鐵嶺烤串，是那種肉特別小的，我小時候一塊錢七串，現在五毛了，有肥有瘦，配上冰箱裡剛拿出來的辣椒、生蒜，味道超讚。這種串店一般沒有很大的招牌，感覺只有本地人能找到，去晚了你只能等著別人吃完下桌，而且非常不好等，因為去這種地方喝酒的都是大酒蒙子，一喝幾個小時。跟朋友邊吃邊喝邊聊天，這是最好的地方

我的家鄉是焦作，稱的上下酒菜的特色小吃首選馬村燒雞，那種肉質鮮滑、外焦裡嫩的口感過“嘴”不忘。此外，作為焦作特產而響譽世界的四大懷藥一一山藥、地黃、牛膝、菊花等延深出來的小菜，譬如：山藥段、地黃絲兒等也是小酌時不錯的選擇！

感謝邀請，我的家鄉在安徽蚌埠一個普通鄉村，春夏交替的季節，除了花生就是毛豆，減去頭尾，加上各種香料，一點鹽，不管冷的熱的喝啤酒都很爽！夏天就是用蒜瓣，青辣椒，白雞蛋，搗碎，加上香油，醋，醬油，鹽，調味料，在大熱天，喝酒也很爽！有空的時候去田間地頭，摸一點螺絲，我們老家沒有汙染，螺絲味道很好的，一家人晚上聊著天，喝著酒，吃著螺絲，很愜意！

作為土生土長成都人，從來不為吃操心～而且在成都，吃鬼飲食（夜飲食）是當地人一大傳統，不管三九有好冷，三伏有好熱，小酒喝起，小吃整起，一天才算完美～

說起喝酒，當然少不了下酒菜，成都人的下酒菜從來都不拘一格，但要論人氣，眾多美食君不得不推薦爆炒小龍蝦和炒田螺，男女老少在這兩份美食前都得放下矜持

山山牛，立秋的第一場雨人們都會都玉米地，穀子地的山坡裡去捉。捉回家後洗淨，把它的翅膀摘掉，放在一個容器中，放入清水和鹽醃一段時間後，撈岀控幹，上鍋油炸，超好吃的一盤下酒菜喲！

螞蚱，這幾年野生的少之又少了，以前每到秋後收花生的時候，我們都會捉一些回去做上一盤的。 （這種我們叫：蹬蹬山）

知了猴，我們本地叫·節流鬼。現在還有許多，每逢孩子們暑假的時候，我都會陪他們去照上些！

我的座標是廣東。

說到下酒菜的話，各個地方會有些不同，我就簡單介紹廣東人平時喝酒的下酒菜吧！

1. 泡椒鳳爪 或者 滷水鳳爪

下酒菜的話鳳爪是我推薦的第一位。因為鳳爪肉不多，關節連皮筯，吃起來需要連手帶嘴不停地撕咬，是特別適合幾個人喝酒聊天時的酒料。下面說說滷水鳳爪怎麼做。

首先鳳爪洗淨，用水焯一下去除腥味，然後可以製作滷汁。用香葉，八角，花姜，蒜，醬油，還有一點糖，一點點料酒就能製出好滷汁。再把鳳爪倒進去滷汁一起煮。先用大火煮開5分鐘，再關小火再慢煮15分鐘左右便能入味，出來就是香噴噴的滷水鳳爪。

2. 醃製海鮮

廣東沿海多產海鮮，所以下酒菜自然也少不了海鮮。而喝酒吃的海鮮多用醃製做法，常見的有醃瀨尿蝦，醃蜆，醃蝦還有醃蟹。下面講講我最喜歡的醃蜆的做法。

首先蜆一定要新鮮，這點特別特別要強調！買回來後先用清水放養半天，讓其吐出沙泥。煮一鍋開水，裡面放上九層塔，水開後倒入蜆燙熟，直到蜆口開，過濾撈出瀝乾。然後製作醃湯，用蒜蓉、紅辣椒、香菜、九層塔等料切細切段備好，用爆香後，倒入上好的醬油，注意，這時醬油的好壞會嚴重影響到醃蜆的味道。再加入芝麻油等，最後把蜆倒入拌開，醃上三小時左右入味。

3.最後還有小炒，如炒田螺、炒花甲等，都是上好的下酒菜。

就說這麼多了，我口水停不住了，今晚走起喝酒吧！

我們老家在豫東農村，有事沒事都愛整兩口，下酒菜也很簡單，蘿蔔段，水焯蒜苗，黃瓜段，涼拌波菜，醃鹹菜，涼拌白菜，總之到地裡轉一圈全是菜，在我們那裡，菜可以簡單，也沒人講究，但沒酒就不行了。

