沒有稻草也能做黴豆腐的。我們這裡的黴豆腐都是要長出白色的毛，製作時也不一定非要稻草，因為現在稻草很難得了，農村人也不一定有。

我把這種黴豆腐的方法簡單的說一下吧。

一 把製作好的豆腐用盡辦法擠出太多的水分，這樣含水量少容易成型，也使豆腐發酵更好。

二，再把豆腐切塊兒晾曬。放在有太陽有風的地方，把豆腐塊晾至邊角發黃。

三，把曬好的豆腐塊放在潔淨的竹籃裡，或者簸箕竹筐裡。這些器具通風透氣，有稻草相同的功效，保證豆腐能夠正常發酵。

四，把籃子裡的豆腐塊兒加上適當的保溫物。豆腐發酵最適宜的溫度是15-25攝氏度。溫度低了，長不出好的黴菌，溫度高了，很容易變臭。把溫度控制好，是做好黴豆腐的關鍵。

在南方潮溼多雨的地方保溫物可以用布，棉絮等這些透氣又保暖的東西。避免溼度過大豆腐塊糜爛，發酵不成功。但如果是乾燥多風的地方，又要適度的保持，這樣才能順利的發酵，所以保溫物可以加快塑膠布。

當然如果溫度高於25℃以上，你還要注意降溫。

在發酵的時候可以檢查一下豆腐塊是否在正常的發黴長菌絲。如果豆腐皮起水有粘液，那就是不透氣了，要加強通風。如果豆腐塊發乾，那就要加上塑膠膜，增加溼度。

再注意把溫度控制在20℃左右可以長出白白的黴菌了。

長出白黴菌以後，發酵就完成了，可以直接燒烤著吃，也可以把黴豆腐塊兒拌上鹽，辣椒等調料醃製後再吃。醃製後的黴豆腐更有味，可以蒸著吃，煎炒後吃，十分美味。

如今我們很多人喜歡自己做黴豆腐了，但是不少朋友們生活在城市裡，在弄不到稻草的情況下，做黴豆腐可不可以用其他來代替稻草呢？我來告訴你一個好方法吧！

用竹匾、竹篩子、竹簍、簸箕、竹籃子等工具都可以代替稻草。這些工具都具有和稻草一樣的透氣性特點，可以讓豆腐在通風透氣的條件下，得到發酵讓黴菌更好的得到生長。

巧用竹匾、竹篩子等盛器工具做黴豆腐的正確操作方法：

1、豆腐放在鍋中先蒸10分鐘

2、將豆腐打成小方塊，有間距並整齊的碼放在竹匾裡，先放在通風的地方風乾豆腐上的水分。

3、然後移入室內通風陰涼的地方。在前兩三天，可以看見豆腐慢慢地有一層黃色的黏液和稀少的白毛，說明菌種已經開始在生長了。

4、到第四天第五天的時候，白毛已經越來越多，不僅豆腐上面有白毛，有的還已經長到下面去了。

5、這是一星期內長出來的白毛，密密麻麻的，又白又長的白毛，長到這樣程度的白毛，黴豆腐就做成功一半兒了，剩下就是醃製了。

小貼士：

做黴豆腐，一要注意環境需要通風，不通風的地方，長出來的會是黑黴菌，是不能食用的。二要注意適宜溫度保持在十幾度到二十幾度為最佳，太冷太熱都不適合製作黴豆腐。太冷很難生長白毛，太暖容易發臭生蟲子。三、溼度大的環境要注意蓋上一層紗布，更容易發酵成功。

