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1 # 餓男美食
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2 # 周方851
看你沾什麼吃了:如果吃餃子或撈麵，那就是“李雙雙”的老公用石頭的杵臼搗出來的生蒜泥最香。如果吃火鍋就用油蒜泥吧！
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3 # 阿史遇見屎
準備三斤的蒜頭 剝皮之後拿到剁成蒜蓉或者用機器打碎也可以 然後用清水洗一遍（這樣炸出來的蒜蓉不會發苦 也不易炸糊再把洗過的蒜蓉擠幹水分 然後再準備一些小米辣切成圈 調味調色 開火燒鍋 倒入油 油燒到3 4層熱的時候 倒入三分之二的蒜泥 還有三分之一備用 等蒜蓉炸成金黃色 放入小米辣 再加入一些蠔油 攪勻之後倒進容器中 再把剩下的三分之一的蒜蓉倒進容器中一起攪拌 這樣一道蒜蓉醬就完成了。蒜蓉醬比較適用於做海鮮 比如粉絲蒸蝦 蒜泥生蠔等等 大家可以在家裡嘗試一下 非常簡單。
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4 # 任大姐天天美食
大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，這兩種物質只有在大蒜被搗碎之後才能相互接觸，生成有刺激性氣味的無色透明的油狀液體——大蒜素。
只有大蒜素才有較強的殺菌作用。
短時間高溫不全破壞掉全部大蒜素的。
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5 # 瑩味美食
油爆過的蒜蓉與生蒜蓉，哪一種更香？
正所謂蘿蔔青菜，各有所愛，有的喜歡吃生蒜蓉，有的喜歡吃油爆蒜蓉，這都是個人的愛好。蒜蓉作為一種很好的調味品，不管是炒菜或者打蘸料做涼拌菜的時候都會用到它，很受人們的喜愛。
瑩瑩個人的口味是偏向於油爆蒜蓉。
是因為蒜蓉在油溫的作用下蒜香味被更好的激發出來，所以會變得更香，讓人更有食慾感。
那麼我們在油爆蒜蓉的時候應該注意些什麼呢？怎樣做才能使蒜蓉的香味更濃郁呢？
一般來說，如果蒜蓉醬做得成功的話，會色澤是金黃色而且散發著濃濃的蒜香味，但是好多人表示自己炸出來的蒜蓉醬總是發黑發苦，這到底是怎麼回事呢？其實做蒜蓉醬可不是簡單的下油鍋炸這裡邊需要的小技巧還是非常多的。
首先
我們將大蒜剝去皮之後清洗乾淨，然後切成蒜末。大家一定要注意要將大蒜切得比較均勻細膩一些，因為大蒜當中含有一定的硫氨素以及核黃素，所以說直接下鍋炸的話就肯定會發苦，這樣我們需要先將大蒜放在清水當中浸泡一下。
其次
1、然後我們將切好的蒜末翻成兩份鍋中，放入適量的食用油，當油燒至5成熱的時候倒入一半的蒜蓉先小火慢慢的炸在炸的過程當中，需要用勺子不停的攪拌，一直炸至金黃之後關火。
2、讓我們將炸好的蒜蓉撈出放在一邊晾涼，然後再將生的蒜蓉充分的攪拌在一起，最後在將炸蒜茸用的熱油倒進蒜蓉當中，激發出香味，攪拌均勻就可以啦。
最後
我們在蒜蓉當中加入適量的食用鹽蠔油，白糖，雞精，攪拌均勻。
溫馨提示
為什麼要炸一半留下一半兒呢？因為如果將所有的蒜蓉放在熱油當中炸的話，那麼蒜蓉的香味全部留在油裡了，所以說這樣炸出來的蒜蓉就會不香。
這樣我們炸好蒜蓉之後可以放在玻璃瓶子當中密封好，然後放在冰箱中冷藏儲存，以後吃麵條或者是蒸扇貝的時候都可以放。
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6 # 丁小廚美食
