品鑑一款葡萄酒的優劣，究竟都是要講究什麼，對於許多新手葡萄酒玩家來說，似乎還有些陌生。如果你有興趣研究葡萄酒，或者也想在朋友聚會時更有談資，不妨來了解下，以下這五個葡萄酒品鑑關鍵詞。

評價一瓶葡萄酒，主要從以下五個特徵入手：甜度、酸度、單寧、酒精和酒體。

1、甜度

葡萄酒甜度來自殘糖(RS)。殘糖是指葡萄汁經過發酵後，未轉化成酒精，殘留於葡萄酒中的糖分。我們描述甜度範圍是從極幹型到極甜型。通常每杯幹型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒嚐起來比高酸度的葡萄酒更甜。

2、酸度

酸是葡萄酒的主要屬性，其作用在於為葡萄酒帶來尖酸風味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物質來源於葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。同許多水果一樣，葡萄酒偏酸性，pH值範圍大約為2.5~4.5(7為中性)，而pH值為3的葡萄酒卻比pH值為4的葡萄酒酸10倍。例如：檸檬的ph值為2，酸奶一般為4.5ph，因此，對於葡萄酒的酸度，你大概有個概念了。另外，一個關於酸度的事實是：葡萄越成熟，酸度越低。因此，由於寒冷地區的葡萄不易成熟，其出產的葡萄酒酸度較高。

3、單寧

單寧是天然酚類物質，多存在於植物中。由於白葡萄酒需去皮發酵，所以單寧的特質體現不明顯;但對紅葡萄酒來說，單寧就像靈魂的體現，尤為重要。單寧幷不能表現出各個產區的風味獨特性，但卻是所有紅葡萄酒的酒體結構必不可少的元素。

高單寧的葡萄酒可化解肉類、芝士和義大利麵的油膩感，這就是為什麼此類葡萄酒通常配餐飲用。同時，葡萄酒的單寧又分為：縮合單寧(葡萄單寧)和水解單寧(橡木單寧)。縮合單寧(葡萄單寧)主要來自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗，有苦味和澀感，幷具有強抗氧化作用。而水解單寧(橡木單寧)則是來自橡木桶，與舊橡木桶相比，新橡木桶能賦予葡萄酒更多的單寧。這就是為什麼用過的橡木桶一般比新橡木桶會小了一圈的原因之一了。

4、酒精

葡萄酒中的酒精是透過酵母對葡萄汁中的果糖進行轉化而成的。也可以在葡萄酒釀造過程中加入食用酒精，這一工序稱為加強。酒精對葡萄酒香氣有很大影響，它就像一輛車子，把葡萄酒的香氣從葡萄酒表面傳輸到你的鼻腔中。酒精同時還增加了葡萄酒的粘度和酒體飽滿度。當酒精進入喉嚨深處,你會感受到灼燒感。而“熱”酒一般酒精度也較高。

5、酒體

酒體不是一個科學專有名詞，而是特指葡萄酒從輕盈到飽滿的型別。葡萄酒的四個基本特徵—甜度、酸度、單寧和酒精，每種都影響著葡萄酒的酒體。輕盈酒體葡萄酒：酸度較高、酒精度較低、單寧較少幷且甜度較低;而飽滿酒體葡萄酒：酸度較低、酒精度較高、單寧較多、甜度也較高。

所以，下次如果想更專業的表達，不妨嘗試用“輕盈酒體”或“飽滿酒體”來描述你想喝的葡萄酒的口感風格。如果還是略顯抽象，我們建議把輕盈酒體和飽滿酒體的葡萄酒分別想像成脫脂牛奶和全脂牛奶，是不是這樣更容易理解了。

