前段時間，在一本粵菜的食譜中看到一篇關於蔥油芥藍的做法，給了我不少的啟發，我沒有吃過芥藍，我也不知道這種蔬菜是什麼味道，但是，它的外觀同武漢冬天的一種蔬菜特別像；

對，您猜的沒錯，菜薹，武漢菜薹的做法比較常見的有兩種，同臘肉有關係，臘肉沒有醃製好之前，家家戶戶菜薹的做法都是清炒，冬至過後，陸陸續續臘肉晾曬好之後，臘肉炒菜薹就變成餐桌上的主角；

受蔥油芥藍做法的影響，我將清炒菜薹的做法進行了改良，由簡單的清炒，改變為，先下鍋焯水，之後爆香蒜瓣，放入焯過水的菜餚，大火快炒，調味後，淋入水澱粉，透過勾芡的辦法，讓菜薹更加的入味，入口的感覺是清脆不失柔韌、雖然沒有放臘肉，但一樣的好吃；

所以，對於題主的這道問答題，我想說，今年的除夕，如果要我下廚房做菜，我會做一道我新學的拿手菜，蒜香菜薹；

在製作這道蒜香菜薹的過程中，有幾點是需要告訴大家的，菜薹的擇洗需要全手工，讓我們的手指去感知菜薹的老嫩，然後將嫩的根莖掐成小段，將老的根莖丟棄；

做這道蒜香菜薹，我們焯水的時候，需要往清水中放入少許的色拉油，這樣不僅有光澤，同時透過焯水的方法讓其口感更加的清脆；

除了加入水澱粉外，可以放入少許的白砂糖，這樣做，可以改善口感，讓菜薹更加美味；

除夕晚上，你一般會做哪一道拿手好菜？

下面，我們給大家透過圖文的形式，簡單的介紹一下這道改良版的蒜香菜薹的做法：

1、菜薹的擇洗需要全手工，讓我們的手去感知菜薹的老嫩，然後將嫩的掐成小段，將老的根莖丟棄；

2、鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，放入2-3滴色拉油，之後放入我們清洗過的菜薹，大約30秒之後，撈出瀝乾水分；

3、菜薹焯水之後，我們將炒鍋清洗乾淨，放入少量色拉油微微加熱後，放入少許的蒜瓣炒香；

4、放入我們焯過水的菜薹大火快速翻炒，之後放入1勺料酒、1勺食鹽、1勺白砂糖，再次快速翻炒均勻；

5、出鍋前淋入少許的水澱粉，翻炒均勻後一盤美味的蒜香菜薹就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，除夕晚上，我這道蒜香菜薹，是這樣考慮的，春節期間，大魚大肉是我們日常飲食的主旋律，這時大家吃多了魚肉之後，會非常想念蔬菜；

在春節這個時間段，武漢最美味的蔬菜要數菜薹，我採用粵菜的做法，將蔥油芥藍的做法應有到菜薹這盤菜餚上，將蔥油改成蒜香，借鑑焯水和勾芡的方法，讓這道菜薹更加的入味、口感更好；

我是二姐，我來回答下除夕晚上，一般會做哪一道拿手好菜的問題。

除夕晚上的菜當然是豐盛的一頓晚餐了，一般都是上午就開始著手準備要做的豐盛大餐了，然後一邊開著電視感受著熱鬧的過節氣氛，二姐是東北人，一般也會做東北菜給家裡人吃，所以除夕的時候就會準備著拿手菜給家裡人吃，而且一到了逢年過節，家裡人也不會閒著，都幫忙打打下手也是很好的選擇了。二姐一般也會做點拿手好菜給家裡人吃，過年就是圖個熱鬧團圓，所以一般飯菜都不會出去吃的，而都是選擇自己在家做這道美味的大餐，因此二姐肯定也會做點拿手菜給家裡人吃，這樣才豐盛而且還能勾起大家的食慾，那麼這頓年夜飯吃著也就熱鬧了。

除夕夜，一般會做什麼樣的拿手好菜呢

1、酸菜

除夕夜做飯肯定是少不了酸菜的，酸菜可謂是東北在冬天的時候基本隔三差五就會上桌的一道美味了，而且在除夕夜二姐覺得燉酸菜非常好吃。並且要說拿手的話，二姐覺得燉酸菜並沒有什麼難度，一般都是拿一顆我們已經醃製好的酸菜，然後切很細絲再加點細粉絲一起炒，這裡酸菜切的很細這樣配上細粉絲就會很好看，而且在過節做這道美食的時候不僅加入的是一點五花肉片當作調味，還可以在裡面加一點海鮮來調味，二姐之前在裡面加了一點小墨斗魚在裡面，或者是放點蝦仁都可以，做完之後的味道特別香還有一股海鮮味道，由於酸菜本身就是很好的味道了所以到了除夕做年夜飯的時候，也不需要多少調味料就能做出酸菜的美味出來，所以二姐覺得這個口感真的是非常好吃的。