自己整的下酒菜。蒜苗，人造肉，鹹菜，白豆腐，蘿蔔段，東西都是老家帶來的，還不錯吧

說到喝酒，自然離不開“下酒”的話題。所謂“下酒”，簡單地說，就是就著菜把酒喝下去，“下酒”也可以是“下酒菜”的簡稱，即佐酒的菜餚果品。

有人說，真正的酒鬼根本不需要下酒菜。其實差矣。喝酒不需要下酒菜，通常有兩種情況。一是把酒當飲料喝，比如《水滸》裡楊志押運生辰綱，差人們要他買些酒供大家解渴，還有如雲南等地一些少數民族，自家釀的酒就是日常喝的飲料。二是為了喝酒而喝酒，喝酒是因為對酒精的依賴。但對真正的愛酒者來說，品嚐酒的美味固然重要，更重要的是享受飲酒的樂趣。因此，喝酒的環境、氛圍，一起喝酒的同伴，還有下酒的菜餚等等，都是重要的。

我一位叫木空的酒文化專家朋友,著有《酒場乾坤》、《小酒場》等，他認為喝白酒有四大下酒菜足矣，花生米、豆腐乾、拍黃瓜、火腿腸。花生米，可以說是公認的第一下酒菜。為什麼這些東西適合當下酒菜?似乎並沒有專門的科學解釋。我個人的看法是，不僅僅是它們物美價廉，容易購買或製作，更重要的是它們清爽，不會搶了酒的風頭，而且有一定的嚼勁，還能夠吸納酒。

據傳清朝“怪俠”金聖嘆被殺頭前，在給兒子的家信中說，花生米與豆乾同嚼有火腿味。一般人都將這作為文壇掌故。其實，金聖嘆的這個發現，實乃愛酒者的寶貴人生經驗。當然，如果有真的火腿，或者其他不錯的肉菜，下酒就更好了。我國第一部綜合性農學著作，北魏時期的《齊民要術》裡就說，魚乾之類“過飯下酒，極是珍美”。《水滸》中“林教頭風雪山神廟” 一回中， 林沖“把葫蘆冷酒提來慢慢地吃，就將懷中牛肉下酒”，想必也是極其愜意的。

如果沒有花生米，較好的替代品是豆子。前幾天我在寫紹興黃酒的文章中提到，紹興黃酒入口快，可以不需要那麼多好菜來配，愛喝老酒的當地酒徒，幾粒筍豆就可以就上半斤酒。而孔乙己每次到咸亨酒店，都是排出九文大錢，對櫃裡說，“溫兩碗酒，要一碟茴香豆”。茴香豆，是用茴香、桂皮煮的蠶豆，既有嚼勁又香甜，顯然很適合下酒，現在紹興將其稱為“過酒坯”，就是專門的下酒菜的意思。日本人則喜歡用納豆當下酒菜，就是動畫《哆啦A夢》裡胖虎最愛吃的那個，有點像鹹豆豉，黏黏的，臭臭的，有點甜，但估計很多人不習慣。紹興等中國南方地區的筍豆，要比納豆清爽得多。

真正的酒徒，下酒菜不需奢侈卻懂得講究。著名作家汪曾祺在《五味》中說，曾跟幾個貴州同學在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。汪老幾乎每天喝酒，家鄉的煮毛豆莢、鹹菜燒鯽魚、燻燒肉、茶葉蛋、家常豆腐、炒花生等，都是很投他口的下酒小菜。我的家鄉緊挨著汪曾祺的家鄉，當地的鹹鴨蛋是下酒的好東西。汪曾琪在《端午的鴨蛋》裡說，家鄉平常吃鹹鴨蛋的方法，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。我小時候經常看到一些老頭，用一個鹹鴨蛋，可以喝上三頓酒。周作人也提到過一種類似的“摳門”式下酒方法，說“善飲者取花生仁劈為兩半，去心，再拈半片咬一口吃，當可吃三四口”。

下酒菜能為飲酒增添不少樂趣。有個關於下酒菜的笑話，說一個酒鬼一天打酒回來，看到路邊有人在賣螃蟹，心裡一喜，這下可撈到下酒的好菜了，於是偷偷掰了一隻螃蟹腿，拿回家煮熟了，舔一下螃蟹腿喝一口酒，喝一口酒舔一下螃蟹腿，喝到半夜停電了，不小心螃蟹腿掉到了地上，他用手在地上摸起螃蟹腿繼續喝，然後就睡覺了，第二天起床後無意中朝地上一看，呀，那螃蟹腿好好地躺地上呢，再抬眼一看桌上，只見一枚大鐵釘，上面的鐵鏽已經被舔得亮晶晶!

