1.莜麵與白麵混和後，逐漸倒入40度的溫水，和成麵糰。

2.和好的麵糰，餳15-20分鐘。

3.餳好的麵糰，擀成薄片，刷上油，均勻的撒上鹽。用刀劃成一邊寬一邊窄的兩片，但其中一頭不能斷開。

4.先從窄的一邊捲起。

5.然後，折向寬的一面捲成筒狀。

6.兩端封緊，做成餅坯，鬆弛一下。

7.擀成薄餅。

8.平底鍋中刷油，放入莜麵餅，蓋上蓋子，餅起鼓後，翻面。

9.兩面都烙好後，盛出。

10.準備酸辣土豆絲的原料。

11.土豆切成均勻的細絲後，放入水中，泡去澱粉。

12.鍋中倒入底油，將花椒炸香，後撈出，放入蔥花、姜，土豆絲翻炒。土豆絲稍變色，沿邊倒入醋。

13.放入青椒、紅椒、鹽翻炒均勻，出鍋前再滴入少許醋。

14.餅攤開，放入炒好的土豆絲。

15.捲成筒狀，從中間切開，裝盤。tips1.餅的面，要和的稍軟些。2.土豆絲切好後要放入水中泡去澱粉，才會有脆的口感。

根本就是放屁 莜麵這樣做最不好吃 破壞了他的原味 來我們這吃 莜麵栲栳 灒我們當地的酸菜水 要不清蒸羊肉 吃了這頓還想下頓

莜麵發糕

莜麵發糕

燕麥粥

經銷正宗生熟武川莜麵窩窩，託縣特產，團結小區西區如家酒店門口

蒸莜麵做法：

1.用開水燙和莜麵，麵粉拌成絮狀後，稍晾幾分鐘（防止燙手）。將麵糰揉光滑，揉壓麵糰時可聽見吱吱的響聲即可，靜置醒一會。

2.用家用小型壓面機壓至蒸鍋片上，順著擺開。

3.大火開鍋後，蒸約15分鐘即可。

小tips

用開水燙和莜麵，會更勁道，有韌性。

【雜蔬炒莜麵】

原料：

蒸好的莜麵條1大盤，洋蔥半個，青椒半個，紅椒半個。

調料：

植物油1大勺，蔥1小段，姜1小塊，蒜2瓣，鹽1小勺，生抽2勺。

做法

1.青紅椒、洋蔥分別洗淨，切成細絲。蔥薑蒜切碎末。

2. 將莜麵條扒開，最好是能扒成條條分明的狀態。

3.炒鍋燒熱，倒入稍多一點的油，爆香蔥薑蒜末。

4.加入青紅椒絲和洋蔥絲，翻炒至基本變軟。

5.倒入扒好的莜麵條翻炒，加入1小勺鹽和2勺生抽，翻炒均勻即可出鍋。

最後

來自小嘴吧嗒

莜麵涼皮，簡單易學，健康美味！

今天要介紹的是一種另類涼皮——莜麵涼皮，甘肅隴東、陝西關中、寧縣固原等地區又叫“燕面揉揉”、燕麥柔柔。

莜麵做法很多，莜麵餄餎、莜麵栲栳栳、莜麵囤囤、莜麵魚等，但這些做法都稍顯複雜，而莜麵涼皮簡單易學，耗時也短。謹與大家分享做法，如有高手，請多多指點。

第一步：面盆裡放入莜麵（有網友說可以摻白麵，沒試過），用沸騰的開水和麵（用量：水和麵各一半，看圖就明白了），用筷子迅速攪拌均勻。

第二步：稍微晾一會，放到案板上揉成光滑的麵糰。放心，莜麵不沾案板的。

第二步：麵糰分塊，拿一塊在案板上輕輕擀成圓型面片，別太薄了，太薄蒸熟切條容易斷。也別太厚。注意：擀片時要在案板上抹少許色拉油，防止與案板粘連。擀時動作要輕，轉圈慢慢擀成圓形。擀完後在面片上輕輕刷點色拉油。

第三步：蒸鍋裡的水燒開，將抹油的一面朝下，將麵餅輕輕放在篦子上。大火蒸三分鐘即可。注意：蒸莜麵的時間跟地區海拔有關，海拔越高，蒸的時間越長。經老楊多次試驗，老楊身處的華北地區海拔低，莜麵蒸3-5分鐘即可。莜麵有“三熟”，蒸之前已經炒熟、燙熟，因此不必擔心3分鐘莜麵沒有蒸熟。