2、素丸子和肉卷

過年二姐家一般都會做一點冷盤，而冬天如果做點純蔬菜的冷盤，本身天氣就比較冷了，而且是在除夕這個有節日氛圍的日子裡，那麼這個冷盤一般二姐家裡就會準備肉菜，而素丸子就成了餐桌上餐的一道冷盤，並且二姐還會用豆腐皮或者雞蛋麵皮包上攪拌好的豬肉餡，這行就能做出一個美味而且好吃的冷盤口感出來，而且二姐覺得這樣做完大家也不會感覺到吃著很單調，所以這個也是二姐比較拿手而且做的頻率也比較多的一道菜。

3、燉魚

過年吃魚意味著年年有餘，而每次二姐都會做一道美味的燉魚，一般年夜飯燉魚的話不會選擇清蒸，都是紅燒成鮮豔的色澤，帶著香氣撲鼻的湯汁的話，這樣做出來的味道才感覺很好吃，那麼二姐在除夕當天對魚的做法一般就會選擇燉魚，紅燒的方法就是二姐的一個頻率很高的選擇。並且這個做法也比較簡單方便，家裡人也喜歡，單純的就是用生抽和糖做出一個糖色樣式並且口味也會非常下飯。

另外在東北的話還會做紅燒肉、一鍋出，另外還有經典的東北特色菜品比如說豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等等，這些美味的食材不用二姐多說，但是相信大家總會有拿手菜做給家裡人的。

總結

以上就是二姐寫的關於除夕晚上，一般會做什麼拿手菜的回答。

很高興回答你的問題。除夕晚上飯桌上面都會十分的豐盛。我們家人都喜歡吃水煮牛肉。所以我家除夕的飯桌上水煮牛肉是必不可少的一道菜。我一般在除夕夜的時候都會做一道水煮牛肉。水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味，深受廣大食客朋友的喜愛。

水煮牛肉

食材：新鮮牛裡脊肉、1顆白菜、生菜、黃豆芽、1個雞蛋、青菜、蔥、大蒜、生薑備用。

配料：食用鹽、油、生薑、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬、澱粉、料酒、生抽、白砂糖備用。

水煮牛肉的做法：

1、將準備好的新鮮牛裡脊肉去掉筋膜後，將牛裡脊肉洗乾淨。

2、將洗乾淨的牛裡脊肉用刀切成薄片。將切好的牛肉片放到盤子中用筷子攪拌，再加入適量的胡椒粉、食用鹽、料酒。將牛肉片醃製20分鐘左右。

3、朝醃製好的牛肉的盤子中加入少量的水，拿來，再打入雞蛋1個，並加入澱粉適量。用筷子攪拌均勻後備用。

4、將生薑剁成生薑沫，將大蔥清洗乾淨切成段備用。

5、將大蒜切沫，將青菜洗乾淨備用。

6、鍋開小火加入食用油，油熱後，倒切好的生薑沫、大蒜沫和大蔥段，鍋鏟不停翻炒，炒出香味後放入小青菜炒熟後盛到盤子中備用。

7、開小火倒入食用油，油燒熱後，朝鍋中倒入剛剛炒熟放到盤子中的菜。並加入幹辣椒、豆瓣醬。用鍋鏟翻炒出紅油。

8、朝鍋中加入適量的清水，調成大火，將鍋中的水燒熱後，用筷子夾著一片一片牛肉放入鍋中。蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘左右就可以了。

9、將鍋裡煮好的牛肉以及用勺子盛到盤子中，再撒入幹辣椒、胡椒粉。

10、朝鍋中加入適量的油，開小火，油熱後，將油倒入到牛肉的盤子中。 這樣麻辣的水煮牛肉就做好了。

大多洛陽本地人，逢年過節喜歡用洛陽水席招待親朋好友。水席即可整桌出菜也可單做。今天分享洛陽水席裡的，我家過年做的次數最多的一道菜...

