清蒸魚秘籍

秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；

秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；

秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；

秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；

秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；

秘訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

特色： 此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

要點補充：

1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控制在1000克左右)，蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。

做清蒸魚的七大技巧　　

1.蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了。　　

2.撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。　　

3.塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。　　

4.加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。　　

5.啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。　　

6.沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。　　

7.剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。　　

粵菜蒸魚的技巧　　粵菜素來講究，故形式也較多：　　

1.原條蒸：原條蒸的魚，最為原味。魚肉未經分割，鮮味不會流失。用作原條蒸的魚，以嫩滑、腥味泥味不濃的為佳。一般鹹水魚類，體形越大，魚肉嫩滑程度相應降低，故常用於原條蒸的魚，不會超過１公斤。如果魚的體形較小，筵席中會採取兩條同蒸一碟的做法，如清蒸雙紅斑、清蒸雙魚立的。　　

2.盤龍蒸：白鱔切件蒸制，形狀散碎，賣相不夠雅觀，為體存魚體形完整，會作盤龍形式蒸制。做法是先將白鱔剮淨去潺，原條橫切剮開分件，鱔件由背脊落刀切斷約三分之二，鱔件之間以少許腩肉相連，鱔件成串，蒸時將鱔件卷作一圈。　　

3.原條麒麟蒸：原條麒麟蒸的魚類，會選擇肉質爽韌的一種，如石斑和生魚。做法是將魚開邊，去掉脊骨，魚脊兩邊的魚肉分件剮開，每件魚肉中間夾入北菇、雲腿蒸熟，目的是使其賣相精美、食味更佳。　　

4.原條開邊蒸：原條開邊蒸的魚類不常見，只有筍殼魚會採用這種形式。筍殼魚肉質非常嫩滑，但身圓背厚，脊肉特別厚，如原條蒸，魚肉會外表過熟，內裡不熟。而將魚肉開邊蒸，便能入火均勻。　　

5.切件蒸：魚作切件蒸，一是魚身過大，取頭腩碎件蒸制；二是鱔件豉汁蒸熟。碎件蒸制的魚類以石斑、蘇眉為多。而白鱔切件蒸，容易入味。　　

6.原塊麒麟蒸：魚的體積過大，不能作原條麒麟蒸法，只有將魚肉分割成件，魚件以麒麟方式蒸熟。　　

蒸魚除卻形式之外，選料配搭，也是一種重要的學問，配搭得宜，方有美好的食味：　　

1.清蒸：清蒸的魚，大都沒有預先放進去腥的配料蒸熟，所以魚味比較鮮腥，彌補的方法，可以將姜蔥絲撒在蒸熟的魚面上，藉著淋下滾油的作用，將香氣散發，滲入魚肉裡邊，腥的味道自然去掉。魚的茨汁，還需上湯、生抽和砂糖調和，提升魚的鮮美。　　

4.豉汁蒸：豆豉蒸魚，基本上必須與蒜茸結合，才可以取得香氣，但間中也新增陳皮茸、辣椒粒在內，目的主要去掉魚的泥腥。豉汁蒸魚，可以增加其鮮冶，魚的肉味淡薄，或是腥味和泥味濃厚者適用，比如豉汁蒸盲魚曹、豉汁蒸銀魚倉等。［吃地帶］　　

2.北菇雲腿蒸：利用麒麟形式蒸制的魚肉，配料會選北菇和雲腿，北菇鮮香好氣味，雲腿肉味鮮冶，魚肉蒸熟，會飽吸配料的美味，加上魚芡還需上湯、鹽和生粉調和，魚肉倍感鮮滑。　　

5.雞油檸檬蒸：烏頭的肉質粗糙，肉味淡薄，利用雞油和鹼檸檬蒸熟，目的使粗糙的肉質，滲入雞的油脂而嫩滑；肉淡的魚味吸進檸檬變鹼酸，和沙糖的甜味，變得鮮冶。　　

6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也會加進蒜茸和辣椒粒在內，酸能去腥、去膩，所以腥重的白鱔、肥膩肉滑的魚邊魚，最合適不過了。　　

