謝邀，過橋米線的湯是火腿，土雞熬製的，街上賣的多數幾隻雞丟在湯桶裡再加香精料做味道，自己家吃的可以先用筒骨加雞吊湯味，然後放一些鮮火腿提鮮，米線預備好，配料常規就是雞胸肉切薄片，脆哨，火腿片，玉蘭片，豆芽，韭菜，蔥，現在還加鵪鶉蛋我覺得也不錯

關鍵是自己在家很難把湯的溫度調節到合適，一般建議用砂鍋，放在火上把湯煮漲，然後先放蛋，肉，再放蔬菜

我是雲南人做正宗雲南過橋米線十一年，對於過橋米線有一點點感受，想和大家分享。雲南正宗過橋米線，除了能在發源地蒙自建水屬於紅河州一帶能吃到，其他地方的過橋米線已經是改良過無數次的了，說是四不像也好，說面目全非也罷，總之正宗過橋米線正漸漸絕跡於世面上，想想挺讓人唏噓。一碗正宗的過橋米線，之所以讓人回味無窮，就是因為這碗米線裡的幾個重要元素，離開了紅河州，就被聰明至極的國人大刀闊斧整容，變成了東北的“大雜燴”米線，四川的“火鍋”米線，甚至“冬陰功”米線，因地制宜來做適合當地口味的米線無可厚非，但徹底擯棄了正宗過橋米線做法，原因無外乎兩個:不會製作正宗過橋米線，只想藉助過橋米線的紅利期撈一桶金。正宗過橋米線配方，關鍵有三:一，最靈魂的是湯，我終究不相信這個世界上再神奇的配料，可以讓一鍋白開水鮮美無比，所以一碗正宗過橋米線首先得有一鍋好湯，而這鍋湯除了熬製的傳統工藝外，要捨得放材料，各位要相信，北方用各種工業原料勾兌的湯、用豬皮和冰凍雞骨架熬的湯製作的過橋米線，吃過後不會讓你有吃第二次的念想。二，米線的口感和良“芯”，我之前在昆明一家大型過橋米線連鎖店做產品研發，因為公司要拓展全國市場，我幾乎吃過全中國所有的過橋米線，除了雲南本地的米線，其他任何地方的米線都含有工業膠質，為的是增加Q度和韌勁，我甚至在北方一個大城市吃到過橡皮筋一樣的米線，雲南本土的米線完全可以放心吃，因為雲南的天時地利水好的原因，在雲南能做出不同口感的新鮮米線，雲南米線作坊製作的幹米線也是良心品質，總之在雲南，你吃到的米線，外表是米做的，芯也是米做的，外省的客官無法制作新鮮米線，因為天氣水質各種原因，之前我們公司在北京曾豪言壯語要做出雲南新鮮米線，結果最後只能用傳統工藝製作幹米線。三，過橋米線食材的選用，包括肉類和蔬菜以及小菜小料，這個並非隻言片語就可以說透，因為涉及到的細節太多，有些產品和什麼是天生一對，你想更改味道就徹底不對。比如雲南的米線類煮品小吃，牛肉和麵條最搭而不是米線，因為麵條更吸味；羊肉和米線最搭因為米線不渾羊湯的鮮美；雲南的涼卷粉口感就比涼米線好，因為手工卷粉更加香糯軟彈。所以正宗過橋米線裡，該有什麼不該放什麼，這是對過橋米線最基本的敬畏之心。綜上所述三點，就是做好一碗正宗過橋米線的要素，類似於一隻寶鼎的三個腳，缺一不可。現在的人越來越追求傳統工藝製作的產品，因為健康和味美，雲南正宗過橋米線就是這樣的品類，雲南民族都相信舉頭三尺有神明，也信市場會大浪淘沙，當然也相信美好的飲食不會被物慾橫流的狂風吹落，過橋米線返璞歸真的笨辦法工藝會受到食客歡迎。我無意冒犯任何地方加了膠質的米線和用工業原料勾兌的湯，那是當地做米線企業的人的選擇也是當地米線食客的選擇，我無力改變什麼，我選擇了聞一聞工業湯的味道和用筷子夾一下膠質米線，然後去買幾隻饅頭和一瓶礦泉水充飢。一碗真正承載著良心、傳統、生態的米線，才是正宗雲南過橋米線。

