臘肉作為南方美食已經被大江南北的全華人民喜愛啦，無論是自己做的還是別人送的或者超市買的，都可以讓我們感受到傳統農家飯的風味。做法很簡單，因為臘肉本身就很有味道啦，只需要搭配好配菜簡單加工即可。可以搭配青蒜苗、青辣椒、洋蔥。

食材準備：

臘肉、幹辣椒和花椒青椒（還可以換做青蒜、洋蔥，青蒜搭配最常見）、醬油、蔥段、薑絲、蒜片、白糖。

主要分為以下步驟：

1、臘肉冷水下鍋煮熟；2、準備食材：臘肉切片，蔥薑蒜切好，配菜切好段（青椒或青蒜苗或洋蔥都可以，也可以混搭，看個人口味，青蒜苗是常見搭配，我家沒有青蒜就用的青椒）；3、煸肉：油溫後放入臘肉煸炒成金黃或者稍微幹一點即可；

4、炒料：臘肉炒香炒金黃後撥到一邊放入辣椒花椒、蔥薑蒜放入油中爆香；5、翻炒：放入糖、醬油翻炒均勻後放入配菜青椒，把青椒炒熟即可。不用放鹽了，因為臘肉本身就鹹，口味重可以放一點鹽，最好自己夾一塊嘗一下鹹淡再決定放不放鹽；6、出鍋，飄香四溢。

小貼士

1、臘肉先煮熟再煸油才好吃哦。

2、放糖是中和一下鹹臘肉，這樣口感更醇厚。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋蔥。建議用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一點為主青椒少一點為輔哈！

你好，我是地地道道的四川人。我們哪裡每家都有臘肉，具體臘肉可以去煙味的做法，我拍了個影片給你，麻煩你看下吧！

把臘肉放在火上烤，重點烤豬皮的部分，一定要來回烤，不能在同一個地方停太久。同時也要注意別被燙到手，直到用筷子撮豬皮部分偏軟就行，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。

曾經吃過一次純正的四川燻肉，是一位四川朋友從老家帶回來滴，那種獨特的煙燻味至今難忘。俺上網查了資料想自己做來解饞，才發現做起來真是很麻煩，對於生產環境、時間和材料都有要求，實在不太適合家庭操作。 純正的四川燻肉是把生豬肉用鹽和一大堆調味料醃製1周左右，再掛在通風處吹12小時，然後用松柏末和燻料小火熏製而成，吃的時候清洗乾淨，再加入配料蒸熟食用。 四川燻肉一般在四川農家做的要更好吃一些，農家用柴火做飯順便燻肉，大約要用一個月左右才能熏製到最佳效果。看來要想吃到純正的四川燻肉還真不是件容易的事，不過沒關係，咱可以改良，味道也不錯，下面就上俺篡改過滴東北版四川燻肉，請大家多提寶貴意見，懇請四川的鄉親父老不要朝俺扔臭雞蛋，誰讓你們那的美食這麼誘人呢，想不山寨都不行~~

食材明細

豬腿肉500克

蔥段適量

薑片適量

茶葉2大勺

錫紙1張

花椒30粒左右

大料3顆

桂皮1塊

紅曲粉1茶勺

料酒2大勺

甜麵醬1大勺

紅腐乳1塊

冰糖6塊

鹽適量

白糖2大勺

製作步驟

1. 豬肉洗淨，放入容器中，加1大勺鹽抹勻，放入冰箱中醃製1天。

2. 鍋中倒入清水，將醃好的豬肉放入鍋中，再放入所有調味料，大火燒開，轉小火煮3小時左右至肉軟爛。

3. 撈出備用。

4. 取一個炒勺坐爐子上，將錫紙折成一個小盒子。

5. 將錫紙盒放在炒勺裡，然後將白糖和茶葉放到錫紙盒裡。

6. 錫紙盒子上搭幾根筷子做成一個小架子。

7. 將煮好的豬肉放在筷子上。

8. 蓋上鍋蓋，開大火，等鍋中冒出濃煙將火關掉，燜10分鐘，然後將肉翻面，再重複以上操作，直到肉的顏色變成自己覺得滿意為止。 4.將熏製好的豬肉晾涼，切片碼入盤中即可食用。也可以配上自己喜歡的食材一起炒來熱食也不錯。 加了紅曲粉煮好的肉顏色很鮮豔，燻的時候更容易上色。

“不能去除只能減輕,可以放在鍋裡用滾水焯,然後再用帕子擦洗,當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了,一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。 也可以先將臘肉用熱水打溼,然後抹上適量食用鹼面,仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨,一定要用熱水洗,洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡,泡半天,這樣有效去掉煙味。