如果在城市裡沒有稻草，想製作黴豆腐，其實也可以，用竹子做的筲箕，篩子，竹蓆，或者是荷葉都可以製作，如果實在是找不到的話，用紙箱也可以。

這種添加了紅油的豆腐乳，軟糯麻辣，帶著濃郁的油香，非常的好吃，特別是早餐下稀飯，夾饅頭，瞬間就可以把食慾爆發出來。

這種豆腐乳需要長期放置，所以加了很多的紅油和鹽，口味也比較重，通常一頓飯有一兩塊就足夠吃幾碗飯了。

豆腐的挑選

一般我們製作黴豆腐都是用老豆腐，經過發酵以後，然後再醃製，紅油豆腐乳才會有軟糯的口感。

下面分享一下製作方法

製作方法如下：

1.首先把老豆腐放入鍋中大火蒸8分鐘。取出來以後放涼切成正方形的小塊。

2.把箱子裡放入細木條墊底，豆腐塊均勻的擺在木條上，保留1-2釐米的間隙。如果豆腐比較多的話，可以放多層木條，每層之間保持1-2釐米間隙。

3.把箱子擺在通風不曬太陽的地方，溫度大概在20來度最合適發酵。

4.大半個月左右，黴菌達到最多，快要焉的時候，取出來。

5.調料配方：辣椒粉2兩，花椒粉10克，十三香10克，鹽80克，攪拌均勻備用。另外再準備一碗高度白酒，比如說二鍋頭，一碗熟的菜籽油，一顆掛了半個月風乾的白菜。

6.把發酵好的黴豆腐拿出來，放在酒裡面滾一圈，均勻糊上白酒以後，放入調好的辣椒粉中裹均勻。

7.裹好辣椒粉的豆腐乳可以直接裝罈子了，也可以用白菜葉一塊一塊的包裹好，然後放入罈子。

8.把罈子裡灌滿熟菜籽油，蓋上蓋子，用保鮮袋把壇口密封紮緊，醃製一個月。

如果量不大的話，可以用裝老乾媽的玻璃瓶也行。吃貨小嘮叨

紅油豆腐乳非常好吃，但是要少吃，因為鹽和油都比較重，現在都講究吃菜要少鹽少油。胃口沒開啟的時候來上一塊，立即開胃，美食佳品。

黴豆腐用稻草是因為稻草裡的芽孢桿菌使豆腐滋生髮酵。形成黴豆腐。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在陰涼處，使豆腐塊發酵。如果沒有稻草的話，也可以用荷葉代替。

稻草怎麼黴豆腐

1、把洗淨切成3釐米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。

2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊置於上面，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，以防粘連，上面覆蓋一層稻草，放在15℃的陰涼處，使豆腐塊發酵。經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)。

3、然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。

黴豆腐的溫度

溫度：在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴，每塊黴豆腐有那麼長的白黴，純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到發酵好的樣子就可以。

黴豆腐的的時間

製作黴豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然後把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，並掌握好火候，以鍋內微熱為佳。天熱一兩天，天冷則三四天左右，便可揭開鍋蓋，將黴豆腐起鍋。只見黴變了的豆腐色澤微黃、鮮亮，香氣撲鼻。

民間用稻草焐臭豆腐、臭豆豉的方法，是從古至今，一代代的傳下來的，現在科學發達了，知道稻草裡含有豐富的枯草桿菌。做臭豆腐的豆漿是用酸漿點的，而不是用石膏做凝固劑。塊狀的新鮮豆腐，在稻草中的枯草桿菌作用下，可以把大豆蛋白質，分解為氨基酸，所以焐好的臭豆腐，做成油炸臭豆腐，火燒臭豆腐等佳餚，聞著臭吃著香，口感很好，人人喜愛，成了地方名特小吃。如用於醃成腐乳更是酸甜辣麻，酥軟香糯，色、香、味具佳，遠銷國外。

沒有稻草一樣也能做黴豆腐，方法還不只一種

我是60後，從小在農村長大，經常看到爺爺奶奶親手做一些臭豆腐，那時候家裡人多，我們家做一次能夠吃一年，豆腐是從作坊直接拿回來的，總感覺那時候的豆腐比現在的豆腐好吃多了，記得是先把豆腐切塊，在稻草上一層一層的碼好，過不幾天就長了一層白毛，現在城市裡很難見到稻草了，沒有稻草能做黴豆腐嗎？答案是可以的，有很多辦法讓新鮮豆腐發生黴變。下面我就把自己在家怎麼做黴豆腐給大家做一個簡單的分享。