第四步：將蒸熟的莜麵揭下來，放到案板上放涼，然後捲起來用刀切成細條，拌入調料，即可食用。

莜麥屬於“裸燕麥”，俗稱“油麥”，所含蛋白質和脂肪量為五穀之首。莜麵的營養成份是普通麵粉的七倍以上，莜麵中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素，同時，莜麵中含有一種特殊物質：亞油酸，它對人體新陳代謝具有明顯的功效，另外，莜麵還是一種很好的保健食品，有助於減肥和美容。

莜麵窩窩是一道山西特色小吃，味道醇香，但大部分人都不會做。可用普通麵粉摻了莜麵，這樣做法就和普通麵粉一樣了。

我用莜麵製做的以下面食：

1、酸菜包

2、油潑面

3、油麵小餅

雖然看上去麵粉黑乎乎的，其實口感很不錯，味道很好。

我婆婆有糖尿病病史六七年了，醫生在飲食上建議她多吃一些粗糧。莜麵就是我嫁給我家先生後在我婆婆家吃到的麵食之一。

莜麵是粗糧的一種，不像小麥麵粉那般有勁兒，比較適合蒸著吃。但因為我家有個重口味的肉食老公，為了讓他偶爾吃些粗糧我會選擇用牛肉和蠔油搭配一些蔬菜來做炒莜麵。

在我婆婆家制作莜麵是手工將揉麵一點點的搓成麵條粗細，我在北京自己嘗試了一下感覺太耗費功夫了，建議還是用壓面機來的比較快。另外蒸莜麵的時候記得一定要刷些食用油放置粘連，炒的時候也儘量顛勺，少用筷子翻拌，要不然莜麵條很容易斷。

原料：

莜麵200g，開水200g，牛肉100g，圓白菜150g，尖椒1個，紅尖椒1個，蒜薹6-8根，大蒜5瓣，香菜2棵，鹽6g，蠔油10g，料酒3g，玉米澱粉5g，老抽3g，醋20g，香油5g，花生油。

做法：

1.莜麵放入面盆中，一邊倒入開水一邊用筷子攪拌成絮狀。等面絮不燙手後揉成光滑的麵糰，多揉一會兒讓水粉混合的更徹底些。

2.揉好的麵糰裹上保鮮膜靜置半小時，然後用壓面機壓成粗細均勻的莜麵麵條。

3.軋好的麵條用刷子在表面刷薄薄的一層食用油防粘連。水開後將莜麵放進蒸籠內，大火蒸15-18分鐘。蒸好的莜麵輕輕用筷子撥至鬆散，室溫晾涼。

4.牛肉切絲，加入鹽3g、料酒、澱粉、老抽抓勻醃製30分鐘左右。圓白菜、青紅尖椒洗淨切絲，大蒜切片，蒜薹擇洗乾淨切小段。

5.香菜洗淨切末，加入醋、香油和一點點鹽作為料汁備用。

6.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉絲快速滑散，變色後盛出備用。利用鍋底的餘油炒香蒜瓣，放圓白菜絲炒至斷生，然後放青紅椒絲，調入3g的鹽大火翻炒均勻。

7.放蒸好的莜麵和滑散的牛肉絲，調入一勺蠔油輕輕翻炒均勻。出鍋前放蒜薹拌勻即可出鍋，食用前澆上步驟10調好的料汁味道更佳。

重慶火鍋花椒妹 答：莜麵的做法給您介紹四種，我認為都好吃。

一、莜麵魚魚：就是莜麵和成麵糰，然後取小劑子，雙手搓成小麵條，在中間一壓，形成兩頭尖，中間扁的形狀，大家形象的稱為“魚魚”，上鍋蒸制15分鐘左右，即可。可以涼拌，炒制，或連同土豆、豬肉等燜燴，味道很好的。

二、莜麵窩窩（莜麵窩窩、栲栳栳）：莜麵和成麵糰，取小劑子，單手搓成薄片，豎狀佈置，形成蜂窩狀，上鍋蒸制15分鐘即可，也可採用涼拌，炒制，或連同土豆、豬肉等燜燴，這個家常很少，主要是手藝要求高，不是年紀50-60歲的人真不會。

三、莜麵菜卷子（討吃捲鋪蓋）：莜麵和成麵糰，擀成大片，上面均勻鋪放土豆絲、菠菜等蔬菜，讓後想烙餅一樣捲起來，形成一個圓柱，再將圓柱切成5-10公分的段，上鍋蒸制15分鐘即可，特點是既有飯又有菜，也可以出鍋增加佐料食用，味道更佳。

