膨化食品中的鋁是來自其中的膨鬆劑。

膨鬆劑顧名思義就是能夠產生氣體是食品起發，併產生緻密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨鬆。膨鬆劑有兩大類，一類是生物膨鬆劑：即為酵母。另一類是化學膨鬆劑：一般由碳酸鹽類、磷酸鹽類、銨鹽和礬類等組成，又稱為複合膨鬆劑、泡打粉、發泡粉、發酵粉。

鋁則主要來自於化學膨鬆劑的礬類裡面。

其中我們最常見礬類的就是明礬（學名：十二水合硫酸鋁鉀 化學式：

）。明礬是在化學膨鬆劑中應用最多的。（但是為啥不用無鋁的膨鬆劑呢？市場上是有很多無鋁膨鬆劑，但是一般無鋁膨鬆劑的價格都是一般的含鋁化學膨鬆劑的價格的三四倍。你說商家會用哪個呢？）

鋁是不是人體所必需的微量金屬元素，現在尚無定論。至少還沒有發現過人體關於鋁缺乏症的記錄。但是如果食品中的鋁含量很高的的話，鋁就會在人體內蓄積，最易蓄積在腦組織內，影響人體細胞的正常代謝。鋁含量過高會引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重可能導致痴呆症（研究證明老年痴呆症或精神異常患者的腦組織內的鋁含量是正常人的10-30倍）。攝入過高的鋁還可能對造成鈣流失，抑制骨生成而導致軟骨症。若兒童在生長髮育階段，食用過量鋁超標的食品就可能會影響兒童的智力和身體發育。so，中國規定鋁在食品中殘留量小於等於100mg/kg（即萬分之一）。我們人體鋁的主要來源大概有兩個：一個是鋁製的鍋或其他器皿；另一個就是膨化食品。??ps：??鋁在進入人體消化系統的時候其中絕大部分都會排出體外，只有小部分會蓄積在體內的器官和組織中。當體內鋁的蓄積達到一定量的時候就會出現其過量的病症。

所以，建議在烹飪時不使用或少使用鋁製器皿（尤其是鍋。）；少吃含鋁膨化劑的膨化食品（特別對兒童）；在製作麵包、饅頭、油條等食品時使用無鋁膨鬆劑。

膨化食品中的鋁是來自其中的膨鬆劑。

膨鬆劑顧名思義就是能夠產生氣體是食品起發，併產生緻密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨鬆。膨鬆劑有兩大類，一類是生物膨鬆劑：即為酵母。另一類是化學膨鬆劑：一般由碳酸鹽類、磷酸鹽類、銨鹽和礬類等組成，又稱為複合膨鬆劑、泡打粉、發泡粉、發酵粉。

鋁則主要來自於化學膨鬆劑的礬類裡面。

其中我們最常見礬類的就是明礬。明礬是在化學膨鬆劑中應用最多的。（但是為啥不用無鋁的膨鬆劑呢？市場上是有很多無鋁膨鬆劑，但是一般無鋁膨鬆劑的價格都是一般的含鋁化學膨鬆劑的價格的三四倍。你說商家會用哪個呢？）鋁是不是人體所必需的微量金屬元素，現在尚無定論。至少還沒有發現過人體關於鋁缺乏症的記錄。但是如果食品中的鋁含量很高的的話，鋁就會在人體內蓄積，最易蓄積在腦組織內，影響人體細胞的正常代謝。鋁含量過高會引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重可能導致痴呆症（研究證明老年痴呆症或精神異常患者的腦組織內的鋁含量是正常人的10-30倍）。攝入過高的鋁還可能對造成鈣流失，抑制骨生成而導致軟骨症。若兒童在生長髮育階段，食用過量鋁超標的食品就可能會影響兒童的智力和身體發育。

需要我們大家注意的就是——

明礬中的鋁被人體吸收後很難排出

其實早在宋元時期，明礬就在水產品加工、蔬菜加工、水果貯藏等食品加工方面有廣泛的應用，被認為是食品加工和製作技術成熟的標誌之一。我們常見的在烘焙中不可缺少的膨鬆劑泡打粉中也含有明礬，明礬與碳酸鹽發生反應產生二氧化碳氣體，使面胚起發，形成緻密多孔組織，使產品膨鬆、柔軟或酥脆。

