有毒，是吃河豚最危險也最誘人的一部分。其實如今大多數河豚都是養殖，沒有經過洄游，體內毒素不經過沉積，已經減弱許多，甚至無毒。“無毒不丈夫”，無毒也不河豚，要是說河豚一點毒都沒有，美食的挑戰性頓時消失，反而有點無趣。對饕餮之徒來說，美味和劇毒，這本身就是一道中國版的“to be or not to be”的命題。

河豚的常規做法有兩種——紅燒和奶湯，一紅一白，猶如紅白雙煞。一個品嚐其濃厚，一個品嚐其馥郁，各有所長。製作河豚的廚師理論上都要有一個資格證書，以確定你的確是經過培訓可以烹飪河豚。做河豚要把最精華的部分放在最上面，無論是紅燒還奶湯，往往最上面的是魚肝，這是河豚最毒的部分，也是最軟嫩可口的部分。一種食材，越是有毒，越是鮮美，人也是這樣，最漂亮的姑娘都體內含毒，令人上癮，欲罷不能。其次是魚皮，河豚皮據說很是養胃，需要一口吞下，不能細想，不能細細咀嚼，那種麻麻的顆粒其實嚼起來並不美味。

其實河豚最精華的部分是魚白，也就是其精巢。這種東西有一個雅號：西施乳。中國的酸腐文人給食物起綽號總是往情色套路里走，比如福州菜中的西施舌，其實就是一種叫沙蛤的貝類。本是雄性器官，被稱為美女的酥胸，也挺胡亂意淫的。魚白備受推崇的地方是在日本，在電影《入殮師》裡有一個橋段就是描寫吃烤魚白，老入殮師的臺詞是：“好吃啊，好吃得令人為難。”

味道還不錯，但是不至於到了絕頂好吃的地步。

從古至今那麼多的男人為此喪命的原因很簡單，河豚有毒。河豚魚肉含的毒較小，而卵巢、肝臟和血液都含有較多的毒素。但是河豚一旦死去，毒素就開始滲入肉裡。

所以河豚魚加工是十分嚴格，每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。河豚吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴，挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟，再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。

所以，吃河豚是一件起點很高的事兒。所以，做河豚的師傅要求很高，廚藝必須高超，做出來的肯定好吃。

但是與其說河豚美味，還不如說因為它有毒性才變得稀有。魚翅名貴吧？但是吃的也就是個名氣，說起味道，如果不是精工細料，吃起來和粉絲沒區別。

吃河豚也就是吃一個感覺，與其說品嚐味道，還不如說是為了日後說一句“我吃過河豚了”。理解了吧。

首先選取新鮮河豚，沿下頜牙齒中縫開刀至肛門處，取出內臟、氣囊和魚鰓，把脊椎與頭連線處的淤血洗乾淨，而後從頭沿脊椎開刀至尾端，取出腦及外膜和脊椎內的淤血，而後把眼睛刺破，擠出裡面的液體，然後用清水將整條河豚的血和汙物洗乾淨，一直到水中沒有異色為止。糖醋河豚肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜

口味：酸甜味 工藝：爆

糖醋河豚肉的製作材料：

主料：加工去皮淨河豚魚肉200克。

輔料：香菜葉25克。

調料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小蔥花15克,紹酒20克,醬油3克,精鹽3克,胡椒麵1克,味精2克,雞蛋1個,幹澱粉50克,上湯30克,溼澱粉10克,花生油適量。

糖醋河豚肉的特色：

甜酸濃厚，鹹鮮適口，汁色茶黃。

教您糖醋河豚肉怎麼做，如何做糖醋河豚肉

1.將淨河豚魚肉切成5釐米長、寬厚各0.7釐米的魚條，用清水洗淨，瀝盡水分、搌幹後入碗，加入紹酒10克、精鹽1克、胡椒麵0.5克拌勻，醃10分鐘入味。將雞蛋液磕入碗內，抽勻，加入幹澱粉調成蛋粉糊。下入醃好的魚條拌勻掛糊。將白糖、醬油、鹽、味精、胡椒粉、上湯、溼澱粉調成汁。

