原料

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羊腿 (1塊)

紅蔥頭 (1個)

香菜 ( 1根)

幹辣椒 (適量)

圓生菜 1個

食鹽 適量

色拉油 適量

蔥 適量

孜然 適量

方法/步驟

1/6 分步閱讀

羊後腿肉浸泡1小時，反覆換水，泡去血水，羊肉切丁，盆稍側立靜置半小時，將滲出來的血水再次吸乾淨。

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孜然加一個幹辣椒炒出香味，顏色稍變深，把炒香後放涼的孜然和幹辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉。

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洋蔥半個切小粒，指天椒切小圈（可省），大蔥洗淨切絲，香菜、西生菜洗淨瀝乾水。西生菜可以生吃，洗的時候最好用麵粉水泡10分鐘，

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清洗後再泡一下淡鹽水，然後瀝乾即可。熱鍋熱油，依次放入指天椒、羊肉和大蔥，爆至羊肉變色後，加入洋蔥粒，

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炒至洋蔥粒半透明狀，加孜然辣椒粉、鹽炒勻即可。自己家吃就是實惠啊，卷多點肉肉，再多點肉肉，著急著吃，卷都卷不好啦。

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孜然羊肉是新疆菜。孜然為氣味芳香且濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 與羊肉一同烹調，理氣開胃、驅風止痛、溫補氣血。

蔥爆羊肉，最簡單的做法就是大蔥炒羊肉，也可以做牙籤羊肉，牙籤羊肉的話需要大火爆炒，以上就是我分享的兩種做法

孜然羊肉做法我給你講講新疆人的做法：把羊肉切成半寸長，半寸寬的薄片，放進洋蔥水中泡上1個小時，有效去除腥味，撈出把水弄乾。然後熱鍋冷油，待油溫升高，倒入切好的羊肉片，上下翻炒，等到羊肉8成熟時，放入孜然，辣子面，食鹽上下翻炒2分鐘，關火出鍋，肉香撲鼻。新疆人叫炒烤肉，內地人叫孜然羊肉

孜然羊肉好吃的做法大致有以下幾個方法:

笫一種吃法:爆炒孜然羊肉:

將新鮮的羊肉冼淨，順絲切成條狀的條條備用，然後切點蔥絲，薑絲。準備好孜然、鹽。鍋中放油燒熱後，放入孜然、蔥絲、薑絲翻炒，炒出香味後，放入新鮮的羊肉，翻炒，千萬不要加水，炒的羊肉出水後。繼續翻炒，直到炒熟為止。

第二種吃法鹽制烤孜然羊肉

將新鮮羊肉洗淨，順絲切成塊狀裝盆備用，切點洋蔥，薑絲備用。然後將洋蔥絲，薑絲倒入裝有切好羊肉盆中攪拌，放入醬油、味精、適量的油鎖住水分、鹽制半個鐘點。然後穿串。點好炭火，開始炭火要旺一點，可以加快燒烤吋間，勤翻動，使其受火均勻，烤到一定程度後，刷油翻烤，放孜然，根據燒烤羊肉的鹹淡程度在決定放適當的鹽，羊肉滋滋冒著熱氣，好吃的孜然羊肉烤好了。