創建於2017.12.4

2粉絲·76贊·4回答

如果問主不是雲南本地人，可以到超市或者乾貨市場看看有沒有云南紅河產幹米線賣。買到後用大盆整塊發開，發到呈白色有少許米漿滲出的狀態，撈出用清水淘洗到水不渾濁。瀝水後盛出。

煮湯用雞加豬排骨，熬煮至湯色乏白。

配料韭菜蔥花草芽豆腐皮豆芽菜隨意，豬裡脊切薄片，黃豆粉裹豬肉炸香成香酥（不要放香料）切片，煮湯用的雞肉切片。

調味料，黑胡椒食鹽味精適量混合。辣椒麵炒制一下盛出，菜油燒滾後倒入辣椒麵碗燙製成油辣椒。

準備妥當，湯燒滾盛入大碗中，將裡脊肉片倒入碗中汆熟，依次再放入韭菜、香酥、雞肉、蔥花。淘洗好的米線用80度左右開水燙一下瀝水後放入，根據口味放胡椒鹽，油辣椒。

湯中不要放火腿，香酥不要放大料，這些都容易奪了過橋米線汆肉的鮮味。至於放海鮮、放鵪鶉蛋一類，過橋米線原本沒這些，可以根據地方個人特色決定。

守藝人慧答------過橋米線，人人最愛，品種繁多，美味湯鮮，遍及全國，首屈一指。

相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。

2008年5月9日 由昆明市政協常務副主席張建偉接待來訪的文史委員及文史專家，論題集中在昆明市建城千年以來非物質文化遺產的傳承與保護上，從接待現場獲悉，過橋米線已經列入昆明市重要的非物質文化遺產。

過橋米線

食材：雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。製作點1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。

營養面面觀

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。

1. 將老母雞取出內臟洗淨，將雞油取出。雞肉切成小塊，和火腿骨加水一起慢慢熬煮成濃湯。

2. 燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3. 平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。

5，倒入肉盤的材料：有切薄的火腿，豬肉片，熟豬肉片，生鵪鶉蛋和煮熟的雞肉（一小塊就可以）（如果想豐富點的話，可以加點去骨薄魚片，或者超薄的豬腰片水發魷魚，一點點就可以）等，這些材料自己選著新增。

6，倒入蔬菜盤的的材料：有燙熟的韭菜，焯水的熟豆芽，和發過水的豆腐皮絲，當然還有最重要的榨菜絲等，蔬菜也是選著新增。

注意：

雲南米線一定要做到“四燙”：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙。只有保證四燙，才能保證雞湯的溫度能將所有食材燙熟。

“三忌”：1. 忌先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。

2.忌不按順序放配料：應先讓高溫將葷食，蛋滾熟，再入素食，最後入米線。

3.忌最後吃葷食：吃麵線時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口。然後米線，最後喝湯，等食材基本食淨，湯的溫度也已經降到適宜入口了。

過橋米線可謂是全國各地都有的美食了，其中最多的還是要數雲南菜館，因為過橋米線就是雲南特色美食小吃，其中蘊含多種食材，比如豬裡脊、雞胸肉、水發魷魚片、烏魚片、豬腰片等，除卻米線是其中的主食外還有許多菜品，像豌豆尖、蔥絲、豆腐皮等，湯汁滾燙，濃香誘人，每每路過過橋米線館都遠遠的就能聞到過橋米線的香味，可謂是香飄十里，香味經久不散，而吃過之後還想吃，讓人十分上癮。過橋米線距今也有上百年的歷史了，從古到今一步步的發展，一步步的壯大，正是因為它的美味可口才廣為流傳。

過橋米線最家常的吃法，過橋米線的做法也不是很難，下面說一下它的家常做法。首先就是米線湯的熬製，湯是米線的精華所在，所以一定要熬好，要用到半隻肥母雞、半隻鴨子，還要豬筒子骨，將這三樣清洗乾淨，放入開水鍋中焯一下，然後再重新入鍋加水燉煮三個小時左右，燉到湯呈奶白色時即可，然後撈出其中的雞鴨，留下湯備用。然後準備雞胸脯肉和豬裡脊肉分別切成薄片，喜歡吃烏魚或魷魚的朋友也可以將烏魚或魷魚肉切片，用沸水燙熟肉類，再將蔥頭和自己喜歡吃的蔬菜清洗乾淨，備用。