2.鍋炙好，下入花生油燒至五成熱，逐一下入掛好糊的魚條，炸熟撈起，待油溫升至七成熱時，下入炸熟的魚條重油，至表皮炸酥，下入漏勺瀝油。鍋迅速回火，下入姜米、蒜茸及蔥花10克以餘油爆香，烹入紹酒，倒入碗汁，炒至濃稠，下入香醋，加入熱花生油10克攪勻起大泡，下入炸好的魚條和餘下的蔥花翻炒均勻，盛入盤中，圍上香菜葉即成。

提示：河豚魚，是劇毒魚種。其品種很多，毒性大小各異，有的根本不能食用。最經常食用的是魚皮上有看似虎皮花紋的毒性較小的"虎河豚"。河豚魚的加工要求很高，其加工過程是：先將魚鰭全部切除，然後從魚鰓部下刀切去魚頭，去除內臟，洗淨血汙，從魚的兩側剝去魚皮，背開成兩扇，片盡大刺和肋刺，得淨魚肉沖洗乾淨。放在清水中慢慢衝漂4-5小時，起出瀝盡水分即可使用。（做生魚片的魚肉要用乾布搌幹後，用保鮮膜包好入冷櫃儲存備用）

好奇心大過食物的口味，吃過兩回，一回是河豚火鍋，一回是河豚刺身多吃。冒死吃河豚實在是有點言過其實了，個人意見，勿噴

河豚魚這個名字讓很多人聽到就聞風喪膽，以為他有毒，吃了就會喪命，其實不是這樣的。只要處理好，把有毒的部分去掉，河豚魚就完全沒有問題。專業的酒店裡面廚師都有著豐富的經驗，完全不用擔心。

河豚魚肉質細膩，鮮香可口，肥美豐腴，是餐桌上的一大美味佳餚！至於做法有好幾種

介紹給你其中最簡單的一樣吧！但是處理的時候還是要小心為好哦！​​

1：將河豚宰殺，清洗乾淨，用清水漂10分鐘

2：將鍋燒熱，放入豆油，蔥姜爆香，放入河豚加少量白酒，倒入高湯，大火燒開5分鐘加入竹筍。改用文火燒30分鐘。待河豚酥爛，盛入盤中，改用武火收汁即可

三年前，我家附近有傢俬人魚館，開在小河邊民房裡，沒有門面沒有招牌，沒有裝修，基本只做熟客，只做一個菜，就是河豚。

一個偶然的機會，某個局座帶我去了一次，後來我又帶朋友去了幾次。他們的做法非常非常簡單，河豚切片，當著顧客面開啟一瓶純淨水倒火鍋裡，水燒開後放魚片燙熟，除了幾片白蘿蔔，再不放其他任何東西。另外每個人一個味碟，放一點醬油和辣醬。

味道非常正，去了肯定還想去第二次。

加上小菜，酒水，一個人消費大致是一百左右。據朋友說，這裡是培育的無毒河豚，我想問廚師從哪裡買的，他搖頭說不知道。

可以這個店開了兩年，碰到拆遷，不知道搬到哪裡去了。

12年去日本，在山口縣，以前的客戶請客，有河豚，是野生的，切成薄片，薄到可以看到下面盤子的花紋。生魚片的吃法，確實鮮，不是別的魚能比的。

河豚又名䰾魚，在這個世界上所有的淡水魚中，大概什麼魚都比不上河豚。

河豚有毒，人盡皆知，餐廳要經營河豚菜式，河豚魚加工師需經國家授權成立的權威培訓機構培訓合格，並持有《河豚魚處理師證》。

中國漁業協會河豚魚分會副會長說，現在國家對人工養殖的河豚的食用限制正在逐漸的放開，部分省市餐館持牌持證即可經營河豚。

世界上最嗜食河豚的國家當屬日本了，僅東京就有1500多家特別的餐館烹製河豚料理。日本人吃河豚有著悠久的歷史，從江戶時代起日本就已經盛行吃河豚，從古盛行至今，已成為日本獨特的飲食文化。

河豚因屬高階食材而在日本人當中也很有名。但由於其內臟蘊含毒素，如非持有專業資格的廚師，是不能進行烹調的。

吃河豚季節是在10月至3月左右的寒冷期，尤其在12月至2月之間是最當造的。想吃河豚的話，趁這段期間光臨河豚料理店吧！

河豚最美的是肝臟，所以在盤子中，肝臟總是放在最上面，肉質嫩滑，入口就彷彿一口仙氣。用舌尖輕吻，這俗名“西施乳”的肝臟就灰飛煙滅，頗令人神傷。吃過了這個，再吃什麼都沒有味道了。