四：莜麵餃子：和普通水餃一樣，但是餃子皮為莜麵，一般為蒸餃，餡料肉素均可，熱氣騰騰，蘸點陳醋，味道沒的說。

莜麵是用莜麥加工而成，莜麥生長的地方比較偏涼，在我的老家主要種植的就是莜麥，一天最少吃一頓莜麵，莜麵的製作方法多種多樣的，一般都是開水稍微晾一晾和麵，莜麵河撈（蒸制）莜麵栲栳栳（蒸制）莜麵拿糕（隔水燉制）莜麵餃子（內包羊血土豆絲）苦累（先蒸後炒）挨刀片子（莜麵拌土豆絲蒸制）麵糊糊（熬湯）炒莜麵（幹吃，或者拌水）

1、用沸騰的熱水把莜麵揉成麵糰，麵糰要稍微柔軟一點，太硬了最後會難吃。揉麵團的時候可能會有點燙手，可以慢點揉，但不能等到太冷的時候；

2、把揉好麵糰分成差不多一個拳頭大小，用擀麵杖擀成薄薄的一層，差不多4毫米吧。為了避免麵糰粘在面板上要撒點麵粉；

3、放鍋裡蒸6分鐘左右就熟了；

4、出鍋後平鋪，撒一層薄薄食用油和少一點鹽，均勻抹開；

5、切成絲，我喜歡細細的；

6、我一般喜歡再加點提前做好的炒西紅柿，或者家常菜之類的伴起來一起吃或者炒著吃。美味，不過真實的顏色就是這樣有顏控的慎入。

莜麵，作為粗糧的代表麵食，老一代人推崇的麵食，60、70年代地主家的伙食配置，不會做，我來教你！

1、超市買袋精製莜麵，莜麵，白麵1:1倒入和麵盆

2、加入適量的開水，將莜麵燙熟

3、和麵一個麵糰軟硬適宜，醒半小時

4、用壓面機壓成麵皮，沒有壓面機就手杆

5、處理成麵條

6、上鍋蒸五分鐘後，放涼後做涼麵，放進冰箱，隨吃隨取，也可以直接做成臊子面

7、黃瓜、豆芽、青菜一搭配一份涼拌莜麵上桌，回味無窮。

莜麵怎麼做好吃？我有靠譜答案！

提到莜麵，對於土生土長的山西人來說，並不陌生。從小吃到大，可謂對莜麵印象深刻。莜麵是媽媽菜中必不可少的一種。下面我來分享一些我們農家人做莜麵的一些技巧，希望可以給你一些啟發。

蒸莜麵是農家人制作莜麵最為常見的一種。具體做法如下：

1、在不鏽鋼盆裡放置生莜麵，上鍋中蒸10分鐘；

2、蒸好的莜麵，倒入開水和麵。使用筷子攪拌成面絮。

3、將面絮揉成光滑的麵糰後，使用河撈麵機器壓成莜麵河撈，上鍋蒸熟。

4、配上羊肉製作的滷汁，味道可謂是一絕，吃了上頓想下頓。

1、使用開水和麵，味道更精道。

2、使用上圖中的機器，壓制的莜麵河撈比較粗糙，更容易掛滷汁，味道更佳。

莜麵栲栳栳也是小時候，媽媽經常做的美食。和麵與莜麵河撈一樣，都先蒸熟生莜麵，再用開水和麵。

莜麵魚魚一般炒著吃比較常見，我們家也是經常炒著吃。配合青紅椒、木耳、肉，一起炒制。味道也很不錯。

莜麵伅燉是我最喜歡吃的一種莜麵美食，具體做法如下：

1、蒸過的莜麵用開水活成麵糰，擀成薄片；

2、鋪一層土豆絲、胡蘿蔔絲、黃瓜絲；

3、捲起來，切成大概5cm左右高度，上鍋蒸熟即可；

莜麵做成莜麵頓頓，莜麵條條，莜麵魚魚，莜麵餃餃，莜麵塊壘。都好吃。用冷鹽湯，羊肉湯或豬湯，西紅柿雞蛋湯蘸上都好吃。做莜麵時要用滾燙的水一半莜麵一半水和。和好後在案板上可以輟成細條，可以捏成窩窩。