7.雲腿絲蒸：魚立魚的肉味清淡，肉質過老，利用適量的雲腿絲蒸熟，魚肉特別顯得鮮美。

你好我是小於，很高興回答這個問題。在家怎麼做蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩呢？下面我們一起來做一做吧。1.首先準備一條新鮮的魚，清洗乾淨。在魚身上斜刀劃幾刀，雙面抹油備用，這個很關鍵。抹油可以保住它本身的水分，使魚肉鮮嫩。小蔥和姜一根多中間切開，切長段。另一點切絲備用2.擺上魚，魚肚裡塞一些薑絲和一些蔥絲，魚身上也放上蔥段和薑片3.水開後放入蒸鍋，大火蒸七八分鐘的樣子4.魚熟後去掉表面的蔥姜，利用兩個鏟子之類的挪到一個深盤裡。5.淋上少許蒸魚豉油，放上蔥絲，喜歡辣的可以切點幹辣椒絲。6.最後潑上熱油就好了希望這個回答可以幫助到你！趕緊試試吧

蒸魚，這是對新鮮魚原汁原味的最高階、最營養的做法。現在都在推崇鍾南山院士的健康食譜，吃魚他建議清蒸，既保留營養，又保留鮮香味，只要吃到清蒸魚，他就會很開心。如此看來，清蒸魚的做法要“大行其道”了。蒸魚，圖的是新鮮、簡捷、省時、營養，但是要保持魚肉鮮嫩還是有點技巧的。--蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩？--

清蒸魚是一道家常菜，只要懂點烹飪、常做菜的人都做過這道菜。

不論做過與否，要想吃到美味的鮮嫩蒸魚，還是要解決好下面這3個方面的問題。

【蒸魚鮮嫩選什麼魚？】可以做蒸魚的魚品種很多，比較常用的是鱸魚、鱖魚、多寶魚、草魚、鴉片魚等肉質較細的魚，當然也可以根據自己當地的魚的品種自行挑選。魚的重量選擇在600-700克左右，這樣大小的魚放在鍋中蒸，擺在魚盤裡都受看；魚的大小適中，味道浸潤的比較好，蒸魚圖的是鮮，“入味”才夠鮮；家中來客人、自家吃飯也得講點儀式感，擺出來比較美觀。重要的事情說三遍：魚必須新鮮！【蒸魚鮮嫩用什麼料？怎麼用？】

蒸魚用的料有料酒、蒸魚豉油、白糖、姜、蔥、油、鹽。

一般在市場買的魚都由買魚的攤主給收拾乾淨，回家只需洗淨血水，把剩餘的鱗刮淨。放入適量的容器中加入料酒、蔥姜醃20分鐘，最好把蔥姜的汁水擠出塗抹在魚身上，就是通常說的“按摩”。

醃好後的魚要用刀劃上口，便於入味，上面再放上薑片、蔥段或蔥結。

【蒸魚鮮嫩蒸多久？】蒸魚要等鍋中的水上汽了，也就是水沸後把擺好魚的盤中放到蒸屜上。蒸魚的時間控制在6-8分鐘，如果魚厚或重量大就稍微延長點時間。蒸魚時間到了後把蒸魚盤中的水潷出或另換一個盤子，揀去蔥姜。在魚上撒上新切的蔥絲和薑絲、鹽、白糖；順魚盤子邊倒入蒸魚豉油。用另炒鍋將油燒熱，倒在魚上即成。吃魚時蘸上魚身周邊的蒸魚豉油一起吃，味道比較充分。【重點小結】1、蒸魚，要選新鮮魚，品種是鱸魚、鱖魚、多寶魚、草魚、鴉片魚等肉質較細的魚。2、蒸魚不要過多用料，以免影響魚的鮮美味道。3、蒸魚的時間不要長，時間長蛋白質變硬，魚不鮮嫩。4、蒸魚時，魚身下要墊上一個箅子或筷子，不讓魚直接沾在盤子上，保持魚上下的均勻受熱。5、鹽不要早用，最好是在魚蒸熟後再用。早用鹽，魚蒸出來肉發死。如法操作，我們喜愛的蒸魚，就會鹹鮮、軟嫩、鮮美，湯清味醇，是值得推崇的健康飲食。

蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩？

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，我的回答是：魚是我們大家都很喜歡吃的食物，無論是魚肉還是魚頭，甚至是魚皮，我們都能想出各種各樣的吃法。魚的做法很多，煎、炸、蒸、紅燒、醬燜、燉煮、熬湯……

魚，不同於其他食材，吃魚最重要的就是新鮮。在各種吃法中，清蒸最能品嚐魚的原汁原味，雖然口感上不如其他做法那麼厚重濃郁，但卻清淡少火，也最能保留魚肉的營養。

那麼該怎樣蒸魚？蒸魚時又如何保持魚肉的鮮嫩呢？ 清蒸鱸魚 【準備材料】鱸魚1條、大蔥、小蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蒸魚豉油、味極鮮醬油、食用油、花椒油 --開始製作--

1、將魚去除內臟，颳去魚鱗，剪去魚鰭，處理好後在魚背上斜刀切小口，以便配料入味。

2、將大蔥、小蔥分別切段，薑切片，蒜拍成碎末。魚肚和魚背切口處，放入適量的大蔥段、薑片，再撒上1小勺鹽，3勺料酒，用手抹勻。將小蔥段也均勻的放到魚上醃製一會兒。

3、碗中倒入蒜末、蒸魚豉油、味極鮮醬油攪拌均勻備用。

4、鍋中倒入熱水，水燒開後，將魚放到蒸鍋上，蒸8-10分鐘。蒸至3、4分鐘左右，開啟蒸鍋，將調料汁均勻的澆在魚上。

5、魚蒸好後，撒入少許蒜末，鍋中加入適量的食用油、花椒油，油熱後，澆在魚上。

魚的選擇和處理

做蒸魚，想要口感好，首先就要保證魚的新鮮，有條件和時間的話，最好是選擇新鮮的活魚，買回家直接烹飪。如果是從冰箱中拿出的冷凍魚，那麼解凍就變得尤為重要了。

魚拿出後，放到盆中，可以常溫下自然解凍，也可以用流動的水浸泡解凍。千萬不要為了加速解凍，選擇用熱水浸泡，這樣會影響魚的質感和味道。

魚肉的提前醃製

清蒸的烹飪方法，吃的就是魚肉的鮮香。無論是什麼魚，都有一定的腥氣，如果沒有去除魚肉的腥味，那魚肉的口感也無法鮮嫩。所以，烹飪前，一定要先醃製魚肉，目的是去除魚腥味。可以用少許蔥、姜、料酒來提前醃製魚肉，另外少許白酒也有去腥效果。

蒸魚時如何保持魚肉鮮嫩

烹飪時想要保持魚肉的鮮嫩，跟火候、時間和料汁有很大關係，蒸魚的高溫可以保持魚肉的鮮嫩，蒸好後先不要急於掀開鍋蓋，餘溫和蒸汽燜一會兒，保持魚肉的水分和鮮香。

1、魚的選擇，做蒸魚最好是選擇鱸魚、多寶魚等本身肉質就很鮮美的魚，而且這些魚腥味不重，蒸著吃更好吃。比如草魚、鰱魚、鯽魚等就不適合做蒸魚，就算蒸出來，魚肉也不夠鮮嫩。