1、圓潤（Round）

2、深邃（Deep）

3、高度（Height）

4、起支撐作用的單寧（Supporting Tannin）

5、風土（Terroir）

專業的品酒師通常會用一些專業術語，來客觀描述紅酒的氣味，味道和品酒後的感受，來判斷紅酒的優劣。來看看這些常用的品酒術語吧

Accessible (平易近人的) ：酒中沒有過重的單寧味，酸味，或者香味。

Acidic (酸的) ：酒中有明顯的酸味。葡萄酒中的酸主要是酒石酸，蘋果酸，和檸檬酸。

Aftertaste (後味)：酒吞下之後留在顎上的味道。

Balanced (平衡的)：酒中的主要成分，即單寧度、酸度、甜度和酒精含量，都比較平衡，沒有哪一種味道特別突出。

Big (強勁的)：酒中有很強烈的酒精味。

Bitter (苦的)：一種不舒服的單寧味。

Classic (經典的)：一個主觀地表示一款酒擁有品種的特點，富有層次感，以及各種品質都非常平衡，符合自己的預期。

Clean (清爽的)：沒有明顯的問題，沒有不舒服的味道。

Clear (乾淨的)：酒中沒有明顯的顆粒物質。

Dirty (髒的)：酒中有不好的口感和氣味，通常是由於發酵或裝瓶過程中材料不乾淨。

Dry (乾的)：酒中沒有甜味，已經完全發酵了。

Earthy (泥土氣的)：泥土殘留的味道，例如深林的地表，或是蘑菇的味道。也可以用來形容味蕾感覺到的由葡萄本身產生的二甲萘烷醇的味道。這種二甲萘烷醇就有天生的泥土味。

Fat (豐滿的)：酒體豐滿，結構複雜，有較高的甘油度，有種粘稠感。但是過於豐滿又沒有與酸度平衡的叫做"flabby"或"blowzy"(鬆散的)。

Fleshy (果肉的)：可以明顯感覺到果肉和果汁的味道。

Grassy (青草的)：形容酒中青草的元素，可以是剛割過的草坪味，或是香茅的味道。

Green (未成熟的)：常是負面的評價，可以形容白葡萄酒中有植物性的感覺，或者紅葡萄酒中的青椒味或青草味。典型的是用來形容用未成熟的葡萄釀造的酒。

Gutsy (貪婪的)：酒精度，精粹度，和果香都很重。

Lean (貧瘠的)：就是酸，沒有水果的酸的感覺。

Leathery (皮革的)：很高的單寧度，有厚重而柔軟的口感。

Polished (完美的，優雅的)：口感潤滑，質地柔和。

Powerful (強勁的)：酒精度高。

Racy (活潑的)：有明顯的酸度，但是和其他部分都有很好的平衡。

Reticent (含蓄的)：由於過於年輕，香味不能呈現出來。

Sharp (尖銳的)：可以用來形容酸度，也可以形容由單寧帶了的苦口的程度。

Sour (酸的)：不平衡的，澀口的酸味。通常用來形容壞了的有醋味的酒。

Soy Sauce (醬油味)：酒中有老醬油的味道。通常陳年的波爾多酒區的酒有這種氣味。

Spicy (辛辣味)：酒中有香料味，例如黑胡椒或者肉桂。雖然這個味道跟葡萄的種類有關，但更多的是在橡木桶陳釀過程中獲得的。

Tart (酸的)：酸度較高。

Thin (單薄的)：缺乏結構，酒精度過低，或者 缺乏果味。

Undertone (被深藏的味道)：非常細微的味道。

Unoaked (沒有用橡木處理過的)：酒的成熟過程中沒有與橡木接觸過。

　　關於葡萄酒陳年的詞彙有哪些？

　　1、未成熟的（Backwards）

　　這是封閉期（Shutdown）的同義詞，用以形容：（1）一款發展不充分、香氣和風味含蓄、暫不適宜飲用的葡萄酒；（2）一款未達到適飲期的葡萄酒；（3）一款魅力和個性都並未得到釋放的葡萄酒。

　　2、適飲（Drinking）

　　我們能夠發現很多酒評的最後一句是：“這款酒現在適飲（Thiswineisdrinkingrightnow）”。這裡的“Drinking”是“適飲”的意思，和“Backwards”的意思相反。酒評中出現“Drinking”一詞說明這款酒的香氣和風味都已經釋放，適宜飲用，但並沒有達到最佳狀態。