這兩種蒜蓉都香，就看你用這個蒜蓉去做啥菜了，不同的菜餚需要放入的蒜蓉不同，比如做冷盤時就需要放入生蒜蓉這樣味道更好，有的菜餚則需要放入油爆過得，這的根據自己做的菜做出自己的選擇
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7 # 小飛鍋美食
回答：油爆過的蒜蓉適合吃海鮮，涼拌，他會讓其更加入味，更能給美食增添香味。深蒜蓉適合做沾水，容易提鮮，味道香濃，也可以用來做燒烤等……
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8 # 甘來的苦盡
油爆過的蒜蓉與生蒜蓉，哪一種更香？
正所謂蘿蔔青菜，各有所愛，有的喜歡吃生蒜蓉，有的喜歡吃油爆蒜蓉，這都是個人的愛好。蒜蓉作為一種很好的調味品，不管是炒菜或者打蘸料做涼拌菜的時候都會用到它，很受人們的喜愛。
我的個人的口味是偏向於油爆蒜蓉
是因為蒜蓉在油溫的作用下蒜香味被更好的激發出來，所以會變得更香，讓人更有食慾感。
那麼我們在油爆蒜蓉的時候應該注意些什麼呢？怎樣做才能使蒜蓉的香味更濃郁呢？
一般來說，如果蒜蓉醬做得成功的話，會色澤是金黃色而且散發著濃濃的蒜香味，但是好多人表示自己炸出來的蒜蓉醬總是發黑發苦，這到底是怎麼回事呢？其實做蒜蓉醬可不是簡單的下油鍋炸這裡邊需要的小技巧還是非常多的。
首先
我們將大蒜剝去皮之後清洗乾淨，然後切成蒜末。大家一定要注意要將大蒜切得比較均勻細膩一些，因為大蒜當中含有一定的硫氨素以及核黃素，所以說直接下鍋炸的話就肯定會發苦，這樣我們需要先將大蒜放在清水當中浸泡一下。
其次
1、然後我們將切好的蒜末翻成兩份鍋中，放入適量的食用油，當油燒至5成熱的時候倒入一半的蒜蓉先小火慢慢的炸在炸的過程當中，需要用勺子不停的攪拌，一直炸至金黃之後關火。
2、讓我們將炸好的蒜蓉撈出放在一邊晾涼，然後再將生的蒜蓉充分的攪拌在一起，最後在將炸蒜茸用的熱油倒進蒜蓉當中，激發出香味，攪拌均勻就可以啦。
最後
我們在蒜蓉當中加入適量的食用鹽蠔油，白糖，雞精，攪拌均勻。
溫馨提示
為什麼要炸一半留下一半兒呢？因為如果將所有的蒜蓉放在熱油當中炸的話，那麼蒜蓉的香味全部留在油裡了，所以說這樣炸出來的蒜蓉就會不香。
這樣我們炸好蒜蓉之後可以放在玻璃瓶子當中密封好，然後放在冰箱中冷藏儲存，以後吃麵條或者是蒸扇貝的時候都可以放。
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9 # 承蒙恩澤
關於你提問的油爆蒜蓉和生蒜蓉哪一個更香！ 我認為油爆過的更香，不過還是要看你選擇做的是海鮮、冷盤還是炒菜！
1⃣海鮮類：油炒制過的蒜蓉會有一種獨特的香味，加上蒸魚豉油油、生抽、美極鮮、蔥花、小米椒、鹽、味精、雞粉一起調製好，淋在如“扇貝、小龍蝦”之類的，然後再一起蒸熟，味道特別鮮美！
2⃣冷盤類：生蒜蓉特別適合拌冷盤，比如像我們四川成都這邊，都很喜歡“涼拌白肉、涼拌豬耳朵、涼拌黃瓜”之類的，都會加生蒜蓉，配上事先製作好的紅油、蔥段、芹菜、常規調料即可！
3⃣炒菜：平時做比如像“魚香茄子、魚香肉絲、家常的木耳肉片”等等這些小炒菜的時候，都會加蒜蓉爆香；做出來的菜很可口！
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10 # 環球美食頻道GFC
燒烤店老闆：秘製萬能蒜蓉醬，秘訣全在這一步，10個人9個不知道
