我是萌小廚。

羊湯大多數都是用羊骨來熬製成的，至於放哪些佐料會比較好吃只要根據個人的口味來調整，但萬變不離其宗，羊湯最大的賣點在於它的鮮香，味道醇正，回味甘甜，一碗熱騰騰的羊湯是上佳的滋補品，是祛溼去寒的最好食物。首先是要將羊湯熬製好，至於熬製好的羊湯裡搭配什麼佐料更好吃，那這就要看食客自己的選擇了。

今天給大家分享一下傳統的羊湯的熬製方法，熬製好的羊湯有多種吃法，根據自己的喜好可以自由選擇。

食材

羊大骨，羊肉，孜然，小茴香，香葉，草果，薑片，蔥段，食鹽，清水

製作方法

羊肉切成大塊，提前放入清水中，泡出血水和雜質羊大骨用開水燙一下，去除它的血水和其他雜質將羊肉和羊大骨一起放入鍋中加入涼清水再將孜然小茴香香葉草果包在大料包內，放入清水中中火煮開後，加入薑片和蔥段再次煮沸，期間會有大量的浮沫漂出，用大勺撇出去即可，轉小火慢慢熬製，一直熬到羊湯濃稠白亮為止熬製好的羊湯可以盛出加香菜小蔥段辣椒油，不管是泡饃燴麵，還是清湯喝，都是美味無比。

解析

1，羊肉為什麼要提前泡水？

熬製羊肉湯的羊肉一定要切大塊，提前放入涼清水中浸泡，泡水的羊肉即可以出去羊肉的血水還有雜質也可以去除羊肉的羶味兒腥味兒，泡水的羊肉非常適合來燉羊肉湯，這樣能夠使羊肉的味道非常容易的進入湯中，

2，羊大骨為什麼要用開水先燙一下？

剃除羊肉的羊大骨，表面會殘留很多雜質和血水，焯水的話會帶走羊大骨的味道和營養，所以選擇用開水燙一下去除羊大骨的雜質還有它的血水，使得羊大骨在熬製的時候能夠更加的乾淨，這樣做出來的羊肉湯使用起來也放心

3，熬製羊肉湯的時候只要羊大骨和羊肉嗎？

熬製羊肉湯的時候不是隻需要羊大骨和羊肉，其實也可以加入羊的其他部位比如說，羊肝羊肚還有羊腰子等，這些羊雜都可以隨同羊大骨和羊肉一起入鍋來進行熬製，更有利於洋湯變濃變白做出來的味道也更加的香鮮

4，熬製的大料為什麼要放入大料包中？

將熬製羊肉湯的大料放入大料包中是為了能夠更好地品嚐到沒有其他雜質的羊肉湯，如果大料直接放入湯中，最後使用的時候羊肉湯內就會有很多大料的殘渣，影響人的口感

5，熬製的時候為什麼會有大量的浮沫漂起來？

提前泡出再多的血水，熬製羊肉湯的時候也會有大量的浮沫飄起來。漂浮起來的浮沫不僅僅只是血水或者雜質，有的也是羊肉表皮組織在遇熱之後就會自動飄出，凝結在一起形成了浮沫

6，如何知道羊肉湯已經熬製好了？

想知道羊肉湯如何是真正的熬製好了，第一是看色澤，熬製好的羊肉湯非常的濃稠非常的白亮，煮沸後翻滾起來就像牛奶一樣，第二看時間，用羊大骨和羊肉以及其他羊雜來熬製羊肉湯最少也需要三四個小時，最後轉小火慢慢的熬吃慢慢的燉這樣才能是羊肉湯更加的濃稠，味道更加的厚重