　　3、新鮮的/年輕的（FreshorYouthful）

　　這兩個詞可以用來形容陳年時間較短的葡萄酒，也可以用來形容陳年達十年以上，且仍保持著濃郁果香、充滿活力的葡萄酒。

　　4、完全陳年的（FullyDeveloped）

　　這個詞用以形容一款酒已經陳年至最佳時期，達到了最佳陳年效果，能帶給喝酒之人非常愉悅的味蕾感受。如果繼續陳年，葡萄酒的品質便會開始走下坡路。

　　5、已過適飲期的（Dead）

　　這個詞用以形容：（1）一款不管聞起來還是喝起來都幾乎沒什麼風味的葡萄酒；（2）一款聞起來仍有風味但喝起來沒有什麼味道的葡萄酒；（3）一款原本風味十足，但在酒杯中放置過久，風味早已散失的葡萄酒。

　　關於葡萄酒酒體的描述有哪些？

　　在英文中，酒體一詞以“body”代替，即葡萄酒在口腔中所帶來的重量感，是一種或輕或重，或淡或稠的感覺。可以類比檸檬汁、脫脂牛奶和拿鐵咖啡帶給人口腔的感受。

　　檸檬汁十分輕盈，在口中幾乎沒有重量；脫脂牛奶稍微有些分量卻恰到好處，十分均衡；拿鐵咖啡則像一個肌肉男，擁有龐大的骨架。這些不同感受也就是酒體的區別。

　　在形容一款葡萄酒的酒體時，我們可以簡單的用“飽滿”、“中等”、“輕盈”來形容，也可以用形容身材的各類詞語，如“豐滿”、“圓潤”、“纖細”等。

　　關於葡萄酒香氣的描述詞彙有哪些？

　　葡萄酒的一類香氣為果香，由葡萄自身帶來，是葡萄酒最基本的香氣。果香是葡萄酒香氣的靈魂所在，如果一款酒中感受不到果香，這款酒也開始進入了衰老階段。

　　葡萄酒的三類香氣為醇香，是葡萄酒在陳年過程中漸漸獲得的香氣。它們有的由橡木桶帶來，有的則是果香和酒香在氧氣的作用下逐漸發展而成的。咖啡、巧克力、皮革、煙燻、香料等都屬於醇香的範疇。

　　關於葡萄酒平衡性的描述有哪些

　　平衡是葡萄酒品鑑中很重要的一個概念，通俗來講，“平衡”指這款酒的味道還算對。正如我們吃飯時一樣，某道菜鹹了、淡了，我們總能一下就辨別出來，這樣的菜不好吃的原因就在於不平衡。任何食物都是這樣，失去了平衡就不再是美味了。

　　葡萄酒中的平衡不再僅限於味覺中，而是顏色、香氣、風味等等因素之間的平衡關係。各種風味之間需要相互制約，共同作用，最終達成平衡的狀態。當你喝過的酒越來越多，再遇到一款不平衡的酒時，那種感覺就像吃了一口味道不對的菜，一下子就能分辨出來。

酸度是葡萄酒的4大要素之一，其之於葡萄酒，就如同骨骼之於人體。良好的酸度能賦予葡萄酒活潑明快的口感、平衡強健的架構以及飽滿旺盛的生命力。

葡萄酒缺乏酸度，就彷彿一個人失去了他的錚錚傲骨，美則美矣，毫無靈魂。

什麼是酒體？

酒體是指葡萄酒在舌頭上所感知的“重量感”或“質感”，必須依靠個人的主觀感知來體驗。常分為厚重、中等和輕盈三類，酒體輕盈的葡萄酒通常給人一種“清瘦”感，類似於水在舌頭上的感覺；酒體豐滿的葡萄酒在口中則更接近全脂牛奶的感覺，質地較厚；而酒體中等則介於豐滿和輕盈之間

