又到了吃胡豆的季節，那時的我們，總會去摘一些胡豆，拿到小溪邊，用砍下的竹筒裝進胡豆，直接用火烤熟了吃，那味道至今都難忘。

今天我就用酸菜和胡豆，給大家做一道，開胃下飯的美食，酸菜炒胡豆。

1 .剝去外殼的嫩胡豆半碗，用清水洗清洗乾淨。

2.酸菜（80克）切小顆粒，大蒜2瓣切片，幹辣椒3顆切節，小蔥2根切成蔥花備用。

3.鍋裡燒水，放入胡豆水開後煮10分鐘即可撈出。

4.鍋燒熱倒入油，油熱放入幹辣椒，蒜片，酸菜炒出香味。

5.接著倒入煮過的胡豆，炒至表皮微微變幹，再倒入蔥花，放入鹽5克，雞精5克翻炒均勻即可出鍋。

如此一道開胃下飯的酸菜炒胡豆，就完成了。

蠶豆燜飯

蠶豆原產於地中海沿岸，亞洲西南部至北非。中國栽培蠶豆的歷史有近2100多年，蠶豆在不同地方叫法也不一樣，重慶、四川也稱為胡豆；蠶豆燜飯是雲南的地方小吃，所需食材少，做法簡單，可謂人人都會做的一道美食。不僅當地人喜歡吃，身邊很多朋友也都喜歡吃它。蠶豆營養價值豐富，含人體必要的8種氨基酸。這個季節正是食蠶豆的最佳時期，趁下市之前趕緊買了些回家做了這道蠶豆燜飯。燜飯非常討“懶人”喜歡。不用開火、不用油、不用鹽，只需把準備好的食材放入電飯煲中，按個按鍵就可以搞定。往日做這種型別的燜飯還會把菜提前放鍋中炒一炒，這次直接省略炒的過程，更加簡單和節省時間。白天上班辛苦忙碌一天到家，給家人煮一鍋有菜有肉有飯的燜飯特省事，家人吃著也特開心。正宗的蠶豆燜飯是採用臘肉、蠶豆和大米混合製作而成，這次我直接將臘肉更換為廣味香腸，口感和味道同樣得到家人一致讚賞。參考分量：4人份使用工具：臻米脫糖電飯煲

原料：大米、廣味香腸、新鮮蠶豆、清水。

做法步驟：

第1步、準備好工具和食材，新鮮蠶豆先剝去外殼；

第2步、大米用清水淘洗過之後放入臻米電飯煲的蒸格上，再慢慢加入適量的清水，水的量大約沒過大米1cm的高度；

第3步、將蠶豆外面的一層表皮剝掉之後清洗乾淨；

第4步、廣味香腸用溫水清洗乾淨之後用刀切成1cm左右厚的小段；

第5步、將切好的廣味香腸和清洗乾淨的蠶豆混合在一起放入臻米電飯煲中鋪平；

第7步、選擇之後電飯煲開始煮飯；

第8步、22分鐘之後電飯煲跳至保溫狀態，關掉電源後不要著急開啟蓋子，先燜3分鐘~5分鐘；

第9步、蒸飯分離出來的米湯；

第10步、蒸好的蠶豆燜飯；

小貼士：

1、蠶豆建議購買帶殼的，回家現吃現剝，這樣的蠶豆比較新鮮，口感好；2、蒸飯過程中大米的用量根據家裡吃飯的人口做調整，廣味香腸主要是做點綴，適當放一些即可；3、廣味香腸是採用豬肉醃製而成，自帶鹹味，煮米飯的過程中不需要再新增食用油和鹽，這樣煮出來的米飯自帶少許鹹味，吃起來更加健康。喜歡吃重口味的朋友可以把香腸和蠶豆先放鍋中加食油用和鹽煸炒至五成熟後再放入電飯煲中與大米一起煮飯；