陝西人愛吃的水盆羊肉或者是羊雜湯都是要泡饃或者就著饃吃，再來上一小碟兒番茄醬，一小碟兒糖蒜，一小碟兒泡菜，那簡直就是美滋滋吃起來嘹咋咧

羊湯是大家都比較喜歡喝的，尤其是男士朋友們，因為它不但美味而且也能大補，每次回老家的時候父親總是毫無例外的給燉一鍋羊肉，之前家裡每年都養5-6只羊，每年的冬天宰上一隻就能吃是上一冬。有的朋友說自己在家燉出來的羊肉不好吃還有腥味，父親說：其實燉羊肉是非常簡單的，就看你會不會燉了，燉羊湯時，最忌諱大料這種調料，很多人都放了，導致羊湯不鮮美腥味重。今天就讓父親把燉羊肉正確的方法告訴大家，超簡單

【食材】：羊肉，鹽，蔥花，花椒，紅棗等

【做法】

1.首先準備新鮮的羊骨和羊肉，清洗乾淨後再用冷水浸泡1個小時左右，半個蘿蔔洗淨去皮切成塊備用。

2.浸泡好之後清洗乾淨然後放在鍋裡煮，水的量要沒過羊肉，開大火燒開，水燒開後撈出裡面的浮沫，放點薑片和蔥段，再加入幾顆紅棗，少量的花椒，蓋上鍋蓋開中火熬製2個小時

3.2個小時以後把裡面的羊肉撈出來，切一下，羊湯放在鍋裡繼續熬一會兒。

4.時間到，用勺子舀出少量的羊湯放入切好的蘿蔔塊，燉15分鐘，再加入切好的羊肉片，加點鹽和蔥花調一下味，就可以吃了。

5.這樣隨吃隨拌，吃起來非常的方便，而且味道也特別的鮮美。

【燉羊湯小技巧】

1.羊骨和羊肉要在水中浸泡一下，這樣在熬湯的時候羊湯才不會腥，做出來的羊湯口感鮮美好喝。

2.燉羊肉湯最好用後腿肉或者羊排骨燉湯，這樣燉出來的湯更加奶白鮮美。

3.燉羊湯的時候大火燒開後要小火慢燉，這樣燉出來的羊湯才會更鮮更入味。

4.燉羊湯的時候不要加太多的調料，先不要放調料和鹽，燉好以後再放，吃去來更鮮更入味還沒腥味

5.燉羊湯的時候中途不要加水，不要經常開啟蓋子，那樣會使燉出來的羊肉湯汁不鮮美，不好喝，不入味。

小貼士:

燉羊湯時，最忌諱這種調料，很多人都放了，導致羊湯不鮮美腥味重，這裡說的是不要八角，加入八角的話燉出來的羊湯不會那麼鮮美了，口感和味道也不會那麼好了。要想燉出湯汁奶白味道鮮美還不腥的羊湯，只需按照今天的這個方法來做，保證大家都能做出鮮美好喝的羊肉湯。羊雜加粉條味道非常也鮮美。歡迎大家點評。吐槽。點贊。[微笑]

做羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋裡熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟後撈起來瀝乾，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，衝入滾燙雪白的羊湯水，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的羊肉湯就做成了。吃羊肉湯可配上一個由花椒麵、辣椒麵、食用鹽、味精等調和的調料。羊肉含脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，具有化滯、健腺益氣、溫補腎陽等功效。

