1清油串串香底料採用植物油進行炒制。植物油包括：大豆油、玉米油、菜籽油等等都可以

2辣椒採用：河南內黃新一代、貴州滿天星、重慶石柱紅3號原則上採用1:1:1的比例進行配製，三種辣椒混合在一起，用水煮，漲到辣椒的皮和肉用手捏可以分離的時候就可以了，然後用機器，打茸，製成餈粑辣椒備用

3大蔥、芹菜洗淨去掉葉子備用

4老薑、大蒜洗淨拍破備用

5蒜苗洗淨備用

6泡的二荊條和野山椒按照3:1的比例打茸備用

7泡姜用刀剁成粒備用

8豆瓣：採用四川郫縣生產的郫縣豆瓣，推薦使用火鍋豆瓣或紅油豆瓣都可，火鍋豆瓣更佳

9榨菜：採用四川榨菜洗淨後用刀剁成粒備用

10豆豉採用全發酵的

11花椒：採用四川的茂汶紅花椒和金陽青花椒按照1:3的比例用機器的打碎(也可以全用金陽青花椒，打破就可以了，不

要打的太碎)

12冰糖採用一顆一顆的晶體冰糖

13白酒採用糧食釀造的52度以上的白酒

14辣椒麵採用四川二荊條製作的中粗的辣椒麵

15香料末（後面有專門的介紹）

小茴香1000克

香葉300克

老扣150克

白扣300克

香果150克

川砂仁200克

丁香100克

草果300克

香桂皮500克

靈草250克

八角400克

三奈200克

排草200克

香草200克

香茅草150克

注：以上的香料配方並非一次炒料的用量，而是根據這個配方比例進行的配製香料，可以根據您一次需要配製的量在這個比例

的基礎上，按照以上各個香料的進行配製。記住增加的時候一定是所有的香料按比例增加或減少的時候，也一定是所有的香料按

比例增減。以上香料按照比例配好後，混合在一起用機器打碎，比筷頭小一點就可以了。打好以後要再次的混勻。

此篇教程，以一次炒制200斤菜籽油為例，對底料的炒制進行講解：

首先用一個大的不鏽鋼桶（桶口直徑不小於60公分），放入二荊條中粗的辣椒麵，然後在上面放上香料末，之後加上蓋放置備用，並開始炒制底料：

1，準備2個不鏽鋼桶（桶口直徑不小於50公分）70斤油（進行炒制的油），另一個桶倒入130斤油（備用作為衝的油）；

2，70斤油的桶開大火（所有的炒制都是在這個桶中進行）

3當桶內的油溫燒到110度左右（用紅外線溫度儀測試），伸

手離油麵10公分感覺比較燙手了就可以放入大蔥，只要蔥頭在油鍋裡進行炸制

4經過炸制蔥頭開始微微發黃時，依次放入去葉的芹菜、拍破的老薑、蒜苗、大蒜一起進行炸制。放入時一定要特別的小心注意安全，此時油溫較高。同時另一個桶開中火燒油

5經過約30分鐘的炸制當桶內的所有的原料顏色變深變黑變干時就可以將所有的原料撈出

6將火調到小火，放入餈粑辣椒先少量的放入，此時鍋中的油溫非常的高，要特別小心油會遇水後濺出來，放入後慢慢的攪動鍋底，之後再次少量放入，之後再次慢慢攪動，以此往復。直到整個桶內的油溫都降下來後，就可以將所有的餈粑辣椒全部放入，並且開大火。鍋鏟在鍋中要不斷的攪動翻炒，在炒制時鍋鏟一定要緊貼鍋的底部進行炒制，防止糊鍋

7當鍋內油溫再次沸騰時，把火調到中火繼續炒制約40分鐘

（此資料不是絕對的，根據您每次炒制的量和所用的灶不同而不一樣）。在炒制的過程中要注意觀察，鍋中油及材料的變化情況，剛下入餈粑辣椒的時候整個鍋中的顯得和渾濁的一種紅，到了後面油開始變亮而不渾

