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  • 1 # 美食仟佰味

    米飯,是我們每天都要吃到的食物,一碗香噴噴的米飯可以讓人胃口變好不少。東北有珍珠米,農村有糙米,泰國有香米,印度有秈米,每個地方的米都有屬於自己的特色,所以大米也就有了等級之分,另外米的品質也覺得價格的高低。不同價格的大米煮出來味道確實會有所差異

    小拾家裡就一隻吃的是香米,價格中等偏下,姑媽家吃的是紅米味道和我們家的相差甚大。紅米的味道比香米的口感好多了,於是我們家也買了一袋子紅米回來,但是吃起來卻沒有姑媽家的香。後來問姑媽才知道原來是她在煮飯之前,在米里面加了這兩樣東西,難怪煮出來味道要好一些

    沒想到吃了幾十年的米了,原來這煮飯也有技巧的。如果你也和小拾一樣,隨便淘一下米就把飯鍋扔電飯煲煮,煮出來的米飯吃起來一點都不香的話,就一起來看一看什麼才是正確的米飯煮法吧。首先就是淘米,淘米水中含有豐富的營養物質,所以在淘米的時候不要反覆搓洗米飯

    只要稍微用水衝一遍,換一下水就可以了,這樣才能保住大米中的營養物質。然後就是在煮之前加入一小勺醋和一小勺油,這樣一來煮出來的米飯就會鬆軟有嚼勁。加油的目的是為了讓米飯更Q彈,而加醋則是為了讓米飯中間的香味全部散發出來

    說到吃飯小拾就想起了家裡的熊孩子,只要吃飯她就要開啟欠揍模式,一碗飯不吃上2個小時絕不罷休。尤其是冬天的時候,一碗飯要放在鍋上熱兩邊她才能吃完,不過自從學會這樣煮米飯後。孩子也覺得米飯好吃,吃飯也沒有之前欠了,當然也可能是長大了的原因,知道只有把飯快點吃完才可以去做其他的事情。

  • 2 # 於海濤8

    首先大飯店,大酒店裡的米飯,你得選品質好的大米,這是重點,米需要提前泡好,蒸出來加色拉油,米飯很亮,好吃。

  • 3 # 國產凱美睿

    特色米飯?不大明白,不過我可以回答怎麼讓飯店把米飯做的有特色,哈哈。

    我們先來做一個流程解刨,影響因素主要有米飯本身、烹飪方式、組合方式以及外界環境四個方面,我們來一一說到。

    米飯本身也就是大米的產地問題,不同地方的大米有著不同的特色,吸引著不同口味的消費人群。國內業界公認知名的五大產地分別是黑龍江五常、河北御田、新疆伊犁、江西萬年以及江蘇。世界範圍內就更多了,泰國香米(原產地:泰國東北部地區)、印度香米(原產地:印度喜馬拉雅山附近)、美國野米(原產地:美國與加拿大交界處)、尼泊爾巖米(原產地:尼泊爾與中國交界處)以及日本大米等。

    2. 烹飪方式

    用什麼水蒸?是流沙河裡的黑水還是女兒國裡面喝了吃了能懷孕的水,還是童子尿也好,椰樹汁也好。說白了就是水這個物質的特色。放在什麼樣的容器裡蒸?電飯煲?農村大鍋?核反應堆的大熔爐?紅孩兒的嘴裡?所有能提供熱量的容器都是你的特色。

    3. 組合方式

    飯店的大米可以混合一切,有營養的,有毒的,紅的綠的,硬的軟的,酸的甜的,能吃的不能吃的等等。這是透過其他混合物來體現大米的特色,說白了就是偷樑換柱,借力使力。

    4. 外界環境

    是在集天地之精華的太白山上,還是在熾熱煉獄的火山口旁邊。在哪都行,在哪都有特色。

    最後,希望您的飯店,能夠做一個專業的SWOT分析,分析自己的資源和準確的定位,從而為消費者提供一個專屬於您飯店的特色大米。

  • 4 # 河東食吼

    如果說是普通米飯的話,飯店一般會先拿豬油在要蒸的米飯之前先泡上半個多小時,這樣的話蒸出來的米飯會特別香,而且顆粒分明不會太濃密,不會太稠。

    還可以再做大米的時候加入一些啤酒因為啤酒可以使大米蒸出來之後會愈發的青蝦,這樣的話我們就可以得到一份特色的大米,而且我們要控制水量,因為血量是蒸大米的一個關鍵所在,一般情況下我們用一個老辦法就可以測試出來,只要流水,淹沒大米超過咱們半個手指頭,就可以,這個距離大概是一個人手指頭的三分之一。