雖然明礬用作食品新增劑歷史悠久，但現代研究卻發現明礬對人們健康存在危害，主要體現在金屬元素鋁在人體內的慢性積累。明礬中的鋁被人體吸收後很難排出體外，鋁的大量蓄積，會損害大腦及神經細胞，可能導致腦萎縮、痴呆等症狀。此外，鋁超標對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損，導致智力發育障礙。但由於鋁對人體的危害是一個緩慢、長期的過程，所以易被人們輕視。

據國家食品安全風險評估中心6月釋出的監測顯示，中國部分地區食品鋁含量令人擔憂：市售烘烤麵食(麵包)中鋁平均含量為126毫克每公斤，市售蒸制面食為149毫克每公斤，油條為495.6毫克每公斤。更令人擔憂的是，廣大青少年兒童喜愛的膨化食品，含鋁量可達300毫克每公斤，來自中國農業大學食品學院的測定發現，膨化食品中的鋁超標達三分之一。監測還顯示，人群中30%多的個體每週鋁的安全攝入量超過世衛組織制訂的每週耐受量的參考值，其中4~6歲的兒童最高，為參考值的2.6倍。

此前，中國食品安全國家標準《食品新增劑使用標準》(GB2760-2011)曾對含鋁食品新增劑的使用作出嚴格規定，要求最終在食品中的鋁殘留量不能超過100毫克每公斤。此次，五部門釋出公告，重新調整含鋁食品新增劑使用規定。

關於鋁元素：

從去年7月1日開始，膨化食品中不再允許使用任何含鋁食品新增劑。鋁具有聚集性，一經吸收大量積聚於骨骼，對大腦和腎臟也有損害，對兒童的影響更大，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損，導致智力發育障礙。此外，鋁還可透過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統的損傷和變形，出現軟骨病、骨質疏鬆等。長期食用含鋁食品，很容易引起記憶力減退與智力下降，誘發神經系統病變。

對於膨化食品，大家都是喜歡的…………

一說到裡面含有鋁，大多數人是不信的……但是是真的！

​今天我們就來說說膨化食品為什麼含有鋁：薯片、雪餅、蝦條……這些食品鬆脆香甜、口味多樣，它們大多是以麵粉、小米、土豆等食物為原料，經過油炸、加熱或新增膨鬆劑加工而成的，也就是我們常說的膨化食品。這些膨化食品因為口味鮮美成了很多孩子喜歡的零食，有的孩子甚至把膨化食品當作了主食，一些家長對孩子也是聽之任之。

​可是許多家長也許想不到，膨 化食品中的鉛含量比較高，可能給孩子的健康埋下隱患。 目前，市場上迎合兒童的各類膨化食品品種不斷翻新，再配上新穎的包裝，有的還在其中加有玩具、小畫冊等來吸引兒童的目光。這些香、脆、酥、甜的膨化食品讓小朋友拿到手裡就放不下。 （甚至是大人也十分喜歡）　　

膨化食品本身來說，它的營養是不全面的，它具有四個高的特點：高糖、高脂肪、高熱量然後還有很高的味精含量。 　　

​介於膨化食品具有四個高的特點，孩子吃的過多會破壞營養均衡。而且膨化食品容易造成飽脹感，影響正常進餐，會防礙身體對營養物質的吸收。同時專家指出在膨化食品的製作過程中會有微量的鉛進入到食品中。

膨化食品通常它的含鉛量比較高,主要是這樣幾個來源,一個是剛才我們提到在加工的過程當中,有些食物的新增劑像膨鬆劑,另外,還有就是食品在加工過程當中是透過金屬管道的,金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金,在高溫的情況下,這些鉛就會汽化,汽化了以後的鉛就會汙染這些膨化的食品。　

​中國食品衛生標準規定：糕點類食品含鉛量每公斤不超過0.5毫克，膨化食品也是依據此標準來生產的。

但是膨化食品的消費者多數是兒童，他們對於鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。特別是兒童處於生長髮育階段，對於鉛的吸收量是成人的5倍，但是對於鉛的排洩功能比較弱，所以鉛特別容易蓄積在兒童體內，造成長期的，慢性的危害，甚至可能會影響終生健康。 　　

