川味麻辣小龍蝦

材料

小龍蝦

蔥

姜

蒜

花掓

熟白芝麻

香菜

郫縣豆瓣醬

料酒

老抽

雞精

鹽

做法

1. 讓小龍蝦實現自動清洗：小龍蝦最難清洗的是其腹部爪子部分，由於它是活的，還有二隻大而有力的大夾子，使你無法下手，但它最髒的部分也在那裡

2. 自動清洗後的小龍蝦

3. 每500克小龍蝦，要配各20克的蔥、姜、蒜，10克的花掓，20克的郫縣豆瓣醬

4. 鍋中放油，小火爆香花掓後，再依次放入姜、蒜、蔥炒香後，再放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入冼淨的小龍蝦炒勻

5. 放入料酒及少許老抽，然後倒入清水與蝦持平

6. 水開後，調入鹽和雞精，口味比做菜略鹹即可，可嘗一下湯

7. 蓋蓋煮10分種，關火後再浸泡20分鐘即可盛出

8. 撒上熟白芝麻、香菜即可

麻辣小龍蝦

小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋

先把龍蝦洗乾淨後，去頭，開背，過油。然後放油炒湯色龍蝦下鍋，放鹽，雞精，在放蔥薑蒜，香辣醬，料酒，炒出顏色放八角桂皮，香葉燈籠椒翻炒加水瞞過龍蝦大火燒開，小火慢燉最後大火收汁出鍋

1、小龍蝦去蝦線、蝦頭後清洗乾淨，油溫5成熱將小龍蝦炒至紅色盛出；2、鍋中底油炒香豆瓣醬、蒜蔥、幹辣椒、桂皮、香葉、花椒，加龍蝦翻炒；3、加啤酒、辣椒麵燜煮，加青紅椒、胡椒粉、鹽、雞精、白糖翻炒收汁即可。

1:小龍蝦1000g去蝦線，用牙刷把腹部刷乾淨

2:蒜20g切末，老薑切片40g，多點去腥味。紫蘇葉20g，乾紅辣椒20g，可根據自己口味不同決定加入多少。

3:鍋燒熱加入大量食用油，油溫達到八成熱下入龍蝦炸制十秒撈出。(其目的是更好殺菌。)

4:起鍋燒油倒入50g食用油，加入蒜末20g，老薑片40g，郫縣豆瓣醬20g，幹辣椒20g爆香.倒入炸好的小龍蝦。翻炒半分鐘。

5:味極鮮醬油30g，蠔油5g，加入十三香5g，雞精3g，加500毫升啤酒蓋上鍋蓋煮10分鐘分鐘

5、最後加入紫蘇10g翻炒均勻，即可出鍋

哈嘍大家好，小龍蝦做法太多，看大家喜歡什麼口味，蒜蓉，麻辣，清蒸…

今天我給大家分享一下我做麻辣小龍蝦的方法：4000g小龍蝦，首先清洗小龍蝦外表再好再處理蝦線和頭。

1:小龍蝦蝦線很好去除，在小龍蝦尾部哪裡，扯尾部中間輕輕一拉，蝦線就會被拉出。去頭保留蝦黃不直接去蝦頭，在蝦頭上用剪刀剪個小孔用針俏除頭部一小坨髒東西，看見蝦黃就OK

2:龍蝦處理乾淨準備佐料：姜，蒜，小蔥，洋蔥一個，少許二斤條（小青椒）魔芋一斤切條（配菜看各位的口味）。大料有（香葉，桂皮，茴香，白果、八角、…），豆瓣醬（或者幾元一袋的龍蝦炒料）、乾花椒少許、幹辣椒。

3:小龍蝦過下油鍋，炸至紅色撈出控油、再次起鍋熱油（可用炸過龍蝦的油）放豆瓣醬和姜，蒜，乾花椒炒出紅油然後加水（自己把控水量），放入配好的大料，洋蔥～適當調味，鍋開後倒入魔芋（配菜）過會兒再倒入控好油的小龍蝦煮過5～8八分鐘即可。

麻辣味十足，好吃過癮

小龍蝦的做法有很多種，有蒜蓉的，有麻辣的，有油燜的等等，我分享一下大家平時常見蒜蓉粉絲蒸龍蝦的做法：

1.粉絲泡發，小蔥切蔥花，蒜切末，油燒熱開始炒香蒜泥。

2.香蒜泥出鍋，加入少許鹽和雞粉調味，粉絲剪斷，加入熬好的蒜泥，攪拌均勻，將龍蝦擺放到粉絲上，蒜泥塗在龍蝦身上。

紅燒小龍蝦的製作

主料：龍蝦400克（約15~20只）

調料：老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精

佐料準備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。

龍蝦準備： 需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用乾淨的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。汆龍蝦：燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。