    還有就是在大米里面加入香油或者一些食用油,這樣做出來大米類似於炒大米。

  • 5 # 每天更新好看的給大家

    沒家店的炒飯都是有自己的特別的,現在流行用醬油炒的米飯你可以試試不要到太多,米飯不要蒸太爛,炒的時候多看看影片

  • 6 # 平淡也好8

    現在市場上還是黃燜雞米飯佔大頭。 其他有小碗飯 砂鍋飯 煲仔飯 木桶飯等也可以去餐飲公司看看 有沒有最新的特色產品除了菜品。我們可以把服務 環境衛生 口碑做出特色現在全國疫情嚴重。暫時不要投資

  • 7 # 皇甫美食記

    ▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩分享 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

    首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

    大多數人都喜歡吃米飯,特別是南方人最喜歡,幾乎一日三餐都是離不開大米的。但是現在北方的人也開始喜歡吃米飯了,像我家,每週至少也要吃上1-2次。不過有很多人在吃米飯的時候,總覺得自己煮的米飯不好看,而且吃起來也不是那麼的香,其實如果在煮米飯的時候想要煮的粒粒分明,是有一些技巧的,快隨小便一起來看看。

    首先肯定要選擇優質的大米,俗話講得好“巧婦難為無米之炊”,沒有米是做不成米飯的,而大米本身品質太差,什麼辦法、什麼高科技電飯鍋也蒸不出好米飯。我個人就比較喜歡的五常大米(粳米)和增城絲苗米(秈米)。

    大廚透露,蒸米飯需先將大米淘洗乾淨,淘冼次數不宜超過3次,太暴力的搓米,次數太多,都會把大米的營養給破壞掉。有人會擔心什麼農藥殘留、重金屬之類的,認為好好搓搓會變乾淨,試想如果真的大米本身被汙染,那就算搓碎也去除不了的。

    接下來是蒸米飯。有很多的人都是直接放把米放到電飯鍋中煮,其實這樣是不科學的。大家記住煮大米的時候,千萬不要直接放進鍋中煮,在這步之前一定泡1個小時,這樣每一粒米就能夠充足的吸收水分,米粒就會變得非常的有彈性,而且蒸出來的米飯看上去更有光澤,還有泡的時候要用冷水來泡。

    在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

  • 8 # 少爺家常美食

    飯店裡米飯一般都是蒸箱蒸的米飯。怎麼才能蒸出好吃又香噴噴的米飯呢?你可以試試以下的方法和步驟:

    一、開啟蒸箱電源,讓蒸箱開始加熱。

    二、準備一個蒸箱裡的乾淨托盤放到電子稱上按去皮或者置零讓顯示屏回到零。

    三、準備香米3千克(3000克)用清水清洗一遍。倒掉淘米水,把洗淨的米倒入托盤內。盤中可以有少量的淘米水。

    四、準備70℃±5的溫水2900克倒入已經放入淘好米的托盤內。用湯勺把米在托盤裡鋪開。注意不要讓溫水溢位。

    五、再準備120克色拉油倒入托盤內。放入已加熱到95℃的蒸箱內。小心燙手,請勿必戴好防燙手套。

    六、在100℃的蒸箱內蒸45分鐘,再燜十分鐘即可。一盤香噴噴米飯就蒸好了。如暫時放在蒸箱內的米飯吃不完,請在燜十分鐘後5分鐘內把托盤裡的蒸熟的米飯翻一遍,這樣米飯鬆動會更好吃,而且也不會讓米飯變黃。

    注意:在開蒸箱一定要記得先拉下面的扣子,再開上面的扣子。小心蒸氣,勿被燙到。

  • 9 # 十二哥a

    ①要會選米,一般我們煮飯要選細長的,因為煮飯水少,煮的時間短,細長熟得均勻;如果是煲粥就選圓胖一點的,這樣粥香粘稠;

    ②洗米好了,加水後不要馬上開火,先放十幾分鍾後再開火,這樣煮出來口感好,比較柔而且省火,比不泡一下節約能源;

    ④用高壓鍋明火煮比電煮的好吃很多;

    這些是我這些年真實總結經驗!