8炒制約40分鐘後，注意觀察此時鍋中的餈粑辣椒開始發白，比較細小的開始慢慢變深變黑，並且此時炒制開始比較與之前輕鬆了許多，把火調到小火慢慢放入泡椒茸。全部放入後開大火到鍋內從新沸騰，之後把火調到中火，繼續炒制9炒制約35分鐘後，鍋中的油開始變的深色，深紅色，炒制起來也開始輕鬆，開始飄出辣椒的幹香味時，及泡椒的炒制就可以了

10放入泡椒粒，繼續炒制約15分鐘，待泡姜粒邊緣微微發黃時就可以了

11慢慢放入豆瓣，豆瓣是最容易糊鍋的，此時應特別的注意攪動的速度和均勻，如果此時感覺油有點少了。則從衝油的桶中搖入幾瓢油衝入炒料的鍋中，一方面可以及時的提高料內的溫度，另一方面炒制起來也相對輕鬆12炒制約15分鐘後，鍋中豆瓣開始鬆散幹酥，並且豆瓣的香味開始瀰漫空氣時，就可以來了

13放入榨菜粒，炒制約5分鐘，炒散炒開就可以了

14放入豆豉，炒制約2分鐘，炒散

15放入花椒麵，炒制約3分鐘，炒散，炒開，炒勻

16把所有炒制的油料全部舀入最初準備的，放有辣椒麵和香料末的大鋼桶裡

17測量衝油桶的油溫看是否達到210度

（就是油麵開始微微的冒青煙）

18油溫達到210度後，將油慢慢的衝入料桶中，邊衝邊攪動，此時特別注意安全，油溫高容易傷人，並且也特別注意有容易溢位來

19油全部衝完後，慢慢加入冰糖和白酒，同樣邊衝變攪拌，衝完後加蓋密封儲存

注：加蓋密封發酵的時間最少應在48小時以上，最多不超過7天，就可以將油打起來了，上面的是油料，下面的是底料。

底料炒制各種原料數量比例如下：

油200斤

大蔥4斤

芹菜4斤蒜苗4斤

老薑3斤

大蒜2斤

幹辣椒15斤（做成餈粑辣椒）

泡椒16斤

泡姜8斤

豆瓣15斤

榨菜6斤

豆豉4斤

花椒7斤

冰糖1斤

白酒3斤

辣椒麵5斤

香料8斤

注：根據地區的不同，及食辣食麻的情況不同辣椒和花椒可

以適量的增加或減少。

給大家分享的6種不同口味火鍋底料的做法，學會後，就算火鍋店不開門也能大飽口福啦！

【菌湯小火鍋】

食材：肥牛卷、大白菜、大蔥、豆腐、野生菇、黃豆醬、蒜末、生抽、白糖

做法：

1、 將黃豆醬、蒜末、生抽、白糖攪拌均勻

2、 再鍋裡放入大白菜、豆腐、野生菇，倒入調好的料，加清水，轉大火煮開

3、 水沸後，加入肥牛和蔥段，燙一燙就可以開吃啦，後面想吃什麼菜可以隨意加~

【番茄鍋】

食材：番茄、洋蔥、番茄醬、辣椒、鹽、八角、香菇、生薑、大蒜、甘草

做法：

1、 洋蔥切絲，大蔥切段

2、 在西紅柿表面劃十字，在水裡煮兩分鐘，然後撈出來放涼剝掉皮

3、 西紅柿切丁備用，留出幾片完整的備用

4、 起熱鍋燒油，放入洋蔥、大蒜、薑片、辣椒、八角、甘草，翻炒爆香

5、 倒入西紅柿丁繼續翻炒，到炒沙出汁，加入番茄醬翻炒均勻，然後倒入適量的開水

6、 水開後，放入一勺鹽和糖，接著放入香菇和大蔥煮幾分鐘，然後底料就做好啦

7、 下入喜歡的菜和肉，開吃！

【麻辣牛肉火鍋】

食材：牛肋骨、豆腐、姜、桂皮、八角、香葉、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、蒜、白芷、幹辣椒

做法：

1、 將牛肉冷水下鍋去腥

2、 起熱鍋燒油，放入姜蒜爆香，接著放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油後放入幹辣椒爆香

