，再放入鹹菜炒一下，放入生抽，老抽，辣椒麵，辣椒麵根據個人的口味適量加，加水煮，煮得時間長一點，更入味。

5、煮好之後直接出鍋，因為鹹菜本來就是鹹的，可以不必加鹽，如果不夠鹹，可以加點鹽。

看了這提問不請自來，回答一個很家常的做法，回答不好請見諒。春筍立春後的筍子，分為楠竹筍子，毛竹筍子。春筍質地鬆脆，含植物纖維富，草酸含量高，是發物，有腸胃疾病及肝膽疾病者要少吃。春筍的質地沒有冬筍好。在湖南省一般做油燜春筍，乾煸春筍，肉泥炒小筍子。

昨天下鄉掃墓後，中午就地取材，做了一個酸辣乾煸春筍，全素的，調料也就是鹽、味、幹辣粉，醬油，配料幹酸菜（鹽菜）。

製做方法如下。

春筍剝殼後，用刀削去筍上的小圓形突起點，一剖為二，大的可以切成四塊，六塊，冷水下鍋，浸沒春筍，煮開六七分鐘後關火，讓其自然冷卻，切成三四毫米的片，幹酸菜20克左右切未。鍋燒到冒煙把春筍倒入鍋煸炒（飯店一般過大油），煸炒至春筍片雙面發乾，出鍋，把鍋洗淨，燒熱放油（比平常炒菜多一半）下酸菜乾椒粉炒出紅油，下冬筍片翻炒，放鹽，許少許醬油調色，:淋入少許水，使春筍回軟，吸收油鹽味，再炒幹水份，淋少許油，聞到香味即可出。這樣烹製的優點是突出春筍的香與脆，操作簡單實惠，佐酒下飯。