第二好吃的是河豚皮，皮上有小刺，咀嚼起來有輕微的咯吱聲，但是最好的吃法是囫圇吞棗，整個往下嚥，很養胃。

再次好吃的是配料：草頭。草頭是一種滬上常見的蔬菜，此時它早已沾滿了河豚的香味，變得美味異常。

最後才是河豚肉，肉質細軟，吃完後悵然若失，因為“品過河豚，百魚無味”。

【河豚的毒素】

河豚魚體內含有稱為“河豚毒素（Tetrodotoxin）”的毒素，據說比氰化鉀還要強1000倍，其毒素主要集中在卵巢、肝臟和膽囊等處，即使加熱也難以破壞，而河豚魚體內其它部位並無毒，因此只要處理得當，去掉含有毒素的部位便可放心食用，因此也有拼死吃河豚一說，可見這種毒物的美味是多麼的誘人。

【河豚的營養】

河豚魚肉高蛋白低膽固醇，且低脂肪，並含有豐富的牛磺酸、硒和骨原膠等對強化心肺功能、改善動脈硬化和高血壓有好處的營養成份，而河豚魚皮中則含有骨原膠等對面板美容有效的營養成份，因此不管從營養角度還是口味，河豚魚都是食用魚中的極品。這也是日本人喜食河豚魚的理由之一。

聽說有一道菜叫《白汁河豚》，此湯汁營養非凡，食之可如虞姬般風華絕代，展現此餚養顏塑身之功效。湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美無度、濃香撲鼻，可溶性蛋白含量極高，營養價值無與倫比。

日本人喜歡吃河豚，河豚有毒，曾經毒死不少人。但其實，河豚看起來也是一個萌蠢的小動物，特別是它有一個本領是，遇到敵人的時候，就自己吹起，把自己脹大好幾倍，嚇退敵人。這個時候就更加呆萌可愛了。

吹胖的樣子：

來看看它瘦下來的樣子：

雖說河豚有毒，但日本人還是爭先恐後地吃，是出了名的。

【吃河豚的季節】

吃河豚最好的季節是冬天，不僅僅可以吃到溫暖彈牙的河豚火鍋，而且冬天還是河豚產卵的好時機，河豚的精巢也是美味的食物之一。

運營人員：anhong1971

好吃的很，以前我爸爸都是用米袋子裝好從船上拿來的。還都是野生的，一般每次攏洋都能拿來三四十斤魚鯗，蒸，炒菜，炒肉，炒土豆，炒青椒。各種吃法各種好吃，現在想想都流口水

河豚有毒但是我喜歡吃，河豚內臟血液有毒，河豚有好多種腹下如果粗的那種可以吃，腹下比較光滑不能吃毒素很高，吃河豚最好準備新鮮芥菜放在桌子上，如果有出現舌頭手腳麻木，吃點芥菜計就沒事了，所以不懂煮的人千萬不要買河豚吃。

河豚是吃過最好吃的魚，吃過一次，就像有有魚鮮味雞肉，而嫩嫩的雞肉而不油，外人說沒味道，其實口感和味真一流！

所謂的長江三鮮 河豚 鰣魚 刀魚 我都吃過 但可能我這種粗人不適合吃這麼精細的菜 都沒覺得很好吃 河豚要吃皮和肝 鰣魚要吃鱗 刀魚刺太多

在日本大阪吃過一次，味道確實挺鮮嫩的，但口感和其他的魚並沒有太大區別，只是形式上，在日本有一魚多吃的傳統，有生魚片，有壽司，有清蒸，有炭烤，有火鍋，有魚湯...​​​

肉質嫩滑，味道鮮美。其實小時候市場上都有賣的，俗稱天把肘，去頭去皮去內臟，買回來洗乾淨做熘魚片吃，絕了。後來因為連續出現幾次中毒死亡的時間，才禁止出售了。從來沒在有證的日料裡吃過河豚，長這麼大吃的河豚全是家裡自己做的，沖洗乾淨很安全。另外，現在店裡賣的都是養殖的河豚，養殖的因為控制食料，所以毒性小，吃起來更安全。

好吃不好吃不好說，倒是有一次我們公司請客戶吃河豚，晚上十點客戶給我打電話說嘴有點麻，我安慰客戶說沒事，要是中毒了你活不到這個點，轉天跟同事當笑話說，沒想到同事說這客戶每隔一小時就給他們打電話，夜裡兩點還沒睡…