3、 放入桂皮、八角、香葉、白芷炒香，加入牛肉繼續翻炒

4、 倒入高湯，調入鹽、料酒、醬油、一點點糖，大火煮沸

5、 放入高壓鍋燜制半個小時

6、 熬製好倒回鍋裡，加入喜歡的菜品就可以開吃啦

【牛骨清湯火鍋】

食材：牛棒骨、牛奶、生薑、大蔥、醋、

做法：

1、 薑切片、蔥切段

2、 將牛棒骨冷水入鍋焯一下撈出

3、 將焯好的牛棒骨放入冷水鍋裡煮，水開後再煮半個小時左右

4、 將煮好的湯倒入高壓鍋，放入蔥和姜，滴幾滴醋，燜熬半個小時

5、 燜好的湯倒回鍋裡，加入鹽就可以下菜品啦

6、 調好蘸料，開吃！

【三鮮火鍋】

食材：火腿、雞肉、平菇、白菜、鹽、豬油、胡椒粉、老薑、大蔥

做法：

1、 將平菇撕成片備用，火腿和雞肉也切片備用

2、 起熱鍋，放入豬油，接著放入平菇片和菜心翻炒，然後放入雞肉、火腿、鹽，加蔥段

3、 加清水，家裡有枸杞和紅棗的話撒到湯底裡，美味又營養）

4、 煮沸後再熬煮半個小時三鮮鍋底就製成啦

【部隊火鍋】

食材：娃娃菜、西葫蘆、金針菇、香菇、洋蔥、青椒、魚豆腐、芝士年糕、蟹肉棒、韓式辣醬、辣白菜、牛肉丸、午餐肉、火腿片、肥肉卷、辛拉麵、白糖、生抽

做法：

1、 娃娃菜洗淨切塊、西葫蘆對半切開，切成片，將香菇劃十字斜切備用，取五六片午餐肉

2、 青椒切塊，洋蔥切絲

3、 將洋蔥和娃娃菜鋪在鍋底，放上青椒、金針菇、西葫蘆片、火腿片、魚丸、魚豆腐、芝士年糕、蟹棒、香菇、辣白菜、肥肉卷

4、 在菜中間放3勺韓式辣醬，一勺白糖、2勺生抽

5、 倒入半鍋水，煮十五分鐘後加辛拉麵，如果有芝士的話鋪在拉麵上，再打一顆雞蛋

6、 煮一煮就可以開吃啦

好啦，關於各種口味的火鍋做法就分享到這兒，有喜歡的口味就趕緊試試吧~

北京的涮羊肉雖然在形式上和四川火鍋極為的相似。但這其實和四川的火鍋有著細節上的截然不同。四川火鍋以湯底為靈魂，可以作為火鍋的食材可以是包羅永珍的，都是在那濃濃的鍋底中涮上一涮，就完成了火鍋的全部美味。而北京的涮羊肉，可以是清湯白水，只要將鮮嫩的羊肉在清水上涮上一涮，這湯汁就會變得特別鮮美。這也是“鮮”中帶羊的原因吧。

家人是非常喜歡吃火鍋的。有時候想把這兩種火鍋做些混搭，但幾次試驗後發現，這是吃不好一頓火鍋的。就如四川火鍋中，會有些腥氣極重的如“帶魚”“鵝腸”在四川火鍋湯底的襯托下都會顯得特別的美味。但涮羊肉的鍋中加入這些，就會渾了一鍋的湯。在北京火鍋中，起主導地位的“羊肉”特別是肥羊加入四川火鍋的湯底中，竟然鮮味全無。

但兩種火鍋對青菜的包容是極具共性的，不管是怎樣的湯汁，涮出來的青菜都會鮮香味美，即解了這火鍋的油膩感。青菜也就不再有寡淡的感覺了。

也因為如此不論是吃哪種火鍋，這青菜是不能缺少的。而且是多多益善的。尤其在春天到來的時候，清新的菠菜，茼蒿，小白菜，都是上上之選。還有各種菌類的加入最適合在濃郁的湯汁中燉煮，入味，再配上心儀的調料，這才叫美味呢。

涮火鍋：北方的涮羊肉

食材準備：

清水，幹蝦仁10個，凍螃蟹1個，各類魚丸700克，羊肉1000克，肥牛500克，菠菜500克，各類蘑菇700克，生菜300克，茼蒿500克，鹽適量，泡麵2包，火鍋蘸料。