花生米作為下酒菜眾人皆知，主要是因為製作簡單，花生米下酒既美味又可口！那麼除了花生米還有哪些好的下酒菜呢？

麻辣香鍋

8.2 綜合評分 8116 人做過

自己在家做麻辣香鍋，油少，不放味精，材料新鮮，種類多樣，一大鍋端上桌，好吃滿足又放心！

酸辣鳳爪

8.0 綜合評分 624 人做過

平日喜歡陪先生一起喝一杯，這道酸辣鳳爪便成了我們家酒桌上的常客，絕對的酸辣過癮，欲罷不能。

烤豆腐

7.7 綜合評分 1388 人做過

在燒烤店吃了一次覺得好吃，回家稍一摸索便做出來了，只能說燒烤菜確實簡單，只要料足。

清爽下酒菜——涼拌木耳（芥末口味）

清爽可口，適合做下酒菜

我是江蘇人，夏天自有夏天的樂趣。開一兩瓶洋河大麴或者泡一壺好茶，邀上三五好友，再配上幾碟可口的小菜，也是夏天裡最暢快的事情之一了。如果下酒菜選得精彩，無論搭配美酒還是好故事，都能錦上添花。

有人逢酒必配花生米，有人難忘鹽水鴨烤鴨，有人喜歡美人肝，有人熱衷煮毛豆，還有人總惦記著新切的上好豬頭肉……

金庸的《書劍恩仇錄》裡：玉如意勾引乾隆到家來吃宵夜，請他喝女貞紹酒，又端上餚肉、醉雞、皮蛋、肉鬆這些下酒菜。餚肉凝脂如水晶，妙在鮮韌而且涼，不膩；醉雞比老母雞湯易入口得多；皮蛋涼滑半透明，本已妙絕，再來個豆腐，澆好醬油，味道絕妙；肉鬆最為爽口。這些東西加一起做下酒菜，好吃又雅。

爸爸愛喝一點酒，特別是晚飯，喜歡家鄉名酒洋河大麴，喝上一兩或者二兩，除了油炸花生米，媽媽還會炸魚塊兒，一整條肥美的青魚買回來，切成豪爽的大塊，用鹽巴和白酒糟上好幾天，醃的魚塊發出一種淡淡的粉紅色，煞是誘人。等要炸了，用雞蛋和了麵粉掛上漿子，用熱熱的油炸的魚塊外酥裡嫩，一塊塊金黃的擺在那裡，等要吃了，用蒜頭和醬油做一個澆汁熱騰騰的淋上去，用來下酒，爸爸總是會喝的搖頭晃腦。

