在家做的京醬肉絲；

食材；300克豬裡脊肉，1張豆腐皮，黃瓜，大蔥，1個雞蛋，香菜，甜麵醬，鹽，生粉，雞粉 做法；

將豆腐皮切成四方形，待用。在放有豆腐皮的碗中注入適量溫水，浸泡10分鐘，去除豆皮的豆腥味。洗淨的大蔥切成蔥絲，待用。洗淨的黃瓜切成絲，放在蔥絲旁邊，待用。洗淨的香菜切段，待用。洗淨的裡脊肉切成均勻的細絲。 往肉裡打入雞蛋（使得肉絲更鮮嫩），放入澱粉拌勻（使得肉條油炸時外酥裡嫩），醃漬10分鐘。熱鍋注油燒五成熱，放入醃漬好的豬肉絲，迅速的用筷子劃開，炸5分鐘至變色撈起。熱鍋注油，倒入甜麵醬，注入適量清水，放入鹽、雞粉，攪散均勻，放入豬肉絲，迅速炒開。將炒好的肉絲倒在食材上面。取出浸泡好的豆腐皮，將炒好的肉絲放入豆皮上，捲起卷。將卷好的豆皮卷放在盤中即可。

大家好，今天為大家介紹一道京醬肉絲，下面我們一起來了解具體的製作方法；

準備的材料有；

豬瘦肉、麵醬、油、蔥、鹽、味精

1；豬肉洗淨切成4釐米長的段，過油備用

2；取蔥白切成4釐米的細絲，放入盤中

3；炒鍋燒熱放油，放入麵醬炒出香味

4；放入肉絲，鹽，味精炒熟出鍋

5；倒入盤中蔥絲上，京醬肉絲做好了

回答樓主問題：

京醬肉絲是北京菜的經典代表，一般人認知中，這道菜鹹甜口味、醬香濃郁，拿豆皮兒卷著吃。其實“講究不將就”的京醬肉絲，還有個不為人知的“老做法”，今兒給大家說道說道。

京醬肉絲的鹹甜口也就是最近二三十年流行起來的，早在老北京城的潤明樓，這道菜是不加糖的。老北京有八大樓，是“餐飲界”的扛把子，其中潤明樓以京菜傳統正宗出名，鹹鮮口的京醬肉絲也是他們的招牌菜。日軍侵華的時候，潤明樓關門，這種做法也隨之消失，後來到70年代才重出江湖。那這道菜裡頭的講究到底是什麼呢？

京醬肉絲也是以魯菜為基礎，其中京醬也就是老百姓炒菜常用的黃醬，傳統做法講究用稀黃醬，不過現在市面不多見，若想還原老味道，可用東北的大豆醬代替。而這道菜的做法是醬爆，在老百姓眼裡它也可以叫醬爆肉絲。醬爆是用炒熟的黃醬或甜麵醬爆炒主料的一種方法，醬爆菜顏色金紅，用醬料完整包裹住主料，醬香流連於唇齒之間，鹹中帶甜而不膩。

京醬肉絲必不可少的就是京蔥，講究的是眉毛蔥。怎麼說呢？取京蔥中間的蔥白，去掉蔥芯，選取中粗的蔥葉斜刀切成細絲，酷似眉毛，故此得名。當然這就考驗廚師的刀功了，蔥絲不能過長咬不斷，也不能太短難看。對於肉的選擇，講究的是裡脊肉，肉絲採用斜刀切成細絲，將組織打亂，口感十分軟嫩。

說到吃法，傳統的吃法是用荷葉餅卷著吃，和烤鴨的吃法類似，將主食與菜品搭配中和其味道。而現在流行的豆皮，是新做法從東北傳入時就隨之而來的，當地稱為的“幹豆腐”被我們稱為“豆皮兒”，富有豆製品的鮮香味。當然，怎麼吃全看您的個人喜好了。

說到這兒，想必“最正宗”的方法應該說明白了。照例還是給一個菜譜，有傳統但不正宗，簡單易學又好吃下飯，樓主可以試一試，畢竟在家自己做，還是以方便快捷好吃營養為主，至於講究，有最好，沒有也不強求。

用料

食材：豬裡脊 250g、雞蛋 1個、豆皮 200g

配料：大蔥 1根、胡蘿蔔 1根、香菜 1把

調味：照燒汁 2勺（30g）、甜麵醬 2勺（30g）、澱粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）

做法

1、備菜：豬裡脊切細絲，蔥白和胡蘿蔔切長絲，豆皮切長方形，蔥葉切碎。

2、醃製：豬肉絲放入1勺照燒汁、澱粉、料酒和蛋清，抓勻後醃製15分鐘。

3、調汁：把1勺照燒汁和甜麵醬混合，加水攪拌均勻，備用。

4、炒制：鍋中熱油到5成，下肉絲炒至變色盛出，再少油熱鍋，下蔥末爆香。

5、炒醬：放入調好的醬汁，炒至出香味，倒入肉絲均勻翻炒1分鐘，關火。

6、擺盤：用豆皮卷好配菜，切斜刀塊擺盤，盛出肉絲放在中間，完成。

小貼士

1、這道菜可以搭配各種主食，搭配饅頭可以做“肉夾饃”，搭配春餅可以做捲餅，搭配生菜也是一種健康的吃法。

2、切肉絲的小妙招，可以把肉放在冰箱裡冷凍一下，半硬半軟最好切。

3、配菜可以用大蔥白、黃瓜絲、豆芽菜等條狀的蔬菜，解膩爽口。

4、北方的朋友習慣生吃幹豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不習慣，先用水汆燙一下，過涼水以後控幹，就可以啦。