製作方法：

1.鍋中先下入，幹蝦仁和凍螃蟹（當然有新鮮的更好）倒入適量的清水，大火將水燒開，轉成小火燉煮10分鐘，把蝦仁和螃蟹的鮮味燉煮出來。

2.待蝦仁螃蟹的鮮味飄散出來後，開始下入羊肉，讓羊肉的油脂和湯汁的鮮味充分混合。

3.下入各類的魚丸少許，讓它們隨著沸騰的湯汁不斷浸潤。繼續涮上些羊肉。

4.在湯汁裡的油脂漸漸變得濃稠時就可以下入青菜和菌類。這時大部分湯汁的油脂就會被青菜和菌類吸走，解去了羊肉的油膩感。

5.如此迴圈，直到快要結束，加上兩包泡麵，這時全桌人共享這熱熱的泡麵，就只有酒足飯飽可以形容了。

不管是四川火鍋，還是老北京的涮羊肉都會給人熱氣騰騰，歡快，溫馨的感覺。是家中聚會最能挑起氣氛的存在。哪怕這桌上只有兩個人，也可以吃的熱火朝天。

其實在家也可以做出好吃的火鍋。

如果不喜歡吃辣，直接燉一鍋湯就可以啦或者買不辣的火鍋底料、清湯類的、比如菌湯、三鮮、番茄等！如果你是喜歡吃辣的，也不麻煩。首先去買一包巴蜀龍門陣火鍋底料，然後在鍋中倒入適量油，油熱了之後加入一包火鍋底料、龍門陣的火鍋底料還有調味粉哦，一起加入。翻炒五分鐘後，加入水即可！

最後往鍋里加入自己喜歡的菜就可以啦！

家中火鍋好吃又便宜的東西

土豆一定要買！因為便宜、好吃、很容易買到，如果你吃不完還可以用來炒菜，唯一的缺點就是比較難熟。（適量就好）

火鍋做起來快，非常適合家裡來很多客人又不想出去吃、又不想做飯的人。

龍門陣專注於火鍋底料、魚調料、餐飲調料、串串香底料、麻辣燙底料等，家用、商用的都有~

火鍋對於每個地方的人來說都會經常吃到的美食，吃法大同小異，但每個人的做法又有一些小差異。我最喜歡吃豬蹄火鍋。

1豬蹄洗淨剁小塊，冷水下鍋，加入料酒大火燒開煮一會等豬蹄裡的血沫子都出來了，就用勺子把浮沫撇掉，撈出。用清水漂洗一下，撈出倒入高壓鍋裡，放入薑片再放少量的醋，加入適量的清水，蓋蓋，等鍋上汽記時18分鐘關火備用。

2起鍋燒油，油熱加入適量的花椒和麻椒用小火煸香，（喜歡辣口的可以放一些辣皮子和花椒一塊煸香），香味出來以後把鍋裡的花椒撈出，放入薑片煸香加入自己喜歡的火鍋底料小火炒化加入豬蹄湯燒開，加入一勺醪糟（也可以不加），加入蒜瓣，蔥白段。把湯底的鹽味調合適，最後加入適量味精，雞精。（不想加也可以不加）這時候火鍋湯底就完成了。

3配菜蔬菜：生菜，大白菜，土豆，冬瓜，菠菜，山藥，海帶，香菜，香菇，黃瓜，藕片，黑木耳，白木耳（銀耳），麵筋，豆腐，腐竹，金針菇，草菇，茶樹菇，凍豆腐，年糕，豆芽，平菇，油條，油麵筋，粉絲，寬粉，蘿蔔，筍，茼蒿，西洋菜，紅薯，空心菜，上海青，油麥菜。

4葷菜：鵪鶉蛋，肥羊，鴨血，豬血，貢丸，魷魚，蝦丸，毛肚，魚丸，撒尿牛丸，魚豆腐，蟹肉棒，蝦，裡脊肉，牛柳，雞翅尖，雞爪，火腿腸，雞柳，午餐肉。

這個火鍋做法其實在家做炒料很麻煩的，先不說好不好炒料就拿大料都要不少炒料時間也長，所以最簡單的就是買包火鍋料我一般這樣做你可以參考下：買包火鍋料在鍋裡小火化開，加雞湯或者骨頭湯效果最佳，然後放幹辣椒花椒麻椒一樣放點這個根據自己喜歡麻辣程度來放，幹辣椒花椒麻椒在做火鍋就不用炒煮出來的麻辣味道更足而且越煮越有味，然後切點姜蔥片放湯裡稍微煮幾分鐘味道很好的，大家做火鍋可以嘗試