【成品名稱】香辣豆腐乳、黴豆腐、臭豆腐

【所需食材】老豆腐、鹽、白酒、辣椒粉、食用油

製作方法及步驟首先是豆腐的選擇，做黴豆腐的食材可以選擇密度稍大的豆腐來做，就是人們常說的老豆腐，沒有提取過豆油的老豆腐是最好的，用香乾來做也可以，那種水分很多的嫩豆腐容易破碎，是絕對不能使用的。把老豆腐切三到四公分左右的方塊，如果太大，豆腐的中心部位就很難黴透，時間也許要花的更久一些。切開後的豆腐豆腐有很多水分，是不能做黴豆腐的，我們把它均勻的碼在竹籃裡，掛在陽臺上曬1~2天，可讓豆腐中的水分揮發，並且在表面形成一層薄薄的硬皮，注意在曬乾的過程中，要經常給豆腐翻翻面。豆腐瀝乾水分後，用手捏一下還有彈性也不容易破損就可以了。不用稻草做黴豆腐，讓豆腐長白毛髮生黴變，有幾種方法，哪裡有竹篩子的朋友，可以把豆腐塊均勻平鋪在竹篩上，每放一層豆腐，中間用一層廚房紙隔開，頂部也鋪上一層廚房紙，找一個陰涼通風的地方放著，5~7天豆腐就會發生黴變，長出很多白毛，這就是人們常說的長絲菌。還有一種方法，比較簡單，用一個稍大的容器，把豆腐均勻的碼放在容器裡，注意這裡可是要蓋上蓋子的，在環境溫度20度左右的情況下，3~5天的時間，也能長出很漂亮的長絲菌，這裡要提醒大家注意，裝豆腐的容器一定要乾淨無油，如果衛生狀況不好，長出來的長絲菌顏色變黑，那就是有害的黴菌，是不能使用的。黴豆腐的味道有很多種，口味大家可以按照自己的喜好來調整配料，比方說五香口味，麻辣口味兒，或原味的臭豆腐，用到的調料無非是，花椒粉，十三香，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，雞精，味精還有高度白酒，如果做原味的黴豆腐，除了鹽之外，什麼都不用新增。調料準備好之後，再準備兩個碗，在碗中倒入適量的高度白酒，另一個碗中新增自己喜歡的調料，搭配好比例，再加鹽混合均勻，把每一塊豆腐在白酒中浸泡一下，再放在料碗中滾動沾滿調料，就可以碼放在瓶中了。裝豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齊的碼放豆腐，最後從瓶口倒入適量的熟油，浸泡豆腐乳，加蓋密封儲存兩三天就可以食用了。總結與建議：

這裡提醒大家要注意的是，黴菌的顏色很關鍵，如果長出的真菌有雜色最好不要食用，米白色或者淡黃色，這屬於正常的黴菌。夏天溫度太高，可放在陰涼的地方，發酵時間可適量減少，以免發酵過度。

用稻草做黴豆腐早該淘汰，一是不衛生，二是白色黴茵生長時間較長。我向大家推薦一種簡單有效的方法。豆付前期處理步驟略同，就是利用黴茵種快速生長白黴。就是到菜市場購買一節黴千張筒或者一塊黴豆渣，回家用刀切成黃豆大小顆粒，稀疏灑在切成小塊的豆腐上，蓋上蓋，等待長出又長又厚的白黴，在冬季室內約七天左右，若在溫暖時節會在三天成功。不會出現發紅，變黑，無茵絲的現象，使你得到高質量的黴豆腐。

記得小的時候，那時物質條件不好。農村家庭也都基本沒有什麼消費。什麼季節就吃當季自家種的蔬菜，每年的黃豆收貨季節，勤勞的媽媽們就會拿第一茬豆子磨成豆腐，田間的那發黃的毛草收割回來洗好晾乾。竹子編制的簸箕上鋪上毛草，雪白的豆腐整齊有序的鋪滿整個簸箕，接下來就是交給時間去發酵了。一年當中總有那麼幾個月青黃不接缺菜吃，飯桌上我們的筷子總要在那一碗乾菜底下翻幾下。善於觀察的媽媽馬上就去搬來一個陶罐，“黴豆腐”我們開心的叫起來。米飯配著黴豆腐這是世間最好的美味。

這個我知道，在網上購買毛黴菌粉，專門做豆腐乳的菌粉，還要稻草幹什麼，豆腐晾乾，放在乾淨的容器裡，撒點菌粉，幾天後，白毛黴就長出來了，好乾淨。

都說發黴的東西是不能吃的，可黴豆腐卻是一個例外，而且味道好極了。黴豆腐也叫豆腐乳，是生活中很常見的一種調味食品。冬天正是製作豆腐乳的季節，其製作方法是將新鮮豆腐切成小方塊，放置一個星期左右使其發黴，發酵好豆腐與調料混合，放入適量白酒，放入的瓦罐裡即可，有茶油的再放點茶油更香。

