我很少在家做蛋糕，一是蛋糕的熱量太高，還有一點就是失敗了太多次，真是沒成功一兩次，一般都是蛋糕在烤箱裡還是很漂亮的，胖胖的，一拿出來就像洩了氣的皮球一下，我的心情也像是洩了氣，哎，折騰半天又失敗了，與其次次沮喪，還不如省了材料愉悅自己的心情呢，但是有一種蛋糕你是不會失敗的，那就是慕斯蛋糕，容易做還不會失敗，你一定要試試，最最重要的是熱量不高。

跟您分享一道家常版的電飯鍋蛋糕做法，成功率是百分百的哦。用電飯鍋就可以做出來，不需要烤箱。

電飯鍋酸奶蛋糕

主料：低筋麵粉80g、雞蛋4個

輔料：白砂糖、醋、食用油

製作方法：

1.蛋清蛋白分開，分別裝入兩個無水無油的容器中。

2.蛋黃中加入白砂糖、酸奶攪拌均勻，繼續篩入低筋麵粉攪拌均勻後加入少許食用油。

3.蛋清中加入白砂糖打發，糖要分三次打發，一次加5g的糖和兩滴醋，打至有小泡，加第二次糖，再打至有大泡，最後加糖，打至提起打蛋器蛋白會有彎鉤裝即可。

4.分三次將蛋白加入到蛋黃裡，翻拌均勻，切記不能亂攪，要慢慢翻拌均勻。

5.電飯鍋鍋膽，掃油，將拌勻的蛋糕液倒進去，然後震兩下消泡，開煮飯鍵，跳保溫後再燜10分鐘即可。

6.出鍋立即倒扣過來，防止回縮。

找一個簡單的方法，適合初學者的方法！如下:

如何在家自己做蛋糕

在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事，可以做給家人和心愛的人吃。那種成就感也是無法言喻的！怎麼做蛋糕好有一些關於做蛋糕的技巧在163hyl.duapp.com能夠看到！

工具/原料

雞蛋 (4個)

牛奶 (6勺)

白糖粉 4勺

麵粉 3勺

植物油 適量

方法/步驟

1/7 分步閱讀

用3根筷子打蛋清，3根比兩個藥快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這裡最好有打蛋器！

2/7

蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好

3/7

倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了

4/7

攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

5/7

電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

6/7

倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

7/7

按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了了

注意事項

整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了。

2、再準備兩個無水無油的大碗，3個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃里加入30g牛奶和15g食用油，用手動打蛋器攪拌均勻，再篩入50g低筋麵粉，z字形攪拌，蛋黃糊就好了；

3、蛋清裡面滴入幾滴檸檬汁去腥（或者白醋），打蛋器高速打發到起大泡，加入15g白砂糖，打發到蛋白霜細膩再加入15g糖，繼續打發到蛋白霜出現紋路再加入15g糖，打發到提起打蛋器有一個直挺的尖勾就好啦。

4、將三分之一蛋白霜拌入蛋黃糊裡，用翻拌的手法（或者炒菜的手法）拌勻，不可以花圈攪拌，這是蛋糕長高鬆軟的關鍵，再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜碗裡翻拌均勻；

5、將不鏽鋼盆裡抹油，再倒入蛋糕糊，震動幾下，震出氣泡，灑上葡萄乾，沒有可忽略。將蛋糕糊放進水燒開了的蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，關火，再燜3分鐘，鬆軟的蒸蛋糕出鍋啦。

我做的是兩人份的，準備四個雞蛋，純牛奶，麵粉，白糖，食用油。

首先把雞蛋打入碗中，放入100克白糖，200克純牛奶，然後用打蛋器打發好其次加150克麵粉放入碗裡，再攪拌均勻成麵糊，一定要把麵粉攪散，可以多攪拌一會電飯鍋內刷一層食用油，差不多就行，不能刷太多，不然做出來的蛋糕太油膩，把打發好的麵糊倒入鍋中，震動幾下，就可以按煮飯鍵煮了，等電飯鍋自動跳保溫就可以準備開動啦！

看到這條問題，又想起了幾年前我剛下焙海的日子。

戚風蛋糕，又叫"七瘋蛋糕"，顧名思義是說要失敗七次才能成功。

記得剛開始學烘焙的時候，一直沒敢去觸碰這個品種，害怕那七次失敗會打擊我學習的信心。所以一開始做的蛋糕都是紙杯蛋糕、蛋糕卷等"邊緣產品"。後來家中孩子要過生日了，硬著頭皮也要上啊，於是找來一直跟蹤學習的某烘焙部落格，把步驟詳細記在心裡，然後把材料一份一份的用電子秤認真稱好，嚴格按照步驟執行，終於算是成功了(如圖)。後來又做過多次，有成功也有失敗。

要做好蛋糕，總結自己的成敗經驗，我的體會有以下幾點:

第一是要把蛋白打發好，分三次加入足夠量的白糖，因為白糖是起支撐作用的，放少了就打不起來，一定要打到蛋白提起打蛋器後，泡沬小尖尖定型不落。

第二是蛋黃糊不要過分攪拌，用小型矽膠鏟之字型輕輕划動拌均即可。

第三是蛋白糊和蛋黃糊混合之時，也不可過分攪拌，動作要輕柔，然後輕輕的震出大氣泡。

第四是要注意火候，各種型號的烤箱不同，不能完全按網上的時間溫度來照搬。

最後一點就是脫模，倒扣的時候下面一定要留出空檔，否則的話，有可能倒在黎明到來之前。

具體的配方我就不說了，這個很多烘焙部落格和網上都有詳細資料。

祝你早日成功！

配圖是我給孩子做的生日蛋糕

你好，我是祥寶一家人。在家做蛋糕失敗的原因我認為有兩點

第一：做蛋糕用的食材比例克數不準確，比例克數不夠準確做蛋糕就不會成功

第二：烤蛋糕溫度和時間沒有掌握好，這樣烤出來的蛋糕也不會成功

8寸蛋糕食材比例：

低筋麵粉100克，雞蛋5個，牛奶80克，食用油50克，玉米澱粉10克，檸檬汁數滴，白糖60克

製作方法

1 雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放入無水無油的盆子中

2 盆中倒入牛奶，食用油，攪打成乳化狀加蛋黃攪散，篩進低筋麵粉攪拌成流線型麵糊

3 蛋清加檸檬汁把白糖分三次用打蛋器攪打，攪打到蛋清提起來有小彎鉤時加上玉米澱粉再打一分鐘就好了

4 把麵糊分三分之一加入蛋白裡拌均，再把其餘的的加入轉圈翻拌勻

5 烤箱提前預熱上下火150℃烤40分鐘，再調高溫度到160℃烤十分鐘

6 烤好的蛋糕取出來震兩下，馬上到扣晾涼脫模，這樣一款鬆軟細膩的戚風蛋糕就做好了。

新手做蛋糕，一次就成功，這個方法就是好，零失敗，鬆軟可口

　　蛋糕這東西，孩子喜歡吃，女人也喜歡吃，但是很少人會做。我相信很多人都嘗試過在家做蛋糕，但是做蛋糕可不是炒個菜那麼簡單，很多人嘗試過都失敗，就放棄了。也有人第一次做就成功了，都是按照同樣的方法，為什麼有人失敗有人成功呢？因為有一些小技巧，是很多食譜裡沒有的，想要蛋糕做出來好吃，就要知道這些技巧，同時也可以提高成功率。

　　我就知道一個蛋糕的做法，新手做一次就成功。這個方法很好，零失敗，蛋糕鬆軟可口。這個方法不用打發，也不需要烤箱，做出來的蛋糕也是很好吃的。對於那些手殘的人來說是很好的一個做法，想吃蛋糕自己做，簡單實惠，畢竟在外面買一小塊蛋糕就要十幾塊錢。今天我就把這個做法分享給大家，希望大家喜歡。

　　【零失敗蛋糕】

　　食材：雞蛋3個、麵粉4大勺、白糖適量、黃油2小勺、泡打粉1小勺。

　　做法如下：

　　第一步，首先把雞蛋打在盆中，然後加適量白糖攪拌均勻。

　　第二步，然後篩入入麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒狀的麵糊。

　　第三步，再加黃油攪拌均勻，然後把麵糊倒入電飯鍋中。

　　第四步，按下煮飯鍵，經過40分鐘的電飯鍋烘焙，蛋糕就做好了，取出切塊食用即可。

　　小貼士：

　　1、不用打發也不用烤箱，用到泡打粉就可以，泡打粉的蓬鬆效果好。

　　2、不同的電飯鍋功率不一樣，中途我們開啟看一看，觀察是否做好了，沒有就繼續加熱。

　　這個蛋糕的做法大家學會了嗎？簡單方便，不用打發也不用烤箱，新手一次就可以成功。

我也用電飯鍋做過,結果也失敗了,我也是照網上方法做的,根本就不行,我問了個專業的朋友,他說做蛋糕是專門的麵粉和發酵過程,我們那樣做根本就不行,要是想做,你還是去蛋糕點問下,讓他們賣點他們調好的麵粉給你試試~

在家做蛋糕，可以看看我這篇，零失敗！

1.準備等比例的雞蛋，分離蛋黃和蛋清。放蛋清的盆必須是無油無水的，切記一定無水的。

2.蛋黃中加入玉米油、牛奶、低筋麵粉（麵粉最好篩一下）攪拌均勻，然後放一邊。

3.打發蛋清，家裡沒有打蛋器的可以像我一樣拿礦泉水瓶剪一個，非常好用，打發蛋清整個過程也就8分鐘吧，但切記是礦泉水瓶子（之前試過可樂的瓶子，太硬了，不容易打發）

打發蛋清過程中最主要的操作是加糖，分三次加入，分別在三個階段：

a.剛打幾下，蛋清剛出泡泡的時候加一次白糖，幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁可以加幾滴白醋，如圖