此時就該煮米線了，自己做米線比較麻煩，還要將大米磨成粉，所以我們可以去市場上買那種曬乾的米線，用沸水燙幾分鐘，再過一遍冷水，在吃的時候也和麻辣燙不同，不是將所有食材都煮在一起，而是用一個大碗放上熬製好的滾燙的湯，再將雞鴨肉也放入其中，加上鹽、味精等調味料調好味，還要放上一些芝麻油、雞鴨油或豬油，使碗內保持著比較高的溫度，就可以端上桌了，燙熟的肉類和切好的菜都放在盤子中，米線也是放在小盤中，在吃的時候，按順序將這些食材加入湯中，然後放上蔥花，用筷子攪動幾次，各類食材就熟透能吃了，邊燙邊吃，別有一番風味。

再橋上吃哈哈，開個玩笑，

過橋米線一直是人們非常喜愛的食物，正宗的過橋米線吃的時候有許多講究，那麼過橋米線的正確吃法有哪些呢？下面來看看吧！

過橋米線 (適量)

配菜 適量

方法/步驟

1/4 分步閱讀

放入生肉片和雞翅。

2/4

放入鵪鶉蛋和各種青菜。

3/4

最後放入米線。

4/4

根據口味放入調料即可。

食材

過橋米線

方法

1放入生肉片和雞翅。

2放入鵪鶉蛋和各種青菜。

3最後放入米線。

4根據口味放入調料即可。

做法

起鍋放入蝦皮小火慢炒至顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛出切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開撈出米線瀝乾備用。蝦米放入鍋內加熱，倒入高湯並依次放入米線、金針菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就完成了。

過橋米線的製作方法

準備食材：米線、胡蘿蔔、黃瓜、蝦皮、豬肉、香菇、姜、鹽、食用油。

1、胡蘿蔔去皮切絲，黃瓜切絲，香菜切段，豬肉洗淨切片，薑切片備用。

2、豬肉放入鍋中加水大火煮開，撇去浮沫後轉中火，加入薑片蓋鍋熬煮2小時加鹽調味，再撈出豬肉留高湯備用。

3、起鍋燒水，水燒開後放入胡蘿蔔焯燙一下取出備用。

4、另起鍋不加油放入蝦皮小火慢炒，顏色變深、水分蒸發炒出味道後關火盛到案板上。

5、蝦皮切碎，起鍋加水煮開，放入米線再次煮開後，撈出米線瀝乾備用。

6、將蝦皮放入鍋內加熱，再倒入煮好的高湯，依次放入米線、香菇、胡蘿蔔、黃瓜、豬肉，美味的過橋米線就做好了，可根據個人喜好撒上香菜。

哎 作為一個資深吃貨我只想感嘆 現在連一家正宗的過橋米線都很難找到 我又如何用正確的吃法來吃啊 我們這邊的米線直接砂鍋一鍋端 啥都在裡面煮好了

正宗的過橋米線應該是臉盆大的碗盛95攝氏度高湯，1秒煮熟蛋，5秒燙熟肉……一招“無火烹飪”絕技 正宗吃法請look

一蛋富貴

第一步先放蛋類。例如：雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等。寓意：一元復始，永珍更新。

二如來運

“如”通“肉”。第二步放生肉片。例如：脊肉、魚片等。寓意：佛主保佑、一生平安

三清敘道

第三步放素菜中的生菜。例如：芫荽、蔥花、豌豆尖等。寓意：清神靜心、順應自然。

四季花開

第四步放菊花。寓意：高尚純潔、吉祥長壽。

五福臨門

第五步放素菜中的熟菜。

六六大順

第六步放葷菜中的熟菜。例如：雞塊、雜碎、炸肉片、扒肉、香酥等。

七星高照

第七步放油辣椒。寓意：紅紅火火、有滋有味。

八方來財

第八步放米線。把裝米線碗湊近湯碗，用筷子夾起米線向上提起放入湯碗內，米線在兩碗之間搭起一座不斷線的“橋”。

九九同心

此時，大海碗內已呈現出五色交映，香氣撲鼻的動人景象，令人胃口大開、垂涎欲滴。

十全十美

“十”通“食”。沿著湯碗邊把米線輕輕地吸進嘴裡，滑潤軟糯，鮮香溫柔，腸胃被米線激活了，脈搏加快，周身發熱，美食快感由然而生。

此時我好像已經流口水了哈哈哈哈哈哈 望採納

過橋米線是雲南的特色，但過橋米線的正確吃法，很多雲南人都不知道，現在就和大家普及一下。過橋米線的各種食材新增順序是極其講究：

一旦富貴(一蛋圓滿富貴有)