蓮湯肉片

豬裡脊肉500克，肉切片後，打個雞蛋進去，然後用紅薯澱粉和肉片抓勻，鍋里加油，燒至6、7成熱，把肉片撒開下入鍋中，等肉片炸至變色後迅出控油……

②準備西紅柿一個切小塊、筍（平菇撕條）少許切片、泡發的黑木耳、金針適量、馬蹄蔥花少許，蒜薹、蒜黃切段少，鹽、水澱粉、高湯1500克，白胡椒粉、味精和醋（水席三要素）。……

③炒鍋入少許油加熱後放蔥花煸出香味，放人西紅柿塊翻炒至軟（這個步驟可以省略，個人喜好），加入高湯，依次放入筍片、木耳、金針至湯滾下入肉片後開始調味，兩小勺胡椒粉、一小勺鹽、生抽一大勺，等鍋滾後放入蒜薹，用水澱粉芶芡，加一勺醋，味精、撒入蒜黃段即可起鍋，盛入海碗上桌即可享用。

除夕年飯不是一般的飯。儘管也是飯，但和平時的飯有明顯區別。

首先，年飯有著宗教信仰的尊嚴。

我們的文化，從莫種意義上說，核心內容就是吃喝。當然從人類的生物學角度，吃喝自然是人生最重要的事情。老話說，一頓不吃餓得慌。不管習慣是一天一頓、二頓、三五頓，少一頓就是出大事的感覺。所以，研究華夏文化，離了吃喝那就主題都進不去。

有史以來，也不斷有人試圖來改變，食氣、辟穀、素食、生酮，各種挑戰，還是迴歸到吃飯。就是大S徐熙媛，為了生孩子也解禁吃肉。所以，至今還沒科學研究出不吃不喝能正常活著的方法，可見吃喝是多麼的重要。

在我們的生活中，吃飯還有三六九等之分，不是說吃喝都一個檔次。譬如家常飯和下館子、聚餐和慶功宴，都不在一個級別。最高級別的飯，就是年飯，有的晚上吃，有的中午吃。

為什麼年飯最重要？因為我們是農耕文化，自古都是靠天吃飯。一年的勞累，老天風調雨順有了豐收，這天要大吃大喝來慶賀；荒年歉收缺吃少喝，這天也要大吃大喝一頓，慶幸苦難過去，祝願來年好收成。這種念想，就是祖上傳下來的宗教信仰基因。

其次，年飯的莊重儀式

所謂宗教信仰的尊嚴，靠的是莊嚴儀式來體現。我們從媒體上都看到古人的祭祀活動，有議程，有音樂、有誥詞，綜合構成的場景令人肅然起敬。至今的大型祭祀活動也非常莊嚴，譬如鄭州新鄭每年三月三的黃帝祭拜大典，茅臺鎮每年重陽節的祭水大典。年飯就是家庭一年一度的祭祀活動。儀式期間，大人們鄭重其事，有既定議程，按部就班完成。小孩子們也不得玩鬧，安靜下來等待吃大餐。

儀式大致流程：首先要供奉祖先。在供桌擺上三道供飯，一碗大塊肉，一碗主食，一碗五穀。當家的沐浴上香，燒紙祭拜。女主人就忙著做菜上菜。燒完紙，禱告了辭，飯菜也擺上了，門口放掛鞭炮，全家喜洋洋開飯。

再次，年飯的準備

信Sunny山老規矩，過年頭天晚上，要把年飯全部準備完畢，包括正月裡招待來家拜年親戚朋友的客餐。大致三大系列：

●年飯。燉肉燒魚、燜蒸扣碗、素菜爆炒、冷盤滷肉。四熱炒、四涼盤、四燉湯、四蒸碗，一點心一主食，共計十八道飯菜。燉菜蒸碗要做熟，熱炒涼盤要備好。來日吃前該熱的熱，該炒的炒，須臾之間要擺上桌，還都是熱氣騰騰。材料用的都是鮮貨。

●客餐。招待客人的菜以燉菜、冷盤和熱炒為主。雞鴨魚肉，各燉好一大罐子，放在一邊，最低四罐。來人就舀一碗，加點配菜熱了就成一道大菜。熱炒都是素菜。冷盤以滷肉為主，一般的在十種左右，滷豬耳朵、豬舌頭、大腸肚子，滷雞滷鴨滷豆腐等。這些菜從正月初一早起就要不斷上桌，用完再做。

●瓜子花生要炒好。也是初一開始用，陪到正月十六，算是過完了年。

最後，我要做的拿手菜

我們家兄弟姊妹多，過年熱鬧。光山人又都愛做飯，會做飯，我家過年基本都是人手一道菜。我做的一般都是米粉肉，我們叫醡肉。

我做醡肉和大眾做法有一點不同，就是不用五花肉。我喜歡用前胛縫的肉，卸掉前腿骨頭後的大塊肉。這塊肉比起五花肉好多了，比較起來，符合肥瘦3:7比例，瘦肉集中，蒸熟後香度濃厚，口感也比五花肉好。就是沒五花肉擺碗好看，所以飯店不用這肉做扣碗。

