首先介紹一個重要的東西，那就是凝固劑，在家裡做豆腐，一般是用葡萄糖酸-δ-內酯（簡稱內酯），現在超市的內酯豆腐就是用這種做凝固劑，豆腐會比較嫩，我這裡提到的方法就是用的這種；或者可以用鹽滷，是海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶後形成的滷塊，用這種做出來的豆腐會比較老一點。兩種東西網上都可以買到。

【工具】

豆漿機（榨汁機、破壁機都可以），內酯，稱量工具，量杯，紗布（過濾），模具

【製做步驟】

1、黃豆150克，泡水八小時左右，天熱泡的時間少點，天冷稍微久一點；

2、黃豆洗淨，和1200毫升水一起用工具磨成豆漿（如果使用豆漿機，選擇果汁功能，不需要煮熟，所以不要用豆漿功能），可以多磨幾次，這樣做出來的豆腐更細膩；

3、用紗布將磨好的生豆漿過濾，喜歡吃嫩一點的，可以過濾多幾次，我一般是過濾兩次；

4、過濾好的豆漿用中火燒開，轉小火繼續煮5-10分鐘，煮的時候記得攪拌豆漿，即防止燒鍋，也能讓豆漿熟得更徹底。關火後再冷卻3-5分鐘，此時的豆漿溫度在82-85度，正是放內酯最佳溫度；