2、做蒸魚最好是先把魚用鹽和蔥姜料酒醃製幾分鐘，然後再次清洗一下魚，再上鍋蒸，這樣魚肉不腥，而且味道鮮美。

3、蒸魚一定要等鍋裡的水開之後才上鍋蒸，切不可冷水上鍋。

4、蒸魚的時間不宜太長，一般兩斤左右的鱸魚蒸10分鐘左右就可以，魚小可以縮短時間，魚大可以延長一點時間。

5、食用也很關鍵，蒸好的魚最好立即食用，魚變涼之後就會容易腥，而且魚肉也不會那麼鮮美了。

清蒸鱸魚

【準備材料】

鱸魚1條、大蔥、小蔥、姜、蒜、鹽、料酒、蒸魚豉油、味極鮮醬油、食用油、花椒油--

開始製作：

1、將魚去除內臟，颳去魚鱗，剪去魚鰭，處理好後在魚背上斜刀切小口，以便配料入味。

2、將大蔥、小蔥分別切段，薑切片，蒜拍成碎末。魚肚和魚背切口處，放入適量的大蔥段、薑片，再撒上1小勺鹽，3勺料酒，用手抹勻。將小蔥段也均勻的放到魚上醃製一會兒。

3、碗中倒入蒜末、蒸魚豉油、味極鮮醬油攪拌均勻備用。

4、鍋中倒入熱水，水燒開後，將魚放到蒸鍋上，蒸8-10分鐘。蒸至3、4分鐘左右，開啟蒸鍋，將調料汁均勻地澆在魚上。

5、魚蒸好後，撒入少許蒜末，鍋中加入適量的食用油、花椒油，油熱後，澆在魚上。

魚的選擇和處理做蒸魚，想要口感好，首先就要保證魚的新鮮，有條件和時間的話，最好是選擇新鮮的活魚，買回家直接烹飪。如果是從冰箱中拿出的冷凍魚，那麼解凍就變得尤為重要了。

很多人都喜歡吃魚肉，因為魚肉中含有豐富的營養和蛋白質，不僅對我們的身體好，還不會讓我們發胖，但是也有很多人不喜歡吃魚是為什麼呢？很多人都很害怕魚身上的魚腥味，可是為什麼同樣的魚一些人做就不會有魚腥味呢？到底是哪裡出了問題呢？一起來看看吧

首先先問問大家在你們蒸魚的時候一般都是使用冷水還是熱水呢？可能很多人都覺得用冷水或是熱水都是差不多，也有很多網友也會表示我家蒸魚十幾年全是用冷水一點問題都沒有，那麼今天就來告訴你們，你們這樣的想法是完全錯誤的，蒸魚應該使用熱水來蒸。

而且在我們蒸魚的時候一定要在盤子中間放上幾隻筷子，為什麼要這樣做呢？其實很簡單。因為在鍋中的蒸汽並不是很流暢，所以在盤子中放在筷子可以讓蒸汽更加的流暢，受熱均勻，這樣魚肉會更好吃。另外如果想要在蒸魚的時候將腥味去除掉的話，那麼蔥姜一定不能少，所以一般我們都要在最後放上一點蔥，還有在清洗魚的時候一定要清理的乾淨一些，這樣做出來的魚肉就不會再有腥味了。

看完了今天的生活小妙招不知道你是否學會了如何讓魚變得更美味呢？趕緊在家中嘗試起來吧！

關於魚的做法種類很多，或紅燒，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成魚生或烤魚，但唯有清蒸是最能保持魚肉的鮮美，正如電影《飲食男女》中說的那樣：“魚紅燒可惜了……清蒸吧……不能先放鹽，鹽把水分抽乾了，魚就不鮮了……把鹽放在盤邊上……”

1

蒸魚要用開水

蒸魚時，一定要先將鍋內水燒開後，再將魚放進去蒸，千萬不要用冷水蒸，因為高溫可以時魚肉中蛋白質迅速凝固，極大程度上保持了魚肉的鮮味，在這裡還有一個小竅門，小編幫你們試過了還是很好用的，就是在蒸魚之前撒一些豬油在魚肉上，可以是魚肉更加嫩滑，蒸出來的魚肉口感更加的鮮美。

2

關火後還需“虛蒸”一小會兒

魚蒸熟關火後，先彆著急將魚取出來，這時候應該利用鍋內餘溫將魚“虛蒸”5分鐘左右後再出鍋，撒上調好的醬汁和蔥花即可。

3

調好的醬汁最好先蒸一下

魚蒸好後，我們總會進行的一步操作就是將調好的料汁澆在魚上，不過就是這樣簡單的一步也是大有學問的哦，那就是我們在蒸魚的同時，也可以將調好的醬汁裝在小碗裡一同放進鍋裡蒸，等魚蒸熟後再將料汁一起拿出澆在魚身上，此時蒸過的調汁和之前生汁相比，口感會更加鮮美少一些生澀。