涼拌三絲是一道以海帶絲、青椒絲、紅椒絲作為主要食材，以醬油、鹽、醋、白糖、薑末、芝麻等作為輔料製作而成的傳統名菜；

這道菜光賣相就很不錯，紅綠白三色，鮮鹹酸三味，最特別的是，這道菜是有益於糖尿病人的熱量菜譜；那麼，具體該如何製作呢？

選料：豬瘦肉（最好是坐臀肉）250克，乾粉絲100克、黃瓜200克，果丹皮少許；

調料：麻油1匙，醬油、米醋各2匙，細鹽、味精適量，大蒜4瓣，香菜、蔥、姜、蒜各少許；

製法：

第一：鍋內放豬瘦肉、清水、蔥、姜用大火燒沸後，轉用小火，煮至斷生即撈出；乾粉絲用開水泡發，黃瓜去籽，洗淨，切成比肉絲稍粗的絲狀，果丹皮切成很細的絲，大蒜拍成末；

第二：把肉絲、粉絲、黃瓜絲放入碗中，加醬油、米醋、麻油、大蒜、香菜段、蔥姜，一起攪拌，裝盆後，再撒上果丹皮細絲即成；

特別注意：粉絲不可以泡的太軟，要讓它有一定的軟韌嚼勁；

刀工也是一個考驗，切的細而均勻即最好；

談到自己的家鄉都有什麼好的下酒菜，那我就寫寫我的家鄉的下酒菜和大家一起來分享一下。

我的家鄉在大東北長白山腳下第一城:白山市。如果喝酒不是正式的聚會一般不會到飯店去，也就是幾個好朋友沒事閒聚，下酒菜那就簡單多了:買上四五個滷豬蹄-二斤多的滷鳳爪-二斤多豬耳朵--幾斤幹豆腐(豆腐皮:不炒卷大蔥抹辣醬吃)-幾斤滷水點的包漿豆腐(必須是包漿豆腐，一斤豆腐有三四兩水，不在乎這個，這種豆腐嫩成滑潤，不像有些地方作的豆腐能打死人才買，我們這地方很少吃那樣的豆腐)外加幾袋辣醬------看到這裡你要說了:這麼多能吃了嗎?吃不了跟我們有什麼關係?但得夠吃到半道沒有了那多丟人吶!!!平時閒聚都是大家各自掏錢買自己願意吃的，到飯店吃飯誰請客誰掏錢!!!!!!買這些東西之前會找一家有平房的人家，"作"的方便吶!!!東北人喝酒除了這些熟食外最離不開的就是蘸醬菜，就是各種時令小鮮菜抹辣醬生吃:春天各種野生山菜，用開水焯一下，蘸醬吃，夏天就更好說了，隨便到小菜園子裡摘一些:生菜-小白菜-嫩茼蒿-小黃瓜-估摸是最辣的小辣椒------來到有平房的朋友家後，喝酒之前你就看吧，都在廚房忙呼，著急喝酒嗎?等喝完了酒沒有一個收拾的，願誰誰!!!!!!這些熟食蘸醬菜擺了滿滿的一大桌子，我們那有一個規矩:上菜(除了死人的事)都必須是雙數，要是沒有的話，上一小盤臭豆腐或紅腐乳也算，如果忘了上的是單數，發現的人也會提醒，要不就在那緊叨咕:又吃出殯菜了(死人菜)，這樣不管是誰趕緊地去找菜"湊上"，你要問了，那你們那地方在家吃不炒菜嗎?來人很少炒菜，閒麻煩，有那工夫都喝好幾杯酒了，即使是炒大部分也是男人去炒，男人炒菜有滋有味，放的那個調料那個全吶!!!我們那喝酒，一般不願意喝成瓶的酒，度數太低，大部分喝酒的人都願意喝度數高的當地產的知根底酒廠出的"散炮"小燒(散白酒)，五十度以上，喝上一口:爽!!!!!!

你就看吧，那喝的那真是"昏天黑地"呀!!!!!!喝到一定時候就開起了討論會:單位上的-家庭裡的-各種不愉快各種高興的事，多少年前的陳芝麻爛穀子都翻了出來------喝完了白地必須在喝啤酒"蓋冒"在最後找個位置睡覺"醒酒"，睡一覺以後再繼續喝-------誰要不喝誰小狗，不喝明天飯店誰請客-----老話說的好:一人不喝酒兩人不去賭三人不去嫖。為什麼在東北這地方很多人掙的錢不少，可攢不下多少呢?別的原因有，但最主要一點是東北人性格豪爽-仗義-好客!!!!!!比如，多少年沒見著了，見面後那必須的是飯店招待，而且得招一大堆人做陪即使是像我們這些經常見面的朋友一個月也要在飯店聚會五六次，在家方便是方便可喝完了酒沒人收拾，那就讓家裡的女人收拾唄，想的美，你們"作(此處念三聲)夠了，等明天醒了酒自己收拾吧(為了家庭和睦嗎，一般男人在家都是妻管炎---此處可省去)，到飯店去多"聆靜"吃完付錢就完事兒了。東北人大部分請客都挺能"裝"，本來地方就小，上的盤子大菜量也大全國有名，四個人吧要六個菜，六個人吧要八個菜，人多要的更多，吃不了怎麼辦，管它呢!!!這就是"面"!!!!!一個地方的人，開飯店的老闆急的直勸:不行，上-上上三個字。在我們那都說:請的起客喝不起酒，買單的時候一算酒錢比菜錢多地多!!!!!!喝完了燒烤店繼續喝!!!!!!你想啊!!!別人請客請你了，你還不抓緊時間請別人吶!!!這一圈下來最少又得喝七八頓，吃不了的飯菜打包唄，別人不知道反正我們這打包的很少幾乎沒有，這就是太"裝"了!!!!!!今年八月份我一個朋友到南韓探親回來，他是漢族他愛人是朝鮮族，前年他愛人到南韓探親，他去年底去南韓去探他愛人，離開了只有半年有餘，回來後給他"接風"，這開了頭可就完了，止不住了，從今年八月初斷斷續續在一個固定的飯店喝了兩個多月的酒，一直喝到上月的十九號在次給這位朋友送走才算"消停"------

我以為喝酒的最高境界不在呼吃了什麼好菜喝了什麼好酒!!!而在呼的是一種無拘無束的好心情，一種終生難忘的氛圍，一種多少年以後還在彼此掛念還在有事沒事的時候還能相聚在一起的好朋友好哥們們!!!!!!!!!!