二如來運(二燙鮮肉運長久)

三清敘道(三放熟肉隨大道)

四季花開(四放菊花祈吉壽)

五福臨門(五放祥瑞豆腐皮)

六六大順(六放如意豌豆砣)

七星高照(七放薑末辛香足)

八方來財(八放素菜海中青)

九九同心(九放韭菜齊同心)

十全十美(十放米線過橋圓)

這些繁複的程式不僅是保證過橋米線口味地道必須遵從的法則，同時教導著人們一個道理——欲速則不達。

過橋米線配上鍋盔才叫香，記得第一次吃吃了六個鍋盔和一碗米線[捂臉][捂臉][捂臉]。

米線提前涼水泡好。

米線肉滷製作 起鍋燒油（油多點），放入花椒，大料，辣椒，蔥薑蒜，煸香放入豆瓣醬炒出紅油，放入肉餡（塊大點）加入水開始調色加入老抽，加入鹽（適當鹹點）味精，雞精，麻椒面。碗中放入鹽，雞精，味精，蔥花香菜，麻椒末，加入高湯（加多半碗就可以）把泡好的米線在開水鍋中燙軟放入碗中就可以吃了。

鍋盔的製作 肉餡中加入薑末，麻椒末，鹽，味精，醬油適量，雞精，蔥花。把發麵擀開刷上油，捲入肉餡捲起，烙熟就上米線簡直太好吃了。

希望可以幫到你。

想做過橋米線，必須分開三個部分:一是米線，也就是米粉，千萬不要買那種加了過多膠的米粉，那會煮的你累，吃的你累，雲南，廣西，貴州，湖南的幹漿米粉都是好選擇。二是配料，要選有鮮味，容易成熟的食材，雞肉，魚片，豬腰，鵪鶉蛋等，再配上菌菇蔬菜，當然也可以根據自己喜好加配料。三是湯，也是最為重要的一部分，用老母雞，老鴨，豬骨焯水洗淨，煲至乳白色，湯汁香濃為佳。一份好米粉，一碗好湯，一碟增香提味的配料，撒上香菜，蔥花，一點鹽和胡椒粉調味，足夠完美的過橋米線！記住，一定不要怕麻煩！

過橋米線是起源於雲南地區的特色小吃，味道鮮香，湯熱而不見熱氣，表面有一層雞油附蓋。

相傳一百年前，滇南地區有一個秀才在湖心小島上刻苦攻讀，其妻子都會風雨無阻的送飯，由於有點遠，每次送去的米線都會變涼，讓秀才娘子很是苦惱，偶然一次送雞湯，不小心把看似沒有冒熱氣的雞湯灑在身上，才發現覆蓋著一層厚厚的雞油的湯，像鍋蓋一樣，能讓湯保持溫度，把佐料和米線等材料放入再吃，會更加爽口。於是她便把雞、豬骨等熬製湯頭，上面覆蓋厚厚的雞油，再把米線在家提前燙好，把其他食材片的薄薄的能在滾湯中燙熟，再之後加入米線，鮮香爽口。此法一經傳出，當地人競相仿效，因其去孤島要經過一座橋，人們為紀念這位賢惠聰明的妻子，後世就把它稱為過橋米線。

過橋米線是由湯、片、米線和佐料四部分組成，首先就要製作湯，將雞鴨洗淨去除內臟，雜毛，豬骨剁大塊洗淨乾淨一起入開水鍋焯燙一下。撈起再入涼水鍋，大火燒開轉中火燜燒2-3小時。至湯色乳白時撈出雞鴨。準備片料，把生雞胸肉，豬肉裡脊片透明薄片擺在盤中，烏魚肉切薄片，開水焯燙過擺盤，豆腐皮切絲，開水焯燙一下，放涼水浸泡備用。韭菜，香蔥、香菜切小段備用。買雲南當地米線備用。用一大碗放入少量的熟雞鴨肉絲，將滾燙的湯舀入碗中，加入鹽、雞精、胡椒粉、雞油或者鵝油，芝麻油、辣椒油調味。把調好味的湯入桌，先將雞肉、豬肉、魚片依次放入碗中，輕輕攪動使其成熟，再加入韭菜、蔥、香蔥，接著把熱水燙過的米線放入，一會便可以食用