4

蒸魚不腥的絕招

魚身上的魚腥味總是讓人那麼討厭如何去除魚腥味也是在烹飪時最讓人頭疼的一件事情，在這裡有兩個小方法各位不妨試一試：

①撒鹽法：用鹽在洗乾淨的魚身上抹一遍，這樣不僅可以去除魚腥味而且在蒸煮過程中，入味且魚肉不會散碎。

②啤酒醃浸法： 用啤酒去腥可以用在魚腥味較大的魚上，先將洗乾淨的整條魚用啤酒先醃製15分鐘左右，可有效去除魚腥味的同時讓魚肉更是富有另一番美味。

| 孔雀開屏魚 |

By 美美家的廚房

用料

主料：魚一條

輔料：鹽一撮、油一勺、姜一個、蔥花一撮、紅辣椒一個、辣椒粉一勺、剁辣椒一勺、生抽一勺

做法

1.鯉魚一條，去掉鱗片，將魚頭剁下來

2.從腹部刨開，將內臟清理乾淨後將魚砍成腹部相連的小段

3.撒上鹽，揉均勻

4.放在盤子裡，擺成孔雀尾巴狀

5.在魚塊裡夾上生薑片，醃製半小時左右

6.放在鍋裡大火蒸熟

7.生抽、油、辣椒粉、剁辣椒調勻成醬汁

8.油鍋炒香薑末

9.炒香紅辣椒

10.將調好的醬汁倒進去，燒開

11.撒入蔥花即成

12.將醬汁淋在魚上即可

13.成品

蒸魚時間剛剛好，不用超過太長時間，不然蒸的魚的魚肉會老，老了當然不嫩啦。那麼掌握好蒸魚時間很重要，那麼怎樣掌握?魚大就蒸比小魚長一點。那到底怎麼衡量多大蒸多久，多小蒸多久。一般一斤左右蒸7～8分鐘，超過一斤的蒸10分鐘就好了。控制好蒸魚時間很重要哦！

愛吃魚的壹周君，有時候都會懷疑自己上輩子是不是一隻貓。

說起吃魚，各種吃法都樂得其所，水煮、煎炸、烤……統統不在話下。

蒸魚，當然也是超愛，要不然，怎好意思說自己是武漢人呢，武漢最有名的不就是清蒸武昌魚麼？！

其實在壹周君看來，清蒸武昌魚並不是高配的做法，選材的武昌魚其實就是鯿魚，在魚類中，不屬於好魚，刺多也不是天生的嫩，但是都能下手如有神的搗鼓出好味道，如果換一種魚，那幾乎可以輕鬆搞定。

要問怎麼蒸魚口感會嫩，只有兩種型別的選擇，一是選擇好魚，自身條件好，幹啥都不怕；或者就是在蒸的時候注意一些小細節。

先來說說選魚，首先，最適合蒸魚的當然不是鯿魚，而是鱖魚，“桃花流水鱖魚肥”，這句詩真是傳神，肥嫩的鱖魚，簡單一蒸，清新脫俗，口味能打；其次，黃骨魚也是不錯選擇，加點蒸魚豉油，我這個廚藝小白都能被自己的作品感動了；這時候就不要跟我講什麼鴉片魚、多寶魚啦……反正好魚清蒸總不會錯，倒是草魚啥的，的確不建議上鍋蒸。

再來說說技巧，都說好馬配好鞍，有了好魚，如果連一般的技藝水準都沒有，那真的該心疼那條魚。

做鮮嫩蒸魚有一些小秘籍，都說趁新鮮蒸魚，但並不是殺了魚馬上上鍋蒸最好，而是等上一會，讓魚在死之後還能往外排排毒後，然後上鍋蒸。

蒸魚記得先給魚開背，因為魚背的肉最厚了，魚背的肉和其他部位的肉在蒸熟程度上並不一致。

先給魚開背，是為了使魚更入味。

另外蒸魚時倒點牛奶，不僅能去腥，還能使魚變得軟嫩香滑而不柴，在蒸魚的時候，盤子裡要墊上筷子。盤中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來的魚，受熱均勻還不粘鍋，當然你也可以打底一些紅蘿蔔絲之類的替代。

