1、 拍暈：用刀背或者擀麵杖拍幾下魚頭，將其拍暈便於操作，放在菜板上；

　　2、 去鱗：(1)用刀背斜向魚頭開始刮魚鱗，注意，是斜向魚頭，否則小刀容易用力深淺不一，造成魚肉的損害；

　　(2)對於比較大的鱗，我們可以直接用手扣掉，比較快；

　　(3)在魚鰭和魚肚子處的魚鱗不容易被發現，要仔細刮乾淨，然後用水將整條魚沖洗乾淨；

　　3、挖內臟：(1)魚底部尾鰭處開始用刀往魚嘴處劃5毫米左右深度的口子，此魚為兩斤左 右，如果你魚小，就淺一些，魚大就深一些，劃到接觸到內臟即可；

　　(2)從尾部用手開始掏出裡面的內臟，這樣便於整體將內臟掏出來，然後沖洗乾淨；

　　4、挖腮：將兩面的鰓用食指摳出來；

　　5、 去腥線：(1)將魚內外清洗乾淨；

　　(2)在正反面，魚頭和魚尾處，各劃一刀；

　　(3)正反面分別抽出魚腥線；

　　(4)將正反兩面，魚頭處剩餘的腥線拔出就可以啦。

輕鬆殺魚非常接簡單，把魚買好帶回家，第一部步準備好鍋，第二步把魚放鍋裡，第三部步蓋好鍋蓋。最為重要的一步就是要蓋好鍋蓋。別讓魚蹦出來即可。

先把魚敲暈，敲魚的時候要敲頭敲肉會把魚肉敲壞

然後刮魚鱗，可以用家裡鋁合金勺子刮，省時省力

然後用刀去內臟，去內臟下刀的時候注意魚是否死透，沒死透再敲下頭！

然後下刀不要太深會切到苦膽！

1. 體表處理

（1）刮鱗去鰓。絕大多數種類的魚都要刮鱗，鱗要倒刮。有些魚背鰭和尾鰭非常尖硬，應先斬去或剪去。但有少數魚如鰣魚的鰭含有豐富的脂肪，味道鮮美，應保留。鯽魚的肚下有一塊硬鱗，初加工時必須割除，否則腥氣較重。去鰓一般用剪刀剪或用刀挖出。

（2）去皮。有些魚皮很粗糙，顏色發黑，影響菜餚美觀，如比目魚、馬面魚、塌板魚等，一般先颳去顏色不黑的一面的鱗片，再從頭部開一刀口，將皮剝掉。黃魚也要剝去頭蓋皮。

（3）去黏液。魚類原料體表有較發達的黏液腺，分泌的黏液有較濃的腥味，一般需要去掉。去黏液的方法有：① 浸燙法，一般將原料放入 60 °C～90 °C熱水中浸燙，待黏液凝固後用清水沖洗乾淨即可。② 揉搓法，將原料放入盆中，加鹽、醋等反覆揉搓，待黏液起泡沫後再用清水沖洗乾淨即可。

2. 開膛去內臟

魚類剖腹取內臟通常有下面三種方式：

（1）腹出法，用刀在肛門與胸鰭之間劃開，取出內臟。此法多用於不需要太注意保形的菜餚，如干燒魚、豆瓣魚等。

（2）腮出法，為了保持魚身的完整，如桂魚、鰻魚等，可在肛門正中開一橫刀，在此處先把魚腸割斷，再用兩根竹條或竹筷從魚鰓處插入腹內，卷出內臟。此法多用於叉烤魚。

（3）背出法，用刀貼著脊背將魚肉片開，取出內臟。此種方法多用於清蒸魚。

淡水魚類剖腹時注意不要弄破苦膽。如果不慎弄破苦膽，要立即用酒、小蘇打或醋等塗抹在膽汁汙染過的部位，再用清水沖洗。

部分種類的魚腹內有一層黑膜，腥味很濃，初加工時應將其去盡。

3. 清 洗

魚體用清水沖洗乾淨，去盡血水和黑膜。軟體水產品如墨魚應先刺破眼睛，去除眼球，然後剝去外皮、背骨，洗淨備用。