做雲南過橋米線，一是熬湯，二是配菜，三是米線，四是過橋。米線建議大家買新鮮的比較好，幹米線總感覺吃不吃鮮米線的口感。配菜種類越多越好，顏色搭配做好是綠黑白紅黃，葷素搭配，選擇質地脆嫩，味道鮮美。過橋簡單地說就是把食材從一個鍋或碗裡倒到另一個容器的說法，米線過橋湯要燙，味道清淡。

過橋米線

原料：光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張。

調料：韭菜25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻米400克，胡椒粉、蕪要、蔥花各少許。

製作：

1.將雞鴨去內臟洗淨，同洗淨的豬骨一起人開水鍋中路焯，去除血汙，然後人鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

2.將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮後取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘後，漂在冷水中待用。韭菜洗淨，用沸水燙熟，取出改刀待用。蔥頭、蕪莫用水洗淨，切成0.5釐米長的小段，分別盛在小盤中。

3.每碗用200克。 食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，並將鍋中滾湯舀入碗內，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內保持較高的溫度。

4.湯菜上桌後，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放人碗內，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、蕪莫，接著把米線陸續放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

曾經寫過一篇《教你一種靠譜雲南米線的做法 特別適合這個季節吃》http://m.toutiaocdn.com/item/6531556385497285128/?iid=27579163979&app=news_article×tamp=1520778471 內容更詳細更精彩。

感謝邀請。至於過橋米線，這東西。我感覺啊，我們自己需要，會吃就行了。做的話有專門的人去做。說的好聽點，是過橋米線，說的不好聽點就是。熱水燙你幫我們家做米線的話。都是熱水一放！很簡單吧，味道這方面我們需要進行。一碗米線裡面放點青菜。放點。五香，等等。

和餐飲打交道的幾十年裡，接觸過太多不同風味的地方美食，過橋米線就是其中之一。

過橋米線口味繁多，有麻辣味、原香味、香辣味、以及海鮮味等。

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，隸屬“”由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

輔料品種更豐富，有滷過的豌豆尖、韭菜，以及香菜、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮，只要是想吃的食材，基本上都能一起，米線湯汁滾燙，但不冒熱氣。

雲南過橋米線的製做方法:

主料:泡好的米線4兩，其他適量的有雞脯肉、豬肚頭、豬腰、烏魚蛋、魷魚、火腿、香菜、香蔥、雞塊 、豆皮，豌豆尖、豆芽、菌菇等。

湯料:豬棒骨，老雞熬製清湯或濃白湯。

調料:油辣子，麻辣塊，鹽味，雞油

製法:

1、肉類主料切片，烏魚蛋、魷魚、豬腰、雞塊等焯水後備用 ；

2、砂鍋上火加麻辣塊熬化，加熬好的濃白湯或清鮮湯，下米線，以及肉類各片適量，烏魚蛋，魷魚，豬腰，雞塊各適量 ，煮制米線順滑成熟，肉片等完好入味 。

3、再下其他蔬菜類，菌菇類食材煮開封雞油。

4、最後下香菜、香蔥以及油辣子一起上桌。

備註:桌上配備了陳醋、油辣子，胡椒粉等自助調料，自行調製口味。

每次去雲南我都會點一碗過橋米線，同一家店同一款米線，已經形成了習慣。因為我老婆家離雲南很近，每年都是先飛到昆明然後轉車回家，逐漸的也就愛上了過橋米線。

我們常吃的店是一家當地的老店，老闆是本地人，經營米線有十幾年了。每次去吃飯他都會習慣性的遞過來一支菸，然後詢問吃多大的米線（這邊分大碗和小碗兩種）。我和老婆通常都是點小碗，因為這裡米線的份量超足！或許是當地人胃口普遍比較大的緣故吧。

過橋米線不需要等待很長的時間就能上桌，上菜的時候服務員會舉著一個大托盤走到你面前。首先放下來的是一碗看不到蒸汽的熱湯，然後是一碗米線，接著是一盤配菜，最後是三個小罐兒（分別裝有新鮮薄荷葉，酸菜絲和鮮辣椒碎）。吃過過橋米線的行家會先將米線倒進湯裡，然後加入配菜，最後放入酸菜和薄荷葉，放下筷子靜候兩分鐘就可以開吃了。