另外，現在這個季節，正是大蔥最好吃的時候，選用蔥白的部分，入口甜脆而不辣，加之豆腐皮，肉絲，蔥絲各有其中味，互不奪味兒，恰到好處！

做好這道菜，關鍵在於醬！可是需要提醒大家的是，這道菜裡最主要的醬，可不是拿來就炒，其實還要經過一番處理，味道才會香。具體怎麼做好吃呢？分享一下我的做法：

京醬肉絲：

1.蔥白切絲，泡入清水中，幹黃醬用花椒水澥開，加白糖和香油上鍋蒸40分鐘

2.裡脊肉切絲加料酒，少許鹽，加入水澱粉抓勻，再加入粘稠的水澱粉抓拌均勻

3.兌碗汁：姜刮茸，把薑汁擠入碗中，加醬油，加料酒，白糖，清水，少許水澱粉調勻

4.油溫三成熱放入肉絲，炒散變色後放入黃醬，炒出醬香味，肉絲被醬均勻包裹，放入碗汁，收汁後出鍋，盛在蔥白上即可

很純粹的做法，一定會有很棒的口感！相信我，沒錯的！蔥白切絲後為什麼要用水浸泡？有充足的水分，蔥白吃起來更爽脆。醬的處理，千萬不要嫌麻煩，美食是需要充足的時間的，如此處理的黃醬口感柔和細膩。碗汁提前兌好，免去了後續編制時的慌亂，味道也可以很有把握！方法就是這樣的了！趁著大蔥最好吃的季節，大家趕緊做起來啊！

裡脊肉或雞胸肉（本人較喜歡雞胸肉便宜口感也不錯飯店基本都用雞胸肉）切成細絲！如果不太會切的.可以把肉丟冷凍.凍硬一些.就好切了！把肉絲裝碗裡醃製.放一點鹽.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌勻基本入味起 然後再放生粉下去上漿後再倒一點食用油下去攪拌均勻！放20分鐘左右醃製入味！熱鍋涼油，油熱後.把肉絲放入.快速用筷子劃散.然後炒至變色後盛出備用6成熟！用一個小碗.放入一點白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一點點.陳醋.料酒.再放入一些水.攪拌均勻備用！鍋裡留一些底油一定用料油.放入切碎的大蒜爆香.然後再放入甜麵醬爆香.再把之前配好的料汁倒入.一直攪動到料汁已收的差不多.一直吐泡泡時.把炒好的肉絲倒入.翻炒均勻！一定用小火否則會糊鍋，關火後.放一點雞精，淋點熟油或芝麻油拌勻顏色好看也不沾黏！裝盤.隨意搭配自己喜歡的配菜即可！

隨著生活水平的提高，京醬肉絲這道京味十足的菜餚，已經成為我們餐桌上的“常客”了，它以鹹甜的口味、濃郁的醬香深受老百姓們的喜愛。鮮香濃郁的肉絲搭配上豆腐皮，春餅，荷葉饃等別提都好吃了。

對於做法也是眾說紛紜，今天靜靜就給大家介紹一種比較簡單好操作的家庭版的京醬肉絲的做法

更多好吃營養又簡單的家常菜，盡在：第一家常菜

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說起京醬肉絲，大家都知道這是老北京的一道名菜，這道菜是源於一個故事來的。在上個世紀三十年代，有一位老漢帶著孫子逃難來到北京，老漢有做豆腐的本領，祖孫兩個勉強能填飽肚子。日子一天天過去了，轉眼間孫子八歲了，有一天跟爺爺去賣豆腐，路過一個烤鴨店，孫子非要吃全聚德的烤鴨，爺爺沒辦法只能騙孫子說過年買，可到了過年了，爺爺還是沒有錢買烤鴨，只買了一斤豬肉，孫子不願意了，哭了起來，爺爺想了一個好辦法，把豬肉裡的瘦肉挑出來，切成絲炒熟，他們沒有錢買麵皮，就用豆腐皮當面皮，配上蔥絲，和烤鴨差不多，孫子吃的很香，等孫子長大了，在全聚德烤鴨店當廚師，經過很多次的改造，就有了今天的京醬肉絲，烤鴨吃了無數只，可怎麼沒有當年爺爺做的好吃，這就是大愛無邊吧！今天給大家介紹一下家常的做法。