吃過河豚，口感嘛：頭似黃顙，皮似裙邊，肉似黃花，最大的特點就是膠質多的糊嘴巴。一般吃完肉再配上一份白米飯，湯汁濃稠，唇齒留香，讓人戀戀不忘……

感謝邀請，關於“河豚”，是很多吃貨比較關注的一種好美食。河豚非常好吃，異常鮮美，河豚中所含的蛋白質當中的“氨基酸配比”卻比草魚等“家常魚類”更加完美，特別是穀氨酸（味精的主要原料為穀氨酸鈉）、天冬氨酸、丙氨酸、精氨酸以及甘氨酸，它們的含量更高，且這幾種氨基酸都是“呈鮮氨基酸”，正因為有了它們，才打造了“河豚魚的獨特之鮮”。

民以食為天，食以安為先，“食品安全”是收穫健康的基礎；無論是河豚還是其他美食。“拒絕冒險嚐鮮”是一種人人皆該具備的“美食素養”。盲目“嚐鮮兒”總要付出代價，對待河豚魚一類的“危險食品”要“遠觀而不可褻玩”。

首先，我們國家明令禁止“加工經營所有品種的野生河豚，禁止販賣活的河豚”，這是保護人民健康的根本措施。

其次，假設有不法商販售賣活著的河豚魚，請各位遠離並撥打12315舉報此事，降低自身和他人中毒的風險。

一般而言，含有河豚毒素的是“野生河豚”，其“毒化途徑”主要來自於生物富集（藻類產生毒素，然後由小魚、小蝦以及貝類生物富集起來，最後再被河豚富集）。因此，但凡是“野生河豚”，無論是家裡人從河裡釣的還是餐廳售賣的，皆不可進食。

那我們可以吃的河豚魚是從哪來的呢？其實，餐廳可售賣的河豚魚都是“從農業部備案的河豚魚源基地採購的屠殺處理好的河豚”；我們國家明令禁止“經營售賣活河豚”，任何餐廳都不能飼養活的河豚。如果你是一個重視食品安全的朋友，您可以和餐廳老闆索要關於河豚魚的相關“證明”，例如可追溯的二維碼、備案號、產品產地等資訊，做一個“明明白白的吃貨”。

除了新鮮的河豚魚，河豚魚經過鹽醃和曬乾之後，其毒素依然存在；當“魚”變成“魚乾”之後，我們更不能簡單辨別其品種和毒性，而且還含有較多的食鹽，食用風險只會更高，請遠離。

總之，河豚魚是一種“含有劇毒物的魚”，雖然鮮美，但是很危險，自己不能“購買+加工+食用”；貪一時之美味，很可能給自己帶來“不可逆的傷害”。

選購安全、放心的魚類食品，請到“大型超市”或“有資質的正規農貿市場”，安全係數高，就算出現了問題也可以依法維權。

一種“長相可愛的小胖魚”，味道之鮮美惹人愛慕，但美好事物的背後總會暗藏玄機；尊重“河豚的毒性”，正視“食品安全”，安全品鑑方可收穫營養與健康。不獵奇、不隨性，您本可以更“安全”。

河豚有多種品種及種類，我地區常見的有三種，一是生長在大海鹹水區的，有劇毒。二是生長在內河淡水區的，有大毒。以上兩種都不宜吃用。三是人工養殖的，基本無毒。內行的人從其外形及顏色上都可以分得出來。近年來我地區養殖戶興起了養殖河豚的新興產業，大量出產河豚，運銷到全國各地及港澳東南亞等地。我一朋友放下高薪工作，在珠江近出海地區，承包了幾十畝魚塘養殖河豚三年了。第一年獲利約170萬，第二年把小舅子也帶去入夥，加大了投資養殖。因市場供需關係及價格和產量等因素，第二年虧了170多萬，基本上把第一年賺到的全部虧光。到了第三年河豚收穫上市時，收購價在每市斤11至12元，而成本價都要在每市斤15至16元才能保本。此時進退兩難，賣肯定虧本，不賣還要需用大量資金買飼料投餵。幸得飼料供應商深明大義，聯合各養殖戶拒絕上市，表示所用飼料一律免息賒帳，抵制魚販子壓價收購。最後終於等到收購價在每市斤達到21元才收穫上市。經過了三年養殖的大起大落，經歷各種風險後，我朋友已經脫手不再養殖河豚了。