第三種不用鹽制的孜然羊肉

新彊羊肉串切大塊，串時是保持三瘦中間夾兩肥的方法，烤半熟吋放孜然、鹽。烤制過程到處飄香。吃一口那個美，羊肉的鮮香，經過這麼加工，那種鮮美不是語言能表達的出來的。

以上這三種孜然羊肉做法都好吃。

最簡單的做法，做出最美味的佳餚。

我來給大家分享一下我的做法

食材：新鮮羊肉1斤切片、香菜切段、香蔥切段、大蔥切蔥花，姜切末、蒜切末、辣椒麵、八角、花椒、熟芝麻、孜然粒、十三香、鹽、味精、味達美。

1、將切好的羊肉放在盆中，加入十三香、料酒，醃製一會。

2、起鍋燒油，油多放點，油5成熱將花椒、八角放入鍋中，進行爆香，之後撈出來扔掉。

3、將蔥花、薑末、蒜末放入鍋中，開大火爆香，放入醃製好的羊肉，進行翻炒，鍋中放點味達美，在加入一點白醋，炒3分鐘。

4、加入孜然、辣椒麵、鹽、味精繼續翻炒一分鐘，關火裝盤（盤底鋪上香菜段香蔥段）在撒上熟芝麻，一道美味的孜然羊肉就做好了，你學會了嗎？

食之材☞所需食材

主料:羊裡脊300克，洋蔥1個

調料:孜然，辣椒麵，鹽，香菜適量。

1.食材處理，羊肉頂刀切片，加入少許鹽抓勻，然後加入水澱粉抓勻，洋蔥切圈，蔥薑蒜切末。

2.羊肉加工，起鍋燒油至5成熱，放入羊肉滑熟。

3.開始炒制，起鍋油燒熱，下入洋蔥圈炒香，放入羊肉煸炒，然後加入少許料酒去腥，放入姜，蒜繼續翻炒，最後放入鹽，孜然粉，辣椒麵，翻炒均勻，撒入香菜即可出鍋。

1.做孜然羊肉最佳的選擇是那個部位的肉？

答:做孜然羊肉要選擇羊身上比較嫩的肉，而羊裡脊，羊後腿肉都比較合適，如果實在沒有，可以去超市買冷凍的羊肉片也可以。

2.關於羊肉再次入鍋？

答:滑好的羊肉如果前，要控幹水分，而在調入孜然和辣椒麵的時候要開小火，否則容易糊鍋

3.這道菜成功的秘訣？

答:做這道菜講究一氣呵成，一定要快，稍微炒的時間久一些羊肉就變老，變柴，不好吃了

這道菜吃的就是羊肉滑嫩的口感，所以給羊肉上漿是很重要的，能鎖住羊肉的水分不就是，這樣做出來的孜然羊肉口感才好吃，怎麼樣這道菜，你學會了嗎？

孜然羊肉怎麼做好吃？

說起孜然羊肉，就會體會到羊肉和孜然、辣椒的搭配，簡直就是絕配啊。

做孜然羊肉一定要選擇新鮮的羊肉，羊腿肉或者裡脊肉都可以，清洗乾淨後用廚房用紙蘸去水份，將羊肉切成寬度約1-2cm的丁，倒入料酒、生抽、白胡椒和姜粉，醃製20分鐘左右，然後加入少許澱粉抓勻。乾紅辣椒用剪刀剪成小段兒，再準備一勺白芝麻。

準備就緒，我們就可以開始製作了。炒鍋加熱，倒入適量油，炸香乾辣椒段，將醃製好的羊肉粒放入鍋中大火翻炒，肉變色後盛出。另起鍋，倒入少許油，放入蔥花炒香，羊肉粒回鍋，中小火翻炒均勻，再加入適量食鹽、孜然粒調味，翻炒均勻後關火，裝盤撒上白芝麻，點綴香菜即可食用。喜歡辣的再撒上些辣椒粉提味。

孜然羊肉是清真菜系中比較典型的一道羊肉菜，它的特點是孜然味突出，裡嫩多汁，外焦香，菜的外觀比較乾爽。孜然羊肉怎麼做好吃？我認為要從羊肉的選擇，肉片醃製，在火候的掌握上，三個方面來體現。下面我給大家分享清真菜系中的孜然羊肉詳細的做法技巧。

特點：裡嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外觀乾爽。

原料：新鮮的羊後腿肉一斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，鹽少量，紅曲米0.5克，雞蛋一個，乾淨的食用油適量，姜沬，香菜少量。

♦羊肉的選擇：羊肉選用新鮮的羊後腿肉，顏色要鮮紅的嫩羊肉。（一斤生羊肉）因為羊後腿肉全是瘦肉，而且帶有筋膜，吃到嘴裡面有有嚼勁。

♦肉片的醃製：把羊肉切成薄片，越薄越好。切完後放在水盆裡跳清水，半小時左右，把羊肉裡面的血水漂乾淨，然後把水瀝乾。瀝乾水的羊肉放在盆子裡。放少量的鹽，雞蛋，澱粉抓勻攪拌。用紅曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的攪拌，直到三次加的複合水，全部讓肉片吸收。（用手抓一把羊肉捏在手裡，手指縫沒有多餘的水分滲出，而且羊肉片的顏色為微紅色）加入適量的乾淨食用油，再充分的攪拌，使羊肉與羊肉之間相互不粘連。一切做完後，羊肉靜止醃製半小時左右，若是夏天可放保鮮櫃冷藏。