二：1.羊肉用流水沖洗乾淨後加一小把花椒一同放入涼水中，浸泡半小時去除羶味。

2.將浸泡的羊肉取出，重新換入涼水，將羊肉放入，用大火煮肉。

3.待水快開時，會有一層灰褐色浮沫漂上來，這屬於血沫，用勺子延邊撇去即可。此時若是用勺子上下翻騰攪動，肉質容易變老嚼不動。

4.待血沫撇乾淨後轉小火。

5.準備一根蔥白，幾棵香菜，清洗乾淨，切碎放入碗中。

6.在碗內放入適量蔥花、香菜碎、味精、油辣椒，鹽。

7.保持鍋滾的狀態，撇去鍋內浮層油，澆到碗裡。熱乎乎美味的羊肉湯就做好了。

也可以根據個人味道去調整！

　　做法一

　　材料

　　羊肉、土豆、油、蔥薑蒜、孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、白胡椒。

　　做法

　　1、將羊肉切塊，泡出血水。

　　2、土豆切滾刀塊。

　　3、熱鍋放少量油，放入蔥薑蒜炒香，放入羊肉翻炒，然後加入孜然粉、料酒、生抽、老抽、糖繼續翻炒。

　　4、待炒出香味，加開水沒過羊肉，小火蓋蓋燉煮一小時左右。

　　5、然後放土豆下去，加適量鹽和白胡椒碎，燉至土豆綿軟，大火收湯即可。

　　方法二

　　材料

　　羊腿一隻，洋蔥一個，鹽適量。

　　做法

　　1.羊腿剁塊要有拳頭大哦，這樣煮出來的才香，洋蔥切絲。

　　2.食材準備好了之後就可以取大鍋加羊腿，然後加滿水大火燒開，燒開之後拿湯勺撇去浮沫。

　　3.然後把蓋子蓋起來，慢慢燉個3小時以上就差不多了，快好的時候加鹽。

　　4.取出肉放到鋪滿洋蔥絲的盤子上，即可上桌。

　　做法三

　　主料

　　羊肉500克、蘿蔔1000克。

　　配料

　　料酒2勺、蔥花10克、生薑10克、精鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺。

　　做法

　　1、將蘿蔔洗淨，削皮切成大小均等的塊狀。羊肉和羊骨髓洗淨切成塊。陳皮洗淨，姜洗淨拍破，小蔥洗淨切成蔥花。蘿蔔選擇水蘿蔔。

　　2、把羊肉、陳皮和未去皮的生薑一起放入鍋內用大火燒開，出浮沫即可關火，用清水沖洗掉浮沫備用。

　　3、洗乾淨焯好水的羊肉和生薑一併放進燉鍋中。

　　4、白蘿蔔入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去蘿蔔的辛辣味。

　　5、放進料酒，根據燉鍋的容量適量增加。一般2勺就夠了。

　　6、注入純淨水，沒過羊肉和蘿蔔即可。

　　7、放入兩勺精鹽調味。

　　8、加進一勺雞精提鮮。

　　9、一勺胡椒粉即可食用。

羊肉不能和什麼一起吃

　　1、醋。許多人吃羊肉時喜歡配食醋作為調味品，吃起來更加爽口，其實是不合理的。醋中含蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸，性溫，宜與寒性食物搭配，與熱性的羊肉不適宜。

　　2、茶。因為羊肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃完羊肉後馬上飲茶，會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質，容易引發便秘。

　　3、豆醬。《本草綱目》中記載：“羊肉同豆醬食發痼疾。”豆醬是豆類熟後經過發酵製成的，性味鹹寒，具有解除熱毒之功效。羊肉是大熱動火的食物，與豆瓣醬的功能恰好相反，兩者長期同吃會影響身體健康，甚者引發痼疾。因此吃羊肉時，不要蘸豆醬。

　　4、南瓜。羊肉與南瓜都是溫熱食物，一起食用，容易導致“上火”。南瓜性溫，味甘，具有補中益氣之功效，羊肉為大熱之品，具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰之功效。二者皆為補益之品，同時進食，可導致消化不良，腹脹肚痛。

　　6、梨。兩者同時食用，梨中的一些酶可將羊肉的酵素分解，阻礙消化，造成消化不良、腹脹肚痛等。

羊湯放什麼佐料，根據各地口味不一樣吧，有些地方比較喜歡吃原汁原味，就可能不用放什麼佐料，放點鹽就可以熬出來，有一股羊的肉的原汁原味，但有些地方的人不太喜歡羊肉羶味，就會放比較多趣味的料，比如說陳皮呀，八角啊，甘蔗啊之類的。