臘肉要怎麼做才沒有煙味，方法很簡單。

1，可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘，可以去除煙臘肉裡的煙味了。

2，還可以選擇先煮，再炒，可除去燻肉的煙燻味。

3，先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍，可以去除臘肉的煙燻味。

最後用熱水洗淨，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

燻好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功

可以放在鍋裡用滾水焯，然後再再用帕子擦洗，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。

也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣才有效去掉煙味。

你好，很高興為你解答，我家是雲南的，我們那邊的臘肉跟別的地方做法是不一樣的，別人用煙燻，我們是用切成大塊油炸一下，炸了過後跟油一起放到土罐裡面裝起來，想吃的時候拿出來切，拿出來的時候上面有很多油，不需要清洗，放到鍋裡把油化掉，然後拿出來切，切好了用熱水煮幾秒拿出來反覆洗三次，這樣就不鹹了，還特別香，我們那邊每家每戶的臘肉都是這樣做，時間放多久都可以，不會壞，因為裡面有油醃製。

我最愛吃的食物就是臘肉。

先清洗乾淨。

然後整塊用水煮一次，水開就可以了。拿出來倒掉水，清洗一次。

最後切成薄片，又焯水一次，稍微煮一煮，不用煮太久。

這樣子三個來回，就沒有煙味了。

這個時候就隨便你怎麼發揮廚藝了，怎麼做怎麼好吃。

PS：下面是我的臘肉，哈哈！

1.可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘，煙味可以減輕，但是不能完全去除。

2.可以放在鍋裡用滾水焯，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。

3.也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

燻好的臘肉，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。

不能去除只能減輕，可以放在鍋裡用滾水焯，然後再用帕子擦洗，當然不要力氣太大把香腸表面的皮都擦破了，一般換乾淨的熱水反覆洗幾次就可以了。

也可以先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。然後用熱水衝乾淨，一定要用熱水洗，洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

臘肉製作好後，可以燉食、炒食、蒸食等烹飪方法制作。對帶皮的臘肉，要在火上燒炙，然後放在溫水中浸泡，去除燒焦的粗皮，反覆清洗，直至外表金黃，再懸掛瀝乾表面水汽。即可切製成所需各種形狀進行烹飪加工。沒有外皮的臘肉（臘排等）也需用溫水浸泡20分鐘左右，再反覆清洗，瀝乾水汽，方可食用。

擴充套件資料

臘（xī là 同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確

先用火把煙薰臘肉皮燒焦黃，再颳去煙薰臘肉表皮的糊狀，接著用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍，最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的煙薰臘肉色澤光亮且沒有薰味。

另外，建議少食用煙薰臘肉為宜。原因如下：

1、臘肉的脂肪含量非常高

從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%。不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇??每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。

2、臘肉營養損失多

在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零，而且含鹽量及膽固醇都挺高的。

3、含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽

100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

要去掉煙臘肉的煙味的方法:方法一，可以提前把煙臘肉放在米湯裡泡20分鐘就可以去除煙臘肉裡的煙味了。

我們還可以選擇先煮，再炒，即可除去燻肉的煙燻味。

方法三，先用火把皮燒焦黃，再颳去表皮的糊狀，再用淘米水或者帶粉質的材料搓洗一遍

最後清水（熱水）洗淨即可，這樣弄出來的臘肉色澤光亮且沒有薰味。

5

方法四，先用火把皮燒焦，然後用米湯泡洗，再用清水漂幾次即可除去燻肉的煙燻味。

6

小時候在老家經常看到大人們做煙燻臘肉，搭起汽油桶，裡面掛著幾串豬肉，下面放上甘蔗渣燻，幾天過後，一串串紅黑色的臘肉就出來了，第一看到時候不怎麼敢吃，聞起來煙味很重。

可是炒完臘肉後，吃起來特別香，尤其是帶肥肉的那部分，看著那金黃色的肥肉，吃起來沒有脂肪的油膩感，反而有點微甜，肥而不膩，很特別的口感。

當我第一次做炒臘肉時候，發現做出來的臘肉，皮特別硬，咬不動，吃起肉來有很重的煙燻味，當時很懷疑自己的廚藝，咋做成這樣？向身邊一些朋友打聽，大家炒這道菜時候也遇到同樣問題。問了村裡的長輩，他們說我做的過程中少了兩步，才導致那樣結果，聽完他們的方法後，我笑了，原來這麼簡單。

想要皮不硬，一定要用火燒下，不僅可以燒軟外皮，還可以去除豬皮上的毛。如果想要去除煙燻味，在切之前一定用開水煮5~10分鐘，才能取出臘肉中大部分的煙燻味。如何炒臘肉好吃呢，今天分享下家庭中的蒜苗炒臘肉做法