①肉片過油斷生：炒鍋燒熱煎肉，添1/3的食用油，油鍋燒5成熱時把醃好的肉片。均勻地撒入鍋中，用中火炸熟。肉片炸到斷生後，倒出瀝油。（炸肉片分兩次，第1次炸的斷生，第2次下鍋表面炸的，稍微硬一點，這樣的肉片做出來是裡面嫩，外面微焦的狀態）

②瀝油炒肉片：炒鍋刷乾淨，開火燒熱，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把鍋端離火口，用手抓一把孜然粉，均勻的撒在羊肉片上，撒的時候一個手按住鍋把，要不停地晃動鍋裡面的肉片。這樣可以讓自然粉均勻的讓每一片肉片都沾得上。同樣辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一樣。（醃製肉片時鹽味如果放的不夠，現在可以放少量的鹽調味）

調料全部撒入之後，把鍋重新放在火上，開小火用勺子不停地攪拌翻勻羊肉。小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出來。等香味炒到濃烈時，就可以出鍋裝盤。（香菜切碎，放在盤子中央，把炒好的孜然羊肉蓋在香菜上面）

一、紅曲米漿墨水複合水的製作和作用：紅曲米放在開始有鍋裡面煮開放涼，用漏勺撈出紅曲米，留下紅色的水。生薑去皮用刀全部拍碎，擠出姜水和紅曲米的水混合在一起。

孜然羊肉的肉片票取血水之後顏色呈白色，用紅曲米上色炒出來的孜然羊肉的顏色是鮮紅色的，姜水可以去除羊肉的新鮮味，又可以往肉片裡面補水，肉的嫩滑程度和口感達到最好的標準。

二、孜然羊肉片的醃製和通常滑肉片的醃製，澱粉量稍微要減少一點，達到外焦裡嫩的效果。

三、肉片入鍋炒的時候，鍋裡不要放油，因為炸過的肉片裡面還有餘油，孜然肉片做出來的外觀是乾爽的，不是油膩的。

四、撒孜然粉和辣椒粉的時候要一手撒一手晃動鍋來，晃動肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均勻的在每個肉片上面都真的有，這樣吃到口裡面才夠味。

做孜然肉片，我認為首先要從羊肉的選料上。然後是肉片的醃製，最後才是肉片在火候中過油，以及炒的時候的掌握好的自然肉片做出來是外現乾爽，裡面嫩多汁，外焦香的。

家裡的小朋友很喜歡吃燒烤，最愛的就是孜然羊肉，可是出去吃又擔心食品的健康安全問題，所以就經常在家做孜然羊肉給他吃，最常做洋蔥爆炒孜然羊肉和孜然牙籤肉。這兩種吃法，製作方法都簡單，快手，很適合家常料理。

