如果問我鴨子有哪些吃法，我能說出100種，但是要說最創新的吃法，我只知道一個“鴨遊季”。

不同於市場上口感都比較硬的鴨，鴨遊季的是以創意火鍋形式做的柔骨辣鴨，主鍋除了全鴨掌鴨翅鍋，還有鴨掌大蝦鍋

海鮮鍋等新奇的搭配

百吃不膩，強烈向吃貨們推薦這家店，不過目前只有長沙才能吃到，希望鴨遊季多開分店，讓全國各地的小夥伴都能嚐到這麼美味的鴨

自己做法不喜勿噴

鴨子切塊。

燒開水焯切好的鴨子。

控水鍋裡放豆油.油五成熱放鴨子炒變色。

鍋內放生抽.老抽適量繼續炒上色。

鍋內放蔥薑蒜片繼續炒香.五香粉.乾紅辣椒適量

鍋內放啤酒適量（因為是燉不用高壓鍋所以要大點湯）

放八角.白糖.適量

開鍋後小火燉大概30分鐘

老鴨煲

紅燒鴨塊

講幾個燒鴨子的要點和大家分享吧！1.老鴨煲。一定要買一年以上的老鴨，否則不但不香還有鴨臊味，整隻淖水後放砂鍋，放幹筍，火腿，鹹豬手慢慢燉，此菜清火，湯鮮肉香。2.燒鴨塊。關鍵第一步鴨塊放二勺鹽倒些白酒，鹽和酒多少不太講究，然後兩手不停抄翻，用清水沖洗乾淨下冷水鍋淖水，再衝洗稍微晾乾。然後和燒肉一樣，喜歡什麼口味，想怎麼燒都行，放土豆也行，啤酒當水也好。我一般油燒熱先撒幾粒花椒炸香，再放姜一塊拍散，大蒜頭四粒，八角二塊，桂皮一小節，幹辣椒一大把，放處理好的鴨塊翻炒，加少許糖和白酒繼續炒，加老抽和少許生抽，加水燒開改小火，快好大火收滷。不論吃飯喝酒都很爽！

1.淮山藥120克，茯苓60克，枸杞子60克，老鴨一隻。

服法:加鹽、生薑等調料燉食。

效用:有養陰、消腫功效，常吃可強身益智，補肝腎，益氣血。

2.芡實60克，薏苡仁30克，銀杏(去殼去心)30克，老鴨一隻，冬瓜適量。

服法:燉湯服用。

效用:有清心、健脾、補虛、消暑等功效，為養身佳品。

金牌乾隆鴨，這道菜採取洞庭湖老水鴨為主料。加入自制鴨醬使鴨的營養豐富，口味更加香醇。洞庭湖老水鴨肉含有豐富的蛋白質、維生素及微量元素等。與傳統湘菜的區別在於注重口味的同時，更注重營養，菜品色澤金黃、肉嫩骨香，口感香醇，鮮味十足。

原材料

主料：老水鴨1500克。

調料：大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自制鴨醬30克。

金牌乾隆鴨的做法

1.先將水鴨斬成8釐米方塊焯水。

2.鍋內放入薑片，加黃姜粉，加入自制鴨醬、鹽、味精、胡椒粉，入高壓鍋壓8分鐘。

3.鍋內加入色拉油，放入尖紅椒、大蒜子，再放入壓好鴨子煨制3分鐘即可。

自制鴨醬配方：青辣椒300克，蒜子、老薑、蔥油各100克，辣妹子辣醬30克，胡椒粉15克，芝麻醬、鹽各5克，味精4克，雞精2克，高湯20克，美極鮮醬油50克。

全國各地的鴨子有多少種特色吃法？最後一種我只聽過，還沒親自試過。今天就來給大家盤點下。

1、北京烤鴨：

源自於中國首都北京的烤鴨，在美食界是響噹噹的金字招牌，據說是從明代開始烤鴨就是官宦人家的席上珍品。

北京烤鴨是北方鴨子美食系列的代表名詞，但是多少人知道，其實最早乞丐皇帝朱元璋在南京建都後，用南京的湖鴨來製作菜餚，所以最初的起源地是從南京開始。因為食材湖鴨皮厚肉肥，因而聰明的廚子以炭火來烘烤，導致成菜的鴨子酥脆爽口，肥而不膩。

為什麼烤鴨又是北京最出名?隨著朱元璋遷都北京，將烤鴨的技術也帶到了北京，京師城裡根據烤鴨技術又進一步發揚光大，所以就有了全國各地的風味名菜——北京烤鴨，而京城裡最大的“全聚德”烤鴨就是在明朝時候開業，哇，這才是真正意義上的百年老店，金字招牌啊!

