大家好，我是一名兩個孩子的媽媽，在上班接送孩子的同時，還會包一些餃子放冰箱裡，下面，我分享一下我包餃子的注意事項，這樣能保證餃子不易裂開。

1，首先將包好的餃子，如果隔幾天再吃，就將他存入冰箱，把每粒要單獨分開，等凍的結實了，再將它們裝起來。

2，同時務必紮緊塑膠袋的封口，否則餃子容易吸入過多的水分，容易導致麵皮裂開。

3，製作餃子皮必須注意，麵皮不可以和的太軟，要比平時稍微硬一些，同時餡料適度，不可太飽滿。

4，另外，餃子不能再空氣中停留的時間過長。

5，餃子餡的水不可過多。

6，另外，餃子包好後，外面可以裹上一層乾麵粉或者澱粉，再存放。

7，如果一次性做的量比較大，就用多個塑膠袋分開存放，不可讓餃子擁擠。

包好的餃子放到托盤速凍，等定型後十個十個分別裝到小塑膠袋密封。因為冷凍時會吧餃子皮裡的水分凝結出來，這也是為什麼冷凍室裡冰雪多的原因，那都是原材料裡的水分。

餃子餡當中含有水份，冷凍後體積變大，導致餃子破碎。

教你個妙招：餃子外皮凍定型後，把餃子蘸水，然後繼續凍，這樣可以更好的讓餃子保鮮，而且不易破碎。

凍餃子也要講究方法呢，不是餃子放冰箱就可以的，解決方法：凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間，然後用手摸一下，餃子皮是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了就可以取出，把餃子一個一個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放一個塑膠袋裡密封。這樣餃子裡的水分，就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上一個月也不會凍裂。

一個是溫度太低，驟然溫差太大的原因。再一個就是你沒有餃子凍硬以後完全密封，這兩種情況都是會導致餃子皮開裂。

自己包完餃子以後如果想凍起來慢慢吃，可以試著下面兩個步驟：

1、包好的餃子放到平盤裡先放冷凍裡面冷凍，時間不要太長，凍硬了就可以。

2、凍硬了以後放到食品袋裡，把口紮緊，然後一袋一袋的放到冷凍櫃裡，冷凍櫃的溫度不要調的太低，零下十度就可以。

3、每袋餃子不要放太多，根據自己的飯量放，儘量減少讓凍餃子接觸空氣的機會。。

以上是我一個字一個字手機敲定出來了，如果有用希望給個贊。

那是因為凍的時間長了，餃子表皮的水分都凍沒了，就會開裂。凍好的餃子，放在塑膠袋裡，紮好口。再煮著吃，和剛包的餃子一樣噢

我知道，因為水份沒了，水餃就乾裂了，我自己試過，如果包好後放進包裝袋裡儲存完全不會開裂，當然也別放個一年半年的，味道也不好了，大家試試吧！

我自己包的餃子不會凍裂，包好後迅速放進冰箱速凍，但要使每個餃子之間留有間隙，大約1個小時待餃子變硬了，就裝進保鮮袋繼續速凍。

餃子在冰箱裡會被凍裂縫是因為：冰箱在凍食物的過程中會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時就會裂口。找到問題出現的原因，下面我們就來解決餃子冷凍不被凍裂的辦法。

餃子是大家都喜歡吃的一種麵食，咱們平時包餃子時包多了，一頓吃不完就會凍起來一些。可是如果直接凍在冰箱裡，等下次吃的時候可能就會全凍裂了。因為餃子在冷凍的過程中麵皮裡面的水分是要被分析出來，餃子皮才會變硬，在這個過程中餃子皮就可能會因為缺少水分而裂開。

1、盛放餃子的托盤要保持乾燥，防止餃子放進去後因為有水分而粘連到底盤上，到時候往下取的時候就餃子皮會被托盤粘破。有一個小妙招分享：在托盤上包一層保鮮膜，這樣餃子凍好後非常容易往下取。

