你好，豬後臀尖肉最適合咋吃，我感覺線椒炒豬後臀尖肉丁，夾饅頭，卷薄餅剛香啊。

配料，豬後臀尖肉，線椒，香菜，植物油，蔥，姜，鹽，糖，雞精，八角，田面醬，味極鮮，蠔油

做法，豬後臀尖肉切丁，線椒切小段，香菜切沫，油燒熱放八角，放切好的肉丁炒熟，放蔥姜炒香，倒味極鮮，蠔油，鹽糖（適量），放田面醬，大火爆炒即可出鍋，出鍋前放香菜。（本人做法）

豬後臀尖肉肥瘦減少，最適合的就是切丁和切絲,切塊。適合的做法有魚香肉絲，幹炸裡脊，糖醋里脊，肉絲香菜，涼拌豬肉絲。如果有不喜歡吃肥肉的可以選擇豬後臀肉。

豬後臀尖肉，是緊貼坐臀上的肉，淺紅色，適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。

豬後臀尖一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的麵粉，在豬後臀尖上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。

蒜泥白肉

材料：

後臀尖肉500克，生薑、花椒、大蒜、鮮味醬油、辣椒油、味精、白糖、食醋各適量

做法：

(1)鍋中放清水，放入蔥姜、花椒粒，放入豬肉大火煮沸，撇去浮沫，改小火煮，段生後放涼切打薄片，依次碼入碗中;

(2）大蒜切末放入碗中，再倒入、食醋、鮮味醬油、白糖、味精以及辣椒油、香油拌勻;

(3)將拌勻的調味汁直接倒入白肉上，撒上香蔥即可。

您好，很高興回答您的這個問題，其實豬臀尖肉是豬臀部上面的肉，跟坐臀的肉緊貼著。這部分的肉全部是瘦肉，不僅肉色淺紅，而且肉質鮮嫩，豬臀尖肉作為裡脊肉的特級代理。無論是炒著吃，還是炸著吃都是非常不錯的。我本人更喜歡和辣妹子辣椒炒著吃，做出來的肉不僅勁道，而且辣味十足，是我最喜歡的一種做法，而且很好吃，很下飯。

蒜泥白肉跟回鍋肉！臀尖肉又稱二刀肉，坐蹲肉。是川菜第一菜回鍋肉最佳用肉。一碗回鍋肉足以讓一個異鄉的四川同胞淚流滿面。當然得做的正宗才行！

1:帶皮二刀肉洗淨，鍋里加水，蔥姜料酒，少許八角花椒。將肉煮至七八成熟，筷子一插沒有血水流出。放涼或者稍微凍一下。切成2-3毫米薄片備用。

2:青蒜苗，有位成都美食家曾說過最好用新都產的蒜苗，才出味！拍破，斜切馬耳朵形段。

3:郫縣豆瓣醬剁細，甜麵醬少許，有人說要加豆豉，其實傳統是不加的，鹽煎肉才加豆豉。當然喜歡加也無妨。醬油最好黃豆醬油。

4:鍋炙好，就是一定把鍋燒熱涼油下去滑一下。防止粘鍋。少許熟菜油，下入切好的肉片，煸炒，書上說炒至燈窩盞，現在誰還知道這個詞？？其實就是捲曲成一個圈圈最好，這時候將肉撥到鍋的一邊，再下入少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，一定小火慢慢炒才行。然後下入甜麵醬，醬油，味精，白糖，最後放蒜苗炒斷生既可出鍋。看起來極其簡單但做好確不容易！

5:關於配料，現在五花八門啥都有放的，其實最配的還是煙燻豆乾。也有放蓮白的，青椒的，圓蔥的！

首先帶大家瞭解一下什麼是豬後臀尖肉？

豬肉是我們大家餐桌上重要的肉類食材。豬肉肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。尤其是肉。

臀尖肉為緊貼坐臀上的肉，淺紅色，肉質細嫩。

豬後臀尖肉最適合怎麼吃呢？

我覺得最適合做回鍋肉，下面就給大家介紹一下回鍋肉的具體做法！

原料：熟豬後臀尖肉250克，蒜苗75克，郫縣豆瓣醬20克，甜麵醬15克，白糖4克，味精2克，料酒5克，色拉油15克。

具體做法：

1.熟豬肉切成5釐米長，0.2釐米厚的薄片，蒜苗切成3釐米長馬耳朵形，郫縣豆瓣醬用刀剁細.