蒜蓉醬這個東西已經是無人不知無人不曉，蒜蓉的香味可以說是最符合當下吃貨的口味，甚至比辣更吃香，不管是肉類、海鮮貝殼類、魚類還是蔬菜，都能和蒜蓉百搭，比如最出名的的肉類，蒜蓉白肉算一份，糖醋排骨也可以說是無蒜不行，海鮮貝殼就更不用說了，烤生蠔，那可是燒烤界的扛把子，無人不知，無人不曉，還有蒜蓉蝦等，都是非常受歡迎的菜，魚類就更不用說，蒜蓉和很多魚都能百搭，蔬菜和蒜蓉也是絕配，比如蒜蓉烤茄子，也是燒烤界不可少的一道美味佳餚。
蒜蓉居然能和這麼多食材都是絕配，最主要的原因是因為蒜頭能去腥，提香，增鮮的作用，雖然說蒜蓉和這些食材都百搭，但是在外面吃很多蒜蓉菜系的時候，經常都會感覺不好吃，少了一股蒜香味，這主要原因是老闆秘製的蒜蓉醬做不好，蒜蓉菜系所有的味道都是來自蒜蓉醬，一旦味道沒調配好，那麼將會失去它原有的香味，筆者曾經就和燒烤店老闆聊過，燒烤店老闆：秘製萬能蒜蓉醬，秘訣全在這一步，10個人9個不知道。
燒烤店老闆指的這一步就是金蒜蓉和銀蒜蓉的比例，其他的配方都不是重點，所以製作萬能蒜蓉醬不要迷信配方，這一步才是關鍵，做錯了一點都不香，但是往往10個人9個都在這一步做錯了，要麼就是乾脆直接全部金蒜蓉，要麼就是比例調錯，導致蒜蓉太生非常辣，下面筆者分享下燒烤店老闆秘製萬能蒜蓉醬秘訣。
【秘製萬能蒜蓉醬的做法】
食材：蒜頭500克，蔥4棵，剁椒1湯勺，蠔油3湯勺，食用鹽適量，食用油適量，白砂糖2茶勺，味精1茶勺，生抽2湯勺；
製作步驟：
1、先處理食材，把蒜頭剝成蒜米，去皮洗乾淨瀝乾水分備用，把蔥洗乾淨，蔥頭切下來備用，蔥葉切碎，在放剁椒1湯勺備用；
2、取一個乾淨的碗，取蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺備用；
3、把剝好的蒜子和蔥頭一起放進料理機裡打碎；
4、打碎之後把蒜末取出裝到碗裡；
5、鍋里加入適量的食用油，然後放一點點鹽和油爆下，倒入三分之二打碎的蒜末，用中小火不斷的翻炒，另外三分之一蒜末留著備用；
6、用中小火不斷的翻炒，直到蒜末炒成金黃色，這就是所謂的金蒜蓉，也就是熟的蒜末；
7、然後起鍋裝到盤子裡，和剛剩下的三分之一的銀蒜蓉，也就生蒜蓉混合，然後趁熱倒入剛剛調好的蠔油3湯勺、白砂糖2茶勺、生抽2湯勺、味精1茶勺，還有剁椒1湯勺、蔥綠混合一起攪拌均勻即可，秘製萬能蒜蓉醬就製作完成。
【蒜蓉醬製作技巧】
1、燒烤店老闆：秘製萬能蒜蓉醬，秘訣全在這一步，就是指一定要用金蒜蓉和銀蒜蓉混合，而且還要按2:1的比例去混合，銀蒜蓉多了少了都不行，所以這是製作蒜蓉醬最關鍵一步；
2、如果沒有料理機打蒜蓉，那隻能用手工刀切，把蒜子切碎；
3、我建議食用鹽可以先和油炸下，如果用花生油可以殺菌，同時還能提香；
以上就是今天筆者給大家分享的燒烤店老闆秘製萬能蒜蓉醬的秘訣，不要去迷信配方，最重要的是掌握好金蒜蓉和銀蒜蓉比例即可，但是就這麼一個簡單的地方，10個人9個不知道，經常做錯了，做錯了一點都不香，只要按著筆者這個方法去做，這種蒜蓉醬不管是烤東西還是蒸東西都非常的好吃，比如蒜蓉蒸粉絲就非常經典。
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11 # 叮咚的栗子
油爆蒜蓉與生蒜蓉的主要區別是生蒜蓉有一股辣味兒，吃完嘴裡會有一股味道，油爆蒜蓉的話吃起來比較香，味道也不會很衝。
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12 # 廣式點心賴迪
俗話說的好：生蔥、熟蒜、半生韭黃。
所以由此可見，油爆過的蒜才是最香的，因為蒜透過油炸過後，才能激發出它的香味。
然而，現實中的使用，生蒜蓉和熟蒜蓉的用途是不同的，所以也不能拿到一起作比較。通常我們炒菜的時候，熱鍋下油、下蒜蓉爆香，再下食材，就是這樣的一個過程，蒜蓉要先爆炒才能出香味，所以要先炒。