b.打發到蛋清發白，感覺有點樣子的時候加第二次白糖，如圖

c.感覺快成型了，但是還沒有蛋白尖尖的時候加第三次白糖

4.蛋清打出尖尖不倒就可以了，然後分兩次和蛋黃麵糊融合

5.融合時候的攪拌方式不要採用順時針或逆時針，正確的應該用左右劃和Z字形攪拌

6.烤箱150度，上下火，20分鐘，烤完等冷卻再脫模，不然容易塌陷。當然如果你不在乎造型，也可以立即吃，就像我一樣

7.剩下的麵糊也不要浪費，可以做個舒芙蕾吃，平底鍋刷黃油或者玉米油煎一下，也非常好吃

8.我最後做出來的蛋糕，味道沒得說，蓬鬆宣軟，就是太著急脫模了，有點塌陷。

喜歡在家做蛋糕的可以看著我的影片跟著做，失敗了你來找我！

看到大家都在分享戚風蛋糕配方，那我就分享一個，不用烤也超好吃的木糠蛋糕給你吧~

跟著步驟做，新手也能0失敗完成~

【6寸木糠蛋糕】

做木糠蛋糕和提拉米蘇的前幾個步驟很像，首先，我們要準備好食材：

黃油80g、奧利奧餅乾粉（任意你喜歡吃的脆脆餅乾，把它擀成粉）適量、淡奶油1盒

我們這個配方，可以做一個6寸的木糠蛋糕，女生的話，大概是3個人的量；

製作方法

① 黃油隔熱水融化開，取30g餅乾粉，將融化好的黃油分2次加入粉中，攪拌均勻；

② 取出一個蛋糕模具，把攪拌好的餅乾粉放進模具裡，用湯匙壓實它，可以放進冰箱冷藏先；

④ 取出冷藏好的餅乾底，開始一層奶油，一層餅乾粉地倒入模具裡，最後一層記得要是餅乾粉；到這裡木糠蛋糕就做好了，放進冰箱冷藏3個小時，會更好吃哦~

PS:有喜歡的圖案，可以事先剪下來，在鋪最後一層餅乾粉的時候，舉在蛋糕正上方，再篩餅乾粉，就能完美地把圖案印在上面啦~

相信初次入門的小夥伴都嘗試過一款叫做戚風的蛋糕吧，說起來，它還有個小外號“氣瘋蛋糕”，嗯，我也深刻體會過，但現在回想起來，其實並它不難做，

以下是我從自身體會來說說戚風蛋糕的一些心得：

1、 有正確的配方，首先好的成品得有好的配方。

2、 保證稱量準確。

3、 蛋黃糊：蛋黃和油先乳化，再讓其他的水或者牛奶或者橙汁之類混合均勻，然後加入粉類，注意判斷蛋黃糊的粘稠度，太稀薄的話蛋糕會回縮，太粘稠也不好，容易起勁，當然一般不會，蛋黃糊的粘稠度應該是緩慢流下的狀態最佳。

4、 蛋白霜：蛋白打發到位，低速打發比較好把握，然後打蛋器要隨時移動，這樣才能打均勻。（另外，有小夥伴說打發蛋白容易四濺呀，有辦法，上面蓋個鍋蓋，或者也可以淘寶搜尋叫做“展藝打蛋盆防飛濺蓋）蛋白霜的狀態自己也要好好判斷，一般是短小的尖尖的小短角，這個適合普通的模具，而中空的一般有尖角略下垂即可。但切記不要打過頭，打發適當的蛋白霜是很細膩而有光澤的。（如圖）

5、 注意手法：在混合三分之一的蛋白霜和蛋黃糊的時候，我一般喜歡用手動打蛋器，比較好操作。不容易消泡，消泡會影響蛋糕的漲發。

6、 然後得和你的烤箱磨合：一般我喜歡6寸用140°烘烤，大約35分鐘，然後轉170°再烘烤20分鐘左右，8寸就是150°轉175°。其實判斷時候蛋糕的成熟度可以看蛋糕的狀態，蛋糕會先漲發然後回落齊平模具，一般看到回落後再烘烤10分鐘左右即可出鍋拉。

說說那些失敗的事：

4、 蛋糕裡面有大的空洞：烘烤前沒有震模具，或者蛋白霜不穩定。

原料：雞蛋 3個 （一個大約35g） 色拉油 45g 水 45g 低粉 55g 糖 40g

做法：

1、 蛋清、蛋黃分離，蛋黃打散分次加入10g糖，打均勻。

2、 加入色拉油，用手動打蛋器混合均勻。

3、 加入水，混合均勻。

4、 加入過篩低粉，切拌均勻。

5、 蛋清內分三次加入糖，用電動打蛋器打到蛋白呈現挺立的尖角略下垂（即成蛋白霜）。

6、 將三分之一的蛋白霜加入麵粉糊內，切拌均勻。

7、 再將上面的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻，立刻停止。

8、 將蛋糕糊從高處倒入6寸中空模具內，震出大氣泡。

9、放入預熱140°，最後一層，（注意底下用烤盤，不要用烤網）烘烤35分鐘，轉170°，20分鐘。

小提示：

烤箱溫度看自家的烤箱脾氣。