2、南京鹽水鴨：

鹽水鴨是南京的特產，正宗的鹽水鴨因為醃漬期較短，所以只能現做現吃。鹽水鴨的製作最難就是控制火候，沒個十年八載的功夫，很難做出正宗好吃的鹽水鴨。

南京的鹽水鴨除了味道好，擺盤也是關鍵，將鴨塊造型為菱花狀、葵花狀等，皮白柔嫩，這才是真正有顏值有內涵啊的一盤美味佳餚啊！

3、四川邛崍的油燙鴨子：

去過邛崍的朋友一定試過這道名特小吃，據說創始人姓周，所以當地也叫著“周鴨子”。

這個油燙鴨子(周鴨子)的製作步驟相對複雜，尤其是在滷水上花了一番功夫，宰殺洗淨後的土鴨子煮熟後起鍋，晾曬至微溫的時候，摸上糖汁，然後放入鍋中油炸，製成的油燙鴨子色澤紅亮，皮酥柔嫩，鹹甜適宜，哎喲喂，風味真是不擺了。

4、安徽無為燻鴨：

噹噹噹……這又是一道老牌傳統名菜，有著兩百多年的歷史了，據悉是從清朝乾隆年間開始的，是安徽無為縣的廚師所創，因為又叫著無為燻鴨。燻鴨的具體做法是先燻後滷，風味別具一格。

你吃過嗎?據說這是最受安徽省人民喜歡的特色佳餚之一。

5、南寧的燒鴨：

正宗的吃貨估計聽過這麼一句話：廣州吃燒鵝，南寧吃燒鴨。南寧的氣候炎熱，吃鴨肉有著清熱祛火的功效，所以很早很早以前，這道燒鴨就是南寧的名菜。

南寧燒鴨特別在哪裡?選擇本地名叫芝麻鴨作為食材是其最大的特色，成菜的鴨子皮香肉嫩。嗯～與北京的烤鴨相比，南寧的燒鴨代表了南北兩派的不同特色美食。

衝著與北京烤鴨能夠相提並論，身為吃貨也要試試。

6、東莞油鴨：

源自於白沙，是東莞美食三大法寶之一。

油鴨的特色是臘味香濃、鹹淡適中。聽起來只是簡單幾個字的概括，但是真正做起來是十分之講究的。據說要製作出正宗的油鴨，必須經過十七道工序，光是醃製就是十分之講究，醃製強弱的區別，包括擦鹽的次數都有很大的相差，頸椎要擦五次以上，背部要達到了40以上………………總而言之，每一道程式都不能少，(好吧，麻辣妹心服口服了～這才是正宗吃貨精益求精的精神，不是嗎?)

7、福建樟茶鴨：

樟茶鴨採用的是麻鴨，也叫著湖鴨，經過開水燙之後，再調料醃製，用樟樹葉和花茶葉做成的燻料是樟茶鴨的關鍵，燻成黃色，再加上醪糟汁、黃油、胡椒粉均勻抹上，再蒸兩個小時。

已經夠複雜了吧?接下來的步驟還沒完!完成上述步驟的鴨子放入油鍋裡炸，炸得鴨皮紅亮酥香，裝盤的時候用刀切塊，擺盤成鴨子形狀，周圍放上荷葉蒸餅，吃的時候夾著鴨肉一起吃。

8、揚州三套鴨：

上面介紹這些鴨子，有的工序已經夠複雜了，但是在揚州名菜三套鴨面前都顯得小巫見大巫了。揚州的三套鴨是怎麼一回事?古時的做法和現在相比有些差異，據典故記載，在清代時候是用板鴨填入肥鴨中，但是現今的做法有些變化。