食材選用部位：羊裡脊。

羊肉的處理：羊肉切薄片，用生薑沫、洋蔥丁、生抽、米酒、抓勻後加入少許澱粉拌勻，醃製15分鐘後用少量植物油拌勻。

製作步驟：

1、羊肉切片醃製15分鐘，洋蔥切絲。

2、炒鍋燒熱後放入洋蔥絲煸至半透明後盛起。

3、燒鍋中加入少量的油，放入醃好的羊肉用筷子劃散，表面變色後就可以加入洋蔥，大火翻炒。

4、加入孜然、鹽、糖、黑胡椒調味後就可以起鍋了，由於羊肉片切的薄，不要炒久了，不然容易老。

好吃的小妙招看這裡：

羊肉要逆著紋理切片，這樣將纖維切斷，肉就不會老。洋蔥要先炒到透明，第一炒透洋蔥更加甜減少辛辣味，第二減少爆炒的時間。

食材選用部位：羊腿肉，帶肥部分。

羊肉的處理：羊肉切成2釐米長1釐米厚的小方塊，用生薑沫、洋蔥絲、生抽、米酒、蛋黃抓拌均勻，然後抓入少量的澱粉醃製3小時以上。

製作步驟：

1、 用牙籤將肉串好，注意肥瘦搭配的穿，拌入鹽和少量的孜然粉。

2、鍋中放可以沒過肉的油，燒到筷子放進去，冒小泡就可以下入羊肉小串了。中火炸到羊肉飄起後，改大火炸30秒即可撈起。

3、放在大碗中，均勻的撒入孜然粉、胡椒粉、辣椒粉即可上座。 牙籤肉串，肥瘦均勻，肉嫩油香，一口一個。

好吃的妙招看這裡:

選用羊肉中帶有肥油和肉筋的部分，肥瘦相間，油炸後，口感豐富。羊肉小串要炸兩次，第一次中火炸熟，第二次大火炸香酥，還能去油膩。

我我是二姐，我來回答下孜然羊肉怎麼做好吃的問題。

二姐認為孜然羊肉是我們平時不管是給家裡人做的一道上桌葷菜，還是宴請賓客的時候將一一道美味的孜然羊肉當作上桌的壓軸菜都是不錯的選擇。而且孜然羊肉做好的話沒有羊肉的羊羶味並且孜然會特別入味。做的很好的孜然羊肉的話是不會發乾的，但是我們在做孜然羊肉的時候容易將孜然羊肉做的比較幹，咬起來肉也比較費勁，那麼今天二姐就和大家說說孜然羊肉怎麼做才能鮮嫩還入味，有可能做出燒烤一樣的美味，這樣做出來的味道就會非常好吃的。

二姐先說下需要的食材，後面也會和大家強調一下做孜然羊肉的注意事項。

準備食材：羊腿肉、雞蛋一個、澱粉適量、料酒適量、胡椒粉少許、孜然面少許、孜然粒少許、辣椒麵適量、蔥姜少許、醬油用半勺、食鹽小半勺、雞精少許、洋蔥少許。

我們說一下做孜然的這幾種好食材：羊腿肉做出來的孜然羊肉咬一口會比較好吃而且緊實一些，這部分的肉做孜然羊肉都是比較好吃的。雞蛋和澱粉是用來醃孜然羊肉的，這樣做出來的味道就會比較嫩滑好吃的。這裡面加上料酒、蔥姜能讓羊肉去掉羊羶味，二姐認為這三種去腥的食材是做孜然羊肉的時候所必須的三種食材了。孜然面和辣椒麵是做孜然羊肉主要的調味料，而且做完的孜然羊肉會像燒烤做出來的羊肉串那樣好吃。另外加上幾種我們做孜然羊肉必須的調味料，基本上就準備好了我們做孜然羊肉的主要食材了。

做法：首先我們將羊肉切成薄片，但是注意不要太薄了，這樣我們在炒完孜然羊肉之後，羊肉因為水分流失的很快所以做出來的羊肉味道就會發幹。將肉片切好之後，我們在羊肉中加入料酒、蔥姜先去一下腥味，大概二十分鐘之後我們加入澱粉和留下的雞蛋清再加入一點十三香，然後將羊肉抓勻一些。接下來我們在鍋中加入適量的食用油，然後等鍋中油溫升起來後就可以將羊肉片放進去了，將肉片小心的推動下讓食用油和羊肉片充分接觸，炸到羊肉變色再稍等一會就可以撈出。

這時候我們開始炒洋蔥絲，這時候鍋中留下少量炒菜的油，接下來我們將洋蔥絲放到鍋中然後將洋蔥絲下鍋翻炒，翻炒一小會洋蔥絲就會變得比較透明，接下來將孜然粒放進去和洋蔥絲一起炒，讓洋蔥絲都附著在上面而且炒出香味來就好。然後我們加入剛剛做好的羊肉片，再將醬油以及其他的調味料都放進去，在這一步大家也要將辣椒麵和孜然面也都放進去，翻炒到均勻就可以出鍋了，出鍋之後我們也可以在上面點綴一些香菜，這樣更美觀一下就能做好美味的孜然羊肉了。

以上就是二姐寫的孜然羊肉怎麼做好吃的回答。