我建議你要學習的話，就去四川學習一下，哪邊的火鍋是真的味道好，所以的話，要想學習到東西，學習到好吃的火鍋你就得去四川，這樣才能真的學習到東西。

。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。

我朋友他們都是在四川新東方烹飪學校學習的火鍋，我能明顯感受到這個火鍋這塊的發展，他們學好了自己都是開個店，很來錢的，所以你只要肯努力，以後發展不錯的哦。

養生火鍋寶貝說: 媽媽，天冷了，我想吃火鍋，我說是一個好主意，於是就開始準備。鍋裡的水沸了。加入家楽濃湯寶，這味道那叫一個好，寶貝吃的時候問到: 媽媽你用骨頭湯做的火鍋嗎？我說不是啊！是用的#家楽濃湯寶#做的鍋底，兒子叫到，太好吃了，以後我們就吃這個味道吧！(^_^) 下入肉和菜一樣地翻滾著，它們像一對天生的舞伴，在舞池中歡快地跳著動人的舞蹈。 望著鍋裡冒出熱騰騰的熱氣，感覺像從山谷裡冒出的雲霧。

主料明細

番茄1個、香菇4個、什錦火鍋丸適量、青菜適量、枸杞適量、海帶絲少許、金針菇1小把、木耳適量、腐竹少許

調料明細

家樂濃湯寶2小盒、番茄醬1勺、玉米1根、蝦仁200g

做法步驟

準備好食材

自己喜歡的都可以！(^_^)

首先將番茄洗乾淨，切塊。 起油鍋煸炒切好的番茄

加入一勺番茄醬，也可以不加，根據個人口味，我家寶貝喜歡吃

加入適量的清水，加入香菇

開始電火鍋，將玉米，先下入鍋中。再下入金針菇，再加入枸杞，將其燒開

燒開後取兩盒家楽濃湯寶

將包裝撕開，倒入鍋中

蓋上蓋子繼續煮

將所有自己喜歡的菜品全部加入，煮熟

最後加入羊肉，蝦仁煮至變色即可

其實美味，用家楽濃湯寶做火鍋底，美味至極

韓式拉麵火鍋突然收到家樂的濃湯寶，要求做火鍋菜譜，這個任務來得太突然，昨兒個剛剛在家搞了頓火鍋，蘸醬就搞了十幾種，累死累活的，今天這個火鍋咱就簡單點嘍，換個口味也不錯，家裡有個韓粉，韓式火鍋自然是大受歡迎，加入濃湯寶的火鍋除了韓式辣椒醬其他調味料一樣都沒加呢，不過一樣好味，當然如果你食材多，口味又重的話，也可以再適當新增調味的噢！