紅燒：

洗淨鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。 掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。美味得小龍蝦就可以開動啦

吃小龍蝦最好的季節就是每年的5月份到10月份，這個時候的小龍蝦吃最黃滿肉肥的時候，用料大概有料酒20克、豆瓣醬50克、花椒3克、麻椒3克、八角2個、陳皮2片、香葉3片、醬油15克、蠔油15克、大蒜10克、薑片4片、幹辣椒1大把。清洗好小龍蝦然後也可以把小龍蝦油炸一下，也可以直接加入料酒蔥姜焯水，裡面還可以加入些配菜，最簡單的做法就是把料炒香，然後加入小龍蝦翻炒，然後加水或者啤酒煮一下，最後可以加入配菜翻炒下就會很好吃了，更簡單的做法就是直接用火鍋底料做小龍蝦，這個也很好吃！

小龍蝦的做法超級超級多！每一種其實只要做好了都好吃，列舉幾個有代表性的吧。

十三香小龍蝦

1.配料：蔥薑蒜、十三香、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、料酒、老抽、鹽、雞精。

2.清洗：小龍蝦買回來先清水養1-2小時，之後用刷子刷洗，蝦尾處將蝦線抽出。

3炒制：小火熱油，放入花椒、幹辣椒、蔥薑蒜爆香，加豆瓣炒出紅油。再放小龍蝦，開大火爆炒至龍蝦全部變紅，加料酒、生抽、十三香、老抽翻炒片刻。鍋中加水（或者啤酒），水量與龍蝦齊平，大火煮開後轉中小火。煮到大部分湯汁熬幹之後，加鹽和雞精調味，再次大火爆炒收汁，出鍋。

蒜泥小龍蝦

1.配料：蔥薑蒜，料酒，生抽，蠔油，白糖，鹽，雞精。

2.清洗：參照十三香清洗步驟。

3.炒制：熱鍋燒油，油多放一點，大火炒制龍蝦變紅。撈出龍蝦，利用餘油小火炒香蒜泥，加蔥姜翻炒後，重新放入龍蝦，加料酒，生抽，蠔油，白糖，小火翻炒。鍋中加水（或啤酒）至與龍蝦齊平，燜煮十來分鐘後，加鹽和雞精調味，大火收汁。

清蒸小龍蝦

1.配料：蔥薑蒜，生抽，陳醋，香油，鹽，雞精，小米椒。

2.清洗：清蒸小龍蝦對龍蝦要求較高，最好選個頭大一些的，清水多養兩天，期間記得換水。刷洗乾淨，方法參照十三香步驟。

3.蒸鍋加冷水，小龍蝦放入蒸鍋，大火蒸十來分鐘，期間製作蘸料。蔥切蔥花，姜蒜剁成沫，小米椒切碎，放入碗中，澆熱油。然後再加生抽，陳醋，香油，鹽和雞精，蘸料完成。蒸熟的小龍蝦直接蘸著吃就好啦

雖然小龍蝦的乾淨問題一直備受爭議，但是根本不影響對它的喜愛。要說小龍蝦怎麼好吃，我想說怎麼做都好吃！！

1、蒜香味：煮一大鍋開水，把小龍蝦迅速煮開，馬上撈出衝冷水備用。兩頭大蒜切碎，熱鍋放多一些油把大半的蒜末爆香，炒制微微金黃，然後放入小龍蝦爆炒，蠔油、鹽、糖、醬油、少許香醋、加點煮小龍蝦的水混合成醬汁，倒入鍋裡，再放入沒有炒過的蒜末，一起蓋上蓋子煮至收汁。煮一把麵條拌醬汁，真的好吃到飛起。

2、老友炒：酸筍條先乾鍋不放油炒至沒有水份備用，拍幾瓣蒜，一些豆豉，一些紫蘇。熱鍋熱油，放入蒜末和豆豉爆香，放入酸筍翻炒一下，放入小龍蝦爆炒，加入鹽，醬油，蠔油，料酒翻炒一下，放入紫蘇和清水，蓋上蓋子燜煮十來分鐘，出鍋！