做法也是先切大片，一分厚，然後用蔥姜碎、甜麵醬和生抽醃15分鐘，拌入自己炒制的米碎，把肉片碼入蒸碗，放入蒸鍋，大火40分鐘。中間需要淠（pī）一次水，就是蒸夠10分鐘的時候，開蓋在蒸碗上撒點涼開水，讓表面的幹米碎也能吸夠水分，以免肉熟了後還有米碎是乾的。

蒸熟後端出來，扣到大盤子裡，上桌。

在外華人的眼裡，真真是一百個不理解，或許覺得：“不就是吃頓飯而已嘛，何必如此的大動干戈”。

其實他們不明白，在華人的心中，意義並非只是一頓飯那麼簡單，年夜飯又叫“團圓飯”。為了這頓飯，每一個人，無論在人生的旅途中，染了多少悲歡離合的故事，都會被一條團圓的絲線牽扯，回家過年。

江南小炒素什錦可以說是我從江南帶過的一道家常菜。記憶中，在南方每逢過年的時候，家家戶戶都會搭配一些合適的蔬菜，炒上一大盆，吃的時候盛一盤。這道小炒在滿桌的雞鴨魚肉之間，那繽紛的色彩吸引著人的目光，清淡的口感更是受寵，便成了最受歡迎的美味。

那道甜點叫“閤家團圓”，深受孩子們的追捧。其實是一道炸湯圓，外面沾上蛋液，裹上一層面包糠再炸，看起來像幾個圓滾滾的小雪球，模樣挺可人愛的。

吃著外香裡甜的湯圓，在這個閤家團圓的筵席上，這“閤家團圓”真的是甜到心裡面去了。

一年只吃一次的豆腐餡水餃

還有這個水餃，是豆腐做的餡，我結婚後才知道的，是看到婆婆做過。那是一年之中只吃一次的水餃，你會很納悶吧，要不你猜猜會在什麼場合吃？

其實是年初一早晨的那頓餃子，就是過了十二點吃的那頓餃子。用豆腐做主料，不能放肉，連蔥花都不讓放，全素，寓意就是一年幸福平安，素素靜靜，再不吃素的人，這時也會吃上幾個，誰能和這美好的寓意較勁。

後來，隨著時代的變化，婆婆也與時俱進了，讓放一點蔥花、香菇之類的蔬菜了，再後來孫子輩的這幾個孩子長大了，個個都是無肉不歡，只好也放些肉在裡面了。

除夕日，家裡先是祭祀，給辭世的家人擺上供品，碗內布飯菜，覺得天上眾神與祖宗的靈魂與我們如此親近，甚至共吃一塊年糕，同時祈求一個平安願，給家人、給自己。

材料：麵粉400克，豆腐400克，香菇150克。

調料：鹽4克，蔥80克，調餡粉10克，香油15克，蠔油10克。

做法：1、麵粉加溫水和成麵糰，醒20分鐘。

2、豆腐放入鍋中，水開後蒸15分鐘。

3、豆腐壓碎放入大碗中。

4、放入蔥、香菇切末放入碗中。

5、調入鹽、調餡粉、香油、蠔油拌勻。

6、麵糰下劑，擀皮，包入餡料，捏成水餃

7、鍋中加清水，水開後下入餃子，煮熟即可

廚房小語：餡料可依據自己的喜好搭配。

感覺現在的年輕一代比如80後90後，結婚有了自己的小家庭或許會有自己在家過年的，當然最多的還是和爸媽一起過年的，和爸媽過年大都都是親戚到場過除夕，晚上基本都是媽媽掌廚還輪不到我啦，江南麼媽媽的招牌紅燒肉、紅燒魚、肉麵筋蛋餃都是一定會有的，當然如果是我，我覺得我還是會做些新鮮一點的菜品，拿手的菜品比如一些日式的、泰式的，至少長輩們不太能吃到的.最後想說的還是過年就是家庭聚會，開心比較重要，吃的也是氣氛啦.祝快樂！PS：以下是一些零碎的在家做過的一些菜品.