2、餃子冷凍的時間不要太長，防止水分過份蒸發而皮破裂。餃子放到冰箱後大約30分鐘，此時的餃子皮已經變硬了，就可以把餃子裝進保鮮袋裡繼續冷凍，這樣無論冷凍多長時間都不會裂了。（根據自己家的情況，分一頓的量裝在保鮮袋裡，等吃的時候一次取一包，非常地方便。）

1、餃子不光是冷凍的時候要注意方式方法，在煮餃子時也是有竅門的。和新鮮餃子的煮法是有區別的，新包出來的餃子煮的時候是要開水下鍋。而煮冷凍餃子時不要等水開了再下鍋，等鍋裡的水開始起泡時再下鍋，隨著水溫的升高給餃子一個解凍的過程，這樣煮出來的餃子不容易破皮。

2、煮冷凍餃子時水一定要放足，火不要太大。如果火太大會導致外面的皮都煮破了，而裡面的餡還不熟的情況。所以開始煮的時候要用中火煮，給餃子一個解凍，從皮到餡都化開後再改大火煮熟就行了。

1、如果冷凍的時候餃子皮已經裂開了，再拿來煮無論有什麼技巧也補救不了了，只會煮成一鍋片兒湯了。可是辛苦包的餃子也不能扔了呢，那咱們就改另一種吃法。

2、蒸餃子：蒸籠鋪上籠布，把冷凍的餃子入在蒸籠中，冷水入鍋上汽後蒸15分鐘關火，燜3分鐘開蓋盛出來就可以吃了。

3、煎餃子：平底鍋預熱刷一層薄油，冷凍的餃子直接放在鍋中，小火煎至餃子底部金黃後，把1勺麵粉和半勺澱粉和成的麵糊倒入鍋中，水量沒過餃子底部，蓋上鍋蓋煎至鍋中的麵糊完全被吸收，開蓋把火稍調大一點兒待麵糊成冰花狀關火。

凍餃子為什麼會裂縫？是因為冰箱在進行冷凍的時候，會吸收我們食物的水分，然後造成裂縫，假如你的食物非常的乾爽，沒有水分，那麼它就不會裂縫。

要避免凍在冰箱裡的餃子裂縫的方法，我們再和餃子餡兒的時候儘量不要讓餡兒的汁兒過多，和麵時把麵糰和硬一點，做好的餃子不是一次性放進冰箱的，而是分兩個步驟，我們先把包好的餃子放在冰箱裡讓它凍硬，然後再拿出來把它用保鮮袋裝上，要把空氣排除，而且要特別的檢查是否密封好，以上問題都做到了，那麼凍在冰箱裡的餃子就不會裂縫啦！

就是面沒和好 硬了沒筋道 和凍的時間長短 什麼水分散發沒半點關係 東北凍餃子有時會凍一夜 麵皮子好啥事沒有 儲存的時候食品袋繫緊是正確的 不然時間長了會風乾（這時才是水分散發的階段）煮熟的餃子就會一塊一塊的發白 發硬。

冷凍煮熟了的餃子，吃時再用蒸鍋蒸透（從冰室裡拿出來直接上蒸鍋，不可鍋外解凍），比現煮的餃子，口感一點兒不差。你可試試。

很奇怪的問題。在零下30多度的北方生活過，凍過餃子饅頭，從來沒發現有凍裂縫的情況。

後來在家裡冰箱也凍過餃子，也在超市買過速凍餃子，也從來沒發現有凍裂縫的情況。冰箱冷凍室的溫度一般在-18℃以上。

冰凍，就是把餃子的柔軟流動體情況變成相對固定的冰固體，沒有任何理由會改變相對外形位置。題主所謂的凍裂縫，考慮到你不會遇到零下四五十度的極寒冷縮情況，估計你的餃子從開頭就沒包好，不凍也有裂縫。

有裂縫是因為凍的時間長了，用凍餃子盒或者其他替代品，目的是凍的時候儘量密封，冷凍成型一般12小時後用保鮮袋裝起來紮緊袋口就不會裂了。

自己包餃子凍上，儘快裝塑膠袋儲存。凍上不管不裝塑膠袋。，冷凍室常開關拿東西。進空氣，自己包的餃子容易裂:儲存好了是關建。用四十度水煮餃子。保準不裂。

凍餃子出現了裂縫的現象，這種情況是有的，如果出現了這種現象，那就說明我們在包餃子和冷凍餃子的時候，都出現了錯誤，所以就會導致餃子在冷凍的時候出現裂縫，針對您所遇到這個問題，我可以給出以下幾個建議。