主料明細

條狀年糕幾根、拉麵1把、蟹味菇1棵、豆腐半塊、西葫蘆半個、蟹棒幾根、芝士魚丸5粒、肥牛片適量、海苔少許、切件泡菜適量

調料明細

韓式辣椒醬2勺、油少許、濃湯寶一塊

做法步驟

面糕加蓋過年糕的水煮開

加蓋煮開，沒有大鍋，用了豆果活動搶到的塔吉鍋，鍋很淺，食材不能放很多

煮開再加入二大勺韓式辣椒醬

加入泡菜

加入餚肉，魚丸

再加入自切肥牛片，蟹味菇，豆腐

加入濃湯寶，始終保持小火慢煮，不然會溢位來

加入西葫蘆片和蟹棒

小火慢煮，鍋淺，防止溢鍋

最後加入一片芝士，湯汁更濃郁

芝士融化，基本上就可以了，食材爛塌塌的會影響食慾的哦

剪上海苔屑裝飾，成品

我覺得還是自己家做的好吃，自己買點火鍋料

，加點花椒、辣椒、姜、蔥炒一下，吊點骨頭東加入，再加入自己愛吃的菜，非常不錯

一般我都是某寶上買海底撈或小龍坎的火鍋底料，然後放油，加蔥薑蒜炒香，加水燒開，加入自己喜歡吃的菜就OK啦。

首先準備好自己喜歡的火鍋底料，然後放 蔥薑蒜 火鍋料爆香，放入高湯（牛骨湯、豬骨湯）然後放入自己喜歡吃的肉類配菜即可。

火鍋怎麼做好吃呢？要看喜歡吃肉還是海鮮哦，還是說素菜就可以了哦。要做好火鍋需要做好以下幾點【懶人版本】

1.湯底:最好自己熬製骨頭湯，或雞湯，再加點蔥段，姜。如果不想熬湯，可以開啟懶人模式:超市買的濃湯寶2塊，如果沒有的話，高湯味泡麵裡面的調味包也可以派上用場。

2.食材:喜歡海鮮的話，蝦，蟹，魷魚，蝦姑，花蛤類，蟶都可以有。喜歡肉類的話，牛羊豬涮肉片都可以，以及火腿。素菜的話，生菜，蘑菇，火鍋菜，芋頭，藕片，魔芋，腐竹這些都不錯。火鍋料之類的各種小丸子也少不了，但是新增劑太多，一點要少吃。

3.蘸醬:吃火鍋怎麼少的了蘸醬，自己不會做也沒關係，去超市裡，有的是蘸醬，有原味和辣味的，如果自己做也很簡單，花生醬，腐乳，韭菜醬，鹽味精糖一點點，攪拌均勻就ok了。

看你喜歡什麼口味了，最簡單的就是買好吃的火鍋底料，基本上把水燒開就可以涮火鍋了。如果想吃清談一點的，可以自己煮底湯然後做蘸料。推薦一個簡單又方便的番茄汁底湯，用番茄加海鮮菇煮底湯就行了。

火鍋怎麼做才好吃，我還沒有想過，因為我非常喜歡吃火鍋，因為我基本上都喜歡吃，沒有我不喜歡吃的火鍋，那麼今天我就來談一談我愛吃的火鍋吧！

第一，我喜歡吃那種麻麻辣辣口味的火鍋，那種口感真的是肥腸美味的，特別是在寒冷的冬天，這種感覺是很不錯的，羊肉牛肉一涮，哇！想著都美味！我說的這種辣是髮香的那種辣味，這樣味道更好！這種火鍋的做法，主要就是放入一些八角桂皮香料等再加入適量辣椒️就行了，下面就是我們自己的配菜了！

第二，昨天剛吃完一頓火鍋，只不過不是麻辣的火鍋，我昨天是用老母雞作為底料來搭配的，大火煮老母雞燉出來的湯汁，也是非常鮮美的，再下入一些蔬菜涮著吃，口感真是不錯，這是我第一次這樣吃沒想到這個味道真的是太棒了，一下子吃了一大堆蔬菜，真的是很美味！

其實我吃火鍋並不是很挑剔，很喜歡這種大雜燴的感覺，大家喜歡吃嗎？

其實火鍋做起來真的很簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如雞、鴨、臘味或者魚、骨頭，我想家裡一般都是這些！

可以把這些主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，不要放的少了，少了會不好吃的！

翻炒一會後，放入生薑，大蒜，幹辣椒，根據自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在超市買現成的火鍋料加入一些，放入水煮到可以食用就可以了！

說說自己也想吃了，希望這些生活中的普通做法能帶給你美味！

如果懶得動手做本文也給你推薦市面上味道比較好的火鍋店，大家都可以參考一下或去嘗試一下，可以反饋一下喲，讓大家都能吃到好吃的火鍋。

重慶莽墩老火鍋絕密配方|首次對外公佈！

① 麻辣為主.多味並存

②講究調味.善於變化

④刀工精細,變化靈活

⑤選料廣泛,獨具一格

⑥飲餐合一,隨心所欲

重慶火鍋原料及香料選擇

⑴郫縣豆瓣

郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀製而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要的調味料,用在湯滷中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.

⑵豆豉

豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀製而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯滷中能增加鹹鮮醇香的味道.

⑶幹辣椒

幹辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.幹辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等. 火鍋湯滷(鍋底)中加入幹辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.