不知道你問的是新鮮蠶豆還是老蠶豆或者是幹蠶豆，下面我們先說下新鮮蠶豆吧

新鮮蠶豆的功效：

1、可以為機體補充豐富的碳水化合物、植物蛋白質和維生素、礦物質，對於緩解疲勞、恢復體力方面，蠶豆的功效非常明顯。

2、從中醫食療的角度上來講，蠶豆入脾經和胃經，有很好的健脾開胃的功效，對於消化不良、食慾不振的人，適當食用蠶豆有著很好的健脾開胃的作用。

小蔥燒蠶豆

主料:

準備新鮮蠶豆半斤，小蔥一把

調味料:

菜籽油，鹽，雞精，白糖，白胡椒粉

下面我們就來製作:

先把小蔥改刀成蔥花，蠶豆用水沖洗乾淨。準備一口不粘鍋下入熟菜籽油，油燒熱放入一半的蔥花和蠶豆爆香，爆香之後加入適量清水(能淹住蠶豆為佳)大火燒開，加調味料，鹽，雞精少許，白糖稍微多點，調中火加還燒5分鐘，等蠶豆熟透，湯汁也收的差不多之後，再調大火，撒上胡椒粉和剩下的蔥花，翻勻出鍋！一道美味的蠶豆就做好了！也可以把小蔥替換為蒜薹，味道也是很美的哦！

注意事項:蠶豆夠嫩，不能用老蠶豆，要不然蠶豆燒好之後，皮子太老不好吃！

技術關鍵最後的胡椒粉是整個菜的點睛之筆不能少，這道菜少了胡椒粉，就少了靈魂

蠶豆350克

大蒜2瓣

幹辣椒1個

輔料

食用油適量

鹽適量

生抽適量

步驟1

市場買的剝好的蠶豆，清洗一下就好。濾幹水。切一點蒜末和幹辣椒。

步驟2

鍋燒熱，倒入適量油，倒入蒜末爆香，倒入蠶豆，翻炒一兩分鐘。

步驟3

加入一小勺鹽，幹辣椒，翻炒幾下，然後倒入大半碗水，蓋上鍋蓋燜煮。豆類一定要煮熟，沒熟的豆子吃了拉肚子，嚴重的中毒。

步驟4

煮了五六分鐘後，加點生抽調味，翻炒拌勻，再煮一分鐘。不加生抽也行，顏色好看一點。加生抽味道好一點。

步驟5

最後裝盤。

烹飪技巧

1、蠶豆要挑顏色嫩綠的，不要挑白的。

2、蠶豆一定要煮熟食用，要蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘，不熟的豆類容易引起中毒。

3、有些人對蠶豆過敏 ，這種人不要吃蠶豆

就說新鮮蠶豆吧，我覺得炒鹹菜最好吃，首先我們把帶殼子的蠶豆先剝出來放入碗中，再次把碗中剝好的蠶豆米去皮，皮去好以後，在鍋裡燒水加點鹽，把去了皮的蠶豆米焯水30秒，焯好水撈出來過一下冷水，瀝乾水分備用，這樣可以使蠶豆米炒時候保持翠綠，也方便入味。

準備醃製好的鹹菜洗乾淨切碎備用，準備好五花肉切成丁備用，蔥，姜，蒜切碎，小米辣切圈備用。

開火燒，鍋熱倒油，把肉丁放進鍋裡煸炒，炒至香味，微微發焦，倒入蔥，姜，蒜，小米辣，煸炒激發出香味和辣味，在倒入鹹菜進去煸炒，炒至鹹菜沒有了水分，倒入蠶豆米進去煸炒，炒到感覺有點幹了，順著鍋邊溜點水進去，此時就可以調味，放少許的鹽，因為鹹菜是鹹的，放雞精，五香粉，翻炒幾下即可出鍋，這樣炒出來特別好吃下飯，比肉還香，大家可以試試哦！請看下方影片實操。

蠶豆補中益氣，健脾利溼，止血降壓，含多種氨基酸，是春季養生佳品。

下面就介紹幾種製作蠶豆的方法。

用料

蠶豆200克，

雞蛋，個半紅柿子，箭椒，香菇，

做法

1/ 準備食材。香菇，紅辣椒切比蠶豆稍大的片。

2/蠶豆焯燙一分半鐘，撈出放入涼水中。

3/三個全蛋，一個蛋黃加溫水打散，我用的新鮮土雞蛋，就不必加料酒。

4/炒鍋倒油加熱，將雞蛋倒入，大火快炒，蛋才會嫩，盛出備用。同時將蠶豆撈出瀝乾。

5/炒鍋再加油，爆香姜蔥，先炒香菇片刻，再倒入紅椒片，然後倒入蠶豆，加鹽和一點點糖。

蒜苗蠶豆:

用料

連殼蠶豆

蒜

鹽

雞精

做法

1/連殼蠶豆1000克

2/去殼

3/蔥蒜切末

4/ 油熱後爆香蔥蒜末，放蠶豆翻炒

5/ 炒3分鐘左右，期間放鹽雞精即可

我們家蠶豆一般喜歡吃煮的，所以我經常做五香蠶豆。

先將500克蠶豆洗淨，放入鍋中加水，水中放入鹽十克，雞精，味精各3克，兩個大料，一小塊桂皮，3克花椒，3克小茴香，四片兒香葉，四個幹辣椒。三四個薑片，一段蔥。不喜歡吃辣可以不放。

大火煮開，轉成小火蓋鍋蓋，煮半個小時關火。不要急於撈出來，在水中泡一個小時最好，更好的入味兒。一盤兒老少皆宜的五香蠶豆做好了，當成下酒菜或小零嘴兒都是美味可口的。

鵝卵石油燜蠶豆

做法

1.鍋中放油

2.放入幹辣椒，蒜蓉炒出香味

3.放入洗淨的蠶豆，翻炒加水，（略高於蠶豆的量）蓋上鍋蓋

4.悶制鍋內還有少量的水，加鹽，翻炒

鍋內水基本被吸乾，蠶豆基本熟了

5.將小鵝卵石洗淨，放入鐵鍋炒熱，放入乾淨的盤中

6.把蠶豆放入鵝卵石上，撒上香蔥蒜末，淋上熱油，一道美味的鵝卵石油燜蠶豆就做好了

春天裡的蠶豆，鮮嫩清甜，這個時候不買來吃實在是辜負春天啊。

不過往日做蠶豆總是用煮的，不太入味不說，還容易做得老，實在太過可惜。今天這道蔥油蠶豆不僅保持了蠶豆粉糯鮮嫩的口感，而且更加入味，佐清粥下酒都是上佳品~

蔥油蠶豆

·· 用 料 ··

蠶豆 京蔥 半根

香蔥 8根 小紅蔥 2個

辣椒 2只 八角 1只

鹽 5g 糖 3g

·· 做 法 ··

1 | 蠶豆一定是買來帶莢的， 現剝開才足夠新鮮。

2 | 帶著天然水分和鮮甜，每次吃多少剝多少。

3 | 另外準備香蔥、京蔥和小紅蔥。之所以選擇了三種蔥， 是因為這道菜裡蔥油的香氣是靈魂所在， 如果你手邊只有一種蔥，它必須是小香蔥。因為它好看！

4 | 我之前都是在炒蠶豆後再加水煮， 但屢屢不能得到自己喜歡的粉糯口感。

5 | 偶然一次提前煮了，再炒就很成功。 所以要提前和辣椒、八角、鹽先煮5～8分鐘。

6 | 蠶豆如果是那種特別幼嫩的小豆， 則可以免去提前煮的環節。而北方能買到摘下數日的老豆莢已屬不易。所以一般都是需要提前煮一下的哦！煮熟後撈出控幹水分，不要過涼水。