因為垂涎米線的美味，和老闆混熟後向他請教了過橋米線的做法。然後結合自己的知識整理出了過橋米線的具體做法。

過橋米線是由四個部分組成的，分別是湯頭，米線，配菜和輔料。

1.湯頭即那一碗看似波瀾不驚的熱湯。它是整道菜的靈魂所在。湯頭的做法是：把新鮮豬筒骨和老母雞焯水後放進湯桶，加入砂仁，老薑，蔥段和料酒。武火燒開再文火煨煮幾個小時就成了。湯頭香味濃郁且表面密封了厚厚一層油脂。這層油脂可不簡單，即可以給米線提鮮又可以隔熱（阻止了湯汁熱氣的快速擴散，達到了保溫的效果）。

2.米線。米線是採用一種叫做幹漿米線的方法做出來的。覺對的天然食材-大米，不新增人工膠的綠色食品。這種米線據說只有雲南才有哦！

3.配菜。配菜可以根據個人口味搭配。雲南當地的常見搭配是：鵪鶉蛋一隻，火腿腸幾片，酥肉幾片，西紅柿幾片，豆芽，韭菜，肥羊幾片（據說羊肉和米線最搭喲），海帶絲和豆腐泡。

4.輔料。輔料是既可以新增又可以不新增的存在，可根據個人口味適當加入。主要有：酸菜絲，新鮮薄荷葉，新鮮紅小米辣碎。有些地方還有辣椒紅油。

湯頭裡調好味放入一勺豬油，抓一碗燙過的米線，搭配一碟配菜，外加幾個輔料，一起放進托盤裡就可以出菜了。樸實的一道菜詮釋了勤勞智慧的雲南人對生活的熱愛！

這就是我要教大家做的美食-過橋米線。

米線高湯配發～老母雞2500克，老鴨1000克，豬大骨1000克，脊骨1000克，清水15000克，豬皮500克，鮮玉米兩根，

骨湯香料包～草果30克，小茴香40克，白扣25克，花椒20克，八角50克，山奈20克，白芷25克，香葉25克，陳皮20克，良姜30克，沙仁25克，丁香5克，

製作，把大骨和和各種雞鴨肉類收拾好然後放水裡，再加入香料包然後大火燒開，燒開以後小火慢燉，直到乳白色為止，然後鍋裡煮米線放些鹽味調口然後加入各種配料然後倒入老湯即可食用，市面上大多米線湯都放一種肉香粉，但是具體放多少怎麼放我就不清楚了，因為肉香粉屬於新增劑，雖然新增味道好但是對身體不算太好，

一、湯水製作：分別將母雞2500g、老鴨1200g、豬棒骨1000g（敲破）、豬脊骨1000g洗淨氽水後，裝入湯桶加清水15000g，大火燒開去浮沫，放入姜塊，轉小火上煮4小時，濾渣後裝入另一隻湯桶，加入香料包（三奈15g、花椒15g、砂仁50g、草果50g、香葉15g、陳皮20g、小茴香50g）、鹽150g維持小火待用；

二、香辣肉醬製作（依個人口味也可做其它醬料）：

1、將牛肉750g剁成餡，氽沸水去血沫後瀝水備用，大蒜40g、 紅泡山椒30g、姜50、香蔥白50g、洋蔥80g等剁碎；

2、炒鍋加色拉油燒熱，加鮮牛肉炸至香酥，再放上面剁細的各種原料炒香，再加入永川豆豉 30g，郫縣豆瓣醬300g，米酒6g，味精20g，白糖20g，香油30g，美極鮮汁10g，辣椒麵40g、番茄醬20g、排骨醬20g、 花椒粉20g少許轉小火熬15-20分鐘至原料幹香備用；

三、取砂鍋烤熱後加入適量味精、胡椒粉和雞汁，澆入滾油（提前炸香姜、蔥後撈出姜蔥）50g（熱油可封住湯水的溫度），加入滾湯，依個人口味燙各種食材，先燙生片、生菜、鴿蛋，後下米線和佐料，拌勻食用。

　　過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，但是隨著普及，出門在外都能吃到過橋米線了，但是你知道過橋米線是怎麼做的嗎，學會了不用出去或者點外賣就可以吃到，而且還衛生實惠。　　過橋米線　　

1.食材：米線，蔥，雞肝，雞油。　　

2.雞肝切片，油切塊，蔥少許。　　

3.鍋燒熱放進雞油。　　

4.將雞油煸出。　　

5.倒進雞肝炒勻。　　

6.放薑片，鹽，料酒炒片刻。　

7.倒進清水燒開，調入胡椒粉。　　

8.倒進米線。　　

9.燒開，　　

10.調入雞精和蠔油即可出鍋。　　

小貼士　　

用雞油煮米線或面不容易冷。