準備鮮活的小龍3斤，加入清水將小龍蝦刷洗乾淨，刷洗之前用手捏住它的鉗子，這樣的目的為了不被夾傷，然後用刷子將小龍蝦裡裡外外刷洗6遍以上，直至水變清透，買的時候最好選擇鮮活活力比較強的小龍蝦，必須保證每一隻都是鮮活的，人食用不新鮮的小龍蝦很容易細菌感染，清洗乾淨後再將小龍蝦的頭擰下來分別放入盤中，然後捏住小龍蝦的尾巴轉一圈將蝦線抽出，蝦線抽完後將蝦頭的蛋黃分離出來放入盤中備用，最後再將小龍蝦的肺絨毛去除乾淨，小龍蝦大部分的細菌都是隱藏在這，所以必須去除

下面準備輔料，洋蔥小半個切成細絲備用，準備兩根大蔥斜刀切小段備用，準備生薑40克切片備用，準備50克麻辣火鍋底料切碎備用，切碎是下鍋更容易炒化，最後在準備適量青花椒跟幹辣椒，青花椒跟幹辣椒根據個人口味增減

下一步開始製作

鍋中倒入多一些油，開大火油燒至7成熱，然後將處理好的小龍蝦下鍋炸2到3分鐘，這一步是讓小龍蝦的蝦肉收緊，炸2到3分鐘看到蝦尾明顯彎曲的時候就可以倒出控油備用，然後另起鍋燒油，油溫6成熱的時候下去事先準備好的蔥薑片跟洋蔥，開小火把蔥姜洋蔥炒2分鐘，炒至洋蔥蔥姜金黃色撈出殘渣不用，然後在下去青花椒跟幹辣椒，再加入切碎的火鍋底料，火鍋底料炒化後加入分離好的蝦黃，然後開中火把蝦黃炒熟，把蝦黃炒熟後再加入500毫升啤酒，加啤酒目的是去腥增香，然後開大火燒開，再加入適量的清水，大火燒開後下去事先炸好的小龍蝦，然後轉小火開始調味，加入食用鹽2克，胡椒粉1克，加入少許白糖提鮮，最後加入生抽醬油3克，然後燒至10分鐘，這一步是將小龍蝦燒至入味，10分鐘後再加入適量澱粉水勾芡，然後在轉大火翻炒幾下，再加入適量的蔥段翻炒幾下即可出鍋裝盤，在加上香菜點綴一下

值得注意的是1:必須把把小龍蝦清洗乾淨

2:小龍蝦的頭含有重金屬所以不能食用（除了蝦黃之外）

3:小龍蝦是涼性食物，烹飪的時候可以多加一些薑片和幹辣椒

麻辣小龍蝦相信大家都喜歡，

材料：新鮮小龍蝦、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、十三香、幹辣椒、蔥、姜、大蒜、冰糖、鹽、料酒、香菜、水澱粉

1活蹦亂爬的小龍蝦，撒一些食鹽，加入適量清水浸泡，小龍蝦用刷子刷洗頭部和尾部淤泥較多的地方，然後放進清水中加食鹽，換水兩到三次，一直到水清澈為止。

2:小龍蝦的尾部中間部分有個小尾巴，一撕一拽蝦線就輕鬆去除了，用剪子剪掉龍蝦的頭部，小龍蝦處理好了

3:鍋裡燒一大鍋水，水開投入小龍蝦焯水，然後漏網撈出，控幹水份。水份一定控幹，否則炸的時候會爆油

4:鍋里加一些食用油，量稍多一些，投入小龍蝦，慢炸至外殼變脆，漏網撈出控油

5:準備烹飪小龍蝦的材料，幹辣椒剪成小段，蔥姜切大片，蒜切成蒜末備用。香菜切成段備用。

6:炒鍋里加一些食用油，剛才炸蝦的就可以。然後放幹辣椒炒香，再加入火鍋底料炒化，加入冰糖和蔥姜爆炒，加入大蔥和生薑爆鍋，加入適量料酒

，加入適量十三香，再加入一些郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，倒入過油的小龍蝦

7:翻炒均勻後加入適量清水，或者是啤酒更好哦！

用食鹽調味，蓋上鍋蓋燉煮，時間約十五到二十分鐘，湯慢慢變少，加入蒜末，淋入水澱粉炒勻，最後撒一些香菜即可

8:收汁，等待湯汁包裹著小龍蝦就關火，麻辣小龍蝦做好了

哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？

麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!

大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，並可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。

如何做好小龍蝦的清洗工作？

1、將買來的小龍蝦放盆裡洗一遍，然後把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷乾淨蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。

3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗乾淨的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。

4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。

5、清水沖洗。

清洗工作完成後，接下來就可以做蝦啦!

1、滷料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去幹貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。

其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生薑、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。

3、蝦子過油後，出鍋，然後用菜籽油將滷料炒香，陸續放入生薑、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻後，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，後倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。

4、啤酒倒進去後，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。後翻炒均勻。

這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？