揚州三套鴨是怎麼做的?先是整料出骨，將鴿子套入野鴨腹內，塞入火腿、筍片等，將野鴨套入家鴨腹內，同樣塞入火腿，冬菇，筍片等，放入有竹片墊底的大沙鍋內，加調料後燒燜三小時即可。

揚州三套鴨就是連著砂鍋一起上席，湯汁清香，肉質鮮嫩。一般來說都是作為大宴席的壓軸菜。好遺憾啊，身為吃貨的麻辣妹真是沒吃過，但是一聽就是名不虛傳的好菜。

大千世界，美食各成一派，上面介紹的各地特色鴨子，你都試過嗎?

可以到超市或四川駐京辦事處買酸蘿蔔老鴨湯的料，再放點生菜什麼的特別美味！

老鴨1800克

酸蘿蔔

900克老薑一塊

花椒

四五粒製作1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。

做法二

食材老鴨1800克酸蘿蔔900克老薑一塊花椒四五粒酸蘿蔔老鴨湯製作1、鴨子洗淨用沸水除腥,沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳.2、再另外參水放入鴨子,把購買的

老鴨湯

料放入鍋中一起燉,3、大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用

自家招牌鴨

材料：

主料：鴨1000克，

輔料：柿子椒10克，青椒10克，

調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克

做法：

1、鴨子洗淨，切大塊；

2、青紅椒洗淨後去蒂去籽，切塊待用；

3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢滷熟，撈出待用；

4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱；

5、用150℃燒烤3分鐘即可。

啤酒鴨

材料：

淨水鴨1000克，姜15克，幹辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽（隨意），啤酒600毫升

做法：

1、鴨子洗淨剁成塊（大小隨意），姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。

2、撈出過冷水後瀝乾待用。

3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋裡，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、幹辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。

5、等氣響後，轉中小火燒20分鐘，關火，等高壓鍋自然放氣。

6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁（喜歡多喝湯就不要收汁）。

7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。

小訣竅：

江西人愛用水鴨做啤酒鴨,水鴨吃草蟲長大,肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。

清蒸鴨子

材料：

主料：淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。

做法：

1、鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗淨，控去水分。然後，在燒開的湯內把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗，並儘量把水分控幹。

2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會，並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將罈子封嚴上屜，用旺火開水蒸23小時，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精並調好鹹淡即成。

菠蘿鴨

材料：

鴨子半隻 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒

做法：

1、洗淨斬碎的鴨子備用。

2、用熱油爆香薑片，5，6片姜。

3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥

4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收幹（如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋裡燜10分鐘）

5、湯汁快收乾的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最後加入鹽。

小訣竅：

只放“九江雙蒸酒"不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發啦，最後剩的是甜味，因為酒是米酒。

鴨雙味

材料：

主料：鴨肉500克，鴨掌300克，

輔料：雞蛋150克，小麥麵粉50克，

調料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克

做法：

1、鴨肉（鴨小腿）放碗內，加精鹽5克、料酒醃漬1小時入味。

2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。

3、將醃好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。

4、另將雞蛋磕在碗內，加麵粉攪蛋糊，再加香油攪勻。

5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克（拍碎）拌勻，堆放在盤中間。

6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、薑絲分別放在盤的兩邊即成。

片皮鴨

材料：

主料：烤鴨1500克，

調料：大蔥100克，甜麵醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克

做法：

1、炒鍋放中小火上，下甜麵醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；

2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝乾油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；

3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜麵醬吃。

藥膳鴨

材料：

土番鴨1只，薑片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，參鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分

做法：

1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質血水，再用冷水清洗殘渣備用。

2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和薑片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個小時熄火即可。

八寶鴨

材料：

肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、溼澱粉各適量。

做法：

1、將整鴨洗淨，放入沸水中焯水，撈出瀝乾水分，在鴨身上塗上醬油待用。

2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料；將炒好的餡料部分填入鴨膛裡，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。