鉛所造成的危害是很明顯的，一般來說，如果是低劑量的鉛造成的危害，通常看不見，我們把它叫作“無症狀的損傷”。

主要的表現，就是一些神經系統的一些行為。比方說注意力低下、記憶力差、多動，另外容易衝動、容易愛發脾氣等等。但是如果劑量比較大，中毒的程度比較深，那就會嚴重危害到小孩智力的發育和神經系統的健康。 　　

膨化食品作為美味可口的小食品，是可以適量的讓孩子吃一些。為了避免膨化食品中微量的鉛對孩子造成危害，專家給家長提出了一些建議。 　　

​第一儘量的少吃一些；第二儘量不要在空肚子的時候，當作填肚子的東西來吃，因為在空肚子的情況下，膨化食品所含有的鉛這類的毒素特別容易被身體所吸收；第三小孩吃的東西儘量要全面一些，儘量不養成吃零食的習慣。 　　

有科學實驗表明：小孩的鉛中毒的劑量提高10個微克，小孩的智商就會降低6分到8分，小孩的身高會降低1公分到1.5公分。這說明鉛對孩子的身心的兩個方面，都會有明顯的不良作用。另外生活中還要注意不要經常在公路邊玩，特別是車輛較多的公路，以免吸入鉛塵；不要啃咬鉛筆、蠟筆或玩具，這些東西外表的塗料裡會含有鉛；還有不要讓孩子購買土法爆制的玉米花，少吃罐頭食品，不吃含鉛松花蛋。

所以說，家長平時一定要嚴格把關孩子的食物，還有油條，油條中也含有鋁，儘量讓孩子多吃純天然的食物。

膨化食品作為大眾零食被很多人寵愛。什麼薯片，薯條，鍋巴，蝦條等等等等，都是人們茶餘飯後的休閒食品。那麼，有多少人知道膨化食品裡面含鋁呢？那麼，這些鋁都有什麼作用呢？

膨化食品中的鋁是膨鬆劑中的一部分。膨鬆劑有兩大類，一類是生物膨鬆劑：即為酵母。另一類是化學膨鬆劑：一般由碳酸鹽類、磷酸鹽類、銨鹽和礬類等組成，又稱為複合膨鬆劑、泡打粉、發泡粉、發酵粉。 鋁則主要來自於化學膨鬆劑的礬類裡面。

其中我們最常見礬類的就是明礬。明礬是在化學膨鬆劑中應用最多的。（但是為啥不用無鋁的膨鬆劑呢？市場上是有很多無鋁膨鬆劑，但是一般無鋁膨鬆劑的價格都是一般的含鋁化學膨鬆劑的價格的三四倍。你說商家會用哪個呢？） 鋁是不是人體所必需的微量金屬元素，現在尚無定論。至少還沒有發現過人體關於鋁缺乏症的記錄。但是如果食品中的鋁含量很高的的話，鋁就會在人體內蓄積，最易蓄積在腦組織內，影響人體細胞的正常代謝。鋁含量過高會引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重可能導致痴呆症（研究證明老年痴呆症或精神異常患者的腦組織內的鋁含量是正常人的10-30倍）。攝入過高的鋁還可能對造成鈣流失，抑制骨生成而導致軟骨症。若兒童在生長髮育階段，食用過量鋁超標的食品就可能會影響兒童的智力和身體發育。so，中國規定鋁在食品中殘留量小於等於100mg/kg（即萬分之一）。13鋁在進入人體消化系統的時候其中絕大部分都會排出體外，只有小部分會蓄積在體內的器官和組織中。當體內鋁的蓄積達到一定量的時候就會出現其過量的病症。 所以，建議在烹飪時不使用或少使用鋁製器皿（尤其是鍋。）；少吃含鋁膨化劑的膨化食品（特別對兒童）；在製作麵包、饅頭、油條等食品時使用無鋁膨鬆劑。喜歡就點贊吧！​