我們在和制餃子面的時候，最好將麵糰和的軟一些，餃子皮如果太硬，一個是吃起來的食用口感不是很好，再有就是在冷凍過程中會流失很多水分，所以導致餃子皮出現破裂現象，但這只是其中一個原因。

我們再將餃子放在冰櫃中冷凍的時候，由於冰櫃的溫度不是很低，使餃子在冰櫃中存留的時間過久，而且現在有很多冰櫃都是風扇製冷的，它在製冷過程中，會吸收餃子皮中的水分，讓餃子皮中的水分流失過多，所以就會出現餃子皮裂縫的情況，如果想要在冰櫃中凍餃子，就要將冰櫃的溫度儘量調的低一些。要是在北方地區就不用考慮這個問題了，因為北方的氣溫很低，餃子放在外面幾十分鐘就可以凍好，所以就不會出現餃子裂縫的現象了。

我們將餃子凍好以後，不要將它暴露在空氣中，最好要用保鮮袋將餃子裝起來，而且一個保鮮袋是不夠用的，我們將裝好的餃子，用兩層保鮮袋密封，防止餃子中的水分揮發，這樣餃子就不會出現裂縫的問題了。

雖然凍餃子出現裂縫，這只是一個偶然的現象，但我們只要掌握正確的方法，就可以避免這種現象發生，現在正是冬季，而且離春節也很近了，我們這裡也有包凍餃子的習慣，但我們在凍餃子的時候，從來沒有發生過過餃子出現裂縫的問題，一個是我們這裡的天氣很冷，在室外凍餃子時，需要幾十分鐘就可以將餃子凍好，而且我們對於凍餃子的儲存方法，也使用得非常好。 但凍餃子出現裂縫也沒問題，我們可以將凍餃子用鍋蒸熟使用，這樣就可以解決凍餃子。不能煮的問題了。

我是二姐，我來回答下為什麼自己包的餃子，吃不了凍起來會裂縫了的問題。

大家有沒有發現包餃子容易裂縫的餃子有兩種：一是水分比較多的餃子，另一種就是冷凍不及時的餃子，另外就是冷凍方法錯的餃子，二姐覺得這幾種是導致餃子裂縫的主要問題。

首先我們包的餃子一般都會稍微多一些，所以吃不完的我們一般都會放到冰箱裡面，那麼要如何存放才不會讓放到冰箱裡面的餃子凍出來裂縫呢？那就需要我們分析下這個裂縫怎麼出來的。一般我們做餃子的時候，做出來的香菇餡料或者芹菜餡料的肉餡餃子或者素餡餃子，這些餃子中的水分都比較少，因為這些餡料也不容易出水，而且我們做水打餡的時候也需要注意下不能放太多的水分，這樣也方便我們進行冷凍，所以我們在做這樣的餃子的時候冷凍比較簡單而且做法也不容易破皮，這也是冷凍的一個很好的方法了，我們在冷凍這樣的餃子的時候就會輕鬆容易很多。

但是比如說容易出水的餃子，比如說韭菜餡料、蘿蔔餡料或者白菜餡料的餃子，這樣餡料容易出水，而且韭菜餡料是在加入食鹽進行調味之後後期在餡裡出來的水分會比較多，像是蘿蔔和白菜餡料的話是由於前期在用食鹽析出水分的時候出水比較多，後面餘下來的水分會讓我們做餡料的時候比較困難，而且冷凍不好了就容易開裂，這也是因為餡料在做的時候的水分會滲透進麵皮當中，所以我們在冷凍餃子的時候稍微不注意，那麼餃子皮就會裂開了，做出來的餃子效果就不太好了。