準備材料：煙燻臘肉、蒜苗、姜、大蒜、幹辣椒、生抽、油

做法：

1.把臘肉放在火上烤，重點烤豬皮的部分，一定要來回烤，不能在同一個地方停太久。同時也要注意別被燙到手，直到用筷子撮豬皮部分偏軟就行

2.用清水沖洗烤好的臘肉，洗掉上面多餘的煙味和豬皮表面燒焦部分，這環節最好戴上手套進行，因為臘肉表面有很多油脂和煙燻殘留物，直接用手洗會有很重的味道

3.將清水倒入鍋中，把臘肉放入，大火燒開，水開後煮上10分鐘。這個環節可以去除大部分煙燻味，讓肉中多餘的煙燻味滲透到水中，同時也能去除多餘油脂和鹽分

4.在煮臘肉過程中，把大蒜切成小塊狀，姜洗乾淨後切成片狀、幹辣椒切一半，蒜苗切成3~4釐米長的小段，放在盤子中備著

5.煮好後再用清水簡單沖洗下，用手感受下，只要不燙手就可以開始切了，切的臘肉儘量薄且均勻

6.空鍋加熱，倒入少許油，放入大蒜和薑片，爆出香味後，倒入切好的臘肉，翻炒均勻，直到臘肉的肥肉顏色變透明，肉片微卷即可

7.倒入幹辣椒、蒜苗再次翻炒，倒入少量的生抽進行調味，翻炒幾下後就可以出鍋

小竅門：

1.煙燻的臘肉本身就比較鹹，不需要額外撒鹽，醬油也要很少

2.蒜苗炒的過程短些，吃起來比較香，時間太長會導致蒜苗又軟又爛

3.如果自己的臘肉是比較鹹的，可以在加入蒜苗後，撒入適量清水，這樣臘肉就不那麼鹹了

蠶豆炒臘肉的做法

燻好的臘肉，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道蠶豆炒臘肉的做法，快去學起來吧~~

蠶豆炒臘肉的食材：

蠶豆260克、臘肉280克、甜椒1個、植物油2勺、精鹽2勺、老薑1片、蒜2瓣。

蠶豆炒臘肉的做法步驟：

1. 所有食材洗淨，甜椒、臘肉切丁，老薑、大蒜切粒。

2. 鍋裡倒入清水燒開，調入適量油、鹽，再放入蠶豆焯水，撈出，瀝乾水分。

3. 不粘鍋裡倒入適量油燒熱，放入姜、蒜爆香。

4. 再放入臘肉煸炒，臘肉煸炒至八分熟，放入蠶豆翻炒。

5. 放入甜椒翻炒。

6. 調入適量鹽，翻炒均勻，關火，起鍋。

我作為一個地道的四川人，臘肉是我們家長特產，臘肉煙味重和燻臘肉有很重要關係，首先我們家長燻臘肉和很多地方方法不同，就煙味重說明一點就是，很多地方燻臘肉是把臘肉在密愛空間燻，這樣燻臘肉能短時間內就燻好，而我們燻臘肉是掛在老家房租牆壁或者用大木棍支柱好掛一排燻，燻臘肉時用柏樹枝燻，到需要保持房租通風，長時間燻，這樣臘肉味美，切沒有密愛空間那樣燻出的煙味重，如果煙味重的臘肉，可拿出先通風一段時間，再用水泡，清洗後泡半天再煮，這樣臘肉煙味不會太重，而是為了防止臘肉在天氣暖和起來壞掉，一般臘肉都醃製時鹽味重，也可以用此方法讓臘肉減掉鹽味，煮時可先焯水一遍，再次清洗後煮。希望可以幫助到你

用製作臘肉的佐料把肉醃製好，然後直接掛在通風良好的地方等臘肉乾透就可以了，這樣做出來的臘肉就沒有煙味。如果是已經煙燻過的臘肉要做來吃，不管怎麼做，多少都是會有煙味的哦

熱水洗乾淨用冷水泡一晚上，隔天把肉放鍋裡用水煮至筷子可以插入皮裡就好了，取出放涼切薄片。臘肉炒蘿蔔乾也好好吃，蘿蔔乾泡軟擠幹水份，鍋裡倒入臘肉爆香出油放入蘿蔔乾，辣椒粉，花椒，十三香，香料隨自己喜歡放。味道淡可以放點醬油。炒至蘿蔔乾入味，就可以出鍋了。都不需要蔥薑蒜那麼麻煩。夾餅吃也好吃呢

臘肉怎麼做才沒煙味。首先熏製工藝最重要，必須是燻爐達到一定溫度之後才能放上醃肉進行燻烤，出爐標準以臘肉呈出油，亮黃，燙手時才算。存放在陰涼通風處十來天散去煙味用食品袋分小份存於冰箱冷凍室。食用臘肉時用淘米水浸泡至解凍完全，洗淨油汙，刮淨表面，再入冷水鍋中小火煮開即關火再清洗，重新換水煮熟切片。鍋內放油少許，幾節幹辣椒炒至偷油婆黃(蟑螂色)放入臘肉片，中火爆至微成卷形，適量料酒，放入姜未，撒點白糖，放入蒜苗段出香味時勾入少許香油出鍋裝盤。配料有蒜苗的不用蒜米，配料為花菜，兒菜的則須放入蒜米增香增味。