除夕晚上，你一般會做哪一道拿手好菜？

年夜飯，是春節習俗之一，又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀，拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究寓意

第一道：吃不膩的紅燒肉 食材：五花肉500克，鵪鶉蛋10個，蔥姜，八角，桂皮，香葉，冰糖。第一步：五花肉切小方塊，加入蔥姜料酒焯水變色撈出清洗乾淨。

第二步：鵪鶉蛋煮熟去殼備用

第三步：鍋中留油加冰糖炒棗紅色，加入五花肉，蔥薑蒜，八角桂皮，香葉，煸炒上色。

第四步：再加入2勺生抽，1勺老抽翻炒均勻。加入溫水煮沸，加入鵪鶉蛋

第五步：大火煮沸改中火燉熟後加入食鹽大火收湯即可。

第二道：家常紅燒魚

食材：鯧魚一條、薑絲適量、生抽2勺、蒜頭適量、紅辣椒適量，料酒2勺、老抽1勺，鹽適量，食用油適量、蔥適量，幹香菇2朵

做法：

1：鯧魚清洗乾淨後，用刀子在魚身上劃幾刀烹飪的時候更容易熟和入味，放點料酒和薑絲少許鹽醃製20分鐘可以去魚腥味和更加容易煎。

2：炒鍋里加入食用油，燒熱，先把油滑一下鍋，放蒜頭炒香，然後把魚放進鍋裡煎。

3：在煎魚的時候要不停擺動鍋，油在鍋裡擺動下可以讓熱油能夠更均勻炸到魚身的其它地方。兩邊金黃色之後加入香菇

4：放生抽，和適量水，老抽燜熟4分鐘更加入味

5：最後放辣椒絲和蔥段翻炒均勻，然後把湯汁燒滾收汁差不多就可以啦！滿屋飄香，熱騰騰的紅燒魚就上桌、真的非常好吃，十分鐘就搞定，超級好吃，很下飯哦。

第三道：白灼秋葵

說到秋葵，相信大家都不陌生，秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪 ，秋葵有一種特殊風味，口感爽滑，秋葵的吃法也非常多，可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，其營養極其豐富，因大家日漸注重養生、天然飲食。

【白灼秋葵】

1、首先我們準備一下食材，準備一盒秋葵，用食用鹽浸泡5分鐘清洗乾淨表層的毛

2、秋葵洗好後，我們把它焯一下水，鍋內燒水，水燒開後，倒入秋葵焯水1分鐘，秋葵中含有很多的草酸和鞣質

3、準備一盆清水，將焯好水的秋葵倒入清水裡面，快速的降溫， 這樣做可以防止焯好水的秋葵太過 焐熱，變的縮水皺 在一起，同時也能讓秋葵保持翠綠的顏色，口感更佳！4、準備乾淨的容器，加一勺蠔油，一勺生抽鹽，半勺白糖，少許鹽，加兩勺清水攪拌成料汁。 熱鍋放油，爆香蒜末，倒入料汁炒香，淋澆在秋葵上，即可享用了！

5、把秋葵切掉秋葵去蒂，然後切成自己喜歡的形狀，或者不切也可以。按著順序開始擺盤，擺好盤後，把準備好的調料汁倒在秋葵上面

第四道：家常菜西芹炒蝦仁 大人小孩都愛吃，營養豐富

食材：

西芹400克、蝦仁250克、胡蘿蔔60克、白果25克、油2湯匙、鹽少許、澱粉1湯匙、黃酒1湯匙，香油少許

做法：

1、先把蝦仁解凍後再用抓捏的清洗方法把蝦仁洗淨後用廚房紙吸乾水分，備好西芹，胡蘿蔔和白果。

2、把西芹切成斜片後洗淨控水，胡蘿蔔去皮後切成斜片，蝦仁里加入1茶匙鹽，黃酒和澱粉用手抓勻後靜置15分鐘以上

3、我們先要把西芹，胡蘿蔔和白果焯水，鍋內水開後把這三樣食材一起倒入，加入1茶匙鹽，焯水後撈起用冷水沖涼後瀝乾水分

4、炒鍋加熱後倒入油，油溫7成熱把上漿的蝦仁撈起後入鍋，翻炒均勻至蝦仁變色

5、再把焯水過的西芹，白果和胡蘿蔔片倒入翻炒均勻至出菜香味了再加入鹽翻炒片刻，最後滴入少許香油增味，翻炒均勻後熄火出鍋，盛入盤中即可享用

小貼士:

1.蝦仁是一定要上漿醃製，這樣就能很好的去腥和鎖住蝦肉的水分不流失，使得口感鮮嫩味美。2.焯水的時候要加入鹽，能保持菜的色澤不泛黃和減少營養的流失

第五道：清蒸姜蔥蝦

食材：鮮蝦500克、姜15克、蔥20克、黃酒（料酒）1湯匙

做法

1、材料準備好，將蝦沖洗乾淨

2、剪掉蝦鬚和蝦槍，挑出蝦腸

3、放入碗中，調入料酒和胡椒粉，醃製一會，姜切絲，蔥切段

4、擺在蝦的表面，放入蒸鍋中，大火蒸約8分鐘，蒸好後取出，擺入乾淨的盤子，

切一些蔥絲擺盤即可

第六道：過年少不了餐桌少不了雞，蔥油手撕雞

大家分享一道蔥油手撕雞的家常做法，手撕雞是一道中國的地方傳統名菜，屬於川式冷盤。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓 。下面就為大家詳細的分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧

【蔥油手撕雞】

1、首先我們準備新鮮的三黃雞腿2個和一塊雞胸肉，在清水中洗淨備用， 一定不能用冷凍的，口感不好，大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片。

2、鍋中燒水，把洗淨的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒5克去腥，水燒開以後再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質。

3、然後把鍋中的浮沫打幹淨，放入切好的蔥姜，撒入幾粒花椒，，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。

4、趁著煮雞腿的時間，我們準備一下輔料，洋蔥半個，切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生薑一塊切成薑末備用

5、15分鐘以後，雞腿已經煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻。然後把晾涼的雞腿肉，撕成小塊擺放在盤中備用。

6、鍋中多放一些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片洋蔥，開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油，讓菜品更香

7、把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食鹽2克，生抽15克攪拌均勻（調味料根據個人而定），最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了

8、用這種方法淋上蔥油雞，鮮嫩爽口不油膩，或者配上辣椒醬，非常的解饞過癮

第七道：魚香肉絲

食材：瘦肉250克；青椒1個；胡蘿蔔半根；木耳10朵；郫縣豆瓣醬2勺；香醋少許；醬油或生抽少許；白糖適量；味精適量；澱粉（肉絲用）適量；水澱粉適量

做法

1、瘦肉或者裡脊肉按照紋路切成細絲，加白胡椒，鹽，料酒，少量澱粉抓勻醃製！胡蘿蔔，木耳和青椒都切成細絲，水澱粉提前調好備用

2、開始調魚香汁：香醋，白糖，醬油，味精調勻、白糖25克，香醋20克，醬油15克，鹽2克，味精1克，水澱粉25克，香油1滴

3、起鍋放油，下肉絲炒制

4、肉絲炒到發白盛出留用

5、鍋內剩油下胡蘿蔔絲炒一下，因為胡蘿蔔絲不容易熟軟，然後盛出來

6、加入兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬乾的話可以加點水

7、下木耳絲和青椒絲翻炒

8、加入胡蘿蔔絲一起炒

9、炒熟蔬菜類然後加入肉絲，倒入魚香汁，大火翻炒均勻，最後加入水澱粉，讓菜都裹上漿，有光澤

10、出爐！特別下飯，特別簡單，食材都是北方人家裡最常見的！

第八道：麻婆豆腐

食材

嫩豆腐1斤、肉末100g、蔥適量、蒜適量、姜適量、花椒幾顆、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒油1勺、澱粉水適量、花椒麵1點點、鹽2g、糖3g、生抽適量。

做法

1、豆腐一塊，肉是家裡剩下的一塊，我直接解凍用自己家的料理機打成了肉末。

2、嫩豆腐切成小塊

3、鍋裡燒水，加入鹽，煮一下豆腐，煮過的豆腐不容易碎，而且口感更加彈口。

4、蔥薑蒜切沫，分量根據你自己喜歡的來，不喜歡某一樣可以不加。

5、鍋內入油，下入花椒，出香味後撈出。

6、下入蔥薑蒜末炒香，下入肉末煸炒。

7、放入郫縣豆瓣醬和辣椒油炒出紅油，辣椒油可以不放，我喜歡吃辣，另外加點辣椒油，炒均勻。

8、加入水燒開，加生抽。

9、下入剛才煮過的豆腐，加糖。鏟子輕輕從側面推豆腐，不要大力翻動。

10、加入澱粉水勾芡，湯汁慢慢變濃稠撒上花椒麵即可出鍋。

除夕晚上，家裡我操刀做飯已經好多年了，有那麼幾道菜都是必不可少的，全家人都喜歡，今天就分享一下其中一道的做法，這也是我們當地的特色菜。

【春捲】

食材：豬肉、豆腐、香椿、韭菜、粉絲、黑木耳、雞蛋、筍

配料：食鹽、蔥姜、花椒粉、料酒、生抽、醬油、食用油

做法：

1.一般用兩種餡料：

素餡：粉絲泡軟切碎、豆腐炸制後切丁、韭菜切碎、木耳泡發後切碎，加食鹽、花椒粉、香油，攪拌均勻。

葷餡：五花肉丁炒香，加料酒、蔥薑末爆香，然後把豆腐丁、筍丁、香椿芽丁一併下鍋翻炒一下，加生抽和花椒粉調味。

2.吊雞蛋皮：準備五六個雞蛋加一點食鹽攪散，然後加入一小勺澱粉，繼續攪拌均勻，電餅鐺預熱刷油，然後舀入一大勺雞蛋液，迅速轉動電餅鐺，使蛋液均勻的鋪滿鍋底，熟後拿出來。