⑷花椒

花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除溼止痛的作用,花椒品種以陝西椒;四川茂汶椒.清溪椒為上乘. 花椒是火鍋的重要調味料.用於湯滷中可壓腥除異,增鮮香.

⑸老薑

老薑性辛溼.含有揮發油薑辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯滷中,能有效 的去腥壓臊.可提香調味.

⑹大蒜

大蒜為辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物. 大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.

⑺醪糟

醪糟，是用糯米釀製而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘. 調製火鍋湯滷(底料)加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯滷產生回甜味.

⑻食鹽

食鹽學名氯化鈉,是一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止癢.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.

⑼冰糖

冰糖是複製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱. 在熬製火鍋湯滷時,加入冰糖可使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用。

火鍋是中國的傳統美食，品種繁多，百鍋千味。如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮;四川的麻辣火鍋，麻辣鮮香，回味無窮；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味。此在還有杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎。接下來我就為您推薦三種火鍋的製作方法和吃火鍋的注意事項。

推薦一：四川麻辣火鍋

食材明細：豬骨湯、火鍋底料、菜籽油、白蔻、幹辣椒、蒜片、香葉、草果、花椒、薑片、小茴香

製作步驟：

1.先煲一鍋豬骨湯，可以用高壓鍋壓。

2.然後炒鍋內倒入菜籽油，大火燒熱後調至中火，加入白蔻、幹辣椒、蒜片、香葉、草果、花椒、薑片、小茴香，炒香炒透

3.再把火鍋底料掰成小塊放入鍋中，慢慢炒化開

4.化開後，淋入煲好的豬骨湯，大火煮開後，小火熬個10分鐘左右，一鍋地道的四川麻辣火鍋就完成了

推薦二：清湯火鍋

食材明細：豬大骨、蛋清、料酒、花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖、蔥、姜、蒜

製作步驟：

1.豬大骨洗淨放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、料酒焯水，焯好水後撈出洗淨

2.將將豬大骨放入鍋中加冷水和料酒燒開，再轉用小火燉煮，一直到骨酥肉爛

3.燉煮好以後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後颳去上層的凍油

4.把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃

5.選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥薑蒜等調料燒開，自制清湯火鍋就完成了

推薦三：羊蠍子火鍋

食材明細：羊蠍子、香菜、姜、花椒、小茴香、孜然、良姜、草果、香葉、桂皮、幹辣椒、白胡椒、鹽、老抽、生抽、食鹽

製作步驟：

1.把羊蠍子清淨後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水衝淨浮沫

2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，加入姜、花椒、小茴香、孜然、良姜、草果、香葉、桂皮、白胡椒煸炒出香味，再將焯好並清洗乾淨的羊蠍子倒入，炒3分鐘左右

4.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入幹辣椒

5.用大火燒開，將沫子撇掉，改成中小火，然後倒入生抽，老抽和料酒，蓋上蓋子燉1個半小時後加入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可

以上就是我為您分享的三種火鍋的製作方法，下面我再為您分享食用火鍋的注意事項。

吃火鍋時要注意衛生，講究科學，注意選料新鮮，以免發生食物中毒要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味，若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病

以上就是我為您分享火鍋的製作方法和注意事項，覺得不錯的話可以採納，有什麼不好的地方也可以提出來一起討論。

很高興能回答你的問題，我經常做家庭版火鍋，味道比火鍋店好吃，而且乾淨。操作方法：買一根牛骨，砍成兩半，回家清洗乾淨，用一個差不多的大鍋加入涼水，薑片，蔥段，幾粒花椒，開火煮開後撇去浮沫，轉小火燉兩個小時，放著備用，接下來準備調製火鍋料，可以買一包成品料（如德莊，橋頭，99），薑片，蔥段，蒜，辣椒段，花椒，青花椒，茴香，香葉，米酒，糖，起鍋燒油，油必須要多，待油溫升高後，下入薑片，蒜，爆香，火鍋料炒出融化，再依次下入這些香料，小火炒出味道，然後開大火加入之前準備好的牛骨湯（也可以買一塊濃湯寶衝化倒入也行）開大火燒開，再次米酒，蔥段，燒開後就可以刷菜了，味道非常好吃，可以嘗試一下，希望可以幫到你