2.鍋內放入色拉油，下豬肉片炒出油，下入豆瓣醬煸香後，鍋離火,下甜麵醬放入蒜苗炒熟，下白糖，味精，料酒翻炒起鍋，裝盤即可。

總結：當然豬後臀尖肉，還可以做好多的美味佳餚，但是相比於其它做法，要說最適合的我覺得當屬回鍋肉！

後臀尖，二刀肉，最適合的不過回鍋肉了，肥瘦均勻，口感極好，操作簡單。

配料：豆瓣醬，小米辣，花椒粒，幹辣椒，蒜片，蒜苗，豆豉。

整塊肉冷水下鍋，下姜蔥料酒花椒去腥，撇去浮沫，將肉煮透。

撈出來後涼水沖洗乾淨，切成1.5毫米左右的大薄片備用。

起鍋下少於油潤鍋，下肉小火煸出油脂，下少於鹽作為底味，待肉片表面稍微金黃，肉片變成肉卷後撈出備用，炒出來的油留在鍋裡。

把油燒至五成熱，下小米辣，幹辣椒，蒜片炒出香味，下豆瓣醬超出紅油，再下花椒，這樣花椒就不容易焦。

下肉片大火翻炒，下少於料酒烹一下，然後下豆豉，蒜苗再大火翻炒，等蒜苗斷青後就可以出鍋了。

在四川來說，如果是豬後臀肉的話，是最適合炒回鍋肉的。肥而不膩，肉質鮮美，能炒成俗稱的”燈盞窩”.

1.後臀肉冷水下鍋，水沒過肉，加薑片花椒煮。水開後撇去浮末，倒入一小勺料酒。肉煮制筷子可以輕鬆插進去即可。撈出備用。

2.準備輔料:

蒜苗切段，頭的位置斜切，不然不容易熟。

子薑切片，老薑兩片。

3.肉切均勻的薄片，不要把瘦肉和肥肉分開。

4.熱鍋下油，油可以少擱一點。因為肥肉還要出油。油熱下豬肉，均勻攤開，一面變形後翻炒。炒制豬肉兩面都變形了，放入花椒，生薑，炒香。

5.鍋中間勻出位置，放一小勺豆瓣醬，炒出紅油。再和豬肉翻炒均勻。

6.放少許料酒從鍋邊淋入，放生抽，放少許白糖提味。白糖別放多了，一點點提味即可。

7.放入蒜苗，翻炒兩下，放雞精出鍋。

蒜苗也可以換成紅椒，或者餈粑，或者蓮白。我自己的圖片找不到了，借用一個網上的圖片。成品就是這樣子。

豬後臀尖是做紅燒肉的最佳選擇：

材料：豬後臀尖五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

1、準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小

2、鍋燒熱放亦舒堂火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，別一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

你好，我是廚娘美食，很榮幸回答您的問題，我從事經營餐飲20多年，在飯店中有很多可以做的菜品，我給你簡單分享一下，僅供參考

1: 小炒肉

肉去皮切薄片，加入2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻，醃製15分鐘。

青椒去蒂和籽，斜切成條狀，加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘，用清水沖洗一下，瀝乾水待用。

燒熱1湯匙油，爆香姜蒜末，放入肉片大火翻炒，直至煸出油，盛起待用。

續添1湯匙油，爆香蔥花，放入青紅椒塊翻炒30秒，加入1湯匙醬油和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。倒入肉片，與鍋內食材一同拌炒2分鐘，淋入1/3湯匙香油，即可出鍋。

2:回鍋肉

鍋內添水，加入料酒，薑片，蔥段，花椒煮沸，加入五花肉煮熟，筷子插進去沒有血水就可以了撈出後用涼水過切成薄片（我這個五花肉瘦肉計較多，建議用肥瘦比差不多的）

將青椒切成小塊，青蒜斜切成段

鍋內少放點油，將姜跟肉片一塊下鍋炒，將肉中的油都煎出至肉片透明，我這肉基本是瘦肉沒辦法…

然後將肉撥到一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，在加入生抽，在跟肉翻炒均勻

下入青椒，青蒜段翻炒出鍋即可

3:紅燒肉

將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；

炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；

肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。

還有其他很多做法，具體可以互相關注，我每天都有美食小影片傳送

豬後臀尖肉，也就是豬尾巴那一刀肉不要，我們四川這邊叫二刀肉，多半用於做白肉或者回鍋肉。我本人是比較愛吃豬肉的，所以像這樣的二刀肉就做簡單些，用來做白肉。做白肉的方法也有很多，像外面餐廳裡面一般都是把料汁和肉分開的，而像我們家裡都是肉和料汁分開，然後直接蘸蘸料吃，下面我就給您分享一下我們家庭做法吧！

1.首先豬肉我會讓賣肉的老闆燒皮，這樣可以去掉豬皮的肉腥味，也不會說不要皮，這樣太浪費啦。

2.豬肉拿回來以後把豬皮用清潔球刷洗乾淨，然後用牙籤或者大頭針在豬皮上扎孔，這樣更容易熟透，還可以省天然氣哦。

3處理好的豬肉冷水下鍋，水要淹沒過豬肉再多一點點。鍋裡放一丟丟白酒或者料酒，薑片，蔥段或者蔥結（整顆小蔥打成結，大概兩三根吧）開始煮肉，水燒開以後，打去上面的血水浮沫，然後用中火大概煮30分鐘的樣子，用筷子從肉上面插進去，如果沒有血水出來了，插進去很順利了，就證明肉已經熟了。熟了以後撈起來自然冷卻，開始準備料汁！