  • 10 # 知書達李

    木桶 蒸 ,出來得特別香特別好吃,米也很重要,最好選蘇北的大米。蒸出來的大米,特別香回味無窮讓人吃了,之前在飯店上班,見過他們這樣蒸。

  • 11 # 魁哥的小店

    ①要會選米,一般我們煮飯要選細長的,因為煮飯水少,煮的時間短,細長熟得均勻;如果是煲粥就選圓胖一點的,這樣粥香粘稠;

    ②洗米好了,加水後不要馬上開火,先放十幾分鍾後再開火,這樣煮出來口感好,比較柔而且省火,比不泡一下節約能源;

    ④用高壓鍋明火煮比電煮的好吃很多

    以上就是我的總結,

    自己在選擇自愛吃的菜

  • 12 # 敬一瓢與美食

    大家好,我是敬一瓢,今天很榮幸來給大家分享本人由五常大米制作的特色魚飯。五常大米原產地於黑龍江省哈爾濱市下面的五常市,所以才會叫五常大米。五常大米受產區獨特的地理、氣候等因素影響,五常大米顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明;飯粒油亮,香味濃郁,故五常大米素有“千年水稻,百年貢米”之美譽。

    特色魚飯製作:

    1、五兩左右土鯽魚兩條,去鱗剖腹去內臟清洗乾淨。

    2、鍋內燒油,下鯽魚煎至兩面發黃,煎魚時油溫不能太高,以免脫皮影響米飯顏色。

    3、放入適量湘江水,以淹沒鯽魚為準。鍋內調味,放入鹽、味精、胡椒粉,再放入兩個整青椒和打結的蔥,可以去魚腥味。

    4、鯽魚湯熬白後,用密漏過濾掉殘渣,魚湯備用。

    5、五常大米兩斤,清水衝乾淨,洗米不要用手用力搓,以免影響大米表面營養成分。

    6、洗好的米倒入電飯煲,再加入熬製好的魚湯,以淹沒中指第一個關節為準。電飯煲調整至精華煮飯為標準。

    7、魚飯煮熟後,不要急於開蓋,稍微燜至一到兩分鐘,這樣一鍋魚飯就煮好了。

    稻米的香和魚湯的鮮融合在一起,米飯綿軟略黏、芳香爽口,讓味蕾在舌尖綻放。而且燜出來的黃金鍋巴更是嚼勁十足。

  • 13 # 中華小吃家

    首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題,讓我帶領你們一起走進這個問題,現在讓我們一起探討一下。

    飯店裡米飯一般都是蒸箱蒸的米飯。怎麼才能蒸出好吃又香噴噴的米飯呢?你可以試試以下的方法和步驟:

    一、開啟蒸箱電源,讓蒸箱開始加熱。

    二、準備一個蒸箱裡的乾淨托盤放到電子稱上按去皮或者置零讓顯示屏回到零。

    三、準備香米3千克(3000克)用清水清洗一遍。倒掉淘米水,把洗淨的米倒入托盤內。盤中可以有少量的淘米水。

    四、準備70℃±5的溫水2900克倒入已經放入淘好米的托盤內。用湯勺把米在托盤裡鋪開。注意不要讓溫水溢位。

    五、再準備120克色拉油倒入托盤內。放入已加熱到95℃的蒸箱內。小心燙手,請勿必戴好防燙手套。

    六、在100℃的蒸箱內蒸45分鐘,再燜十分鐘即可。一盤香噴噴米飯就蒸好了。如暫時放在蒸箱內的米飯吃不完,請在燜十分鐘後5分鐘內把托盤裡的蒸熟的米飯翻一遍,這樣米飯鬆動會更好吃,而且也不會讓米飯變黃。

    注意:在開蒸箱一定要記得先拉下面的扣子,再開上面的扣子。小心蒸氣,勿被燙到。

    飯店怎麼燒出特色米飯呢?如果要認真回答這個問題,必須需要從兩個方面考慮,一是您開飯店的型別,二是做特色米飯的目的。

    中國飲食文化是博大精深,北京的全聚德、天津的狗不理,享譽國內外,雖然現在有點跟不上時代的步伐,慢了點,但是代表著中國傳統知名品牌。按中國菜系來說,現在流行的川菜、湘菜、潮州菜、東北菜、上海菜等等。