7 | 鍋裡要比平時炒菜多放一些油， 中大火加熱，把三種蔥一起放進來煸炒。

8 | 一直炒到蔥香味出來了， 表面變成這樣的棕黃色，再煎一會兒。

9 | 待蔥煎炸到顏色很深時， 再放煮好的蠶豆。 繼續以中大火加熱， 直到蠶豆表面有金黃色印記，皮微微發皺。

10 | 這時候如果有鍋蓋最好燜炒一兩分鐘，為的是讓水汽保留在蠶豆內。等有一部分蠶豆皮裂開， 就可以加一點鹽和白砂糖，比例為2:1。等鹽和糖融化，就可以出鍋了！

11 | 春天的新蠶豆有著無可替代的粉糯口感， 外皮包裹著濃郁的蔥油香氣， 一季一會的美好食材要認真做好吃才不辜負。

嗨，大家好，我是廚小夥瑞哥。蠶豆怎麼做好吃，那就來一個四川口味的（魚腥草拌蠶豆）吧。

1,將蠶豆下鍋煮熟撈出來沖涼後備用，然後在將魚腥草洗乾淨備用。

2,調料：陳醋20克，生抽20克，鹽10克，味精10克，白沙糖30克，小米辣10克，自制紅油25克。

3.把以上調料攪拌均勻後，加入蠶豆，魚腥草一起攪拌均勻裝盤即可。

4.這道菜的口味是甜酸味，多吃可以開胃，而且還有清熱的作用哦。

大家好，我是曉敏。蠶豆怎樣做才好吃？

前幾天剛剛從上海買了很多蠶豆回來，

下面為大家介紹一下蠶豆的兩種吃法。

最簡單的一種就是帶著皮兒直接煮，放一點點喜歡的八角和鹽煮好就可以吃了。

第二種是把蠶豆用：八角桂皮香葉小茴香薑片辣椒️放水煮40分鐘。煮好以後放涼，然後小火慢慢的teng幹，最後下鍋炸炸至金黃酥脆撈出，然後放在電餅鐺當上面加熱再撒上一點鹽。酥酥脆脆的蠶豆就可以吃了。

希望我蠶豆的方法給大家帶來方便。

這個季節吃，大人，小孩老人都愛吃。

你好，我是小食哥，很高興回答這個問題。蠶豆分為鮮蠶豆和幹蠶豆，它們的做法也不同，口感也不同。首先鮮蠶豆呈碧綠色，過飛涼拌，用瓶裝橄欖菜拌，味道狠獨特，也可以做成五香的。幹蠶豆呢，先用水泡一夜，裡面加糖和橙汁，然後用高壓鍋壓3分鐘，等到鍋涼開啟即可，也可以用油炸，但是幹蠶豆做成甜食的居多。幹蠶豆與花生米的炸法一樣

蠶豆，又叫“南豆”，“胡豆”，蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高，富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。

1；

蠶豆的食用範圍比較廣，如；五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙，豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜麵醬等調味品，四川郫縣豆瓣，或者油炒，清水煮等等。

接下來舉例一個雲貴川比較常見的吃法。

茴香胡豆

1;新鮮帶殼胡豆，去掉外殼，剝出來的胡豆用清水洗乾淨備用。

2；大蒜切沫，茴香葉切成小段，備用。

3；起鍋燒水，水開倒入胡豆，在煮的過程中放一點鹽，使胡豆更入味，煮五六分鐘，撈出備用。

4；起鍋 ，燒豬油，油溫五成放少許花椒，放入蒜末炒香，倒入瀝好水的胡豆。

5；炒至胡豆破皮，放適量鹽，味精，少許雞精，放茴香，翻炒均勻，出鍋。

裝盤，完成。

蠶豆是上一年冬天種下的，待到來年初夏，就可以採收新鮮的豆莢，剝出新鮮的蠶豆米來做菜，下面就分享蠶豆的做法。

食材

帶殼嫩蠶豆米2-3斤

姜蒜少量

醬油醋適當

一般買到的都是帶殼的蠶豆，先將蠶豆米剝出來，再放水入鍋將其煮熟，注意：水不用放太多，浸沒蠶豆一點點就好。

煮豆的同時，可以準備薑絲和蒜片。

水沸騰後，很快就會飄出熟蠶豆的清香，關火後再用餘熱燜一小會

揭蓋後瀝乾備用，這時我們看到熟蠶豆的皮是皺皺的，這說明蠶豆很嫩。

一般買到的都是帶殼的蠶豆，先將蠶豆米剝出來，再放水入鍋將其煮熟，注意：水不用放太多，浸沒蠶豆一點點就好。

煮豆的同時，可以準備薑絲和蒜片。

油燒熱後，倒入事先準備好的薑絲和蒜片，將其爆香。

姜蒜爆香後，放入瀝乾的熟蠶豆，翻炒蠶豆2分鐘左右。

待蠶豆受熱吃油變色後，放適量食鹽翻炒均勻，再根據個人口味，放入適量醬油、醋、雞精等，就可以關火出鍋了。

嫩蠶豆是道季節菜，非常營養美味，做起來也不復雜，大家可以試一試，同時附上其他美食的做法，供您參考！

蠶豆中含有大量蛋白質，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。那麼吃蠶豆有什麼好處？好處多到你想不到！