在我們的日常烹飪中，就有很多是膨化現像，它利於保質，提升口味，增強色香味，利國利民。像爆米花、炸油條、炸油豆腐、炸扣肉、炸腐竹、或者爆炒青菜，肉類等等。都有膨化現像，也可以說是膨化食品，都符合高溫丶高壓突然減溫減壓的物理膨化現像，正常情況下，不但不加也沒有鋁元素或鉛元素殘留，它有提升味覺和利於人體快速消化和吸收效果。至於工業化的食品就有可能存在殘留鉛、鋁和其它化學新增濟，不要一竹竿打死膨化食品是不負責、也不安全丶不科學的，中華美食博大精深，生生不息的中華民族，造就全人類的偉大文明離不開膨化食品。

膨化食品中的鋁是來自其中的膨鬆劑。​

就和我們平常吃的大果子一樣，明礬是大果子的必備材料，化學組成中含有鋁離子，作為金屬離子對身體是有危害的，但是隻有她的存在，才可以使東西酥脆鬆軟。​

明礬作為膨鬆劑，顧名思義就是能夠產生氣體是食品起發，併產生緻密多孔的組織，從而使食品酥脆、膨鬆。膨鬆劑有兩大類，一類是生物膨鬆劑：即為酵母。

另一類是化學膨鬆劑：一般由碳酸鹽類、磷酸鹽類、銨鹽和礬類等組成，又稱為複合膨鬆劑、泡打粉、發泡粉、發酵粉。

鋁則主要來自於化學膨鬆劑的礬類裡面。

其中我們最常見礬類的就是明礬

學名：十二水合硫酸​

明礬是在化學膨鬆劑中應用最多的。（但是為啥不用無鋁的膨鬆劑呢？市場上是有很多無鋁膨鬆劑，但是一般無鋁膨鬆劑的價格都是一般的含鋁化學膨鬆劑的價格的三四倍。你說商家會用哪個呢？）

鋁是不是人體所必需的微量金屬元素，現在尚無定論。至少還沒有發現過人體關於鋁缺乏症的記錄。但是如果食品中的鋁含量很高的的話，鋁就會在人體內蓄積，最易蓄積在腦組織內，影響人體細胞的正常代謝。鋁含量過高會引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重可能導致痴呆症（研究證明老年痴呆症或精神異常患者的腦組織內的鋁含量是正常人的10-30倍）。

攝入過高的鋁還可能對造成鈣流失，抑制骨生成而導致軟骨症。若兒童在生長髮育階段，食用過量鋁超標的食品就可能會影響兒童的智力和身體發育。

so，中國規定鋁在食品中殘留量小於等於100mg/kg（即萬分之一）。我們人體鋁的主要來源大概有兩個：一個是鋁製的鍋或其他器皿；另一個就是膨化食品。鋁在進入人體消化系統的時候其中絕大部分都會排出體外，只有小部分會蓄積在體內的器官和組織中。當體內鋁的蓄積達到一定量的時候就會出現其過量的病症。

所以，建議在烹飪時不使用或少使用鋁製器皿（尤其是鍋。）；少吃含鋁膨化劑的膨化食品（特別對兒童）；在製作麵包、饅頭、油條等食品時使用無鋁膨鬆劑。

為什麼膨化食品易含有鋁？一是膨化食品使用的發酵粉裡面可能含有鋁；二是膨鬆劑的明礬是一種含鋁化合物，雖然無鋁膨鬆劑早已研究成功，但是無鋁膨鬆劑的成本要比含鋁膨鬆劑高出三到四倍。因此很多膨化食品企業都還在選擇使用含鋁膨鬆劑。

專家透過近幾年全國食品汙染物監測網的資料和對加工食品中鋁含量的專項監測，中國四成兒童鋁攝入量超標。

研究證明長期鋁攝入過多對孩子骨骼生長和智力發育都會造成不良影響；攝入過高的鋁，可能導致鈣流失，抑制骨生成，發生骨軟化症。

2013年3月15日，衛生部在官網上釋出了《食品安全國家標準食品新增劑使用標準》（徵求意見稿） ，其中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品新增劑的使用規定。

另外，如果在食品生產過程中使用鋁製的工具和容器，就會在食品中引入鋁元素，用鋁製品包裝或盛放食品也可導致食品鋁含量超標。所以，家庭建議並提倡用鐵鍋做飯，炒菜，一方面減少鋁的攝入，另一方面促進鈣鐵吸收。