另外還有一種情況就是我們做好的餃子沒有及時放進去冷凍，在外面放了太久也會增加里面的水分，所以做出來的餃子也容易裂，而且餃子做好後很長時間沒有放到冰箱裡冷凍的話，那麼餃子外皮很容易變軟，那麼做出來的餃子在後續冷凍的時候就容易裂開了。

二姐認為我們在做完餃子之後，將餃子要放到冰箱的冷凍室裡面立即冷凍起來，而且冷凍的時候不要在餃子剛包好還比較軟的情況下直接冷凍起餃子來，如果有條件的話有那種一格格的餃子盒，放到這裡面冷凍是比較理想的，這樣就在我們包完餃子之後直接將餃子放到冷凍室裡面冷凍起來。如果沒有這樣話，二姐建議可以先在冷凍的一格放一層好的保鮮膜，然後把餃子一個個放到保鮮膜上面，然後冷凍一個小時，這樣我們就能讓做好的餃子直接冷凍起來了，等成型之後我們將餃子放到一個塑膠袋裡面繼續冷凍，並且封好封口就可以了，這樣就能保證餃子沒有接觸過多的空氣，不會因為水分太多導致餃子裂開，這樣我們再煮餃子就不會破皮了，二姐覺得這個冷凍餃子的方法很實用而且也能做出很好的味道出來的。

以上就是二姐寫的關於自己包的餃子，吃不完凍起來會裂縫的回答。

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為什麼自己包的餃子，吃不了凍起來會凍裂縫了？我自己非常的愛吃餃子，每次包的時候都包很多，恨不得一頓包好三頓吃的，包的多了，自然而然就得儲存起來，可是看似簡單的冷凍儲存，也是有學問在哪裡呢，大大咧咧的去冷凍，果然就有凍裂的

剛開始的時候還搞不清楚到底是什麼原因，也是在網上搜索，又專門請教店裡的老師傅，經過詳細的瞭解，我認為影響餃子凍裂的原因有以下幾點，在這裡我一一分享給大家

包餃子的時候，總是害怕餃子皮不能夠合縫，所以就乾脆將做餃子皮的面和的軟一些，這樣子的話，包的時候就容易合縫多了，也正是這個原因，導致餃子皮裡的水分足夠多，在冷凍的時候，尤其是速凍的情況下，餃子皮熱脹冷縮，裡面含有的水分迅速凍實，就將餃子皮撕裂開了，所以如果餃子皮溼的話，在冷凍的時候，一定要先撒上一層乾麵粉，然後再放入冰箱

餃子餡兒百十種，各不相同，尤其是蔬菜餡的餃子，在加入鹽分後包好，很容易殺出水分，食鹽將蔬菜中含有的水分殺出，導致餃子皮變溼變軟，直接冷凍的情況下，一下子就凍裂開了，所以在做蔬菜餡兒的餃子的時候，一定要格外的留心注意，儘量防止出現這種情況，將包好的餃子分開放入保鮮袋內或者保鮮盒中，再去冷凍

包餃子考驗技術，也考驗手法，手法高超的人包出來的餃子滿滿當當，但是包的滿的餃子卻更容易凍裂，依然是熱脹冷縮的緣故，餃子餡料包的多，餃子皮抻的開，在冷凍之後又回縮，一下子將餃子皮扯裂，這種原因基本上能夠佔一半，發現每次裂開的餃子，基本上都是包的滿的

這裡說的意思是速凍，餃子在包好之後，直接就放入了冰箱裡的冷凍室，溫度驟降，餃子皮作為澱粉，也需要一個適應的過程，溫度低，餃子皮冷凍的快，一下子就凍住了，然後內部的餃子餡兒才慢慢的凍實，凍硬之後像一個冰球，鼓鼓囊囊的，把餃子皮就給撐破了，這也是凍裂的原因其中之一

冰箱的容納盒不夠乾燥，存有一部分的水分，有的人凍餃子圖省事，就直接放入容納盒中了，有水分的容拿盒凍實之後，和餃子皮相互連線，反作用力，相互掣肘，使得餃子皮很容易就凍裂了，所以在凍餃子的時候還是不要圖方便圖省事圖簡單，還是先放入保鮮盒中保險，或者上下鋪上一層保鮮膜