第一:準備食材

其實，食材也很簡單，蔥絲，胡蘿蔔絲，香菜，豆腐皮，豬肉裡脊。

第二:煮豆皮

把豆腐皮放鍋裡煮20秒鐘，加入適量鹽，去除豆味，把準備好的食材放上去。

第三:斜切豆皮

放好食材後，把豆腐皮捲起來，斜著切開，裝入盤中備用。

第四:把裡脊肉切成絲，在水裡泡兩三分鐘，撈出來控好水分，加入鹽、糖、雞蛋清、澱粉、醃製兩分鐘。

第四:炸

把醃製好的裡脊肉在鍋裡炸一下，撈出。

第五:調醬汁

鍋里加入油，用蔥薑蒜爆香，加入甜麵醬，少許老抽生抽，倒入裡脊肉翻炒，用芡粉勾一下。

第六:裝盤

在家就能做的京醬肉絲，經濟實惠，還好吃

京醬肉絲，是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一。醬香濃郁，風味獨特。正滿足了北方人民的口味。濃郁的肉香飄浮在空氣中，就著打理好的幹豆腐卷，別提有多美了！

準備食材：裡脊肉250克、幹豆腐3張、胡蘿蔔半根、甜麵醬100克、香蔥2根、香菜1把、雞蛋一個

準備調料：白砂糖一勺、白胡椒粉適量、料酒三勺、生抽一勺、老抽半勺、澱粉適量、食用鹽適量、食用油適量

材料雖多，但是真的不麻煩。

由於文字表述不清，具體做法在下方影片中

【京醬肉絲】一：食材

豬裡脊肉 300克

大蔥白 50克

甜麵醬 80克

料酒 5克

雞精 2克

白糖 20克

鹽 適量

澱粉 2克

雞蛋 1顆

油 150克

姜 5克

二：做法

首先做京菜您要說北京話（開個玩笑）！先將豬裡脊肉沖洗乾淨後片片兒，切絲兒。

倒到碗裡，加料酒、鹽、雞蛋清和澱粉抓勻上漿。

上漿後，記住咯！一定要放一點生油然後拌勻，放入冰箱冷凍5-10分鐘。

然後將蔥白切成絲兒，放在盤中擺放好。薑切片與一點蔥絲放到一個碗內，加入清水，然後它就成了蔥姜水.....。

起鍋燒熱，加油，從冰箱取出肉絲，待油溫4成熱時放入並迅速滑散，熟了後取出，放入盤中濾幹油份。

起炒鍋燒油，加入老北京甜麵醬稍稍一炒，加入蔥姜水、料酒、雞精和白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖完全融化。

待醬汁開始變稠時，將先前備好的肉絲放入，不停地炒動，是甜麵醬均勻的粘在肉絲上。

將肉絲撈出放到盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的聞到散發出來，食用時攪拌即可！

小提醒哦：如果可以的話最好使用老北京六必居的甜麵醬，那才叫正宗！上漿前放入一點生油攪拌放入冰箱冷凍可以讓肉不粘鍋而且嫩滑！

身為一個保定人，去北京的次數也比較多了，每次去北京，老北京正宗的京醬肉絲一定是要去吃一次的美味！而且在老北京常去吃京菜的才是老炮兒！

技巧學起來，家庭幸福好。

【每日一菜】京醬肉絲的做法

京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一，鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特，快跟著鄭州新東方烹飪學校老師學起來吧~~

京醬肉絲的食材：

幹豆腐200克、豬裡脊400克、大蔥100克、薑末10克、蛋清1個、澱粉10克、糖10克、甜麵醬30克、料酒10克。

京醬肉絲的做法：

1、將豬裡脊切成1釐米寬的絲，放入碗中，碗中倒入1勺鹽、一勺料酒、1個蛋清、10克澱粉攪拌均勻。

2、鍋中加入水，燒開後把幹豆腐放進鍋中，煮1分鐘撈出來，過涼水。

3、過好涼水的幹豆腐，改成正方形的塊，上下3釐米左右即可。

4、蔥洗淨切細絲，裝盤備用。

5、鍋中倒入食用油，把醃好的肉絲下入鍋中炒至變色撈出來。

6、鍋中倒入少許油，下入切好的薑末、甜麵醬炒勻，倒入50毫升清水，1勺白糖，燒開。

7、燒開後，下入炒好的豬裡脊，再翻炒均勻。

8、把幹豆腐擺在盤子外側，蔥絲在裡面，鍋中的豬肉澆到中間，這道菜就完成了。

材料

豆皮 裡脊肉 甜麵醬 香油 糖 食鹽 大蔥 生抽 澱粉

製作過程

1、將裡脊肉切絲，加入生抽、澱粉、鹽抓勻，醃製10分鐘；

2、甜麵醬、香油、糖、加一點點涼白開，攪拌均勻；

3、蔥白切絲，豆皮切成正方形，在熱水裡焯一下，將豆皮和蔥白擺盤；

4、熱鍋涼油，將醃製好的肉絲放進去翻炒，變色了就盛出來待用，利用鍋底的油將醬汁不停的滑炒，將肉絲放入鍋中，翻炒均勻；

5、出鍋裝盤，家常版的京醬肉絲做好，配上米飯真香！

這種家常版京醬肉絲的做法，肯定不是正宗做法，也比不上大飯館的做法，但是家裡人都喜歡吃，我覺得就是成功的，就是最好的做法。