1

選購兩斤羊肉，帶骨，最好是羊腿

2

姜切大片，用刀拍碎

3

蒜瓣去皮待用

4

小蔥切段

5

當歸，紅棗，紅參，枸杞，熟地

6

花椒和白胡椒粉

7

油

8

先將；羊肉洗淨放入鍋，清水過肉，加入兩片姜，焯水兩次，要煮出漂浮物來，撈出待用

9

中大火鍋燒熱，放少許油，將油燒熱轉小火，放入蔥、姜、蒜爆香，少許鹽

10

燒爆香把焯過水的羊肉一起翻炒幾下

11

換砂鍋燉了，要把蒜和蔥撈出，這些容易煮化掉，還會影響味道

12

放入爆香的姜和羊肉，紅參，當歸，花椒，白胡椒，適量少許鹽，清水過肉一點即可

13

大火煮沸騰

14

轉至小火

15

放兩滴白醋，，試下鹹淡，蓋上蓋子小火慢燉兩小時左右至自己喜歡的的口感軟硬度

16

這些是最後放的，自己要煮15-20分鐘

最簡單又好渴，大蔥段，生薑片，少許食鹽，羅卜塊，(燉好放少許雞精，香菜，香蔥，少磨油)做出來原汁原味沒羶味。

我是遼寧撫順這邊一個小縣城的，咱家這邊開春以後青草出來了羊湯就開始賣了，咱們家這邊的羊湯都是什麼都不放，老湯裡面有羊肉，羊雜，羊血，調料就自己按個人口味加了，有香菜末，小蔥末，尖椒末，精鹽，味精，辣椒麵，胡椒粉，醋，有願意吃孜然的還放孜然但是我是吃不好放孜然的味道，不知道你們家那邊的羊湯都放什麼佐料呢？[機智][機智][大笑]

個人建議，羊湯在大骨熬製的時候可以不用新增太多佐料，適量花椒和幹辣椒就行，出鍋前撇去，再加入底鹽調味和適量胡椒粉足矣。

喝湯講的一個鮮味，新增太多的佐料容易遮蓋食材原有的味道。

一般為料酒、味精、食鹽即可。

調料指的是製作菜餚時調味用的佐料，常見的有天然植物香辛料，如八角、花椒、桂皮、陳皮等，但這些不宜放多在羊肉湯中，以免掩蓋羊肉本身的鮮味，還有調味品醬油、蠔油、味精、雞精、鹽、白糖等，通常做羊肉湯會用到鹽和味精，不用其他調味品，這樣才可保證羊肉湯更純正的味道。可以放少量的桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒等。

有的人喜愛吃香料的，可以少量放入桂皮、香葉、當歸、小茴香、陳皮、胡椒、山楂乾等去腥增香，但不能放多種甚至過量，否則過多的香料反而讓羊肉湯帶有奇怪的味道，變得不好吃。

羊湯是比較好的進補食物，但是羊湯做不好是比較羶的，如果放一些花椒就可以大大的減輕羶味的，再放一些料酒，蔥薑蒜再加少許山楂，這樣做出來的湯鮮味美

材料

羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、幹桔皮、山楂、鹽

做法

1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。

2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。

3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。

4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。

5、接著放入花椒、蔥姜、幹桔皮和山楂。

6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。

7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。

8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。

撒上香菜末，可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。

一、佐料：山楂：適量、枸杞：少許、核桃：適量、食鹽：少許、蔥：2段、姜：適量。

二、主料：羊肉

羊肉湯的做法：

1、羊肉浸泡水中一小時以上，泡去血水

2、羊肉切塊，繼續浸泡十分鐘

3、撈出來控幹水分

4、砂鍋放水，將羊肉塊放入其中，水燒開後，撇去浮沫

5、放入蔥、姜、山楂、枸杞、核桃（提前洗淨）

6、小火燉至羊肉熟爛，出鍋前加入適量的鹽調味即可