1、香氣：葡萄酒的“顏值”，可以讓你直觀被吸引感受到一款酒

2、酸：葡萄酒的“靈魂”：酸可以讓酒保持清新活潑的口感。

3、單寧：葡萄酒的“骨架”：單寧屬於多酚物質，可延長酒的保質期。

4、酒精：葡萄酒的“血肉”之一，不是越高越好

5、糖分：葡萄酒的“血肉”之二，不是越甜越好

6、酒體：葡萄酒的“重量”，指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感

葡萄酒出場，總是自帶一份優雅。搖晃著紅酒杯，在燭火間展現迷人的風度，或者光腳踩在地板上，搖搖晃晃，享受一個微醺的深夜。在清醒與幻夢之間，百般滋味與複雜的體會，如果只能用“太棒了”“好喝”來形容美妙的感受，未免太無趣了。借題主的坑，我來分享下如何描述葡萄酒的風味，才更像一個懂酒的人。

葡萄酒的風味，很大一部分是由釀造選用的葡萄決定的。我們所知道的葡萄，多是水果店裡賣的，像是巨峰，夏黑，玫瑰，而釀酒用的葡萄，光聽名字，反正我是沒吃過。它們的名字很好聽，好像生來就比常見的葡萄高一頭，比如，霞多麗，長相思，白詩南，梅洛，歌海娜。

這些葡萄都有自己的特色。霞多麗淡雅柔和，清新透徹，像一位溫柔的姑娘，看著你，只是笑，沒有多餘的話。它有很強的包容性，能與後期釀造、熟成階段才加入的香氣完美融合。用霞多麗釀造的酒，既可以選擇呈現自我，帶著樸實的香氣和清爽口感，也可以華麗變身，用橡木桶熟成，化作香氣襲人，酒體豐滿。

長相思與溫柔的霞多麗，完全相反。它是熾烈的，散發著新鮮又馥郁的芳香，釀成的酒完全不能忽視它自然的味道，有果實的香氣。有人覺得長相思有青草的氣息，還有人說長相思有黑加侖花蕾的味道，雖然，我也不知道黑加侖花蕾是什麼味兒，不過，現在的釀造技術還是專注在“果香氣”上，可見黑加侖花蕾的氣味兒不太受歡迎，好在熟成時間適當的長相思葡萄酒，也就沒有這種味道了。

梅洛與長相思有些像，卻更為複雜。長相思如果是熱情單純的，梅洛就是多情善感的。比起長相思，它擁有層次豐富的果香氣，藍莓的果香、黑松露的淳厚、礦物的獨特氣味糾纏在一起。當你把梅洛釀製的葡萄酒送入口中時，舌尖上的味道一觸即發，像投入湖面的石子，蕩起一圈圈波紋，十足的果香氣擴散開來，全線佔領你的味蕾。

品紅酒時，通常會用一些“莓果類的味道”來形容紅葡萄酒的香氣。注意，可不是隨便什麼水果都可以，“這酒有草莓的味道”，完蛋。

品酒有它的一套理論，也有被廣泛接受並使用的表達。在特定的風味中使用專屬的描述詞彙才能達到“芝麻開門”的效果，懂得人自然就懂了。接下來，一起看看吧。

形容新鮮、質感清透、酒體輕盈的紅葡萄酒，要用“鵝莓”。

具有濃縮感，味道強烈，口感強勁的紅葡萄酒，對應“覆盆子”。

如果一款酒擁有酸甜適宜、平衡的風味，就用“藍莓”形容。

酸中帶有甜味，層次感豐富，擁有馥郁的香氣，是“黑加侖”。

成熟度高，濃郁而淳厚的葡萄酒，用“黑莓”表達。

入口有甜有澀，隨後散發出酸酸的味道，描述這款酒，“黑櫻桃”就可以出動了。

葡萄美酒夜光杯，這份滋味只可意會，不可言傳。若要言傳，以上，就能派上用場了。