5、用一個能容納所有豆漿的容器，裝入二三十毫升溫水，化開三克內酯（一兩豆子用一克），將豆漿從一尺左右的高度快速倒入內酯溶液裡，讓豆漿和內酯有機會充分混合；

加內酯

6、接下來什麼都不用做，蓋上蓋子，等待15-20分鐘即可，奇妙的物理化學反應就在這二十分鐘內悄悄的進行著；

7、豆腐腦大功告成，嫩嫩的豆腐腦，你想怎麼吃都可以；

8、我的目的不僅僅是吃豆腐腦，還需要有豆腐。把剩餘的豆腐腦舀進放有過濾布的豆腐模具裡（一般賣內酯或鹽滷的店都有賣）；

9、豆腐腦包好後，蓋上模具蓋子，上面放點重物壓一壓；

10、二三十分鐘後，豆腐做好了，喜歡嫩一點豆腐，壓的時間短點；想吃老一點，多壓會，就這麼簡單！欣賞一下，有沒有讓你想去做做看的衝動？

家庭自制豆腐做法：

1、將黃豆在水中泡12個小時左右。

2、將泡好的黃豆在清水中洗淨。

3、按比例（1：5左右）用攪拌機攪碎，用紗布過濾。

4、碗中倒入40毫升白醋和200毫升清水，攪拌均勻備用。

5、豆漿用中火煮開，靜置降溫到80度左右。

6、將混合的白醋水倒入豆漿中。

7、煮8分鐘，讓豆漿形成豆花。

8、豆腐模具中放紗布，倒入豆花，蓋上蓋子，放上重物。

9、10分鐘後取出，豆腐就製作好了。

第一自作豆腐用料：

幹黃豆，水，內酯。

做法：

幹黃豆用清水泡發。

將泡好的溼黃豆放入豆漿機中，用果汁模式打成豆漿。

用濾布過濾出豆漿裡面的豆渣。

把豆漿倒入鍋內煮，煮到起泡沸騰，轉小火繼續煮，這時候可以邊撈出裡面的浮沫。

內酯用水溶解備用。

待豆漿再煮幾分鐘以後關火。

將煮好的豆漿關火晾1到2分鐘，將內酯倒入鍋內稍微攪拌下。

待豆漿形成豆腐腦狀後，在豆腐模具內墊一層純棉棉布，倒入豆腐腦，然後把棉布包好。

在模具上面壓比較重的器具，便於壓出豆腐裡的水。

豆腐壓一個小時就可以取出，這時候的豆腐比較嫩，跟買的盒裝內酯豆腐差不多；如果喜歡吃老一點的豆腐，可以多壓一會兒。

到這豆腐就新鮮出爐了。下來是教你做醋點豆腐方法如下：

先磨豆漿，豆子和水的比例是1：6，豆漿煮熟後要大約等四至五分鐘之後，就可以用白醋點豆腐了，點豆腐時豆漿的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆漿裡，並慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內點兩至三次的白醋，點的時候要仔細看豆漿的變化，當豆漿開始有點凝結的時候，有懸浮的顆粒在漂動，有點出水了，這時就可以了，白醋的用量需要通過幾次的摸索試驗才能掌握，白醋點多了，豆腐會老而且還會有酸味。將點好的豆漿靜置一會再倒入或用勺子盛入鋪有屜布的容器內，再用屜布把點好的豆漿包起來，再壓上就OK了。這個盛豆腐的木頭容器是我自己做的，沒有做之前我家是用電飯鍋的屜，在屜裡鋪上屜布，裝入點好的豆腐後，再用屜布包好了，找一個比電飯鍋屜稍小一點點的盆來壓豆腐，盆裡可以裝上水。壓豆腐的時間和力度依個人口感來決定，如果想吃嫩一點的豆腐就少壓一會，力度要小一點。如果想要吃豆腐腦，就可以將白醋點好的豆漿一直放置在那裡不動，那就會形成醋點豆腐腦了！

這個很簡單，食品專業學生必修實習課之一，準備黃豆，泡發合適時間，一般3小時，配合1.5倍左右水磨漿，過濾，下鍋溫火煮開，倒入滷水點豆腐成豆腐花，ps:喜歡吃豆腐花的這個時候可以下手了，準備好豆腐模子，準備好壓制豆腐裝置，一般下面有水池，上面放豆腐模子，放好紗布，倒入豆腐花，包好紗布，蓋好模具，找個重一點的東西壓著模子上面，靜置2小時，即可！

第一，取一杯黃豆，沖洗乾淨加水浸泡過夜。

第二，把黃豆放入豆漿機中，加水，打成豆漿。

第三，冷卻後把豆漿倒出過濾，洗乾淨豆漿機，重複上述步驟把第二杯的黃豆做成豆漿。

第四，取一干淨容器, 把兩次做好的豆漿放在一起，加入20克白醋，擠壓成型即可完成。

用料

主料 黃豆500克清水3000克 輔料 檸檬汁90克清水360克

自制豆腐的做法

1.

黃豆頭天晚上泡好

2.

沖洗乾淨後倒入3000g的清水

3.

啟動原汁機，將黃豆和水從入口處灌入

4.

磨出豆漿

5.

將磨好的豆漿倒入布袋中加以過濾

6.

把過濾好的豆漿倒入大鍋中煮，邊煮邊撇去泡沫

7.

擠出檸檬汁後加以過濾

8.

再倒入4倍的清水，也就是90g的檸檬汁，要加360g的清水。攪拌均勻備用

9.

豆漿煮開後再繼續煮約5分鐘（去除豆腥味）後關火

10.

待豆漿溫度降至50-60度左右時，倒入一半稀釋後的檸檬水，並用勺子攪拌，此時豆漿會形成絮狀

11.

再開火加熱到70-80度，倒入剩下的檸檬水，輕輕攪拌，不一會湯會變得清澈微黃，和豆花分離

12.

當加熱到80-90度時關火，加蓋燜10-15分鐘

13.

豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸溼後擰乾，再鋪墊到模具中，然後倒入豆花

14.

蓋上棉布

15.