3.將餡料鋪到雞蛋餅的一邊，然後捲起來，捲到三分之二處時，停止將剩餘能見到雞蛋餅的地方全部抹上一層溼澱粉糊，然後兩邊向內卷，之後再次向前卷，最後用澱粉糊封口。

4.鍋中加入寬油，油溫六成，將包好的春捲下鍋開炸，炸制金黃酥脆即可撈出。

5.稍微放涼一下，斜切刀，切成小段，然後擺盤，再簡單的調個醬醋汁即可。

這道菜過年的時候，一般都會提前做好，上桌前再復炸一次，改刀擺盤即可，特別方便，外皮酥脆，裡面餡料鮮嫩，特別好吃，是我們當地的一道美食。

希望朋友們學會了可以在過年的時候，為家人小露一手！

家常冷盤：

食材準備：

黃瓜2根，白菜芯2個，地瓜粉（細）1把，幹豆腐2張，香菜2顆，幹辣椒4個，辣椒片適量，辣椒麵適量，芝麻1小把，糖，醋，鹽，雞精，醬油，蠔油，辣根，五香粉。

製作方法：

1.先將白菜芯，拆解成白菜葉，清洗乾淨，浸泡在淡鹽水中，大約15分鐘後撈出控幹水分，切成細絲，裝入盆中。

2.幹豆腐，清洗乾淨，鍋中燒水，水開放入幹豆腐汆燙一下撈出，控幹水分，切成細絲，也同樣放入盆中。

3.鍋中再次燒開水，水開後下入紅薯粉，煮至軟爛後過涼水。過好涼水的紅薯粉，撈出控幹水分截成小段放入盆中。

4.黃瓜，清洗乾淨後，在淡鹽水中浸泡15分鐘。取出擦乾水分，切成絲，裝入盆中。（這裡多的黃瓜絲不要切的太細，以免影響口感。）

5.無油無水的空碗中，加入辣椒片，辣椒麵，剪好的幹辣椒段，鹽，五香粉，芝麻，攪拌均勻後滴上2滴植物油稍作攪拌。鍋中倒入適量的油，大火將油溫升至八成熱，然後將熱油分少量多次的淋入辣椒碗中，要邊淋入邊攪拌，以免炸糊。最後將炸好的辣椒油，取適量加入盆中。

6.再在盆中加入鹽，雞精，蠔油，醬油，糖，醋，辣根，抓拌均勻即可，裝盤了。

除夕晚上，我一般會做燒什錦<代表來年十全十美>，食材可根據自己和家人的口味來確定，不需要特別的要求，只要保證食材的新鮮度就行了！我現在和友友們分享一下我的燒什錦的做法，共大家參考！一、食材的準備：酥肉，水發墨魚，雞肉，玉蘭片，萵筍，蔥薑蒜，胡蘿蔔，鮮筍片，肚條，小酥肉丸子，火腿腸……等！二、食材的處理：水發墨魚洗淨後改刀成片，雞肉煮熟後切片<雞脯肉>，玉蘭片切片，萵苣，胡蘿蔔切絲長條<焯水撈出備用>，肚子煮熟後切條，火腿腸切成條，小丸子炸熟備用……三、燒製，將鍋燒熱，倒入色拉油和適量豬油，油燒到7成時，放入蔥薑蒜末爆香，然後加入適量的高湯燒開，依次放入肚條，雞片，墨魚片，小丸子，酥肉燒開後，轉小花燒5分鐘，然後下入萵筍條，胡蘿蔔條，火腿腸，玉蘭片，鮮筍片小火燒到食材熟透，待湯汁收的差不多了，然後調味，加入鹽，胡椒粉，雞精，味精……出鍋：將鍋中所有食材收湯汁倒入湯盆中，撒上蔥花即可！特色：鮮香嫩爽，營養豐富！

說起來除夕，一些80，90後的大部分都是和父母一起過年的。但是由於疫情的原因，有一部分選擇了自己家裡過年。自己家裡過年了，當然會備一些年夜飯。我們這邊的年夜飯習慣吃頓肉，比較燉豬蹄、煮羊頭、煮排骨等等食物。但是我們家裡經常吃的一道菜便是燉豬蹄。