傳說中最美味的魚就是河豚了，不然人們不會千百年來冒著生命危險一直去吃這種劇毒的魚類。

我們這邊河豚以前算是個特色，所以總有些莫名其妙的優越感。

河豚肉口感和嫩雞肉差不多，相較魚肉比較凝實，河豚湯比老母雞湯還要鮮美，當然不是飯店那種刻意的雞精味的鮮。

河豚皮和秧草（金花菜）一起紅湯燒，把毛刺的一面裹在裡面，嚼食即可，勁道，和牛腳（牛蹄筋）差不多。河豚肝吃起來要有膽子，老輩說吃河豚吃到嘴麻，人半暈半醒就最好。聽著怎麼像土方子的嗑藥...

其實本人覺得是以前沒什麼食材，所以吃到河豚就覺得格外鮮美，現在的人嘴都叼了，所以有那麼美好的食用體驗。

其實這事一要怪廚師，以前的河豚宰殺需要專業人士，不要說河豚肝河豚子宮了，就連河豚血都是能致命的。現在河豚大小飯店都能售賣了，難免有廚師不仔細。於是...

我同學是出了名的貪吃，那次喜酒有道河豚，一般人只是吃吃肉，嚼嚼皮，他那天很賤的夾起了一塊肝...想著現在河豚大多是人工養殖了，應是沒有毒的，就吞了下去...

然後喜酒快結束上水果的時候開始暈了...估計前後最多半小時。

可是同桌都沒事啊！看看他臉色慘白還是送醫院吧，旁邊人都快嚇死了。

據他描述感覺天旋地轉的，聲音都被放大了，能感覺到自己的血液流動...當然了，我看到的就是嘴巴不住流口水，也不講話，就躺在車裡大口呼吸。

好笑的是醫院的醫生...我們到了以後醫生做了檢查說:沒事了，毒性過去了。既沒開藥，也沒掛水。明顯不符合我們的常識啊！醫生說：要出事路上就出事了，要沒出事到了醫院也不用做什麼治療！

【河豚】本是一種危險的美味，但隨著人們對這種美味魚類需求的增加，目前餐館中能夠見到的是人工養殖的無毒河豚，這也有幸讓我能夠品嚐河豚的美味。河豚由於本身的味道鮮美，其烹調方法也主要以清淡為主，為的就是不被其他異味干擾，這種“清烹調”絕對值得推崇。

大家好，我是註冊營養師陳然，我來說說我的見解！ 陳然，中國首批註冊營養師，食品工程碩士，五年健康食品研發和健康管理經驗，幫您解決營養、安全與健康的困惑。

●香醋魚皮：河豚的魚皮中含有大量的膠原蛋白，這賦予了涼拌魚皮極佳的彈性，配合香醋、蘿蔔泥與蔥花的調味，掩蓋了魚皮的異味，呈現出純粹的Q彈口感。

●刺身鶴盤：河豚肉中蛋白質含量高達18%，而脂肪含量卻僅有不到1%，在魚類、甚至在眾多水產品裡，這個脂肪含量的低都可以傲視群魚，因此河豚生魚片呈現出的僅是蛋白質和水兩種物質相互作用的口感，緊實而不失滑嫩；同時，河豚肉中鮮味氨基酸的比例可達44%，高於常見魚類中公認美味的鱖魚（39%），生魚片入口新鮮感十足。

●奶湯紙火鍋：用河豚長時間熬製的乳白濃湯，用油紙製作的紙火鍋呈現，避免了金屬味，將河豚層次豐富的呈味氨基酸、核苷酸展現的淋漓盡致；當然，作為乳白色的湯，裡面必然有不少的油，但是為了美味的魚湯只能暫時假裝不知道，喝了好幾碗啦！

河豚的確很好吃，但是有劇毒，河豚是神經毒素，輕度中毒現象是嘴唇發麻（我朋友中毒的現象），不需要醫治，一會就好了。河豚種類很多，我是威海石島的，這邊的河豚一般吃三個種類的，我們俗稱條紋，假睛，紅鰭，我最喜歡吃條紋，口感細嫩，味道鮮美，紅燒和煮湯都可以，假睛東方豚和紅鰭東方豚吃的少，不做評價！！！吃完河豚，再吃別的魚，真的沒有味道！！！