再蓋上木板施加壓力，壓10分鐘左右即可解壓，待放涼後脫模，取出豆腐就可以烹飪啦！

自制豆腐成品圖 烹飪技巧

1、豆子（注意：是泡發好後的豆子）和水的比列是1：3，也就是泡發好的黃豆重量為1000g，那麼就要加入3000g的清水2、90g的檸檬汁，大概是3個檸檬的量3、豆腐模具最好放置在水槽或大盆中，因為在製作豆腐過程中會擠壓出不少水4、豆腐的老嫩是根據重量和時間來決定的，看個人喜好了5、沒有加壓器，可以放置重物代替

給大家分享下，自己動手做豆腐的經驗。

1.取300g黃豆放入清水中浸泡10小時，一般建議做豆腐的前一天晚上浸泡，第二天早上瀝水便可。

2，按比例把泡好洗淨的黃豆，加清水放入攪拌機（就是我們常見榨汁機）攪碎。

3.3g鹽滷或3g白醋加入清水，按1:3比例化開。

4.把攪拌後的豆漿用紗布過濾，放入鍋中調中火燒開，去掉表面浮沫，再打小火煮約10分鐘，去除豆腥味。

5.加入化好的鹽滷或白醋，順著鍋邊一點點加入，勺子充分攪拌至絮狀（蛋花樣即可）

6.把放豆腐的模型清洗乾淨，把紗布浸水後鋪在模具上，然後把鍋中豆漿倒入，蓋上紗布後放重物（蓋子）定型10分鐘。

7.拿掉蓋子開啟紗布，去除模型把豆腐自然放涼即可。

黃豆粉用水煮開，過濾後再攪拌燒開後，放電飯煲裡保溫，90°左右放內脂水，繼續保溫。半小時後就變成豆腐了，做豆腐花不錯

先用豆子泡一天，在把豆子用石磨磨成豆漿，把豆漿發在鍋裡燒開，在加入膽水凝固放入磨具用東西壓在上面把水份壓幹就可以了

1.把300g的黃豆浸泡，至原有體積的2-3倍，泡發後大概600-700g。

2.把泡好的黃豆和水，按照比例1：1.5的比例研磨成豆漿。

3.榨好的豆漿用紗布過濾，兩遍最好。

4.過濾好的豆漿倒入鍋中，用中火熬煮並攪拌。

5.豆漿煮開後，邊倒滷水邊攪拌，一勺一勺加入，直到豆漿變成圖示的絮狀，關火即可。

6.滷水配方：水300ml，醋2勺，鹽1勺。

7.把軟嫩的水豆腐放入鋪好紗布的豆腐盒，把紗布蓋好等待凝固，大約5分鐘。

8.在豆腐盒上壓一個瓶子，豆腐將會更緊實。

家常自制豆腐即可完成。

如何自制豆腐？我自己做過，非常成功，和大家分享一下：

去年我買了一套自制豆腐的模具。

按照說明書的做法，前二次做的不太成功，總結前二次的經驗，連續做了幾次，最終還是成功了。

製作步驟如下：

一、以家用豆漿機1.2或1.3乚標準容量為例，取150克幹黃豆，清洗乾淨，夏季浸泡6一8小時，冬季浸泡10一14小時(不要過度浸泡)。

二、泡發的黃豆換水瀝乾加入豆漿機，再加水到豆漿機不超過1300mL的水位線，如果是1200mL也可以(打磨完再補加100mL冷水)，

三、豆漿機用果蔬汁、冷飲等不加熱模式打磨，可以反覆打磨3一4次，效果最好。

四、打磨好後，用豆腐工具中贈送的過濾紗布(或自備細紗布)過濾擠幹豆渣，量一下豆漿大約有多少mL，平均400mL豆漿使用1克內脂(買工具時帶的有內脂，也可以單買，可按說明使用)。

