科學上將袋鼠通分為兩大類，即灰袋鼠和紅袋鼠，兩種袋鼠都生活在澳洲，通常雄性袋鼠要強壯於雌袋鼠。袋鼠屬於群居動物，一般由一隻雄袋鼠帶領幾隻雌性袋鼠生活，偶爾也有特殊情況下，幾隻雄袋鼠一同生活。袋鼠肉質較緊，肉絲粗，瘦肉率高，比野豬肉還有嚼勁兒，紅袋鼠比灰袋鼠更甚，澳洲當地人通常用之當做燒烤原料，以腿肉為好。處於發（神經）情（況）期的雌袋鼠肉質尤為突出，紅袋鼠則要是在妊娠期肉質最好，配以洋蔥，橄欖油加檸檬汁上烤爐烤制10--15分鐘取出，蘸辣椒醬食用堪稱人間美味………老闆，再來半斤二鍋頭………想當年哥在澳洲時………臥槽，人呢都？

澳洲是北半球人民在冬季享受Sunny的最佳目的地之一。但是如果你只是來看看牧場、風景和動物等為免也太過無聊。作為當地旅遊專家，我偷偷地告訴你一個只有在澳洲才能體驗的娛樂專案，就是吃！野！味！

當你身處澳洲，可供選擇的野味十分豐富，袋鼠肉、鱷魚肉、水牛肉、鴯鶓肉等各種肉應有盡有，而且都是政府支援的（哦對了，澳洲人不吃考拉這種可愛的動物，喜歡這種萌蠢小動物的人士大可放心閱讀）。今天我先告訴大家吃袋鼠肉是什麼感覺。就是下面這貨。

首先告訴你，袋鼠是澳洲土著的傳統食物

已經在澳洲大陸上生活了上萬年的土著人民表示，在歐洲人來到這裡之前的大航海時代，袋鼠就是他們賴以生存的傳統食物。

而袋鼠肉的營養也是讓吃貨們津津樂道的，低脂肪、低膽固醇、比兔肉豐富的蛋白質，除了這些，它還能夠豐富人體所需的礦物質，真是比牛羊肉還要健康實惠。

當然，除非長期生活在澳洲，估計一般不會有人經常能吃到袋鼠肉。因此，你去旅行時如果有機會能嘗試一次，這將成為非常令人期待的酷炫體驗。在當地許多肉鋪都可以買到袋鼠肉哦！

我們終於開始吃袋鼠肉了，袋鼠肉吃起來究竟是什麼樣的口感？

接下來，我們將以一個廚子的心態來審視一隻袋鼠。大家都知道袋鼠擁有強有力的後腿，跳躍式的行動方式讓他們的肌肉格外發達。雖然看起來溫順可愛的樣子，但當它們用有力的尾巴站立著，再舉起長有利刃的爪子跟你玩Boxing的時候，你會明白：雖然他們只吃草，不過野起來完全不像是吃素的......

也正因此，如此呆萌暴虐的生物擁有了無可比擬的緊緻肉質。如果一道烹飪好的主菜放到你的面前，無論是袋鼠的哪個部位，食客可以清晰地看到肉的紋理。袋鼠肉和牛肉極為相似，顏色也相對較深。

如果你吃的是肉排，在用刀叉切肉的一剎那，會有大量的肉汁流出，吃起來肉也很嫩；如果你吃的是炒好的肉片，嚼的時候能夠感覺出肉質的韌性相對較大。

肉質：整體來講袋鼠肉會比雞肉的肉質韌硬，比牛肉更容易咀嚼，但口感上會感覺稍微有些幹。

味道：袋鼠肉比雞肉和牛肉更厚重一點，有些人認為袋鼠肉有羶味，可是個人覺得比起羊肉來說，味道要淡很多。

哪個部位的肉最好吃？

我曾經就這個問題問過專業的澳洲廚師，他們認為：烹飪袋鼠肉，多選用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉。其中袋鼠腿部與臀部銜接處的肌肉最為優質。（對於牙尖嘴利的兇殘吃貨來說，看著那個粗壯有力的後腿就很想咬一口）

袋鼠肉

傳說中的裡脊肉（Tenderloin Fillet)：來自袋鼠脊椎底部，肉質柔軟，適合用燉煮、醃製等方式烹飪。

腿部關節處（Knuckle）和臀部（Rump）周圍的肌肉：適合所有日常的烹飪方法（煎炒，烤煮，煙燻，醃製）

尾部（Tail）：同樣經得起創造性的烹飪，不過慢火燉煮味道可能會更好。

如果有興趣挑選不同部位的袋鼠肉挑戰一下自己的味蕾，具體可以參考下圖：

袋鼠肉的烹飪方法

先說一下為什麼推薦個人烹飪的原因：

①在特定的超市能夠買到袋鼠肉（BBQ所用肉排的價格為$18.49/kg）

②袋鼠肉擁有不遜於其他肉類的口感

說起製作袋鼠肉菜餚，我的首選烹飪方式還是煎、烤。

由於袋鼠肉脂肪含量少，因此不論是烤還是煎，能夠使肉質多汁的方法就是在烹飪過程中提取脂肪中的油脂。而且，烹飪袋鼠肉對火候的要求很高，需要高溫、快速，以防肉質因烹飪時間過長而喪失了大量的油脂，肉質因而變的韌硬（這點和牛排的製作方法很相似）。

小貼士在烹飪前可以人工塗抹一些油在肉排上。

既然袋鼠肉產在澳洲，也算是它的福分，因為澳洲在烹飪上中和了東西方的烹飪理念並進行了創新。

另外，袋鼠肉本身的味道相對較重，可以自行腦補一下中國式的滷味和紅燒加點辣，也許糖醋也可以。

本人長期在澳洲貓本，袋鼠肉幾乎超市都有賣的，肉質鮮紅，沒有肥肉，肉紋理跟牛肉差不多，羶味大，一般做法是黑胡椒+洋蔥汁+鹽醃製後用黃油煎，吃起來肉有嚼勁，有肉汁，和牛肉口感差不多，燒烤袋鼠肉，因為瘦肉多，有點柴，且烤後蒸發了肉汁，口感差，和土豆胡蘿蔔一起燉煮味道更好，肉香味道醇厚。