蒸魚過程中，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。

因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。還有一點就是，蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。

蒸魚最重要的是把握蒸的時間，不能太長，蒸老了口感就很差。

來看看我做的這道普寧豆醬蒸魚的做法。

豆醬水煮魚是汕頭人做魚的代表作，鮮美又低碳健康，普寧豆醬在潮州菜調料裡堪稱一寶，做魚、做肉、做湯、炒菜、拌菜都是絕配的佐料，金黃色的醬汁新增到食物中既保持了食材的本色，食物味更加營養鮮美。簡單地說普寧豆醬的使用方法猶如北方人用醬油當佐料一樣深入人心。

材料：比目魚 500g 普寧豆醬 適量 香芹適量 姜適量 蔥 適量

做法：

1比目魚清洗乾淨，擦乾水。

2蔥，醬切絲。

3香芹切小段。（這個有點長，要更小一點）

4熱鍋後注入少量油、放入薑絲煸出香味。

5放入比目魚，兩面稍煎一下。

6鍋內放熱水，蔥絲再放入豆醬蓋蓋大火煮3-5分鐘。

7湯汁濃稠快熟時放香芹略煮。

8可以放入一顆小米椒提味。

9吃剩的，魚湯結成凍凍，不用加熱，直接吃冷的，不腥不膩，就是潮州打冷。

魚湯用來拌飯，就一個鮮啊！

相同的方法，除了比目魚，剝皮牛，紅衫魚，龍舌魚，黃花魚各種海魚都可以用相同的方法煮。

對於清蒸魚的做法，我很有研究，怎麼提高它的鮮嫩度，我教給您

1、自己要辛苦些，買魚先不要讓人家處理魚，買活魚自己回去處理，這樣可以保證魚的新鮮度

2、魚本身，池塘養魚和長江魚的肉質完全不一樣。長江野生魚肉質非常嫩

3、做魚只能蒸，不要煮，把魚肚裡放一些配好的作料，然後大火蒸。在蒸的過程中可以調配醬料，魚蒸好後，用熱油澆一遍，在用醬料澆一遍，這樣的魚肉質非常嫩

並且味道也會相當好，當然建議大家吃一些野生魚，野生魚的本身肉質都會好太多

要想保持魚肉鮮嫩，首先魚必須是現殺的活魚，魚殺後過6小時不管怎麼吃都不會嫩，所以首先必須是現殺的活魚。

醃製魚肉，在魚的全身塗抹蠔油，增加魚的鮮度。加適量的鹽、在魚肚中加生薑去腥。

將醃製好的魚上熱水中蒸8分鐘即可，蒸好後燒些熱油淋上，再加入蒸魚豉油提鮮即可。

夏天到了，很多大魚大肉，太過油膩的菜餚就不想吃了，清蒸魚就是一種很好的選擇，蒸作為一種更健康低脂的烹飪方式，同時也更好的保留魚的營養價值，鎖住魚的鮮味，讓我們品嚐到它的原汁原味。

“蒸”之於其他烹飪方式，如炒、炸、煎來說更低脂健康，可以說是好吃不上火喲；而且在操作上更少了難度，但是要把一條魚蒸好吃、蒸入味，蒸的剛剛好，同時保持魚肉鮮嫩，還是有技巧的！下面透過一道我週末常做的“清蒸鱸魚”來分享把魚肉做的更鮮嫩、好吃的小竅門和步驟，喜歡的夥伴不妨學起來，為我們的週末餐桌加一道鮮美可口、好吃不膩的蒸菜！