水開後，上鍋蒸上8分鐘就可以了。夏天可以用黃瓜、水蘿蔔、香菜加上鹽、香醋、花椒油和大蒜末做成涼湯蘸上吃。再加上紅紅的辣椒油。感覺真爽口。最後再喝上一碗綠豆粥或是酸稀粥。頓時感覺全身涼爽。冬天可以用羊肉或豬肉加上土豆和幹香菇熬成肉湯蘸上吃，再加上靈魂佐料辣椒油，吃完從頭到腳冒汗。最後再喝上一碗菜湯。那叫一個舒服。莜麵還可以涼拌。把莜麵魚或是莜麵窩窩蒸熟後，用土豆泥、茄子泥加上黃豆芽、大蒜末、香菜蔥花、花椒油、香油、辣椒油、鹽和香醋攪拌好就是一道美味佳餚。

莜麵還可以做成頓頓。把土豆和胡蘿蔔擦成絲，韭菜切斷，加上蔥花少量地皮菜、花椒粉、熟油拌好。把和好的莜麵擀成薄片，把拌好的菜鋪上去卷好後，切成一塊一塊。放在籠裡大火蒸15鍾後，取下蘸料水吃。

莜麵的營養價值極高。可以預防糖尿病，高血壓，含有亞油酸等多種人體需要的營養元素。但是莜麵不可以多吃。俗話說莜麵吃個半飽飽，喝完湯正好好。大家有興趣可以在家做的吃。操作簡單。

莜麵是著名的健康食品，久食能降血壓、降血脂、降血糖。莜麵要好吃，把莜麥加工成莜麵的程式和加工方式很重要。正常的做法是先“和”一下，就是在一口大鍋裡添上清水，把莜麥倒進去。用笊籬攪拌，撈出秕粒和殼子等雜質，洗去土、灰後，撈出晾乾。然後，莜麥要放在大鍋裡炒出來，邊炒邊翻動。一直炒到莜麥由淺黃白色變成黃色至有香味冒出、白汽沒有了，才取出來。這樣加工過的莜麥磨成的面，才是地道的莜麵。莜麵在加工吃食時，和麵的水很關鍵，方法也特別：和麵時，必須用沸騰的水，且用量多為一斤莜麵一斤沸水。這麼燙的情況下，人的手是受不了的。因此和麵時一邊倒水，一邊用筷子攪拌成一團一團的。然後趁著熱乎勁兒，手上抹點兒麻油，趕緊揉麵。揉得面“噗噗”地響了，人燙的絲兒哈兒的了。這面就算和好了。至於加工成栲栳栳，還是圪齊齊、莜麵魚魚、堆兒殼殼、切闆闆、石窩窩，就由各人所好了。不過蒸熟莜麵做的食物，尤其是栲栳栳，在火候上是有講究的——必須大火，上足蒸汽時算起，蒸夠八到十分鐘。火小了，汽不足，熟不透。吃起來粘牙，不香；火大了時間又長了，栲栳栳就站不住了，口味也受一定的影響。覺得不太筋道。我自己喜歡的就是栲栳栳。有兩種吃法：一種是蘸著吃——冬天，選上半斤到一斤紅白相間的羊肉，加上香菜、生薑、大蔥、十三香調料、鹽等各適量，直接在案板上剁成肉醬。然後放在砂鍋裡，加水燉，慢火滾至少兩、三個小時。燉出鮮香味來。舀上這種肉湯蘸著吃剛出鍋、冒著熱氣的栲栳栳，那種美味……想想就流口水。另一種吃法就是把栲栳栳晾一下。不粘手了，用刀橫切成兩個相連的環形。寬約半釐米。然後炒鍋裡倒上麻油，油開了爆上搗爛的蒜泥。倒進切好的栲栳栳絲兒，來回翻炒至水汽基本減少、部分栲栳栳絲兒有點兒焦黃而蒜味大增時岀鍋。趁熱吃，乾煸栲栳栳絲兒也是非常香的。

買上莜麵魚魚，圓白菜，尖椒，西紅柿，韭菜，首先蔥薑蒜熗鍋，然後炒圓菜，快出鍋時放韭菜 ，非常好吃的，又省事又美味。

用料

山西莜麵魚的做法

容器裡舀入莜麵用開水一定是開水燙莜麵，用筷子攪拌，（會非常燙的，千萬別用手）攪成絮狀後，然後用手混成麵糰，麵糰不能太乾，幹了搓的時候會掉渣，也不能太軟，軟了蒸的時候全粘到一起也不好撕開，大概就是像孩子玩的橡皮泥那種程式

捏上一塊莜麵搓成如圖上的形狀，全部搓完後，莜麵要上鍋蒸8-10分鐘左右

蒸好的莜麵全部一個個撕開，就可以炒莜麵了，配上彩椒、甜椒、青椒、洋蔥、白菜、肉絲、蒜片（在北方常搭配的就是這些菜）炒的時候先炒菜最後下莜麵攪勻就了，佐料自己根據口味隨意調整，也可以配上羊肉碟子這也是最經典的吃法真的是人間美味，或者打個酸辣蘸碟直接食用