    中國餐飲業的老闆,也是創新能力最強的一幫人,和其他傳統行業一樣,面臨著巨大的壓力的,要活著就必須創新。海底撈、西貝莜麵都是現代餐飲業湧現出來的,以服務以傳統為勝的佼佼者。

    隨著競爭和迭代,中國餐飲業市場越來越細分了,除了選擇菜系,關鍵是服務的物件,如果你是在美食城開的快餐,解決的是白領和商場員工中午一頓飯的問題,一般的創新都在菜品口感和速度上,很少把精力放在米飯上。

    有一次中午到美食城吃飯,我的習慣是轉一圈在決定吃什麼,突然發現一家在宣傳特色純稻花香米飯,10元一碗,還有廣告和大米樣品擺著。其他家的快餐米飯2元一碗還免費加,看看這家的流量吧!正趕上飯口時間,觀察一會沒有人進去。中午吃飯目的就是快速解決一下“餓”的問題,沒有太多人在這個時間段考慮養生和單獨米飯口感的事情。所以要在對的時間碰到對的人。

    經常去一家南韓料理店,她家的特色是生魚片,按人份來上的,不用單點幾十個配菜。老闆是北韓族人,請的廚師是南韓一位老人,菜品正宗吸引了很多的南韓人來就餐。她家除魚以外最大的特點是營養米飯 ,和燉的辣辣魚骨湯搭配超級好吃,很貴的單點25元一碗。

    主食也是餐飲業未來創新的重要方向之一,特別是糖尿病人越來越多了,他們到飯店吃飯,主食是個大問題,更多關注健康的人,對主食也越來越關注了。

    米飯是大米經過精細加工後的純澱粉主食,沒有了膳食纖維和微量元素的“細糧”,口感雖好,但長期食有身體會出問題,現在很多研究都發現,精製碳水對血糖的影響。

    大米加雜糧做成特色米飯,是把細糧還原成粗糧,補充了膳食纖維和微量元素,吸引更多關注健康的消費者。光有概念不行,還得考慮“色香味”,保證米飯的粘度在品種上選擇粘的玉米碴、糯高粱、糯米,在顏色上增加黑米、紅米、紅小豆。在香味上增加黑芝麻、白芝麻、炒黑豆。

    在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議,我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

  • 14 # 孫大臉說美食

    飯店要想燒出特色米飯請記住以下幾點:

    1、高品質,使用高品質大米,無論有沒特色米本身口感味道好就是特色。

    2、加點綴,加上點五穀雜糧可以提高飯的檔次。

    3、單鍋蒸,一鍋提供給一桌客人食用,保證每鍋都是新鮮出鍋的。

    4、講細節,講米的品質,五穀對身體的健康,單鍋蒸的好處。

    總結:米要高品質、五穀加點綴、煮飯單鍋蒸、過程講細節

  • 15 # 鄭州市新東方烹飪學校

    黃燜雞米飯的做法

    火遍大街小巷的黃燜雞米飯,嫩滑的雞肉,濃稠的湯汁,讓你怎麼吃都不膩。今天,鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道黃燜雞米飯的做法,快去學起來吧~~

    黃燜雞米飯的食材:

    雞腿、土豆、青椒、幹香菇、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、蔥、姜。

    黃燜雞米飯的做法步驟:

    1. 10朵幹香菇冷水泡發至軟,一切為二,香菇水備用。

    2. 1個土豆洗淨去皮,切滾刀塊;1個青椒洗淨,去蒂去籽,切塊;2個雞全腿洗淨切小塊,入冷水鍋焯水,撇去浮沫,備用。

    3. 雞腿塊和泡好的幹香菇放入電飯煲中,倒入香菇水沒過雞腿塊,加2顆八角、10粒花椒、5片姜和蔥結,再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少許冰糖,關蓋按下煮飯鍵。

    4. 煮至40分鐘左右時,開蓋加入土豆塊和青椒塊,關蓋繼續煮10分鐘。

    5. 開蓋盛出,電飯煲黃燜雞完成,再配上一碗白米飯,美滋滋!

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