在農村老家，做黴豆腐時都會用到稻草，那是因為稻草裡的芽孢桿菌，它可以讓豆腐快速滋生髮酵，形成黴豆腐。選用乾淨的稻草，均勻的鋪放在竹簍上，將豆腐塊置於上面。一層稻草，一層豆腐，這樣一層一層往上放，最上面蓋上棉被之類的東西，放在陰涼處，一般到一個星期左右，黴就長出來了。

沒有稻草的話，還可以用麥秸稈，幹玉米葉或者荷葉來代替。也是將豆腐放在荷葉上，然後用荷葉覆蓋起來，放在陰涼處就可以了。但是，如果是在城裡，實在找不到這些東西，怎麼辦呢？沒有稻草怎麼做黴豆腐呢？

其實，做黴豆腐不一定非要用稻草，放稻草主要促進長黴速度。如果沒有稻草，那就把豆腐切好直接放到蒸屜裡，蓋上紗布，放溫在暖通風處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵，一個月後就能吃啦。下面就教大家如何製作黴豆腐。

黴豆腐的製作

1、將買回的豆腐洗淨瀝乾水分，然後切成2.5釐米左右的方形豆腐塊。

2、將切好的豆腐塊擺放在竹簍裡，蓋上紗布，放到溫暖並通風的地方進行發酵。

3、三四天後，可以看見豆腐表面有一層黃色的黏液和稀少的白毛，說明黴菌開始生長了。

4、等一個星期後，當豆腐上出現密密麻麻的白毛，夾開中間已經軟軟有腐乳香味，說明已經發酵好了，剩下就是醃製了。

5、將黴豆腐取出，過一遍白酒，使豆腐表面沾滿白酒，然後把豆腐塊放在辣椒麵裡打滾，直到豆腐塊都沾滿辣椒麵後，夾出裝到罐子裡。

6、將燒好的茶油晾涼後，倒入罐子裡，蓋上蓋子，密封繼續發酵半個月左右就可以吃了。放油不容易起黑色的黴點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。

小貼士：

1、製作黴豆腐一般在秋冬季節，12~18度左右的溫度最佳，太冷太熱都不適合製作黴豆腐。太冷很難生長白毛，太熱容易變質生蟲子。

2、製作黴豆腐的豆腐最好選質地比較老的豆腐，這樣醃製出來的腐乳味道才濃郁。

3、做黴豆腐，一要注意通風，不通風的話，容易長出黑黴菌，是不能食用的。

4、豆腐發酵後有的是長白毛，有的是出黃汁，這兩種都是正常的黴菌。如果長出來的會是黑黴菌，或者長綠毛，那麼豆腐就是變質黴壞了，是不能吃的。

結語

不用稻草也是可以做黴豆腐的，自己製作的豆腐乳味道非常好，而且沒有防腐劑吃起來也更安全。不管是搭配著麵條還是米飯吃，都非常美味。感興趣的小夥伴不妨也自己做一下試試。

沒有稻草也可以做，豆腐切小塊晾曬兩天撒上腐乳曲，三天後長白黴，在白酒中洗個澡，滾上鹽胡椒粉花椒粉辣椒粉五香粉等調料，裝入壇中密封好，交給時間，慢慢等待美味腐乳。

熟悉我的朋友應該知道我抑制對於豆製品都是十分推崇的，尤其是豆腐製品更是如此。因為它不僅只是一種食品而已，更體現了古代人們的創造力，在那些缺少肉食的時代裡提供了寶貴的蛋白質。

而在各種豆腐製品當中，也有堪稱“豆腐中榴蓮”的存在，它就是黴豆腐，這種豆腐製品就如同榴蓮、香菜一樣，喜歡的人甘之如飴，不喜歡的人淺嘗都不願意。不過有一點要說實話，黴豆腐的營養價值還是不錯的，尤其是發酵的過程進一步彌補了豆腐和肉類之間的差距。

所以這次我們就來解答一下這個黴豆腐做法的問題，這種佐餐的小菜其實完全可以自制，大家有興趣可以瞭解一下、製作試試哦。

首先，我們先來了解一下黴豆腐

1、【黴豆腐到底是什麼】

“黴豆腐”這個叫法其實可以看做是一種泛稱，一般來講我們常吃的豆腐乳，以及有些地方特色的毛豆腐都屬於黴豆腐製品。

黴豆腐也可以從字面上理解為“長了黴的豆腐”，不過這個“長黴”也是有講究的。它的本質就是豆腐被毛黴菌、根黴菌等一些有益微生物“汙染”，並且將豆腐黴變、發酵進行“改造”的結果，但這跟我們將某些食物儲存不善而導致的發黴變質是有根本性區別的，不可混為一談。