這種是搓的莜麵栲姥姥

搓好的莜麵栲姥姥，上鍋蒸七八分鐘，打蘸碟直接食用，也可做大雜燴淋在上面

炒的莜麵魚一定要配山西陳醋和辣椒油吃起才香

莜麵的做法一、 和麵 和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。 二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。 *莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！ *推窩窩 做法：揪一塊麵，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！ *用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。 三、 蒸莜麵了 要點：鍋裡水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開 四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！ *炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。 炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！ *羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！ 涼拌冷莜麵 材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。 涼拌莜麥面 原料： 莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油 製作方法： 1. 從市場上買回來莜麥面。 2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。 3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。） 4. 蒸好後拿出，分成一根根 5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦！

優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗

題主說的悠面應該是莜(yóu)面，莜麵，又叫燕麥面，是莜麥研磨而成的麵粉，在山西、內蒙古，河北壩上地區也是莜麥麵食品的統稱。莜麵含有一種特殊物質——亞油酸，它對於人體新陳代謝起到很好的作用。

①莜麵參入等量於莜麵的三分之一的小麥粉，攪拌均勻，加入適量水和成麵糰，蓋上溼毛中醒面10分鐘，麵糰鬆弛後，捏成小劑子，再把小劑子放案板上，用手搓成粗細均勻的麵條；

②把搓好的莜麵麵條，放入沸水中煮熟，撈出放入涼白開裡浸泡，回Q，讓莜麵麵條更勁道，涼透撈出，盛於碗裡；澆上拌麵汁、蒜蓉、芝麻醬、椒麻酥、花椒油和油潑辣子攪拌均勻，撒上黃瓜絲、蔥花、芫荽末，即可食用。友情提示：莜麵麵條不可吃飽，吃後肚子會脹氣。

一般來說應該是開水合面，反正我從未嘗試過用涼水合面。據說莜麵需要“三熟”，地裡收上來的麥粒先炒熟一次，開水合面燙熟一次，合好的面加工成窩窩魚魚餄餎大餃子再蒸熟一次。

說到這吃莜麵，壹周君也稱得上是個過來人。下面就說說壹周君經常吃的那幾樣吧。

莜麵可以做出很多花樣，最常見的是揉捏成條狀的再蒸熟，拌料也一般分冷湯和熱湯這兩種。

壹周君最喜歡的是伴著大燴菜吃，燴菜裡最喜歡加的是凍豆腐、土豆粉、土豆和海帶。土豆一定要是含澱粉很多的那種，這樣燴菜的湯汁才會濃稠鹹香，與莜麵拌著才有濃稠綿密的口感。

蒸出來的莜麵還可以是桶狀的，那也就是江湖傳聞中的莜麵栲栳栳。栲栳栳壹周君吃過兩種，一種是存粹用莜麵捏成圓桶狀，然後再拌著各種湯麵來吃，另一種是捏好的莜麵栲栳栳中間再包裹著土豆絲，然後蘸少許蘸水吃。

不加土豆絲的莜麵栲栳栳其實和壹周君前面說的第一種大同小異，只不過是換了個形狀而已。說到栲栳栳的形狀，壹周君想起小時候的一件趣事。

小時候記不得莜麵栲栳栳叫什麼，只是腦海中有關於它的畫面。所以想吃的時候總是難以表達內心的想法，也只能找一個外形極為相似的事物來形容，那就是把莜麵栲栳栳形容成了蜘蛛網。和母親大人的說辭略帶黑暗氛圍，“媽媽，我想吃蜘蛛網。”相必當時的母親大人應該也是滿臉黑人問號吧。

莜麵除了可以蒸著吃，還可以炒成一盤小菜，或者是搭配上另一種食材，脫胎換骨成一個全新的模樣。

先來說莜麵怎麼炒著吃。常見的是炒莜麵魚。別想多，莜麵魚並不是莜麵和魚的組合而是把莜麵捏成小魚狀，然後再炒制，至於你想和什麼菜搭配著炒，完全可以看你自己喜好。

莜麵魚還可以做成湯麵，也就是把莜麵魚煮進湯裡，變成一碗麵，裡面的配菜一定會有土豆。

在莜麵還是粉末狀的時候，在裡面加上土豆，不停地搗，就可以做成山藥魚。這裡的魚不同前面的魚，它的口感更勁道，吃法也是要蘸著湯料食用。