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

下面就和大家分享蠶豆的五種吃法吧。

一、酸菜炒蠶豆

食材

蠶豆380g、酸菜80g、蔥末適量、蒜末適量、薑末適量、幹辣椒適量、青椒適量、鹽適量、油適量、醬油適量、五香粉適量。

做法

1、新鮮蠶豆，煮開一鍋水，放入蠶豆。

2、煮15分鐘，熟後撈起，倒入清水浸泡一會兒。

3、酸菜切碎。

4、起鍋熱油，放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香。

5、放入酸菜炒香，再放入蠶豆，放鹽、醬油、五香粉入味。

6、放入適量的水，蓋蓋燜五分鐘。

7、水分收幹後開蓋，放入青椒絲拌勻即可出鍋。

二、蠶豆炒韭菜

食材

蠶豆300g、韭菜適量、紅辣椒1個、大蒜瓣2瓣、食用油適量、食用鹽少許、麻油少許。

做法

1、準備好以上食材，蠶豆剝好、辣椒切段。

2、韭菜洗淨後切段、大蒜瓣拍碎待用。

3、鍋中水燒開後放入少許食用鹽下入蠶豆煮3——5分鐘左右撈起。

4、起油鍋下入大蒜瓣，下入蠶豆和紅辣椒翻炒片刻。

5、再加入韭菜快速翻炒至斷生，加入少量食用鹽和芝麻油調味關火即可。

三、臘肉炒蠶豆

食材

蠶豆200克、臘肉90克、幹辣椒3個、青椒1個、青蒜4棵、生薑1克、生抽2克、蠔油一勺、鹽適量。

做法

1、臘腸切薄片，青椒切絲、蔥切段、生薑切成丁備用。

2、先熱鍋，倒入臘肉翻炒出少許油。

3、加蠔油和生抽一起翻炒均勻。

4、倒入蠶豆、薑絲、紅辣椒煸炒至變色。

5、蠶豆變熟了再加入青椒、青蒜、鹽、雞粉翻炒調味。

6、炒至顏色均勻即可關火裝盤。

四、肉末雪菜炒蠶豆米

食材

肉末50克、雪菜50克、薑末適量、蒜末適量、蠶豆米200克、紅椒2個、油適量、鹽適量。

做法

1、燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油， 將蠶豆米放入裡面焯煮到八成熟， 撈出備用；

2、熱鍋涼油， 爆香蔥薑末，再加入肉末進去煸炒；

3、直至肉末煸炒變色後加入雪菜末進去翻炒；

4、再倒入焯過水的蠶豆米煸炒；

5、加入適量的的鹽調味

6、翻炒幾下關火裝盤即可

五、雞蛋木耳炒蠶豆

食材

蠶豆250G、雞蛋2個、木耳適量、鹽少許、生抽少許、食用油適量。

做法

1、今天買的蠶豆有點老，所以把外層的皮也剝去了，木耳泡發待用，雞蛋打散。

2、鍋上倒入食用油，加入雞蛋液炒散。

3、雞蛋盛出備用。

4、鍋內留油，倒入蠶豆和木耳翻炒，加適量鹽。

5、倒入炒好的雞蛋，加少量清水燒兩分鐘。

6、出鍋前加一點生抽調味。

7、蠶豆很綿軟，很家常的美味。

蠶豆蓋澆面好吃的不要不要的

第一步:蠶豆去皮，沸水煮熟瀝乾水待用；

第二步:不粘鍋放油放鹽蛋黃炒至出油下瀝乾水水的蠶豆一起炒；

第三步:放調料蓋上煮好的麵條，不要太美味哦