而生蒜蓉，我們做冷盤的時候用的比較多，涼拌的菜式，放入蒜蓉調味，那是非常的野味呀，也是熟蒜蓉比不了的。
所以，不管是生蒜蓉還是熟蒜蓉，只有用對了，才可以起到最好的效果，得到最合適的香味。
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13 # WDANZNL紅姐
怎麼說呢，各有不同，我很喜歡吃蒜蓉，無論油爆過的蒜蓉或者是生蒜蓉都很香，我很喜歡吃，但是生蒜蓉是我的最愛，特別是炒青菜的時候，快熟起鍋的時候，我都會放生蒜蓉，味道馬上撲鼻而來，生蒜蓉是炒青菜的靈魂，如果不放，好像缺少點什麼[笑哭][笑哭]
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14 # 料理萌煮
我認為油爆過的蒜蓉更香，生大蒜本身是具有強烈辛辣的蒜臭味，但經過油爆後會散發出非常香，非常誘人的香味。
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15 # 明澤美食
關於油爆過的蒜蓉和生蒜蓉哪個更香，這個問題是很好回答的，當然是油爆過的蒜蓉香了。生蒜蓉只有蒜辣味，是不會產生香味的，只有用油爆過的蒜蓉才會發出香味。
油爆蒜蓉和生蒜蓉的用法不同。油爆蒜蓉，我們通常用它來製作蒜蓉粉絲或者是蒜蓉秋葵，還有蒜蓉娃娃菜等蒸菜。很少在炒菜中用到油爆蒜蓉，這是因為蒜蓉在用油爆過之後，它的味道特別獨特，如果用在炒菜中，它會奪取其它調料的味道。不過在製作蒸菜的時候，放入油爆蒜蓉卻可以使菜品的味道更加鮮香。
列舉一道用油爆蒜蓉做的菜品。【蒜蓉粉絲扇貝】
所用食材:大蒜100克，海鮮醬油30克，扇貝肉200克，粉絲50克，小米辣椒一兩個。
——製作方法——
①大蒜去皮洗淨後，與小米辣椒一起放在拉蒜器裡，用拉蒜器將大蒜拉成蒜蓉備用。
②把扇貝洗淨放在盤中，粉絲用熱水燙軟後，與扇貝放在一起。鍋中加少許食用油，油溫三成熱時，放入蒜蓉煸炒，炒制蒜蓉變色以後，加入海鮮醬油炒制均勻。再把炒好的蒜蓉倒在粉絲與扇貝上面，放在蒸鍋中蒸制八分鐘即可成熟。
生蒜蓉，我們在製作涼拌菜的時候，生蒜茸是必不可少的一種調料，這是因為涼拌菜，必須要靠蒜蓉提味兒，如果在涼拌菜中放入油爆蒜蓉，那麼就會使涼拌菜失去鮮味兒，反而突出了蒜蓉的味道，有點喧賓奪主的感覺。
列舉一道用生蒜蓉製作的涼拌菜【蒜蓉茄子】
所用食材:茄子1000克，大蒜兩頭，香菜100克，精鹽10克。
——製作方法——
①將茄子用水洗淨，放在蒸鍋中，大火蒸制十五分鐘，蒸至茄子變軟為止。
④茄子做好以後，放在盆中醃製一個小時左右，等茄子入味後，撕成條狀裝盤即可使用。 油爆蒜蓉和生蒜蓉的用處完全不同，用它們做出的菜品也各有風味，雖然從味覺上來說，油爆蒜蓉更香一些，但在菜品的使用上，它們也各有千秋！
回覆列表
平時我很喜歡吃大蒜，對於蒜蓉來說，經過油爆過的蒜蓉與生蒜蓉哪一個更香，我認為這個問題需要一分為二來說。
一、做涼拌菜時生蒜蓉更香
當做菜品為冷盤或者用蒜蓉做蘸料時，我覺得生蒜蓉更好吃。大蒜切碎後，那蒜香味會直接溢位來，用來做涼拌菜時，能感受到大蒜那最原始的味道，吃到嘴裡那叫一個倍爽。
二、做炒菜時，油爆蒜蓉更香
平時炒菜時，難免會用到蒜蓉。可是一般的家常菜不可能大量使用蒜蓉。那怎樣做才能讓菜品覆蓋著蒜香味呢？答案就是油爆一下蒜蓉，讓蒜蓉的蒜香味充分激發出來。在熱油的作用下，大蒜的香味將與食材充分融合，因此能更加入味。這樣吃起來的菜品才蒜香味十足。
當然，如果不分上述兩種情況，在同等分量下，直接品嚐蒜蓉，那麼油爆過的蒜蓉會比生蒜蓉更香。就好比切大蒜時沒有太多的蒜香味，但是把蒜蓉倒入油鍋時，蒜香味馬上撲鼻而來。
以上便是我的回答。