黴豆腐製作的重要前提是要乾淨，避免雜菌汙染，從而給有益的毛黴菌等微生物創造增殖的優勢。

2、【黴豆腐的“特殊價值”】

豆腐雖然很受歡迎，也倍受推崇和讚譽，畢竟它改變了大豆不易食用的尷尬情況、彌補了蛋白質食物來源，但是豆腐本身的營養也稍有缺點。比如缺乏一些B族維生素、蛋白質的氨基酸組成不夠優質等等，而在將豆腐製成黴豆腐之後，這些缺點就將被微生物的發酵補全，進一步完善、提高其營養價值。

經過篩選、控制的黴菌在豆腐上進行增殖、發酵，不僅會帶來好似乳酪一般細膩柔軟的口感，還能透過微生物的增殖發酵帶來更好吸收的氨基酸、礦物質和維生素。所以如果口味允許、平時吃鹽不重的話，那麼黴豆腐是不錯的日常佐餐小菜。

瞭解過了黴豆腐這種美食，那下面我們就來分步驟詳細解答一下題目，如果想要吃黴豆腐又想自己做的話，可以瞭解一下哦。

沒有稻草能做黴豆腐嗎？

黴豆腐早些年的做法裡確實都會用到稻草，現在有些山村裡也依然延續這種老式的做法，可事實上稻草並非是做黴豆腐必須的材料。所以這個問題的答案實在是太簡單了：沒有稻草當然也能做黴豆腐，甚至可以說不用稻草反而可以更好更安全的製作黴豆腐。

確實最初做毛豆腐的時候，豆腐塊都是攤在稻草或者麥秸稈上的，而且擺好了之後還要在上面鋪一層稻草再進入靜待發酵的階段。可這並不是代表稻草就是必須的，鋪稻草的作用就是可以讓豆腐上的黴菌有更好的生長空間，讓豆腐塊彼此之間有空隙、遮蔽灰塵等等，這些都並非是不可取代的。

不管是盛放豆腐塊的作用，還是遮蔽灰塵的作用，都完全可以用蓋簾、箅子、藤編制品等等來替代，稻草並沒有什麼特殊的作用或者成分是做黴豆腐必須要的，相反稻草上面的雜菌還更難摒除，反而會讓黴豆腐製作的難度增加。

黴豆腐的製作方法

透過前文內容大家也基本瞭解到了，黴豆腐並非是白豆腐“燜”成的，黴豆腐的製作其實就是改切好的豆腐塊經由空氣中、環境中無處不在的黴菌對其進行“改造”，最終就得到質地細膩柔嫩、風味獨特鮮美的黴豆腐了。而現在我們有了更加方便的選擇，那就是專門的“腐乳曲”，裡面就是黴豆腐製作所需的黴菌了。