家常清蒸鱸魚

食材：

鱸魚一條 400-500g，小蔥、生薑、鹽、料酒、蒸魚豉油、食用油 適量；

製作步驟：

1、鱸魚殺好，清洗處理乾淨，瀝乾水分備用。

2、小蔥切段，生薑切片備用。

3、在魚身兩面分別橫切三刀，然後用鹽將魚身和內部充分“按摩”醃製一下。

4、在魚盤上先碼上生薑片，放上魚，表面擺上蔥段和生薑片，淋上料酒，醃製半小時。

5、蒸鍋燒開一鍋水，然後把魚放上去，大火蒸10分鐘左右。

6、將蒸魚的水倒掉，薑片、小蔥段夾走，重新放上少許蔥段，淋上蒸魚豉油。

7、鍋內熬少量食用油，油熱立即澆在魚上，上桌開吃！

1、魚一定要新鮮，最好是自己去市場挑魚，請師傅殺好處理好，回來再清洗再次處理。

2、魚需要醃製再蒸，一可以去除魚腥，二入味後更鮮嫩好吃。

3、蒸魚的時間不要太長，否則魚肉失去水分會太老太柴不好吃。

4、一定要隔水蒸，雖然微波爐也有蒸魚功能，但是每次蒸的都很乾，不好吃。蒸鍋利用蒸汽將魚變熟，可以保持魚的溼度，口感不幹燥。

5、選擇比較適合蒸的魚品種，這樣的魚一般本身肉質就比較嫩，而且不太土腥氣，比如說鯧魚、鱸魚、多寶魚都是適合清蒸的。像青佔魚肉質厚重，腥味比較大一些，就適合紅燒。

魚肉人人愛吃，很多人可能覺得魚不好處理，做不好。大部分人都喜歡用清蒸的方式來做魚，因為清蒸比較方便，操作簡單省時，最關鍵的是用清蒸的方法來蒸魚的話，可以保持魚肉的鮮嫩美味。清蒸魚不僅能夠保持魚肉的鮮嫩和它的原汁原味，更重要的一點是用清蒸的方式吃魚肉更健康。

想要蒸好一條魚，第一步我認為是先處理好魚。很多魚從市場買回來的時候，魚就已經是被處理的差不多了。賣魚的人把魚鱗還有魚鰓處理乾淨，把魚肚刨開把內臟挖出，咱們就拿回家了吧。但是還是存在一點細小的東西還沒有處理乾淨，回家最好自己在家裡再處理一下，魚肚裡有層黑膜，如果處理不乾淨的話，魚肉吃起來充滿魚腥味。

下面簡單介紹好吃鮮嫩的做魚的幾個步驟:

【清蒸魚】

1、首先我們把魚處理好，魚身上打上十字花刀，倒入料酒醃製一下，方便入味。

2、將處理好的魚放到一個盤子裡，盤子底部先鋪上適量的蔥段和薑片，魚肚子裡也要放入蔥段和薑片，上面再放上適量的蔥段和薑片，放入蒸鍋中蒸6-8分鐘。

3、魚蒸好之後取出，去掉蔥段和薑片，倒出蒸出來的汁液，這個汁液非常的腥，一定要去除倒掉，然後另起鍋，倒入適量的食用油和蔥段，炸製成蔥油，魚蒸好之後鋪上蔥薑絲和辣椒圈，將蔥油澆到魚身上即成。

一道好吃鮮嫩的魚美味即成……

如果選河魚魚一定得鮮活的剛宰殺的為最佳，海魚如果沒有鮮活的也沒關係，因為有一些深海魚在外海打撈的不是船上人家是吃不到活的，海魚肉子比較結實和河魚的肉質結構不一樣，冰鮮海魚選眼睛發亮的為最佳。

蒸魚怎樣蒸得嫩，要把簡單的東西做到極致，這個就很有學問了，最主要的還是看時間，魚肉厚度也是關鍵。蒸魚時間要掐得剛剛好蒸魚就不會變老。我分享一個老一輩星級酒店廚師的蒸魚公式給你們吧。

蒸魚時間=魚的重量（兩）÷2，舉例：一條鱸魚重一斤2兩，1.2斤=12兩，12兩÷2=6分鐘。重一斤2的魚只需要蒸6分鐘，這是最佳的蒸魚時間。

蒸魚的時候魚是需要改刀的，畢竟厚薄一致，蒸魚的時間才能保證把魚蒸熟。不然會出現魚腩薄的地方熟了，魚背肉厚的地方沒有熟。