燉豬蹄的做法

準備幾個豬蹄，一個豬蹄切成四塊。然後豬蹄用鐵砂把髒東西都洗乾淨。

然後再鍋裡燒開水，放入豬蹄掉入少量的料酒，一直到水開煮一下，備用。

鍋裡放入植物調和油，蔥切長短，薑切片，蒜切片炒出來香味。然後放入大料，花椒一直炒出來香味，加入水，水開放入豬蹄。倒入醬油，料酒，煮到一個小時左右放入鹽。再煮的差不多就可以出鍋了。

當然了煮豬蹄是我最熟悉的一道年夜飯。所以簡單說了一下煮豬蹄得做法。最後可以調一個自己喜歡吃的涼拌菜，以方便下飯。

以上就是我們這邊年夜飯的吃法！不知道你們那邊年夜飯喜歡吃什麼？

說到年夜飯，拿手菜做一道可真是不夠，實在太少了，在我家基本上紅燒豬蹄、清燉雞湯和蒸魚這幾樣都是必不可少的。

紅燒豬蹄，這個對我爸的胃口，他牙不好，這個軟爛不油膩，特別合適。豬蹄洗乾淨焯水後，起鍋熱油放冰糖炒糖色，加蔥薑蒜、五香、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、十三香、生抽、老抽、蠔油，最重要來一勺醪糟，再加熱水或啤酒，煮開後放入壓力鍋壓20分鐘，再倒出來，放到炒鍋裡大火收汁就可以了。紅燒肉基本可以用同樣的做法，不同的是可以加入鵪鶉蛋一起燒。如果不趕時間可以用砂鍋慢燉，趕時間可以用壓力鍋。每年過年餐桌上紅燒豬蹄或者紅燒肉，必有一樣。

清燉雞湯簡單又有營養，先用水把整雞飛個水，緊一緊，直接放到砂鍋裡小火慢燉，燉兩三個小時雞湯變濃變黃，肉香四溢就可以加枸杞和少許鹽了。雞肉味淡，專門配個蘸水，老少皆宜，團年飯就得融合大家的口味，每個人都吃得開心才是最重要的。

年少時大年夜都是爸媽做飯。現在長大了，大年夜做一頓團年飯，是自己成家立業，作為一家的頂樑柱的標誌之一。

自己的廚藝和大年夜飯菜的選單自然是傳承於爸媽傳下來的手藝。我大年夜一定會做的菜裡一定會有蛋餃和雪花丸子。

我來介紹一下這兩道菜的做法吧。

蛋餃：

烹飪原料：豬瘦肉、雞蛋、蒜蓉、鹽、白胡椒粉、香油、醬油、花生油或者豬油

把雞蛋打到碗裡攪散，可以放少許鹽，攪勻；瘦肉若干，剁碎，注意不要剁的太細成肉泥了，放鹽適量，拌勻；其它配料根據自己喜好自由發揮，我個人喜歡放多點白胡椒粉和蔥，沒別的，我喜歡哈哈。

做法：

1、開小火，放少許油於鍋裡，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油最好。

2、一兩湯勺蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿；

3、同時把醃製好的肉餡夾上大拇指大小一團，放入蛋皮中心；

4、用筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。

5、把整個蛋包肉反過來煎一下，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，以免糊鍋。

6、蛋餃通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。

想要吃蛋餃，還要把蛋餃或蒸或煮，或者搭配其他食材一起蒸煮。蛋餃最大的特色就是又鮮又香，味道堪比生猛海鮮。

這幾年流行家庭版蛋餃火鍋，就是用蛋餃煮湯做鍋底，燙火鍋吃青菜，肉食都會變的鮮美無比。

雪花丸子

烹飪原料：五花肉 糯米、鹽、雞蛋，醬油、料酒、小蔥

做法：

1.將糯米洗淨，加水放置半小時左右瀝乾，放置一旁備用

2.將剁碎的五花肉置於碗內，然後加雞蛋、醬油、、料酒、生薑、蔥白、鹽調勻。

3、將調好料的五花肉捏成球狀，放到備好的糯米裹上一層米

4、放鍋裡大火蒸2個小時左右就可以出鍋。

雪花丸子吃起來又外酥裡嫩，糯米香肉香四溢，關鍵是這個吃起來一點都不油膩，糯米很好的中和了肉的油脂。更重要的是雪花丸子冬天的時候可以儲存比較長的一段時間，一次性做多點，隨時吃隨時可以加熱，方便又美味！