【準備材料】：北豆腐2斤、腐乳曲半包（3到4克）、辣椒麵大量、食鹽適量。

【所需工具】：蒸鍋、盤子、玻璃罐或者罈子

【製作步驟】：

1、首先把豆腐改切成小塊，瀝乾水分後放入一個深點的盤子或者大碗裡，把腐乳曲均勻撒進去或者撒完搖晃均勻，儘量讓所有豆腐塊都沾上這些黴菌的種子；

2、把裹好腐乳曲的豆腐塊擺放在乾淨的盤子裡，豆腐塊之間要有間隔，然後整盤放入蒸鍋裡蓋上鍋蓋或紗布，不用開火放在大約18到20度的室溫環境中靜待黴菌的增殖；

3、大約2到3天之後豆腐塊就會長滿白白的、毛茸茸的菌絲，用手將菌絲搓倒、貼服在豆腐表面上，然後根據自己口味加入辣椒麵、食鹽、花椒粉等調料拌勻；

4、最後將拌好醃料的豆腐塊放入乾淨的罈子裡，像醃泡菜一樣加入壇沿水確保密封，可以在冷藏或者常溫下進行發酵，時間至少要15天以上就可以吃了。

黴豆腐製作的關鍵點原料建議使用稍微嫩一些的石膏豆腐比較好，這種做出來質地更加柔軟細膩，不建議用太過柔嫩、水分含量太多的嫩豆腐或者內脂豆腐。黴豆腐要天氣涼爽的時候再做，溫度大約12到18度左右，溫度太高黴菌的生長就過快了，很容易就失去控制，導致豆腐塊徹底變質，無法食用。菌毛（菌絲）要是白色的，如果是其他顏色就果斷捨棄掉。雖然也有些根黴、毛黴的菌絲是淡淡黃色的，但是為了食用安全起見我們只要白色的外觀，實在不值得為一塊豆腐拿健康冒險。如果豆腐不是很新鮮，那麼要在製作之前大火入鍋蒸兩分鐘，殺死豆腐表面的所有微生物，然後等溫度降低之後再撒上腐乳曲，否則可能會有大量雜菌增殖，導致腐敗變質。

那麼以上就是這次關於黴豆腐的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

這個問題我來答，如果沒有稻草，可以用腐乳曲來做，腐乳曲相當酵母，把老豆腐高溫消毒，開鍋蒸5分鐘，涼了後，把豆腐切成小塊，把腐乳曲均勻都撒在豆腐，擺在容器裡，等著豆腐慢慢發酵。

這是我做的，大家借鑑一下，能幫到大家，感到榮幸。

黴豆腐就是腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，聞起來不好聞，吃起來特別的香，黴豆腐可以做很多的美食，非常的好吃，黴豆腐就是用豆腐發酵，加上調料製作而成，不用稻草一樣可以做出美味的黴豆腐。

黴豆腐是一種特色豆製品，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，相信很多人都喜歡吃，做菜的時候放上點黴豆腐，做出來的美食風味獨特，美味可口，黴豆腐很多地方都會做，做法也不同，我也是很喜歡吃黴豆腐，自己在家做，好吃還衛生，製作還簡單，下面就來分享一下沒有稻草能不能做黴豆腐，黴豆腐做法。

一、沒有稻草可不可以做黴豆腐

黴豆腐是一種特色豆製品，就是用新鮮的豆腐發酵後，加上調料製作而成，營養豐富，風味獨特，做黴豆腐用稻草主要就是有助於發酵，現在稻草不好找，我們農村也都很少有了，沒有稻草一樣可以做黴豆腐的，做出來的黴豆腐香辣入味，非常的好吃。

二、黴豆腐製作步驟

1、準備食材：老豆腐4斤、腐乳曲8克左右、辣椒麵200克、鹽140克、茴香粉40克、花椒麵40克、高度白酒5兩

2、做黴豆腐豆腐的選擇很重要，最好用老豆腐來做黴豆腐，把老豆腐切成大小均勻的小方塊，準備一個乾淨的簸箕竹筐，沒有也可以用蒸盤，但是要可以通風的。

3、把豆腐塊擺在筐裡，不要擺得太擠了，要保持一點間隙，均勻的撒上腐乳曲，蓋上蓋子，放在15度左右的室內發酵三天。

4、時間到後，開啟蓋子，我們可以看到每一塊腐乳都長滿了白色的菌絲，把豆腐乳放在乾淨的容器裡，加入一點鹽拌勻，醃製24個小時。

5、時間到後，把裡面的水倒出來，準備一個碗，碗里加入辣椒麵、茴香粉、花椒麵拌均勻，再準備一點高度白酒，準備一個乾淨的容器。

6、夾一塊黴豆腐，在白酒裡蘸一遍，再放進調料碗裡，均勻的裹上調料，放進容器裡，全部放進去後，蓋上蓋子密封好，發酵20天左右就可以吃了，香辣入味，還可以儲存時間長。

小技巧

1、做黴豆腐最好是選擇老豆腐來做，做出來口感更好，豆腐發酵的溫度也是很重要，溫度要保持在15度左右，這樣發酵出來的黴豆腐更好。

2、黴豆腐發酵好之後，用鹽拌勻，醃製一下，醃製好後，用白酒過一遍，這樣黴豆腐可以儲存時間長，還不容易壞，可以根據自己的口味來放調料。

3、做黴豆腐的容器一定要無水無油，這樣才會不容易壞，最好把容器用白酒過一遍再用，要密封發酵。

總結：黴豆腐香辣入味，美味可口，風味獨特，非常的好吃，做好的黴豆腐用來做菜，非常的好吃，自己在家做黴豆腐，好吃還衛生，還可以儲存時間長，放一年都不會壞，黴豆腐沒有稻草一樣可以做，喜歡吃黴豆腐的都可以試試。