3，料汁可以根據自己的口味來，比如有的人喜歡香辣味，有的喜歡麻辣味的，下面我就分享一下麻辣味的吧，首先準備三四個小米辣切成小圈，準備適量的蒜米，姜米，花椒粉（沒有花椒粉的話花椒油也可以，或者直接用花椒放鍋裡，下一丟丟油翻炒出香味，然後放菜板上切碎），熟芝麻，熟的花生碎，蔥花，油辣椒（這個有就最好，沒有就用小米辣也可以），生抽，雞精，白糖，以上調料全部放一個碗裡，攪拌均勻，試下蘸料味道，覺得什麼味道差一點就加。準備好以後鍋裡燒一點熱油淋上去，然後放蔥花，攪拌均勻，蘸料的料汁就準備好了。

4.料汁準備好以後，肉基本冷卻到位了，切成薄片裝盤，盤底可以根據喜好，用黃瓜，焯水後的花菜，焯水後的木耳，焯水後的芹菜墊底都可以，這樣有個好處就是，一口肉一口素菜，這樣更搭哦，切好肉以後，可以直接把料汁淋上去，也可以就這樣蘸著吃。

我這種家庭做法的白肉呢，很下飯的哈，一定要把米飯煮夠，像現在疫情期間，可以和自己家人一起，再準備一個素菜湯，炒個素菜，這樣葷素都有，再來點紅酒之類的，其樂融融的聊聊天響應國家號召，也是灰常不錯的哈！

很榮幸回答豬後臀尖肉最適合怎麼吃這個問題。豬後臀尖肉又叫二刀肉，最適合來做回鍋肉，鹽煎肉，蒜泥白肉。

一、正宗回鍋肉的做法步驟：

1、原料：帶皮豬後腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗

調料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。

烹飪方法：

豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋中，同時放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢位，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗淨斜切。

2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起捲成耳狀）時，放入剁細的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。

二、鹽煎肉，四川傳統特色名菜，屬川菜，是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。本品以豬後臀肉為原料烹製方法加工而成，成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，幹香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風味。

鹽煎肉在四川、重慶地區家喻戶曉，是下酒佐餐的佳餚。

菜譜配料：豬後腿肉200克，青蒜苗50克，郫縣豆瓣20克，甜醬10克，醬油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

製作方法

1 將肥瘦相連的肉去皮，切成長、寬、厚分別為：7x5x0.2釐米的薄片，清蒜苗擇洗乾淨，切盛5釐米長的節；

2 熱鍋後，鍋內留底油至五成熱，放入肉片、適量鹽，中火煸炒至水分蒸發，鍋內油變清亮，轉小火，即下豆瓣醬、豆豉，炒出紅色，加醬油、甜醬、青蒜炒斷生，起鍋前加味精和勻，起鍋裝盤即成。

烹調技巧

1.煸肉時可放適量鹽，給肉入底味。

2.要等鍋中油變清亮菜能放豆瓣，油不清亮，說明有水分，豆瓣炒不幹香。

3.炒豆瓣時要轉小火，炒香炒紅，肉味才香辣；

4.青蒜下鍋不宜久炒，要快速起鍋，方能保持翠綠色，如無青蒜，可用大蔥代替。

菜品特點：色澤紅亮，幹香滋潤，鹹鮮微辣，略帶回甜。

三、蒜泥白肉正宗做法

食材：二刀肉（後腿肉） 500 克，蔥一小把，花椒十幾粒，料酒兩瓷勺，八角一隻，香葉兩片，豬肉的選擇上，儘量買你能買到的最好品質，我一般會用黑豬肉。

豬肉、香辛料和料酒冷水入鍋，大火煮沸後撈除浮沫。

蒜泥白肉的食材簡單，好吃的關鍵呢，就是豬肉吃起來要軟嫩不幹柴，所以煮制的時間要剛剛好。撈除浮沫後，小火加蓋煮 25 分鐘左右關火，最後再用餘溫燜 15 分鐘。

利用煮肉的時間，來準備調味汁。紅油兩瓷勺，醬油或生抽 1.5 瓷勺，鹽兩克，白糖半瓷勺，蒜頭 4~5 小瓣，小蔥一小把。

一份蒜泥白肉的好壞，很大程度上取決於紅油辣椒和醬油的品質，老師傅們做這道菜時，還會在醬油里加入紅糖和香辛料，調製自己的秘製醬油，我們在家做呢，可以透過加入一點白糖，來模仿複製醬油裡的回甜味。

蒜頭去皮壓成泥，我用了壓蒜器，如果家裡有石臼，也可以用石臼搗成泥。傳統的蒜泥白肉，用的是四川的紫皮獨頭蒜，辛辣味會弱一點，口感會帶點微甜，一時買不到，用普通大蒜問題也不大。

蒜泥加入調味料中拌勻，取兩瓷勺熱肉湯淋入，激發出香氣的同時，去掉蒜泥的生澀味。

豬肉燜好後取出，均勻切薄片。豬肉如果燙手，可以用涼水稍微衝一下，傳統的蒜泥白肉是熱拌熱吃，所以衝至溫熱狀態即可。

肉片擺盤，淋上調味汁，撒上蔥花，噔噔噔噔，完成！

蒜香和紅油的香氣相互激發，有多好吃呢？前幾天朋友來家裡，連加了三次米飯，最後把湯汁兒都淋在米飯上拌著吃完了！