3、鍋中添上湯，倒入剩餘餡料，加老抽、味精調味，用溼澱粉勾芡，澆在鴨身上即成。

小訣竅：

特點：鴨肉酥爛，肉香濃郁，汁濃味鮮。

烹飪秘訣：蒸時火候要恰當。

不能算創新，但絕對經典，在此基礎上可演變出啤酒鴨等菜餚。

魔芋燒鴨

原料名稱 重量 原料名稱 重量

水盆仔鴨 100 精鹽 3

魔芋 100 味精 0.2

泡薑片 5 料酒 3

馬耳朵蒜苗 10 醬油 3

郫縣豆瓣 20 鮮湯 60

花椒 0.2 水澱粉 12

八角 0.2 色拉油 15

操作程式 刀工處理 將仔鴨斬成6×2釐米的條；蘑芋切成長5×1.2釐米的條。

預製加工 蘑芋放入沸水中焯水，撈出放入清水中浸泡待用。

正式烹製 1.鍋中加入色拉油旺火加熱至180℃時，放入鴨條煸炒至油變清亮，放入豆瓣炒香炒紅時，加入花椒、八角、泡姜炒香，再加入鮮湯、精鹽、料酒、醬油、味精。

2.沸後撇去浮沫，改用小火燒50分鐘至鴨條軟熟時，

放蘑芋燒入味，加入

蒜苗，用水澱粉勾二流芡，盛入盆內即成菜。

成菜標準 色澤：色澤紅亮

形態：條形飽滿、汁濃

口感：柔軟細軟

味感：鹹鮮香辣、香味濃郁

鴨:是由野鴨馴化而來。

【產 地】全國均產。

【產 季】一年四季，中秋前後的鴨體最為肥壯豐滿。

【種 類】根據其用途分為肉用鴨,蛋用鴨和肉蛋兼用鴨三類。根據鴨的飼養方法不同將其分為圈養鴨和散養鴨兩大類；根據鴨的育齡將其分為仔鴨和老鴨。

【特點特徵】肉用鴨產肉為主,中國有名的肉用鴨品種是北京填鴨(北京烤鴨的專用鴨)和海南的瘤頭鴨。肉用鴨的特點是肉厚、內質良好、富全脂肪、味美、鴨肉風味突出。蛋用鴨以產蛋為主,年產蛋量為240-280枚,蛋重60-80克,蛋殼為灰白色或青色。肉蛋兼用鴨產肉產蛋具佳,肉質鮮美，蛋形大，但年產蛋枚數低於蛋用鴨,中國肉蛋兼用鴨品種很多,同時鴨也有一定的藥用價值。

【烹調應用】鴨的香味突出，在烹飪中應用廣泛,是中餐最常用的烹飪原料之一,各大菜系都有用鴨製作的各類名餚。其幾乎適用於所有的烹調方法,可做菜品的主料、輔料、陷料、吊湯等。仔鴨宜蒸、炸、燒、烤、炒、爆、滷；老鴨宜燒、燉、蒸、煨、制湯等

【注意事項】鴨的初加工宰殺放血要乾淨,根據不同菜品的成菜要求對鴨進行宰殺或分檔取料。

用料

鴨腿4只，啤酒，蔥薑蒜，幹辣椒，八角，鹽糖，老抽，生抽，食用油

啤酒鴨的做法

鴨腿四隻洗淨

斬成小塊，淋幹水分備用

炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、幹辣椒炒香

倒入鴨塊，大火翻炒

將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出

倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻

倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1釐米左右即可

蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘

鴨肉熟軟後，大火收汁，汁濃肉香即可

盛盤稍作點綴

白沙村民在繼承、改良傳統油鴨製作技藝的同時，也在不斷地開發油鴨腿、油鴨喉、油鴨腎等多種上等臘味新產品，做到物盡其用。白沙油鴨不僅是家庭秋冬美食，而且走上宴席，油鴨臘味飯、鴨喉蘿蔔煲、鴨腎西洋菜湯、鴨腸蒸水蛋、香芋油鴨煲等，皆由白沙油鴨派生，各有風味，成為嶺南飲食文化一大特色。