我老家是湖北洪湖，俗話說靠山吃山，靠水吃水，今天我來介紹一下家鄉比較有特色的下酒菜，都是水裡長出來的好東西。

1.洪湖泡藕帶及製作步驟：

去菜市場或超市購買新鮮藕帶（一般都是當天從池塘抽出來的，色澤白皙亮麗），洗乾淨之後切斷（每段長度五釐米左右比較好），泡椒一袋，白醋一瓶，冰糖少許，放在一起，泡3-4天即可食用。大致步驟與做酸豆角類似，口味重的可以多放點泡椒和醋，很辣很酸爽。

2.洪湖農家田螺肉及製作步驟：

去菜市場購買大田螺（注意區分田螺和福壽螺），然後將田螺倒入鍋中煮熟，挑出田螺肉（尾部的肉不要，一般保留頂部較硬部分），加入鹽揉搓並用清水反覆清洗，將洗好的田螺肉切成薄片，紅椒、生薑、蒜瓣、香蔥切碎備用，倒入鍋中一起爆炒。一盤美味的田螺肉就此大功告成！

這兩道菜網上都可以買到，心動的趕緊買來嘗試一下，絕對物超所值。

娟子來介紹幾道適合下酒的菜，希望酒友們喜歡；具體的製作方法可以點主頁，有影片

黃瓜拌豬頭肉；

涼拌豬耳朵；

麻辣雞脖；

白菜心拌海蜇；

家鄉都有什麼下酒菜？在農村靠山吃山 靠水吃水環境下，第一個讓我想到就是我們農人把吃不完的蘿蔔，每到蘿蔔季節農人們都會把吃不完的蘿蔔收割洗淨，在放乾淨地方晾曬，在切塊放竹編上曬到一定程度根食用鹽揉起來，在找瓶子把蘿蔔乾用力壓緊，到時候家裡來客人會沒菜時候拿出來下酒菜，也是美味的。還有就是到毛豆季節時候，農人們會摘來直接鍋裡煮放點鹽喜歡辣的加點辣椒，這樣煮熟吃也可以是一個下酒菜，農村麼農人們都是自家釀酒，所以下酒菜也都是農人們自己創造出來的。還有好點的就是滷菜，像那些雞腳、雞翅、豬腳、雞胗、豬耳朵等，下酒菜聽家裡老人們說，喝酒不來點帶骨頭的啃啃那是喝起來也沒味的，可能一般會喝酒都有這種感覺，因為我不會喝酒只聽老人們這樣說；在我們農村來客人實在沒菜時候，也會炒些家裡曬黃豆，黃豆炒起來也蠻好吃的，小時候家裡大人在喝酒也會摸把給你拿著出門口去吃。不知道大家們那裡都有什麼下酒菜；

說到下酒菜就想到喝酒了，喝酒比較重要的關鍵的幾點，首先是要有一起喝酒的人，這個也是最關鍵的，遇到對的喝酒的人是真的不容易，還是以前讀書的時候，在大學裡和同學一起喝酒才是最開心的時候。現在喝酒要麼就是為了生意，要麼就是工作，感覺喝的也不開心，都好假。其次就是要有好酒，好菜，其實這個還是餓沒有能一起喝酒的人重要，有時候遇到對的人了，幾個人一盤花生米，或者在外面幾串燒烤也能喝半天。但是好酒好菜是不能少的。所以說下酒菜還是很關鍵的。

下酒菜比較常見的就是花生米，全國估計都一樣，下酒菜可能花生米要排在第一位，還有拍黃瓜，豬頭肉，還有一鍋熱騰騰的狗肉也是很多人喜歡的下酒菜。

在我們這邊我最喜歡的下酒菜就是蜂蛹，胡峰蜂蛹，現在這個秋天了正是吃蜂蛹的季節，很多人都去山上找蜂窩了，一盤蜂蛹加上一點花生米一起炸一下，那就是最香的，下酒菜的首先。蜂蛹我們這邊的人最喜歡吃的食物之一，不管大人小孩子都非常喜歡吃，但是現在價格太貴了，買不起哦。

然後就是魚腥草，涼拌魚腥草也是比較喜歡的，特別是在夏天的時候，幾瓶冰啤酒，然後來一盤涼拌魚腥草，真的是透心涼，夏天的時候最合適吃了。