五、開始煮豆漿，推薦砂鍋、鐵鍋、不粘鍋，防止糊鍋。

豆漿中火慢慢煮，多攪拌，撇去泡沫，煮開再煮5分鐘左右，轉小火繼續1到2分鐘就好了。

如果消耗水分過多，可加l00或200mL的涼開水，看濃度調整。

六、豆漿煮好，準備內脂，用30mL左右涼開水化開，化開後放金屬容器裡備用，容器最好帶蓋子。

豆漿關火1分鐘左右，將豆漿順著裝內脂容器的壁先慢後快的衝下去，不能用力過猛，然後蓋蓋子靜置20分鐘凝固成型即可。

這時候豆漿就變成豆腐腦了，願意吃豆腐腦的就可以開吃了。

七、製作豆腐，將豆腐腦裝入鋪好純棉豆腐布的模具裡進行壓制，壓制20至60分鐘左右，力度在1公斤左右，喜歡老一點的，壓制時間長點即可。

這樣鮮香細膩的豆腐就做好了，乾淨衛生無填加，自己吃的更放心。

疫情期間，按以上辦法，在家可以動手做了。

濾下的豆渣，可以用來蒸饃頭或餎餅都可以。

下圖是我買的豆腐模具，如果能自己做一個模具也是可以的。

先準備150克黃豆用水泡製12小時左右，泡好的黃豆洗乾淨，可以用榨汁機或攪餡機加入1200毫升清水把黃豆攪碎，然後把豆漿倒入準備好紗布的容器裡，把豆渣過濾掉，碗中倒入40毫升白醋和200毫升清水攪拌均勻，把過濾好的豆漿煮開小火熬製3分鐘，邊熬邊把上面的浮末去掉，等豆漿降溫至80-85度左右用勺子一點點舀入調好的白醋，邊舀邊輕輕的攪，攪出豆花就可以了，白醋不必用完，再開小火將豆花加溫2分鐘，然後把豆花倒入鋪好紗布的模具裡，過濾出多餘的水分後把紗布包摺好，找一塊重物壓上去（比如沒拆封的酸奶等），壓制半小時就製作成功了。

這是一種在家制作豆腐的簡單方法，做出來特別好吃！

豆腐使我們常見的一種美食，也是經常會吃、容易吃到的美食，你們有沒有想過自己在家做豆腐呢？我們一說到豆腐，都會想到石膏或者滷水，製作的過程呢？也是非常的複雜，今天咱們就說說怎樣在家做豆腐，不用石膏也不用滷水，製作方法非常簡單。

1、咱們頭天晚上將250ml黃豆放入清水中浸泡，讓黃豆浸泡一晚上泡發後，挑出爛豆子。

2、向黃豆的盆中倒入2000ml的清水，將清水跟同黃豆一同倒入料理機當中打磨成豆漿。豆漿打磨的時間要稍微久一點，讓豆漿打的更細，這樣做出來的豆腐才會又嫩又好吃。

3、打好豆漿以後，首先將豆漿上面的浮沫撈出去，然後用紗布過濾掉豆渣，多過濾幾次，一盆特細特香的豆漿就出來了。（豆腐渣炒著吃特別香的）

4、我們將過濾好的豆漿大火煮開，然後小火慢慢熬製五六分鐘，關火。

5、我們準備點豆腐用的配料：50ml水跟30ml白醋混合在一起，備用（白醋加多了，會導致做出來的豆腐發酸。米醋跟白醋效果是一樣的）。

6、熬好的豆漿冷卻一會兒，上面會起一層薄薄的豆皮，將它挑出來。等豆漿溫度降至80度才可以放做好的白醋或者豆漿中放一碗涼水（250ml左右）。把混合好的白醋分多次倒入到豆漿當中，每次倒入，輕輕的攪拌，直到倒完出現豆花，再次加熱兩分鐘。

7、我們把做好的豆花倒入準備好的磨具中，蓋上紗布，壓半個小時左右，我們的豆腐製作完成。紗布上面放一個比較重的東西來壓，我用的是石頭，裝滿水的瓶子、未開封的牛奶，都是可以的。

這麼做出來的豆腐吃起來更有大豆的味道，都可以在家試試，一次就會成功的。